Итоги № 37 (2013)

Прошлись по вискарику / Общество и наука / Телеграф

Прошлись по вискарику

/ Общество и наука / Телеграф

Многообразие оттенков вкуса — это, пожалуй, главный секрет виски. Его разгадали специалисты из Калифорнийского университета в Дэвисе. Они разобрали по составу 60 сортов элитного американского напитка. Установлено, что при приготовлении и выдержке каждого сорта образуется около четырех тысяч сложных нелетучих соединений, остающихся в напитке даже при его частичном испарении. Особый конечный вкус формируют от 50 до 100 основных жирных кислот, спиртов, танинов и прочих компонентов. Но главную роль в протекании химических реакций все же играют бочки, в которых выдерживался напиток. Все в бочке — вид древесины, плотность, способ и степень просушки — влияет на процесс формирования бактериально-грибковой флоры. Ее многообразие в итоге и придает отличительный аромат, привкус и послевкусие напитку.