Малая звероферма. Ионизатор воздуха. Вкуснятинки к праздничному столу...("Сделай сам" №4∙1999)

Вкуснятинки к праздничному столу

Н.Н. Логинова

• «Уральская рябинушка в снегу»

Перебранные, промытые и обсушенные ягоды рябины, собранные лучше после первых заморозков, обвалять в белковом креме, затем в сахарной пудре, уложить тонким слоем и подсушить. Это отличное лакомство для детей, но можно подать такую «вкуснятинку» и к чаю или кофе. Для приготовления белкового крема белки яиц растереть с сахаром и лимонным соком.

• Желе «Устюжаночка»

В холодном молоке замочить желатин и оставить для набухания где-то часа на два. Охлажденную сметану с сахаром и растворенным желатином взбить до образования густой массы, быстро разлить в формочки и охладить. Сверху полить разогретым шоколадом или каким-нибудь вареньем.

• Десерт «Сказы Бажова»

Яблоки после удаления сердцевины разрезать и сварить в сиропе. Творожную массу взбить вилкой, а лучше в миксере до однородной пышной консистенции. На готовое клюквенное желе выложить горкой яблоки, сваренные в сиропе, сверху из кондитерского мешка выпустить творожную массу.

При подаче десерт украсить клюквой или фигурно нарезанным желе.

• Молоко с морковью

Полкило моркови очистить и нарезать кружочками, размельчить в миксере с небольшим количеством молока, добавить мед, сок лимона и около литра молока, разлить по бокалам и тут же подавать к столу.

Такое молоко подают на десерт французы.

• Зефир

Это лакомство обычно стоит немилосердно дорого. Не переплачивайте за зефир, ведь его вовсе нетрудно сделать самим, и обойдется вам оно во много раз дешевле.

Взять 200 г вполне спелых плодов слив, яблок, персиков или абрикосов, сварить и протереть через мелкое сито. В пюре всыпать 5 ст. л. сахара и уварить смесь до густоты. Теперь надо хорошенечко взбить 4 белка и соединить их с кипящим пюре. В смесь ввести 1 ч. л. растворенного в воде желатина, всю массу размешать и поместить в формочки, желательно овальной конфигурации. Далее формочки идут в охлаждение, и лакомство готово.

• Лещина в сахаре

Это тоже весьма недорогое, но исключительно вкусное лакомство. На 250 г ядрышек спелой лещины идет 200 г сахара и 2 яичных белка. Подсушив ядра орехов в духовке до твердости, надо их остудить, растолочь в ступке. Затем смешать со взбитыми белками и сахарным песком, из полученной массы сформировать «орехи» величиной с грецкие, уложить их на противень, покрытый промасленной бумагой, и запечь в духовке при умеренном ее нагреве.

• Ягодный мусс без сахара

50 г клюквы или брусники взбить с 0,5 л жирных сливок. Кислая ягода дает хороший эффект пенообразования при взбивании со сливками, немного старания — и мусс готов. Блюдом из этих продуктов вы можете приятно удивить и угостить четверых гостей.

• Земляника со сливками

Очищенную землянику осторожно промыть холодной кипяченой водой, разложить в посуду для сладкого блюда Отдельно подать сливки, взбитые вместе с сахарной пудрой и ванилином. Думается, что пропорции тут могут быть любые, смотря по вкусу.

Землянику со сливками можно подавать и иным образом; взбитые сливки выложить в порционную посуду, сверху положить разрезанные пополам ягоды, если это садовая крупная земляника. Так же можно подавать и лесную малину.

• Земляника с ромом

700 г очищенной земляники положить в посуду, посыпать 100 г сахара, залить 4 ст. л. рома, осторожно замешать и оставить на полчасика, чтобы ягоды засахарились.

Подавать такую землянику в порционной посуде вместе с мороженым.

• Фрукты в вине

Яблоки и груши, тех и других по 200 г, очистить от кожицы, вырезать у них сердцевину, такое же количество слив очистить от косточек и кожицы. Яблоки и груши овощным ножом разрезать на ломтики, посыпать сахаром и все перемешать. Затем залить стаканом десертного вина и оставить на 20 мин настояться.

Подавать в порционной посуде, посыпав сверху измельченными жареными орехами. Так же можно готовить и ломтики апельсина и мандарина, предварительно очистив и разделив их на дольки.

• Апельсиновые корзиночки

Вымытые апельсины разрезать пополам, специальной соковыжималкой выжать сок, затем вырезать белую мякоть.

Заполнить апельсины взбитыми сливками, посыпать измельченными жареными орехами или шоколадом.

Апельсины можно начинить клюквенным желе и сверху выложить взбитые сливки, а можно начинить также кофейным, шоколадным или другим кремом.

• Дынный десерт

Дыню весом где-то граммов 700 очистить от кожуры, специальным ножом вырезать шарики. Остальную часть дыни измельчить, залить 3/4 стакана воды, добавить 50 г сахара, тертую корку, сок одного лимона и сварить пюре (можно подлить вино или ром).

В широкие винные бокалы выложить пюре, сверху уложить дынные шарики. Украсить ломтиками лимона, которые предварительно обмакнуть в сироп. К ломтику лимона положить веточку мяты.

Шарики дыни можно обрызгать вином и через 20 мин разложить в порционные вазочки.

Так же можно приготовить груши, только перед подачей шарики из груши надо вымочить в вине.

• Фаршированные яблоки

С 1 кг яблок срезать «крышечку» и вырезать сердцевину. Углубление в яблоках заполнить брусничным вареньем, закрыть «крышечкой», разложить на противне, влить немного холодной воды и печь в духовке. Надо следить, чтобы яблоки не развалились.

Подавать яблоки в горячем виде с обжаренными ломтиками белого хлеба. Отдельно подавать холодное молоко.

Если фаршированные яблоки подавать к холодному столу, к птице или дичи, тогда яблоки надо печь без «крышечек». Для начинки надо взять брусничное варенье или брусничный салат. Можно зафаршировать яблоки абрикосовым джемом или любым фруктовым пюре.

• Взбитые сливки

500 г сливок взбивать сначала без сахара, затем, взбивая, добавить 3 ст. л. сахара, тертую корку лимона или ванилин. Но если ванилина окажется слишком много, сливки приобретают горьковатый привкус.

Взбитые сливки выложить в соответствующую посуду, подавать с засахаренными фруктами и ягодами, фруктовым или ягодным вареньем, печеными яблоками, соками или тертым шоколадом.

• Самбук из яблок

500 г кисло-сладких яблок помыть и испечь в духовке, горячими протереть через сито, подсыпать половину стакана сахара и вскипятить. К остывшей массе добавить пару белков и взбивать до получения устойчивой светлой яблочной массы.

Подавать с молоком, взбитыми сливками или ванильным соусом.

• Сладкая «Иманта»

Это сладкое вкусное блюдо подавать в больших стеклянных бокалах. В каждый бокал положить 2 ст. л. яблочного самбука, затем 70 г сливочного мороженого, залить все 3 ст. л. ванильного соуса, через кондитерский наконечник выдавить 50 г взбитых сливок. Украсить засахаренными фруктами и кусочками вафли.

• Самбук из ревеня

500 г очищенного от кожицы помытого ревеня нарезать небольшими кусочками, добавить половину стакана или чуть больше сахара, несколько ложек воды и тушить до мягкости, затем ревень протереть через сито. К остывшей массе добавить тертую лимонную корку или ванилин и 3 белка, взбитые в устойчивую пену. К самбуку из ревеня вместе с белками можно добавить также 20 г растворенного желатина. Подавать с молоком или взбитыми сливками.

• Омлет с ромом

5 или 6 яиц размешать с 2–3 ст. л. молока и щепоткой соли. Разогрев 1 ст. л. сливочного масла, вылить на сковороду яичную массу, слегка помешивая; после готовности дать ей остыть. Тем временем смешать 4 ст. л. абрикосового джема или мармелада с 2 ст. л. рома и распределить его на середине омлета. Сложить омлет пополам и, посыпав сахаром, выложить на подогретую тарелку. Затем украсить ананасом, двумя-тремя кружками и полить ромом. При желании можно подавать блюдо «горящим»: ром поджигают непосредственно перед подачей на стол.

• «Белоснежка»

2 ст. л. желатина залить 0,5 стакана холодной кипяченой воды. Через час добавить стакан сахара, разогреть, не доводя до кипения, остудить и перемешать с 1 л сметаны (лучше большей жирности — она гуще).

Стакан вымытых ягод, любых (по сезону), очищенные и порезанные 2 яблока, 2 банана и 2 киви положить в емкость и залить полученным кремом. Поставить в холодильник часа на три.

Блюдо прекрасно смотрится, прохладное, а какое вкусное!

Количество фруктов можно варьировать по своему усмотрению. Здесь главное — принцип приготовления.

• Груши в винном сиропе

0,5 л сухого вина с 3 ст. л. с верхом сахара довести до кипения (рюмку вина оставить отдельно). У предварительно вымытых и очищенных груш, а их будет четыре, вынуть сердцевину и сварить их в винном сиропе. Затем добавить к ним 0,5 рюмки портвейна (можно заменить шерри, вишневой наливкой или ромом) и оставить под крышкой кастрюльки остывать. Отдельно растопить 1 ст. л. сливочного масла, добавить к нему пакетик ванильного сахара и 3 ст. л. любых измельченных орехов. Когда масса остынет, измельчить ее ложечкой. Взбить стакан сливок. Горсть изюма вымыть и замочить в оставленной порции вина. На место вынутой сердцевины груш положить ореховую массу. Дно стеклянных бокалов закрыть слоем пышно взбитых сливок, уложить сверху груши и посыпать все изюмом. Десерт подавать сильно охлажденным. Для приготовления сиропа можно использовать и красное вино, тогда груши приобретут нежный розовый цвет.

• Винное желе с апельсинами

Очищенные 5 или 6 апельсинов нарезать тонкими кружками и освободить от семян. 2–3 ч. л. желатина предварительно развести в прохладной воде. Подогреть немного белого вина с 2 ст. л. сахара, добавить разведенный желатин и около стакана белого вина. Все тщательно перемешать. Апельсиновые кружки уложить на дно стеклянных бокалов, залить все винным желе, украсить вишнями и оставить застывать. Подавать можно со взбитыми сливками.

• Пудинг ананасовый

125 г риса сварить в 0,75 л молока до готовности, добавив по вкусу сахар. Остудить, туда же натереть цедру лимона. 3–4 банана нарезать и хорошо перемешать с рисом. Выложить в посуду, в которой будете подавать пудинг на стол, украсить нарезанными консервированными ананасами и полить ананасовым соком. Для пудинга можно использовать и свежий ананас.

• Раки отварные в вине

12 раков положить в кипящую подсоленную воду и варить 1–2 мин. Вынуть, залить 1,5 стакана вина и варить в закрытой кастрюле, время от времени встряхивая ее

• Крем-брюле

10 кусков сахара кладут в кастрюльку, слегка смочить водой, поставить на огонь и довести до светло-коричневого цвета. Влить 0,5 стакана воды, снова поставить на огонь и проварить.

1 ч. л. крахмала смешать с 0,5 л молока и 50 г сахара, помешивая, довести до кипения, влить туда же разведенный жженый сахар. Взбить пару белков, осторожно перемешивая с горячим кремом и чайной ложкой растворенного желатина. Крем разложить в стеклянные вазочки и остудить.

• Крем сметанный с малиной

500 г охлажденной сметаны взбить, в конце добавить 150 г сахарной пудры, 150 г малинового сиропа, 40 г растворенного желатина, 100 г спелых ягод малины. Осторожно перемешать и разложить по формочкам. Поставить на холод до полного загустения.

• Крем-карамель

В 60 г теплого кипяченого молока растворить 25 г сахара, добавить половину сырого яйца, 0,1 г ванилина, все перемешать, разлить в формочки или чашки. В сковороду или форму налить немного воды, поместить формочки и поставить в прогретую духовку минут на 5–7.

Подать к столу охлажденным.

• Желе персиковое

В холодной воде замочить 10 г желатина. 4 персика окунуть в горячую воду и острым ножом снять с них кожицу. Разрезать пополам и удалить косточки, 0,5 л светлого вина, сахар по вкусу и половинку пакетика ванилина разогреть в кастрюле, положить персики и тушить в течение 5 мин. Фрукты вынуть, добавить сок трех лимонов, желатин и помешивать, пока он не растворится. Желе немного охладить.

Половинки персиков положить в высокие стаканы или бокалы и залить винным желе. Поставить на 2 ч в холодное место.

Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками и посыпать измельченными орехами.

• Груши в кляре

6 штук груш очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семенное гнездо и нарезать кусочками толщиной с палец. Уложить слоями в блюдо, полить 1 ст. л. ликера (кислые груши посыпать мелким сахарным песком), накрыть крышкой и дать некоторое время постоять. Приготовить тесто из 100 г муки, 0,5 стакана молока, желтка, 1 ст. л. рома и пряностей (0,5 ч. л. ванилина, цедра лимона), в конце замеса добавить взбитый белок. Кусочки груш надеть на шпажки и, обмакнув их в тесто, обжарить в большом количестве жира.

• Мусс ягодный

1 кг ягод вымыть, отжать сок. Залить отжимки водой, кипятить 10–15 мин, процедить, добавить 200 г сахара и еще раз прокипятить.

Снять с огня, добавить замоченный в воде и отжатый желатин (20 г), влить отжатый сок. Поставить на холод и взбить в миксере. Вылить в форму и остудить.

• Фондю «Франш-контэ»

Раздавленную дольку чеснока сварить в 100 г сухого белого вина и остудить. В блюдо разбить 5 яиц и размешать с 250 г натертого на мелкой терке сыра, 50 г разогретого сливочного масла, перцем и вываренным вином. Посолить по вкусу. Все подогреть на слабом огне и довести до консистенции каши.

Подавать к столу в керамической миске. Вместе с фондю «Франш-контэ» подать белый обжаренный в масле хлеб.

• Желе из дыни

Взять фунт или фунт с четвертью спелой хорошей дыни, очищенной от кожи и зерен, натереть ее на терке, влить стакан белого французского вина, вскипятить, процедить сквозь салфетку. 3/4 фунта сахара, 1 стакан воды, сок из половины лимона вскипятить, процедить, смешать с приготовленным соком из дыни и с 1 стаканом желатина, уварить до 4 стаканов, процедить, остудить.

• Горячие морельки

1/4 л консервированных ягод без сока залить в керамической посуде 5 ст. л малинового сиропа, поставить в микроволновую печь и включить на 3–4 мин.

• Красное заливное

150 г малины, клубники, вишен в равных частях, 50 г сахарного песка и 125 мл яблочного сока прогреть в течение 6–8 мин.

20 г крахмала размешать в небольшом количестве жидкости, добавить 10 мл вишневого ликера и нагревать еще 1 мин.

Добавить по вкусу специи (корица, лимонная цедра, молотый имбирь), перелить в форму и охладить.

Можно подавать с ванильным мороженым. Получим заливное на двоих.

• Абрикосово-винное желе

2 пакетика желатина замочить в 6 ст. л. воды в маленькой посуде, оставить на 10 мин. 250 г кураги нарезать, залить 0,5 л воды, посыпать 2 ст. л. сахара и 1 пакетиком ванильного сахара и готовить под крышкой в стеклянной или фарфоровой посуде 7–8 мин в микроволновой печи при полной мощности. Дважды перемешать. Желатин размешать в горячем компоте. Добавить 375 мл белого вина и 4–5 ст. л. лимонного сока. Керамическую форму обдать холодной водой, вылить в нее компот, дать застыть в холодильнике, выложить на блюдо.

Стакан сливок взбить с ванильным сахаром, выложить в середину желе, посыпать рублеными орехами (20 штук фисташек).

Можно желе приготовить в порционных формах и гарнировать каждую взбитыми сливками с орехами.

• Фарисей

На одну порцию: чашечку крепкого кофе (125 мл) нагревать 1–2 мин в жаропрочном стакане в микроволновке. Добавить 1–2 ч. л. жженого сахара и 20 г коньяка, залить 2 ст. л. сливок и посыпать какао.

• Горячая шоколадная пена

Взбить 3 яичных желтка с 3 ст. л. сахара, добавить 1 ст. л. муки, 1 ст. л. какао-порошка в 0,5 л молока, которое перед этим вскипятить.

Поставить блюдо в печь и довести смесь до кипения.

Когда смесь закипит, добавить 3 взбитых белка.

Подать напиток горячим. Напиток готовится в микроволновой печи.

• Напиток «Застольный»

В стакан красного столового вина положить корицу, гвоздику — на кончике ножа, цедру лимона, 1 ст. л. сахара, налить в сосуд и разогреть в микроволновке при полной мощности 0,5 мин

Процедить, добавить 20 г коньяка, размешать и разлить по бокалам, положив в них по ломтику лимона или апельсина.

Подавать напиток горячим, а потому хорош он после зимней прогулки.

• Фантазийное вино

4 стакана красного ягодного вина, 1 маленький апельсин, очищенный и мелко нарезанный, 1 маленький лимон, также очищенный и мелко нарезанный, 0,25 стакана темно-коричневого сахара, 3 гвоздики и корицу соединить в стеклянной посуде. Поставить в печь на 10 мин, потом еще на 7 мин на слабой мощности.

Разлить по бокалам. Хорош напиток для влюбленных.

• Пикантный коктейль

Положить 2 яичных желтка в 2-литровую кастрюлю и взбить вилкой. Добавить 60 г сахара, 0,5 ч. л. соли, столько же корицы, щепотку мускатного ореха и 180 г яблочного сока — все хорошенько перемешать. Влить 700 г молока и варить на полной мощности 6–8 мин. Одновременно взбить 2 яичных белка в стеклянной чашке. Вынуть молочную смесь из микроволновки и быстро вылить к яичным белкам, сразу же перемешав. Разлить по чашкам и положить сверху взбитые сливки.

• Красный дьявол

Взять 4 куска хлеба с изюмом, слегка поджаренных, намазать хлеб горчицей и положить на бумажную тарелку. На кусочек хлеба положить кусочек яблока, сверху накрыть ломтиком ветчины и опять кусочком яблока. Нагревать в микроволновой печи на полной мощности 1–2 мин Затем накрыть кусочком сыра. Нагревать в духовке при средней температуре, пока сыр не начнет плавиться.

• Говядина по-моряцки

1 кг говяжьей вырезки порезать плоскими ломтями, отбить молоточком, посыпать солью, перцем и измельченным лавровым листом. Положить мясо в миску, залить бутылкой светлого пива и поставить в холодное место на несколько часов. Пару морковок, 1 кг картофеля и 3 луковицы нарезать кружочками. Мясо вынуть из маринада, промокнуть салфеткой, посыпать мукой. Растопить 2 ст. л. сливочного масла, положить мясо и обжарить в течение 3–5 мин с обеих сторон. Мясо вынуть и на том же жире пожарить пару нарезанных морковок и 3 луковицы в течение 2–3 мин, перемешав один раз. В форму уложить слоями картофель, мясо и морковь с луком. Верхний слой — картофель. Залить половиной пива, в котором держали мясо, и запекать под крыш кой на средней мощности в течение 30 мин, время от времени встряхивая по горизонтали. Если нужно, можно добавить еще пива.

• Кабачки по-султански

3 твердых кабачка средних размеров помыть, очистить, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, посыпать приправами и оставить на 30 мин в холодном месте. Миндаль обдать кипятком, снять кожицу и смешать с 75 г молока, 2 желтками и 40 г помытого изюма. Массой наполнить кабачки, положить в кастрюлю, посыпать 50 г тертого сыра, полить 1 ст. л. оливкового или иного растительного масла, налить 2–3 ст. л. воды. Запекать в течение 15–20 мин. Время от времени поливать выделившейся водой. По истечении половины времени переложить кабачки более готовыми частями к центру посуды.

• Морковь медовая

Положить в посуду 500 г моркови, нарезанной в длину, 60 г масла, 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры, 1 ст. л. меда. Варить в микроволновой печи 4–6 мин на самой высокой мощности.

• Апельсиновый мармелад

Парочку апельсинов хорошо измельчить, смешать с 300 г сахара и тертой цедрой с половиной лимона, выложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 5–6 мин на полной мощности в микроволновой печи.

• Десерт «Зауральские снежки»

Белки 15 яиц взбить с 75 г сахара и 10 г крахмала в пышную пену, выпустить на промасленную бумагу в виде «пуговиц», посыпать сахаром, выпечь при температуре 100 °C в обычной духовке. На каждую «пуговицу» уложить сверху ягоду клубники, малины или земляники, можно и консервированные.

• Изборник

Замесить густое пресное тесто, как для пирожков, из него раскатать толстые сочни, разделить их на мелкие части, в каждую часть вложить круглую карамель или «подушечку», концы сочней соединить, смазать сливочным маслом и опустить на сковороду в растительное масло.

Такие «пирожки» придутся по вкусу малышне.

• Фруктовый салат «Орлеан»

Грейпфрут весом где-то 200 г нарезать кубиками. По 150 г белого и розового винограда очистить от косточек, 150 г ананаса разрезать кубиками, 10 г бананов очистить и нарезать в виде полумесяца. Дольки 150 г мандаринов очистить от кожицы и удалить семена. 5 апельсинов разрезать пополам, а из кожуры сделать корзиночки. Апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза (300 г), которым заправляют фрукты. Приготовленной массой заполняют корзиночки из апельсиновой кожуры. Сверху украсить корзиночки кусочком банана, мандарина и белым виноградом. Подавать в корзиночках. Этот салат обычно подают в очень торжественных случаях на ужинах в Париже.

• Зимний салат «Иоланта»

Ботву 200 г салатного сельдерея, нарезанную в виде полумесяца, 200 г свежей сырой моркови и 200 г печеной сахарной свеклы, нарезанной лапшой, заправить отдельно уксусом, оливковым маслом и солью по вкусу и расположить по тарелке отдельными букетами. Вокруг сделать бордюр из салата.

• Салат «Далила»

200 г бананов, нарезанных кружочками, сладкие яблоки, нарезанные ломтиками, и сельдерей, нарезанный лапшой, — все в равных количествах, заправить 200 г майонеза.

• Салат «Кармен»

200 г стручков красного сладкого перца испечь, очистить и нарезать лапшой. Также нарезать 150 г мяса цыпленка. Отварить 150 г молодого зеленого горошка и 200 г риса. Рис варить на воде в течение 15 мин или припустить его с оливковым маслом и овощным отваром. Подготовленные овощи, смешать с рисом, заправить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла, горчицей и солью по вкусу. Посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки и листиками эстрагона.

• Салат «Рашель»

Корни 200 г сельдерея нарезать кубиками и припустить в течение 5–6 мин, по 200 г яблок и ананаса также нарезать кубиками, а 100 г очищенного редиса — тонкими кружочками. Подготовленные овощи и фрукты заправить майонезом, который предварительно развести сливками (на 200 г майонеза — 50 г сливок). Посыпать сверху измельченным на терке мускатным орехом.

• Салат «Необычный»

Размять 2–3 котлеты, добавить нарезанные соленые огурцы, лук, зеленый горошек, залить майонезом. Развести горчицу с протертой клюквой (1:1), добавить в салат 3 ст. л. этой приправы.

• Мороженое в «огне»

На одну порцию: в вазочку для мороженого положить 2–3 шарика мороженого, переложить их ломтиком яблока или печеньем, сверху положить кусочек кускового сахара, смоченного 2 ч. л, спирта или рома.

Сахар поджечь с помощью березовой лучинки. Горящим подавать к столу. Это блюдо выглядит очень эффектно во время встречи Нового года или свадебного торжества. Мороженое в «огне» надо стараться подать сразу всем гостям. Для этого вазочки с мороженым надо расставить на подносе, а уж затем поджечь.

• Мороженое с ликером

Мороженое разложить в вазочки или широкие винные бокалы, каждую порцию залить 2 ст. л. ликера (кофейного, яичного, вишневого или какого другого по вкусу), посыпать измельченными жареными орехами.

• Мороженое с киселем

Не пробовали? Напрасно.

В десертные тарелочки влить кисель из красной смородины или клюквенный кисель (жидкий), положить сверху сливочное мороженое.

• Мачедони

Дыню средней величины, 0,5 кг груш, 0,5 кг персиков, 0,5 кг абрикосов — все фрукты порезать небольшими кубиками, добавить 100 г очищенных миндальных орехов, 100 г сахарного песка и 1 стакан портвейна, тщательно перемешать, полить соком лимона. Держать в холодильнике до подачи к столу.

Мачедонию можно приготовить из 2 апельсинов, 1 грейпфрута, 2 бананов и груши, добавить 2 ст. л. апельсинового варенья, 50 г сахарного песка, тщательно перемешать и поместить в холодильник.

• Дыня с сюрпризом

Подобрать красивую спелую дыню и отрезать 1/3 ее высоты — срезать крышечку. Дыню освободить от семян и серебря ной ложкой (или из нержавеющей стали) выбрать мякоть, нарезать ее крупными кубиками. Наполнить дыню следующим образом: положить слой мякоти дыни, посыпать сахарной пудрой; слой очищенной земляники, посыпать сахарной пудрой, слой мякоти дыни и т. д., полить киршем (дистиллированный напиток из вишни), закрыть срезанной крышечкой и поместить в холодильник до подачи к столу.

• Яблочный пат «Приходите завтра»

Уже само название пата говорит о том, что готовится он накануне.

500 г яблок нарезать кусочками, не очищая и не вынимая сердцевины. Положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить на слабом огне, помешивая, около 15 мин. Когда яблоки полностью разварятся, протереть их сквозь сито, стараясь, чтобы кожура и семечки не попали в пюре. Пюре взвесить и добавить равное по весу количество сахара, корицу.

Поставить на слабый огонь, варить минут двадцать, помешивая. Должно получиться очень густое пюре. Снять с огня. Фрукты из варенья, предварительно дав стечь сиропу, нарезать, положить в пюре и перемешать (лучше использовать засахаренное варенье или цукаты).

На доску положить пергамент, смазанный маслом. Выложить на него пюре толщиной около 0,5 см. Подравнять края, сгладить поверхность ножом, смазанным маслом, и оставить на ночь. На следующий день застывшую массу разрезать ножом (тоже обязательно смазанную маслом) на квадратики размером около 2 см. Каждый ломтик обмакнуть в сахар, слегка придавливая, чтобы сахар прилип. Подавать на блюде или в плоской вазе, предварительно подложив пергамент.

Пат можно готовить заранее и хранить в герметически закрытой банке.

• Ликерные фрукты

Взять сливы (можно вишни, абрикосы или персики), промыть, обсушить, залить их коньяком и оставить дня на два. Потом коньяк слить. Приготовить густой сироп из расчета: 1,5 стакана сахара на стакан воды. При желании в сироп добавить рюмку коньяка. Сваренный сироп остудить и залить им фрукты. Банку завязать, хранить в прохладном месте.

• Леденцы

Сироп из ягодного или фруктового варенья сильно, до густоты уварить, вылить на смазанное растительным маслом блюдо. Когда начнет остывать, наметить ножом нарезы, по которым готовый, затвердевший леденец легко разломать на квадраты или ромбы.

• Десерт «с пьяными» грушами»

1 кг небольших груш очистить, не разрезая, оставив плодоножку (хвостик), залить их стаканом красного вина, сдобренного сахаром, ванилином и соком одного лимона. Отварить в этой смеси до мягкости (где-то около получаса).

Тем временем отварить компот из 1 кг яблок, очищенных и нарезанных на четвертинки (варить минут 10), компот не должен быть переслащен, жидкости — не более трех стаканов. Готовый компот вылить в блюдо с высокими бортиками. Посередине «строем» поставить отваренные груши хвостиками вверх и полить фрукты уваренным винным сиропом. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.

• Яблоки «Экзотика»

Приготовить сироп, вскипятив 0,5 л воды с 0,5 кг сахара и щепоткой ванили, 6 крупных яблок (ранет, гольден) очистить от кожицы и воткнуть в каждое из них по паре гвоздик. Фрукты расположить в один ряд на дно большой кастрюли. Залить сиропом, закрыть крышкой и варить на медленном огне минут 20. Затем яблоки вынуть и выложить на блюде. Сироп слегка уварить и полить им фрукты. Отдельно взбить 200 г сметаны и подать охлажденной с ванильным сахаром. Этот простой и ароматный десерт обладает экзотическим вкусом благодаря гвоздике.

мПирог «Яблочный сезон»

Это очень легкий рецепт «пирога» без муки.

20 небольших яблок, лучше, если это будет ранет, очистить, вынуть сердцевину, нарезать кружочками. В форму или сковороду с высокими бортиками положить слой джема (хорошо, если он будет абрикосовым), затем слой яблок, и так, чередуя слои, заполнить форму, закончив верхний слой джемом. Присыпать сверху сахаром (потребуется 100 г) и поставить в духовку на 20–25 мин.

Этот десерт подается в горячем или холодном виде к сливкам, но можно и к чаю тоже.

• «Пальчики» к вину

200 г творога пропустить через мясорубку или протереть через частое сито, растереть с 200 г маргарина до образования однородной массы, добавить 200 г муки, соль и замесить тесто. Оформить валики, смазать яйцом, посыпать тмином. Выпекать на смазанном жиром противне в предварительно хорошо нагретой духовке, пока не зарумянится.

Хороши такие «пальчики» и к пиву.

• Какао-пирожное «Весельчак»

300 г печенья подробить и вымесить со 100 г молотых орехов, 3 ст. л. варенья и 70 г крепленого вина. Из массы слепить шарики, обкатать их в смеси какао и сахарной пудры, уложить на блюдо.

• Баварские персики

Замочить 1 ст. л. желатина в 1/4 стакана холодной воды. Поместить в небольшую кастрюлю вместе с порезанными на маленькие кубики персиками (1 стакан), 1/4 стакана с персиковым сиропом, 1 ст. л. лимонного сока и 1/4 стакана сахара. Довести до кипения, снять с огня. Остудить и охладить, пока масса не загустеет, но не застынет окончательно. Взбить 3/4 стакана сливок и ввести в персиковую смесь. Выложить в форму или блюдо. Остужать, пока не застынет. Достать из формы и подать к столу.

• Морковный торт «Задира»

В большой посуде взбить в пену 4 яйца. Постепенно добавить 1 стакан сахара, взбивая, пока масса не станет воздушной. Постепенно ввести 1 стакан растительного масла.

Просеять 2 стакана муки с 1 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли и 2 ч. л. корицы. Постепенно добавить к яичной смеси. Положить 2 стакана тертой моркови, 1/2 стакана очищенных от кожицы и сердцевины тертых яблок, 1 стакан изюма и 1 стакан нарезанного миндаля.

Переложить в смазанную маслом разъемную форму диаметром 23 см и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 1,5 ч (введенная в тесто палочка должна остаться сухой).

Остудить в форме 10–15 мин перед тем, как достать из формы. Остудить торт и смазать его глазурью из сыра.

Как приготовить глазурь из сыра? Взбить 255 г размягченного (плавленого) сыра, 3/4 размягченного сливочного масла и ваниль в однородную воздушную массу. Продолжая взбивать, ввести 4 стакана просеянной сахарной пудры (у вас должна получиться глазурь консистенции крема).

Не удивляйтесь столь прозаическим названием изделия — «морковный» торт. Приготовьте и поймете, что это — вкуснятина.

• Яблоки с вишней

В кастрюле довести до кипения 11/4 стакана воды, столько же сахара и ваниль. Кипятить, пока объем не уменьшится до 1 стакана. Перелить в неглубокую форму и распределить в этой форме 6 очищенных от кожи и семян больших яблок. Смазать яблоки сиропом и сливочным маслом (растопленным). Смешайте стакан разрезанных на половинки вишен с половиной стакана измельченного миндального печенья и наполнить яблоки смесью. Выпекать яблоки в разогретой духовке 20 мин при 180 °C или пока яблоки не станут мягкими. Однако проследить, чтобы они не развалились. Положить на сервировочное блюдо.

Взбивать 4 желтка с ванильным сахаром, пока масса не станет воздушной и светлой. Вбить 2 стакана теплого (не горячего!) кипяченого молока, готовить в пароварке при постоянном помешивании до загустения. Снять с огня, полить яблоки соусом и подать к столу. Блюдо это выглядит достаточно эффектно.

• Мандариновый торт «Удовольствие»

Сделать кремообразную массу из 1/2 стакана сливочного масла, добавить 1 стакан сахара и по очереди 2 желтка. Взбивать, пока масса не станет воздушной. Просеять 1,5 стакана муки и 2 /4 ч. л. рыхлителя. Добавить четверть стакана какао, 2 ст. л. горячей воды, 1/2 стакана молока и ванилин.

Добавить 1/2 стакана порезанных грецких орехов и стакан мандариновых долек. Выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром 23 см. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 0,5 ч (готовность проверить палочкой). Охладить в течение 10 мин перед тем, как переложить торт на блюдо. Полностью остудить перед тем, как покрыть ананасовой кремовой глазурью.

Готовить ананасовую кремовую глазурь следующим образом. Взбить стакан сливок в пену. Вбить 1/4 стакана сахарной пудры. Ввести 2 1/2 стакана измельченного ананаса с соком вместе с ванильным порошком, взбивать, пока масса не станет плотной. Ввести взбитые сливки. Готовой глазурью украсить торт.

• Заливное из грибов

1 кг грибов (это могут быть как лисички, так и боровики) отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарубить. Приготовить желатин (на 2 ст. л. желатина стакан кипяченой холодной воды) и выдержать его три четверти часа, пока не набухнет. Затем влить его в бульон, что остался после варки грибов, и подогревать на слабом огне, пока желатин окончательно не растворится. До кипения не доводить. Этот раствор процедить и залить им грибы, разложенные в тарелки или формочки. Для окончательного застывания поставить на холод.

К заливному из грибов подается горчичный соус или хрен.

• Творожный крем лакомый

250 г творога пропустить через мясорубку, добавить 5 ст. л. сахара, взбить, затем добавить ванилин, 15 измельченных обжаренных орехов, тертую лимонную корку, предварительно сваренную измельченную апельсиновую корку, I ст. л. растворенного желатина и 1 1/2 стакана взбитых сливок. Крем выложить в посуду и остудить. Подавать в винных бокалах, украсить ломтиками апельсина и целыми орехами.

• Банановый рис

Отварить стакан риса в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду слить и обсушить рис. 2–3 банана нарезать не слишком тонкими ломтиками и обжарить ломтики в горячем сливочном масле или маргарине с обеих сторон. Осторожно смешать поджаренные ломтики с рисом. Перед подачей на стол посыпать черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки. Подать на гарнир к мясу или рыбе.

• Бразильское блюдо «Лакомство обезьян»

Смешать 1 ст. л какао с половиной стакана сахара. Очистить 4 банана и обвалять в массе из какао. Сверху посыпать орехами и покрыть взбитыми сливками.

• Салат из бананов

Замочить в воде 2 ст. л. изюма. 2 банана нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и смешать с 2 ст. л. кокосовой стружки, 1 ст. л. мелко нарубленной постной ветчины и 2 ст. л. изюма. Затем добавить 3 ст. л. сливок, лимонный сок и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешать. Дать постоять 0,5 ч и подать на стол, украсив листьями салата и ломтиками белого поджаренного хлеба.

• Ебаба

250 г сушеного хлеба натереть. Отварить в воде горсть изюма, добавить хлеб и приготовить не слишком густой суп, который подсластить медом. Подать в горячем или холодном виде. Необычное, очень питательное и приятное это кушанье едят в арабском мире.

• Сырный десерт

150 г сыра и пару сладких очищенных яблок нарезать тонкими ломтиками и добавить горсть миндаля, 2 ст. л. майонеза, лимонный сок по вкусу и перемешать. Можно посолить по вкусу. К этому подать поджаренные ломтики хлеба. Утром такой вот «сырный десерт» составляет французам великолепный завтрак. Правда, с добавлением чашечки кофе.

• Маковник

250 г мака залить стаканом кипящей сладкой воды или сладким молоком, чтобы образовалось тягучее тесто. В это тесто добавить 50 г коринки или изюма, 50 г орехов и 15 г цукатов, предварительно размельченных, а также стопку рома. Дно стеклянной посуды выложить ломтиками белого хлеба или сухарями, предварительно обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко. На них положить толстый слой маковой массы, потом опять слой сухарей и т. д. Последний слой должен быть маковым.

Блюдо выставить на продолжительное время в холодное место. Перед подачей на стол украсить половинками миндаля или шоколадом.

• Печенье «Лепестки лотоса»

В цюрихских кабачках и ресторанчиках, в семьях многих швейцарцев в рождественские праздники вас непременно угостят этим любимым национальным печеньем.

250 г масла или маргарина растереть с 350 г сахара. 250 г очищенного миндаля слегка подрумянить и мелко нарубить, смешать с маслом и сахаром, а затем с 500 г муки и 1 ч. л. соды. Тесто быстро перемешать, раскатать в жгут диаметром 3–4 см и поставить на час-два на холод, лучше всего поместить тесто в морозильник. Затем нарезать на тонкие ломтики и выпекать печенье, украсить каждую печенюшку капелькой разогретого шоколада или кусочком мармелада.

• Базельские брунсли

Это тоже швейцарское блюдо. И базельцы не уступают в изобретательности жителям Цюриха.

500 г миндаля очистить, натереть вместе со 100 г горького шоколада как можно мельче. 4 белка и 250 г сахарной пудры очень сильно взбить. Продолжая взбивать, прибавить еще 200 г сахарной пудры и 1 ст. л. вишневой наливки. В конце понемногу осторожно прибавить шоколад, корицу (1 ч. л.) и миндаль. Тесто очень хорошо перемешать, раскатать, разделать с помощью специальных формочек печенье и выпекать на очень слабом огне.

• Римский салат

500 г помидоров, 250 г тушеных шампиньонов, 4 хорошо вымоченных сельди и несколько луковиц нарезать небольшими кубиками. Неполный стакан майонеза смешать с 2 ст. л. творога и 1 молокой. Все перемешать. Если суметь красиво разложить по тарелкам, считайте — салат получился. Но необходимо помнить главное при приготовлении этого салата: закладываемая сельдь должна быть весьма тщательно очищена от самых мельчайших косточек. Иначе это будет уже не римский салат.

• Грис-халва с орехами

150 г миндаля или любые другие орехи ошпарить кипятком и очистить от кожицы. В 200 г растопленного сливочного масла всыпать 350 г манной крупы и, помешивая, поджарить, добавляя орехи. Жарить, пока орехи не станут золотистыми, а крупа — красноватого цвета. В отдельной посуде приготовить сироп: вскипятить 1 л. воды с 450 г сахара, добавить 100 г лимона, 5 г корицы, 3 г гвоздики. Вскипятить, снять пену, процедить и добавить 100 изюма. После этого залить манную крупу сиропом, размешать, закрыть крышкой и варить около 10 мин. Готовую халву выложить в формочки, а затем в вазу. Сверху посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.