Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши

Проголодавшейся свинье дают прощальную трапезу, которую скотине не суждено съесть. Завязывают крепкие веревки на задних конечностях.

Веревки перебрасывают через специальную перекладину и подтягивают до тех пор, пока свинья не повиснет в вертикальном положении на удобной высоте (для забойщика). Впрочем, как уже было сказано, подвешивать не обязательно, особенно если это крупный кабан. Заколоть его можно, завалив набок. Для этого на двух ногах с одной стороны завязывают веревки, а потом резко тянут их на себя с другой. Помните, что животное попытается встать, поэтому лучше не отпускать тросы.

После того как свинья немного успокоится, ей перерезают яремную вену и сонную артерию (по бокам, где шея соединяется с грудью).

Если наличествует план использовать в кулинарных целях кровь животного, под рану подставляют емкость для сбора.