Палеодиета – живое питание для здоровья

Ниже я описываю случаи, которые на первый взгляд отличаются друг от друга, но на самом деле у них много общего. У всех этих людей серьезные проблемы со здоровьем без очевидных причин и без решения проблемы. У них нет ни одного варианта лечения, поскольку врачи, к которым они обращаются, отупели и не могут ничего предложить. К счастью для этих людей, они провели простой эксперимент и открыли для себя, что здоровье и излечение – всего лишь на расстоянии одного приема пищи.

Для вас эта глава может стать тем самым «недостающим звеном» в вашем поиске лучших показателей в спорте, здоровья и долголетия. Несмотря на то что наше правительство рекомендует потреблять зерно мешками, вы скоро поймете, что это связано с поддержкой гнилого нефте-сельскохозяйственно-фармацевтического комплекса и не имеет никакого отношения к вашему здоровью. Я думаю, что эти истории покажутся вам интересными и одновременно жутко знакомыми.

Алекс, 5 лет

Впервые я узнал об Алексе от моей подруги Келли. Она рассказала мне историю о маленьком мальчике, очень больном, истощенном и страдающем от постоянных проблем с пищеварением. Вид Алекса и симптомы его болезни вызывали у людей, любящих детей, в буквальном смысле боль в сердце. На его тощие руки и ноги невозможно было смотреть без слез. Они, казалось, были кое-как прикреплены к его туловищу с выпирающим рыхлым животиком. По ночам Алекс метался и ворочался в постели от рассеянной боли в руках, ногах и особенно в животе. У мальчика развилась тяжелая апатия, он потерял способность бороться. Врачи брали у него разные анализы, но не находили ничего, не приходили ни к какому окончательному заключению. Они рекомендовали ему мягкую диету из гренок, рисового пудинга и йогурта. Но мальчику это не помогало.

Келли связалась со мной по просьбе семьи мальчика и спросила, могу ли я чем-нибудь помочь. Я дал родителям Алекса несколько рекомендаций, которые они начали немедленно выполнять. Через десять дней выпирающий живот Алекса стал плоским и нормальным. За две с небольшим недели он набрал около трех килограммов, а его руки и ноги стали заметно мускулистее. Его сон, бывший сплошной мукой, делавшей его апатичным и вялым, стал таким, каким и должен быть сон ребенка: спокойным, непрерывным и наполненным снами. Поведение Алекса изменилась настолько, что его стало не узнать. Он стал счастливым и здоровым благодаря простой поправке к составу того, что он ел.

Сэлли, 61 год

Я познакомился с Сэлли через семейного доктора, которая наблюдала ее в связи с несколькими проблемами: пониженной активностью щитовидной железы, остеопорозом, дисфункцией желчного пузыря, депрессией и высоким кровяным давлением. Это был впечатляющий и бесконечный список хвороб, которые и сама Сэлли, и ее доктор относили к «нормальному» процессу старения. Доктор Сэлли – весьма прогрессивно мыслящая женщина. Именно поэтому она посоветовала Сэлли делать упражнения с весовой нагрузкой, чтобы замедлить развитие остеопороза и потерю мускульной массы, постоянно увеличивавшуюся в течение последних четырех или пяти лет.

Когда советы доктора привели Сэлли к нам, она была почти готова начать тренировки по нашей силовой программе и полностью готова усовершенствовать или полностью изменить свой рацион питания. Мы были терпеливы, но настойчивы.

Наши рекомендации были сфокусированы на специфических изменениях в ее питании и образе жизни. Через два месяца Сэлли перестала принимать препараты, поддерживающие работу щитовидной железы, у нее прекратились проблемы с желчным пузырем, объем ее талии уменьшился на четыре размера и у нее исчезли симптомы депрессии. После шести месяцев тренировок и выполнения рекомендаций по питанию было обнаружено, что у нее исчезли признаки остеопороза.

Более всего доктор Сэлли была впечатлена увеличением плотности костей. Она спросила у Сэлли, какие изменения привели к подобному улучшению. Узнав о том, что Сэлли изменила свой рацион, доктор немного поразмыслила и сказала: «Нет, наверное, было что-то еще! Пища не могла сделать все это».

Джордж, 40 лет

Джордж стал заниматься с нами в основном ради того, чтобы потерять вес. При росте 165 см он весил более 147 кг. Ему угрожали серьезные заболевания, начиная с диабета второго типа и ожирения. Ни сам Джордж, ни его доктор не могли выработать путей решения проблемы. Почти после каждого приема пищи он покрывался сыпью, а его язык опухал. Да еще как опухал! Джордж постоянно носил с собой шприц с адреналином.

Джордж – практикующий адвокат, и ему приходится несколько раз в неделю выбегать из зала суда в кабинет медсестры, чтобы принять антигистаминные препараты и привести в порядок свой опухший язык. Его врачи не знали, что делать. Анализ крови не показывал никакой конкретной формы аллергии, Джордж не страдал, не было у него и развитой аутоиммунной болезни. Определенные иммунные клетки были явно гиперактивными, но в атипичной манере, что заставляло аллергологов и ревматологов чесать затылки.

Мы порекомендовали Джорджу смену рациона питания, но он сопротивлялся этому изо всех сил. Бог не создал более подходящего для этой цели человека, чем умеющего спорить адвоката! Но не мытьем, так катаньем мы в конце концов победили его, сказав: «Это всего лишь на месяц. Что ты теряешь?»

Джордж попробовал. Сначала прекратил опухать его язык. Теперь, по истечении года, вес Джорджа снизился до 115 кг, и он стремится к своей цели – похудеть до 100 кг. Чтобы не говорить слишком плохо о наших врачах, скажу только, что когда Джордж доложил своим докторам об изменениях, произошедших с ним, они также не поверили, хотя причина и следствие были у них прямо перед носом.

Так какого черта мы творим?

Большинству людей покажется удивительным, что основной причиной разных патологий, описанных выше, была одна и та же вещь – общий компонент почти в каждом рационе. Это то, о чем медицина только начинает думать как об опасном и вредном для здоровья веществе, хотя оно играет весьма заметную роль в нашей пище. Это глютен.

Глютен – белок, найденный в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Другие зерновые, такие как кукуруза и рис, содержат подобные, но менее проблематичные белки (мы поговорим о них позже). Запомните это. Поскольку обычная реакция – полная туфта! Зерновые полезны для здоровья! Правительство говорит об этом! Мне нравится хлеб, и я люблю печенье!

Хорошо, Лютик, успокойся, я все понял. Хлеб, паста и печенье – вкуснятина! Да, но только они, похоже, убивают вас. В следующем разделе этой книге мне хотелось бы выдать вам «пропуск», позволяющий прийти к пониманию технической стороны вопроса. Большинство уже поняло проблему связи инсулина и пищи с большим содержанием углеводов. Люди медленно, но верно усваивают, что бывают «полезные жиры». Поэтому я не буду делать вас ответственным за этот материал. Тем не менее я настаиваю, чтобы вы прочли сведения о зерне, обдумали их, а потом сделали то, что я предлагаю. Почему? Потому что, оставь вас наедине с самим собой, вы будете оспаривать и боль в животе. Затем сгенерируете целый список абсолютно неточных контраргументов и отговорок, базирующихся на эмоциях, страхе и допущенных правительством неточностях. А потом у нас появится представление о том, что вы зависимы от «дрянной еды» сильнее, чем наркоман от своего зелья.

Позвольте мне быть предельно откровенным: ваше понимание этого вопроса замутнено потерпевшей прах политикой правительства, всем комплексом индустрии продовольствия и вашей привычкой к такой пище. Вы можете подумать, что это caca-de-torro (рис. 6), но я собираюсь доказать вам, что вы не правы, а в процессе доказательства спасти вам жизнь. Мне не хочется размазывать сопли по столу, но если у вас из множества проблем, связанных с глютеном, есть хотя бы одна, то часы уже начали тикать.

Мы расскажем всю историю о глютене и зерне как об источниках болезни. Затем я предложу факты и цифры, и вы поймете, насколько здоровее могли бы быть без них. Ну а там вам решать. Если вы хотите быть здоровыми, вы отыщете какой-то способ. Если нет, то мы старались как могли.

Рис. 6. Для тех читателей, кому не хватает знания испанского языка, мы приводим то же самое утверждение на американском языке жестов

На хлебе не выживешь!

Все мы видели фотографии или видео курильщиков, умиравших от рака легких, но все равно куривших через трахеостомические отверстия в их гортанях. Удивительно, правда? Как могут люди делать такое? Так вот, употребление в пищу глютена равняется привычке выкуривать в день по пачке сигарет. К концу главы вы поймете последствия этого для здоровья. Я сделаю попытку мотивировать вас изменить привычку, но в конце концов решать вам.

Если мы хотим понять всю историю, нам следует начать с самого начала. Поэтому положите булочку – я пытаюсь спасти вашу жизнь! Сначала мы должны понять, из чего состоит зерно, чтобы выяснить, как оно влияет на наши здоровье и благополучие.

Анатомическое строение зерна

Когда я говорю «зерно», я имею в виду одно из множества одомашненных растений из семейства gramineae (злаки). К нему относятся такие широко известные растения, как пшеница, овес, ячмень, просо, рис и сорго. Эти растения – дериваты, или потомки, диких травянистых растений, которые были отобраны и выращиваются уже 2–5 тысяч лет. Зерна злаков имеют следующую анатомию (рис. 7).

Рис. 7. Строение зерна

Твердая оболочка (отруби)

Твердая оболочка покрывает внешнюю сторону цельного необработанного зерна. Она содержит в себе витамины, минеральные соли, различные белки и антипитательные вещества (антинутриенты), предназначенные для предотвращения поедания зерна животными или птицами. Посмотрите на бурый рис, коричневая шелуха на нем – это твердая оболочка.

Эндосперм

Эндосперм – в основном крахмал с небольшим количеством белка, источник питания для растущего зародыша зерна. Посмотрите на белый очищенный рис – это эндосперм с удаленным зародышем и твердой оболочкой.

Зародыш

Зародыш – фактическая репродуктивная часть зерна. Это зачаток нового растения.

В природе зерна злаков разносятся ветром, и когда создаются подходящие условия, зародыш (эмбрион) начинает расти, используя эндосперм для питания. Возможно, это удивит вас, но растения – совсем не безобидные альтруистические организмы, только и ждущие, как бы отправить очередное поколение своей молодежи к нам в рот в форме риса для суши или французской булки. Злаки, как и все другие существа на планете, должны бороться, чтобы успеть дать жизнь потомству, прежде чем умереть самим. Для злаков это особенно проблематично, поскольку их наиболее богатая питательными веществами часть (которую мы едим) одновременно является их репродуктивной структурой.

Цельнозерновые продукты представляются многим некой волшебной пищей. Но вы читали главу «Мы – охотники и собиратели…»? А эту главу о зерне? Зерно – ВРЕДНЫЙ продукт! Цельное оно или не цельное. В последующих главах вы увидите, что продукты из зерна, калория за калорией, значительно уступают постному мясу, морепродуктам, овощам и фруктам. Вы можете сами убедиться в этом, посмотрев материал на моем сайте с базой данных о питательности продуктов Министерства сельского хозяйства США. Там много неожиданного, даже для вегетарианцев. Но это только для того, чтобы определить ценность продуктов из зерна в плане содержания витаминов, минеральных солей и макронутриентов: белка, углеводов и жира. Но когда мы перечислим их «питательные» свойства и потенциальную угрозу, которую они представляют как инициаторы полного беспорядка в нашем кишечно-желудочном тракте, мы окончательно поймем, что зерно злаков отнюдь не является компонентом питания, которое приведет нас к здоровью и долголетию.

Мне часто задают вопросы о киноа. Звучат они примерно так: «Робб! Ты пробовал это киноа (произношение слова зависит от степени вашей хиповости). Это же НЕ злак! Он подходит, да?»

Ну, вы, наверное, слышали выражение: «Если это выглядит как утка и крякает как утка…»

Киноа к злакам не относится. Но поскольку принадлежит к той же биологической нише, у киноа те же самые свойства, что и у злаков, включая систему химической защиты, раздражающую наш кишечник. В этом смысле киноа содержит вещества сапонины, которые по своим поверхностно активным свойствам походят на мыло. В отличие от глютена, который присоединяется к транспортной молекуле в кишечнике, сапонины просто пробивают дыры в мембранах микроворсинок. Да, это плохо. Сапонины настолько возбуждают иммунную систему, что их используют как вспомогательное средство при разработках вакцин, для того чтобы вызвать в организме сильную иммунную реакцию. Вывод: если вы думаете, что зерна злаков или подобных злакам растений (таких, как киноа) полезны или безвредны, то вы не представляете себе полной картины. Последуйте месячному плану питания и посмотрите, как вы будете выглядеть, чувствовать себя и какие результаты в спорте покажете. После этого и поговорим.

Одну ягодку мне, другую тебе

Некоторые растения, такие как черника и подобные ей, выработали стратегию «давай понемногу, получай понемногу». Разные существа (включая и нас) едят их плоды, затем переносят семена в удобном теплом «контейнере». Чем не гарантия роста будущего поколения? По-моему, это выглядит как разумный торговый обмен. Существо, которое ест чернику, получает немного питательных веществ в обмен за перенос семян растения для появления следующего его поколения.

У других растений – другой подход, они пытаются отклонить любые посягательства на себя, закрывшись, как плащом, специальными оболочками, имеющими раздражающее действие либо ядовитыми. Вспомните ядовитый дуб или ядовитый плющ. Эти растения развили в себе особые свойства. Они вырабатывают масла, проникающие сквозь кожу животного, входящего в контакт с их листьями. Такое масло действует как тревожный сигнал, приводящий в боевую готовность иммунную систему. Лимфоциты и другие белые кровяные клетки атакуют масло, выпуская в ходе атаки антитела, способствующие систематическому воспалению, в результате чего возникает сыпь. Запомните это, в дальнейшем такие факты помогут вам сделать выводы о том, что происходит, когда мы едим зерновые.

Если мы посмотрим, к какой из двух описанных выше стратегий относятся злаки («давай понемногу, получай понемногу», как у черники, и «убирайся вон!», как у ядовитого дуба), скорее всего, им ближе стратегия ядовитого дуба. Когда зерно едят, это означает, что ему пришел конец. Но это вовсе не значит, что злаки сдаются без боя! Они замечательно экипированы для ведения войны с применением химического оружия.

Лектины

В зернах злаков много белков, среди которых есть и лектины (не путайте с гормоном лептином: извините, но нужно быть внимательным). Если объяснить просто, то, прикрепляясь к определенным молекулам, они участвуют в процессе клеточного распознавания.

Давайте рассмотрим агглютинин зародышей пшеницы (АЗП), который, будучи одним из самых неприятных лектинов, является и наиболее изученным. Запомните, что АЗП (или подобные ему вещества) присутствуют в зернах всех злаков. Но, по моему мнению (и мнению многих других исследователей), пшеница, рожь, ячмень и просо, являющиеся глютеносодержащими злаками, – самые вредные для здоровья. Кукуруза и рис тоже не без проблем, но они безопаснее, если потреблять их нечасто (мы поговорим об этом позже). АЗП и подобные ему лектины являются проблематичными по следующим причинам:

1. Лектины не расщепляются при нормальном пищеварительном процессе. Это приводит к тому, что большое количество непереваренного белка находится в пищеводе. Если вы вспомните, то большинство белков расщепляется в ходе пищеварения; но структура некоторых зерновых белков такова, что их очень трудно переварить (для пытливых: эти белки содержат сравнительно большое количество аминокислоты пролина). Зерна злаков также содержат ингибиторы протеазы (они имеются в молочных и некоторых других продуктах), которые еще сильнее блокируют переваривание опасных лектинов. Невозможность адекватного переваривания белков ведет, как вы увидите далее, к ряду серьезных проблем.

2. Лектины прикрепляются к рецепторам в полости кишечника и транспортируются нерасщепленными по его слизистой оболочке. Помните, как транспортируются аминокислоты и сахара по кишечнику во время пищеварения? Определенные лектины «дурачат» транспортные молекулы, чтобы получить пропуск в наш организм, не изменяя себя.

3. Эти крупные нерасщепленные белковые молекулы организм ошибочно принимает за инородных незваных гостей типа бактерий, вирусов или паразитов. Возможно, не стоит говорить об этом, но кишки – не самое приятное место для прогулки. Этот район – главный источник бактериальной и вирусной инфекции, а иммунная система всегда готова отразить атаку любого нежданного патогена. Дело не в том, что АЗП проходят в систему нерасщепленными, они повреждают слизистую оболочку кишечника, позволяя тем самым проникать в систему другим белкам. А почему это является проблемой? Наша иммунная система организует атаку против чужеродных белков и начинает производить против них антитела. Последние нацелены на форму тел чужих белков. К сожалению, чужаки по форме очень схожи с белками нашего собственного организма.

Брат от другой матери – молекулярная мимикрия

Как вы помните, белки состоят из аминокислот. Давайте на минуту представим себе, что эти аминокислоты заменены деталями конструктора «Лего» разных форм и цветов. Вот перед нами цепочка «Лего», выстроенная в определенной последовательности, допустим, от пяти до десяти деталей в длину (рис. 8, 9).

Рис. 8. Длинная цепочка

Рис. 9. Короткая цепочка

Теперь представим себе другую такую же цепочку деталей «Лего», прикрепленную сверху на цепочку из гораздо большего количества деталей. Первые пять-десять деталей длинной цепочки идентичны деталям короткой. Давайте договоримся, что короткая цепочка – это АЗП, а длинная – бета-клетки вашей поджелудочной железы; именно там образуется инсулин. Если АЗП атакован иммунной системой и против него создано антитело (поскольку организм думает, что АЗП – бактерия или вирус), оно прикрепится не только к АЗП, но и к белку поджелудочной железы. Когда антитело АЗП прикрепится к вашей поджелудочной железе, оно вызовет массированную иммунную реакцию, направленную на этот орган. В результате железа будет поражена или разрушена, а вы заболеете диабетом первого типа. Если белок каким-то образом окажется на миелиновой оболочке вашего головного мозга, у вас может развиться рассеянный склероз.

Целиакия (глютеновая энтеропатия)

Многие люди знают, что такое целиакия. Это аутоиммунное заболевание, вызываемое глютеном, белком, имеющемся в пшенице, ржи, ячмене и просе. Также ясно, что определенную роль в развитии этой болезни играют лектины. Не вызывает сомнения, что другие аутоиммунные заболевания, такие как ревматоидный артрит, волчанка, синдром Шегрена, рассеянный склероз и другие, чаще всего встречаются у больных целиакией. Тем не менее эта связь в большинстве случаев не принималась во внимание или считалась аномалией, пока совсем недавно исследователи не доказали ее существование.

Теперь мы понимаем, что АЗП и другие лектины в значительной степени влияют на трансглютаминазы. Трансглютаминазы – это ферменты, преобразующие любой белок в нашем организме. Так сколько белков преобразуется трансглютаминазами? Совершенно верно: все. Сердце, мозг, почки, репродуктивные органы. Но если лектины могут создать проблему с трансглютаминазами и если последние модифицируют все части нашего тела, чем это для нас чревато? Думаю, это очевидно – лектины могут негативно повлиять на систему каждого органа. Проблемы с деторождением, витилиго (состояние кожи, выражающееся в отсутствии пигмента меланина на отдельных участках), болезнь Хантингтона, нарколепсии – мы нашли сотни заболеваний, в которых лектины выступают в качестве причинного фактора. Наши исследования не только опираются на научные факты, мы были свидетелями излечения людей после изъятия из их рациона зерновых, бобовых и молочных продуктов. Мне не хочется заставлять вас делать это, но нам снова придется вернуться в кишечник.

Что, опять пищеварение?

Вы уж извините меня, но придется снова поползать по пищеварительному тракту. Не беспокойтесь: мы отправимся в приятное место – в тонкий кишечник.

Вы должны были запомнить, что когда пища проникает из желудка в тонкий кишечник, то она перемешивается с желчью, производимой печенью и находящейся в желчном пузыре. Желчь походит на мыло и очень важна для пищеварения и абсорбции жиров. В дополнение к желчи поджелудочная железа производит пищеварительные ферменты. Напоминаю вам, что большая часть процесса пищеварения происходит в мельчайших структурах нашего кишечника – ворсинках и микроворсинках. Давайте посмотрим, в результате какого воздействия лектинов на слизистую оболочку кишечника возникает аутоиммунитет.

Лектины, одним из которых является АЗП, прикрепляются к рецептору на микроворсинках, что позволяет им проникать в организм. Это механизм аутоиммунного каскада, который я описывал выше. Если стенки кишечника (микроворсинки) будут повреждены, то в вашу систему откроется доступ всему содержимому кишечника. Вот такой ужас. И дело не только в том, что организму придется создавать антитела для противодействия АЗП, но и в том, что из-за образовавшейся проницаемости слизистой оболочки кишечника и не надлежащим образом переваренной пищи у вас могут развиться многочисленные аллергии. Может дойти до того, что у вас появится аллергическая реакция на курицу, говядину, яблоки или другую вполне нормальную пищу.

В дополнение к этому на вас обрушится шквал химических веществ, обычно не попадающих за пределы кишечника. Вы можете «заработать» синдром множественной химической чувствительности, который рассматривается врачами скорее как психическая проблема, нежели как физическое заболевание.

Разрешите мне выразиться по этому вопросу предельно ясно: если слизистая оболочка кишечника повреждена чем угодно (включая бактериальные и вирусные инфекции, паразитов, а также алкоголь, злаки, бобовые и молочные продукты), то появляется предрасположенность к аутоиммунитету, множественной химической чувствительности и аллергиям к продуктам питания, в обычной ситуации совершенно безопасным.

Как говорит мне мой тренер по джиу-джитсу, который родом из Бразилии: «Это не есть мнение, это есть факт».

Если стенка кишечника (микроворсинки) повреждена, все содержимое кишечника может попасть в вашу систему.

Полный желчи

Пока пищеварительная катастрофа усугубляется, зреют еще несколько проблем. Как вы помните, функцией желчного пузыря является выведение желчи в момент поступления перевариваемой пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку. Когда стенка кишечника повреждена, гормон холецистокинин (ХЦК), ответственный за передачу информации об этом, не выделяется. ХЦК обычно посылает желчному пузырю сигнал «включить» подачу желчи, а соответствующим клеткам поджелудочной железы – пищеварительных ферментов. Когда сигнал блокирован, мы не можем правильно переваривать пищу, в особенности жиры и белки. Застой желчи вызывает образование кристаллов холестерина в желчном пузыре, из которых, в свою очередь, вырастают желчные камни. Обычная медицинская практика – удаление желчного пузыря – фактически «убивает канарейку». Желчные камни – симптомы проблемы, некий сигнал тревоги. Вместо выбора правильного пути решения проблемы (отказа от продуктов из зерна злаков) мы вырезаем желчный пузырь. Люди с удаленным желчным пузырем почти наверняка страдают недиагностированной целиакией и, возможно, несколькими другими прогрессирующими заболеваниями. По собственному опыту я знаю, что они имеют проблемы с пищеварением, кульминацией которых является дисфагия, расстройство акта глотания.

Achtung!

Нарушение действия ХЦК и связанных с ним гормонов (пептид YY, адипонектин) в сигнальном каскаде пищеварения – действительно серьезная проблема. Не только нарушается пищеварительный процесс, но и пропадает большинство сигналов о сытости. Мы не можем надлежащим образом переваривать пищу и всегда ощущаем голод. А то, что мы так желаем, – продукты из очищенного зерна и сладкая низкокачественная пища – и является причиной проблемы.

Дальше больше

Другим элементом системы химической защиты, используемым против нас злаками, является группа ферментов, называемая ингибиторами протеазы. Они препятствуют процессу распада белков. Когда вы потребляете продукты из злаков, то не можете эффективно переваривать белки. Ингибиторы протеазы также подавляют переваривание лектинов, таких как АЗП, делая эти и без того сложные для переваривания вещества фактически нерасщепляемыми. Это оставляет еще большее количество длинных белковых цепей в содержимом кишечника, что увеличивает вероятность развития у нас аутоиммунных реакций, аллергий и синдрома химической чувствительности.

Страдаете от остеопороза?

Если при мысли о продуктах из зерна у вас еще не болит живот, то давайте познакомимся с другим игроком: антипитательными веществами фитатами. Фитаты важны для семян и зерен, поскольку они прочно связаны с ионами металлов (таких, как магний, цинк, железо, кальций и медь), которые являются жизненно важными для роста и развития злаков. Если связь между ионами металлов и кислотными остатками фитиновой кислоты (фитатами) недостаточно прочна, то прорастание семян может быть преждевременным, а это может означать для злаков катастрофу. Когда мы употребляем продукты из зерна, фитаты в них все еще остаются активными и прочно связанными с ионами кальция, магния, цинка и железа. Это означает, что кальций, магний, цинк и железо не усваиваются. Из-за действия таких антипитательных веществ, как фитаты, вкупе с действием лектинов, способных повредить кишечник, а также благодаря ингибиторам протеазы наши предки из неолита потеряли в среднем пятнадцать сантиметров роста в сравнении с палеолитическими предками. И все только потому, что неолитический рацион включал зерно и бобовые (помните земледельцев из главы 2?). У вас остеопороз или железодефицитная (сидеропеническая) анемия? Вы страдаете от хронической усталости или сердечной недостаточности, непосредственно связанных с дефицитом магния? Вы прилежно следовали «разумной» диете, состоящей из цельнозерновых, бобовых и маложирных молочных продуктов, в соответствии с рекомендациями ваших диетолога и врача? Теперь вы понимаете, насколько смехотворны эти советы в свете того, что вы сейчас знаете о злаках, бобовых и молочных продуктах.

Спасибо, можно добавки?

Ниже приводится краткий обзор того, как продукты из зерна вызывают нарушения абсорбции и каким образом это влияет на наши здоровье и благополучие.

1. Повреждение слизистой оболочки кишечника. Если кишечник поврежден, вы не получаете питательные вещества. Для их всасывания, будь то белки, углеводы, жиры, витамины или минеральные соли, нам нужны здоровые ворсинки и микроворсинки.

2. Повреждения желчного пузыря и нарушение производства желчи. Если вы не получаете из пищи жиры и жирорастворимые питательные вещества, такие как витамины A, D, K и другие, у вас будут проблемы с усвоением любых минеральных солей, не говоря уже о недостатке питательных веществ.

3. Из-за прочных связей фитатов с ионами металлов их абсорбция становится невозможной. Химики-аналитики постоянно используют очищенные фитаты в экспериментах, когда необходимо определить количество ионов металлов, таких как кальций, цинк или железо, в препарате, потому что фитаты образуют с этими металлами более прочные связи, чем любые другие вещества. Подобное же случается, когда фитаты попадают в ваш организм с пищей. Это плохо сказывается на здоровье костей.

4. Открытая дверь для аутоиммунитета и рака. Как только повреждается слизистая оболочка кишечника, возникает исключительно высокий риск аутоиммунных болезней, таких как болезнь Хашимото (аутоиммунный тиреоидит) и несколько видов рака, включая неходжкинскую лимфому. Поджелудочная железа подвергается раздражению из-за злаков в связи с проблемами с ХЦК и повышенным уровнем инсулина. Это раздражение – потенциальная причина рака поджелудочной железы и панкреатита (воспаления поджелудочной железы).

Почему все это происходит? Потому что злакам совсем не нравится, что вы хотите их съесть, и они не только хотят, но и могут дать сдачи. Вот краткий список проблем, связанных с проницаемостью кишечника и аутоиммунной реакцией:

• бесплодие;

• диабет первого типа;

• рассеянный склероз;

• ревматоидный артрит;

• волчанка;

• витилиго;

• нарколепсия;

• шизофрения;

• аутизм;

• депрессия;

• болезнь Хантингтона;

• неходжкинская лимфома;

• гипотиреоидизм;

• порфирия.

Но я не болен

Как я уже сказал, это всего лишь короткий список известных нам недугов, связанных с аутоиммунитетом, которые можно облегчить или полностью исцелить, если питаться в соответствии с рекомендациями, содержащимися в этой книге. Когда мы дойдем до них, я снабжу вас подробными инструкциями.

Некоторые из вас тем не менее думают, что не испытывают проблем, описанных выше. Вы ели продукты из злаков, бобовых и молока всю свою жизнь и чувствуете себя «замечательно». Ну, может быть. Но я подозреваю, что не в этом дело. Готов поспорить: если вы уберете из своего рациона эту пищу на один месяц, вы заметите резкое улучшение самочувствия и работоспособности. Почему? Потому что если вы ее потребляете, держу пари, что у вас проблемы с кишечником и систематически появляется воспалительный процесс.

Недавнее исследование детей, больных диабетом первого типа (аутоиммунная болезнь), установило, что значительное их число имело скрытую патологию кишечника, то есть целиакию. У некоторых анализ на антитела к целиакии показал положительные результаты. Но у многих детей результат был отрицательным как при анализе на антитела к АЗП (обычный анализ крови на целиакию), так и при биопсии кишечника. Поэтому врачи думали, что глютен никак не влиял на их состояние. Примечательно, что почти у всех детей в глубоких тканях микроворсинок нашли антитела… к трансглютаминазе.

Авторы исследования подозревали, что у большинства детей в какой-то момент разовьется состояние, обычно определяемое как целиакия. Это говорит нам о том, что повреждения кишечника могут быть относительно незаметными (мало симптомов), но в конечном итоге они все равно приведут к аутоиммунной реакции. Однажды запущенный механизм аутоиммунитета способен прогрессировать и всегда прогрессирует. Ваш врач или диетолог, скорее всего, проигнорирует эту информацию, особенно если у вас отрицательный результат любого из стандартных анализов на целиакию. Конечно, это глупость с их стороны, но для них это всего лишь ваше здоровье.

Продолжайте верить медикам-профессионалам, они ведь всегда и все знают лучше всех. Или можете провести простой эксперимент: начните следовать палеодиете и проанализируйте, как вы себя чувствуете и какова ваша работоспособность. Знаю, я почти слышу, как врачи говорят, что это «просто смешно». Но если вы хотите спасти свою задницу, вряд ли вам стоит надеяться на их помощь, если только, конечно, за вами не наблюдает прогрессивно мыслящий доктор.

Что же считать неоспоримыми доказательствами? Как вы можете убедиться в том, что пища, которую вы едите, не принесет вам подобных проблем? Ответ кажется очевидным: откажитесь от потенциально вредной пищи! Верните ее в свою диету через тридцать или шестьдесят дней. Посмотрите, что из этого выйдет. Здесь есть один подводный камень: глютен может попадать к вам в организм всего один раз в десять или пятнадцать дней и все равно причинять ущерб кишечнику. Это порой приводит в бешенство людей, сокративших прием глютена, но не заметивших каких-либо улучшений в своем здоровье. Вынужден вас огорчить: за «почти правильное» исполнение мы не даем розовую ленточку с надписью «Участник». Вы должны полностью, на 100 %, исключить вредную пищу на тридцать дней или дольше, после чего ее можно будет попробовать снова включить в ваш рацион.

Чтобы быть с вами честным, скажу, что повторное включение вредной пищи в рацион нужно не мне, а вам. Если бы я проводил с вами консультацию по телефону, то спросил бы: «Как вы себя чувствовали, когда съели тот кусок хлеба?» Я прекрасно знаю, как вы себя чувствовали: я видел этот сценарий тысячи раз, но ведь это вам нужно подтверждение. Когда вы снова начнете потреблять глютен, то почувствуете себя плохо. Простите, ребята, но дело обстоит именно так. Теперь вам решать, стоят ли здоровье и долгая жизнь воздержания от некоторых видов пищи.

Сложно ли во все это поверить? Что ж, вспомните, как я описывал действие ядовитого дуба на вашу кожу. С раздражением кишечника и подверженностью действию лектинов та же самая история. Если вы хотите почувствовать полный эффект от этой программы, вам действительно нужно ее опробовать. Самый плохое, что может случиться: вы проведете месяц без некоторых из своих любимых блюд. Зато обнаружите, что способны жить здоровой жизнью и чувствовать себя лучше, чем когда-либо. Но если вы не можете потерпеть месяц, чтобы понять это, то я вряд ли смогу чем-нибудь вам помочь. И давайте будем честными: ваши аргументы ничего общего с наукой не имеют – вы просто зависимы от вредных продуктов.

Но я люблю хлеб и пасту!

Да, и я их люблю, но мне от них плохо. Подозреваю, что вам тоже. От злаков вам плохо не только потому, что они повышают уровень инсулина, нарушая пропорции жирных кислот (омега-3 и омега-6) у вас в крови, и раздражают кишечник, но и потому, что они вызывают привыкание. Злаки, особенно глютеносодержащие, имеют молекулы, которые попадают в опиоидные рецепторы в нашем мозгу. Ну, знаете, те самые, которые реагируют на героин, морфин и викодин? Люди могут есть или не есть кукурузные лепешки или рис. Но предложите этим же людям отказаться от хлеба или макарон ради их же собственного здоровья, и они воткнут вам в лоб нож для масла быстрее, чем вы успеете сказать «цельные злаки»! Простите, ребята, не я устанавливаю эти правила, просто на меня возложена приятная задача им вас обучить.

Я так никогда и не пойму, зачем мне нужно было так упорно отказываться от глютена, рекламировать физические упражнения и пытаться сделать вас здоровыми. Можно было бы просто жить припеваючи, развлекаться с девочками, нюхать кокаин и есть пирожные! Это намного легче.

Но, но, но!

Ей-богу! Я просто это слышу: «А что же с цельным зерном? А что с бурым рисом? Что с хлебом пророка Иезекииля? А что с клетчаткой и витаминами?» Хотите чего-то более убедительного, научного: дерзайте.

Я мог бы превратить эту книгу в тысячестраничный фолиант, наполненный научными и техническими исследованиями, но нужно оставить и кому-то другому поле для деятельности. Это просто пахота, ничего более. Если вы хотите стать здоровее, выглядеть лучше и иметь большую работоспособность, нужно что-то делать. В конце концов, единственное, что имеет значение, – личный опыт. Хотите больше научных фактов? Хотите поспорить? Прочитайте каждую цитату, помещенную мной в этой книге, исследование, опубликованное на моем сайте в Интернете, а потом приезжайте в мой город, угостите меня северокалифорнийской «Маргаритой» и готовьтесь беседовать. Но сначала проведите тридцать дней без продуктов из зерна, бобовых и молока. Я сам проходил подобное «испытание». Выберите тридцать дней, сделайте так, как я вам говорю, а потом расскажите мне, какие изменения произошли с вами. Ознакомьтесь с литературой, овладейте научными терминами и приобретите тридцатидневный личный опыт, чтобы было о чем говорить. Кабинетным «защитникам» слова не предоставляется.

Послушайте, я делаю попытку помочь улучшить, а возможно, и спасти вашу жизнь. Эта книга полна научных фактов, но они ничего не значит в сравнении с вашим собственным опытом. Присоединяйтесь, сделайте это, а затем критически оцените. Хорошо?

Я подскажу вам, как это сделать. Я объясню вам питательную неполноценность продуктов из злаков в сравнении с фруктами и овощами (я слышал, что во фруктах и овощах есть витамины, минеральные соли и даже такая дурацкая штука, как клетчатка. Но, очевидно, эти сведения пока еще не дошли до профессиональных диетологов с лицензиями). Я расскажу о том, что бывает, когда жир «уходит», и за какими анализами нужно следить. Возможно, это будет вам в новинку, но следовать рекомендациям совсем не трудно. Положите назад булочку! Время разобраться в том, что такое жиры.