Осенняя кулинария

Мясо и птица занимают в повседневном рационе важнейшее место, ведь это главный источник белка и минералов, необходимых нашему организму. В осенний сезон количество мясных блюд, в сравнении с летом, постепенно увеличивается, что неудивительно, ведь в холодное время года организму требуется больше энергии.

Среди рецептов данного раздела вы встретите немало блюд французской кухни, и это не случайно, ведь французские повара знают толк в приготовлении аппетитных мясных блюд и кушаний из птицы! Это, например, гратен с тушеной говядиной, тушеная ягнятина с эстрагоном, цыпленок с яблоками и соусом кальвадос, утиная грудка со шпинатом и сливовым соусом…

Раз уж мы готовим, в том числе и блюда французской кухни, не лишним будет изучить некоторые несложные правила, которых придерживаются общепризнанные мастера кулинарии – французские повара, а также их российские коллеги:

• Перед жаркой мясо нужно подготовить: натереть солью и перцем, смочить растительным маслом и помять, чтобы масло слегка впиталось по всей поверхности куска.

• При жарке мясо нужно выкладывать на раскаленную сковороду, а чтобы определить, когда температура оптимальна, в нее нужно насыпать немного крупной соли. Когда крупинки начнут подскакивать, настало время удалить соль и класть мясо.

• При запекании жидкость (бульон или воду) в посуду с мясом нужно добавлять только после того, как из куска начал выделяться сок.

• Мясо, приготовленное на гриле, перед подачей желательно облить коньяком и поджечь – его вкус станет ярче и интереснее.

Бефстроганов с грибами и соленым огурцом

Картофель 1 кг

Сливки 300 мл

Сливочное масло 70 г

Говяжья вырезка 300 г

Репчатый лук 70 г

Растительное масло 40 мл

Шампиньоны 120 г

Сливки 300 мл

Горчица 40 г

Соленые огурцы 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 210 ккал

Картофель вымыть, очистить, отварить до мягкости (около 20 минут) и протереть. Добавить горячие сливки и сливочное масло, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Держать пюре в тепле до подачи.

Говяжью вырезку вымыть, слегка промокнуть бумажным полотенцем. Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, затем – брусочками. Лук очистить и нарезать соломкой.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо с луком. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, жарить в течение 2–3 минут.

Ввести сливки, горчицу и нарезанные соломкой соленые огурцы. Готовить в течение 3 минут. При необходимости досолить, поперчить по вкусу.

На тарелки выложить картофельное пюре и приготовленное мясо.

Говядина, тушенная с капустой и грибами

Говядина (мякоть) 800 г

Растительное масло 100 мл

Капуста белокочанная 400 г

Шампиньоны 400 г

Бульон куриный 150 мл

Сливочное масло 50 г

Микс зелени 20 г

Помидоры 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 201 ккал

Говядину нарезать средними кубиками, обжарить на части растительного масла до золотистого цвета и положить в кастрюлю с тяжелым дном.

Капусту нарезать квадратиками и обжарить отдельно на растительном масле. Шампиньоны нарезать на сегменты.

Добавить капусту и шампиньоны к мясу, залить бульоном, добавить сливочное масло и тушить на слабом огне 40–60 минут до готовности.

За 10 минут до готовности добавить рубленую зелень (часть оставить для украшения) и нарезанные крупно помидоры.

Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу, выложить на тарелки и украсить зеленью.

Гратен из картофеля с тушеной говядиной

Говядина (мякоть) 600 г

Растительное масло 60 мл

Репчатый лук 200 г

Морковь 200 г

Вино сухое красное 100 мл

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Демиглас 200 мл

Соль, перец

Для гратена

Картофель 1 кг

Сливки 33 % 200 г

Чеснок 10 г

Тимьян 2 г

Мускатный орех тертый 2 г

Пармезан 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 227 ккал

Мясо разрезать на несколько больших кусков, обжарить на растительном масле.

Добавить произвольно нарезанные лук и морковь, перемешать. Спассеровать до размягчения овощей, влить вино и выпарить в половину объема. Добавить чеснок, тимьян, соль, перец, демиглас и 1–2 стакана воды. Тушить до готовности мяса.

Готовое мясо разобрать на волокна, бульон процедить и уварить до консистенции соуса.

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Сливки довести до кипения соединить с картофелем, тушить на слабом огне до полуготовности картофеля. Добавить чеснок, тимьян, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Часть гратена выложить в глубокий противень ровным слоем, на него – слой мяса, затем снова картофель. Накрыть фольгой и поставить в духовку при 180 °С на 40 минут. За 5 минут до готовности снять фольгу, посыпать тертым пармезаном.

Нарезать гратен на порции, выложить на тарелки и полить приготовленным соусом.

Свиная грудинка с тушеной капустой

Свиная грудинка 500 г

Капуста белокочанная 400 г

Репчатый лук 100 г

Чеснок 2 зубчика

Тмин 3 г

Помидоры черри 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 2 ч

Калорийность – 210 ккал

Свиную грудинку вымыть, слегка обсушить на бумажном полотенце, разрезать на 4 части. Обжарить в сотейнике без добавления масла. Затем переложить в другой сотейник, залить водой и томить на слабом огне до размягчения в течение 1,5 часов.

Капусту нашинковать. Лук мелко нарезать. Чеснок нарубить.

На вытопленным жире от грудинки обжарить капусту, лук и чеснок, приправить тмином. Влить бульон от грудинки и томить в течение 20–25 минут. При необходимости досолить, поперчить по вкусу.

За 5 минут до готовности добавить помидоры черри, разрезанные на 4 части, перемешать.

На тарелки выложить по куску грудинки и капусту в качестве гарнира.

Свиная корейка с толченым картофелем

Свиная корейка на косточке 4 шт.

Растительное масло 30 мл

Картофель 1 кг

Бекон 150 г

Укроп 15 г

Сливочное масло 80 г

Соль, перец

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 215 ккал

Свиную корейку вымыть, слегка обсушить на бумажном полотенце. В сковороде хорошо разогреть растительное масло и быстро обжарить корейку с двух сторон.

Мясо переложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 15–20 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, отварить до мягкости в подсоленной воде и слить воду.

Бекон нарезать на мелкие кусочки, обжарить на сухой сковороде. Укроп мелко нарубить.

Бекон, укроп и сливочное масло выложить в картофель и слегка размять толкушкой. Подать корейку с горячим толченым картофелем.

Томленая баранина с пряными травами

Баранина (филе) 1 кг

Помидоры 600 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 20 г

Чеснок 100 г

Розмарин 50 г

Бульон куриный 2 л

Вино сухое красное 200 мл

Мята 50 г

Сливочное масло 100 г

Кинза 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 178 ккал

Баранину нарезать на крупные кусочки. Помидоры нарезать дольками.

На хорошо разогретом оливковом масле обжарить кусочки баранины с тимьяном, чесноком и розмарином до золотистого цвета.

Добавить к мясу нарезанные помидоры, красное вино, куриный бульон, рубленую мяту, соль и перец по вкусу. Томить до мягкости, добавив ближе к концу сливочное масло и рубленую кинзу.

При подаче декорировать блюдо листочками кинзы.

Тушеная ягнятина с эстрагоном и грецким орехом

Ягненок (мякоть) 900 г

Чеснок 50 г

Растительное масло 100 мл

Репчатый лук 200 г

Морковь 200 г

Сладкий перец (двух цветов) 400 г

Томатная паста 100 г

Тимьян 10 г

Розмарин 10 г

Эстрагон 20 г

Грецкие орехи (очищенные) 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 121 ккал

Мякоть ягненка нарезать на части и обжарить с чесноком на хорошо разогретом растительном масле.

Лук, морковь и сладкий перец очистить, нарезать ломтиками. Добавить овощи к мясу и спассеровать все вместе.

Положить томатную пасту, тушить 5 минут и влить немного воды. Добавить травы и тушить до мягкости мяса. Посолить и поперчить по вкусу.

Готовое мясо выложить на тарелки и посыпать рублеными грецкими орехами.

Ягнячьи язычки с овощами

Ягнячьи язычки 1,1 кг

Репчатый лук 100 г

Морковь 100 г

Лавровый лист 1 шт.

Черный перец горошком 5–6 шт.

Растительное масло 100 мл

Лук-шалот 100 г

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Куриный бульон 100 г

Сливочное масло 100 г

Помидоры черри 200 г

Кабачки 600 г

Зелень 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 111 ккал

Языки отварить в подсоленной воде с луком, морковью лавровым листом и черным перцем горошком до готовности (около 40 минут). Обдать холодной водой и очистить.

Обжарить языки на части растительного масла. Добавить мелко нарубленные лук-шалот и чеснок, а также тимьян.

Влить куриный бульон и при постоянном кипении распустить сливочное масло. Добавить помидоры черри, разрезанные пополам. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня.

Кабачки нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на оставшемся растительном масле. Посолить по вкусу.

Готовые кабачки положить на тарелки, рядом выложить языки с соусом, посыпать рубленой зеленью.

Филе оленя в пряных травах с рататуем

Тимьян 100 г

Розмарин 100 г

Петрушка 100 г

Вырезка оленя 800 г

Растительное масло 100 мл

Кабачки 300 г

Баклажаны 300 г

Сладкий перец (красный и желтый) 400 г

Репчатый лук 100 г

Томатная паста 50 г

Базилик зеленый 50 г

Сахар 50 г

Соль, перец

Для соуса

Сахар 150 г

Красная смородина 200 г

Вино красное (сухое) 150 мл

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 159 ккал

С тимьяна, розмарина и петрушки обобрать листочки и мелко нарезать. Вырезку оленя зачистить от жил и пленок, посолить, поперчить и запанировать в травах.

Обжарить мясо на хорошо разогретом растительном масле (50 мл) со всех сторон и довести в духовке до желаемой степени прожарки (рекомендованная степень прожарки – медиум).

Очищенные овощи нарезать средними кубиками и спассеровать на оставшемся растительном масле.

Добавить к овощам томатную пасту, тушить еще 5 минут. Рататуй посолить и поперчить, добавить сахар по вкусу. В конце добавить рубленый базилик.

Приготовить соус. Сахар растопить до состояния карамели, положить смородину, хорошо перемешать. Влить вино и уварить до консистенции соуса.

Выложить на тарелки рататуй и мясо, полить соусом и подавать.

Рагу из кролика с овощами

Кролик 1 шт.

Оливковое масло 100 мл

Морковь 150 г

Стебли сельдерея 150 г

Помидоры в собственном соку 500 г

Чеснок 3 зубчика

Базилик 20 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 133 ккал

Тушку кролика нарубить на небольшие части. Обжарить на оливковом масле.

Морковь вымыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. Сельдерей вымыть и тонко нарезать.

В сковороду с кроликом положить овощи, помидоры в собственном соку, рубленый чеснок и томить на слабом огне в течение 45–50 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

На сервировочное блюдо выложить приготовленное рагу из кролика. При подаче на стол украсить листиками базилика.

Рагу из кролика по-домашнему с яблоками

Филе кролика 600 г

Растительное масло 100 мл

Морковь 200 г

Репчатый лук 200 г

Стебли сельдерея 100 г

Картофель 400 г

Вода 100 мл

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Яблоки 200 г

Микс зелени 50 г

Домашняя сметана 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 147 ккал

Филе кролика нарезать крупными кусками и обжарить на растительном масле.

Обработать все овощи. Лук, морковь и стебли сельдерея нарезать ломтиками, добавить к кролику, спассеровать все вместе. Затем влить воду и довести до кипения.

Картофель нарезать крупно и добавить к кролику вместе с чесноком и тимьяном. Тушить до готовности.

Почти в самом конце приготовления положить в рагу яблоки, нарезанные ломтиками. Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить рагу на тарелки, посыпать зеленью. Отдельно подать сметану.

Голубцы с крольчатиной в сметанном соусе

Савойская капуста 1 кг

Кролик 1 шт.

Репчатый лук 200 г

Морковь 200 г

Растительное масло 50 мл

Помидоры бакинские 400 г

Куриный бульон 500 г

Сметана деревенская 200 г

Микс зелени 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 15 мин

Калорийность – 130 ккал

Савойскую капусту отварить в соленой воде, охладить и разобрать на листья.

Кролика разделать на филе и пропустить через мясорубку два раза. В фарш добавить соль, перец и вмешать немного воды, чтобы он стал нежнее.

Приготовить соус. Очищенные лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле, добавить произвольно нарезанные помидоры, тушить 10 минут. Влить бульон, посолить и поперчить.

Большие листы капусты разделить пополам. Выложить фарш на капустные листы, завернуть конвертиком.

В приготовленный соус положить голубцы и тушить 30 минут, перед подачей добавить сметану и рубленую зелень.

Котлетки из телячьей печени с тыквенными оладьями

Репчатый лук 200 г

Растительное масло 100 мл

Телячья печень 600 г

Чеснок 4 зубчика

Микс зелени 50 г

Яйца 2 шт.

Мука 60 г

Тыква 600 г

Сметана домашняя 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 119 ккал

Репчатый лук произвольно нарезать и спассеровать на части растительного масла до золотистого цвета.

Телячью печень пропустить через мясорубку с пассерованным луком, чесноком и зеленью. Добавить в фарш яйца, половину муки, соль, перец, хорошо перемешать.

На разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выложить готовый фарш в виде маленьких котлет. Обжарить с обеих сторон, осторожно переворачивая лопаткой.

Тыкву очистить от корок, натереть на средней терке, добавить муку, соль, перец. Тыквенный фарш сформовать в виде шариков, положить на разогретую сковороду с растительным маслом и прижать их, придавая форму оладий.

Готовые котлетки из печени и тыквенные оладьи выложить на тарелки поочередно и смазать сметаной.

Томленый гусь с тыквой

Филе гуся 500 г

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 20 г

Чеснок 6 зубчиков

Вино сухое красное 200 мл

Куриный бульон 1,5 л

Тыква 1,5 кг

Тимьян 20 г

Сок имбиря 100 мл

Соевый соус 50 мл

Микс салатных листьев 50 г

Сливочное масло 100 г

Тыквенные семечки (очищенные) 100 г

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 168 ккал

Филе гуся нарезать крупными кубиками, обжарить на части оливкового масла с добавлением половины тимьяна и чеснока.

Влить красное вино, выпарить на треть объема, добавить бульон (1 л) и оставить томиться на слабом огне до готовности.

Приготовить тыквенное пюре:

– Тыкву очистить от корок, нарезать произвольно.

– Обжарить тыкву на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна.

– Влить оставшийся бульон, протомить тыкву до полной готовности.

– Протереть через сито.

– В пюре добавить сок имбиря, соевый соус, соль, перец и сахар по вкусу.

Салатные листья промыть и обсушить.

К томленому гусю добавить сливочное масло, приправить солью и перцем.

Тыквенное пюре выложить в тарелки с углублением, поверх тыквы выложить кусочки гуся и полить соусом, образовавшимся при томлении. Украсить салатными листьями и посыпать семечками тыквы.

Цыпленок с лечо из сладкого перца

Цыплята 4 шт. по 400–600 г

Сладкий перец красный 8 шт.

Кефир 3,2 % 1 л

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Оливковое масло 70 мл

Шнитт-лук 10 г

Аджика домашняя 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч + маринование

Калорийность – 141 ккал

У цыплят удалить каркас и вырезать косточки из окорочков. Обработанных цыплят посолить, поперчить, обмазать пропущенным через пресс чесноком (5 зубчиков), залить кефиром, добавить несколько веточек тимьяна и мариновать 3–4 часа.

У сладкого перца удалить плодоножки, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, положить внутрь оставшиеся чеснок с тимьяном. Поставить запекаться в духовку при 180 °С на 10–15 минут до коричневатых подпалин.

Запеченный перец поместить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать остыть, затем снять кожицу. Перец нарезать толстой соломкой, заправить оливковым маслом и рубленым шнитт-луком.

Маринованных цыплят обжарить с двух сторон на сковороде и довести до готовности в духовке.

Лечо из перца выложить на тарелки, рядом положить цыплят, в соуснике подать домашнюю аджику.

Цыпленок с яблоками и соусом кальвадос

Цыплята 2 шт. по 400 г

Оливковое масло 150 мл

Морковь 150 г

Стебель сельдерея 150 г

Яблоки 250 г

Кальвадос 100 мл

Бульон куриный 200 мл

Сливочное масло 70 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 149 ккал

Цыплят разделать на порционные куски и обжарить на части оливкового масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить.

Морковь и сельдерей нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета в глубокой сковороде.

Добавить к овощам обжаренных цыплят и нарезанные крупными сегментами яблоки, залить кальвадосом и выпарить его.

Влить бульон и тушить цыплят с овощами 15–20 минут, в конце добавить сливочное масло. Проверить, достаточно ли соли и перца.

Котлеты из индейки с чечевицей

Филе индейки 700 г

Сливки 200 мл

Сливочное масло 100 г

Растительное масло 50 мл

Чечевица 300 г

Вяленые томаты 60 г

Петрушка 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 155 ккал

Филе индейки прокрутить через мясорубку два раза. Добавить сливки, размягченное сливочное масло, соль и перец. Выбить фарш до однородного состояния и гладкости. Сформовать котлеты.

На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить котлеты с двух сторон до светло-золотистой корочки. Котлеты переложить в форму для запекания и довести до готовности при 180 °С в течение 7 минут.

Чечевицу перебрать и промыть несколько раз в холодной воде. Опустить чечевицу в кипящую воду, уменьшить нагрев и варить в течение 10–25 минут, в зависимости от сорта, периодически помешивая и проверяя готовность.

Приготовленные котлеты и чечевицу выложить на тарелки. При подаче на стол украсить вялеными томатами и веточками петрушки.

При варке чечевицы воду солить не нужно, так как это увеличит время варки.

Сочная гусиная «тушенка» с овощами и кускусом

Гусь 1 шт. (4–5 кг)

Репчатый лук 300 г

Морковь 500 г

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Растительное масло 80 мл

Портвейн 300 мл

Демиглас 300 мл

Вода 300 мл

Кускус 300 г

Кабачки 200 г

Баклажаны 200 г

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 80 г

Микс зелени 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 178 ккал

Гуся разрубить на четыре части. Лук, морковь (200 г) и чеснок очистить, нарезать произвольно. Обжарить гуся с луком, морковью, чесноком, тимьяном, солью и перцем на растительном масле.

Влить портвейн, выпарить в половину объема. Добавить демиглас и воду, тушить до готовности. Отделить мясо гуся от костей.

Процедить соус из сковороды, в которой тушился гусь, снять с него жир и выпарить до загустения.

Кускус отварить в небольшом количестве воды.

Кабачки, баклажаны и оставшуюся морковь нарезать средними кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить готовый кускус, сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешать.

Гарнир выложить на тарелки, сверху – мясо гуся. Полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

Утиная грудка со шпинатом и сливовым соусом

Сливы 5 шт.

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 20 г

Чеснок 4 зубчика

Вино красное сухое 200 мл

Демиглас 150 мл

Утиная грудка (филе) 400 г

Шпинат 400 г

Сливочное масло 50 г

Кресс-салат 20 г

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 163 ккал

Приготовить соус. Сливы очистить от косточек, нарезать ломтиками. На оливковом масле обжарить часть тимьяна и чеснока, влить красное вино, добавить демиглас, выпарить на треть объема. В сотейник с соусом добавить сливы, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.

Утиную грудку приправить тимьяном и чесноком, обжарить на гриле до готовности. Разрезать каждую грудку на пять частей.

Шпинат перебрать, промыть, обсушить и быстро обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока, приправив солью и перцем.

Готовый шпинат выложить в тарелки, поверх выложить утиную грудку, полить сливовым соусом и украсить кресс-салатом.

Утиная грудка с кенийской фасолью

Кенийская фасоль 500 г

Корень имбиря 150 г

Перец чили 2 шт.

Кинза 1 пучок

Оливковое масло 150 мл

Розовый перец 10 г

Кунжут 70 г

Соевый соус 150 мл

Утиная грудка (филе) 3 шт. по 250 г

Кервель 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 156 ккал

Кенийскую фасоль бланшировать пару минут, удалить жесткие кончики и разрезать вдоль на половинки.

Корень имбиря очистить и нарезать тонкой соломкой, опустить в холодную воду. Перец чили нарезать перьями, удалив семена, с кинзы оборвать листочки.

На оливковом масле обжарить кенийскую фасоль с добавлением перца чили, розового перца и кунжута. Влить соевый соус, добавить листья кинзы и выпарить жидкость до консистенции соуса. Посолить и поперчить по вкусу.

Утиную грудку промыть и удалить перья, на коже сделать насечки. Обжарить на гриле и довести в духовке до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.

Фасоль в соусе выложить в тарелки, сверху разложить нарезанную ломтиками утиную грудку и украсить кервелем.

Рагу из перепелки с черносливом

Перепелки 8 шт.

Оливковое масло 50 мл

Лук-шалот 100 г

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 2 веточки

Вино сухое красное 100 мл

Чернослив 20 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин + запаривание

Калорийность – 131 ккал

Перепелок нарубить и обжарить на оливковом масле. Добавить нарезанный лук-шалот, рубленый чеснок, веточки тимьяна и обжаривать еще 2–3 минуты.

Чернослив предварительно запарить на 30 минут. Удалить косточки.

К перепелкам влить красное вино, положить чернослив и готовить в течение 10–15 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Готовое рагу выложить на тарелки и подать на стол.

Фаршированная перепелка с картофельными драниками

Яблоки 400 г

Тимьян 10 г

Корица молотая 2 г

Перепелки 4 шт.

Картофель 800 г

Репчатый лук 100 г

Мука 50 г

Яйцо 1 шт.

Растительное масло 100 мл

Оливковое масло 50 мл

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 149 ккал

Яблоки очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить листочки тимьяна и молотую корицу, хорошо перемешать.

У перепелок удалить каркас, посолить, поперчить и нафаршировать яблоками. Поставить запекаться в духовку на 20 минут при 180 °С.

Картофель и лук очистить, натереть на терке, добавить муку, яйцо, соль и перец по вкусу. Перемешать.

На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выкладывать картофельную массу в виде оладий и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые драники выложить на тарелки, рядом положить перепелок, полить оливковым маслом.

Тушеная перепелка с кускусом и медовым луком под соусом порто

Перепелки 4 шт.

Растительное масло 70 мл

Виноград белый 150 г

Сливочное масло 120 г

Тимьян 10 г

Чеснок 50 г

Кускус 300 г

Оливковое масло 50 мл

Лук-шалот 450 г

Молоко 100 мл

Мед 50 г

Лавровый лист 1 шт.

Черный перец горошком 3–5 шт.

Портвейн 100 мл

Демиглас 100 мл

Микс зелени 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 137 ккал

Перепелок зачистить от костей и обжарить с двух сторон на растительном масле (30 мл).

В пакет для запекания положить обжаренных перепелок, виноград, сливочное масло (50 г), соль, перец, тимьян и чеснок. Пакет положить в воду и держать 30 минут при температуре 60–70 °С.

Кускус отварить в небольшом количестве воды, добавить оливковое и оставшееся сливочное масло, соль и перец по вкусу.

Часть лука-шалота (200 г) очистить, целые головки проварить в молоке и карамелизовать на сковороде с медом.

Приготовить соус. Оставшийся лук-шалот очистить, разрезать пополам и спассеровать на растительном масле с черным перцем горошком и лавровым листом. Влить портвейн, уварить в половину объема. Влить демиглас, проварить 5 минут. Процедить через сито, посолить и поперчить.

Готовую перепелку, кускус, карамелизованный лук выложить в тарелки, полить соусом, посыпать зеленью.