Интерьер однокомнатной квартиры. Красочные спецэффекты... ("Сделай сам" №1∙2012) - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора (СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!) #9

СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!

Кролик на блюде

Крольчатина имеет высокие вкусовые качества и легко усваивается в организме человека. Соединительной ткани в мясе кролика мало, поэтому оно нежное, в нем много азотистых, минеральных и других необходимых организму человека веществ.

По усвояемости крольчатина занимает одно из первых мест, так как организм человека усваивает ее на 90 %, а говядину — только на 62 %. Кроличье мясо обладает превосходными кулинарными свойствами, из него готовят значительно больше блюд, чем из мяса птицы.

Вот несколько рецептов, для тех хозяев, которые не хотят разводить этих ушастых животных, но отведать крольчатины не прочь.

• Колбаса из кроличьего мяса

Кроличье мясо освобождают от костей. Добавляют соль, сахар и немного селитры. Отстаивают 24 часа в холодном месте. Затем дважды пропускают через мясорубку и добавляю крахмал, перец. Постепенно помешивая и подливая воду, вымешивают до однородной вязкости. Вводят измельченный шпик. Фарш набивают в говяжьи кишки и перевязывают. Пузырьки воздуха выпускают иглой. Варят при температуре 80–85 °C до готовности. Готовую колбасу охлаждают.

Для 5,5 кг колбасы: 4,5 кг кроличьего мяса, 300 г шпика, 100 г крахмала, 120 г соли. 5 г сахара, 2 г селитры, 2–3 г перца.

• Крольчатина копченая

Кроличьи тушки разрубают на половинки и четвертушки. Помещают в рассол и выдерживают 3–4 дня при температуре не выше 5–6 °C. Затем мясо обмывают и подсушивают. Коптят холодным дымом 5–8 часов и после этого мясо варят, отсчитывая 30–40 минуте момента закипания воды. Затем снова подсушивают и коптят 2–3 часа.

Для рассола: на 10 литров кипяченой воды — 800 г соли, 7,5 г душистого перца, 5 г лаврового листа, 10 г гвоздики.

• Паштет из кролика

Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца; тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить кроличьи потроха и свиную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец, шепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать.

Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.

Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

1 кроличья грудка и потроха; шпик — 200 г; свиная печень — 200 г; яйцо — 3 шт.; белый хлеб — 2 ломтика; репчатый лук — 1 шт.; лавровый лист; черный перец — 4–5 горошин; сушеные грибы — 2–3 шт.; шпик — 100 г; соль; перец; мускатный орех; свиной смалец — 1 ст. л.; панировочные сухари.

• Кролик, жаренный с чесноком в белом вине

Порезать кролика на порции. Замариновать в вине с солью, перцем и лавровым листом. Вынуть и вытереть досуха кухонным полотенцем.

Разогреть растительное масло и обжарить кролика с двух сторон. Добавить много нарезанного чеснока. Вынуть куски кролика из жаровни, положить в более глубокую кастрюлю и добавить бульон, вино, соль и перец. Томить в духовке 90 минут, не накрывая крышкой.

Кролик — 1 шт.; вино белое — 3 стакана; лавровый лист; соль и перец — по вкусу; чеснок — 1–2 головки; растительное масло; бульон — 600 мл.

• Кролик в коньяке

Нарезать спинки, стараясь попадать ножом между косточками хребта. Растопить свиной жир в сковороде. Обжарить в нем мясо. Дать жиру стечь и отложить. Слить жир из сковороды, вытереть ее бумагой, хорошо впитывающей жир.

Уложить на дно сковороды тонко нарезанные ломтики сала, сверху положить несколько кусочков кролика, затем опять положить сало и т. д. Сверху должно быть сало. Полить коньяком, добавить пряные травы, посолить, поперчить и закрыть крышкой.

Поставить на 1 ч в духовку на средний огонь. Для обычного обеда можно в целях экономии заменить вторую спинку на кроличью грудку.

Кролик (спинки) — 2 шт.; копченое сало — 150 г; свиной жир — 50 г; коньяк — 150 г; пряные травы, соль, перец — по вкусу.

• Кролик с имбирем в сметане

Разделать кролика на порционные куски. Приготовить маринад из соевого соуса, тертого имбиря и чеснока с добавление растительного масла и соли. Замариновать кролика на 20–30 минут

Обжарить куски кролика на сковороде на растительном масле. Переложить обжаренные части в посуду для тушения. Тушить на медленном огне, подлив маринад, в течение 30–40 минут. Добавить сметану и тушить еще 10 минут. В конце добавить мяту и еще немного чеснока. При подаче на стол украсить петрушкой.

Кролик — 1 шт.; имбирь (тертый) — 2 ст.л.; чеснок — 4 зубчика; масло растительное; соль, перец — по вкусу; сметана — 200 г; мята, петрушка — по вкусу; соевый соус — по вкусу.

• Кролик под ореховым соусом

Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, добавить миндаль, мелко нарезанный лук, ломтики яблок и тушить под крышкой, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, добавить соль, сметану, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью.

Кролик — 500 г; миндаль сладкий — 100 г; масло сливочное — 100 г; лук репчатый — 2 шт.; соль поваренная — 1 ч.л.; пшеничная мука — 1 ст.л.; сметана — 4 ст.л.; сок лимонный — 1 ст.л.; петрушка — 2 ст.л.; яблоки — 2 шт.; вода — 1/2 стакана.

• Фаршированный кролик с фенхелем

Кролика хорошо вымыть, просушить бумажной салфеткой. Посолить внутри и снаружи. Булочку замочить в 125 мл белого вина. Фенхель очистить, стебли отрезать, зелень фенхеля отложить. Вскипятить 750 мл подсоленной воды, пол-лимона нарезать ломтиками, положить в кипящую воду вместе с двумя зубчиками чеснока и перцем горошком. Фенхель вместе со стеблями варить около 15 минут, затем вынуть из воды. Отвар пропустить через сито.

Головки фенхеля отложить в сторону. Половину зелени фенхеля и стебли мелко нарезать. Ветчину и салями нарезать на кубики. Печень кролика мелко нарезать. 2 зубчика чеснока и розмарин измельчить. Булочку слегка отжать. Все перемешать вместе с нарезанным фенхелем, посолить и поперчить. Духовку разогреть до 175 °C.

Положить в кролика начинку, зашить. В жаровню налить оливковое масло, обжарить кролика со всех сторон. Полить тушку соком, выделившимся при обжаривании. Запекать кролика в духовке 1 час, периодически поливая отваром фенхеля. За 10 мин до готовности головки фенхеля нарезать на кольца толщиной 5 мм. Шпик нарезать кубиками, растопить в сковороде и поджарить фенхель. Добавить немного отвара и потушить фенхель. Посолить и поперчить.

Кролика вынуть из жаровни. В жаровню добавить оставшееся вино и сливки, хорошо перемешать с соком, выделившимся при жарке. Кролика нарезать кусочками толщиной 3 см, положить в жаровню с соусом, рядом положить фенхель и украсить оставшейся зеленью фенхеля. Подавать в жаровне.

Кролик (потрошеный, без кожи)— 1 шт. (1,2 кг); печень крошка — 1 шт.; ветчина — 50 г; салями — 50 г; шпик — 50 г; фенхель — 2 шт. (500 г);лимон — 1/2 шт.; чеснок — 4 зубчика; розмарин (свежие листики) — 1 ч.л.; черствая булочка (без корок) — 1 шт.; сухое белое вино — 250 мл; стеки — 125 г; оливковое масло — 6 ст.л.; черный перец — 6 горошин; овощной бульон — 2 л; соль, черный перец (свежемолотый) — по вкусу.

• Кролик в горчице и сметане

Кролик запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или на противень брюшком вниз. Верхнюю часть кролика (хребет) густо смажьте горчицей (полстакана). Поставьте в предварительно нагретую духовку и выпекайте 15 минут. Очищенный картофель нарежьте кубиками, посолите. Выньте кролика из духовки, переверните и смажьте оставшейся горчицей брюшко. Положите вокруг него картофель и поставьте печься в духовку еще на 15 минут. После этого выньте кролика еще раз и залейте все сметаной. Поставьте в духовку еще на 5 минут. Подавайте к столу горячим, с зеленым салатом.

Кролик — 1 шт.; горчица — 250–300 г; густая сметана — 300–400 г; картофель — 1 кг; соль, перец — по вкусу.

• Кролик по-французски

Переднюю часть разделанного кролика порубить на небольшие куски. Потроха (легкие, сердце и очищенную от пленки печенку) тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Разогреть в широкой кастрюле жир и поджарить на нем куски кролика и потроха. Копченую грудинку нарезать небольшими толстыми ломтиками, а лук — крупными кубиками, положить к подрумяненному мясу, потушить на слабом огне в закрытой посуде, подливая понемногу воду. Когда мясо станет мягким, прибавить соль, толченые горошины перца, лавровый лист и красный перец, влить вино, посыпать мукой, посолить и протушить. Подавать к столу с рисом, кашей, клецками или картофельным пюре, посыпав зеленью петрушки.

Кролик (передняя часть с потрохами) — 1 шт.; грудинка — 150 г; лук репчатый — 2–3 шт.; жир — 2 ст.л.; мука — 1 ст.л.; перец (горошек) — по вкусу; лавровый лист — I шт.; перец красный — 1/2 ч.л.; вино красное — 150 г; соль — по вкусу; петрушка (зелень) — по вкусу.

• Котлеты из кролика с эстрагоном

Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и пассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем.

Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30 минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 минут.

Кролик — 700 г; репчатый лук — 2 шт.; белый хлеб — 1 ломтик; яйцо — 1 шт.; эстрагон—5 пучков.

Для соуса: репчатый лук — 1 шт.; овощи (морковь, сельдерей. петрушка) — 125 г; растительное масло — 100 мл; томатная паста — 1 ст.л.; мука — 100 г; уксус — 1 ст.л.; соль и перец — по вкусу.

_{http://recept-foto.ru/taximomy/term/230/0}