Как прививать косточковые и семечковые. Все о вениках для русской бани... ("Сделай сам" №2∙2012)

Из соли и муки не получим пироги

Изделия из соленого теста являются отличными и недорогими сувенирами и подарками. Издавна считалось что такая фигурка «мукосолка» в доме является символом достатка и благополучия. Такие поделки принять было дарить на новоселья, свадьбы и другие праздники приговаривая: «Дарю вам мукосол, чтобы был хлеб да соль, чтобы было в доме изобилие».

Если вы уже заинтересовались и вам не терпится начать, так начинайте быстрее!

Погрузитесь в удивительный мир лепки из соленого теста и вам не захочется с ним расставаться никогда.

Классический рецепт соленого теста (по книге Ханановой):

ВАЖНО!!!! Мука и соль идут в пропорциях 1:1 по ВЕСУ, а не по ОБЪЕМУ!!!

Мука: лучше всего подойдет белая пшеничная мука высшего сорта. Мука не должна содержать никаких дополнительных компонентов. Блинную муку использовать категорически запрещается (при сушке изделия поднимутся и потрескаются).

Соль: лучше всего подойдет соль «Экстра», так как она самого мелкого помола. Йодированную соль использовать нежелательно, так как она содержит неоднородные вкрапления, что изделие не украсит.

Вода: лучше всего использовать чистую ледяную воду. Вода должна быть как минимум холодной.

К классическому варианту возможны добавки: 1 столовая ложка картофельного крахмала (увеличивает пластичность материала) и/или 1–2 чайные ложки обойного клея (повышает прочность изделия).

Из приведенных пропорций получается довольно много теста, так как оно не хранится долго лучше замешивать меньшие порции (просто делим все на 2, 3 и т. д.). В рецепте важно точно отмерить ингридиенты, поэтому рекомендуется пользоваться специальными мерными инструментами.

Если завешивать все на электронных весах всегда получается нужная консистенция.

Существует несколько теорий «правильного» замеса соленого теста. Первый вариант: смешать соль и муку и постепенно небольшими порциями добавлять воду. Этот вариант основывается на недостаточной точности измерения ингридиентов и позволяет регулировать соотношение воды «на глазок». Я же пользуюсь точными измерителями и предпочитаю второй вариант замеса: растворяю в воде соль и добавляю всю муку, перемешиваю в миске и дальше довымешиваю на столе. При таком варианте строго соблюдая пропорции классического рецепта тесто получается идеальной консистенции, и при вымешивании на столе не требует добавления муки.

Лепить изделия можно как из белого, так и из цветного теста. Цветное тесто обычно готовится под конкретный проект, когда вы знаете сколько и какого цвета вам нужно. Делать цветное тесто «впрок» бессмысленно, так как оно не хранится долго.

Цветное тесто можно замесить двумя способами:

Добавить краситель в воду в самом начале. Этот вариант подходит, если вам нужен достаточно большой объем теста одного цвета.

В кусочек уже вымешанного теста добавляется краситель и замешивается внутрь (см. фото). Таким образом можно приготовить любое количество и объем цветного теста. Минус этого способа лично для меня — сильно пачкаются руки от красителя. Советую такие замесы проводить над раковиной (краска может капнуть или брызнуть).

В качестве красителя можно использовать практически все что красится на ваш вкус: пищевые красители, акварель, гуашь, акриловые краски, красивый коричневый цвет дает какао. Порошковые красители нужно предварительно разбавить водой, при этом следует уменьшить количество воды соответственно в рецепте.

Замешанное тесто нужно положить на пару часов в холодильник (лучше на ночь).

Хранить соленое тесто удобнее всего в холодильнике в полиэтиленовом пакете или в пластмассовом контейнере с плотно прилегающей крышкой. Цветное тесто лучше хранить в отдельных контейнерах по цветам.

При длительном хранении тесто отсыревает, спасти его можно дополнительным вымешиванием в смеси мука-соль. Для этих целей рекомендуется в отдельной емкости хранить эту смесь, предварительно пропорционально ее смешав (не забываем считать пропорции по ВЕСУ, а не по объему). Тесто не должно липнуть к рукам, если оно липнет, добавляйте мукосольную смесь.

При работе с тестом доставать его из контейнера лучше маленькими порциями. На воздухе тесто заветривается и покрывается коркой.

Для работы с соленым тестом не требуются никакие специальные дорогостоящие инструменты, все что нужно можно найти у себя дома. Я пользуюсь вот такими основными инструментами и приспособлениями:

Резиновый мат для резки формата А3. Он хорош тем, что к нему не прилипает тесто, на нем можно безбоязненно резать ножом и пользоваться инструментами, которые могу повредить поверхность стола. Его легко мыть и сушить.

Набор стеков (пластмассовые и деревянные). Стеки необходимы, хотя бы парочка, какие именно и из какого материала несущественно, это вопрос вкуса и привычки.

Алюминиевая фольга. Вещь крайне необходимая. На куске фольги формируется и собирается изделие и потом переносится для сушки.

Лопаточка с тонким краем нужна для того чтобы подцепить и перенести отдельные детали изделия. Необязательно она должна быть точно как у меня. Вы сами можете придумать что использовать для этих целей.

Перочинные ножики потребуются для обрезки деталей, нанесения насечек и проч..

Пинцет необходим для манипуляций с мелкими деталями.

Баночка с водой и кисточка пригодятся для склеивания деталей изделия между собой.

Расческа с частыми зубьями можно использовать для нанесения орнамента и насечек. Незаменима при изготовлении корзинок.

Зубочистки служат для нанесения орнамента и насечек, в объемных изделия так же могут выполнять роль каркаса (например, соединяют голову и туловище).

Деревянная палочка для суши — очень удобный инструмент, хорошо всегда иметь под рукой. Ей хорошо делать разной формы углубления и проч…

В принципе, еще к основным инструментам можно отнести скалку и чеснокодавку, но я лично ими пользуюсь редко.

Так же в процессе лепки вам помимо основных инструментов могут понадобится и дополнительные приспособления. Например:

Бисер и бусины. Служат для украшения. Из них можно выложить надписи, орнамент, использовать в качестве глаз, носа и проч..

Набор насадок для кондитерского шприца. Такие есть, пожалуй, у любой хозяйки на кухне. Замечательная и порой незаменимая вещь для нанесения отпечатков и орнамента. Разные насадки дают разный эффект. Экспериментируйте!

Маленькая скалка из детского набора для лепки. Мне такой вполне хватает для работы.

Набор фигурок и вырезок. Можно использовать фигурки для печенья или фигурки из наборов для лепки.

Проволока. Нужная вещь для изготовления каркаса изделия.

Ложки. Дают интересные отпечатки на поверхности теста.

Шпажка для канапе.

Колесико для перевода выкроек. Наносит очень красивые пунктирные насечки.

Здесь приведены примеры того как простые вещи из домашнего обихода могут служить интересными творческими инструментами для лепки. Ко всему прочему, очень хорошо для лепки из соленого теста использовать сложной формы выпуклые пуговицы, они дают интересные отпечатки. Для создания усов применяется цветная проволока, а также щетина жесткой кисточки или щетки.

Когда изделие полностью готово его необходимо правильно высушить, что бы оно радовало вас долгие годы. Несоблюдение режима сушки может полностью уничтожить результат предыдущих трудов. Но все не так страшно, достаточно соблюдать простые правила и у вас все получится.

Основное правило сушки: никаких резких перепадов температур.

По большому счету способов сушки готового изделия существует всего три:

Самый простой — естественный способ. Просто оставьте свое изделие при комнатной температуре на несколько дней, а то и недель. Ни в коем случае нельзя сушить изделия на горячей батарее. И так же следует обратить внимание на уровень влажности в помещении, соленое тесто хорошо впитывает влагу и может просто размокнуть. Естественный способ прост, но очень уж долог. А нам же хочется увидеть результат своего творчества поскорее, правда?

Второй способ — сушка в духовке. Тут существует масса вариантов и рекомендаций. Основное это: изделие следует помещать в холодную духовку и начинать сушить на самом маленьком нагреве, постепенно увеличивая. Нельзя доставать изделие сразу же после сушки из горячей духовке, дайте изделию остыть вместе с духовкой постепенно. При сушке в духовке изделие необходимо постоянно переворачивать, что бы оно высыхало равномерно со всех сторон.

Наиболее оптимальный способ — смешанный. Это сочетание первого и второго способов. Для него действуют все те же рекомендации как и для двух предыдущих.

Я свои работы сушу в основном в духовке, по таблице из книги Ханановой:

Решение проблем после неудачной сушки

Если у вас что-то сломалось или отвалилась деталь в процессе сушки, не расстраивайтесь. Все отлично приклеивается на место клеем ПВА (строительным, а не канцелярским!!!) или клеем Момент. Результат склейки будет совершенно незаметен.

Трещины, неровности или ненужное «вспучивание» можно сгладить маленькими напильниками по металлу (надфилями).

Финальная отделка готового изделия

После сушки ваше изделие нуждается в финальной отделке. Она может быть минимальная (например при использовании цветного теста) и состоять только из покрытия лаком или более сложная, несущая декоративную нагрузку. Такие виды отделок можно разделить на три категории:

Раскрашивание.

Подрумянивание.

Глазурование.

Я предпочитаю, в основном, раскрашивание красками. На нем остановлюсь подробнее. Но стоит так же сказать несколько слов о двух других способах.

Подрумянивание: используется для придание изделию определенного оттенка. Для этого температуру в духовке поднимают до 200 °C, не извлекая изделия от туда сразу же после сушки. При этом необходимо внимательно следить за изделием что бы «поймать» нужный оттенок и не спалить его. Так же можно отдельно подрумянить некоторые детали изделия, для этого остальные части закрываются фольгой.

Глазурование: проводится обычно на последнем часу сушки при температуре 150–200 °C. основные способы глазурования: соляным раствором, молочно-водной или яично-водной смесью. Приготовленным раствором каждые 5-10 минут тщательно и аккуратно смазывается изделие целиком. Раствор наносить нужно внимательно, так как цвет изделия может получится неровным или могут образоваться некрасивые подтеки.

Раскрашивание изделия проводят любыми водорастворимыми красками. Предпочтительнее — акриловые. На тесто краски ложатся неравномерно, так что перед раскрашиванием необходимо предварительно прогрунтовать изделие. Это можно сделать, нанеся белую краску, и, дав ей тщательно просохнуть. Следующий слой краски будет ложится уже гораздо ровнее. Но все же лучше использовать специальный грунт. Когда я первый раз попробовала специальный акриловый грунт я поняла как до этого была неправа. Он очень хорошо ложится, быстро сохнет и является идеальной основой под акриловые краски. Перед началом раскрашивания изделия запаситесь набором акриловых красок, набором тонких кисточек (они не должны быть дорогими, мне, как ни странно, не нравятся для этих целей натуральные, синтетика намного лучше), кисточек должно быть несколько так как ваше изделие наверняка имеет много деталей разной величины, так же вам понадобится простая палитра для смешивания краски и получения оттенков. После того как грунт полностью высох можно начинать наносить цвет, раскрашивать лучше по цветам начиная с основного (которого в изделии

Этапы лепки лягушки. Все детали склеиваются водой. А фактуру кожи можно сделать зубочисткой или стержнем авторучки больше всего), потом после хотя бы частичной сушки начинается окрашивание мелких деталей, которое тоже может проходить в несколько приемов. После того как изделие окончательно просохло его необходимо покрыть лаком.

Покрытие изделия лаком необходимо проводить на любой фигурке, будь то цветное тесто, подрумянивание, глазурование или раскраска. Лак не только придаст вашему изделию законченный вид, но и существенно убережет его от воздействия внешней среды. А это означает, что ваше изделие проживет намного дольше. Лак может быть глянцевый или матовый на ваш вкус. Можно пользоваться специальным акриловым лаком для художественных работ, а можно купить строительный лак для дышащих поверхностей (дерева и проч.) Это не имеет существенного значения, я пользуюсь и тем и другим. Строительный лак дешевле, акриловый — водорастворимый и после него проще мыть кисточки. Лак следует наносить равномерно и тщательно на всю поверхность изделия, включая обратную сторону для плоских изделий и подошву для объемных фигурок.

После полного высыхания лака ваше изделие 100 % готово. Дальше уже его можно оформлять по вашему желанию и в соответствии с вашими потребностями и фантазиями. Это может быть оформление композиции в рамочку, создание из фигурки магнита на холодильник и еще масса способов, границы которых устанавливает только ваша фантазия.

_{http://www.yzelkоv.net/personal/solotesto_azy.html}

Вот ещё несколько рецептов соленого теста