Осенняя кулинария

Супы необыкновенно полезны и их можно готовить из самых различных продуктов, причем предпочтение всегда отдается сезонным. Вы просто берете несколько свежих, сырых и иногда готовых ингредиентов, кладете их в кастрюлю с хорошим бульоном, даете смеси немного покипеть – и у вас готов вкусный, ароматный домашний суп, приготовление которого отняло совсем немного времени.

Осенние супы очень разнообразны. В начале сентября, в теплые и солнечные дни, можно приготовить освежающую окрошку, чтобы вспомнить «вкус» лета, а поздней осенью выбрать для семейного обеда согревающий и сытный картофельный или грибной суп.

В данном разделе каждый найдет суп на свой вкус. Любители традиционной кухни оценят рецепты щей из квашеной капусты со свининой или супа-крема из тыквы, а те, кто не прочь поэкспериментировать, наверняка заинтересуются изысканным морковным супом с имбирем, супом-гуляшом с мясом косули или супом из мидий с томатами. Здесь приводится и классика средиземноморской кухни: любимый всеми без исключения итальянцами суп минестроне с фасолью и ароматным соусом песто.

Суп из щавеля с перепелиным яйцом

Щавель 1 кг

Картофель 200 г

Репчатый лук 100 г

Морковь 150 г

Оливковое масло 100 мл

Перепелиные яйца 4 шт.

Бульон куриный 1,2 л

Душистый перец 5 г

Лавровый лист 5 г

Лимонный сок 50 мл

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 42 ккал

Щавель промыть и обсушить и произвольно нарезать. Картофель очистить и нарезать брусочками, лук и морковь очистить и нарезать соломкой.

Лук и морковь спассеровать до готовности на части оливкового масла.

Перепелиные яйца отварить до готовности (5 минут). Охладить, очистить и разрезать на половинки.

Бульон довести до кипения, приправить солью, душистым перцем, лавровым листом. Затем добавить картофель, щавель, морковь и лук, потомить до мягкости картофеля, в конце посолить и поперчить по вкусу.

При подаче в каждую тарелку положить половинки перепелиных яиц, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

Суп из сезонных овощей

Кабачки 150 г

Картофель 150 г

Тыква 100 г

Морковь 100 г

Лук-порей 100 г

Фасоль стручковая 100 г

Капуста белокочанная 100 г

Оливковое масло 80 мл

Тимьян 3 веточки

Чеснок 2 зубчика

Вода 1 л

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин + настаивание

Калорийность – 49 ккал

Кабачки, картофель, тыкву и морковь вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук-порей (белую часть) нарезать тонкими колечками. Нарезать фасоль. Капусту мелко нашинковать.

В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить овощи с добавлением веточек тимьяна и зубчиков чеснока. Затем залить водой, довести до кипения и проварить в течение 7–10 минут до готовности.

Суп снять с огня, дать настояться 3–4 часа. Перед подачей разогреть.

Минестроне с фасолью и соусом песто

Картофель 200 г

Морковь 200 г

Цукини 100 г

Оливковое масло 150 мл

Вода 1–1,5 л

Фасоль консервированная 80 г

Помидоры черри 80 г

Базилик 15 г

Соус песто 50 г

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 51 ккал

Очищенные картофель, морковь и цукини нарезать средними кубиками и обжарить в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном до золотистого цвета на оливковом масле.

Влить в сотейник воду и варить суп до мягкости овощей.

За 5 минут до готовности добавить фасоль, нарезанные помидоры черри, рубленый базилик (часть оставить для украшения) и соус песто.

Готовый суп разлить по тарелкам и украсить базиликом.

Суп-пюре из брокколи с моцареллой и вялеными томатами

Брокколи 1,2 кг

Вяленые томаты 200 г

Моцарелла 120 г

Картофель 150 г

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Бульон овощной 500 мл

Лавровый лист 5 г

Душистый перец 5 г

Кресс-салат 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 69 ккал

Брокколи разобрать на соцветия. Вяленые томаты и моцареллу нарезать небольшими кубиками. Картофель очистить и нарезать произвольно.

В глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном на оливковом масле с добавлением сливочного обжарить картофель.

Влить бульон, добавить брокколи, лавровый лист, душистый перец. Немного потомить, удалить лавровый лист и душистый перец.

Влить суп в чашу блендера и измельчить в однородную массу. Разлить по тарелкам, украсить моцареллой, вялеными томатами и кресс-салатом.

Грибной суп с томатами и яйцом

Лук-шалот 40 г

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Шампиньоны 160 г

Белые грибы 80 г

Томаты очищенные в собственном соку 320 г

Грибной бульон 850 мл

Яйца перепелиные 4 шт.

Пармезан 20 г

Базилик зеленый 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 67 ккал

Нарезанные мелкими кубиками лук-шалот и чеснок обжарить в глубоком сотейнике или на сковороде на оливковом масле.

Грибы обработать, произвольно нарезать и выложить в сотейник с луком и чесноком. Жарить еще 5 минут, помешивая.

Добавить нарезанные кубиками очищенные томаты. Потушить 5 минут.

Влить грибной бульон. Варить 10 минут.

Отдельно смешать перепелиные яйца и тертый пармезан с добавлением части рубленого базилика.

Суп снять с плиты. Ввести яйцо с пармезаном, интенсивно помешивая. Вернуть суп на плиту, проварить 3 минуты. Добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпать оставшимся базиликом.

Морковный суп с имбирем

Морковь 800 г

Имбирь свежий 10 г

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Бульон куриный 180 мл

Сливки 150 мл

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 50 ккал

В глубоком сотейнике обжарить очищенную и произвольно нарезанную морковь с имбирем и чесноком на оливковом и сливочном масле до легкого золотистого оттенка.

Влить бульон и варить до мягкости овощей.

За 7 минут до готовности влить сливки и выпарить до загустения.

Готовый суп измельчить блендером до однородности, посолить и поперчить по вкусу.

Суп из кабачка с беконом

Бекон 300 г

Картофель 150 г

Лук-порей 100 г

Чеснок 2 зубчика

Кабачки 500 г

Вода 1 л

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 79 ккал

Бекон нарезать произвольно и обжарить в сотейнике без добавления масла.

Добавить в сотейник нарезанные произвольно картофель и лук-порей, обжаривать 3–5 минут.

Добавить чеснок и нарезанные кабачки, обжаривать еще 3–5 минут.

Залить содержимое сотейника водой и томить на слабом огне 10–15 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу.

Готовый суп измельчить в блендере до однородной массы, процедить через сито и налить в тарелки.

Суп-крем из тыквы с беконом

Тыква 500 г

Сливочное масло 40 г

Растительное масло 60 мл

Чеснок 1 зубчик

Тимьян 3 г

Бульон куриный 350 мл

Сливки 200 мл

Бекон 200 г

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 80 ккал

Тыкву очистить от корки, нарезать на средние сегменты и обжарить в глубоком сотейнике или в кастрюле с тяжелым дном на смеси масел с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.

Влить бульон и варить до мягкости тыквы. Добавить сливки и проварить до загустения.

Готовый суп измельчить в блендере. При подаче добавить в каждую тарелку мелко нарезанный и обжаренный на сухой сковороде бекон.

Суп-пюре из моркови с бальзамическим кремом и орегано

Репчатый лук 150 г

Морковь 1,5 кг

Картофель 150 г

Оливковое масло 100 мл

Чеснок 4 зубчика

Коньяк 150 мл

Молоко 1 л

Сливки 300 мл

Лавровый лист 5 г

Орегано 5 г

Душистый перец 5 г

Лимонный сок 50 мл

Бальзамический соус-крем 100 мл

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 56 ккал

Лук, морковь и картофель очистить, нарезать произвольно и обжарить в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном на оливковом масле с добавлением чеснока до золотистого оттенка.

Влить коньяк, молоко и сливки. Приправить лавровым листом, орегано, душистым перцем. Проварить до готовности овощей, удалить душистый перец и лавровый лист.

В чаше блендера измельчить суп до однородности, влить обратно в сотейник, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и соком лимона.

При подаче украсить суп бальзамическим соусом и кресс-салатом[2].

Щи из квашеной капусты со свиными ребрышками

Квашеная капуста 300 г

Свиные ребра 400 г

Растительное масло 100 мл

Вода 1,2 л

Репчатый лук 100 г

Морковь 100 г

Микс зелени 100 г

Чеснок 2 зубчика

Лавровый лист 2 шт.

Сметана домашняя

200 г

Перец

Время приготовления – 1 ч 15 мин

Калорийность – 89 ккал

С квашеной капусты слить рассол (сохранить его), промыть и потушить до мягкости.

Свиные ребра обжарить на растительном масле, залить водой и варить до готовности (около 1 часа).

Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле.

Готовые овощи выложить в бульон с ребрами, добавить рубленые зелень и чеснок, лавровый лист, перец по вкусу, варить еще 10 минут.

Если щи получились недостаточно кислые, нужно добавить рассол от капусты.

К щам отдельно подать сметану

Суп-гуляш с мясом косули

Мясо косули 400 г

Растительное масло 100 мл

Морковь 200 г

Сладкий перец (разных цветов) 300 г

Кабачки 200 г

Томатная паста 75 г

Куриный бульон 1 л

Картофель 400 г

Тимьян сушеный 5 г

Майоран сушеный 5 г

Паприка молотая 5 г

Микс зелени 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 83 ккал

Мясо косули нарезать средними кубиками, обжарить на растительном масле. Добавлять по очереди и обжаривать нарезанные средними кубиками морковь, сладкий перец и кабачки.

Добавить к овощам томатную пасту и спассеровать все вместе.

Влить куриный бульон, положить картофель, нарезанный средними кубиками, довести до кипения. Снять жир, добавить тимьян, майоран, паприку, соль и перец по вкусу. Варить до готовности.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью.

Суп фасолевый с копченостями

Фасоль сухая (красная или белая) 200 г

Копчености свиные 200 г

Морковь 100 г

Репчатый лук 100 г

Растительное масло 100 мл

Помидоры бакинские 200 г

Картофель 200 г

Микс зелени 50 г

Чеснок 2 зубчика

Орегано 2 г

Лавровый лист 1 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч + замачивание

Калорийность – 91 ккал

Фасоль замочить в воде на 2–3 часа.

Копчености отварить в 1,5 л воды до размягчения, перебрать от костей. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.

Очищенные морковь и лук нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле.

Помидоры крупно нарезать, добавить к моркови и луку, тушить 10 минут.

В процеженный бульон добавить фасоль, отварить до полуготовности. Положить картофель, нарезанный кубиками, варить еще 10 минут.

За несколько минут до готовности добавить в суп тушеные овощи, мясо, рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, орегано, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Суп из мидий с томатами

Чиабатта 1 батон

Чеснок 100 г

Тимьян 30 г

Оливковое масло 100 мл

Мидии бушо 1 кг

Белое вино сухое 150 мл

Рыбный бульон 1 л

Помидоры черри 300 г

Лук-шалот 200 г

Базилик 1 пучок

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 68 ккал

Чиабатту нарвать на крупные ломтики, приправить частью чеснока, тимьяна и оливкового масла, солью и перцем. Запечь в духовке до золотистой корочки.

Мидии очистить и хорошо промыть, выложить в глубокую сковороду и обжарить на оливковом масле с нарезанным кружочками чесноком и тимьяном под крышкой.

Нераскрывшиеся мидии выбросить. Влить вино и рыбный бульон, томить на слабом огне.

Помидоры черри разрезать на половинки, лук-шалот нарезать кольцами и добавить овощи в суп. Потомить до мягкости шалота, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и обильно посыпать нарезанным базиликом.

Подавать суп с кусочками запеченной чиабатты.

Окрошка на кефире с докторской колбасой

Картофель 200 г

Яйца 5 шт.

Колбаса докторская 150 г

Редис 200 г

Зеленый лук 50 г

Укроп 20 г

Петрушка 20 г

Кефир 1 л

Сметана 150 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 55 ккал

Картофель и яйца отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой.

Докторскую колбасу и редис нарезать соломкой. Зеленый лук нарезать перьями, укроп и петрушку мелко нарубить.

Кефир приправить солью и перцем. Все ингредиенты, нарезанные соломкой, выложить в тарелки, залить кефиром, посыпать зеленью и зеленым луком.

Подавать со сметаной.