Готовим для детей

Богатая белком рыба – столь же необходимый для развития ребенка продукт питания, как и мясо, а в чем-то даже более полезный, ведь в рыбе (особенно в морской) содержатся бром, фтор и йод. Вводить рыбу в рацион ребенка можно в возрасте 11 месяцев, но с осторожностью, потому что рыба может вызывать аллергию. Чтобы ребенок не проглотил косточку, до 3 лет нужно готовить блюда из рубленой рыбы: тефтели, котлетки, пудинг, паштет. Да и для детей старшего возраста обязательно тщательно освобождайте каждый кусочек рыбы от костей, чтобы ребенок не поперхнулся. Готовить рыбу для малыша лучше всего на пару или отваривая ее в небольшом количестве воды.

Каким видам рыбы отдать предпочтение, если вы собираетесь готовить для ребенка? Идеальный выбор – морская рыба (в ней мало костей) низкой или средней жирности. Лосось, треска, минтай, хек, путассу, сибас, дорада, тиляпия, а также пресноводный судак – отлично подходят для приготовления блюд для детей. Если малыш плохо кушает, для возбуждения аппетита можно приготовить паштет или бутерброд с соленой сельдью или копченой скумбрией и предложить перед едой. Но такие блюда нужно давать понемногу и не делать их постоянной составляющей меню ребенка, ведь соленое и копченое детям не рекомендуется.

Не бойтесь включать в рацион ребенка, если ему уже исполнилось 3 года, морепродукты, ведь они необыкновенно полезны. По содержанию йода морепродукты превосходят рыбу в 50, а мясо – в 100 раз! Мясо креветок, кальмаров, крабов и раков, а также мидии можно вводить в детское меню небольшими порциями и не чаще, чем 1–2 раза в неделю.

Богатая белком, а также фосфором и калием красная икра – очень полезный для роста ребенка продукт, при условии хорошей переносимости. Икру можно начинать давать также в возрасте 3 лет.

Яйца, фаршированные сайрой

Яйца – 6 шт.

Сайра консервированная – 2 банки

Майонез – 50 г

Огурец – 40 г

Зелень для украшения

30 мин

107 ккал

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам, извлечь желтки. С сайры слить жидкость, размять вилкой. Растереть желтки с рыбой и майонезом. Заполнить половинки белков полученной массой.

Огурец нарезать очень тонкими ломтиками. Свернуть каждый ломтик в виде паруса, с помощью зубочистки или шпажки укрепить на фаршированных яйцах, украсить зеленью.

Суфле из лосося

Филе лосося – 400 г

Лук-шалот – 1 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

Шалфей – 1 веточка

Яйцо – 1 шт.

Сливки 22 % – 100 мл

Пармезан – 30 г

Оливковое масло – 35 мл

Соль

30 мин

153 ккал

Филе лосося положить в кипящую воду вместе с очищенным луком-шалотом, сельдереем и шалфеем, варить 10 минут, подсолив по вкусу.

Достать рыбу и лук из воды, положить в чашу блендера и взбивать 3–4 минуты, в процессе взбивания добавив яйцо, сливки и тертый пармезан.

Разлить массу по смазанным оливковым маслом формочкам и запекать в духовке в течение 5–7 минут при 180 °C. Перед подачей дать остыть.

Рыбный паштет

Филе тиляпии – 150 г

Филе сома – 150 г

Морковь – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 80 г

Маслина без косточки – 2 шт.

Петрушка – 5 г

Соль, перец

35 мин

129 ккал

Рыбу отварить в слегка подсоленной воде в течение 7 минут. Почистить 1 морковь и натереть на мелкой терке. Вторую морковь отварить. Яйцо сварить вкрутую, очистить, охладить и нарезать мелкими кубиками.

Из отваренного рыбного филе удалить косточки, измельчить блендером. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и тертую морковь. Продолжить взбивать до однородности.

Выложить паштет на плоскую тарелку в форме рыбки. Из отварной моркови, очищенной и нарезанной кружочками, выложить чешую.

Маслину разрезать на две части, из одной сделать глазок, из другой – ротик, из листочков петрушки сделать плавники и хвостик рыбки.

Паровое филе «Золотая рыбка» с картофельным пюре

Сибас – 1 шт.

Оливковое масло – 40 мл

Цукини – 200 г

Петрушка – 10 г

Укроп – 10 г

Картофельное пюре – 400 г

Базилик – 10 г

Морковь отварная – 20 г

Соль

18 мин

161 ккал

Разделать сибаса на филе, каждое филе разрезать пополам. Выложить кусочки рыбы на пергамент, полить половиной оливкового масла, подсолить по вкусу. Цукини нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх филе в виде чешуи. Готовить на пару 10 минут.

Приготовить соус: зелень измельчить с оставшимся оливковым маслом в блендере.

На теплое картофельное пюре выложить готовое филе в виде рыбки, украсить базиликом, морковкой в виде короны, полить соусом из зелени.

Судак, запеченный в конверте с овощами

Филе судака – 600 г

Сливочное масло – 70 г

Стебли сельдерея – 120 г

Цукини – 150 г

Сладкий перец – 130 г

Тимьян – 3 г

Помидоры черри – 150 г

Петрушка – 20 г

Соль

25 мин

157 ккал

1 На лист фольги сверху положить лист пергамента (бумаги для выпечки). Выложить на пергамент филе судака, сверху разложить кубики сливочного масла, посолить по вкусу.

2 Сельдерей и цукини нарезать на средние ломтики, положить на филе.

3 Нарезать сладкий перец, положить его с тимьяном и целыми помидорами черри поверх остальных овощей.

4 Плотно завернуть в виде конверта. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут. Выложить содержимое конверта на тарелки, украсить зеленью петрушки.

Филе судака со шпинатом на картофельном пюре

Филе судака – 6 шт.

Лавровый лист – 1–2 шт.

Картофель – 1 кг

Молоко – 300 мл

Сливочное масло – 200 г

Шпинат свежий – 500 г

Чеснок – 4 зубчика

Укроп – 20 г

Соль, перец

Для соуса

Вяленые помидоры – 100 г

Базилик – 15 г

Оливковое масло – 70 мл

40 мин

167 ккал

Филе судака разрезать на две части и свернуть в виде рулетиков. Скрепить рулетики зубочисткой. В сотейнике довести до кипения воду с солью, перцем и лавровым листом, погрузить в нее рулетики из филе судака и припустить при слабом кипении в течение 10–15 минут.

Одновременно приготовить классическое картофельное пюре.

Шпинат перебрать, промыть и слегка обжарить на сливочном масле с чесноком.

Приготовить соус: вяленые помидоры и листья зеленого базилика измельчить при помощи блендера и смешать с оливковым маслом, солью и перцем.

На тарелку выложить картофельное пюре, на него сверху в центр положить обжаренный шпинат, поверх которого – припущенные рулетики из судака. Вокруг нанести соус из вяленых томатов и украсить свежей зеленью.

Судак в сливочно-горчичном соусе

Филе судака – 480 г

Мука – 50 г

Сливочное масло – 60 г

Сливки 33 % – 400 г

Зерновая горчица – 40 г

Микс зелени – 20 г

Соль

Для гарнира

Брокколи – 200 г

Морковь – 40 г

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 2 г

Чеснок – 1 зубчик

Овощной бульон – 100 мл

Соль

40 мин

153 ккал

Филе судака посолить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле на слабом огне.

Залить филе сливками, смешанными с горчицей. Запечь в духовке при 160 °C в течение 30 минут.

Приготовить гарнир. Брокколи разобрать на соцветия, морковь нарезать брусочками. Обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Влить бульон, варить 1 минуту, посолить по вкусу.

Выложить на тарелки овощной гарнир, сверху положить филе судака и полить соусом со сковороды. Украсить зеленью.

Запеченные помидоры с крабом и сыром «Филадельфия»

Помидоры на ветке – 4 шт. по 170 г

Мясо краба – 200 г

Шнитт-лук – 10 стрелок

Лук-шалот – 1/2 шт.

Розмарин свежий – 1 веточка

Сыр «Филадельфия» – 200 г

Салат корн – 100 г

25 мин

163 ккал

У помидоров срезать верхушки в виде крышечек, аккуратно ложкой извлечь мякоть, измельчить ее.

Отварное крабовое мясо перебрать, освободив от жестких пластинок. Шнитт-лук, шалот и иголочки розмарина очень мелко нарубить.

Смешать томатную мякоть с крабовым мясом, шнитт-луком, шалотом, розмарином и сыром «Филадельфия». Тщательно перемешать и наполнить помидоры сырной массой. Накрыть срезанными крышечками и запекать в духовке 10–12 минут при 170 °C.

Креветки в сливочном соусе

Креветки средние без голов – 500 г

Лук-шалот – 40 г

Сливки 35 % – 400 г

Оливковое масло – 40 мл

Зелень – 10 г

Соль

15 мин

155 ккал

Отварные замороженные креветки предварительно разморозить. Почистить, разрезать вдоль пополам, удалив кишечную вену. Лук-шалот очистить и мелко нарубить.

Быстро обжарить креветки вместе с луком на хорошо разогретом оливковом масле.

Добавить сливки и готовить, помешивая, до загустения. Посолить, посыпать рубленой зеленью, выложить на тарелки и подать на стол{ Креветки в сливочном соусе лучше всего подать с картофельным пюре.}.

Тигровые креветки с мини-овощами в легком курином студне

Куриный бульон – 500 мл

Укроп – 25 г

Желатин – 8–10 г

Брокколи – 150 г

Мини-морковь – 8–10 шт.

Помидоры черри – 8–10 шт.

Горошек сладкий стручковый – 30 г

Креветки тигровые – 15 шт.

Салат фризе – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Соль, перец

40 мин + застывание

142 ккал

Куриный бульон посолить и поперчить по вкусу, положить веточку укропа и довести до кипения. Снять с огня, слегка охладить и ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин. Размешать до полного растворения. Бульон с желатином прогреть и процедить через мелкое сито. Оставить остывать.

Брокколи разобрать на небольшие соцветия. У мини-морковки удалить ботву. Помидоры черри разрезать пополам. Стручки горошка промыть, обрезать кончики и разрезать пополам.

Креветки освободить от панциря, удалить кишечную вену, отварить в подсоленной воде с частью укропа (3–5 минут). Отдельно в подсоленной воде отварить морковь и брокколи в течение 3–5 минут, за 1 минуту до готовности добавив сладкий горошек. Овощи достать шумовкой, переложить в холодную воду со льдом.

На дно стеклянных бокалов налить небольшое количество куриного бульона, положить часть овощей и креветок, по веточке укропа. Убрать в холодильник для застывания. Когда желе немного застынет, положить оставшиеся овощи и креветки, залив их бульоном с желатином так, чтобы он полностью покрыл все продукты. Вновь поставить в холодильник до полного застывания желе.

Когда желе застынет, подать на стол, украсив листочками фризе и ломтиками лимона.

Мешочки с креветками и кенийской фасолью

Рисовая бумага или листы теста для спринг-роллов – 12 шт.

Креветки салатные очищенные – 300 г

Шнитт-лук – 10 стрелок

Кенийская фасоль – 150 г

Сыр «Филадельфия» – 300 г

Тимьян свежий – 4 веточки

Растительное масло – 300 мл

Имбирь свежий – 5 г

Растительное масло для фритюра

20 мин + замораживание

152 ккал

У кенийской фасоли обрезать кончики, бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем сразу переложить в ледяную воду. С остывшей фасоли слить воду, мелко нарезать. Шнитт-лук мелко нарубить. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. С веточек тимьяна снять листочки и мелко их нарубить.

Соединить фасоль с креветками, шнитт-луком, имбирем, тимьяном и сыром «Филадельфия», тщательно перемешать.

На каждый лист слегка увлажненной рисовой бумаги выложить комочек креветочной начинки весом около 35–50 г, собрать уголки в пучок и плотно сжать, чтобы получились мешочки.

Поставить мешочки в морозилку на 30 минут. Затем обжарить их в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. Подавать сразу после приготовления, чтобы мешочки оставались хрустящими.

Хрустящие крабовые палочки

Лимонный сок – 50 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян сухой – щепотка

Сахар – 30 г

Растительное масло – 100 мл

Соевый соус – 60 мл

Крабовые палочки – 20 шт.

Бекон – 20 ломтиков

10 мин + маринование

197 ккал

1 Перемешать выжатый из лимона сок, листочки тимьяна, сахар, часть растительного масла и соевый соус.

2 Очищенные зубчики чеснока мелко нарезать, добавить в маринад.

3 Положить крабовые палочки в маринад на 2 часа.

4 Каждую палочку обернуть ломтиком бекона, скрепить шпажкой или зубочисткой, обжарить на сковороде со всех сторон. Сразу подавать, чтобы бекон остался хрустящим.