Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши

Фиксация

Есть несколько методов фиксации: подвешивание, подсечка и связывание. В первом случае животному связывают задние конечности, затем веревка перекидывается через поперечину, и выполняется подъем свиньи. На свиноводческих фермах процесс проходит именно по этой схеме. Такой метод забоя больше подходит для мелких пород, например вьетнамских. Ведь есть разница между миргородским кабаном весом 250 кг и вьетнамской свиньей массой 80 кг. Если применяется подсечка, то к задним конечностям цепляется петля. Чтобы уложить свинью набок, следует сделать быстрый рывок и молниеносно прижать ее к земле. При связывании действуют два забойщика. Животному делают подсечку, если оно отказывается покидать свинарник. Далее выполняется связывание и перенос на площадку для убоя.

Связывать ноги удобно во время кормления. Будучи увлечена наполнением желудка, свинья вряд ли окажет сопротивление. Затем нужно резко подтянуть ее к перекладине. Естественно, скотина начнет протестовать; не исключено, что весьма эмоционально. Это ускорит кровообращение. Интенсивная гемодинамика избавляет тушу от крови. Чем меньше ее будет, тем вкуснее мясо.

После того как животное смирится, производят убой. Затем удаляют щетину с помощью подожженой соломы или горелки. Начинают разделывать.