Корзина плетеная по ягоду, по грибы... Лестницы. Кружева ("Сделай сам" №3∙2006)

Пироги — праздник на столе

Э.М. Михайлова

Праздничный стол надо готовить с хорошим, праздничным настроением. Хотя пироги — дело не простое. Это творческий труд, требующий всего внимания, затрат энергии, душевной тонкости. Тесто нужно готовить с любовью.

Тесто бывает дрожжевым, сдобным, бездрожжевым. И еще слоеным, слоено-дрожжевым, опарным, пресно-слоеным, обыкновенным безопарно-дрожжевым, песочным.

Начнем с опарно-дрожжевого теста. Для него особо нужна добрая душа и легкая рука. От этого зависит, как тесто поднимется. Существует поверье, что у черствых людей и пироги черствеют, не дойдя до стола.

Процесс готовки пирогов подразделяется на приготовление опары, замеса теста, изготовление начинки и выпекание.

Необходимый инструментарий:

— миска или глубокая чашка для опары;

— миска или кастрюля для теста;

— ложка столовая, кисточка для смазывания поверхности пирога,

— палочка деревянная для проверки на готовность пирога;

— противень или форма для выпечки (например, сковорода).

Опара

Замачиваем дрожжи в 1 стакане воды или молока. Добавляем 1 столовую ложку сахарного песка и 2 столовые ложки муки. Ставим бродить в теплое место. Как опара поднимется, делаем тесто.

Насыпаем в кастрюлю или миску муку, выливаем опару, добавляем все подогретые продукты: молоко или воду, яйца, размягченное подогретое масло, доведенное до консистенции сметаны. Если тесто предназначено для сладкого пирога, кладем сахар и не солим.

Для других пирогов — соль щепоткой на глазок. Умелая хозяйка все компоненты кладет на глаз, на память, не взвешивая и не пробуя тесто.

Готовое тесто закрываем крышкой и ставим в теплое место для дальнейшего брожения. Примерно через час наступает максимальный подъем теста. Теперь можно делать пироги.

Начинка

Ее готовим, пока тесто стоит и бродит. Лучшая начинка — импровизированная. Ее готовят из того, что есть в холодильнике: из картошки, капусты, лука, творога, консервированных овощей. Для мясных пирогов придется сходить за мясом в магазин или на рынок, то есть за говяжьим филе. Можно, конечно, начинку делать из баранины. А из свинины пирог получится слишком жирным. Неплохо смешать несколько видов мяса. Для фруктовых пирогов лучше всего подходят яблоки, вишни, сливы, абрикосы, персики, лесные ягоды.

Для разнообразия и вкусовых причуд пригодятся и лимоны, и мак, и ревень, и щавель, и грибы, и варенье, и мед. Кому что нравится.

Рыбный пирог — особый, для гурманов. Разнообразие рыбных пирогов зависит как от местных традиций, так и от вашего достатка. В рецептах рыбных пирогов скрыто много тонкостей и хитростей.

О них мы поговорим в следующий раз.

Приготовление

Поскольку мы начинали именно с пирога, то пирожки пока не лепим.

Большой пирог состоит из двух раскатанных слоев теста — верхнего и нижнего, одинаково толсто раскатанных, а так же из полосок для обведения пирога по бокам и сверху.

Кладем один слой на противень или на дно формы, затем равномерно распределяем начинку, потом накрываем вторым слоем теста.

И наконец, выпечка

Здесь надо уметь правильно разогреть духовку, не жалея жара, но и не перестараться. На наш взгляд, идеальная температура для дрожжевого теста — 200–220 °C. Смазываем противень или форму маслом и ставим пирог в духовку.

Перед тем как положить пирог в духовку, в зависимости от его размера, нужно смазать его сверху одним или двумя желтками для образования румяной корочки. Сразу после размещения пирогов в духовку не стоит последнюю открывать то и дело, проверяя готовность. Умелая хозяйка открывает всего один раз — когда пирог готов. В идеале — через 30–40 минут. Если тесто подрумянилось, значит, оно готово. Если нет — печем дальше. Быстрота приготовления зависит от качества духовки, нужно заранее проверить, ровно или нет, она греет со всех сторон. Если снизу тесто готово, а верх нет (для проверки приподнимаем край пирога деревянной лопаткой), противень нужно поднять повыше, а снизу поставить миску с холодной водой, чтобы пирог не подгорел. Готовность проверяем специальной деревянной палочкой.

Вынув пирог из печки, накрывать его полотенцем лучше не надо. Мясной, овощной пироги нужно сразу порезать и есть как горячее блюдо А фруктовый нужно остудить.

Ну, а теперь готовим, кому что нравится.

• Пирог мясной

Готовим дрожжевое тесто опарным способом.

Муку просеиваем. В отдельную посуду наливаем подогретую воду или молоко (30–40 °C), добавляем разведенные водой дрожжи, сахар, яйца, соль и замешиваем тесто. Добавляем растопленное масло и месим тесто, пока оно не будет отставать от рук. Посуду с тестом накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 3–4 часа, чтобы оно подошло. Время от времени тесто необходимо обминать 1–2 раза. Подошедшее тесто делим и раскатываем в пласт толщиной 1–2 см. Лист (противень) смазываем маргарином, укладываем слой теста, на последний выкладываем приготовленный фарш и сверху накрываем вторым пластом теста. Защипываем края и делаем украшения из теста. Поверхность смазываем яйцом и кладем в духовку, предварительно разогретую до температуры 200–220 °C.

Фарш: мясо перемалываем на мясорубке, добавляем соль, перец, лук, зелень. Обжариваем все вместе, подливаем воду и тушим.

Можно делать начинку из капусты, творога, яблок и т. д.

Капусту шинкуют, нарезают лук и тушат. А сладкие пироги наверняка станут вашими любимыми.

• Черничный пирог

Кроме этого для выпекания пирога вам понадобится: форма (желательно разъемная диаметром 24 см), жир для смазывания формы, мука для раскатывания теста и сахарная пудра.

Как приготовить крошку. Муку просеиваем, растапливаем маргарин на слабом огне. Все перемешиваем миксером вместе с сахарным песком, ванильным сахаром и солью до получения крошки.

Чернику перебираем, моем и даем воде стечь. Смазываем форму жиром. Поднявшееся тесто тщательно вымешиваем еще раз и раскатываем на посыпанном мукой чистом столе. Выкладываем его в форму и разравниваем. Половину крошки равномерно распределяем поверх теста. Сверху раскладываем чернику и посыпаем оставшейся крошкой. Выпекаем около 25 минут. Затем вынимаем пирог из формы, остужаем и посыпаем сахарной пудрой.

А также предлагаем пирог из сдобного теста.

• Яблочный пирог

Для выпечки этого пирога вам понадобится разъемная форма диаметром 26 см и жир для смазывания последней.

Тесто. Тщательно взбиваем сливочное масло или маргарин до образования густой пены. Постепенно добавляем сахар, затем ванильный сахар, щепотку соли, а также ром или коньяк. По одному добавляем яйца и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Постепенно вводим в полученную массу разрыхлитель и просеянную муку. Нагреваем духовку до 180 °C. Тщательно смазываем жиром разъемную форму и посыпаем ее небольшим количеством муки. Кладем в нее тесто и аккуратно разравниваем его.

Начинка. Чистим яблоки, делим каждое на 4 части и аккуратно удаляем сердцевину. Несколько раз надрезаем кусочки яблок с внешней стороны. Кладем в сито изюм и слегка промыв обсушиваем салфеткой. Кладем на тесто четвертинки яблок вплотную друг к другу. Сверху равномерно посыпаем изюм и миндальную стружку. Выпекаем пирог на нижней полке духовки около 60 минут. Вынимаем пирог из формы, охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

• Пирог со смородиной

Состав и приготовление на 12 порций.

Кроме этого: мука для раскатывания, 1 разъемная форма (24 см в диаметре), жир для смазывания формы, бумага для выпекания.

Тесто:

1. Просеять муку горкой на рабочую поверхность. В середине сделать углубление. Вылить в него 2 желтка. По краю мучной горки выложить хлопья масла. Посыпать сверху сахаром и лимонной цедрой.

2. Широким ножом изрубить все ингредиенты в мелкую крошку. Затем руками вымесить гладкое тесто, скатать шар, завернуть в пленку и положить на 30 минут в холодильник.

Выпекание:

1. Выложить дно формы бумагой для выпекания, а края слегка смазать жиром. Нагреть духовку до 180 °C.

2. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать из теста круг. Переложить его в форму, подняв бортики. Наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в середине духовки около 25 минут.

3. Достать из духовки. Слегка остудить. Уменьшить температуру духовки до 150 "С.

Начинка:

1. Смородину промыть, дать стечь воде. Вилкой снять ягоды с веточек.

2. Белок взбить, понемногу всыпая сахар и крахмал. Взбивать до тех пор, пока белок не станет блестящим и не будет держать форму. Соединить белок со смородиной.

3. Смешать миндаль и панировочные сухари. Высыпать на запеченный корж.

4. Сверху выложить и разровнять белково-смородиновую массу. Выпекать пирог в середине духовки еще около 20 минут до полной готовности.

5. Аккуратно переложить пирог из формы на кухонную решетку для охлаждения. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. По желанию можно украсить веточками красной смородины и листочками мелиссы.

Приготовление: 40 мин.

Охлаждение: 30 мин.

Время выпечки: 45 мин.

В одной порции 380 ккал.

• Мандариновый пирог со сливочным кремом

Состав и приготовление на 20 порций.

Кроме этого: 1 противень, жир для противня, 1 кондитерский мешочек с широким наконечником.

Тесто:

1. Просеять муку в большую миску и сделать в ней углубление.

2. Слегка подогреть молоко и вылить в углубление. В него же раскрошить дрожжи. Всыпать 1 столовую ложку сахарного песка и перемешать с небольшим количеством муки.

3. Опару накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут, пока оно не начнет слегка пузыриться.

4. Добавить к опаре остаток сахара, соль, ванильный сахар, яйца и растительное масло. Замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут. За это время объем должен увеличиться вдвое.

Начинка:

1. Крахмал или порошок ванильного пудинга смешать с 6 столовыми ложками молока. В оставшееся молоко всыпать сахар и довести до кипения.

2. Добавить крахмал и, помешивая, вновь довести до кипения.

3. Снять кастрюлю с плиты. Ввести в массу сметану. Мандарины откинуть на дуршлаг.

Завершение:

1. Тщательно вымесить дрожжевое тесто на посыпанной мукой поверхности. Нагреть духовку до температуры 180 °C.

2. Смазать жиром противень. Тесто слегка примять и раскатать на противне.

3. Около половины сметанного крема равномерно намазать на тесто. Остатком наполнить кондитерский мешочек.

4. Мандариновые дольки выложить на поверхность пирога в виде черепицы.

5. Оставшийся крем аккуратно выдавить в промежутки между фруктами. Посыпать пирог сверху миндальными листочками. Выпекать 30 минут.

6. Затем пирог остудить на кухонной решетке. Перед подачей на стол нарезать на квадратные кусочки.

Приготовление: 40 минут.

Выдержка: 45 минут.

Время выпекания: 30 минут.

В одной порции 270 ккал.

• Творожный пирог с персиками

Состав и приготовление на 12 порций.

Кроме этого: 1 круглая (диаметр 26 см) или 1 квадратная (22х22 см) форма для пирога, маргарин для смазывания формы, мука для раскатывания теста.

Тесто:

1. Муку просеять в миску. Добавить сахар, хлопья маргарина и желток. Быстро смешать все с помощью миксера до получения крупянистой массы. Руками слепить из нее шарик, обернуть его пленкой и положить приблизительно на 30 минут в холодильник.

2. Нагреть духовку до 200 °C. Тщательно смазать форму растопленным маргарином. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и выложить его в форму. Многократно наколоть тесто вилкой, чтобы при выпекании оно не пузырилось.

3. Выпекать корж около 20 минут до золотисто-желтого цвета. Оставить на 5 минут в выключенной духовке. Затем охладить, опрокинув на решетку для пирога.

Начинка:

1. Залить желатин водой, чтобы она едва покрывала его, и оставить на 5 минут набухать.

2. Тем временем с помощью венчика смешать творог, сахар, ванильный сахар и лимонный сок.

3. Помешивая, на слабом огне растворить желатин. Размешать в нем 1 столовую ложку творожной массы, а затем ввести в остальную творожную массу. Поставить в холодное место.

4. Взбить сливки в густую пену. Ввести в наполовину застывшую творожную массу. Намазать поверх коржа и поставить на 1 час в прохладное место, чтобы масса окончательно застыла.

Украшение:

1. Сироп от персиков слить в отдельную посуду. Половинки фруктов надрезать в виде веера. Слить сироп в бруснику.

2. Дольки персика и бруснику разложить поверх массы. Используя фруктовый сироп, приготовить заливку для пирога, руководствуясь описанием на упаковке. Покрыть ею фрукты. Перед подачей на стол поставить пирог на 30 минут на холод.

Приготовление: 45 минут.

Время выпекания: 25 минут.

Время охлаждения: 120 минут.

В одной порции 330 ккал.

• Творожный пирог с миндалем и марципаном

Кроме этого: 1 разъемная форма для торта (диаметр 26 см), жир для смазывания формы, алюминиевая фольга.

Тесто:

1. В большой миске смешать нежирный творог, мягкий маргарин, сахарный песок, ванильный сахар, растительное масло, молоко и лимонную цедру. Все вымесить миксером.

2. На полученную массу просеять муку и разрыхлитель и все смешать.

Начинка:

1. Марципан вместе с творогом размять в пюре. Смешать с миндалем, яйцом, лимонной цедрой, корицей и сахаром.

2. Очистить яблоко, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и крупно натереть. Смешать с марципановой массой.

Приготовление:

1. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в виде прямоугольника (размером приблизительно 45 х 35 см).

2. Намазать на поверхность теста гонким слоем марципановую начинку. Сверху выложить бруснику.

3. Тесто закатать рулетом, начиная с более длинного края. Острым ножом разрезать на 8 одинаковых кусков.

4. Нагреть духовку до 200 °C. Смазать жиром форму для выпекания. Выложить на нее кусочки рулета, плотно прижав друг к другу. Выпекать около 60 минут.

5. Первые 30 минут выпекать пирог, накрыв его алюминиевой фольгой.

Украшение:

Готовый пирог остудить. Нагреть конфитюр и со всех сторон обмазать им пирог. Край украсить миндальными листочками.

Приготовление: 30 минут

Время выпечки: 60 минут.

Остывание: 10 минут.

В одной порции 350 ккал.

• Пасхальный венок

Состав и приготовление на 20 порций.

Кроме этого: бумага для выпечки.

Дрожжевое тесто:

1. Муку просеять в миску для работы с миксером. В середине сделать углубление. Дрожжи раскрошить. Выложить в углубление и, добавив немного сахара и молока, замесить в углублении опару. Накрыть и поставить в теплое место на 15 минут, пока опара не начнет пузыриться.

2. Добавить к опаре остаток сахара, молока, соль, лимонную приправу, сливочное масло, яйцо и белок. Замесить эластичное тесто. Скатать его шариком и оставить на 30–40 минут подойти, пока не увеличится вдвое.

Выпечка:

1. Тщательно вымесить дрожжевое тесто. Раскатать его в форме прямоугольника на слегка присыпанной мукой поверхности. Разрезать на три жгута. Небольшие остатки отложить в сторону для украшения. Сплести из трех жгутов косу и придать ей форму венка.

2. Аккуратно выложить венок на выстеленный бумагой противень. Из остатков теста слепить четыре маленькие розочки и прилепить их в качестве украшения к пирогу.

3. Дать тесту подойти еще 20 минут. Тем временем нагреть духовку до 200 °C.

4. Венок смазать взбитым желтком. Посыпать маком и кунжутом. Семена пинии выложить в виде лепестков вокруг розочек из теста. Выпекать в середине духовки около 35 минут. Перед подачей на стол выложить в середину венка сваренные вкрутую и ярко окрашенные яйца.

Приготовление: 40 минут.

Время выпечки: 35 минут.

Время выдержки: 75 минут.

В одной порции: 180 ккал.

Совет: вместо мака и кунжута венок можно посыпать семечками подсолнечника. Если вы не располагаете временем, то попробуйте заменить обычные дрожжи на сухие. Мелко рубленые орехи или маленькие кусочки сала придадут вашей выпечке особую пикантность.

• Московские пончики

Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформировать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и стекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Выход 100 штук по 40 г.

• Расстегай

Расстегаи приготовляют из дрожжевого теста с фаршем из рыбы и визиги с яйцами, или из рыбы с рисом, или с мясом и яйцами, или с грибами.

Дрожжевое тесто разделить на порции, также как для пирожков. Шарики теста раскатать и на их середину положить фарш (фарш можно накрыть маленьким ломтиком лососины, семги, кеты или вареной рыбы осетровой породы) и защипать, придавая расстегаю круглую или овальную форму (лодочкой), оставляя незашипанной середину шва. Сформированные расстегаи положить на смазанный лист и поставить в теплое место для расстоя. После этого расстегай смазать яйцом и выпекать так же, как и пирожки.

Подавать расстегаи горячими с подливкой; к расстегаю с рыбой подать уху, расстегаю с мясом — мясной бульон, к расстегаю с грибами — грибной бульон.

Расстегаи маленьких размеров, сформированные лодочкой, подают на закуску к зернистой икре или к первым блюдам, например, солянке, супу раковому.

Выход 100 штук по 50 г.

• Ароматный пирог с яблочным кремом

Состав и приготовление на 12 порций.

Кроме этого: пленка для упаковки продуктов, разъемная форма (диаметр 26 см), жир для смазывания формы.

Тесто:

1. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в миску. Добавить хлопья размягченного маргарина, яйцо, сахарный песок и ванильный сахар.

2. С помощью специальной насадки ручного миксера быстро замесить эластичное тесто из перечисленных компонентов. Затем завернуть его в пленку и поставить в холодильник минимум на 60 минут.

3. Достав из холодильника, через некоторое время раскатать, слегка посыпав мукой. Форму смазать жиром и выложить дно и стенки пластом теста.

Начинка:

1. На большом огне и при постоянном помешивании довести до кипения смесь яблочного вина, сахара и порошка для пудинга, пока масса не загустеет! и начнет пузыриться.

2. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить семенные коробочки и нарезать тонкими ломтиками или небольшими кубиками.

Выпечка:

Нагреть духовку до 175 °C. Распределить кусочки фруктов по поверхности теста, сверху выложить слой пудинговой массы. Выпекать пирог 90 минут. Достав пирог из духовки, оставить остывать в форме.

Украшение:

Тщательно взбить сливки. Вынуть пирог из формы. Используя кондитерский мешочек, украсить пирог сверху розочками из взбитых сливок. Посыпать порошком какао.

Приготовление — 30 минут, время охлаждения — 60 минут, время выпечки — 90 минут.

В одной порции 320 ккал.

Совет: хорошо подать пирог теплым. В этом случае его не следует украшать взбитыми сливками (они просто растекутся), а подать их отдельно, предварительно посыпав какао-порошком.

• Пирог со сливами

Состав и приготовление на 24 порции.

Помимо этого: противень, бумага для выпекания, 3–4 столовые ложки панировочных сухарей, 500 мл сливок.

Тесто:

1. Муку просеять и смешать с сухими дрожжами. Высыпать в миску.

2. К муке добавить сахар, соль, молоко. яйцо и маргарин (стружками). Замесить гладкое и мягкое тесто. Накрыть, поставить в теплое непродуваемое место и оставить на 1 час подойти — пока тесто не увеличится вдвое.

3. Тесто вторично тщательно размять и раскатать по величине противня. Противень выстелить специальной бумагой для выпекания и положить на нее пласт теста. Приподнять края. Накрыть и оставить подойти на противне еще на 20 минут.

Начинка:

1. Сливы помыть, разрезать пополам и удалить косточки. Нагреть духовку до 200 °C.

2. Если ягоды очень сочные, следует посыпать слой теста панировочными сухарями. Сливы разложить по поверхности теста друг на друга, как черепицу. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут.

3. Достать пирог из духовки, снять с противня, переложить на кухонную решетку и еще горячим посыпать его смесью сахара и корицы.

Приготовление: 20 минут.

Выдержка: 80 минут.

Выпечка: 30 минут.

В одной порции 180 ккал.

• Ванильный пирог с орехами

Состав и приготовление на 16 порций.

Приготовление:

1. Смешать сахар, нарезанное кубиками сливочное масло, яйцо, ванильную и миндальную отдушки. Смешать муку и разрыхлитель, просеять сверху и вымесить тесто. Скатать его шаром, завернуть в пищевую пленку и выставить минимум на 60 минут на холод.

2. Нагреть духовку до 180 °C. Тесто распределить в форме диаметром 26 см. Печь 15 минут, затем остудить в форме.

3. Следуя рецепту на упаковке, сварить на молоке с сахаром пудинг. Растопить сливочное масло и тщательно перемешать его с пудингом. Полученный крем распределить на корже и остудить.

4. Для приготовления верхнего слоя растопить в сковороде сливочное масло, добавить сахар и дать ему карамелизироваться. Добавить ядра грецких орехов и слегка обжарить. Массу распределить на креме. Растопить глазурь. Пирог посыпать сахарной пудрой и украсить каплями глазури.

Время приготовления: 45 минут.

В одной порции 360 ккал.

Белки — 5 г, жиры — 28 г, углеводы — 29 г.

• Лимонный пирог

Для теста:

1. Растопить 100 г сливочного масла, добавить 3 столовые ложки сахарного песка, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 1,5 стакана просеянной муки, 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом (лимонной кислотой). Все это хорошо перемешать и замесить тесто.

2. Выложить лепешку с бортиками в форму, смазанную жиром, и смазать лимонной начинкой (1 крупный лимон очистить от кожуры, прокрутить в мясорубке и добавить в него 0,5 стакана сахарного песка).

3. Растопить 100 г сливочного масла, добавить в него полстакана сахарного песка, 1 яйцо,1 стакан геркулеса (не «Экстру»). Хорошо перемешать, выложить сверху на начинку.

Выпекать пирог 30–35 минут при температуре 180–200 °C.

• Пирожные с черешней

Приготовление:

Муку и натертое на крупной терке сливочное масло быстро перемешать с молотым миндалем, сахаром, лимонной цедрой, солью и яйцом и слепить из теста гладкий шар. Затем полчаса выдержать в холодильнике, предварительно завернуть в алюминиевую фольгу.

Начинка:

1. Достаньте из холодильника заранее приготовленное тесто.

2. Черешню помыть, оборвать плодоножки и удалить косточки. Шесть небольших формочек для пирожных аккуратно смазать маслом изнутри. Духовку нагреть до 220 °C.

3. Тесто раскатать, слегка посыпав мукой. Вырезать кружки диаметром 2–3 см больше формочек. Выложить кружки теста в формочки. Ягоды разложить поверх теста.

4. Из творога, сахара, сухого пудинга и яичного желтка взбить крем. Нанести слой крема на ягоды. Корзиночки выпекать на средней полке духовки в течение 25 минут. Подавать на стол теплыми.

• Пирог «Медовый поцелуй»

Состав и приготовление на 24 порции.

Тесто:

1. Просеять муку в миску. В центре сделать углубление и покрошить туда дрожжи. Добавив 1 столовую ложку сахара и немного молока, замесить опару. Накрыть чистым льняным полотенцем и поставить подходить в теплое место на 15 минут.

2. Добавить к опаре остаток сахара и молоко с солью и мелко порубленными кусочками масла. С помощью миксера тщательно вымесить тесто до образования гладкого шара. Накрыть и поставить в теплое место на 1 час.

Украшение:

1. Пока подходит тесто, смешать ваниль с медом и маслом.

2. Полученную массу нагреть и кипятить в течение 2 минут. Всыпать размельченный миндаль, размешать и поставить охладиться.

Выпечка:

1. Выложить противень пергаментной бумагой.

2. Подошедшее тесто хорошенько промесить, раскатать и выложить на противень. Накрыть и оставить на 30 минут подойти. Нагреть духовку до 200 °C.

3. Мокрой лопаточкой нанести миндальную массу поверх теста и разровнять ее Выпекать в духовке в течение 25 минут до образования золотистой корочки.

4. Затем выложить корж на кухонную решетку и дать ему остыть.

Начинка:

1. Взбить белки в тугую пену. Желатин развести в воде.

2. Сливки смешать с медом, нагреть и дать прокипеть этой смеси 1–2 минуты.

Снять кастрюлю с плиты. Распустить желатин в горячих сливках при постоянном помешивании. Добавить сначала желтки, а затем постепенно по столовой ложке творожную массу.

3. Охладить массу. Когда она начнет застывать, превращаться в желе, ввести в нее взбитый белок.

4. Остывший корж разрезать по горизонтали на два. Нижнюю часть намазать полученной массой. Поверх нее положить верхнюю часть с запеченной миндальной массой.

Приготовление: 60 минут.

Выпечка: 25 минут.

В одной порции 290 ккал.

• Творожный пирог на 1 форму диаметром 24 см

Кроме этого: сахарная пудра.

1. Смешать муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло, яйца и быстро замесить тесто. Накрыть фольгой и поставить минимум на 30 минут в холодильник.

2. Для начинки смешать творог сахаром, ликером и яйцами, чтобы получилась гладкая масса.

3. Нагреть духовку до 190 °С. Две трети теста раскатать на посыпанном мукой столе, чтобы получился круг диаметром 30 см.

Форму смазать маслом и положить в нее тесто. Выложить начинку и разровнять.

4. Оставшееся тесто тонко раскатать и нарезать полосками шириной 1,5 см. Половину полосок положить на начинку на расстоянии 1 см друг от друга. Выступающие за край формы концы срезать. Оставшиеся полоски положить поперек таким же образом, чтобы получилась решетка.

5. Пирог выпекать при температуре 190 °C в течение 40 минут, чтобы тесто стало золотисто-желтым, а начинка загустела.

6. Готовый пирог полностью остудить в форме. Лишь потом достать из формы и посыпать сахарной пудрой.

• Творожное суфле на 1 форму диаметром 18–20 см

Внимание! Пирог должен стоять в холодильнике 12 часов!

1. Замороженную малину оттаять. Творожный сыр, откинуть на марлю и хорошо отжать. С помощью насадки для приготовления пюре перемешать до тех пор. пока не образуется гладкая масса без комочков. Добавить творог, яйца, сахар, соль, ванилин и тщательно перемешать.

2. 125 мл полученной массы положить в миску. 30 фисташек мелко смолоть в кофемолке и смешать с массой в миске. Нагреть духовку до 180 °C.

3. Разъемную форму смазать небольшим количеством растительного масла и выстелить бумагой для выпекания. Выложить белую творожную массу, сверху положить массу с фисташками и слегка перемешать их ножом, чтобы получился мраморный рисунок.

4. Разъемную форму поставить на большой лист плотной алюминиевой фольги и хорошо прижать края со всех сторон, чтобы форма не пропускала воду. Разъемную форму положить в большую форму для запеканок и налить в нее горячей воды на высоту 2 см Поставить в духовку при температуре 180 °C на 1 час 30 минут. Готовое суфле поставить в форме на ночь в холодильник.

5. Осторожно достать суфле из формы. Оставшиеся фисташки разрезать ножом вдоль пополам, затем крупно нарубить и посыпать ими суфле.

6. Для соуса свежую малину вымыть и перебрать. Из 400 г малины с сахаром сделать пюре с помощью миксера и протереть его через мелкое сито. Добавить малиновый ликер и оставшиеся ягоды. Соус подать с суфле.