Готовим для детей

Мясо и птица – источник полноценного животного белка – должны обязательно включаться в детское меню, так как белок жизненно необходим для правильного роста и развития. Первые мясные блюда – растертое в кашицу отварное мясо или нежный пудинг – можно начинать вводить в рацион малыша в возрасте 9–10 месяцев. В дальнейшем ребенку необходимо давать хотя бы одно блюдо из мяса или птицы в день.

Самые подходящие для детей виды мяса – это телятина, говядина, кролик, курятина и индейка. Свинину малышам лучше не давать как можно дольше, даже постную. Очень полезны, благодаря содержащимся в них минеральным веществам, субпродукты: печень, язык, сердце, мозги.

Выбирая мясо для приготовления блюд детской кухни, отдавайте предпочтение охлажденному (но не замороженному), а также парному постному мясу. Перед приготовлением нужно помыть кусок, срезать с него весь жир, пленки и сухожилия.

Малышам не рекомендуется давать колбасу и колбасные изделия, особенно копченые, но в рацион ребят постарше их можно понемногу вводить, тем более что дети, как правило, очень любят сосиски и карбонад, ветчину и грудинку. Лучше всего давать такие продукты понемногу, в составе бутербродов, и не часто, ни в коем случае не подменяя ими приготовленные из мяса домашние блюда.

Баранина с помидорами

Помидор – 1 шт.

Хлеб пшеничный – 1 ломтик

Оливковое масло – 3 мл

Баранья отбивная на косточке – 1 шт.

Петрушка – 3 г

Соль, перец

30 мин

207 ккал

Помидор обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и жидкость, мякоть нарезать мелкими кубиками.

С хлеба срезать корки, мякиш измельчить и смешать с помидором. Сбрызнуть смесь оливковым маслом и дать настояться.

Прогреть духовку в режиме гриль при 180 °C. Выложить отбивную на противень, проложенный фольгой, поставить в духовку и запекать по 3 минуты с каждой стороны.

Готовую отбивную нарезать на кусочки и подать с томатной массой и рубленой петрушкой.

Голубцы с говядиной

Молодая белокочанная капуста – 400 г

Говядина (край) – 300 г

Лук – 60 г

Морковь – 40 г

Рис отварной – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Зелень свежая – 20 г

Соль

Для соуса

Сливочное масло – 30 г

Мука пшеничная – 25 г

Молоко – 120 мл

Сметана – 100 г

Соль

1 ч 20 мин

185 ккал

Приготовить соус. На сливочном масле обжарить муку до появления запаха каленого ореха, остудить. Влить молоко и сметану, добавить соль. Довести до кипения, постоянно помешивая, после чего снять с огня.

С капусты снять верхние крупные листья и отварить их в подсоленной воде 1 минуту. Дать воде стечь, срезать или отбить утолщения.

Приготовить фарш: мясо, лук и морковь пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, размягченное сливочное масло, яйцо и соль, перемешать.

Завернуть фарш в капустные листья в виде плотных рулетиков. Смазать глубокий лоток сливочным маслом и уложить в него голубцы, залить соусом и запечь в духовке про 160 °C в течение 40 минут.

Готовые голубцы уложить на блюдо, полить соусом из формы для запекания, украсить зеленью.

Запеченные помидоры с телячьим фаршем «А я томат!»

Телятина – 300 г

Чеснок – 1 зубчик

Укроп – 10 г

Помидоры средние – 8 шт.

Оливковое масло – 20 мл

Зелень – 10 г

Соль

25 мин

182 ккал

Приготовить фарш: телятину прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарубленные чеснок и укроп, посолить по вкусу, перемешать.

С помидоров срезать крышечки со стороны плодоножки, с помощью маленькой ложки удалить сердцевину, перевернуть и дать стечь соку.

Выложить фарш в помидоры, полить оливковым маслом и запечь при 180 °C в течение 12–15 минут.

Выложить фаршированные помидоры на тарелки и украсить зеленью.

Паровые котлетки с овощами «Крестики-нолики»

Телятина (мякоть задней ноги) – 250 г

Хлеб пшеничный без корок – 60 г

Сливки – 70 г

Морковь – 120 г

Цукини – 120 г

Лук-порей – 100 г

25 мин

177 ккал

Телятину прокрутить через мясорубку, добавить хлеб, предварительно замоченный в сливках, замешать фарш.

Морковь и цукини почистить, нарезать тонкими брусочками.

Сформировать из фарша маленькие круглые биточки и поставить готовиться на пару в течение 10 минут, одновременно с овощами (на другом ярусе пароварки).

Лук-порей бланшировать в течение 2 минут, нарезать длинными полосками и выложить на тарелки в виде решетки – поля для игры в крестики-нолики.

В квадратики решетки из порея выложить котлетки (нолики) и перекрещенные брусочки овощей (крестики).

Мясные ежики в савойской капусте со сметанным соусом

Савойская капуста – 1 кочан

Зеленый лук – 50 г

Лук – 2 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Фарш из телятины – 500 г

Сливочное масло – 150 г

Куриный бульон – 500 мл

Укроп для украшения

Соль, перец

Для сметанного соуса

Укроп – 30 г

Петрушка – 20 г

Зеленый лук – 30 г

Сметана жирная – 500 г

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец

50 мин

169 ккал

Савойскую капусту разобрать на отдельные листья, бланшировать их в кипящей подсоленной воде в течение 3–5 минут, затем положить в холодную воду. После остывания у листьев срезать утолщения и слегка отбить.

Тонкие перья зеленого лука погрузить в кипяток на несколько секунд, затем в холодную воду, обсушить.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на 20 мл оливкового масла, смешать с телячьим фаршем, посолить, поперчить и сформировать ежики приблизительно по 60–70 г.

На подготовленные листья савойской капусты уложить мясные ежики, края листьев соединить, придавая форму мешочка, и перевязать бланшированными перьями зеленого лука. В сотейник, смазанный сливочным маслом, положить завернутые ежики и залить их куриным бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь и томить при слабом кипении в течение 15–20 минут, в конце посолить и поперчить по вкусу.

Приготовить сметанный соус. Зелень укропа и петрушки, а также перья зеленого лука измельчить и смешать с деревенской сметаной. Добавить мелко нарубленный чеснок. Посолить и поперчить.

В глубокую тарелку положить готовые мясные ежики, сверху – сметанный соус. Украсить веточкой свежего укропа и сбрызнуть оливковым маслом.

Оладушки из говяжьей печени

Говяжья печень – 240 г

Лук – 100 г

Растительное масло – 260 мл

Яйца – 4 шт.

Сливки 33 % – 100 г

Мука – 100 г

Картофельное пюре – 480 г

Сметана – 120 г

Микс зелени – 20 г

Соль, перец

25 мин

180 ккал

Печень очистить от пленок. Лук нарезать и обжарить на 60 мл растительного масла.

Пропустить печень с луком через мясорубку, добавить яйца, сливки, соль, перец и муку, все хорошо перемешать.

Пожарить на оставшемся растительном масле, как обычные оладушки, наливая порцию половником, с двух сторон.

Подать оладушки с теплым картофельным пюре, сметаной и зеленью.

Паровые котлеты из кролика с грибным соусом и салатом

Кролик – 600 г

Лук – 200 г

Оливковое масло – 70 г

Сливочное масло – 100 г

Сливки 33 % – 70 г

Зеленый салат – 60 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

Для соуса

Шампиньоны – 200 г

Лук-шалот – 15 г

Сливки 33 % – 150 г

Соль, перец

50 мин

169 ккал

Кролика разделать на чистое филе без костей. Лук произвольно нарезать и обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве оливкового и 20 г сливочного масла.

Прокрутить через мясорубку филе кролика и обжаренный лук вместе с маслом со сковороды. Добавить в фарш сливки, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо отбить и сформировать котлеты. Поставить в холодильник на 10–15 минут.

Обжарить котлеты на смеси сливочного и оливкового масла до готовности.

Приготовить соус. Грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить на оставшемся сливочном масле с добавлением мелко нарубленного лука-шалота. Добавить сливки, выпарить до загустения, посолить, поперчить по вкусу.

Выложить на тарелки котлеты, полить грибным соусом, рядом положить зеленый салат и листочки петрушки.

Паштет из печени кролика с брусничным вареньем

Печень кролика – 1 кг

Лук-шалот – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Грибы белые свежемороженые – 5 шт.

Оливковое масло – 65 мл

Тимьян свежий – 4 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 150 г

Соль, перец

Для варенья

Брусника свежемороженая – 1 кг

Сахар – 300 г

Перец черный горошком – 5 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Розмарин свежий – 2 веточки

4,5 ч

155 ккал

Приготовить варенье: бруснику засыпать сахаром и дать постоять в теплом месте 3 часа, добавить специи и розмарин, поставить на огонь, довести до кипения, снять пенку. Уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой 1,5 часа, причем через каждые полчаса варки снимать кастрюлю с плиты и давать остыть.

Пока варится варенье, приготовить паштет. Печень кролика произвольно порубить ножом. Лук-шалот, морковь и размороженные белые грибы мелко нарезать.

На оливковом масле слегка обжарить овощи, грибы и чеснок в течение 5 минут, добавить печень кролика и листочки тимьяна, готовить вместе 20 минут, посолить и поперчить.

Измельчить смесь в блендере и протереть через частое сито. Дать остыть и еще теплым смешать с размягченным сливочным маслом. Остудить в холодильнике перед подачей.

Куриный паштет

Куриное филе – 250 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Сливочное масло – 100 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

30 мин

132 ккал

Филе отварить в подсоленной воде до готовности, охладить, пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Слегка обжарить лук с морковью на сливочном масле, затем добавить немного сваренного куриного бульона. Уменьшить огонь и потушить до готовности.

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Лук с морковью и листочки петрушки пропустить через мясорубку. Смешать овощную массу и куриное мясо, добавить сливочное масло, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

Мусс из курицы с тостами

Филе куриной грудки без кожи – 4 шт.

Лук-шалот – 2 шт.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Сливки 22 % – 100 мл

Соль

Для тостов

Розмарин свежий – 2 веточки

Хлеб (чиабатта) – 1 шт.

Оливковое масло – 35 мл

30 мин

157 ккал

Отварить куриную грудку в небольшом количестве воды с шалотом, сельдереем и оливковым маслом в течение 15 минут.

Переложить курицу и овощи в блендер и измельчить в пюре, добавив сливки и посолив по вкусу.

Приготовить тосты. Иголочки розмарина очень мелко порубить. Чиабатту нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать розмарином и запекать в духовке 3–5 минут при 170 °C.

Подавать мусс, выложив его на тосты.

Куриные шарики с кунжутом

Куриное филе – 170 г

Яичный желток – 1 шт.

Сок лайма – 5 мл

Сладкий соус чили – 5 г

Чеснок – 1 зубчик

Листья базилика – 8 г

Петрушка – 5 г

Кунжут – 8 г

Растительное масло для жарки

Соль

15 мин

162 ккал

Соединить некрупно нарезанное куриное филе, желток, сок лайма, соус чили, чеснок, базилик и петрушку в чаше блендера или в кухонном комбайне. Хорошо измельчить, посолить по вкусу.

Скатать из приготовленного фарша маленькие шарики и обвалять каждый в семенах кунжута.

Обжарить на сковороде с растительным маслом со всех сторон до золотистого цвета.

Куриные котлетки с гречкой «Кукареку»

Куриное филе – 400 г

Сливочное масло – 50 г

Сливки 33 % – 80 г

Гречневая крупа – 120 г

Сливки 10 % – 100 мл

Растительное масло – 30 мл

Соль

30 мин + охлаждение

170 ккал

Куриное филе прокрутить через мясорубку, добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло, жирные сливки и соль, перемешать. Сформировать круглые котлетки, поставить в холодильник на 2 часа.

Сварить рассыпчатую гречку, в конце влить 10 %-ные сливки, добавить соль по вкусу и прогреть.

Обжарить котлетки на растительном масле с обеих сторон, при необходимости довести до готовности в духовке.

Положить котлетки на тарелки, рядом выложить отварную гречку.

Куриные котлетки на шпажках

Куриный фарш – 600 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 50 г

Манная крупа – 50 г

Яйца – 2 шт.

Панировочные сухари – 60 г

Растительное масло – 50 мл

Соль

20 мин

166 ккал

Куриный фарш смешать с молоком, размягченным сливочным маслом, манной крупой, 1 яйцом и солью, все хорошо перемешать, дать немного постоять.

Из приготовленной массы сформировать котлетки, обвалять в слегка взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарить котлетки на растительном масле с двух сторон до готовности.

При подаче воткнуть в каждую котлетку по деревянной шпажке.

Куриные котлетки с медальонами из картофеля

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 100 мл

Филе куриных бедрышек – 1 кг

Сливки 33 % – 150 г

Тимьян свежий – 4 веточки

Соль, перец

Для гарнира

Картофель – 5 шт.

Сливки 38 % – 150 г

Пармезан – 40 г

Мускатный орех – щепотка

Тимьян сушеный – щепотка

Соль, перец

1 ч

211 ккал

Лук с чесноком произвольно нарезать, слегка обжарить на части оливкового масла в течение 10 минут. Дать остыть и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе.

В приготовленный фарш добавить сливки, листочки тимьяна и тщательно вымешать. Посолить и поперчить по вкусу, отбить. Сформировать круглые котлетки по 75 г и обжарить их на оливковом масле. Держать в тепле до подачи.

Приготовить гарнир. Картофель почистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, выложить в виде веера в форму для запекания, слегка посолить и поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 минут. Затем залить смесью сливок, тертого пармезана и специй, поставить обратно в духовку и запекать до золотистого цвета корочки.

Выложить на тарелки запеченный картофель в виде медальонов, рядом положить котлетки.

Перец, фаршированный куриной печенью

Сладкий перец – 2 шт.

Сметана – 100 г

Укроп – 50 г

Помидоры – 80 г

Растительное масло – 20 мл

Соль

Для фарша

Куриная печень – 300 г

Лук – 120 г

Растительное масло – 30 мл

Яйцо – 1 шт.

Мука – 30 г

Соль

1 ч

118 ккал

Приготовить фарш. Печень хорошо промыть, лук нарезать мелкими кубиками и обжарить печень с луком на растительном масле. Переложить смесь из сковороды в чашу блендера, добавить яйцо и измельчить. Посолить и перемешать с мукой.

Сладкий перец разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, промыть. Смазать внутреннюю часть перцев частью сметаны, посыпать половиной измельченного укропа, выложить печеночную массу. Сверху разложить кружочки помидоров.

Уложить перец в смазанный маслом глубокий противень и накрыть фольгой. Запекать при 180 °C в течение 40 минут.

Выложить готовый перец на тарелки, украсить оставшимся укропом и подавать.

Рагу из индейки «Жар-птица»

Филе индейки – 200 г

Сливочное масло – 30 г

Морковь – 40 г

Лук – 40 г

Укроп – 5 г

Петрушка – 5 г

Картофель – 40 г

Картофельное пюре – 400 г

Соль

25 мин

155 ккал

Филе индейки нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле.

Добавить к индейке нарезанные мелкими кубиками морковь и лук, влить немного воды и тушить до мягкости овощей на слабом огне.

Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Укроп и петрушку нарубить.

Добавить в сковороду нарубленные укроп и петрушку, а также тертый картофель. Посолить, перемешать, немного прогреть.

Выложить на тарелки картофельное пюре и индейку в соусе.

Запеканка из индейки с кабачками

Филе индейки – 300 г

Кабачки – 150 г

Оливковое масло – 70 мл

Сливочное масло – 50 г

Шпинат – 180 г

Сливки 33 % – 200 г

Слоеное тесто – 400 г

Петрушка – 10 г

Тертая твердая моцарелла – 200 г

Базилик – 15 г

Соль

45 мин

177 ккал

Индейку нарезать средними ломтиками, кабачки тонкими кружочками. Обжарить то и другое до золотистого цвета на смеси оливкового и сливочного масла.

Шпинат потушить в сливках до загустения, посолить по вкусу.

Размороженное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Выложить тесто в форму, на него готовый шпинат, далее филе индейки, сверху обжаренные кабачки. Посыпать все тертым сыром и поставить запекаться в духовку при температуре 180 °C на 10–15 минут.

Готовую запеканку немного остудить, нарезать порционными кусочками и украсить базиликом.

Наггетсы из индейки с сырным соусом

Филе индейки – 400 г

Мука – 150 г

Яйца – 4 шт.

Панировочные сухари – 200 г

Пармезан – 150 г

Растительное масло – 300 мл

Петрушка – 10 г

Соль, перец

Для сырного соуса

Сливки 33 % – 200 г

Сметана – 50 г

Сыр дор блю – 180 г

Соль, перец

35 мин + охлаждение

180 ккал

Филе индейки нарезать на средние по размеру кусочки, посолить, поперчить по вкусу. Обвалять в муке, затем во взбитых яйцах, далее в панировочных сухарях, перемешанных с мелко натертым пармезаном. Поместить в холодильник на 15–20 минут.

Обжаривать наггетсы порциями в растительном масле в течение 5–7 минут до золотистого цвета, выложить на бумажные салфетки.

Приготовить соус. В блендер поместить сливки, сметану и сыр дор блю. Взбить до однородной массы, посолить, поперчить по вкусу.

Готовые наггетсы выложить на тарелки, рядом поставить сырный соус в соуснике. Украсить петрушкой.