Кухня народов Кабардино-Балкарии
О книге
Аннотация
В книге изложены способы приготовления около 120 основных кабардинских и балкарских блюд. Часть из них вошла в меню столовых и ресторанов республики и пользуется неизменным спросом.
Идя навстречу многочисленным запросам и пожеланиям предприятий общественного питания и граждан, издательство «Эльбрус» решило выпустить «Кухню народов Кабардино-Балкарии». В ней изложены способы приготовления основных блюд, которые вошли в меню столовых, ресторанов и кафе Кабардино-Балкарии и пользуются неизменным спросом посетителей. В книге описаны технологические особенности кабардино-балкарской национальной кухни, дается рецептура блюд.
- Предисловие
- Холодные закуски
- Холодное жареное мясо (Лы гъэжьа щIыIэ)
- Отварное охлажденное мясо (Лы гъэва щIыIэ)
- Салат из свежих огурцов и помидоров (Нащэ, пIэтIрэжан упщIэта)
- Салат по-кабардински
- Салат из редиса (Балыджэ упщIэта)
- Соленая печень, язык (ТхъэмщIыгъу, бзэгу шыуа)
- Холодец (Щхьэ-лъакъуэ гъэдия)
- Индейка с соусом (Гуэгуш гъэва, шыпс и гъусэу)
- Супы
- Суп с сушеным курдюком (КIапэ гъэгъуа лэпс)
- Суп из очищенного ячменя (Гёже хантус)
- Суп из баранины (Шорпа)
- Суп с фасолью и бараниной (Мэлыл зыхэва джэрш лэпс)
- Суп из говяжьего мяса (Лэпс)
- Бульон с пельменями по-кабардински
- Суп из крупы кукурузной с молоком (Нартыху хьэнтхъупс)
- Суп молочный рисовый (Прунж хьэнтхъупс)
- Костный бульон с гарниром (Лэпс, тепхъэ телъу)
- Суп из индейки (Гуэгуш лэпс)
- Суп из фасоли и картофеля (Джэршыпс, кIэртIоф хэлъу)
- Суп пшенный (Тюй хантус)
- Суп с домашней птицей (Джэд лэпс)
- Халпама шорпа
- Бульон с мясом (Шорпа)
- Суп с сушеной бараниной и картофелем (Мэлыл гъэгъуа лэпс, кIэртIоф хэлъу)
- Суп картофельный с бараниной (КIэртIоф лэпс, мэлыл хэгъэвауэ)
- Лапша (ХъынкIэл)
- Куриный суп (Тауукъ шорпа)
- Суп пшенный со свежим сыром (Созма хантус)
- Суп пшенный молочный (ШэкIэ зэхэщIа хьэнтхъупс)
- Блюда из мяса и птицы
- Мясо жареное с картофелем (КIэртIоф жьэрыкуей, лы хэлъу)
- Шашлык из свежей баранины (ДзасэкIэ гъэжьа мэлыл)
- Шашлык из молодой баранины (ДзасэкIэ гъэжьа щынэл)
- Колбаса из печени (ТхьэмщIыгъуныбэ)
- Жаркое (Жьэрыкуей)
- Мясо в соусе (ЛыцIыкIулыбжьэ)
- Рагу из баранины (Лыбжьэ)
- Говядина с луком и картофелем (КIэртIоф лыбжьэ)
- Сушеное жареное мясо (Лыгъур гъэжьа)
- Гуляш из говяжьего сердца по-кабардински (Гу гъэжьа)
- Баранина отварная (Мэлыл гъэва)
- Отварная птица с соусом (Джэд гъэва, шыпс щIэту)
- Курица в сметане (Джэдлыбжьэ)
- Индейка с соусом (Гуэгуш гъэва, шыпс щIэту)
- Курица, жаренная с картофелем (Джэд гъэжьа, кIэртIоф щIэлъу)
- Плов с курицей (Джэд гъэжьа, прунж хэлъу)
- Жареная баранина (Къууурмач)
- Барашек, жаренный на вертеле (Уча)
- Колбаски (Къыйма)
- Колбаса из бараньих субпродуктов (Жэрумэ)
- Колбаса балкарская (Сохта)
- Баранина, тушенная по-балкарски (Эт-къууургъан)
- Шашлык из печени (Жалбауур)
- Солонина из вареного мяса (Тузлагъан)
- Курица с соусом (Тауукълибже)
- Блюда из яиц и молока
- Яичница в сметане (ДжэдыкIэнэкъиж)
- Копченый кабардинский сыр (Кхъуей плгъыжь)
- Сыр кабардинский (Кхъуей)
- Куежапха (Кхъуейжьапхъэ)
- Соус из кислого молока с толченым чесноком (Шхушыпс)
- Засол из кислого молока с чесноком
- Мучные блюда и изделия
- Лепешки с творогом (Кхъуей дэлэн)
- Лепешка с мясом (Эт хычин)
- Пирожки с сыром (Кхъуей хьэлывэ)
- Пирожки с творогом (Хьэлываэ)
- Пирожки с мясом (Лы хьэлывэ)
- Лакум (Лэкъум)
- Хворост (ДжэдыкIэрыпщ)
- Хлеб (ЩIакхъуэ)
- Хычин с мясом (Лы дэлэн)
- Пирог, начиненный сыром и картофелем (КIэртIофрэ кхъуейрэ зыдэлъ хьэлывэ)
- Ячменный чурек (Хьэ хьэлу)
- Паста (ПIастэ)
- Мамалыга с молоком или яичницей (Мырамысэ, джэдыкIэжьапхъэ и гъусэу)
- Запеканка (Тхъурымбей)
- Шарики из теста, обжаренные в жире (ЗэкIэрые)
- Халва (Хьэлыуэ)
- Кукурузная каша на сметане (Жэмыкуэ)
- Хычин, начиненный сушеным бараньим жиром (Эт жау хычин)
- Пирог из свежего сыра (Хумжу хычин)
- Лепешки (Гюттю)
- Лепешки с мясным фаршем (Эт бёрек)
- Мамалыга (Мырамысэ)
- Пирог со свеклой (Чюгюндюр баш хычин)
- Пирог с тыквой (Хыяр хычин)
- Плов по-балкарски
- Молочная рисовая каша с изюмом (Прунж лыбжьэ)
- Чурек (Хьэлу)
- Изделие из кукурузной муки и сыра (Мёрезе)
- Кукурузные колобочки (Къууут басхан)
- Воздушная кукуруза (Къурмач)
- Драчена (Къуймакъ)
- Балкарский сыр (Бишлякъ)
- Блюдо из сметаны и кукурузной муки (Созма)
- Черлама
- Черлама (второй способ на цельном молоке)
- Приготовление кислого молока (Мыстындау)
- Молочный напиток (Жууурт)
- Айран
- Айран бушто
- Сладкая вода с сахаром (Щербет суу)
- Безалкогольный напиток (КIумыл)
- Буза (Махъсымэ)
- Сок из яблок и груш (МыIэрысэпс, кхъужьыпс)
- Чай калмыцкий (Къалмыкъ шей)
- Молочный напиток (Гыпы айран)
- Вареный рассол из сыворотки
- «Фирменные» блюда
- Огонь «Сосруко» («Сосрыкъуэ и мафIэ»)
- Люля «Здоровье»
- Бифштекс «Любительский»
- Зразы по-кавказски
- «Букет Кавказа»
- Котлеты «Спартак»
- Жаркое по-кабардински
- Мясо по-муромски
- Закуска «Аппетитная»
- Салат по-эльбрусски
- Лепешка «Любительская»
- Песочный пирог «ромбик»
- Пирог сдобный «ромашка»
- Напиток «пчелка»
- Напиток «росинка»
- Хозяйке на заметку
- Литература:
Скачать или читать онлайн книгу Кухня народов Кабардино-Балкарии
На этой странице свободной электронной библиотеки fb2.top любой посетитель может читать онлайн бесплатно полную версию книги «Кухня народов Кабардино-Балкарии» или скачать fb2 файл книги на свой смартфон или компьютер и читать её с помощью любой современной книжной читалки. Книга написана авторами Олег Хасанбиевич Таов, Музарин Азретович Бзабзев, относится к жанру Кулинария, добавлена в библиотеку 25.04.2021 и доступна полностью, абсолютно бесплатно и без регистрации.
С произведением «Кухня народов Кабардино-Балкарии» , занимающим объем 52 печатных страниц, вы наверняка проведете не один увлекательный вечер. В нашей онлайн читалке предусмотрен ночной режим чтения, который отлично подойдет для тёмного времени суток и чтения перед сном. Помимо этого, конечно же, можно читать «Кухня народов Кабардино-Балкарии» полностью в классическом режиме или же скачать всю книгу целиком на свой смартфон в удобном формате fb2. Желаем увлекательного чтения!
С этой книгой читают:
- Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов - Лариса Кузьмина
- Осень рисует на кухне уют - Марина Прусс
- Индивидуальная кулинария по группам крови - Аурика Луковкина
- Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании - Колин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл
- Секретные рецепты сладкой выпечки от фру Элны Марии Йенсен - Ирина Бйорно
- Простые кеторецепты из пяти ингредиентов - Джен Фиш
- Кулинарная Книга Для Спортсменов Веганов - Joseph P. Turner
- Справочник сыроеда. Краткое руководство по питанию свежей растительной пищей - Рик Дина, Карин Дина
- Кулинарная наука, или Научная кулинария - Фёдор Сокирянский, Илья Лазерсон
- Корюшка - Святослав Логинов
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги