«Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-04 (2000)

Сто «нельзя» в еде и питье

Хэ Чжэньцюань

_{(Продолжение. Начало см. 1999, № 5–6; 2000, № 1,2)}

Что нужно знать об употреблении молока

Выпить стакан ароматного молока — настоящее удовольствие, от которого редко кто отказывается. Только жаль, что при употреблении этого продукта люди не придерживаются научных рекомендаций, с которыми они чаще всего незнакомы. Многие привыкли пить молоко с утра натощак, полагая, что на голодный желудок происходит максимально возможное усвоение питательных веществ. Фактически же дело обстоит совсем наоборот. Когда кишечник пуст, ускоряется его перистальтика. Питательные вещества, содержащиеся в молоке, просто не успевают усваиваться организмом, а сам продукт сразу поступает в толстый кишечник, т. е. «впустую» проходит весь желудочно-кишечный тракт. Если же, кроме всего прочего, молоко сладкое, то в организме начинают быстро вырабатываться вещества, вызывающие усталость и сонливость, что неизбежно влияет на трудовую активность человека. Зато это свойство молока можно легко использовать не во вред, а на пользу, если выпить его перед сном.

Люди с вожделением вспоминают о молоке со льдом в летнюю жару. Следует знать, что такое молоко усиливает перистальтику и может вызвать легкое расстройство, которое отразится на процессе пищеварения, а также способствует ухудшению состояния больных простудой, язвой желудка, воспалением желчного пузыря и энтеритом, вызывает рецидивы старых заболеваний.

Недопитое молоко иногда пытаются хранить в термосе, чтобы избежать его нагревания. В действительности же молоко в термосе может быстро испортиться. Если свежее молоко поместить под прямые солнечные лучи больше, чем на одну минуту, то содержащихся в нем витаминов группы В совсем не останется, а витамин С сохранится в минимальном количестве. При хранении же молока вдали от света и в прохладном месте не только сохраняются все витамины, но даже его свежий запах. Однако температура при этом не должна быть слишком низкой. Оптимальным значением является 3 °C. Если температура хранения будет ниже нуля, то молоко замерзнет, после чего в нем может появиться твердый осадок, плавающие на поверхности кусочки жира и оно потеряет свой естественный вкус. После размораживания резко уменьшается питательная ценность молока.

Кипячение молока тоже требует определенных знаний. Большинство людей кипятит молоко, предварительно положив в него сахар, а это чрезвычайно вредно. В результате взаимодействия сахара с содержащейся в молоке аммиачной кислотой в условиях высокой температуры образуется чрезвычайно ядовитое вещество, которое не только не усваивается организмом человека, но и способно серьезно подорвать здоровье, особенно маленьких детей. Сахар в молоко нужно добавлять после кипячения, когда емкость остынет до температуры, которую способны вытерпеть руки. Кроме того, молоко не следует кипятить слишком долго. Достаточно просто довести его до кипения. В этом случае удается сохранить максимальное количество питательных веществ.

У грудных детей при кормлении их коровьим молоком часто бывают запоры.

Некоторые родители вскоре после кормления молоком поят детей фруктовыми морсами, чтобы стимулировать работу кишечника. На самом же деле эти слабокислые напитки способствуют тому, что содержащийся в молоке белок затвердевает и образует кусочки, которые плохо усваиваются. В результате стул нормализуется, но при этом из организма выводятся и питательные вещества, а дети худеют. Морсы и другие подобные напитки можно давать детям не раньше, чем через 1 час после приема молока. Таким образом можно обеспечить и усвоение питательных веществ организмом, и нормализацию стула.

Существует еще одно распространенное заблуждение, что поскольку и молоко, и шоколад — питательные продукты, их употребление вместе ничего, кроме пользы, не принесет. Фактически же дело обстоит как раз наоборот. Поскольку молоку богато белком и кальцием, то кальций, вступая реакцию с содержащейся в шоколаде щавелевой кислотой, образует нерастворимый щавелевокислый кальций. Это вещество не усваивается организмом, способствует сухости волос, вызывает понос, замедляет рост и развитие организма. Молоко и шоколад следует употреблять раздельно.

Не следует хранить молоко в замороженном виде

Чтобы в жаркую молоко не прокисло, его замораживают и хранят в морозильнике. В этом случае, с одной стороны, теряется питательная ценность продукта, а с другой, наоборот, ускоряется процесс прокисания. Это происходит потому, что в процессе замерзания молока в первую очередь замерзает несвязанная вода, а само замерзание происходит от периферии к центру. Поэтому в середине образуется сухое вещество, содержащее белок, жиры, кальций и др. По мере замерзания увеличивается масса этого сухого вещества (поскольку она замораживается с трудом). Если посмотреть в это время на молоко в разрезе, то можно увидеть, что ближе к краям оно светлее, а ближе к центру — темнее (имеет желтый цвет). После размораживания белок, содержащийся в молоке, выпадает в осадок, затвердевает.

Обычно молоко следует хранить при температуре 10 °C. Еще лучше, если есть возможность держать его при температуре от 2 до 6 °C.

Не следует долго кипятить молоко

Свежее молоко богато белком, и если его нагревать, то частицы белка, находящегося в жидком состоянии, переходят в состояние плотной клейкой массы и опускаются на дно. Кроме того, при нагревании молока до температуры 100 °C начинается процесс разложения молочного сахара, молоко приобретает бурый оттенок, постепенно распадается на молочную кислоту и небольшое количество муравьиной кислоты, что приводит к изменению его вкуса.

Не следует при употреблении молока добавлять слишком много сахара

Добавление в молоко сахара отнюдь не улучшает его полезные свойства. Нормальным считается, если количество сахара не превышает 5 %. При большем количестве сахара молоко приобретает свойства, способные вызвать негативную реакцию организма как у детей, так и у взрослых.

Опыты, поставленные на животных, показали, что при кормлении молодняка таким молоком увеличивалось время опорожнения желудка, наблюдалось снижение веса, росла смертность. В одном из американских педиатрических журналов сообщалось, что если новорожденному давать 10 %-ный водный раствор глюкозы, то у него тоже увеличивается время опорожнения желудка, начинается отрыжка и сильный понос. При длительном кормлении детей быстро всасывающимися жидкостями у них замедляется набирание веса, падает иммунитет, появляется предрасположенность к инфекционным заболеваниям дыхательных путей и энтериту.

Не следует пить холодное молоко летом

В жаркую летнюю погоду многие стремятся к приятной прохладе и часто пьют холодное молоко, что, на самом деле, весьма вредно.

Молоко, как уже говорилось, богато питательными веществами и, в первую очередь, белком. Из-за высокой температуры, преобладающей в летний период, молоко становится хорошей средой для размножения всевозможных бактерий. Через несколько часов после кипячения остывшее молоко может быть заражено бактериями. Употребление такого продукта в пищу может вызвать заболевание кишечника. Поэтому летом не следует пить холодное молоко, а лучше пить горячее, т. к., во-первых, в нем отсутствуют бактерии, а во-вторых, присутствующий в нем белок лучше усваивается организмом.

Не следует хранить молоко в пластмассовых емкостях

Хранение молока в пластмассовых емкостях разрушает содержащиеся в нем питательные вещества, уменьшает питательную ценность. Кроме того, взаимодействие молока с пластмассой приводит к изменению его вкусовых качеств. Был проведен эксперимент, в процессе которого молоко в пластмассовой таре в течение суток подвергалось воздействию света. В результате был полностью уничтожен витамин С, уменьшилось содержание витамина В₂. Поэтому для хранения молока лучше использовать емкости из цветного стекла и не держать его на свету.

Не следует запивать молоком лекарства

В молоке и молочных продуктах содержится большое количество ионов кальция и железа. Обычно на один литр молока приходится 1300 мг кальция и 0,4 мг железа. Ионы кальция и железа, вступая в реакцию с некоторыми лекарствами (например, с тетрациклином), образуют устойчивые соединения, труднорастворимые соли, что препятствует всасыванию лекарства в стенки желудка и кишечника. Многие лекарства просто разрушаются ионами кальция и железа, а это, несомненно, сказывается на эффективности их действия. Поэтому не следует запивать лекарства молоком. Принимать медикаменты можно не раньше, чем через полтора часа после употребления молока или производных продуктов.

Не следует употреблять в пищу подогретую простоквашу

Простоквашу получают путем добавления в свежее молоко живых молочнокислых бактерий, вызывающих его брожение. Она сохраняет все богатство питательных веществ, содержащихся в свежем молоке: белки, жиры, кальций. Белки под воздействием молочно-кислых бактерий превращаются в легкоусвояемые мельчайшие частицы молочно-кислого кальция. Содержание витаминов в простокваше даже больше, чем в молоке. Иногда люди боятся пить слишком холодную простоквашу особенно в прохладную погоду, опасаясь расстройства желудка и поэтому разогревают ее.

Это абсолютно неправильно. В результате нагревания изменяются физические свойства продукта, утрачивается оригинальный вкус, снижается питательная ценность, а играющие особую роль молочнокислые бактерии полностью погибают.

Нельзя пить чай натощак

Когда человек утомлен, его спасает чашечка чая: появляется ощущение легкости и комфорта.

В чае содержатся сахар, белок, аминокислоты, витамины, а также такие микроэлементы, как медь, железо, алюминий, марганец, цинк, стронций, кальций, магний и т. д. Кроме того, чай содержит некоторые лекарственные вещества: кофеин, танин и др. Поэтому употребление чая не только снабжает нас питательными веществами, но и способствует пищеварению, снимает усталость, препятствует повышению содержания холестерина и стимулирует выведение токсинов.

Однако неправильное употребление чая может привести к противоположному результату. Многим, например, нравится, встав рано утром, выпить чаю натощак. Это может сказаться на здоровье. Попадая в пустой желудок, чай снижает концентрацию желудочного сока, ухудшает процесс пищеварения. Чай, горький на вкус, по свойствам относится к «холодным» продуктам, а поэтому может вызвать нарушение работы желудочно-кишечного тракта, снижение аппетита. Чтобы оставаться бодрым и энергичным, не пейте чай на пустой желудок.

Нельзя использовать заплесневевший чай

Заплесневевшие чайные листья содержат пенициллиновую кислоту, хлоромицетин и другие токсины, вырабатываемые грибком плесени. Они оказывают чрезвычайно вредное воздействие на организм человека. Опыты, поставленные на животных, показывают, что частое употребление заплесневелого чая может вызвать перерождение и даже омертвление тканей печени и почек, является канцерогенным фактором. В последние годы в Китае немало случаев отравления плесневелым чаем, что проявляется, в частности, в появлении поноса, болях в животе, головокружении, а в тяжелых случаях приводит к поражениям внутренних органов. В связи с этим, обнаружив следы плесени на чайных листьях, которые могут появиться в результате его неправильного хранения, ни в коем случае не используйте его в пищу.

_{(Продолжение следует)}