Резьба по дереву лобзиком... Ремонт ванной: вопросы и ответы... (Сделай сам" №3∙2019)

1

Кислотность молока и молочных продуктов (кроме масла) иногда выражается в градусах Тёрнера (Т). Градус Тёрнера показывает количество миллилитров 0,1 н. раствора NaOH, необходимое для нейтрализации 100 мл или 100 г продукта.

2

Мезофильная закваска должна содержать только лактобактерии Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp. cremoris. Фета имеет закрытую ровную структуру сырного теста, поэтому не используются закваски содержащие Lactococcus lactis ssp. diacetylactis, которые продуцируют газ и образуют глазки. Подойдут, например, 1/16 ч.л. (0,16 г) мезофильной закваски Danisco Choozit МА 11 или 1/4 ч.л. (0,56 г) МЕЗО 1 от «Каприна».

3

Используйте термофильную закваску, содержащую Streptococcus thermophilus.

Дозировка закваски указана производителем. Например, можно использовать закваску Danisco ТА-45 (1/8 ч.л. = 0, 2 5 г) или «Каприна» ТЕРМО 2 или ЙОГО 2,3 (3/8 ч.л. = 0,88 г).