Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Автор неизвестен (Подготовка рабочей площадки) #3

Подготовка рабочей площадки

На рабочую площадку устанавливают конструкцию в виде буквы «П». Высота составляет примерно два метра. К перемычке привязывают прочные веревки, из них делают петли, а затем на них прикрепляют крючья для подвешивания.

По периметру площадки настилается толстый слой опилок или соломы. После смерти животного вытечет много крови, и убирать площадку будет намного сложнее, если не предусмотреть специальную подстилку. Для разделки туши подготавливают настил в виде щита из досок, куска пленки или ветхой двери. Настил должен иметь небольшой наклон, чтобы кровь стекала в емкость.

Если отсутствует возможность сделать перекладину или нет людей для помощи, следует уложить свинью набок и забить с последующей разделкой в таком положении.

Фиксация

Есть несколько методов фиксации: подвешивание, подсечка и связывание. В первом случае животному связывают задние конечности, затем веревка перекидывается через поперечину, и выполняется подъем свиньи. На свиноводческих фермах процесс проходит именно по этой схеме. Такой метод забоя больше подходит для мелких пород, например вьетнамских. Ведь есть разница между миргородским кабаном весом 250 кг и вьетнамской свиньей массой 80 кг. Если применяется подсечка, то к задним конечностям цепляется петля. Чтобы уложить свинью набок, следует сделать быстрый рывок и молниеносно прижать ее к земле. При связывании действуют два забойщика. Животному делают подсечку, если оно отказывается покидать свинарник. Далее выполняется связывание и перенос на площадку для убоя.

Связывать ноги удобно во время кормления. Будучи увлечена наполнением желудка, свинья вряд ли окажет сопротивление. Затем нужно резко подтянуть ее к перекладине. Естественно, скотина начнет протестовать; не исключено, что весьма эмоционально. Это ускорит кровообращение. Интенсивная гемодинамика избавляет тушу от крови. Чем меньше ее будет, тем вкуснее мясо.

После того как животное смирится, производят убой. Затем удаляют щетину с помощью подожженой соломы или горелки. Начинают разделывать.

Примечание. Схемы фиксации свиньи приведены в Приложении I.

Процесс убоя

Зарезать свинью можно по-разному…

Убивать нужно без лишней суеты, быстро и уверенно. Иногда забойщик не попадает в сердце, и животное начинает агонизировать, что существенно усложняет процесс и доставляет неудобство человеку и свинье. Рекомендуется незамедлительно нанести второй удар. Чтобы попасть в точку назначения, нужно знать, где она находится. Орган располагается между третьим и четвертым ребром и смещен в левую сторону. Биение сердца можно ощутить рукой. В это место и наносится удар. Клинок вгоняется на всю длину. Если операция проведена успешно, то на рукоятке будет ощущаться пульсация. Начнутся быстрые конвульсии. В это время нельзя вынимать нож. Если производить убой в шею, то суть заключается в перерезывании сонной артерии. Надо протыкать либо правую, либо левую сторону шеи, прямо в основании. Наносится быстрый удар, после чего производится резка несколькими движениями. Не стоит перерезать горло до ушей, это никого не развеселит.

Разберем, как зарезать свинью в шею.

Примечание. Схемы убоя свиньи приведены в Приложении II.