Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши

На что идет туша

Свинья может достигнуть больших размеров. Приемная цена довольно низка. Почему же в магазинах свиной карбонад стоит очень дорого? Его цена в три, а то и в четыре раза выше средней цены на мясо. Причина в том, что каждую часть туши используют по-разному. В свинье много сала, которое на рынке стоит дешевле, чем свинина в среднем. Отсюда вырастает цена на чистое мясо: бекон, окорок, карбонад и пр.

Тушу делят на части, каждая из которых предназначена для своих целей:

У некоторых пород количество сала может достигать 50 % массы тела. Такие туши лучше сдавать заготовителям по фиксированным ценам. Мясные породы, в которых количество сала сравнительно невелико, лучше постараться продать самостоятельно.

Допустим, при забое свиньи вес продукции составил 100 кг. Из них сала — 50 кг. Цена на мясо — 150 руб. Сало на рынке стоит 100 руб., бекон — 300 руб. Таким образом, можно рассчитать, что цена свинины для потребителя будет равна

При соотношении 20 кг сала/80 кг мяса получится следующая конечная цена:

Такой подсчет каждый может произвести самостоятельно, до или после убоя свиньи. Или вместо.