Вместо заключения

Вот мы и прошли с вами большой путь – от базовых представлений о биомолекулах до конкретных примеров коммерчески успешных ферментов в пищевой промышленности. Ферменты в составе стартовых культур и заквасок были с нами с самых древних времен, позволяя сохранять урожай и добычу и получать новые интересные продукты.

Сегодня без ферментов немыслима пищевая промышленность. Мы стали использовать не только сложные ферментационные подходы, но и научились выделять отдельные ферменты для более точного и контролируемого процесса.

Однако в мире энзимологии еще есть белые пятна. Многие тайны ферментов все еще ждут своих первооткрывателей, и вероятно, еще многие промышленные технологии будут разработаны. Они принесут людям новые полезные продукты, а своим открывателям – наверняка еще и большую прибыль.

Ферментированные продукты и продукты, полученные с помощью ферментов, несут много пользы и часто обладают ярким, узнаваемым вкусом.

Мы постарались рассмотреть в этой книге лишь некоторые интересные примеры. Если вам интересно узнать больше о ферментах или изучить в больших деталях те или иные разделы, в конце книги мы приводим список рекомендованной литературы. Что-то доступно на русском языке, а некоторые работы – оригинальные научные статьи на иностранных языках.

Желаем вам увлекательных открытий в мире энзимологии!

Искренне ваши,

Авторы

Загрузка...