Полный справочник пчеловода - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Валерий Николаевич Корж (Раздел 5. Продукты пчеловодства) #7

Раздел 5. Продукты пчеловодства

Помимо основного своего назначения — опыления растений пчела еще дает человеку натуральные пчелопродукты. Основными из них являются мед, воск, прополис, яд пчелиный, маточное молочко и пыльца цветочная (обножка), перга. В таком порядке мы их дальше и рассмотрим.

Мед пчелиный

Натуральным пчелиным медом является не только цветочный мед, приготовленный пчелами из цветочного нектара, но также и падевый мед, который пчелы готовят из так называемой пади животного или растительного происхождения. Более подробно о падевом меде поговорим ниже.

Натуральный цветочный мед, в свою очередь, по происхождению может быть монофлерным или полифлерным.

Монофлерный мед — это мед, собранный пчелами преимущественно из одного (моно-) вида медоносного растения. Чисто монофлерный мед получить можно только тогда, когда рядом с пасекой будет находиться обширный массив одного вида медоноса.

Полифлерный мед — это мед, собранный из многих (поли-) видов медоносных растений. Большинство медов в наших широтах являются именно полифлерными. Классический пример — луговой мед, или мед из разнотравья.

Цветочный мед

Состав цветочного меда

Цветочный мед — не только вкусный и чрезвычайно полезный для человека продукт, но и сложнейшее «живое» натуральное вещество. В меде обнаружено около 300 различных компонентов.

Пчелиный мед имеет двоякое происхождение: животное (пчела) и растительное (нектар). Этим, в частности, можно объяснить исключительно благотворное влияние меда на человека.

Главные составляющие меда — простые сахара́, в основном глюкоза и фруктоза. Цвет меда в зависимости от происхождения может меняться в широких пределах — от почти бесцветного до темно-коричневого. Консистенция может быть жидкой, вязкой, частично или полностью закристаллизовавшейся. Вкус и аромат варьирует, но обычно соответствует растительному происхождению.

Химический состав пчелиного меда сложен. В нем присутствует свыше 40 различных углеводов, основные из которых — глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза — составляют в общей сложности около 70 % состава меда. Вместе с второстепенными углеводами их доля в меде может доходить до 80 %. Все эти углеводы меда относятся к наиболее легкоусвояемым веществам меда. Благодаря углеводам 100 г меда на 10 % удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в энергии.

В зрелом пчелином меде присутствует не более 20 % воды.

В меде есть протеины (белки). Содержащиеся в меде протеины отчасти происходят из выделений желез пчелы (животные протеины), отчасти из нектара растений (растительные протеины). Содержание протеинов (белков) в меде колеблется от 0,2 до 2 %.

Аминокислоты (составляющие звенья белков) меда представлены широким спектром свободных аминокислот, набор которых зависит от региона и типа взятка. Среднее содержание свободных аминокислот в меде составляет около 0,1 %.

Белки и аминокислоты не являются количественно важными компонентами меда и не играют большой роли в повышении его пищевой ценности. Однако при их отсутствии пропадают присущие только этому продукту характерные ароматические вещества, поскольку ферменты, состоящие из белков, формируют и поддерживают состав меда по всем основным компонентам. При длительном хранении происходит «старение» ферментов и мед теряет специфичный медовый аромат.

Мед с химической точки зрения имеет кислую реакцию (рН < 7,0). Активная кислотность цветочного меда колеблется в широких пределах — рН от 3,5 до 5,5. В среднем рН =3,7–4,1. Липовый мед имеет рН от 4,5 до 7,0, то есть он проявляет почти щелочную реакцию и может быть полезен людям с повышенной кислотностью желудочного сока.

В меде присутствуют органические (0,3 %) и неорганические (0,03 %) кислоты, придающие ему кислую реакцию.

Минеральные вещества (зольные элементы) меда попадают в него из нектара или пади, а также с пыльцой медоносных растений. В пчелином меде обнаружено 37 различных химических элементов, находящихся в наиболее приемлемой для усвоения организмом человека форме. Хотя содержание их в суточной дозе меда (100 г) невелико, однако оно обеспечивает суточную потребность в цинке и меди на 4 %, в калии, железе и марганце — на 6,6 %, в кобальте — на 25 %.

Более богат минеральными веществами падевый мед, в нем минеральных веществ свыше 0,28 %, тогда как в цветочном — 0,14 %. За повышенное содержание минеральных веществ в Западной Европе падевый мед ценится дороже, чем цветочный. В особом почете там лесной и пихтовый меды.

В меде также есть очень важные для обменных процессов в человеческом организме вещества белковой природы — ферменты (энзимы). Некоторые из них, хотя и присутствуют в меде в малых количествах, активно действуют на белки, жиры и промежуточные вещества, образуемые при их разложении в клетках человеческого организма.

Ферменты попадают в мед с нектаром и пыльцой медоносных растений, секретом желез пчел, дрожжевой микрофлорой. В меде различных видов установлено наличие свыше 15 ферментов. Основные и самые активные из них: диастаза, инвертаза, каталаза.

Степень ферментной активности меда (насколько мед «живой», если можно так сказать) принято оценивать диастазным числом Готе. В соответствии с действующими нормативными документами диастазное число натуральных цветочных медов должно быть более 7 единиц Готе (с белой акации — не менее 5 ед. Готе). Этот показатель прописывается в ветеринарном анализе, который должен обязательно иметь каждый продавец меда на рынке.

Диастазная активность меда снижается или полностью утрачивается при его продолжительном нагревании свыше 60–80 °C, а также при длительном хранении (свыше 1 года) в теплом помещении при температуре 20–25 °C.

Комплекс ферментов меда создает условия, при которых все вещества меда могут быть разложены и использованы в клетках живого организма. Например, все составные части меда практически полностью усваиваются зимующей пчелой без какого-либо участия ее собственных пищеварительных ферментов. По этой же причине мед является продуктом, очень ценным для человека в диетическом и лечебном отношении.

В меде также присутствуют декстрины — углеводы, образующиеся при ферментативном расщеплении крахмала.

Имеются в меде в незначительном количестве и витамины В₁, В₂, В₃, В₆, РР, С. Считается, что витамины попадают в мед с пыльцой и секретом желез пчел. Больше всего в меде витамина С — до 2,4 мг в 100 граммах.

В меде обнаружены и фитонциды — биологически активные вещества, вырабатываемые растениями и обладающие свойствами убивать микроорганизмы или подавлять их рост и развитие. В мед они попадают с нектаром и пыльцой медоносов, от ботанического состава которых зависит химический состав фитонцидов, их свойства и бактерицидное действие, которое они вносят в бактерицидную активность меда.

Есть в меде в незначительных количествах и ароматические вещества — летучие органические соединения, обусловливающие аромат меда и переходящие в мед из нектара медоносных растений, и красящие вещества. Чем дольше хранится мед, особенно в тепле, тем меньше остается в нем исходных летучих ароматических соединений нектара.

Если цветочный аромат для каждого меда различен, то медовый характерен для всех медов. Ароматические вещества образуются при ферментативных процессах, происходящих в меде, поэтому медовый аромат возникает не сразу после запечатывания пчелами сотов, а в течение определенного времени. Заканчивается формирование медового аромата к 3–5-му месяцу хранения.

Непременный компонент цветочного меда — пыльца растений, которая попадает сначала в нектар при его сборе пчелами, а затем — и в мед. Хотя в процессе переработки нектара в мед пчелы в значительной степени очищают нектар от пыльцы, но все равно в 1 г меда остается около 3 тыс. пыльцевых зерен. Считается, что в нектаре содержится 0,1 % пыльцы, а в меде — 0,5 %.

Пыльца в меде является важным индикатором его натуральности и ботанического и регионального происхождения. По пыльцевому анализу меда можно установить, действительно ли мед является, например, акациевым, гречишным, липовым или любой из этих медов — «липовый», то есть фальсифицированный.

Хотя иногда и говорят, что мед является абсолютно стерильным продуктом, но это не совсем так. Как и всякий продукт питания, мед осеменен микрофлорой, но она там находится в споровой, а не в вегетативной (растительной) форме. Проще говоря, в меде, как и на всем, что нас окружает, есть споры микроорганизмов, которые не развиваются, то есть не переходят в вегетативную форму. В меде это может произойти только при высокой влажности меда (более 21 %) или при неправильном его хранении. Основная масса естественной микрофлоры сосредоточена в поверхностном (до 5 см) слое меда, находящегося в любом сосуде.

Основные физические свойства меда:

• влажность;

• вязкость;

• плотность;

• кристаллизация.

Влажность меда — процентное содержание в меде воды.

Обычно влажность меда зависит от степени его зрелости. Зрелый мед содержит от 18 до 20 % воды. Незрелый мед с влажностью >21 % непригоден к длительному хранению, так как в нем начинает развиваться естественная микрофлора (переходит в вегетативную форму) и мед начинает портиться (бродить). Влажность меда имеет прямую связь со степенью вязкости меда.

Вязкость меда — характеристика консистенции (густоты) меда.

Различным видам меда свойственна определенная степень вязкости, по которой их делят на 5 групп: 1) очень жидкий — акациевый, клеверный и др.; 2) жидкий — липовый, гречишный и др.; 3) густой — эспарцетовый, одуванчиковый и др.; 4) клейкий — падевый; 5) студнеобразный — вересковый.

Плотность меда — масса одного кубического сантиметра (1 см³) меда в граммах.

Напомним, что плотность воды составляет 1,0. Плотность зрелого меда равна приблизительно 1,42, то есть мед тяжелее воды. По этой причине 1 л меда весит не 1 кг (как вода), а 1,42 кг.

Кристаллизация (садка) меда — естественное превращение меда в процессе его хранения из жидкого сиропообразного состояния в кристаллическое твердое.

Кристаллизация меда — это естественный процесс, свидетельствующий о натуральности меда и не ухудшающий его ценных качеств. Большинство натуральных цветочных медов кристаллизуется в течение 2–4 месяцев с момента их откачки.

В зависимости от размеров кристаллов кристаллизация меда бывает:

• салообразной (так называемый крем-мед), когда кристаллы не различимы невооруженным глазом;

• мелкозернистой — сростки кристаллов видны глазом, но они менее 0,5 мм;

• крупнозернистой — сростки кристаллов более 0,5 мм.

Скорость кристаллизации меда зависит от его ботанического происхождения. Медленно кристаллизуется мед с белой акации, шалфея, каштана и некоторые виды падевого меда. Быстро кристаллизуется мед с рапса, горчицы, осота, сурепки и др.

Кристаллизации подвергается только глюкоза; фруктоза, вода и водорастворимые вещества при этом составляют межкристальную жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глюкозы в меде меньше 30 % и большом количестве фруктозы он долго не кристаллизуется. Если в процессе кристаллизации меда его перемешивать, то количество зародышевых кристаллов увеличивается и кристаллизация меда ускоряется, но садка меда будет мельче.

Большое влияние на процесс кристаллизации оказывает температура его хранения. Наиболее быстро кристаллизуется мед при температуре 10–15 °C. При более низких или высоких температурах кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, а во втором происходит частичное растворение мелких кристаллов глюкозы.

При высоком содержании глюкозы в меде в процессе кристаллизации на его поверхности может появляться рыхлый более светлый и не такой сладкий слой, так как глюкоза в 1,5 раза менее сладкая, чем мед. Светлый слой на поверхности ухудшает товарный вид меда, но не является признаком дефекта меда. Устранить этот слой можно путем нагревания меда до 35–40 °C в течение 5 ч и последующим перемешиванием.

Герметически запечатанный в сотовых ячейках мед из акации, шалфея, липы, донника и некоторых других культур может оставаться жидким до следующего сезона. Мед с рапса, сурепки, одуванчика, садовых и некоторых других культур может закристаллизоваться уже к концу лета.

Хранение меда

Мед, в отличие от всех остальных продуктов питания, при соблюдении определенных условий и правил хранения может не менять своего качества на протяжении многих лет.

В домашних условиях самым подходящим местом для хранения меда является темная кладовка или холодильник.

Сохранность меда зависит от его состояния. Закристаллизовавшиеся меды с повышенной влажностью бродят быстрее, чем жидкие. Это обстоятельство объясняется тем, что при кристаллизации глюкозы в меде образуется межкристальная жидкость с повышенной концентрацией воды. Происходит это потому, что при образовании кристаллов глюкозы связывается меньше воды, чем ее присутствует в жидком меде. Поэтому наряду с кристаллической фазой образуется и жидкая фаза с «избыточной» водой, в которой растворена главным образом фруктоза. Эта межкристальная жидкость представляет собой очень благоприятную среду для размножения дрожжей.

Такие условия создаются чаще всего при длительном хранении меда при высокой температуре (25–28 °C) или если мед был откачан незрелым. В этом случае над закристаллизовавшейся массой образуется жидкий слой («отстой»). При этом мед теряет товарный вид и может забродить.

При относительной влажности воздуха ниже 58–60 % мед отдает свою влагу воздуху, при влажности выше этой величины мед поглощает влагу из воздуха. Следовательно, относительную влажность воздуха 58–60 % можно считать равновесной, при которой мед не отдает и не поглощает влагу из воздуха.

При хранении меда в зимнее время надо обращать внимание на то, чтобы температура не опускалась ниже –5 °C. Это связано с тем, что ферменты меда при таких температурах начинают разрушаться.

Падевый мед

По происхождению падь бывает животного или растительного происхождения.

Падь животного происхождения. Представляет собой сладкие выделения мелких насекомых (тлей, листоблошек и др.). Эти насекомые питаются соками растений, часть которых после переработки они выделяют наружу. Эти сладкие выделения падают на поверхность листьев (откуда и произошло слово «падь») и затем собираются пчелами. После переноски пади в улей пчелы из нее вырабатывают падевый мед.

Падь растительного происхождения (медвяная роса). Представляет собой выделения сахаристого сока на листьях некоторых лиственных деревьев (липа, дуб, осина и др.), а также на хвое ели и пихты. Образование медвяной росы усиливается при резких колебаниях температуры и влажности воздуха, что чаще всего бывает в конце лета — начале осени.

Цвет падевого меда может быть различным — от почти черного (с лиственных деревьев) до светло-янтарного (с пихты). Запах слабо выраженный, но без аромата цветочного меда. Вкус падевого меда зависит от происхождения и в некоторых случаях он обладает кисловатым или неприятным привкусом. По сладости этот мед уступает цветочному. Консистенция падевого меда вязкая (в 2–3 раза превышает вязкость цветочного меда), тягучая, липкая. По характеру кристаллизации этот мед подобен цветочному, однако в незакристаллизовавшемся виде он гигроскопичнее последнего, поэтому при ненадлежащих условиях хранения падевый мед может разжижаться и забродить.

Как пищевой продукт для человека падевый мед (несмотря на его малопривлекательное название) является не менее полезным, чем цветочный.

Воск пчелиный

Пчелиный воск — это натуральный продукт жизнедеятельности пчел, который они выделяют только в период своей активной деятельности.

Для того чтобы пчелы интенсивно выделяли воск, необходимы наличие в семье плодной матки, хороший нектарный взяток и наличие пыльцы в природе. При одновременном соблюдении всех этих условий восемь восковых желез пчелы, расположенных на брюшке, самопроизвольно начинают выделять воск в виде тончайших прозрачных восковых пластин, каждая из которых весит в среднем 0,25 мг. Выделенный воск под действием воздуха застывает на поверхности восковых зеркалец. В дальнейшем (при участии пчелы в строительных работах) пчела снимает восковые пластины с брюшка, разминает их жвалами, добавляя особый секрет, и использует для строительства сотов. В период деятельности восковых желез восковыделение у пчел происходит непроизвольно и непрерывно.

Летом сильная семья пчел, весящая 5 кг, способна за 1–1,5 месяца выделить до 1 кг воска. По нагрузке на семью это эквивалентно накоплению человеком (с учетом его массы) примерно 14–15 кг жира в течение того же срока.

Способность пчел к восковыделению и строительству сотов проявляется в семье как в целостной взаимосвязанной биологической системе. Отдельные пчелы или даже небольшие группы пчел, имеющие развитые восковыделительные железы, вне семьи к строительству сотов не способны.

На пасеке воск получают путем переработки старых и поврежденных сотов, обрезков (маточников, восковых надстроек, забруса), воскового сора на дне ульев. Переработка воскового сырья на пасеке производится в солнечных, водяных или паровых воскотопках с использованием температур до 100 °C, которые превышают температуру плавления воска. Существует также способ сухой высокотемпературной переработки воска при температурах до 130–140 °C, что позволяет дезинфицировать рамки и получаемый воск.

Пчелиный воск при комнатной температуре представляет собой твердое жироподобное вещество, мелкозернистое на изломе. Окраска его колеблется от почти бесцветной, желтой до коричневой.

Воск легче воды, поскольку его удельный вес меньше единицы. Температура плавления воска сильно зависит от наличия в нем различных примесей.

Воск нерастворим в воде, глицерине, малорастворим в этиловом спирте. При нагревании воск полностью растворяется в бензине, скипидаре, ацетоне, в жирных маслах, животных жирах и некоторых других веществах.

Воск содержит сложные эфиры, углеводороды, органические кислоты, различные спирты. Кроме того, в состав воска входят растительные пигменты, смолы, минеральные и ароматические вещества, которые придают ему цвет и запах. В состав пасечного воска, прошедшего влажную переработку, входит некоторое количество (от 0,1 до 2,5 %) воды в виде эмульсии, то есть вода находится в воске не в химической, а в механической связи в виде мелких вкраплений воды между молекулами воска.

Всего в воске содержится около 300 различных веществ, детальное определение которых весьма сложно и трудоемко. Однако точно определено, что все эти вещества «построены» из трех элементов — углерода (80 %), водорода (13 %) и кислорода (7 %).

Цвет и запах воска обусловливаются содержанием в нем незначительных количеств красящих и ароматических веществ.

Цвет воска зависит от ряда факторов. Во-первых, белый воск, выделяемый организмом пчелы, окрашивается в желтый цвет от растворения в нем прополисной смолы. Во-вторых, желтое красящее вещество экстрагируется из некоторых видов перги, соприкасаясь с которой воск приобретает желтую или оранжевую окраску.

Нормальный пчелиный воск должен иметь приятный медовый запах, который обусловлен присутствием эфирных масел, переходящих в воск из пыльцы. Жидкий расплавленный воск отличается более сильным ароматом, чем твердый.

Температура плавления и застывания. Воск плавится и застывает в определенном интервале температур. Температура плавления воска колеблется в пределах от 62 до 68 °C, температура застывания — от 61 до 70,5 °C.

Плотность. Относительная плотность пчелиного воска при 20 °C колеблется от 0,95 до 0,97, а в среднем — 0,96, следовательно, воск легче воды. По этому показателю можно провести самый простой и доступный тест натуральности воска: если кусок воска опустить в воду и он потонет, то это — явный фальсификат.

Основные признаки натурального воска:

• приятный медовый запах;

• равномерная окраска поверхности (без каких-либо узоров);

• на ощупь нежирный и твердый;

• при царапании острым концом металла (гвоздь, нож) образовывает свертывающуюся в спираль довольно длинную стружку;

• при резком ударе молотком слиток воска должен легко расколоться, образуя на изломе матовую мелкокристаллическую структуру;

• при сжигании кусочка натурального воска должен ощущаться приятный (ладанный) запах.

Наличие в пчелином воске каротина и витамина А делает его потребление полезным для питания и восстановления тканей, главным образом кожных, а также при воспалительных процессах слизистой оболочки ротовой полости в сочетании с другими медикаментозными средствами. Пчелиный воск высокоэффективен как противовоспалительное средство при лечении ревматических и мышечных болей. Жевание воска с медом (забрус) прописывали при гайморите, ангине. Лечебный эффект вызывается тем, что воск обнаруживает А-витаминную активность, содержит эфирные масла, подавляет рост некоторых микроорганизмов, особенно при прогревании.

Важную роль при этом играет высокое содержание витамина А в пчелином воске: 100 г воска содержат 4000 МЕ (международных единиц) витамина А, в то время как 100 г говядины содержат только 60 МЕ — в 65 раз меньше!

Небольшая доля воска, попавшая в желудочно-кишечный тракт человека при употреблении забруса или сотового меда, никакого вреда организму не приносит. Воск, обладающий свойством липофильности (поглощения жиров), поглощает некоторые вещества (среди них и вредные для организма), оказавшиеся в первичном метаболическом «котле» — желудке и кишечнике человека. Иными словами, воск действует очищающим образом наподобие размолотого березового угля, который принимают при различных пищевых отравлениях.

Воск, попавший в желудок, не перерабатывается организмом, но он исполняет роль своеобразной смазки, которая благотворно влияет на кишечный тракт. Одним словом, если вы проглотили кусочек воска, то никакого вреда это не причинит, скорее наоборот.

В настоящее время воск в медицине применяется главным образом как основа или эмульгирующее средство при изготовлении пластырей, свечей, лечебных кремов, мазей, суспензий, его используют для ингаляций, аппликаций, в ортопедической стоматологии в виде композиции (его часть составляет до 70 %), которая называется зуботехническим воском.

Жевание воска в любом виде поможет желающим отвыкнуть от курения.

Прополис

Прополис — душистое природное вещество со стойким и очень приятным бальзамическим запахом. Прополис вырабатывается пчелами из смолистых веществ растительного происхождения, собираемых ими с почек тополя, березы, осины, ивы и некоторых других деревьев. Прополис также называют пчелиным клеем.

Смолистое вещество, являющееся защитным выделением растений, пчелы-сборщицы переносят на своих ножках точно таким же образом, как и пыльцу. В улье они обрабатывают его секретом, добавляя к полученной массе немного воска и пыльцы. После того как пчелы перетрут жвалами эту смесь, получается вещество, которое принято называть прополисом.

Этот продукт пчеловодства может иметь различный цвет — от темно-коричневого до серо-зеленого или даже лимонно-желтого. Все зависит от того, какие растения являлись источниками растительной смолы, из которой пчелы приготовили прополис. При длительном хранении прополис темнеет, становится более плотным и хрупким. Агрегатное состояние прополиса зависит также от внешней температуры. При температурах ниже 15 °C прополис становится твердым, а при температурах выше 36 °C он мягкий, пластичный и клейкий. Структура прополиса, изъятого из улья, неоднородная — в таком прополисе могут быть включения воска и посторонние примеси. Чистый прополис однородной структуры, напоминающей смолу, получается только после предварительной очистки.

Прополис — весьма сложное соединение: в нем обнаруживаются не только растительные смолы и воски, в нем присутствуют пыльца и перга, секреторные выделения пчел и механические примеси. То есть исходный материал этого вещества имеет органическое и неорганическое происхождение. Все исходные вещества, соединенные вместе и особым образом приготовленные пчелами, превращаются в итоге в биологически активный комплекс определенного химического состава и биологического действия. Прополис — крайне необходимое для пчелиной семьи защитное средство, обеспечивающее нормальное ее функционирование.

Вкус прополиса горьковатый, несколько жгучий. Плотность чистого прополиса — 1,112–1,350 г/см², то есть он тяжелее воды и в ней тонет. Чем больше в прополисе воска, тем меньше его удельный вес. Чистоту прополиса можно определить, погружая его в воду. Если прополис чистый, то он будет тонуть в воде. Если в нем много воска, то такой прополис не будет тонуть. Температура плавления прополиса — в пределах 65–80 °C. При плавлении и сгорании прополиса выделяется приятный запах ароматических смол. Это свойство прополиса можно использовать для освежения воздуха в помещениях. При этом аэрозоли прополиса оказывают весьма благотворное влияние на дыхательные пути человека.

В воде прополис растворяется, но слабо. В зависимости от температуры воды и времени пребывания в ней прополиса раствориться может от 6 до 11 % его массы. Хорошо растворяется прополис в спирте (в зависимости от температуры может раствориться от 40 до 75 %), скипидаре, эфире и хлороформе. Растворяется он также в жирных маслах и вазелине.

Прополис используется пчелами для замазывания щелей, покрытия внутренних стенок улья, укрепления сотов и полировки ячеек сотов. С помощью прополиса пчелы осенью уменьшают леток (вход в улей), если он велик и его трудно охранять. Замазывая большие щели, пчелы добавляют в прополис повышенное количество воска.

Пчелиный клей обеспечивает водонепроницаемость улья, его чистоту и стерильность благодаря дезинфицирующим свойствам. Для создания бактерицидной атмосферы в улье достаточно всего лишь 20–30 г пчелиного бальзама. По мере расходования его летучих веществ пчелы наносят новый тончайший слой.

Прополис — мощное средство защиты пчел от болезней. Он предохраняет пчелиную семью, живущую в большой скученности, от вирусов, грибков и бактерий, обеспечивает в улье здоровый микроклимат. На теле пчел, которые постоянно соприкасаются с прополисом, не бывает микроорганизмов. Не зря их считают самыми чистоплотными насекомыми на Земле.

Состав прополиса довольно сложен и полностью еще не изучен. В этом природном соединении обнаружены десятки различных веществ. Их по общим свойствам объединяют в 4 группы: смолы, бальзамы, эфирные масла и воск. Растительных смол в прополисе — 50–55 %, воска — до 30 %, эфирных масел — 8–10 и около 5–10 % приходится на цветочную пыльцу и другие включения.

Аминокислоты, органические кислоты, антибиотические вещества, различные минеральные соли, витамины, микроэлементы и другие вещества, содержащиеся в прополисе, обусловливают его многообразные фармакологические свойства.

Прополис проявляет противомикробную активность в отношении более чем 100 видов бактерий, грибков и вирусов (среди них возбудители туберкулеза, дифтерии, сифилиса, гриппа и др.). Этот ценный эффект обусловлен не только губительным действием прополиса на возбудителей болезней, но и положительным влиянием его на иммунную систему человека. Прием препаратов прополиса способствует длительному поддержанию защитных сил организма на высоком уровне (стимулируются специфические и неспецифические факторы иммунитета).

Изучая фармакологические свойства действующих веществ прополиса, ученые отметили, что ни одно из них, отдельно взятое, не может соперничать с антибиотиками. Однако антибиотик, даже сверхактивный, не способен убить всех до единого микробов в колонии. А оставшиеся (пусть хотя бы единицы!) приобретают устойчивость к лекарству и даже иногда начинают употреблять его в пищу. Поэтому ученым приходится создавать все новые и новые антибиотики, которые поначалу действуют эффективно, но затем и к ним развивается устойчивость у микроорганизмов.

С прополисом же дело обстоит иначе. Каждое из антимикробных веществ, входящих в его состав, хотя и не отличается столь сильным, как у антибиотиков, действием, но в сумме своей представляет для микробов грозную, непреодолимую силу. К ним ни бактерии, ни вирусы, ни грибки не могут приспособиться. Специальные опыты подтверждают, что устойчивые против прополиса штаммы микроорганизмов обнаружить не удается.

Известные и еще не идентифицированные вещества, входящие в состав прополиса, обладают различным химическим строением и, следовательно, по-разному воздействуют на микробов. Широкий спектр механизмов этих воздействий в сумме приводит к более выраженной антимикробной активности прополиса, чем пусть даже сверхсильный антибиотик, действующий избирательно только на отдельные группы микробов. К тому же применение антибиотиков чревато различными побочными эффектами, вплоть до самых тяжелых. Это, в частности, связано с тем, что антибиотики, уничтожая патогенную микрофлору, заодно подавляют и полезную. При лечении же прополисом ничего подобного не наблюдается.

Прополис — универсальное бактерицидное средство. Ни один из других продуктов пчеловодства не может соперничать с ним в способности сдерживать рост микроорганизмов. Спиртовые вытяжки прополиса (особенно приготовленные на 70 %-ном спирте) проявляют более выраженную бактерицидную активность, чем сам прополис.

Обладает он и отчетливо выраженным анестезирующим эффектом. Так, по силе действия прополис превосходит такие обезболивающие средства, как кокаин, в 3,5 раза, а новокаин — в 5,2 раза.

Прополис способствует нормальному питанию клеток, активизирует обмен веществ и процессы роста и развития нормальных тканей и клеток. В то же время рост патологических клеток (в том числе и раковых) подавляется. В определенной степени прополис обладает также радиозащитным свойством, повышая способность организма противостоять радиационному облучению.

Следует заметить, что водные вытяжки прополиса имеют более широкий спектр антимикробного действия, чем спиртовые. Образцы прополиса, отличающиеся сильным и острым запахом и вкусом, обладают и более выраженным антимикробным и анестезирующим действием.

В большинстве случаев пчеловоды получают прополис, счищая его с ульевых рамок, потолочин, холстиков. Таким способом можно получить до 80–100 г прополиса с семьи. Существуют также специальные приспособления (различного вида решетки) для увеличения выхода прополиса. В этом случае выход прополиса увеличивается до 250–400 г.

«Стандартный» 10–15 %-ный раствор прополиса, широко используемый в быту, готовится так. В бутылку из темного стекла налить 100 г 96 %-ного этилового спирта, добавить 10–15 г чистого измельченного прополиса. Для измельчения прополис надо предварительно положить на 30–50 минут в морозильную камеру, затем вынуть его и измельчить на кухонной терке. Раствор настаивать 3–4 суток при комнатной температуре, периодически активно его взбалтывая. Затем раствор профильтровать. Хранить в темной посуде.

Яд пчелиный

Среди продуктов пчеловодства пчелиный яд стоит особняком в силу ярко выраженных лечебных и целебных свойств. Уже в Древнем Египте, Китае и Индии пчелиный яд использовался как лечебное средство. Ужаление пчелами давно используется в народной медицине многих стран мира.

Охотники за диким медом и пчеловоды, пожалуй, первыми наблюдали удивительные последствия пчелиных ужалений. Они, например, давно знают, что работа с пчелами хорошо защищает от подагры, ревматизма и других болезней. Одними из первых пчеловоды и начали использовать пчелиный яд с лечебной целью.

Пчелиный яд — это весьма древнее целебное средство, успешно выдержавшее испытание временем. Его вполне заслуженно можно считать одним из наиболее драгоценных достояний народной медицины.

Пчелиный яд (апитоксин) является продуктом деятельности ядовитых желез, протоки которых выходят в жало пчелы. Вырабатывают его рабочие пчелы и матки. Однако матка никогда человека не жалит — ее жало предназначено только для борьбы с соперницей за «трон королевы семьи». А трутни вообще не имеют ядовитых желез и жалящего аппарата. При одном ужалении пчела выделяет 0,2–0,7 мг яда.

Апитоксин представляет собой бесцветную прозрачную и густую жидкость с горьким, жгучим вкусом. Запах его резкий, напоминает запах ацетона. Реакция кислая, рН 4,5–5,5.

Химический состав пчелиного яда довольно многообразен и до сих пор окончательно не изучен. Основными компонентами являются аминокислоты, белки, минеральные и жироподобные вещества. В пчелином яде содержатся соляная, муравьиная и ортофосфорная кислоты. Выраженное лечебное действие оказывают не только эти кислоты (они, кстати, вызывают чувство жжения при ужалении пчелой), но и весьма активные соединения — биогенные амины. Это, прежде всего, гистамин и ацетилхолин, которые оказывают весьма разносторонние действия на организм — расширяют кровеносные сосуды, повышают их проницаемость, понижают артериальное давление и т. д.

В составе апитоксина обнаружено много белков. Они составляют 80 % его сухого вещества, определяют биологическую активность и физиологические свойства яда. Половина всех белков приходится на мелиттин — основное действующее вещество апитоксина. Мелиттин оказывает влияние на нервную и мышечную системы человека, на кровь и кровообращение, замедляет свертываемость крови, расширяет сосуды и т. д.

В пчелином яде содержится и целый ряд аминокислот, много химических элементов (медь, кальций, фосфор, сера, магний и др.).

На воздухе пчелиный яд быстро высыхает, однако активность его при этом сохраняется в течение нескольких лет. Сухой яд представляет собой прозрачную массу, легко растворимую в воде и кислотах. В спирте сухой яд не растворяется.

Апитоксин устойчив к колебаниям температур: выдерживает нагревание до 100 °C и замораживание. На него не влияют кислоты и щелочи, но при приеме внутрь он частично обезвреживается пищеварительными ферментами.

Пчелиный яд — биологически активное вещество с широким спектром действия на организм. В последние 30–40 лет учеными многих стран были проведены широкие исследования, в результате которых получены данные, позволяющие обстоятельно судить о самом яде и о лечебной эффективности пчелоужалений. Под этот древнейший метод народной медицины подведена сегодня серьезная научная база. Ныне пчелиный яд прочно утвердился в качестве довольно эффективного лечебного средства в практической медицине.

Получают пчелиный яд на пасеке при помощи специальных устройств, в основе которых лежит свойство пчел выделять яд при раздражении их электрическим током определенной величины и формы.

Пчелиный яд содержит компоненты, обладающие противовоспалительными, обезболивающими, сосудорасширяющими свойствами. Кроме того, апитоксин уменьшает свертываемость крови (что очень важно в профилактике тромбозов), снижает содержание холестерина в крови, улучшает окислительно-восстановительные процессы, прекращает развитие атеросклероза.

Большое достоинство пчелиного яда как лечебного и профилактического средства заключается в том, что у него имеется хорошо заметная разница между лечебной, токсической (ядовитой) и смертельной дозами. Токсическая доза в десятки раз, а смертельная — в сотни раз больше лечебной дозы.

Все сказанное выше позволяет сделать вывод о том, что пчелиный яд в лечебных дозах является ценным лечебным и профилактическим средством неспецифического действия, мобилизующим защитные силы организма на поддержание здоровья.

В настоящее время перечень заболеваний, при которых используется пчелиный яд, очень широк. Это заболевания периферической нервной системы (радикулиты, невриты, невралгии), постинсультные параличи, травматические поражения периферической и центральной нервной системы, миозиты (заболевания мышц), полиартриты, остеохондрозы, гипертоническая болезнь 1–2-й стадий, тромбофлебиты, хронические воспаления легких, псориаз, простатиты, мигрени, плохо заживающие язвы и раны и многое другое.

При пояснично-крестцовых радикулитах, ишиасе (воспалении седалищного нерва), невралгиях, миозитах, полиартритах пчелиный яд считается одним из наилучших средств. Однако заметим, что лечение пчелиным ядом должно проводиться исключительно по назначению врача и только под его наблюдением.

При ужалении пчела вводит в кожу человека капельку яда, обладающего лечебными свойствами. Чувствительность организма человека к пчелиному яду различна: наиболее чувствительны к нему женщины, дети и лица пожилого возраста. Наблюдения показывают, что 1–5 и даже 10 одновременных ужалений здоровый человек переносит легко. Они вызывают лишь местную реакцию — покраснение кожи, припухлость, жжение и т. п. Отравление организма с характерными признаками нарушения, главным образом со стороны сердечно-сосудистой и нервной систем, наступает при 200–300 одновременных ужалениях. При 500 и более ужалениях наступает смерть, чаще всего в результате паралича дыхательного центра. Однако есть люди, которые обладают повышенной чувствительностью к пчелиному яду — достаточно одного ужаления, чтобы у них появились общее недомогание, резкая головная боль, сыпь, крапивница, рвота, понос. В редких случаях сверхчувствительные к апитоксину люди могут умереть от одного ужаления пчелы.

При лечении пчелиным ядом следует соблюдать осторожность, особенно в отношении детей и лиц пожилого возраста, которые очень чувствительны к пчелиному яду. При некоторых заболеваниях (туберкулезе, пороках сердца, диабете, склерозе сосудов, венерических болезнях) пчелиный яд противопоказан.

Маточное молочко

Среди продуктов, вырабатываемых пчелами, маточное молочко является одним из важнейших продуктов, поскольку оно обладает сильными и ярко выраженными лечебными свойствами широкого спектра действия.

Свежее маточное молочко представляет собой пастообразную непрозрачную желтоватую массу со специфическим запахом и острым кисловато-соленым вкусом. Выделяется маточное молочко глоточными и верхнечелюстными железами молодых пчел-кормилиц в возрасте до 15 суток и предназначается для кормления расплода и матки.

Маточное молочко обладает уникальными свойствами. Так, в зависимости от продолжительности кормления им личинок из одинакового яйца может развиться или пчела-работница, или трутень, или пчелиная матка.

Маточное молочко имеет весьма сложный состав. Оно содержит 65–66,5 % воды, 14–18 % белков, 9–19 % сахаров, 1,7–5,7 % жиров и более 1 % минеральных солей. В маточном молочке имеются стимуляторы роста, половые гормоны, 15 микроэлементов (марганец, железо, кобальт, цинк и др.), 22 аминокислоты, в том числе и все незаменимые аминокислоты, ферменты (энзимы). В нем в большом количестве имеются витамины В₁, В₂, В₃, В₆, В₁₂, РР, Н и в малом количестве витамины С, D и провитамин А, медиатор ацетилхолин и очень малые количества других биологически активных веществ. Гамма-глобулин, один из белков, обнаруженных в маточном молочке, имеет очень важное значение для живого организма, так как он составляет основную часть протеинов, обеспечивающих защитные функции в организме. Маточное молочко также позволяет улучшить обменные процессы, что очень важно, особенно для лиц пожилого возраста.

Поскольку важные для человека минеральные вещества и витамины в маточном молочке присутствуют в различных дозах, удовлетворить суточную потребность человека во всех этих веществах за счет приема ежесуточной порции маточного молочка практически невозможно. Для этого маточное молочко надо принимать в сочетании с медом, а лучше всего — с пыльцой. В таком сочетании будет явно проявляться превосходство комбинированных средств перед приемом одного препарата.

Натуральное (нативное) маточное молочко получают из незапечатанных маточников, закладываемых пчелами летом, из которых отбирают личинки маток и собирают маточное молочко, которое находится на дне маточника. Обычно молочко удаляют из маточника маленькой стеклянной лопаточкой в чистые темные бутылочки с притертой пробкой. От пчелиной семьи за один прием можно получить не более 20–30 г маточного молочка, в зависимости от числа заложенных пчелами маточников. Чаще всего в одной серии закладывается 40–80 маточников, а из каждого маточника можно получить не более 0,3–0,4 г молочка.

Для лучшей сохранности при отборе бутылочку заполняют маточным молочком на 85–90 %, а оставшуюся часть доливают качественной водкой или 40 %-ным раствором спирта. Пробку заливают расплавленным воском. В таком виде молочко помещают в морозильник, где оно может сохраняться при –17 °C до одного года. Удобный для употребления и хранения продукт получается при смешивании свежего маточного молочка со свежим медом в соотношении 1:100 или 1:50. Молочко с медом можно хранить до шести месяцев в темном месте при температуре не выше 15–25 °C, если оно предназначается для лечебных целей, и до одного года, если оно используется в диетическом питании. Безусловно, лучше все это время хранить смесь молочка с медом в холодильнике, если такая возможность имеется.

Маточное молочко — это продукт пчел, который отличается весьма полезными свойствами. Оно способствует поддержанию бодрости и повышает жизненный тонус у ослабленных и пожилых людей, улучшает аппетит, нормализует обменные процессы в тканях, улучшает их питание, улучшает зрение, память, оказывает регулирующее действие на артериальное давление, ликвидирует спазмы сосудов, стимулирует кроветворную функцию, понижает уровень сахара в крови, обладает противорадиационными свойствами, ускоряет выведение из организма различных ядов, в том числе и тяжелых металлов.

Все составляющие маточного молочка необходимы для человеческого организма, оказывают на него как укрепляющее, так и омолаживающее действие. Особенно хорошо действует маточное молочко на людей, выздоравливающих после болезни, переутомленных хроническими нагрузками, систематически подвергающихся влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, а также на детей и стариков. Маточное молочко повышает выносливость человека, способствует восстановлению его сил после нагрузок, повышает устойчивость к стрессам, инфекции и другим неблагоприятным факторам внешней среды (то есть обладает адаптогенными свойствами), нормализует обмен жиров, расширяет сосуды и обладает многими другими ценными качествами. При этом надо помнить, что маточное молочко является натуральным природным продуктом, имеющим очень мало противопоказаний к его применению. Так, в частности, его нельзя применять при острых инфекционных заболеваниях и при индивидуальной непереносимости.

Пыльца цветочная (обножка), перга

Цветочная пыльца — это продукт пыльников, окружающих пестик цветка. Пыльца является мужским элементом цветка. Состоит она из отдельных, очень маленьких пыльцевых зерен и по внешнему виду представляет мелкий порошок. При рассмотрении под микроскопом видно, что у разных растений пыльцевые зерна отличаются по цвету, величине, форме и виду поверхности. Цвет пыльцы зависит от растения, с которого она собрана, и характеризуется довольно широким спектром тонов. Однако преобладающими тонами являются желтый, белый, серый, коричневый и синий.

Пчелы заготавливают этот продукт и используют его для кормления расплода, выработки маточного молочка и воска. Пчелы также складывают пыльцу в ячейки для дальнейшей ее переработки в пергу, которая будет являться для пчел единственным источником белкового корма на протяжении года, вплоть до начала следующего сезона.

Исследования пыльцы показали, что она содержит все незаменимые аминокислоты, то есть те, которые должны поступать в организм человека с пищей, поскольку не могут быть в нем самостоятельно синтезированы. Пыльца является ценным средством для лечения и профилактики многих заболеваний, биологическим стимулятором, благотворно действующим на организм. И дело здесь не в том, что пыльца растений имеет в своем составе жиры, белки и углеводы, — в ней находится много различных витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ, полезных для человека. Так, пыльца содержит все микроэлементы, необходимые для нормального развития живого организма. В ней обнаружено 28 химических элементов. Особенно много в пыльце калия. Богата она также железом, медью, кобальтом. Содержатся в пыльце и такие важные микроэлементы, как кальций, фосфор, магний, цинк, марганец, хром, йод и др. Богата она провитамином А, витаминами группы В, витаминами Е, С, D, Р, РР, К и др. Много в пыльце фитогормонов, стимулирующих рост растительных тканей, и веществ, обладающих антибактериальным действием. Есть в пыльце и природные биологически активные фенольные соединения. Эта группа веществ обладает многообразными свойствами: противосклеротическим, противовоспалительным, капилляроукрепляющим, антиоксидантным, мочегонным, желчегонным, противоопухолевым. В пыльце найден также ряд ферментов — биологических катализаторов, играющих важную роль в процессах обмена веществ и регулирующих важнейшие биохимические процессы в организме.

Помимо всего прочего в пыльце обнаружен и стимулятор роста. И наконец, пыльца содержит фитонциды. Это с их помощью растения успешно защищаются от множества атакующих их бактерий, грибков и вирусов.

В природе нет пищевого аналога, равного пыльце по концентрации всех составных компонентов, необходимых для нормального развития и функционирования организма. Так, в цветочной пыльце обнаружено около 50 биологически активных веществ, способных благоприятно воздействовать на нарушенные при различных заболеваниях функции человеческого организма. В ней содержится 240 веществ, которые нужны для нормального протекания биохимических процессов в организме человека и вообще для его жизнедеятельности.

Пыльца различных растений несколько отличается по своему составу. Варьирует также и химический состав пыльцы с одних и тех же видов растений, произрастающих в разных климатических зонах.

Все сказанное выше относилось к непереработанной (чистой) пыльце. Однако чаще всего мы имеем дело с предварительно переработанной пчелами пыльцой — пыльцой-обножкой и пергой.

Пергу пчелы готовят только в пчелиных ячейках, куда они складывают пыльцу-обножку, добавляя в нее необходимые для молочнокислого брожения ферменты. После окончания процесса ферментации при высоких температурах (34–35 °C) пчелы сверху заливают эти ячейки медом.

Пыльцу-обножку, с которой мы чаще всего и имеем дело, пчелы делают при сборе пыльцы с цветков. Для того чтобы доставить пыльцу в улей, пчелы смачивают ее нектаром и своими ферментами. Из этой пыльцы они формируют на задних ножках так называемые обножки. При помощи специальных устройств, называемых пыльцеуловителями, пчеловод собирает обножку. После сушки и очистки обножка приобретает знакомый нам вид мелких разноцветных зерен. Вот такую пыльцу в виде обножки мы чаще всего и употребляем.

Пыльца-обножка и особенно перга являются еще более действенными продуктами, чем цветочная пыльца, собранная человеком без участия пчел. Объяснить это можно тем, что они содержат биологически активные вещества не только растительного, но и животного (пчелиного) происхождения. Лечебные и профилактические свойства обножки и перги поистине чудесны. Обножка стимулирует рост и регенерацию поврежденных тканей (она ведь содержит все необходимые питательные вещества для роста и развития клетки), в том числе и печеночной ткани, что ведет, в частности, к восстановлению ее функции. Пыльца стимулирует также рост быстро регенерирующих (восстанавливающихся) тканей, например кроветворной. Благодаря этому ее используют при анемиях для увеличения образования эритроцитов, в связи с чем повышается уровень гемоглобина, и лейкоцитов. По этому эффекту обножка превосходит традиционные антианемические средства. Пыльца стимулирует иммунную систему, обладает общеукрепляющим действием, повышает аппетит, восстанавливает и увеличивает вес тела, повышает умственную и физическую работоспособность и способствует ее восстановлению при утомлении. Она усиливает половое влечение и мужскую половую потенцию, вызывает уменьшение признаков гипертрофии предстательной железы. Считается также, что обножка, регулируя и стимулируя важные внутренние процессы, способствует продлению жизни. Она также усиливает действие многих медикаментов. Применение ее совместно с антибиотиками позволяет уменьшить их дозу, более того, пыльца иногда заменяет антибиотики (она обладает антибиотическими свойствами).

Точно такими же свойствами обладает и перга, но эффективность ее выше, чем у пыльцы, в 2–3 раза.

При приеме обножки (перги) надо знать, что при длительном приеме она способствует небольшому набору веса и несколько разжижает кровь. Вследствие этого рекомендуется после 1–1,5 месяцев приема пыльцы (перги) делать перерыв на 2–3 недели.

Относительно профилактической дозы пыльцы существуют различные рекомендации — от 5 до 20 г в сутки и даже больше. Человеку среднего роста можно рекомендовать дозу в пределах 10 г/сут (2 чайные ложки). Первую половину дозы (1 чайную ложку) надо принимать утром за 15–20 мин до завтрака, вторую половину — за 15–20 мин до ужина.