Готовим для детей

В возрасте 1 года в рацион вашего малыша вводятся каши. Сначала самая нежная и легко усваиваемая – манная, позднее – полезные и вкусные овсяная, рисовая, гречневая, пшенная… Важно помнить, что, в связи с тем, что молоко не любит долгого кипения, для приготовления молочных каш лучше пользоваться крупами быстрого приготовления. Если вы используете цельную крупу, отварите ее сначала в воде, а затем добавьте молоко, доведите до кипения и дайте немного настояться. Вкуснее всего получаются каши, которым дали упреть после варки. Проще всего это сделать, укутав кастрюльку с кашей одеялом. Каши нельзя готовить впрок, поэтому рассчитывайте такое количество крупы и молока, чтобы приготовить одну порцию. Если у вашего малыша аллергия на молоко, для него можно готовить каши на овощном отваре.

Как правило, все малыши любят макаронные изделия (или, как сейчас принято их называть на итальянский манер – пасту), потому что они нейтральные на вкус, мягкие, их легко жевать. Да и форма у пасты самая разная: спиральки, лапша, спагетти (которые так весело накручивать на вилку), ракушки, буковки… А ведь есть еще и цветная паста! Кстати, «отсутствие пользы» в макаронах – это распространенный миф. Богатые углеводами и витаминами группы В макароны (особенно из пшеницы твердых сортов) – прекрасный источник энергии.

Самый простой рецепт – это отварить пасту и сдобрить ее сливочным маслом и тертым сыром или сварить лапшу в молоке. Но если ребенок подрос, можно побаловать его настоящим деликатесом и приготовить вкусное и красивое блюдо – спагетти с куриным филе или с лососем и сливками…

Запеканка из разноцветных макарон

Твердая моцарелла – 200 г

Ветчина – 150 г

Макароны разноцветные – 1 пачка

Сливки 33 % – 300 г

Мускатный орех – щепотка

Тимьян свежий – 4 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Помидоры бакинские – 3 шт.

Базилик зеленый – 3 веточки

Соль

45 мин

251 ккал

Моцареллу натереть. Ветчину нарезать тонкой соломкой. Макароны отварить в кипящей воде в течение 15 минут, откинуть на сито, выложить в квадратную или прямоугольную емкость для запекания.

Сливки смешать с моцареллой, тертым мускатным орехом, листочками тимьяна и измельченным чесноком, довести до кипения, измельчить блендером до однородной консистенции, посолить по вкусу и залить этой смесью макароны.

Поставить форму с макаронами в соусе в духовку на 10–15 минут при 180 °C, чтобы смесь загустела. Достать запеканку из духовки, украсить ее кружочками помидоров и нарванными вручную листочками базилика. Увеличить температуру в духовке до 220 °C и запекать блюдо еще 3 минуты.

Паста «Азбука» с куриным филе

Паста в виде буковок – 200 г

Куриное филе – 250 г

Сливочное масло – 30 г

Вода – 70 мл

Сливки 33 % – 200 г

Петрушка – 10 г

20 мин

229 ккал

1 Куриное филе нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Петрушку мелко нарубить.

2 Пасту отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

3 Добавить в сковороду с курицей воду, сливки, отварную пасту, рубленую петрушку.

4 Сбрызнуть содержимое сковороды маслом, посолить по вкусу, перемешать и выложить на тарелки.

Спагетти с сыром и куриным филе

Спагетти – 400 г

Куриное филе – 200 г

Оливковое масло – 50 мл

Моцарелла – 400 г

Петрушка – 10 г

Куриный бульон – 200 мл

Сливочное масло – 50 г

Соль

15 мин

238 ккал

Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности. Куриное филе нарезать средними по размеру пластинками, обжарить на оливковом масле.

Моцареллу натереть, петрушку мелко нарубить.

Готовые спагетти выложить на сковороду, добавить куриное филе, натертую моцареллу, куриный бульон и сливочное масло. Немного проварить, добавить рубленую петрушку, перемешать, выложить на тарелки.

Манная каша

Молоко – 1,3 литра

Сливки 33 % – 200 г

Манная крупа – 200 г

Сливочное масло – 40 г

Соль, сахар

20 мин

296 ккал

В кастрюльке-ковшике на 1,5 литра с тефлоновым покрытием вскипятить молоко и сливки на среднем огне. Перелить временно в другую кастрюльку. Удалить из ковшика образовавшийся нагар. Перелить молоко и сливки обратно.

Добавить соль и сахар по вкусу. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать манную крупу. Довести до кипения, варить 5–7 минут. Добавить масло и дать остыть до желаемой температуры.

Котлетки из гречки

Сладкий перец – 80 г

Зелень петрушки – 20 г

Готовая гречка – 400 г

Яйца – 2 шт.

Сливки 33 % – 50 г

Мука – 60 г

Растительное масло – 80 мл

Сметана – 100 г

Соль

12 мин

289 ккал

Сладкий перец нарезать очень мелкими кубиками. Петрушку мелко нарубить.

Готовую сваренную гречку смешать с сырыми яйцами, добавить сливки, муку, зелень, перец, посолить по вкусу, перемешать.

Сформировать из приготовленной смеси оладьи, обжарить их на растительном масле с двух сторон до хрустящей корочки. Подать со сметаной.

«Каша из топора» (пшенная с тыквой и медом)

Пшено – 200 г

Вода – 200 мл

Тыква – 120 г

Молоко – 400 мл

Мед – 70 г

Орешки ассорти – 20 г

30 мин

294 ккал

Пшено перебрать и хорошо промыть, залить водой, добавить нарезанную небольшими кубиками тыкву, варить 15 минут.

Добавить в кашу молоко, варить еще 7–10 минут.

Выложить готовую кашу в тарелки, полить медом и посыпать нарубленными орешками.

Пшенная каша с финиками

Пшено – 1 стакан

Молоко – 1,5 стакана

Финики – 15 шт.

Сливочное масло – 15 г

Ванилин – 1 г

Соль

40 мин

301 ккал

Пшено перебрать и хорошо промыть. Молоко довести до кипения, посолить, выложить в него пшено.

Финики промыть, удалить косточки и добавить в кастрюльку к пшену. Варить под закрытой крышкой, периодически перемешивая, в течение 20–30 минут.

Когда каша будет готова, снять с огня, добавить ванилин и сливочное масло, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Гурьевская каша с малиной, голубикой и орехами

Сахар – 125 г

Вода – 100 мл

Яичные белки – 4 шт.

Молоко – 800 мл

Сливочное масло – 40 г

Ванилин – 3 г

Манная крупа – 200 г

Грецкие орехи очищенные – 40 г

Малина замороженная – 30 г

Тростниковый сахар – 10 г

Голубика замороженная – 20 г

Соль

50 мин

317 ккал

Из 50 г сахара и воды сварить сироп.

Яичные белки взбить со щепоткой соли до устойчивой пены. Затем, не прекращая взбивание, ввести в них горячий сахарный сироп и взбивать, пока смесь слегка не остынет (она должна оставаться теплой).

В молоко положить соль, оставшийся сахар, сливочное масло и ванилин, довести до кипения. При непрерывном помешивании всыпать манную крупу и варить в течение 7–10 минут, не прекращая мешать ложкой или венчиком.

В готовую кашу медленно, сверху вниз, вмешать взбитые белки, затем подмешать орехи и ягоды.

Полученную массу выложить в керамическую форму, смазанную сливочным маслом, посыпать сверху тростниковым сахаром и поставить запекаться в духовку при 180 °C приблизительно на 20 минут.

Достать форму с кашей, слегка остудить и разложить на тарелки{ Отдельно к каше можно подать кисель или варенье со сметаной.}. Украсить ягодами голубики.