Открываем мир рабочих профессий_Тазик оливье и торт "Моцарт"... ("Сделай сам" №4∙2016)

Как из хобби вырос вкусный бизнес

Несколько лет назад Дарья Сонькина была успешным и востребованным переводчиком и журналистом, но любовь к кулинарии перевесила — так на радость любителям домашних пирожков возник ее вкусный и симпатичный бизнес.

— В какой-то момент моей жизни профессии переводчика и журналиста перестали меня устраивать. Зачастую переводчик (разумеется, если мы не говорим о переводчиках художественной литературы) — это просто говорящая машинка. Да, ты узнаешь много нового — просто потому что иначе ты не сможешь адекватно перевести; да — ты ездишь в командировки, но суть твоей работы не меняется.

Похожая история с журналистикой. 90 % твоей работы — это такой фастфуд среднего качества. Не потому что ты плохой журналист, а потому что ты просто должен о чем-то писать. 10 % уникальных интересных и глубоких материалов, конечно, тоже были, но все-таки это слишком мало для чувства полной удовлетворенности. К тому же я часто думала о том, что хочу создавать что-то, что вызывает немедленную эмоциональную реакцию. Еда — самое то. А пирожки — это то, что я умела делать, то, что можно масштабировать, то, что пользуется спросом. Вот и получилась пекарня.

Началось все с идеи делать пирожки на продажу. И, в общем, пирожки для первых заказов я пекла на своей кухне по ночам. Потом нам предложил сотрудничество проект LavkaLavka, и тут уже мне надо было принять решение: либо я продолжаю заниматься журналистикой и время от времени ныть, что это «что-то не то», либо оставляю журналистику и занимаюсь бизнесом. Я выбрала последнее.

Какого-то яркого старта не было. Мы очень ждали открытия пекарни, оно задерживалось. Но как только все свершилось, вздохнули с облегчением: теперь-то заживем и «запечём». Закупили всякие необходимые штуки, пришли и принялись за работу.

Я не училась специально на повара или пекаря. Все свои «курсы» прошла на кухне у бабушки. Иногда думаю, что хотела бы получить какую-то теоретическую базу, но пока что на это нет времени, надо руководить производством и проводить время с семьей.

Кроме того, я сейчас понимаю, что хотя знания о тесте очень важны, только на них бизнес не построишь. Надо разбираться в организации производственных процессов, управлении, коммуникации с клиентами: в конце концов, понимать, как увеличить эффективность работы, разбираться, где теряется время и, соответственно, деньги, что можно ускорить, а что наоборот — замедлить, как вырастить объем с 50 до 2000 пирожков в день и сохранить качество на прежнем уровне.

Довольно сильно нашумела в интернете история о том, как мы собрали деньги на развитие через один краудфандинговый сервис. Честно говоря, я не верила в краудфандинг как в инструмент сбора средств, но была уверена, что это хороший рекламный ход. Ведь, если ты берешь кредит в банке, вряд ли это кого-то заинтересует. Именно «акционеры» реагировали на проект прекрасно — болели за него, смотрели, как идет сбор денег. За пару дней до окончания проекта оставалось собрать еще 15 тысяч рублей, и я переживала, что мы не успеем.

И тут вдруг какая-то женщина покупает несколько акций общей стоимостью 15 тысяч рублей. Я ей написала письмо, чтобы поблагодарить, и спросила, почему она вдруг накупила столько акций. И она ответила: «Я так переживала, что вы не успеете, поэтому решила подстраховаться». Невероятно, да? Кстати, недавно я выяснила, что кредит в банке на нормальных условиях человеку без кредитной истории и вправду взять очень непросто. В итоге за 45 дней мы собрали 200 000 рублей. Четверть ушла на налоги, остальное — на производство.

Организация первого цеха обошлась нам в общей сложности в 300 000 рублей. Мы нашли крошечное помещение в 18 квадратных метров с минимальной необходимостью ремонта. На деньги от краудфандинга мы купили конвектомат и оборудование для расстойки теста. Спустя год после открытия цеха мы из него выросли и переехали в другой — побольше.

Сейчас в пекарне есть конвектомат, расстойка, две плиты, морозилки, холодильники, большой тестомес и большой куттер. Непосредственно в пекарне работают четыре человека фуллтайм и еще двое с гибким графиком. Плюс курьер и диспетчер, который обрабатывает заказы. И генеральный директор в моем лице. А начинали мы фактически втроем, при этом бывали моменты, когда я работала в одиночку.

Стационарной точки продаж пока что нет, и в ближайшее время вряд ли появится. Я сомневаюсь, что только пирожками можно обеспечить оборот торгового места, а кардинально расширять ассортимент мы пока не планируем.

Сбыт продукции в розницу мы активно налаживали через соцсети. Опт устраивался как-то сам собой. Кто-то попробовал, кому-то рассказал, а тот, кому рассказали, открыл магазин.

Например, совсем недавно мы начали поставлять в одну кофейню, и я спросила, откуда они о нас узнали. Оказалось, их посетительница порекомендовала нас, так как сама у нас не раз заказывала пирожки, и они ей очень нравились.

Сейчас мы поставляем продукцию для интернет-клиентов, посетителей кофеен, гостиницы, магазина и других. Пирожки можно заказывать на сайте pirozhki.smartomato.ru или через приложение «Дашины пирожки».

Розничные цены на наши пирожки от 40 до 55 рублей — в зависимости от начинки, на большие кексы — от 300 до 700 рублей, на большие килограммовые пироги — от 500 до 1000 рублей.

Наше производство окупилось довольно оперативно. Мы закончили раздавать долги по запуску первого цеха ровно через год после его открытия, хотя сейчас я понимаю, что можно было бы и раньше. Пекарня — безусловно, прибыльное и интересное занятие!

Мы не создавали продукт под потенциальную аудиторию, покупатель пирожков как-то определился сам с течением времени. Зачастую это молодая или среднего возраста женщина, которая строит карьеру, вместе с мужем воспитывает детей, заботится о своем здоровье, знает меру, но не впадает в крайности. Но вообще у нас очень разнообразные клиенты, которые заказывают пирожки на любые поводы, от поминок до свадеб и дней рождений.

Наши мощности на сегодняшний день позволяют нам выпекать до 2000 пирожков в день, но я решительно настроена увеличить это количество в несколько раз.

Оставаться на плаву, конечно, сейчас сложнее, чем полтора-два года назад. Казалось бы: у нас русский продукт, приготовленный из русского сырья, и, тем не менее, цены на сырье и упаковку стабильно и существенно растут. Мы пока не поднимали цены на продукцию, и будем стараться дальше держать их на этом уровне. Все-таки, когда ты неожиданно обнаруживаешь, что твои любимые пирожки вдруг поднялись в цене — это неприятный сюрприз.

Когда я спрашиваю клиентов, откуда они о нас узнали, то часто слышу ответ: «Рассказала подруга/коллега». Также некоторые узнают из прессы — например, у нас резко увеличилось количество клиентов после того, как я оказалась на страницах журнала «Forbes Woman». Мы выделяем какие-то небольшие средства на рекламу в соцсетях, но, как показывает практика, наша лучшая реклама — это «сарафанное радио».

«Подводные камни» проявляются не столько в организации, сколько в работе пекарни. Например, резко увеличился объем и резко снизилась производительность труда — надо срочно переналаживать производственный процесс. Или поставщик резко повысил цены — надо реагировать. И так каждый день.

Если ты никогда не занимался организацией предприятия, наймом и обучением сотрудников, поиском поставщиков, то «подводные камни» могут попадаться буквально на каждом шагу. Но каждый такой камень — это бесценный опыт и движение вперед.

Начинающим предпринимателям я бы посоветовала экономить деньги, силы и время, закупать на начальном этапе только то оборудование, без которого вы не сможете работать, а также трубить на всех углах, чем вы занимаетесь и активно знакомиться с людьми: знакомства — великая вещь.

_{https://biz360.ru/materials/dashiny-pirozhki-kak-iz-khobbi-poyavilsya-vkusnyy-biznes/}

Тазик оливье заказывали?

Все дело в том, что придумал блюдо в XIX веке шеф-повар Люсьен Оливье, державший в Москве ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Надо сказать, что блюдо оказалось удачным, и не исчезло из меню спустя почти 120 лет. Самый первый рецепт салата опубликовали еще в 1894 г. Сверьте свой вариант ингредиентов с оригиналом:

Главными в салате были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям Оливье выкладывал раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру. Центр украшала горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Все это обильно поливалось соусом «Провансаль». Однако повар заметил, что гости, не отдавая должное его дизайну, смешивают компоненты в бесформенное месиво, после чего с аппетитом его поглощают. На следующий день Оливье исправил ошибку и перед подачей сам смешал все компоненты.

Об этом блюде вспоминали современники: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Сегодня мы несколько отошли от оригинального рецепта, сделав блюдо более дешевым и доступным. Однако к новогодним праздникам можно если не повторить изначальный вариант, то придумать свой оригинальный рецепт.

Что нужно:

Как готовить:

Для майонеза яблоки наколите и запеките при 180 °C до абсолютной мягкости. Протрите через сито, выбросив кожицу и сердцевину. Сложите в стакан блендера все остальные ингредиенты, кроме 150 мл масла. Взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло и еще раз взбейте до загустения. Добавьте яблочное пюре.

Вымойте картофель щеткой, заверните в фольгу. Куриные бедрышки посолите и поперчите со всех сторон. Смажьте маслом, уложите в форму для запекания кожей вверх, поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Рядом уложите картофель. Запекайте до готовности, примерно 30 мин. Остудите курицу, удалите кожу и кости. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.

Картофель обдайте холодной водой, остудите, нарежьте аккуратными кубиками 1 см.

Горошек обдайте кипятком. В сковороде растопите сливочное масло с сахаром, положите горошек, прогревайте, перемешивая, 2 мин. Остудите.

Яйца очистите, мелко порубите. Очистите лук и нарежьте как можно мельче. Залейте кипящей водой с уксусом, откиньте на сито, промойте холодной водой, обсушите. Огурцы нарежьте кубиками по 7–8 мм.

Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте яблочным майонезом, посолите, поперчите, дайте настояться в холодильнике 2–6 ч.

Что нужно:

Как готовить:

Отварите картофель в мундире, слейте воду. Придерживая картофель полотенцем, очистите картофель и нарежьте кубиками. Еще теплый картофель заправьте майонезом.

Огурцы очистите и также нарежьте кубиками. При необходимости удаляйте сердцевину огурца. Укроп мелко нарежьте, отложив несколько веточек для украшения. Приправьте солью и перцем, перемешайте с укропом. Переложите в сито, прижмите тарелкой и оставьте на 10 минут.

Язык очистите и нарежьте кубиками. Смешайте сметану с хреном и заправьте ими язык.

Перемешайте все ингредиенты и выложите салат в блюдо, по краям которого «поставьте» веточки _{зеленого лука. Украсьте салат фигурками из огурцов и половинками перепелиных яиц.}

_{http://vashsovet.com.ua/recipe/marmelad-v-mikrovolnovkekak-prigotovit.html}

• Продукты должны быть исключительно свежими: колбаса недельной давности, яйца сомнительной свежести и вялые огурцы в нем недопустимы.

• Овощи для символа новогоднего стола традиционно отваривают в мундирах, т. е. в кожуре, полностью охлаждают и только потом чистят.

• Из любых консервированных продуктов жидкость сливают — будь то горошек, каперсы или раковые шейки.

• Почти все ингредиенты берут в равных пропорциях.

• Все продукты режут на одинаковые кусочки, обычно очень мелко.

_{http://lady.tsn.ua/kukhnya/recepty/4-originalnyh-recepta-salata-olive.html}

Кушать будет подано

Каждая хозяйка задумывается над вопросом — что приготовить, какие блюда выбрать, как разнообразить новогоднее меню, чем порадовать и удивить гостей. Праздничные салаты, оригинальные закуски, вкусная выпечка — без всего этого невозможно представить новогодний стол. Ниже мы подобрали наши лучшие рецепты. Надеемся, что они помогут вам подготовиться к празднику.

• Мясные кармашки

Ингредиенты:

Как готовить:

∙ Делаем кармашки: мясо отрезаем от целого куска, но не до конца, следующий разрез сделать до конца. Таким образом должна получиться как бы «раскрывающаяся книга». Пластины следует резать толщиной не более 1 см.

∙ Мясо накрыть пищевой пленкой, отбить, затем посолить и поперчить.

∙ Лук нарезать мелко, шампиньоны — пластинами.

∙ Лук обжарить на растительном масле до прозрачности.

∙ Добавить грибы и обжарить, пока не испарится жидкость. В конце добавить мелко нарезанную зелень, посолить.

∙ Часть сыра нарезать тонкими пластинами по количеству мясных кармашков, остальной сыр натереть на крупной терке.

∙ На одну половину мяса выложить кусочек сыра.

∙ Выложить обжаренные грибы с луком (приблизительно половину грибов оставить, т. к. они нам еще понадобятся).

∙ Начинку накрыть второй половиной мяса и скрепить зубочистками.

∙ Кармашки выложить на противень, застеленный фольгой, смазав ее растительным маслом. На каждый кармашек положить немного обжаренных грибов.

∙ Поверхность смазать майонезом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.

∙ Кармашки посыпать натертым сыром и выпекать еще 10–15 минут, пока сыр не подрумянится. Перед подачей украсить зеленью.

• Хек в белом вине (на 4 персоны)

Ингредиенты:

Как готовить:

∙ Порежьте очищенный чеснок кружками, поджарьте в масле и отложите в ступку.

∙ В ступке раздавите жареный чеснок с петрушкой, бульонным кубиком и небольшим количеством воды.

∙ Рыбу, нарезанную кружками, обваляйте в муке и немного обжарьте в том же масле, что ранее поджарили чеснок. Поджаренную рыбу отложите в тарелку.

∙ Нарежьте луковицы кружками и поджарьте в том же самом масле, будьте осторожны, чтобы лук не подгорел.

∙ Когда лук подзолотится, добавьте содержимое ступки, 2–3 стакана белого вина, лавровый лист, щепотку красного перца, соль по вкусу, доведите до кипения.

∙ Когда соус закипит, добавьте креветки и рыбу. Желательно, чтобы жидкость покрывала рыбу.

∙ Держать на большом огне в течение 15 минут.

∙ Подаётся с печёной картошкой или с гарниром по вкусу.

• Сочный рождественский окорок

Ингредиенты:

Как готовить:

∙ Замороженный окорок нужно заранее разморозить, и на это для окорока весом около 6 кг уйдёт 2–3 суток. Размораживать в магазинной упаковке (в пластике, запаянном вакуумом). Перед самим запеканием размороженный окорок нужно пару часов держать при комнатной температуре. Лучше в самое высокое место окорока специальный воткнуть термометр: окорок готов к запеканию. Если термометр показывает, что внутри окорока температура примерно 10 °C. Дольше держать его в комнатной температуре не нужно.

∙ Вынуть окорок из пластиковой упаковки. Если на нём ещё и сетка, сетку снимать не нужно, пусть запекается в сетке.

∙ Уложить окорок в пакет для запекания и закрыть пакет, но срезать верхний угол пакета для выхода воздуха.

∙ Термометр для запекания окорока должен оставаться в окороке (термометр такой, что хозяйка видит его показания во время запекания окорока).

∙ Духовку нагреть до 200 °C.

∙ Помещаем пакет с окороком на противень со стенками (не на лист) — и в духовку.

∙ Выдерживаем температуру 200 °C полчаса, а затем убавляем температуру до 125 °C.

∙ Окорок должен находиться в духовке при такой температуре до тех пор, пока термометр, воткнутый в окорок, не покажет 80 °C внутри окорока. Сколько на это уйдёт времени? Примерно пять часов, если окорок весом 6 кг.

∙ При показании термометра внутри окорока 80 °C, вынимайте окорок из духовки. Подождать 15–20 минут, затем разрезать пакет для запекания и удалить его с противня, но не выбрасывайте выделившийся при запекании сок — он нам ещё понадобится для соуса.

∙ Снять с окорока сетку и срезать кожу и сало.

∙Снова включить духовку (прошло не много времени, она ещё не остыла) — теперь нам нужна температура 250 °C.

∙ Пока духовка греется, смешать горчицу и яблочное пюре, смазать этой смесью внешнюю поверхность окорока, а. сверху присыпать панировочными сухарями.

∙ Поставить в разогретую до 250 °C духовку (на том же противне со стенками) и подержать столько времени, пока окорок не станет красивого цвета (золото-коричневого). Вынимайте из духовки — окорок готов. При желании, в него можно повтыкать гвоздичные зёрна.

КОНЬЯЧНО-СЛИВОВЫЙ СОУС К ОКОРОКУ

Вам понадобится:

Вылить сок-бульон от запекания окорока в кастрюлю, туда же добавить сливки и сливовый мармелад, дать этой смеси покипеть на маленьком огне около 10 минут. Добавить коньяк, соль, перец. Теперь всё готово к подаче на Рождественский стол.

• Телятина, запеченная с вишней

Ингредиенты:

Как готовить:

∙ Кусок телятины должен быть длинный. Его промыть, сделать острым ножом глубокие надрезы вдоль волокон.

∙ Вишню без косточек положить в глубокую емкость.

∙ Когда вишня разморозится, ягодами надо нашпиговать телятину.

∙ В сок, пущенный ягодами, добавить 1 ложку меда, стакан красного сухого вина (например, «Каберне»), шепотку сушеного базилика, зубчик чеснока (выдавить на чеснокодавке), соль, перец по вкусу. Все ингредиенты хорошенько перемешать.

∙ Затем в этот маринад положить нашу телятину и дать постоять где-то час.

∙ После этого достаем нашу телятину, кладем на разогретый противень «кру'гом», т. е. соединяем концы, так, чтобы образовался мясной «бублик», в центр «бублика» заливаем маринад и на час ставим в хорошо разогретую духовку.

∙ Мясо, приготовленное по этому рецепту, вкусное как в горячем, так и в холодном виде.

• Утка с яблоками, запеченная в кулинарном рукаве в духовке

Ингредиенты:

Как готовить:

∙ Утку выпотрошить, хорошо промыть от остатков внутренностей, обсушить салфеткой, натереть смесью черного молотого перца и соли. Изнутри тушку намазать горчицей.

∙ Яблоки вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать не слишком мелко.

∙ Брюшко птицы наполнить дольками яблок и зашить нитками, используя цыганскую иглу, швом «через край». Теперь утку снаружи можно обмазать оставшейся горчицей.

∙ Утку уложить в гусятницу, налив в нее предварительно половину стакана воды.

∙ Посудину вместе с уткой поместить в кулинарный рукав. Края рукава плотно зафиксировать, чтобы в процессе запекания не вытекал сок.

∙ Разогреть предварительно духовку до температуры 200° и запекать утку. Процесс приготовления занимает приблизительно 1,5 часа.

∙ Утка получится красивая, зажаристая, аппетитная.

∙ Перед подачей на стол из готовой утки выдернуть нитки. Брюшко птицы освободить от яблок. Утку порезать на куски и подать к столу на большой плоской тарелке. Тушеные яблоки использовать в качестве гарнира.

• Рулет из свинины с беконом и шпинатом

Ингредиенты:

Как готовить:

∙ Свинину разрезать сбоку не до конца, затем сделать еще несколько надрезов, чтобы мясо можно было развернуть в пласт. Хорошо отбить через пленку, посолить, поперчить.

∙ Шпинат обжарить на растительном масле 3 минуты. Долить немного воды, потушить 10 минут с закрытой крышкой.

∙ На мясо выложить шпинат.

∙ Выложить сыр, натертый на крупной терке.

∙ Мясо свернуть рулетом.

∙ Обернуть ломтиками бекона.

∙ Выложить в смазанную маслом форму и запекать 50–60 минут при температуре 200 °C.

Мясо будет сочным и нежным, и будет выглядеть на праздничном столе очень эффектно.

• Рулет из свинины «Калейдоскоп»

Ингредиенты:

Как готовить:

∙Чернослив и курагу залить кипятком на 10 минут.

∙Воду слить, сухофрукты нарезать маленькими кусочками.

∙ На мясе сделать надрез не до конца таким образом, чтобы его можно было «развернуть». Мясо отбить с двух сторон, посолить.

∙ Выложить на мясо курагу и чернослив.

∙Добавить чеснок, выдавленный через пресс и сыр, натертый на крупной терке.

∙ Свернуть рулетом, перевязать нитью.

∙ Завернуть в несколько слоев фольги и запекать 1,5 часа при температуре 180–200 °C. За 10 минут до окончания, фольгу развернуть и оставить мясо в духовке до золотистой корочки.

• Веер из баклажанов

Ингредиенты:

Как готовить:

∙ Баклажан разрезать вдоль пополам.

∙ На каждой половинке сделать продольные разрезы до «хвостика». Части баклажана посыпать солью и оставить на 10 минут, затем промыть холодной водой.

∙ Сыр нарезать тонкими пластинами.

∙Помидоры нарезать тонкими ломтиками.

∙ Смешать сметану (или майонез) с мелко нарезанным укропом, добавить чеснок, выдавленный через пресс.

∙ Баклажаны выложить на противень, посолить.

∙ Помидоры и сыр вложить в надрезы баклажана в произвольном порядке.

∙ Каждую половинку смазать соусом. Запекать при температуре 130 °C в течение 40–45 минут.

Новогодние салаты должны быть яркими, красивыми, сытными и, конечно же, вкусными. Наступает год Красного Огненного Петуха, который любит все красочное, приметное и полезное. Нужно хорошенько постараться, чтобы задобрить этот своенравный знак Восточного гороскопа.

• Салат «Елочная игрушка»

Ингредиенты:

Как готовить:

∙ Яйца надлежит сварить вкрутую, остудить и очистить, после чего нужно порезать их некрупными кубиками.

∙Крабовые палочки следует порезать кубиками среднего размера.

∙ Яйца и крабовые палочки нужно заправить майонезом и тщательно перемешать.

∙ Этот интересный салат на Новый год можно выложить на плоской тарелке в виде елочного шарика, обмазать майонезом с добавлением кетчупа (чтобы получился розоватый цвет), а затем украсить маслинами, морковкой, порезанной тоненькой соломкой, горошком и другими ингредиентами в произвольном порядке новогоднюю «игрушку». Укропом можно «изобразить» еловую веточку.

• Салат с манго, копченой курицей и пекинской капустой

Ингредиенты:

Как готовить:

∙ Пекинскую капусту нужно помыть и обсушить, а затем порезать или порвать на небольшие кусочки (вместо пекинской капусты можно использовать также рукколу, айсберг, фрилис и т. д.).

∙ Манго следует почистить, удалить косточку, а мякоть нарезать небольшими кубиками.

∙ Помидор нужно разрезать пополам, удалить ложкой семена, а мякоть нарезать кубиками.

∙ Курицу можно нарезать кубиками или ломтиками.

∙ Орешки следует мелко нарубить.

∙ Кусочки помидора, капусты, курицы и манго нужно перемешать, заправить майонезом или оливковым маслом с лимонным соком и сверху посыпать рубленными орешками кешью.

• Овощной салат с маслинами и куриной грудкой

Ингредиенты:

Заправка для салата:

Как готовить:

Куриное филе нужно промыть и обсушить, затем нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом лимонным соком, специями по вкусу и оставить в маринаде на 20 минут.

∙ По истечению положенного времени следует обжарить замаринованную курочку на сковороде без масла до золотистого цвета.

∙Салат нарвать в миску крупными кусочками.

∙ Лук нужно нарезать кольцами, огурцы порезать кружочками, а помидоры — дольками. Маслины необходимо нарезать пополам.

∙ Все нарезанные ингредиенты следует смешать, заправить и сверху выложить обжаренные куриные кусочки.

• Салат «Морская звезда»

Ингредиенты:

Как готовить:

∙ Яйца нужно сварить, остудить и очистить, затем натереть на крупной терке.

∙ Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и потереть на терку (если нет креветок, можно использовать крабовые палочки).

∙ Сыр натереть на крупной терке.

∙ Маслины следует порезать на половинки.

∙ Все ингредиенты нужно тщательно смешать, заправить майонезом, выложить на блюде в виде морской звезды, а сверху «укрыть» ломтиками красной слабосоленой рыбы.

∙ Можно украсить маслинами, зеленью и кружочками лимона.

• Лёгкий сладкий салат с сыром и инжиром

Ингредиенты:

Как готовить:

∙ Из рукколы делаем подложку для салата на выбранном блюде.

∙ Нарезаем сыр на небольшие дольки и выкладываем сверху.

∙ На него выкладываем половинки инжира.

∙ Готовим из мёда и орехов соус — растираем орехи и смешиваем с мёдом. Распределяем этот соус по салату.

∙ Перед подачей украшаем зеленью.

• Салат из печени трески

Ингредиенты:

Как готовить:

∙ Цветную капусту отварите в воде до готовности, немного посолите.

∙ Помидоры промойте и мелко порежьте.

∙ Смешайте все ингредиенты, выдавите в салат зубчик чеснока. Заправьте маслом и лимонным соком, сверху посыпьте тертым сыром. Вкусный салат готов!

_{http://noviygod2017.ru/novogodnie-recepty-2017.htmlhttp://god2017.com/novogodnij~stol/novye~recepty~salatov-na-2017-god#attachment_wp-att-6068/0/}

• Абрикосовый чизкейк без выпечки

Ингредиенты

1. Основа для Чизкейка:

2. Начинка:

3. Украшение:

Как готовить:

Начнем с основы. Для этого как можно тщательнее измельчаем сухое печенье или крекеры с помощью скалки и полиэтиленового мешочка или прокручиваем в мясорубке.

∙ Получившийся «песок» из печенья или крекеров смешиваем с растопленным сливочным маслом и тщательно перемешиваем.

∙ Полученную массу выкладываем в форму со съемным дном, куда предварительно расстилаем бумагу для выпечки. Тщательно утрамбовываем руками.

∙ Готовую основу для чизкейка охлаждаем в холодильнике, чтобы масло могло затвердеть.

∙ Для крема нам понадобится желатин, поэтому заранее замочим его листья в холодной кипяченой воде. Внимание: возьмите действительно холодную воду (полстакана), и никакой горячей или теплой. Желатин не растворится даже в тёплой воде. В холодной воде через несколько минут желатин начнёт растворяться.

∙ А пока займемся второй частью крема. Берем 250 гр сливочного сыра (50 гр оставляем на потом), творог с низким содержанием жира, добавляем ваниль, сахар, и тертую лимонную кожуру — всё это перемешиваем в отдельной посуде.

∙ И вновь возвращаемся к желатину. Перекладываем его в сотейник вместе с водой, в которой он размокал. И на горячей водяной бане (внизу сотейника — кастрюля с кипящей водой), помешивая желатин, доводим его до полного растворения в воде. Остужаем.

∙ Добавляем в желатин небольшое количество сливочного сыра. Перемешиваем до получения однородной массы.

∙ Полученную массу добавляем к готовой начинке из сливочного сыра, творога, ванили, сахара, цедры лимона. И вновь тщательно перемешиваем.

∙ Заполняем готовой начинкой холодную песочную основу.

∙ Для того, чтобы наш торт хорошо затвердел, помещаем его в холодильник минимум на 4 часа, или в прохладное место на всю ночь.

∙ Перед подачей на стол освобождаем торт из формы, предварительно проведя ножом по всей окружности десерта.

∙ Перекладываем пока еще неукрашенный торт на лист кулинарной бумаги и распределяем абрикосовые половинки по поверхности десерта.

∙ Затем украшаем поверхность полосками жидкого шоколада.

∙ Необходимо растопить шоколад на водяной бане. Проследите, чтобы ёмкость, в которой будет плавиться шоколад, была абсолютно сухой, ни капли воды, иначе ничего не получится. Манипуляции с шоколадом проводим сухими руками, помешиваем его только сухой ложкой (не деревянной). Пока закипает вода для водяной бани, крошим шоколад на мелкие кусочки, можно на 10–15 секунд поместить его в микроволновку, чтобы посуда прогрелась. Когда вода закипит, кастрюльку снимаем с огня и сверху ставим ёмкость с шоколадом. Шоколад должен таять постепенно, при постоянном помешивании. Затем помещаем растопленный шоколад в самодельный кулек из кулинарной бумаги (пергамент) и наносим шоколадные полоски.

∙ Затем подаем на стол и наслаждаемся.

• Новогодний торт «Моцарт»

Ингредиенты:

1. Для бисквита:

2. Шоколадный крем:

3. Фисташковый крем:

4. Пропитка:

5. Глазурь:

В рецепте указаны шоколадная и фисташковая паста. Фисташковую пасту можно приготовить самостоятельно или заменить молотыми фисташками. Вместо шоколадной пасты можно использовать Нутеллу.

Как готовить:

∙ Шоколад для бисквита и масло нужно растопить, добавить сахарную пудру.

∙ В остывшую массу надобно добавить желтки, а белки — взбить с сахаром или сахарной пудрой, добавить к массе частями, осторожно перемешивая. Туда же следует добавить муку и плавно перемешать.

∙ Форму диаметром 24 см нужно застелить бумагой для выпечки и выпекать в разогретой до 180° духовке 15 минут.

∙ После того, как бисквит остынет, нужно вынуть его из формы и ножом убрать рассыпающийся верх шоколадного бисквита и смазать корж пропиткой. Получившуюся бисквитную основу для торта нужно поместить в форму с бортиками. Если размер коржа не подходит, его можно обрезать.

∙ Теперь нужно сделать фисташковый крем: налить молоко в кастрюльку, смешать с одним желтком и сахаром. Все это требуется подогреть на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.

∙ Желатин также, как и в случае с шоколадным кремом, следует залить водой и отжать, затем добавить в кастрюльку.

∙ В массу нужно добавить также фисташковую пасту и порезанный марципан, все перемешать и подержать на водяной бане до загустения крема, не забывая перемешивать.

∙ Остывший крем вылить на торт и убрать в холодильник.

∙ Пришло время шоколадного крема: надобно смешать шоколад, пасту и ванильный сахар. 80 мл сливок следует нагреть и добавить к шоколаду.

∙ Желатин залить водой, затем отжать и добавить к теплой шоколадной массе.

∙ Оставшиеся сливки для шоколадного крема следует взбить с сахаром и смешать с оставшейся массой после остывания.

∙ Шоколадный крем требуется вылить на торт и убрать в холодильник на 4 часа.

∙ Когда торт готов, нужно освободить его от формы.

∙ Пришло время приступить к шоколадной глазури: желатин следует залить водой (50 мл) и дать ему набухнуть. Воду для глазури, мед, сахар и сливки перемешать и довести все до кипения, затем снять с огня.

∙ Измельченный шоколад надо добавить в массу и тщательно размешать, после чего добавить растворенный желатин.

∙ Остывшей до комнатной температуры глазурью требуется полить тортик, стоящий на решетке. Готовый «Моцарт» нужно убрать в холодильник на ночь.

∙ Осталось лишь украсить тортик и новогодний десерт готов.

_{http://god2017.com/novogodnij-stol/recepty-tortov-na-novyj-god-2017#torty-s-novogodney-simvolikoy}