«Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-01 (2000)

Сто «нельзя» в еде и питье

Хэ Чжэньцюань

_{(Продолжение. Начало см. 1999, № 5–6)}

Что нужно помнить при употреблении в пищу крабов

Ежегодно с приходом осени на рынок в большом количестве начинают поступать крабы. Их отличает нежное мясо и хорошие вкусовые качества — это настоящий деликатес, к тому же весьма питательный. Поскольку крабы живут на дне рек, морей и озер и питаются мелкой живностью, водорослями и разложившимися останками животных, то их внутренности буквально кишат бактериями, причем, очень живучими и стремительно размножающимися, которые далеко не безвредны для человека. Крабы, как правило, заражены паразитами, среди которых чаще всего встречается легочная двуустка. При неправильном приготовлении крабов и употреблении их в пищу у человека может быть отравление или заражение паразитами. Отравление крабами начинает проявляться через двенадцать часов, но может проявиться и через сутки. Сначала появляются боли в животе, затем понос с кровью. Все это сопровождается тошнотой, рвотой, высокой температурой, а в тяжелых случаях жаром, ознобом, обезвоживанием организма, судорогами, понижением давления, что, в случае отсутствия необходимой медицинской помощи, может привести к летальному исходу.

Микроорганизмы, живущие в крабах, боятся кислой среды и высоких температур, поэтому перед употреблением крабов в пищу их следует проварить в кипящей воде 15–20 минут или вымочить в течение 5 минут в уксусе. При приготовлении крабов можно использовать побольше имбиря, чеснока, уксуса. Это не только повышает вкусовые качества и способствует лучшему усвоению продукта, но и убивает болезнетворные бактерии. У крабов есть части тела, которые есть нельзя: желудок, кишечник, «щеки». Кроме того, нельзя есть немытых крабов, «пьяных» (сырые крабы, вымоченные в вине), недоваренных крабов, а также оставшихся от предыдущей трапезы (таких крабов можно есть только после термической обработки). Не зря говорят, что деликатесами нельзя злоупотреблять.

Не следует злоупотреблять шашлыком

В настоящее время в городах довольно широкое распространение получило приготовление пищи путем зажаривания ее на углях: печеный картофель, шашлык и т. д. В результате продукт не только подвергается непосредственному загрязнению частицами угля, но и воздействию гидратных, сульфидных, фтористых, арсенидных (мышьяковых) химических соединений, содержащихся в дыме. Эти вредные вещества могут оседать на поверхности продукта или проникать внутрь него. При взаимодействии продукта с открытым огнем редко удается избежать его подгорания, а подвергшиеся обугливанию белки чрезвычайно вредны для организма. Современной наукой доказано, что систематическое потребление таких белков является одним из канцерогенных факторов. Был даже проведен эксперимент, в ходе которого в пищу белых мышей добавляли подвергнутую обугливанию одну из белковых аминокислот в пропорции 5: 10000. Через два года у большинства подопытных животных развился рак печени, кишечника и энцефалит. Поэтому и в сфере общепита, и в домашней кулинарии необходимо соблюдать гигиену питания, прекратить приготовление продуктов на углях. Рекомендуем помнить об опасностях, которые таит в себе безобидная порция шашлыка.

О чем надо знать, когда ешь хурму

Хурма чрезвычайно богата витамином С, углеводами и является любимым фруктом многих людей.

В хурме, однако, также содержится 14 % коллоидного фенола и 7 % фруктового желатина, а в неспелых плодах имеются растворимые вяжущие вещества. В связи с этим, употребляя в пищу хурму, надо помнить о следующем:

— нельзя в один прием пищи есть хурму и крабы, поскольку в результате взаимодействия белков, содержащихся в крабовом мясе, и дубильной кислоты, входящей в состав хурмы, образуется осадок, который затвердевает и с трудом поддается перевариванию. Вследствие долгого нахождения в кишечнике он начинает бродить и может вызвать рвоту, боли в животе или понос. При одновременном съедании обоих продуктов в избыточных количествах может возникнуть непроходимость кишечника.

— нельзя есть хурму натощак. В результате взаимодействия дубильных веществ и желудочного сока образуется не растворимый в воде осадок, который превращается затем в камни. Такие камни вызывают боли в животе, рвоту, а в тяжелых случаях — непроходимость кишечника и кровотечение. Поэтому не следует есть хурму натощак или при повышенной кислотности желудочного сока, особенно это относится к тем, кто страдает язвенной болезнью или изжогой.

— нельзя есть хурму одновременно с картофелем. После употребления в пищу картофеля в желудке человека образуется некоторое количество соляной кислоты, кроме того, картофель содержит целлюлозу, которая при взаимодействии с веществами, входящими в состав хурмы, также образует камни в желудке.

Будьте осторожны, употребляя в пищу долго хранившуюся тыкву

Тыква — сладкий и вкусный продукт, богатый питательными веществами, который может употребляться в пишу в виде приготовленных из нее блюд или как составной компонент других блюд. Блюда из тыквы полезны как детям, так и пожилым. Она по праву является одним из распространенных продуктов питания. Тыква может долго храниться и обычно употребляется в пищу круглый год.

Мякоть тыквы содержит большое количество сахара, в связи с чем при неправильном хранении в мякоти начинается процесс брожения В результате образуется спирт, т. е. тыква приобретает совершенно другие свойства. Подобные изменения проходят незаметно для глаза человека и могут вызвать отравление, головокружение, вялость, а в серьезных случаях — рвоту и понос. Иногда на поверхности тыквы появляются подгнившие места, которые выделяют нитриты. Отравление нитритами вызывает рвоту и может завершиться летальным исходом. Если внешний вид тыквы не вызывает подозрений, а при разрезании появляется необычный запах, это значит, что в ней произошли качественные изменения и ее нельзя употреблять в пищу.

Чтобы предохранить тыкву от порчи, ее следует хранить в сухом проветриваемом месте, периодически проверять ее состояние и не держать слишком долго.

Нельзя помногу есть морскую капусту

Исходным материалом для синтеза щитовидной железой тироксина является йод. Недостаток йода в организме вызывает увеличение щитовидки, поэтому в качестве профилактики этого заболевания рекомендуется употреблять в пищу богатую йодом морскую капусту или йодированную соль. Однако вопрос оказывается не таким простым, как это кажется: чрезмерное количество поступающего в организм йода или неправильное его назначение врачом могут привести к непредвиденным последствиям.

Употребление в пищу морской капусты в течение длительного времени приводит к увеличению содержания в организме йода, что также может стать причиной разрастания щитовидной железы. Потребление морской капусты в приморских районах Китая, в Японии и на Тайване составляет 80–25 кг на человека в год. Именно в этих местах по статистике очень широко распространены заболевания щитовидной железы.

В случае регулярного употребления в пищу морской капусты при наличии противопоказаний могут возникнуть осложнения. Например, морская капуста не способна устранить уже существующую опухоль щитовидной железы, а может лишь приостановить развитие болезни. Чрезмерное же потребление морской капусты в подобном случае, наоборот, может привести к развитию гипертиреоза. У людей, имеющих уплотнения в щитовидной железе, чрезмерное употребление в пищу морской капусты может вызвать возникновение злокачественной опухоли. Рак щитовидной железы протекает стремительно и заканчивается смертью.

Организму человека йод необходим в очень небольших количествах — для взрослого человека суточная норма составляет всего 100 мкг, для детей и подростков, в силу особенностей их организма, связанных с ростом и развитием, — от 160 до 200 мкг. Несколько большее количество требуется беременным и кормящим женщинам. В одном килограмме морской капусты содержится 240 000 мкг. Также следует в ограниченных количествах потреблять другие морепродукты с достаточно высоким содержанием йода. В повседневной жизни не следует уделять излишнего внимания проблеме пополнения запасов йода в организме.

Фрукты не могут заменить овощи

В большинстве фруктов содержатся такие углеводы, как сахароза, фруктоза, глюкоза. Когда они попадают в организм человека, то после непродолжительного переваривания или даже без него быстро усваиваются в тонком кишечнике, т. е. обладают способностью своевременного пополнения запасов энергии. Однако употребление чрезмерно сладких фруктов приводит к увеличению удельного содержания сахара в крови, что вызывает активное выделение инсулина, вследствие чего резко падает показатель сахара и у человека может возникнуть беспокойство, головокружение, головная боль, утомление. Кроме того, сахариды стимулируют образование в печени жиров, что приводит к ожирению, которое отрицательно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Также следует заметить, что витамина С и минеральных веществ, за исключением, пожалуй, цитрусовых и свежих фиников, во фруктах гораздо меньше, чем в овощах.

Углеводы, имеющиеся в овощах, относятся к разряду полисахаридов и представлены, в частности, крахмалом, который переваривается и усваивается очень медленно, только после его разложения на моносахариды под воздействием различных ферментов. В связи с этим овощи не вызывают резкого увеличения содержания сахара в крови. После кулинарной обработки и добавления различных приправ, растительных масел и других питательных веществ овощи способны в значительной мере удовлетворить потребности организма.

Поскольку большинство фруктов богато органическими кислотами, стимулирующими выделение желудочного сока, то после еды полезно съедать немного фруктов для улучшения пищеварения. Таким образом, и овощи, и фрукты полезны по-своему и не могут заменить друг друга.

Нельзя есть помногу «кислых» продуктов

После того как пища попадает в желудочно-кишечный тракт, она, в результате окислительных процессов, может выделять кислые или щелочные вещества, что и определяет кислотно-щелочной баланс в организме человека (показатель pH). Обычно все продукты, содержащие такие химические элементы-неметаллы, как фосфор, сера, хлор, в результате реакции окисления в организме человека выделяют кислотный радикал, несущий отрицательные ионы. Такие продукты мы называем кислыми. А продукты, содержащие металлы с положительными ионами — магний, натрий, калий, кальций — в процессе обмена веществ выделяющие щелочные окислы, мы называем щелочными. К первой категории продуктов относятся рис, мука, арахис, сахар, водка, а также рыба, мясо, яйца; ко второй категории принадлежат овощи, фрукты, бобовые, молоко, яичный белок, морская капуста. Одновременное употребление в пищу продуктов из этих двух категорий может вызывать различные состояния кислотно-щелочного баланса Если преобладают продукты какой-либо одной категории, в результате чего нарушается система регулирования рН-баланса в организме, то значение pH может выражаться в одностороннем преобладании одной из двух сред. То есть, если потреблять слишком много рыбы, мяса и яиц, то это может привести к головокружениям, запорам, бессоннице, быстрой утомляемости и т. п. То, что некоторые люди в праздники и выходные дни зачастую чувствуют себя измотанными и усталыми, помимо нарушения привычного ритма жизни, объясняется еще и чрезмерным употреблением «кислых» продуктов и алкоголя.

Регулярное чрезмерное употребление в пищу «кислых» продуктов также может привести к увеличению выделения молочной кислоты, что для людей пожилого возраста является одной из главных причин повышенного давления, атеросклероза и язвы желудка. Кроме того, «кислые» продукты способствуют чрезмерному расходованию ионов фосфора и кальция, что приводит к размягчению костной ткани, разрушению зубов. Есть ряд заболеваний, при которых следует особо следить за сбалансированностью питания. Это инфекционные заболевания, болезни, сопровождаемые высокой температурой, спазмы. В процессе этих заболеваний в организме возникает недостаток кислорода, а также увеличивается количество синтезируемой молочной кислоты, и, следовательно, употребление в пищу «кислых» продуктов следует ограничить.

Не увлекайтесь препаратами, содержащими витамин С

В настоящее время широкое распространение получили различные препараты, содержащие витамин С, и многие считают, что прием таких препаратов равнозначен приему собственно витамина С. Раз все так просто — почему бы не попробовать. На самом же деле, такой подход не только не способствует эффективному усвоению витамина организмом, но и может привести к негативным последствиям.

Витамин С, содержащийся в природных продуктах, не в полной мере адекватен искусственно синтезированному аналогу. Естественный витамин С, содержащийся в овощах и фруктах, существует в двух видах: в виде аскорбиновой кислоты (витамин С) и рутового гликозита (витамин Р), причем второй его вид «помогает» первому реализовывать свой положительный потенциал в тканях организма. Искусственный же витамин С является чисто синтетическим лекарственным препаратом и по своему действию гораздо хуже естественного. Кроме того, прием синтетических препаратов чаще всего осуществляется в больших количествах, что со временем приводит к образованию в организме щавелевой кислоты. Щавелевая кислота способствует образованию в почках камней из солей этой кислоты. Витамин С, содержащийся в овощах и фруктах, не приводит к образованию излишнего количества щавелевой кислоты в моче. Человеку необходимо потреблять 50-150 мг витамина С в день. Удовлетворить эту потребность можно путем употребления в пищу соответствующих продуктов растительного происхождения, которые богаты витамином С: апельсинов, мандаринов, фиников, чеснока, горчицы, перца, помидоров и многих других.

«Неудобства» «удобной вермишели»

«Удобная вермишель» — таков условный перевод с китайского — получившей распространение по всему миру вермишели быстрого приготовления. Она действительно удобна в приготовлении: и в поездке, и дома, если хотите пообедать на скорую руку. Однако удобство зачастую оборачивается своей обратной стороной, поэтому, употребляя в пищу вермишель быстрого приготовления, не забывайте о гигиене питания.

«Удобная вермишель» готовится путем обжаривания в масле и помещается в герметическую упаковку. Поскольку в состав продукта входит пищевое масло, то в процессе длительного хранения вермишели жир окисляется и разлагается, выделяя ядовитые вещества — альдегидные перекиси. Употребление в пищу такой вермишели чревато для человека головокружением, головными болями, высокой температурой, тошнотой, поносом и другими проявлениями отравления. В случае нарушения герметичности упаковки или чрезмерно долгого хранения в продукте могут завестись черви или плесень. При неправильном хранении и транспортировке вермишели велика вероятность ее заражения бактериями и токсинами. В связи с вышеперечисленным не следует пренебрегать правилами гигиены питания, употребляя в пищу «удобную вермишель». Покупать ее следует только в необходимых количествах, не стоит запасать впрок и хранить слишком долго. При покупке проверяйте сохранность упаковки, правильность маркировки производителя. Совершенно недопустимым является использование «удобной вермишели» в качестве основного продукта питания, поскольку она не обеспечивает организм необходимыми питательными веществами.

Нельзя употреблять в пищу проросший и изменивший цвет картофель

Картофель, который в Китае также называют «земляными бобами», относится к семейству пасленовых и содержит токсины. Обычно в зрелом картофеле содержание токсинов невелико, и употребление его в пищу не приводит к отравлению. А вот в зеленом, т. е. неспелом или проросшем картофеле, особенно в его «глазках» и почках, токсинов содержится раз в 5–6 больше, чем в зрелом. Токсины картофеля воздействуют, в первую очередь, на слизистую оболочку желудка и кишечника, раздражая ее; оказывают анестезирующее воздействие на центральную нервную систему. Результатом отравления являются отек мозга, легких, воспаление желудка и кишечника, а в более тяжелых случаях ослабление дыхания и кровообращения.

Чтобы уберечь картофель от прорастания, его следует хранить в темном, прохладном и сухом месте. Нельзя употреблять в пищу картофель, на котором в большом количестве появились ростки или фиолетово-зеленые пятна. Если ростков немного, то перед употреблением картофеля в пищу их следует удалить, вырезать «глазки», срезать изменившие цвет места и вымачивать клубни в течение 30–60 минут, что позволит растворить остатки токсинов в воде, после чего отварить. Большая часть токсинов концентрируется в кожуре картофеля, а во многих семьях и на предприятиях общественного питания принято отваривать картофель «в мундире». В ходе недавно проведенных в США исследований было установлено, что в процессе варки токсины проникают в мякоть клубня, что представляет определенную опасность для здоровья. Отваривание предварительно очищенного картофеля позволяет не только избавиться от токсинов, но и уменьшить содержание в нем фенола. В результате картофель после варки не темнеет и может украсить любое блюдо.

Какие яйца нельзя есть

Свежее яйцо — живой организм. На поверхности скорлупы яйца может иметься вязкая пленка, играющая защитную роль, а внутри содержится бактериолизин, препятствующий проникновению бактерий, т. е. убивающий бактерии, проникающие внутрь яйца из внешней среды. Однако в процессе хранения на яйцо воздействует целый ряд факторов; температура, влажность, способ хранения и его продолжительность, которые определенным образом влияют на продукт и вызывают в нем соответствующие изменения, которые делают продукт не годным к употреблению. Как же определить, пригодно яйцо для еды или нет?

— Лежалые яйца, т. е. яйца, которые хранились долго но не претерпели качественных изменений. У таких яиц скорлупа немного темнее, а при просвечивании силуэт желтка меньше, чем у свежих яиц. Такие яйца можно употреблять в пищу.

— Треснутые яйца, т. е. яйца, на скорлупе которых в процессе храпения, упаковки или транспортировки, или в результате тряски появились трещины. Такие яйца можно употреблять в пишу, но нельзя долго хранить.

— Яйца с растекшимся желтком, т. е. такие, в которых в результате разрыва оболочки желтка произошло его смешивание с белком. Если яйцо не претерпело качественных изменений, если не изменился его запах и консистенция осталась достаточно густой, то его можно есть.

— «Обвисшие» в скорлупе яйца, т. е. яйца, у которых в результате длительного хранения белок превращается в дряблую массу, оболочка желтка теряет упругость и желток вплотную прилегает к скорлупе. В некоторых местах отмечается покраснение. Такие яйца можно есть.

— Если желток намертво прилип к скорлупе, и в месте прилипания скорлупа приобрела черный цвет, а яйцо издает неприятный запах, то такие яйца есть нельзя.

— Яйца, поврежденные в результате теплового воздействия, т. е. неоплодотворенные яйца, в результате воздействия тепла на которые происходит увеличение зародыша в размерах. Такие яйца имеют небольшие черные крапинки, черные полоски, без неприятного запаха и качественных изменений. Их можно употреблять в пищу.

— Заплесневевшие яйца. Под воздействием влаги может произойти смывание защитной пленки с поверхности скорлупы. В результате бактерии свободно проникают внутрь и там образуется плесень. Все яйцо покрывается черными крапинками. Такие яйца нельзя употреблять в пищу.

— Тухлые яйца, т. е. яйца, протухшие в результате проникновения в них бактерий и их активного там размножения. Такие яйца не просвечиваются, при разбивании издают резкий и неприятный запах, желток и белок перемешаны в непрозрачную темную массу жидкой консистенции. Такие яйца в пищу не употребляются.

— «Белые яйца», т. е. яйца в процессе инкубации не оплодотворенные в течение 2–3 дней. Такие яйца отличаются лоснящейся скорлупой, большими размерами пор, и их можно есть. Яйца же, не оплодотворенные в процессе инкубации в течение 10 дней, отличаются наличием в белке красных нитей или комочков, после удаления которых такие яйца тоже можно употреблять в пищу.

В каких случаях нельзя употреблять в пищу растительное масло

В настоящее время производство растительного масла осуществляется двумя способами: прессованием и вытяжкой. При любом способе масло проходит через процесс физического или химического рафинирования, обеспечивающего его чистоту.

При длительном хранении масла в нем могут происходить качественные изменения, о которых надо знать следующее:

— Иногда на дне бутылки скапливается осадок достаточно темного цвета, который представляет собой различные частицы, в том числе и остатки жмыха, не удаленные в процессе производства. Если масло имеет нормальный запах, то его вполне можно употреблять в пищу, предварительно отделив от осадка и процедив.

— Также зачастую можно наблюдать, что в масле присутствует светлого цвета взвесь, представляющая собой вещества с низкой точкой отвердевания. Такое масло можно употреблять в пищу после разогревания и растворения взвеси. Это вполне доброкачественное явление.

— У масла может появиться сильный прогорклый вкус, оно мутнеет, что свидетельствует о его прокисании. Без специальной обработки такое масло употреблять нельзя, в противном случае возможно пищевое отравление.

— Иногда бывает и так, что масло вполне прозрачно на вид, но издает горький запах и вызывает раздражение глаз. Такое масло также нельзя употреблять в пищу.

Перевод С. Сергеева

_{(Продолжение следует)}

Выработка устойчивости организма к холоду

Цянь Цзюньши, Цянь Сигэн

Мы, авторы этой статьи, занимаясь цигун, находим его весьма полезным. Кроме того, цигун является объектом наших исследований. Наблюдая за попытками коллег с помощью методов цигун и других способов выработать устойчивость организма к холоду и учитывая положительные для здоровья результаты этих попыток, мы провели ряд собственных экспериментов в этой области. В результате трехлетних тренировок Цянь Цзюньши научился ходить зимой в летней одежде: в одной тонкой майке переносить перепады температуры в 30 градусов и в течение двух часов оставаться неподвижным при температуре минус 13–14 °C. К профессору Цянь Сигэну способность организма переносить низкие температуры без ущерба для здоровья пришла сама собой в процессе занятий цигун. В подтверждение своих способностей он неподвижно в летней одежде проводил в холодильной камере по часу и полтора при температуре минус 10,15 и 18 °C. В процессе развития способности организма человека противостоять холоду в нем происходят большие положительные изменения. Мы решили сосредоточиться на механизмах, путях и способах обретения организмом способности переносить низкие температуры. При этом мы не довольствовались только личными наблюдениями, а установили тесные контакты с другими устойчивыми к холоду людьми, почерпнули у них немало полезной информации, что позволило сделать наши выводы более объективными, избежать крайностей.

Главным средством исследования проблемы устойчивости организма к низким температурам является современная наука. В процессе своих исследований мы уяснили, что, с точки зрения современной науки, проблема устойчивости организма к низким температурам относится к сфере физиологии человека, т. е. представляет собой проблему регулирования температуры тела в условиях низкой температуры окружающей среды. А эта проблема неразрывно связана с вопросами физиологии низких температур, геронтологией и иммунологией. Среди изученной нами литературы по данной теме наиболее глубоко она рассматривается немецким ученым Р. Шмидтом в книге «Физиология человека». Здесь широко представлены результаты исследований физиологии организма человека в условиях низких температур, приведены основные числовые показатели, связанные с устойчивостью организма к холоду, и основные точки зрения на механизмы, позволяющие человеку переносить низкие температуры.

Опираясь на прочную научную базу, обобщив опыт более, чем десяти человек, обладающих устойчивостью к холоду, в том числе и свой собственный, мы пришли к некоторым предварительным выводам по вопросам сути, механизмов, путей и способов выработки устойчивости человека к низким температурам, которые и предлагаем вашему вниманию.

1. В книге «Физиология человека» приводятся три категории людей, обладающих устойчивостью к холоду. Это, во-первых, люди, живущие в районах с крайне низкими температурами, например, эскимосы. Во-вторых, это люди специфических профессий — корейские и японские женщины-ловцы жемчуга. И, наконец, в-третьих, это те, кто продолжает хранить традиции и обряды своих древних предков, как, например, некоторые племена, живущие в Австралии. Те же 14 человек, которых обследовали мы, не относятся ни к одной из вышеперечисленных категорий. Это обычные, как и все мы, люди, которые изначально не обладали способностью противостоять холоду, но обрели ее в процессе тренировок, которые осуществлялись по разным методикам.

2. Среди примеров устойчивости к холоду в «Физиологии человека» приводятся случаи, когда люди в летней одежде выдерживали без дрожи температуру около 0 °C. Например, рассказывается о представителях одного австралийского племени, «которые почти раздетыми проводили ночи при температуре, приближающейся к точке замерзания воды, и при этом абсолютно не дрожали». Наши же испытуемые в легкой одежде без дрожи выдерживали температуру от минус 13 до минус 18 °C. Они способны проводить зимы в летней одежде в климатическом поясе Пекина и Тяньцзиня. Эти люди проводили в морозильных камерах при температурах минус 17,5-18 °C от 90 до 180 минут без всякой дрожи и каких-либо последствий для здоровья.

3. В книге рассказывается о женщинах, ныряющих за жемчугом при температуре воды 10 °C. Наши испытуемые способны находиться в воде при температуре 0 °C, а Сун Цзиньжун и Юй Лайцзюнь могут подолгу плавать в воде с ледяной крошкой.

4. В «Физиологии человека» устойчивость организма к холоду объясняется «физиологической адаптированностью» как единственным условием. Мы же, обследовав 14 человек, определили как минимум три пути обретения устойчивости организма к низким температурам. Первый — «чистая адаптация к холоду», т. е. то, о чем говорится и в книге немецкого ученого, когда люди обретают устойчивость к холоду в результате длительного его воздействия. Именно таким путем устойчивость к холоду приобрел один из авторов статьи — Цянь Цзюньши. Второй путь заключается в «адаптации с дополнением»: адаптации к холоду с дополнительными занятиями физическими упражнениями, бегом на длинные дистанции или ходьбой, прыжками и массажем; адаптации с дополнительными занятиями цигун, например, «стоянием столбом тайи» и др.; «адаптации с психологическим регулированием». Наконец, третий путь — без адаптации, при котором устойчивость к холоду и адаптация к нему никак не связаны между собой. Этот путь ориентирован только на занятия цигун.

5. В книге говорится о такой форме адаптации к холоду как «адаптация за счет выдержки». Суть ее заключается в том, что человек в легкой одежде довольно длительное время находится в условиях холодной среды и порог появления дрожи постепенно уменьшается. Но в книге, к сожалению, не указываются конкретные цифры этого еще более низкого порога. Как утверждают специалисты, пороговыми для появления дрожи обычно являются температуры 34 °C. Наши испытуемые на устойчивость к холоду в легкой одежде довольно долго (от 1–2 и более часов) находились в холодной среде (от нескольких градусов до десяти с лишним градусов ниже нуля). В этих условиях температура их тела (во рту) опускалась до 32 °C и ниже. При этом никакой дрожи у них не появлялось. Например, испытуемый Нань Ляньчань в одних шортах просидел на льду один час при температуре минус 15 °C. После этого температура в его ротовой полости составила 32,3 °C, но он не подавал признаков дрожи. Испытуемый Цянь Сигэн в майке, кальсонах и спортивных брюках, будучи закопанным в снег по горло, просидел в сугробе десять минут. Его температура после этого не превышала 32 °C, и он тоже не выказывал признаков дрожи. Испытуемый Сун Цзиньхун просидел полтора часа в павильоне «ледяных фонарей» в одной майке, кальсонах и шортах. В результате его температура понизилась до 32 °C, что, тем не менее, также не вызвало дрожи.

6. Еще одна форма адаптации к холоду в книге немецкого ученого Р. Шмидта называется «метаболической адаптацией». Она основана на принципе, в соответствии с которым, чем выше интенсивность обмена веществ, тем выше температура тела. К сожалению, и в этом случае в книге немецкого автора отсутствуют конкретные цифры. Мы в ходе своих экспериментов отметили два случая, когда испытуемые, находившиеся в легкой одежде в холодной среде (от нескольких градусов до десяти с лишним градусов ниже нуля) в течение 1–2 и более часов, сохраняли достаточно высокую температуру тела (близкую к нормальной). Испытуемый Сы Цзисянь 21 января 1997 г. самостоятельно производил измерение температуры: проснувшись утром в хлопчатобумажных кальсонах в помещении с температурой 0 °C, он определил температуру тела в 36,6 °C. Затем он надел легкую рубашку, брюки и вышел на улицу, где было минус 7,8 °C, дул шестибалльный северо-западный ветер с порывами до семи баллов. Через полчаса температура его тела составила 36 °C. Он зашел в помещение с паровым отоплением, где было 18 градусов тепла. Температура тела Сы Цзисяня повысилась до 37,2 °C (это было в 9 часов 40 минут утра). Не задерживаясь в помещении (в 9 часов 55 минут), он вышел на улицу, где температура была уже минус 6,8 °C и дул трех-четырехбалльный ветер. В последующем динамика изменений температуры тела испытуемого выглядела так: в 9.55–36,9 °C; в 10.10–36,4 °C; в 10.25–36,2 °C; в 10.40–36 °C. Затем Сы Цзисянь зашел в помещение с температурой минус 2 °C, где находился 90 минут. Температура его тела понизилась до 35,7 °C. Другой испытуемый провел эксперимент 12 февраля 1997 г. Утром в 5–6 часов Юй Лай вышел на улицу, где было минус 5 °C, и оставался там в течение часа. Через час его собственная температура составляла 37 °C. Затем он принимал холодный душ в течение 20 минут, температура понизилась до 36 °C.

Эти примеры показывают, что у Сы Цзисяня обмен веществ протекал достаточно интенсивно, но в пределах нормы, а у Юй Лая интенсивность обмена веществ не была четко выраженной, однако накануне холодов он провел семь месяцев в Синьцзяне, купаясь в природных водоемах, ничем, кроме воды, не питаясь, поэтому источники энергии этого человека, связанные с обменом веществ, стали проблемой, заслуживающей специального изучения.

7. Согласно «Физиологии человека», оба явления — снижение порога дрожи при нахождении в легкой одежде относительно долгое время в холодной среде («адаптация за счет выдержки») и повышение температуры тела за счет выработки дополнительной энергии («метаболическая адаптация») — несовместимы друг с другом и не могут быть характерны для одного и того же человека.

Эта точка зрения, на наш взгляд, требует комментария с учетом опыта, полученного авторами в ходе изучения явлений устойчивости к холоду, проведенного на наших четырнадцати испытуемых.

Все, без исключения, устойчивые к холоду испытуемые обладают способностью выделять тепло и повышать за счет этого температуру тела. Единственное различие между ними состоит лишь в количестве продуцируемого тепла. Как видно из приведенных выше примеров, Сы Цзисянь и Юй Лай способны достаточно интенсивно выделять тепловую энергию и повышать температуру тела в условиях холодной среды. У других же подобная способность проявляется в гораздо меньшей степени. Например, мы, авторы статьи, и Суп Цзиньхун долгое время в легкой одежде находились в холодной среде с температурой минус 14–17 °C. При этом температура тела у нас сохранялась на уровне 36,2-36,4 °C. Обычный же человек в таких условиях давно бы уже надел на себя все теплые вещи, которые есть в доме, поскольку определенно не смог бы, подобно нам, удерживать температуру тела в указанных выше пределах. Этому можно дать только одно объяснение: у обычного человека отсутствует способность выделять тепло и повышать температуру тела. Если же эта способность у него и имеется, то она развита чрезвычайно слабо.

Все, без исключения, устойчивые к холоду испытуемые обладают способностью уменьшать порог возникновения дрожи до сравнительно низкого уровня. Различия между ними состоят лишь в том, насколько каждый из них способен уменьшить этот порог. Как видно из приведенных выше примеров, отдельные испытуемые способны снижать порог возникновения дрожи до температуры 32 °C. У других же людей порог возникновения дрожи колеблется в пределах 35,7-35 °C.

8. В «Физиологии человека» говорится лишь о двух формах адаптации: «за счет выдержки» и «метаболической». Неодинаковые формы адаптации к холоду, естественно, предполагают задействование различных механизмов. Особенность «адаптации за счет выдержки» заключается в том, что происходит снижение порога возникновения дрожи (при этом температурный порог выделения пота остается неизменным). Что касается людей, достигающих «адаптации за счет выдержки», то они регулируют температуру тела за счет увеличения разницы между температурными порогами потения и дрожи. Что же касается формы «метаболической адаптации» к холоду, то ее механизм заключается в том, что высокая интенсивность обмена веществ приводит к повышению температуры тела. Исследования, проведенные с нашими четырнадцатью испытуемыми, дают основание выдвинуть ряд предположений. Поскольку все испытуемые обладают как способностью к снижению температурного порога появления дрожи, так и способностью повышать температуру тела за счет выделения тепла, то механизм устойчивости к холоду должен, по идее, являться результатом сочетания этих способностей и форм устойчивости к холоду. При этом следует учитывать, что у разных устойчивых к холоду людей соотношение этих составляющих неодинаково.

9. В отличие от выводов, сделанных в книге «Физиология человека», где указывается на две формы адаптации (устойчивости) к холоду, мы, проанализировав результаты экспериментов над нашими четырнадцатью испытуемыми, подразделяем устойчивых к холоду людей на две категории.

Первая категория — основная — категория людей с низкой температурой тела, которых отличают три главные особенности: способ выработки устойчивости к холоду у них заключается в снижении пороговой температуры возникновения дрожи (основной способ) и в выделении тепловой энергии и повышении температуры тела в качестве вспомогательного способа; температура тела у таких людей значительно ниже, чем у обычных; внешняя поверхность тела у таких людей выступает в роли своего рода теплоизолятора. Вторая категория устойчивых к холоду людей — специфическая, приближающаяся по показателям температуры тела к обычным людям. Они тоже обладают тремя важными особенностями: основным способом поддерживать устойчивость к холоду у них является повышение температуры тела за счет выделения тепловой энергия, а понижение температурного порога появления дрожи является вспомогательным. Люди, относящиеся к специфической категории, могут подолгу оставаться в холодной среде в легкой одежде, сохраняя при этом близкую к нормальной температуру тела. У них сохраняется достаточно высокая температура поверхности тела, активно проявляет себя «горячая ци». Большая часть людей, устойчивых к холоду, относится к основной категории, среди них — мы, авторы статьи, Сун Цзиньхун, Чжоу Чжуан, Го Шаньжу, Нань Лянчань, Ван Чжунпин и др. На сегодняшний день нам известны только два человека, которые относятся к специфической категории, — Сы Цзисянь и Юй Лай.

10. Наш собственный опыт занятий цигун по выработке устойчивости к холоду, опыт наших испытуемых и учеников показывает, что противодействие холоду, переходящее в устойчивость к нему, повышает иммунитет человека, коренным образом улучшает качественные характеристики здоровья, устраняет болезни и укрепляет тело, способствуют продлению жизни. По взглядам многих зарубежных ученых из США, Японии и России, понижение температуры тела действительно положительно влияет на продолжительность жизни. Ученые считают, что снижение температуры тела на один градус поможет продлить жизнь человека на 40 лет, а если снизить температуру на 2–3,5 градуса, то средняя продолжительность жизни человека с 70 лет может увеличиться до 150 лет. Как уже говорилось выше, большинство устойчивых к холоду людей, относится к основному типу. У таких людей температура тела приблизительно на один градус ниже нормальной, т. е. они обрели то преимущество, о котором говорят западные медики. Что касается устойчивых к холоду людей специфического типа, то их характерной чертой является несколько повышенная, но не выходящая за пределы нормы, интенсивность обмена веществ (Сы Цзисянь). У другого представителя этого типа Юй Лая интенсивность обмена веществ ничем не примечательна, однако он долгое время находился в состоянии «воздержания от пищи», и этот конкретный случай следует изучать в свете влияния устойчивости к холоду на продолжительность жизни.

Из всего, о чем говорилось выше, видно, что данные измерений температуры тела наших испытуемых не могут быть признаны абсолютно достоверными, поскольку все измерения производились самостоятельно с помощью ртутных и электронных термометров, тем не менее, все полученные данные, бесспорно, могут быть использованы как справочные, поясняющие те или иные явления.

Перевод С. Сергеева