Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда

Говядина с ананасом "наоборот"

В молниеносно (или, скажем так, быстро, в течение 15-20 минут) приготовляемых горячих блюдах есть, вопреки кажущимся сомнениям, своя прелесть. Главное, чтобы основной компонент этого блюда был "окружен" контрастами - не только визуальными, что само собой разумеется, не только вкусовыми, что даже не обсуждается, но и, так сказать, сенсорными. То, что не должно хрустеть на зубах, должно захрустеть и наоборот. С этой точки зрения очень интересен довольно расхожий рецепт - кусочки говядины, обжаренные с овощами и ананасом. Однако мы с вами этот рецепт немного вывернем, изменив последовательность закладки продуктов и слегка упростив их набор. Зачем? А затем, чтобы с одной стороны "набрать" заданную скорость, коль уж идет речь о быстро готовящемся блюде, с другой - максимально сохранить нежность основного компонента - мяса, с третьей - почувствовать прелесть, скажем так, легко обжаренных овощей в сочетании с экзотическим фруктом, тоже легко обжаренного.

Возьмем из расчета на три порции:

1.Полстакана промытого риса для "гарнира" (пишу в кавычках, потому что слово "гарнир" в данном случае не совсем отвечает сути)

2.Граммов триста говядины понежнее - из вырезки или края.

3.Две средние луковицы.

4. Один сладкий (болгарский) перец, желательно красного цвета.

5. Либо четверть крупного, либо половинка среднего ананаса.

6. Три столовые ложки томатной пасты.

7. Две столовые ложки соевого соуса.

8. Щепотка острого молотого перца.

9. Щепотка сахарного песка.

10. 50 граммов растительного масла.

Первым делом полстакана риса поместим в небольшую кастрюлю, зальем стаканом холодной воды и, доведя воду до кипения, оставим рис вариться при очень умеренной температуре. В последующем, в ходе приготовления самого блюда, просто будем помешивать рис время от времени, дожидаясь пока вода полностью не выкипит. Затем утрамбуем рис шумовкой, добавим пару столовых ложек кипятка, закроем кастрюлю крышкой - рис дойдет до кондиции на минимальных "оборотах" плиты в аккурат к окончанию приготовления мяса.

Говяжью мякоть нарезаем тонкими "лепестками". Оно получится еще нежнее и мягче, если, уложив мясо в плошку, натереть на него пару кусочков ананаса, в составе которого, как в киви, манго или папайе есть фермент, расщепляющий белок.

Овощи нарезаем таким образом: лук разрезаем на четыре части вдоль, затем - каждую дольку поперек пополам. У перца срезаем верхушку, удаляем перегородки и семена и нарезаем крупными кусочками.

С четверти (половины) ананаса удаляем кожицу и, если сердцевина жесткая, вырезаем и ее.

Очищенную мякоть ананаса нарезаем крупными, но относительно тонкими кусками поперек волокна.

Готовим соус, для чего в отдельной плошке смешиваем три столовые ложки томатной пасты и две столовые ложки соевого соуса, не забыв добавить щепотку острого молотого перца и щепотку сахарного песка.

В глубокой сковороде или воке разогреваем (только не до дыма) граммов 50-70 растительного масла и слегка обжариваем одновременно заложенные овощи и кусочки ананаса - 5-7 минут, ибо для нас важно, чтобы овощи оставались хрустящими.

Затем - очередь мяса. Вмешиваем его в слегка обжаренные продукты и дальнейшую обжарку ведем при интенсивном перемешивании, пока мясо не изменит цвет - тоже не более 5-7 минут.

Завершаем нашу "процедуру" загодя подготовленным соусом, залив им будущее блюдо и хорошо перемешав с продуктами.

Еще 2-3 минуты и говядина с ананасами готова. Остается ее положить рядом с абсолютно пресным рисом, который, впрочем, можно взбрызнуть соевым соусом.

Кстати, очень распространено заблуждение, что лучшее мясо для кулинарной обработки - так называемое парнОе. То есть - мясо, так сказать, свежезабитого животного. Между тем это далеко не так. Более того, парное мясо просто-напросто невкусное. Как и большинство продуктов оно нуждается в созревании - то есть в выдерживании (в определенных условиях) в течении нескольких дней после забоя животного. баранина или свинина, выдержанные на холоде порою до двух недель, говядина охлажденная раскрываются по вкусовым качествам наиболее полно. Это, так сказать, альфа и омега мясных продуктов.