Пермакультура Зеппа Хольцера Часть 1

Такая помощь зависит от исходной ситуации. Я стараюсь, например, выровнять состав питательных веществ на чрезмерно удобренных почвах с помощью сильно истощающих почву растений. Если же надо восстановить односторонне использованную или истощённую почву, необходимо сначала создать благоприятную жизнь в почве. Здесь важно, прежде всего, добиться хорошего образования гумуса. Поэтому я стараюсь внести на участок как можно больше биомассы. В качестве зелёного удобрения особенно важно хорошее сочетание трав, для того чтобы растения хорошо дополняли друг друга. Они повышают стабильность системы и ценны для почвы, для жизни в ней и для помощников.

Если биомасса оставляется на участке, она идёт на пользу и почве, и существам, живущим в ней. За счёт медленного разложения растений–сидератов осенью и зимой образуется продуктивный слой, с помощью которого лучше всего поддерживается восстанавливающая сила Природы. Благодаря биомассе и рыхлению почвы (корневая система засеянных растений) создаются важнейшие условия для постоянного и хорошего роста растений. Дополнительным преимуществом является то, что таким образом обрабатываемый участок всегда имеет хорошее покрытие. Благодаря этому почва защищена от сильных влияний погоды (ветер, осадки, температура и солнце), и может вновь выполнять свои функции накапливания воды и питательных веществ. Покрывало из растений действует как одеяло и защищает почву от морозов, так, что она не так глубоко и намного позже промерзает. За счёт этого почвенные организмы могут продолжить свою работу в верхнем слое почвы вплоть до поздней осени и зимы. Во время моих прогулок по местности я регулярно контролирую осенью и зимой состояние почвы в различных местах. И если я могу достать из–под снежного покрова ещё не замёрзшую землю, то для меня это самое лучшее подтверждение моей работы.

Пёстрая смесь зелёных удобрений на террасе.

Растения–сидераты

Прежде всего так называемые легуминозы вносят огромный вклад в улучшение почвы. Своими различными корневыми системами (от поверхностных до глубоко проникающих) они могут приживаться на самых разных местах. Большое преимущество легуминозов в том, что они с помощью бактерий улавливают азот и могут внести его в почву. Бактерии (большей частью виды ризобиума) живут в тесном симбиозе с корневой системой и образуют так называемые корневые клубеньки («клубеньковые бактерии»). В этих клубнях они связывают азот, имеющийся в воздухе, и отдают в круговорот питательных веществ растения. В качестве компенсации бактерии получают от своего партнёра по симбиозу — растения, прежде всего углеводы, необходимые им для роста. Такой обмен приносит всем участникам только пользу. После отмирания растения разлагаются и превращаются в питательный гумус, и тогда в почве можно найти намного больше «клубеньковых бактерий», чем раньше. В таком случае от воздействия легуминозов выгоду имеет не только первоначальный партнёр по симбиозу, но и все вокруг.

Люпин улучшает состав почвы.

Самые известные представители этой группы растений — семейство бобовых, или мотыльковых (Foboceo). Это семейство растений имеет очень много видов и распространено по всей Земле. Благодаря своим партнёрам по симбиозу они хорошо растут и на сухих землях, бедных азотом.

К ним относятся, например: горох, бобы, клевер, люпины и многие другие. Но не только легуминозы являются хорошими растениями–сидератами, различные виды капусты, рапс, корнеплоды, подсолнух, гречиха и другие прекрасно улучшают почву, так как они за короткое время приносят много лиственной и плодовой массы.

Прикорневые клубеньки люпина видны невооружённым глазом.

Мой метод

Осенью, в большинстве случаев, я оставляю растения–сидераты на участке. Естественные процессы выполняют работу за меня: растительное покрывало прижимается к земле первым же сильным снегом, и начинается процесс разложения. Из моего опыта — это самый лучший способ улучшения почвы. Процесс разложения происходит медленно, и биомасса не может сразу же уплотниться, как это бывает со скошенной травой. За счёт высадки растений в смешанной культуре, высота и структура которых различны, осенью участок выглядит запущенным, зато биомасса не слёживается, а запутывается вдоль и поперёк друг с другом. Там господствуют циркуляция воздуха и оптимальные условия для регенерации почвы.

Обрабатываемый таким образом участок приносит огромную пользу, а также даёт много возможностей для сбора урожая. Я могу множество раз изменять его под разные культуры и методы обработки (плодовые сады, загоны для животных и т. д.) или же вести хозяйство с животными или без них. К тому же, с участка можно собрать семена и отдать его в использование пчёлам для медосбора. В зависимости от потребностей и использования можно добавить семена растений–медоносов, лекарственных трав или пряных растений, которые надо культивировать дополнительно. Прекрасно подходят для этого и зерновые. Чем больше разнообразие семян, тем стабильнее система и выше эффективность.

Мой метод: осенью я просто оставляю зелёное удобрение на своих участках.

Участки с зелёным удобрением имеют ещё одно преимущество: при подборе растений можно многое сделать и для братьев наших меньших. Поэтому я часто высеваю подсолнух и коноплю, эти растения — прекрасный корм для птиц. Для поддержания помощников, собирающих нектар и пыльцу (шмели, пчёлы, златоглазки, журчалки и др.), подходит смесь из разнообразных местных луговых цветов, таких, как василёк синий (Centaurea cyanus), тысячелистник (Achillea millefolium), ноготки (Calendula officinalis), пупавка красильная (Anthémis tinctoria), ромашка лекарственная (Matricaria chamomilla), колокольчик раскидистый (Campanula pot υ Ιο), окопник лекарственный (Symphytum officinale) и многие другие.

Участок с зелёным удобрением, как среда обитания для многих насекомых и помощников, может быть улучшен благодаря высеву различных цветущих растений.

Оставляя сидераты на участке, я освобождаюсь не только от покоса, но и другой работы: растения же таким образом цветут, вызревают и сами высеваются. Новый посев, на следующий год, больше не нужен. Много семян поедается птицами и стратифицируется в их желудочках (слой, сдерживающий прорастание, разлагается) и разносится в другие места. Если бы мне пришлось засевать свои 45 гектаров постоянно заново, то наряду с моими другими занятиями это отняло бы слишком много времени. Кроме того, это бы дорого мне обошлось, потому что семена луговых цветов довольно дорогие, если постоянно покупать их в большом количестве.

При составлении смеси семян я слежу за тем, чтобы на крутых склонах и откосах было много растений с глубоко проникающими корнями, например, люпин и донник. Они не только улучшают почву, но и укрепляют склон (сильные основные корни). Благодаря быстрому росту и хорошей корневой системе они улучшают способность почвы накапливать воду. Если вы сравните такой склон с лугом, расположенным на такой же высоте, то разница станет ясна. В отличие от метровых корней люпина и донника на лугу вы найдёте, в основном, травы с корневой системой в несколько сантиметров. В моей смешанной культуре почва и растения «работают» за меня на метровую, а не на сантиметровую глубину. На крутых склонах и откосах этот эффект имеет большое значение, так как сильные осадки могут легко привести к образованию большого стока поверхностных вод, сносу гумуса и оползням.

Укрепление склона и улучшение почвы с помощью люпина.

Особенно удачной и подходящей оказалась смесь из донника, люцерны, вики, гороха, люпина, подсолнуха и различных клубеньковых плодов, таких, как топинамбур и репа. Благодаря такому посеву и медленному процессу разложения жизнь в почве быстро активизируется. С помощью этого нетрудоёмкого метода зелёного удобрения, без скашивания, мне удалось улучшить истощённые и сухие почвы моих склонов настолько, что я смог там уже через 2–3 года посадить требовательные плодовые деревья. Сегодня можно увидеть, как склоны Краметерхофа я превратил таким образом в пышные сады.

Ошибка

Широко распространённый и практикуемый в Бургенланде и Штайермарке метод «дробления» является прямопротивоположным идее зелёного удобрения, которое бережёт Природу. Этот метод состоит в том, что вся зелёная масса размельчается. При этом не учитывается, что уничтожаются маленькие живые существа вплоть до божьих коровок. Таким образом, разбитый материал сразу же высыхает и в большинстве случаев уносится ветром или вымывается дождём. Последствия — голая, не защищённая земля, подверженная эрозии. Эрозия влечёт за собой высыхание и глубокое растрескивание почвы (прежде всего на суглинистых почвах). Мелкие частички земли уносятся ветром, и от этого страдают все живые существа в почве. Снижается способность земли накапливать влагу. А при сильных осадках доходит до наводнений и оползней. Вследствие низкой влагоёмкости почвы опускается и уровень грунтовых вод, отчего иссякают родники и колодцы. И наконец почва теряет свои естественные восстановительные силы. Вмешательство человека в форме применения химии только усугубляет положение. К счастью, вы не бессильны перед таким развитием событий! С помощью выращивания зелёного удобрения в смешанной культуре можно поддержать Природу в её собственном процессе восстановления.

Список растений

Чтобы дать вам краткий обзор особенно хороших зелёных удобрений, я составил следующую таблицу.

Фацелия пижмолистная (Phacelia tanacetifolia).

Рыжик посевной (Camelina sativa).

Мой опыт показывает, что все без исключения старые сорта злаковых, овощей и картофеля, да практически всех культурных растений родят прекрасные растения. Они вкуснее, чаще всего неприхотливы и могут приспособиться к местным условиям намного лучше, чем новейшие выведенные сорта. Раньше каждая область, каждый регион имели свои собственные сорта зерновых. Точно так же дела обстояли и с овощами, картофелем и травами. Было много местных сортов, которые выращивались и размножались только в одном подворье. Собственных названий у таких сортов, как правило, не было. Они выводились из поколения в поколение посредством постоянного отбора лучших растений, наиболее приспособившихся к местным условиям. Поэтому эти сорта лучше всего растут именно в том регионе, в каком были выведены. Вот почему так важно найти в своём регионе местные сорта, для того чтобы их размножать дальше.

Совершенно непригодны для пермакультуры гибридные семена (сорта-F1). Сорта–гибриды из–за селекции большей частью потеряли способность к воспроизводству. Они не семястойкие (не в состоянии передавать по наследству свои сортовые качества). Поэтому их постоянно надо покупать, к радости крупных фирм по производству семян. Речь идёт о гомозиготных, близкородственных линиях размножения, часто стерильных и не способных приспособиться к различным условиям местности. И хотя они приносят большой урожай, они чаще подвержены заболеваниям, именно потому, что не адаптированы к местным условиям. По этой причине, а также из–за выращивания в монокультуре в большом количестве появляются отдельные виды живых существ и как следствие — применение химикатов на огромных площадях.

Ещё больше опасения вызывают генетически изменённые семена! На мой взгляд, это преступление по отношению к Природе — вмешиваться в генетическую базу живого организма. Тот, кто относится к Природе и Творению внимательно и чутко, конечно же, прочувствует это. Последствия и воздействия генной инженерии в растениеводстве и животноводстве ещё далеко не предвидены, сдерживать и регулировать их будет почти невозможно. Из–за специализации и модернизации мы большей частью потеряли бывшее многообразие сортов, а с ними большинство ресурсов в сельском хозяйстве и садоводстве.

Особенно внушает опасение, если Евросоюз заберёт право крестьян на размножение и распространение семян и оставит его аграрным концернам. После того как мне стали известны эти тенденции, я сконцентрировался на производстве семян всевозможных необходимых нам культурных растений. Разнообразие растений Краметерхофа я вижу как своего рода живой генетический банк. Посетителям Краметерхофа, в рамках экскурсий по нашему хозяйству, предоставляется возможность собирать семена, в небольшом количестве, для собственных нужд.

В своих многочисленных опытах я установил, что семена от самого сильного растения, выросшего на самой худшей почве и в экстремальных условиях (высота, морозы и прочее), для размножения подходят лучше всего, так как они имеют позитивную энергию и способность восстанавливаться. В спецлитературе зачастую можно прочитать прямопротивоположное. Утверждается, что следует предпочитать семена с большого растения, выросшего на хорошей почве. Такие семена, для меня, самый плохой выбор. Растения на хороших почвах, конечно же, дают много семян, но мой опыт показывает, что таким образом выведенные растения ослабевают. Семена, которые я собираю с самых плохих почв и с самых сильных растений, напротив, дают мне растения, которые приспосабливаются к самым трудным условиям, поскольку они неприхотливы и, к тому же, дают удовлетворительные урожаи. Это критерии, соответствующие моему выбору. Так я развожу всё более устойчивые и крепкие растения, которые самостоятельно растут и развиваются без постоянной поддержки в виде удобрений и воды. И, конечно же, при выборе семян я обращаю внимание на вкусовые качества сорта. Питательный и полноценный продукт источает сильный аромат и содержит много полезных веществ, которые можно приравнять к лекарству, оберегающему людей и животных от болезней и хвори. Здоровое питание также развивает этот аромат. Если у кого–то ещё есть более или менее здоровое вкусовое восприятие, не испорченное полуфабрикатами и «фаст–фудами», тот может смело использовать его для контроля качества при выборе носителя семян.

В размножении семян мне помогают многочисленные, закладываемые мной, маленькие биотопы и микроклиматические зоны. Здесь есть возможность предотвратить скрещивание растений с другими родственными сортами, так как они пространственно хорошо изолированы друг от друга. Если на маленькой площади выращиваются семена различных видов и сортов, которые могут скреститься, важно создать многослойные, структурированные маленькие биотопы. Чтобы сохранить и улучшить отдельные сорта, я закладываю высокие плоские гряды и живые изгороди между ними, благодаря чему создаётся в какой то мере защита от опыления, в первую очередь для сортов, опыляемых ветром. Виды, которые опыляются насекомыми, должны располагаться друг от друга на определённом расстоянии, для того чтобы размножить эти сорта в чистом виде. Для успешного размножения семян необходим опыт. Если вы только начинаете заниматься этим, необходимо очень внимательно присмотреться к естественным процессам размножения выбранных растений: как происходит опыление? нужны ли насекомые, если да, то какие? Если виды опыляются ветром, нужно обратить внимание на главное направление ветра, так как именно в этом направлении будет переноситься пыльца. И если я хочу предотвратить скрещивание двух видов, значит, мне надо выдержать в этом направлении большее расстояние между ними. Проще выбрать сорта, цветущие в разное время, тогда я могу исключить нежелательное опыление. И тем не менее, именно благодаря случаю в Краметерхофе возникло много сортов. Из которых я выбрал самые лучшие и вкусные и целенаправленно размножил их. Поэтому уже сейчас есть некоторые сорта картофеля, салата и тыквы, для которых мне ещё надо придумать названия.

Зерновые культуры

Очень интересно разведение так называемой «первородной пшеницы» — однозернянки (Triticum топососсит), и выведенной в ранние времена пшеницы эммер (Triticum diococcum), так называемая «двузернянка». Оба сорта приносят сравнительно небольшой урожай с одного растения, зато, как уже доказано, содержат во много раз больше протеина и минеральных веществ, чем другие сорта пшеницы. Они питательны, богаты полезными веществами и, кроме этого, легко усваиваются. К тому же, они приспосабливаются к самым тяжёлым условиям почвы. Чёрная эммер благодаря своему тёмному цвету защищена даже от ультрафиолетового излучения, ни у одного известного мне вида пшеницы нет такого качества. Широко известна также пшеница–спельта (Triticum spelta), являющаяся одной из старых культурных форм пшеницы, она прекрасно растёт на скудных почвах. Она очень вкусна и богата протеином, кроме того, пользуется успехом её зелёное зерно. Зерно этой пшеницы может также использоваться в качестве суррогата кофе. Позитивные качества этого вида пшеницы ещё и в том, что её шелухой набиваются подушки — для лечения головных болей, бессонницы и для снятия напряжения. Ещё я выращиваю различные сорта ржи: рожь кустовку, или Ивановскую (Seeale multicaule), овёс чёрный (Avena spec), овёс голый (Avena nuda) и ячмень (Hordeum vulgare). Особенно хорош старинный местный сорт — «еловый горный овёс» («Fichtelgebirgshafer»), когда–то выращиваемый у нас, который прекрасно растёт и на высокогорье.

Сибирское первородное зерно (сибирская рожь).

Помимо других я выращиваю в Краметерхофе первородное зерно из Сибири. Я обратил на него внимание в 1957 году, когда увидел в журнале «Österreichs Weidwerk» объявление одной венской фирмы: «Первородное зерно из Сибири — особенно подходит для посадки на диких пашнях». Я тогда заказал небольшое количество этого зерна на пробу. Из этого одного килограмма, купленного мной тогда, я до сих пор выращиваю хлеба. Оно очень похоже на наш старый сорт огненной ржи (Brandroggen), которая растёт на самых скудных почвах и является многолетней. Если, к примеру, первородное зерно посеять на высоте 1400 метров над уровнем моря в июне, то оно, самое раннее, заколосится в сентябре следующего года, и можно будет убирать урожай. А если его скосить, или же его съедят дикие или домашние животные, тогда оно даст много зелёной массы и уплотнится. В таком случае оно заколосится годом позже, а из одного зёрнышка может вырасти до 20 колосков. Большим сюрпризом стало для меня то, что в моём проекте в Колумбии это зерно — на равнине и при 45 градусах в тени — вызрело за пять месяцев. Это доказывает то, что оно способно приспосабливаться к любым условиям.

Неприхотливое первородное зерно растёт на самой плохой почве (на месте бывшего елового леса, на высоте почти 1500 метров подуровнем моря).

Сибирское первородное зерно но опытном участке на шотландском нагорье. И на этих кислых степных почвах оно тоже великолепно растёт.

При выращивании всех неприхотливых сортов зерновых следует осторожно обращаться с удобрением. Если вы вносите слишком много навоза или навозной жижи, то вначале растения быстро растут, а затем подламываются и гниют у земли. Это происходит от переизбытка азота, которого эти растения не переносят в большом количестве. Первородное зерно легче растёт в канаве на камушках, чем на удобренной садовой земле.

Помимо использования зерновых для хлеба и производства семян я с удовольствием применяю различные сорта зерновых также и в качестве зелёного удобрения, и при первичном засеве только что преобразованных участков, поскольку они нетребовательны и быстро растут. Кроме того, я использую их на корм скоту — засевая будущие загоны смесью семян из зерновых, легуминозов и корнеплодов, и не убираю урожай. Такой посев даёт самый лучший корм для моих свиней и коров в кратчайшие сроки при минимальных энергозатратах.

Возделывание и переработка ржи

Раньше у нас выращивали огненную рожь (Brandroggen) различных местных сортов. К примеру, рожь (Lungauer Tauernroggen) из Лунгау, которую я развожу и сегодня. Так как этот метод уже почти никто не знает, я немного опишу, как раньше возделывали этот сорт ржи (Brandroggen).

Весной, как правило в мае, наступало время для «Знающих», когда и мы, дети, должны были помогать взрослым. Работа заключалась в том, что мы освобождали покосные луга от бурелома и поросли кустарников. Крупные ветки собирались граблями, молодая поросль и ёлочки вырубались и всё это собиралось в многочисленные кучи и сжигалось. Время «Знающих» служило для того, чтобы защищать луг от зарастания, что облегчало последующий покос. Кроме этого, предотвращалось попадание веток и неподходящего материала в сено. После сжигания пепел разгребался по всей площади участка, а затем высевалась рожь. Сорта ржи, выращиваемые на подготовленных таким образом полях, назывались огненной рожью, потому что они засевались после сжигания веток. Зерно росло на таких полях хорошо. В конце июля или начале августа «огненную траву» скашивали вместе с луговой травой, сушили и убирали на сеновал. На больших площадях эту рожь жали на хлеб и семена на второй год после посева, чаще в конце августа–начале сентября. И сегодня, как и прежде, мы вяжем в Краметерхофе снопы и укладываем их в копны, в которых зерно в течение двух–трёх недель дозревает на поле.

Ржаное поле на террасе в Краметерхофе.

Как и прежде, мы вяжем снопы из только что скошенных зерновых и складываем их в копны для полного созревания зерна.

Затем снопы переносили в амбар (раньше в нём были различные отделы) и аккуратно укладывали. Мы, стоя на коленях, начинали с середины выкладывать снопы кругами, причём колосья должны были всегда располагаться к центру. Было важно оптимально использовать имеющееся место. Когда один круг был готов и не было больше свободного места, начинали следующий круг, пока всё зерно не заполняло весь отдел амбара. Там зерно хранилось до тех пор, пока не были закончены другие осенние работы, в числе которых была заготовка дров, которую нужно было завершить до первого снега. И тогда, в ноябре, мы начинали обмолачивать зерно при помощи молотилки, приводимой в движение старым бензиновым или керосиновым мотором. Чаще всего эту работу проводили в плохую погоду, так как на улице всё равно ничего нельзя было делать. Это была тяжёлая, пыльная и напряжённая работа. В молотилке колосья измельчались и отделялись от соломы. Как только один сорт был полностью обмолочен, мы убирали молотилку, чтобы освободить место для ветряной (очистительной) мельницы. Она приводилась в движение вручную, чтобы создать ветер и дальше отделить зёрна. Пустые колосья и соломинки — лёгкий материал — сдувались в первую очередь и оставались лежать большой кучей, позже они использовались в качестве подстилки для животных. Часто этот материал смешивали с отрубями и запаривали горячей водой в кашу (так называемое «пойло») и скармливали скоту. Мелкий материал, например, раздробленные в молотилке зёрна и частички песка, падал сквозь сито в посуду и шёл на корм курам. Стебли, камушки и часто попадавшиеся фекалии дичи и зайцев — крупный материал, также отдавали курам для того, чтобы они выбрали зёрна. А в конце выходило хорошее, очищенное зерно для помола и посева. И так всё, что получали в процессе этой работы, осознанно использовалось в хозяйстве — это подход, который может послужить нашему обществу, которое всё выкидывает, наглядным примером во всех отношениях.

Животные в пермакультуре играют большую роль, они не только производят ценнейшие продукты питания, но также и прилежные и любезные работники. Птицы, свиньи, лошади, коровы, бараны, козы и ещё многие другие животные могут участвовать в пермакультуре. И всё же я выбираю для разведения только крепкие, выносливые породы животных, способных передвигаться по любой местности. Старые породы домашних животных, а также и дикие животные, ставшие частично редкими, выполняют все эти требования лучше всего. Я уже с успехом разводил благородного оленя, муфлона, лань, европейскую косулю, альпийского горного козла, серну, а также дикий крупнорогатый скот: зубров, бизонов, яков и индийских буйволов.

Большинство старых пород домашних животных стали очень редкими. Поэтому я считаю нашей обязанностью их сохранить. В наше время, когда всё направлено только на достижение высокой продуктивности, а болезненное стремление к выгоде не является исключением, в разведении и содержании животных особенно важно сохранить разнообразие видов, которое является значимым культурным наследием. Старые породы домашних животных не только намного выносливее, они умнее, и легче приспосабливаются к изменениям условий, чем их дегенерированные, из–за чрезмерного разведения, родственники. У них ещё сохранился природный инстинкт, они не спотыкаются о собственные ноги, и получаемые от них продукты многократно ценнее. Именно со старыми породами возможно действительно осуществить соответствующее данному виду животных содержание, что является для меня основным условием в разведении животных.

Содержание животных на свободе позволяет им вести счастливую жизнь.

Массовое содержание скота — это массовое истязание животных. Каждый человек должен спросить себя, хотел бы он, чтобы с ним так же обращались. Страдания животных, на мой взгляд, также переносятся и на людей. Тот, кто видел батарейное производство куриных яиц, знает, о чём я говорю. Но тот факт, что таким способом произведённый продукт не является «живой едой», а лишь низкопробным питанием, многим придётся ещё осознать. Применение антибиотиков, гормонов роста и успокоительных средств стало привычным делом в современном производстве мясной продукции; о том, что в производстве кормов уже ни перед чем не останавливаются, нам стало хорошо известно после эпидемии бешенства коров во всём мире. Огромадный стресс, которому подвержены «бедные хрюшки» во время многодневных перевозок, остаётся в виде стрессовых гормонов в мясе. Всеми этими преступлениями по отношению к нашим братьям меньшим в конечном итоге мы больше всего вредим сами себе. К счастью, всё больше людей начинает задумываться о своём потребительском отношении. Если бы не было сбыта для этих дешёвых продуктов, то вскоре издевательскому содержанию животных пришёл бы конец. Содержание животных, соответствующее виду, даёт в свою очередь высококачественную и вкусную еду, позволяет животным вести близкую к естественным условиям жизнь и ежедневно доставляет хозяевам радость!

Разведение животных у меня всегда осуществляется на свободе семьями, при этом предусматриваются потребности отдельных видов. Так как животные всегда содержатся семьями, необходимо, конечно же, регулировать соотношение между женскими и мужскими особями. Размеры участка зависят от естественных потребностей животных. Имея хороший глазомер и интуицию, с лёгкостью можно иметь в хозяйстве довольных животных.

Свиньи в пермакультуре

Пермакультуру Хольцера невозможно представить без свиней. Благодаря содержанию их на воле, в хозяйстве с постоянно сменяющимися большими загонами я сокращаю трудовые и кормовые затраты до минимума и получаю ценные продукты: мясо и сало, могу продавать выведенный молодняк. К тому же, животные ещё и работают на меня, разрыхляя почву и перепахивая террасы. Для меня нет более разносторонних и полезных животных, чем свиньи, нужно всего лишь открыть им соответствующие возможности. Если же я закрою их в свинарнике, то на моих «бедных свинюшек» придётся работать мне. В содержании животных первым правилом для каждого крестьянина должно быть — сделать жизнь животных прекрасной. Они ведь, в конце концов, производят для него продукцию. Необходимо, чтобы каждый крестьянин, глядя на своих животных и представив себя на их месте, смог сказать, что и ему было бы тоже хорошо.

Как и все домашние животные, свиньи со временем, из–за селекции, потеряли большую часть своих прежних качеств. Эти «высокоэффективные породы» для содержания на воле больше непригодны. На лёгком бездорожье они будут спотыкаться о собственные ноги, и холодные зимы вряд ли перенесут. Кроме этого, им уже не хватает необходимых природных инстинктов, чтобы хорошо выполнять работу в качестве помощников. По этим причинам в своём хозяйстве я содержу только старые породы свиней. Они соответствуют всем необходимым требованиям и существенно ценнее, потому что разводились только в небольшом количестве.

Свойства некоторых старых пород домашних свиней Мангалица

Шерстяные свиньи Мангалица — животные от среднего до крупного размера, крепкие, с сильной мускулатурой и большими висячими ушами. Густая волнистая щетина («шерсть»), светлого, рыжеватого или чёрно–коричневого цвета, отлично защищает этих животных от холода и сырости. Коричнево–белый полосатый окрас поросят схож с окрасом диких свиней в раннем возрасте. Мангалица, благодаря превосходному качеству сала, была распространена до середины XIX столетия по всей Европе. Из–за увеличения производства мяса в сельском хозяйстве эта порода была постепенно вытеснена и считается в настоящее время исчезающей расой домашних свиней. Свиньи породы Мангалица нетребовательны и лучше всего подходят для содержания на воле, при условии, что им предоставят загоны необходимых размеров, которые удовлетворят их потребности в движении. Густой подшерсток, который прекрасно защищает животных зимой от холода, весной выпадает. Имея возможность валяться в лужах, животные отлично переносят и жару. Особенно хороши материнские качества (свиноматок) этой породы. Мангалица славится салом и отличным качеством мяса.

Швабско—Галийские свиньи — крупные животные с низко посаженным туловищем и висячими ушами. Благодаря характерному чёрно–белому окрасу её невозможно спутать с другими породами свиней. Эти животные отличаются необычайным добродушием. Кроме этого, они крепкие, а их мясо отличного качества. Несмотря на лёгкость в разведении и содержании и эта раса считается в настоящее время исчезающей.

Порода свиней Дуро́к возникла в середине XIX столетия на северо–востоке Америки в результате скрещивания различных испанских рас свиней. Это животные с рыжеватой шерстью, средних и крупных размеров, с выгнутой спиной и маленькими висячими ушами. Они отличаются спокойствием, кротостью, и особенно устойчивы в стрессовых ситуациях. Свиньи Дурок, кроме того, выносливы и хорошо передвигаются по любой местности, что даёт возможность использовать их на труднопроходимых территориях. Широко известно также и высокое качество мяса этих животных.

Раса свиней Турополье родом из долины реки Савы, находящейся на территории Хорватии. В пойменных лесах Савы животные круглый год содержались на воле. Приспособившись к такой среде обитания, Турополье научились отлично плавать. Таким образом эти животные успешно находили себе пропитание на обширных затопленных территориях. Свиньи Турополье — с чёрно–белыми пятнами, средних размеров, с большими полувисячими ушами. Они прекрасные пастбищные свиньи и с удовольствием поедают зелёный корм. Их мясо очень хорошего качества, однако, как и у свиней Мангалица, имеет высокое содержание жира. Тем не менее Турополье является практически исчезнувшей расой свиней.

Шерстяные свиньи породы Манголица: благодаря густой «шерсти» прекрасно защищены зимой от холодов.

Поросёнок Швабско—Галийской породы отдыхает после «работы».

Дурок с поросятами в хлеву.

Свиньи Турополье — тоже очень выносливая раса.

В Австрии в настоящее время пасущиеся на свободе свиньи пока ещё редкость, поэтому вызывают большой интерес у общественности. Особенно привлекают внимание посетителей и прохожих броско окрашенные и многим не известные старые породы со своими поросятами. Это положительно сказывается на восприятии этих исчезающих пород домашних животных, а также облегчает прямой сбыт произведённой продукции.

Свиньи в качестве помощников

Свиньи — ценные и достойные любви труженики, выполняющие различные работы. Благодаря активному перекапыванию земли свиньи могут существенно улучшить почву. В поисках пищи они перепахивают верхние слои земли, тем самым разрыхляя и проветривая её.

Довольно просто, благодаря целенаправленному разбрасыванию корма–приманки, например: гороха, зерна или кукурузы, точно направлять работу животных. Так можно с минимальными энергозатратами взрыхлить уплотнённую почву и оптимально подготовить к посеву. Таким способом я использую животных для вспашки малых и больших площадей. Тяжёлый физический труд с лёгкостью выполняется свиньями.

Как раз в Краметерхофе, где много непроходимых участков и где почва местами настолько камениста, что её невозможно вспахать, свиньи просто незаменимые живые плуги.

Уже при планировке загонов я обращаю внимание на то, каким образом свиньи смогут лучше всего помочь мне. Идеальными местами для применения их труда будут плодовые и зелёные сады. В отличие от коз и овец они не причиняют вреда плодовым деревьям. Часто в садах скапливается большое количество упавших плодов, которые могут привести к распространению гнилостных и плесневых грибков. Если своевременно запустить на эти участки свиней, то можно избежать этой опасности. Также и в регулировании зарослей диких растений целенаправленное использование свиней может оказать большую помощь.

«Собрание сотрудников».

«Свиньи–плуги» всех возрастов за работой.

В рамках одного научного сельскохозяйственного проекта в Германии исследовалось влияние на растительный мир экстенсивного содержания свиней на воле, в том числе пород Дурок и Мангалица. Наблюдения за вегетацией показали, что растительное разнообразие на участках, обработанных свиньями, увеличилось вдвое. Причина ясна: благодаря нарушению травяного покрова растения, которые на густо заросших местах не имели возможности расти, теперь взошли и растут.

Очень хорошо несут службу эти животные и в регулировании популяции слизняков и улиток. Для того чтобы точно направлять свиней на те места, где нужна их помощь, можно, к примеру, установить переносные загоны. Вдоль и между полей, где в избытке водятся слизняки и улитки, отгораживается узкая полоса, подлине культивируемой площади. Переносной сетки будет достаточно для краткосрочного применения. Вместо сарая могут быть использованы укрытия на колёсах, к примеру, прицеп для перевозки лошадей и т. п. Однако свиней необходимо ещё приучить к слизнякам как к пище. Для этого я добавляю собранных слизняков в обычный корм. Животные быстро входят во вкус и впоследствии сами ищут слизняков и тут же пожирают всех новоприбывших на пастбище. Но для переваривания слизняков свиньям необходимо много питьевой воды. Это обстоятельство ни в коем случае нельзя забывать при кормлении свиней слизнями! Благодаря рыхлительной деятельности свиней предотвращается также массовое размножение различных насекомых, которые проходят свои стадии развития в почве (личинки майского и июньского жуков и т. д.).

Это прекрасный пример циркулирующего хозяйства пермакультуры: почва подготавливается и удобряется свиньями — благодаря этому растения буйно разрастаются и растут здоровыми; опавшие плоды, оставшиеся в почве корневища служат кормом, одновременно пожираются слизняки и нелюбимые насекомые, такие, как личинки майского жука — в итоге гуманного животноводства я получаю ещё и самую лучшую свинину.

Содержание в загонном хозяйстве

Вся территория Краметерхофа используется под загонное хозяйство. Это значит, что все животные весь год содержатся на воле. Животные, которые содержатся в соответствии с их естественными потребностями, здоровы, хорошо себя чувствуют, хорошо растут и хорошо заботятся о потомстве. Свобода движения и возможность рыться в земле также важны для гуманного содержания, как и предоставление свиньям возможности копать лужи и устраивать гнёзда, чтобы они смогли принести потомство в защищенном месте. У свиней нет потовых желез, поэтому они вынуждены в жару регулировать температуру своего тела в водоёмах и лужах. Животные покрывают себя во время валяния в луже слоем ила, который прекрасно защищает прежде всего светлокожие и с небольшим количеством щетины породы от солнечного ожога, а также от паразитов. Оптимальными для этих целей являются влажные места и ручьи, позволяющие животным самим обустроить себе грязевые ванны.

Особенно важны для свиней грязевые ванны.

Трудозатраты хозяев при такой форме содержания свиней уменьшаются. Содержание свиней на воле необходимо приспособить прежде всего к условиям почвы и расположению на склоне. При этом необходимо исключить истощение территории. Правильным в этом деле будет чувство меры в плотности заселения и продолжительности по времени использования загона. Постоянные наблюдения за развитием популяции свиней и за пастбищными площадями легко помогут предотвратить ущерб. Количество свиней должно соответствовать естественному количеству корма на пастбище, чтобы избежать постоянного подкармливания. В зависимости от геологии почвы и растительности на одном гектаре загона я содержу от 3 до 12 свиней. В качестве укрытия сооружаются простые открытые стойла из стволов деревьев или камней. При выборе подходящего места для открытого стойла вновь необходимы наблюдения и интуиция. Вскоре после перевода свиней в новый загон можно легко определить предпочитаемые ими места для лёжки. По моим наблюдениям, свиньи весьма чувствительны к излучениям земли. На тех местах, где животные с удовольствием проводят время, я строю, в зависимости от необходимости и количества животных, один или несколько открытых хлевов.

Смешанное стадо свиней (поросят) перед своим земляным хлевом.

Так как в рамках загонного хозяйства в течение года имеется достаточное количество зелёной массы и свиньи круглый год содержатся на воле, то подкармливать практически нет нужды. Даже зимой животные находят под снежным покровом достаточно пищи. В первую очередь они с удовольствием выкапывают из–под снега топинамбур — вкусный вид сладкого картофеля.

Когда свиней перегоняют из одного загона в другой, перепаханная почва засевается смесью семян, состоящей из различных полевых плодов (редька, картофель, капуста, горох и другие). В следующем загоне животные используются мной для регулирования популяции крапивы между плодовыми деревьями. И этот загон тоже после выпаса свиней засевается смесью семян. Дальше следующий загон, и так далее, круговорот продолжается. Через достаточно продолжительный период времени животные могут быть вновь переведены в первый загон. Система работает по кругу, и если всё делается правильно, то нет необходимости в подкармливании, поскольку животные заботятся о себе сами. Особое внимание я обращаю на то, чтобы после выпаса скота в почве осталось достаточное количество клубней и корнеплодов, которые впоследствии смогут сами размножиться. Для топинамбура перепашка земли свиньями даже очень полезна, поскольку не только почва рыхлится, но и клубни хорошо разносятся. После выпаса у топинамбура более выгодные условия для размножения, омоложения и роста, чем на «неперепаханных» землях. Естественно, что загоны в пермакультуре одновременно являются и местом для сбора урожая, так как здесь, после обработки свиньями, культивируются полевые культуры. Загоны не наносят ущерба, даже наоборот, эти участки используются наилучшим образом.

Дикий крупнорогатый скот и старые породы домашних коров

На протяжении вот уже многих лет я весьма успешно развожу в Краметерхофе старые породы домашнего и дикого крупнорогатого скота. Нередко менялся их состав и численность. Наибольших размеров достигало моё хозяйство в начале 90‑х годов, когда я содержал смешанное стадо из 50 голов дикого крупнорогатого скота на огороженной территории размером в 25 га. Речь идёт о таких животных, как зубры (Bison bonasus), бизоны (Bison bison), яки (Bos Poephagus mutus), индийские буйволы (Bubolus Bubolus arnee), а также домашний скот — шотландские высокогорные и степные коровы, карликовые коровы Дахоми. Я развожу их до сих пор.

Бизон и шотландская высокогорная корова в одном загоне.

Яки благодаря их густой шерсти великолепно приспособлены к холодному климату.

Разведение дикого крупнорогатого скота у меня направлено, прежде всего, на сохранение и размножение видов. Так, в кооперации с некоторыми зоопарками, я развожу находящихся под угрозой исчезновения зубра и европейского буйвола. Дикий крупнорогатый скот — это также высококачественные продукты питания. Молоко яков и индийских буйволов, к примеру, как и их мясо, являются эксклюзивным деликатесом. Все эти животные особенно выносливы и неприхотливы, благодаря чему применение рабочей силы сводится к минимуму. Счастливые животные, экстенсивное животноводство и ценные продукты являются результатом и ключом к успеху.

Содержание

Своих животных я всегда содержу в сменных загонах. Благодаря такому методу участки никогда не истощаются, а у земли и растительности достаточно времени для восстановления. Именно для содержания крупнорогатого скота смена загонов особенно важна, так как они из–за своего большого веса могут со временем уплотнить почву. В Краметерхофе животные разного происхождения и вида собираются в небольшие стада, только индийские буйволы держатся всё время обособленно, чаще всего около воды. При этом они предпочитают определённый пруд. Особое внимание я обращаю на социальные отношения животных, для меня это очень важно. Если группы подобраны неправильно, то стычек не избежать. У животных развивается естественная иерархия, поэтому следует следить за тем, чтобы в группе был один доминирующий бык. Соперники этого быка должны быть существенно слабее. Благодаря такому подбору избегаются серьёзные бои соперников. Кроме того, я обустроил достаточно большие загоны, чтобы животные могли избежать столкновений. Непременным условием является создание для животных зон для отдыха и укрытия. Большую роль в защите от посторонних глаз играют при этом островки леса и живые изгороди. Животные не должны, как это происходит во многих зоопарках, стоять на выставочной площадке, чтобы на них смотрели со всех сторон. Особенно важно иметь места, где животные могли бы укрыться от беспокойства со стороны людей. Содержание животных в загоне возможно без проблем до тех пор, пока учитываются их естественные потребности и сохраняется их характер диких животных. Чтобы обеспечить им эту возможность, конечно же, необходимо познакомиться с их образом жизни. Дикий крупнорогатый скот, в отличие от своих выведенных сородичей, знает о своих способностях. Поэтому необходимо как можно лучше огородить загоны. И хотя эти животные в общем–то миролюбивые, обычное пастбищное ограждение их не удержит. Любопытство и игривый нрав подталкивают их с лёгкостью преодолевать эти барьеры. По своему опыту могу сказать, что лучше всего подходит двухметровая стальная сетка для ограждений, с подключением тока.

Карликовые коровы Дохоми и шотландская высокогорная корова с телёнком.

Кормление

Кормление животных ограничивается у меня, благодаря ведению хозяйства со сменными загонами, лишь зимней подкормкой. Так же, как свиньи, дикий крупнорогатый скот имеет в распоряжении роскошные, полные корма поля, на которых они и зимой находят себе пропитание: редьку, кормовую капусту, топинамбур и многие другие растения. К тому же, они дополнительно получают сено, зерновые, яблочный и грушевый жмых, оставшиеся в хозяйстве после получения сока и сидра.

Мне всегда было интересно наблюдать, какие растения предпочитают животные, попадая в новый загон. Долго наблюдая, я выяснил, что животные, страдавшие поносом из–за паразитов в желудке или кишечнике, ели также и ядовитые растения — люпин, наперстянку крупноцветковую, папоротник мужской, лютик и даже ядовитые грибы.

Благодаря многолетним наблюдениям я установил, что животные при наличии богатой флоры с разнообразными ядовитыми растениями остаются здоровыми. Профилактика паразитов стала больше не нужной. Областной ветеринар, доктор Фриц Россиан из Мурау, оценивал состояние здоровья нашего скота на протяжении нескольких десятилетий и выдавал требуемые справки для Областного ведомства в Тамсвеге, ведомственному ветеринару. Доктор Россиан был в восторге от такой формы ведения хозяйства, ведь и у других животных были такие же прекрасные результаты. При этом важно, чтобы ядовитые растения находились в смеси с другими растениями и в достаточном количестве. Животные сами, руководствуясь природным инстинктом, смогут определить, когда и какие травы им нужны. Само собой разумеется, что эти растения не должны поедаться от голода, так как больше нечего есть. Поэтому ни в коем случае вы не должны сами подмешивать в корм ядовитые травы или растения. Только животные знают, что им нужно. К сожалению, у меня не было времени, чтобы определить дозировки, а вот для науки это было бы важной задачей. Всё, что действенно для животных, действует и на человека. Пища — это тоже лекарство! Она лишь должна быть разнообразной, питательной и здоровой, а значит, без искусственных добавок и неотягощённая удобрениями и химикатами.

В заключение я хотел бы ещё кое–что отметить в отношении общепринятого метода в содержании крупнорогатого скота — отпиливания рогов. Мучения, которые испытывают при этом животные, трудно себе представить, к тому же, это сказывается и на их поведении. Наблюдая, я заметил, что после этого они ведут себя совершенно иначе, появляются нарушения в поведении. Например, они толкают друг друга головами в живот, что приводит стельных коров к преждевременным родам и мертворождённым телятам. Кроме того, удаление рогов, я считаю, вредит животным и другим образом: возможно, у зверей в рогах и копытах откладываются и таким образом выводятся вредные вещества. Удаление рогов, равно как и подрезание хвостов и ушей, для меня не что иное как калечение животных. Я убеждён, за всё, что мы делаем с животными, когда–то мы и сами будем привлечены к ответу. Если мы осознаем это и будем внимательно относиться к нашим собратьям, тогда и появятся радость и успех в разведении животных.

Домашняя птица

Земляные пещеры и открытые стойла

Каменный подвал

Специально для хранения фруктов и овощей я дополнительно построил в Краметерхофе подвалы из камней. В основном они обладают теми же качествами, что и деревянные, с той лишь разницей, что каменные подвалы вечны, но строить их намного сложнее.

При строительстве подвалов, предназначенных только для хранения овощей и фруктов, следует учитывать некоторые детали. Очень важно, чтобы была хорошая вентиляция. Для дренажа на пол насыпается щебень. Вентиляционные трубы должны быть такого размера, чтобы обеспечить данное помещение достаточным количеством кислорода. Трубы длиной 10 метров в мой каменный подвал я прокладываю под землёй, на глубине одного метра. Проходя по трубам, воздух успевает приобрести температуру земли. Если температура воздуха, попадая снаружи, не совпадёт с температурой воздуха внутри, то в подвале может произойти нежелательное падение температуры. Вследствие чего образуется конденсат. Падающая сверху вода вызывает гниение продуктов и образование плесени. Также и диаметр труб, выводящих воздух наружу, должен соответствовать величине помещения. Например, для земляного подвала площадью в 100 м² я использую трубы для вентиляции диаметром минимум 15 см.

Если трубу, обеспечивающую приток воздуха, проложить с лёгким наклоном наружу, то её можно одновременно использовать в качестве сливной трубы при уборке подвала. Вытяжная вентиляционная труба должна располагаться в самой высшей точке помещения. Это также предотвратит образование конденсата.

Каменный подвал в Краметерхофе.

Каменный подвал для хранения фруктов.

Конечно же, земляные стойла и склады–подвалы необходимо так же, как и другие постройки, регулярно проверять. Это необходимо для того, чтобы вовремя устранить возможные повреждения и обеспечить безопасность.

Во всём мире можно строить земляные подвалы и стойла, и везде они целесообразны. Во всех моих проектах я собрал только положительный опыт. Если использовать выравнивающее воздействие почвы, можно создать в жарких регионах приятно прохладные места для отдыха, а в холодных регионах тёплые «постройки». Я лишь должен понять, как правильно использовать ресурсы Природы.

Продолжение следует…