Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши

Выбор времени убоя

Определим, когда и при каких обстоятельствах лучше заколоть хавронью. Откорм свиней проводят по выбранной технологии до достижения ими оптимальной убойной массы. Ее показатели в среднем составляют 80–100 кг у беконных пород (например, ландрасов или пьетренов), 100–120 кг у мясных и от 120 кг — у сальных.

Специалисты советуют проводить убой осенью. Ближе к зиме свинья перестает набирать вес из-за холода. Летом же убой проводить не рекомендуют. Во-первых, обилие насекомых и жара могут испортить мясо. Во-вторых, летом животные активно растут. Стоит подумать о целесообразности. Если фермер все же решился на летнее умерщвление, его нужно делать рано утром, по холодку. Желательно действовать быстро.

Процедура убоя и разделки туши занимает около двух-трех часов. Указанное время является приблизительным, так как многое зависит от профессионализма и опыта забойщика. Резать свинью в дождливую погоду не очень сподручно, но осадки не станут помехой, если фермер располагает крытой площадкой.

Выбирая время, следует помнить о таком факторе, как физиологическое состояние животного. Если это самка, переживающая период половой охоты, с убоем придется повременить, чтобы высокий гормональный фон не отразился на вкусовых качествах мяса. Вычислить оптимальный срок просто: отсчитайте 10–14 дней с момента последней охоты и приступайте к делу.

Убой самца производят только после холощения, сделанного не менее чем за шестьдесят суток.