Мясные супы
С говядиной и телятиной
Борщ с говядиной, салом, корнем петрушки, чесноком, пряностями и сметаной «Просто украинский»
✓ 500 г говядины
✓ 1 шт. крупной свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 4 картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 4–5 зубчиков чеснока
✓ 1/ 2стакана томатной пасты или 2 помидора
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
✓ 2 ч. ложки сахара
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 3 лавровых листа
✓ 3 горошины душистого перца
✓ 5–6 горошин черного перца
✓ 25 г сала
✓ 25 г сливочного масла
✓ костный или мясной бульон и сметана – по вкусу
Из говядины сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.
Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками «Гоп со смаком»
✓ 300 г говядины
✓ 50 г старого сала
✓ 2 шт. крупной свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 5 картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 1/ 2стакана томатной пасты или 400 г помидоров
✓ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
✓ 1–2 ч. ложки сахара
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1–2 ст. ложки растительного масла
✓ сладкий перец, зелень петрушки, горький и душистый перец, лавровый лист и соль – по вкусу
Для пампушек:
✓ 2 стакана муки
✓ 1/ 2палочки дрожжей
✓ 3/ 4стакана воды или молока
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1–2 ст. ложки подсолнечного масла и немного – для смазывания противня
Для чесночной заправки:
✓ 4–5 зубчиков чеснока
✓ 1/ 2стакана воды или кваса
✓ подсолнечное масло и соль – по вкусу
Для гречневых чесночных пампушек:
✓ 4 стакана гречневой муки
✓ 50 г дрожжей
✓ 1 1/ 2стакана воды
✓ 1/ 4— 1/ 2стакана подсолнечного масла
✓ 1/ 2–1 головка чеснока
✓ 1 1/ 2–2 ч. ложки соли
Мясо сварите до готовности. Свеклу нарежьте соломкой, посыпьте солью, сбрызните уксусом, перемешайте и положите в кастрюлю. Добавьте жир, собранный с мясного бульона, томатную пасту, сахар и потушите до полуготовности. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле.
В процеженный бульон положите нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, добавьте нашинкованную капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, обжаренную муку, нашинкованный сладкий перец, специи и поварите до готовности.
Готовый борщ заправьте салом, растертым с измельченными чесноком и зеленью, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 20–25 минут. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки мяса и посыпав рубленой зеленью петрушки. Отдельно подайте горячие пампушки с чесночной заправкой или гречневые чесночные пампушки.
Для пампушекв теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесите и снова дайте подойти.
Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный растительным маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C. Готовые пампушки сразу же полейте чесночной заправкой и несколько раз встряхните противень.
Для чесночной заправкив растертый с солью измельченный чеснок добавьте растительное масло, кипяченую воду или квас. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Для гречневых чесночных пампушексмешайте муку, воду, дрожжи, соль, замесите крутое тесто и поставьте его на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место. Из теста сделайте маленькие шарики диаметром 3 см и сварите их в кипятке. Готовые пампушки положите в нагретую кастрюлю с частью подсолнечного масла. Измельченный чеснок разотрите с солью и оставшимся подсолнечным маслом и смешайте в кастрюле с горячими пампушками.
Борщ с говядиной, фасолью и баклажанами «Гетманский заправский»
✓ 500 г говядины
✓ 1/ 2–1 стакан вареной фасоли
✓ 1–2 шт. свеклы
✓ 1/ 2кочана капусты
✓ 4–5 картофелин
✓ 1 баклажан
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ растительное масло, зелень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист и соль – по вкусу
Мясо промойте, очистите от пленок, залейте холодной водой, добавьте 1 луковицу, лавровый лист и на сильном огне доведите до кипения. Затем мясо извлеките и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите, посолите и доведите до кипения.
В кипящий бульон положите подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой свеклу и поварите до полуготовности. Морковь и оставшийся лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Баклажаны нарежьте кусочками, потушите на растительном масле и протрите через сито.
К мясу и свекле добавьте нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, положите нашинкованную капусту и поварите все еще 10 минут. Затем добавьте пряности, обжаренные овощи, вареную фасоль, протертые баклажаны и прокипятите. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Картофельная похлебка с говяжьими фрикадельками, морковью, луком, зеленью и рисом «Знаменитый супчик из топора»
✓ 800 г картофеля
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1/ 2стакана риса
✓ 2 л бульона или воды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу
Для фрикаделек:
✓ 600 г мякоти говядины
✓ 1 луковица
✓ 2 ломтика белого хлеба
✓ 1 яйцо
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
В подсоленный кипящий бульон (воду) положите нарезанный кубиками картофель, промытый рис и поварите почти до готовности. Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и рису. В конце варки добавьте фрикадельки и прокипятите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Для фрикаделек мясо дважды пропустите через мясорубку с хлебом, замоченным заранее и отжатым, и луком. Смесь посолите, поперчите и вбейте яйцо. Полученный фарш тщательно перемешайте, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех и разложите их на смазанной растительным маслом сковороде. Запекайте в духовке 5 минут при максимальной температуре.
Грибной суп с говяжьей вырезкой, черносливом, рисом, петрушкой, чесноком, соусом ткемали, жгучим перцем и хмели-сунели «Сулико»
✓ 300 г говяжьей вырезки
✓ 100 г чернослива
✓ 100 г любых грибов
✓ 4 ст. ложки риса
✓ 2 луковицы
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 1 стручок жгучего перца
✓ 1 ст. ложка томатной пасты
✓ 1 ст. ложка соуса ткемали
✓ 1 ст. ложка хмели-сунели
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ зелень петрушки и соль – по вкусу
Рис замочите в холодной воде на 2 часа. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте холодной водой так, чтобы она лишь покрывала мясо. Готовьте в микроволновой печи в течение 4–5 минут на полной мощности.
Лук мелко нарубите. Грибы очистите, вымойте и мелко нарежьте. Чеснок истолките. Смешайте лук, грибы, чеснок, томатную пасту, хмели-сунели, добавьте растительное масло и все тщательно перемешайте. Готовьте в течение 1 минуты 30 секунд – 2 минут на полной мощности.
Обжаренные овощи положите в суп, добавьте рис, жгучий перец (целиком), соус ткемали и чернослив. Влейте воды до получения 1 л 500 мл бульона, посолите и готовьте в течение 10–12 минут на полной мощности. Подавайте, добавив в тарелки с супом измельченную зелень.
Фасолевый суп с говяжьей грудинкой, макаронными изделиями, сельдереем, луком, чесноком и петрушкой по-итальянски «Тиррена»
✓ 50 г постной говяжьей грудинки
✓ 150 г фасоли
✓ 120–130 г мелких макаронных изделий
✓ 1 луковица
✓ 1 стебель сельдерея
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1 ч. ложка томатной пасты
✓ 1 пучок петрушки
✓ 1 лавровый лист
✓ 4 ст. ложки оливкового масла
✓ соль и перец – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нарубите. Сельдерей нарежьте кусочками, предварительно удалив грубые волокна. Петрушку измельчите.
Фасоль положите в кастрюлю с лавровым листом, луком, сельдереем, небольшим количеством петрушки и влейте 6 стаканов холодной воды. Смесь доведите до кипения на слабом огне, через 30 минут добавьте разведенную в соленой воде томатную пасту и поварите около 1 часа, посолив в конце варки.
Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте рубленый чеснок, немного петрушки и нарезанную кусочками грудинку. Обжаренную смесь добавьте к фасоли и пряностям за 5 минут до окончания варки.
Сварите макароны в подсоленной воде, положите к фасоли и грудинке и дайте настояться 2–3 минуты. Готовый суп посыпьте перцем и оставшейся петрушкой.
Грибной суп с говяжьими почками, капустой, картофелем, морковью, луком, солеными огурцами, желтком и сливочным маслом «Кумушкины старания»
✓ 600 г говяжьих почек
✓ 6 шт. сушеных грибов
✓ 500 г картофеля
✓ 200 г капусты
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2 соленых огурца
✓ 1 желток
✓ 1 ч. ложка муки
✓ 8 стаканов смеси из грибного бульона и воды
✓ 8 ст. ложек сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Почки очистите от пленок, жира и вымочите 2–3 часа в холодной воде, несколько раз меняя воду. Спустя это время положите вымоченные почки в горячую воду, вскипятите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сварите. Готовые почки нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Огурцы натрите на крупной терке и поварите в небольшом количестве воды.
Промытые сушеные грибы залейте холодной водой и сварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой. Грибной бульон процедите, доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и поварите 5–7 минут. Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту, доведите до кипения и поварите все 10–15 минут.
Спустя это время положите нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нашинкованные морковь, лук, разведенные грибным бульоном припущенные огурцы и поварите все еще 7–10 минут. В конце варки добавьте соль и перец. Подавайте, заправив желтком, смешанным со сметаной.
Говяжий суп с патиссонами, морковью, луком, помидорами, перцем-ассорти, чесноком и кинзой по-гватемальски «Баха-Верапас»
✓ 3 кг нежирной говядины на кости
✓ 6 молодых патиссонов
✓ 2 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 2 помидора
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 1 пучок кинзы
✓ 1 ч. ложка красного молотого перца
✓ 1/ 2ч. ложки черного молотого перца
✓ соль – по вкусу
Нежирную говядину нарежьте кусками и поварите на минимальном огне до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей (можно использовать скороварку). Дайте немного остыть, удалите кости, мясо положите в бульон и поместите на огонь.
Молодые патиссоны, морковь, лук и помидоры крупно нарежьте. Чеснок измельчите, кинзу нарубите. Морковь положите к мясу и поварите до полуготовности. Добавьте патиссоны, лук, посолите, поперчите и поварите все до мягкости патиссонов. Затем положите в кастрюлю помидоры и поварите все еще 2 минуты. Снимите с огня и перемешайте с чесноком и рубленой кинзой.
Суп из телячьей ножки с томатной пастой, морковью, петрушкой, сельдереем, сметаной и яйцами «Ручная работа»
✓ 400 г телятины
✓ 1 телячья ножка
✓ 2 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 100 г томатной пасты
✓ 1 стакан сметаны
✓ 2 яйца
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 корень сельдерея
✓ 2 лавровых листа
✓ черный перец горошком и соль – по вкусу
Тщательно опаленную и очищенную телячью ножку промойте в горячей воде, соскребая все подпаленные и загрязненные места. Разрубите вдоль пополам, затем на несколько частей и залейте холодной водой. Положите луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки. Дайте вскипеть на сильном огне, убавьте огонь и поварите так, чтобы бульон почти не кипел.
Когда мясо начнет отходить от костей, в полученный бульон положите слегка обжаренную телятину, добавьте вторую луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист, Когда мясо сварится, бульон процедите, положите в него томатную пасту и дайте покипеть 10–15 минут.
Нарежьте мякоть телятины и мясо ножек небольшими кусками, дайте вскипеть супу и заправьте его сметаной, смешанной с яйцами. Суп с заправкой прогрейте, не давая кипеть. К супу отдельно подайте вермишель или рис.
Грибной суп с вареной телятиной, курагой, пшеном, картофелем, морковью, луком, лавровым листом и петрушкой «Микс из печи»
✓ 300 г вареной телятины
✓ 10 шт. кураги
✓ 200 г любых грибов
✓ 2 ст. ложки пшена
✓ 5 картофелин
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2 лавровых листа
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ зелень петрушки, черный перец горошком и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кубиками. Лук нарубите, грибы очистите, промойте и мелко нарежьте. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Картофель и курагу отдельно нарежьте кубиками. Пшено промойте в нескольких водах, последний раз – в горячей воде.
Морковь, лук и грибы полейте растительным маслом и прогрейте в микроволновой печи в течение 1–2 минут на полной мощности. Воду или бульон (около 1 л 500 мл) прогрейте на полной мощности в течение 5–6 минут, положите обжаренные овощи, картофель, пшено, курагу, лавровый лист, перец и соль.
Готовьте на полной мощности в течение 8–10 минут, затем положите мясо и прогрейте все еще 2–3 минуты. Подавайте, добавив в тарелки с супом измельченную зелень петрушки.
Картофельный суп с телячьим легким, сердцем, ячневой крупой, луком и зеленью «Фаворит»
✓ 1 кг телячьего легкого
✓ 1 кг телячьего сердца
✓ 5–6 картофелин
✓ 1 луковица
✓ 3–4 ст. ложки ячневой крупы
✓ 3 ст. ложки муки
✓ 3 л воды
✓ 1–2 ст. ложки растительного масла
✓ зелень и соль – по вкусу
Легкое и сердце промойте, очистите, залейте водой и поставьте вариться. После удаления пены добавьте зелень, соль и промытую в теплой воде крупу.
За 15–20 минут до готовности добавьте картофель и слегка обжаренный вместе с мукой лук. Легкое и сердце извлеките из кастрюли, нарежьте кубиками или соломкой, положите в суп и дайте ему закипеть.
Телячий суп с картофельными клецками, морковью, луком, корнем петрушки, укропом, желтками и сметаной «Нежности»
✓ 500 г телячьей грудинки
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 желтка
✓ 2 ст. ложки сметаны
✓ 1 л 500 мл воды
✓ укроп – по вкусу
Для клецек:
✓ 5 картофелин
✓ 1 яйцо
✓ 4 ст. ложки муки
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Промытое, нарезанное кусочками мясо залейте холодной водой и поварите, снимая пену. Затем добавьте очищенную морковь, лук, корень петрушки, соль и поварите до готовности мяса. Бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками.
Для клецек вареный картофель, вареную морковь и лук натрите на терке, добавьте яйцо, растопленное масло, муку, соль и нарезанную зелень. Полученную массу тщательно перемешайте.
Чтобы убедиться, что клецки не расплываются, сварите пробную клецку (если расплывается, добавьте в массу муку). Ложкой отделяйте немного массы и опускайте в кипящий бульон. Поварите на слабом огне до тех пор, пока клецки не всплывут на поверхность.
В готовый суп добавьте отделенное от костей вареное мясо. В суповую миску положите яичные желтки со сметаной и нарезанный укроп, влейте суп и все перемешайте.
Телячий суп с корневым сельдереем, морковью, луком-пореем и настоянным на водке шафраном «Подавайте с хреном»
✓ 800 г телятины
✓ 200 г корневого сельдерея
✓ 1 шт. моркови
✓ 100 г лука-порея
✓ 10 тычинок шафрана
✓ зелень укропа, водка, телячий жир или сливочное масло – по вкусу
Телятину промойте в холодной воде, нарежьте порционными кусками, залейте кипятком и доведите до кипения. Сельдерей, морковь и лук-порей очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на телячьем жире или сливочном масле. Полученной обжаркой заправьте кипящий бульон и поварите до готовности мяса.
Шафран положите в водку, дайте настояться и добавьте в суп в конце варки. Шафран можно залить крутым кипятком, дать настояться и затем добавить в бульон. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа. К телятине отдельно подайте приправу из хрена и любых протертых ягод.
Луковый суп из бычьего хвоста с помидорами, сельдереем и лавровым листом «Аппетит приходит во время еды»
✓ 1 кг 500 г бычьего хвоста
✓ 750 г репчатого лука
✓ 500 г лука-порея
✓ 2 помидора
✓ 150 г сельдерея
✓ 3 лавровых листа
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Бычий хвост нарубите кусочками. Овощи тщательно промойте, очистите и мелко нарежьте. В предварительно разогретом чугунке обжарьте мясо до образования румяной корочки на растительном масле. Добавьте половину нормы мелко нарезанного репчатого лука и потушите его вместе с мясом.
Затем положите оставшийся репчатый лук, весь лук-порей, сельдерей и помидоры. Все посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Влейте кипяток, чугунок накройте крышкой, сделайте минимальный огонь и потушите содержимое около двух часов.
Когда мясо станет мягким, отделите его от костей и нарежьте маленькими кусочками. Овощи протрите через дуршлаг в другую кастрюлю, добавьте мясо, снова доведите до кипения и поварите 2 минуты, при необходимости посолив еще немного.
Борщ с говядиной, салом, корнем петрушки, чесноком, пряностями и сметаной «Просто украинский»
✓ 500 г говядины
✓ 1 шт. крупной свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 4 картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 4–5 зубчиков чеснока
✓ 1/ 2стакана томатной пасты или 2 помидора
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
✓ 2 ч. ложки сахара
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 3 лавровых листа
✓ 3 горошины душистого перца
✓ 5–6 горошин черного перца
✓ 25 г сала
✓ 25 г сливочного масла
✓ костный или мясной бульон и сметана – по вкусу
Из говядины сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.
Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками «Гоп со смаком»
✓ 300 г говядины
✓ 50 г старого сала
✓ 2 шт. крупной свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 5 картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 1/ 2стакана томатной пасты или 400 г помидоров
✓ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
✓ 1–2 ч. ложки сахара
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1–2 ст. ложки растительного масла
✓ сладкий перец, зелень петрушки, горький и душистый перец, лавровый лист и соль – по вкусу
Для пампушек:
✓ 2 стакана муки
✓ 1/ 2палочки дрожжей
✓ 3/ 4стакана воды или молока
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1–2 ст. ложки подсолнечного масла и немного – для смазывания противня
Для чесночной заправки:
✓ 4–5 зубчиков чеснока
✓ 1/ 2стакана воды или кваса
✓ подсолнечное масло и соль – по вкусу
Для гречневых чесночных пампушек:
✓ 4 стакана гречневой муки
✓ 50 г дрожжей
✓ 1 1/ 2стакана воды
✓ 1/ 4— 1/ 2стакана подсолнечного масла
✓ 1/ 2–1 головка чеснока
✓ 1 1/ 2–2 ч. ложки соли
Мясо сварите до готовности. Свеклу нарежьте соломкой, посыпьте солью, сбрызните уксусом, перемешайте и положите в кастрюлю. Добавьте жир, собранный с мясного бульона, томатную пасту, сахар и потушите до полуготовности. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле.
В процеженный бульон положите нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, добавьте нашинкованную капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, обжаренную муку, нашинкованный сладкий перец, специи и поварите до готовности.
Готовый борщ заправьте салом, растертым с измельченными чесноком и зеленью, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 20–25 минут. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки мяса и посыпав рубленой зеленью петрушки. Отдельно подайте горячие пампушки с чесночной заправкой или гречневые чесночные пампушки.
Для пампушекв теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесите и снова дайте подойти.
Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный растительным маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C. Готовые пампушки сразу же полейте чесночной заправкой и несколько раз встряхните противень.
Для чесночной заправкив растертый с солью измельченный чеснок добавьте растительное масло, кипяченую воду или квас. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Для гречневых чесночных пампушексмешайте муку, воду, дрожжи, соль, замесите крутое тесто и поставьте его на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место. Из теста сделайте маленькие шарики диаметром 3 см и сварите их в кипятке. Готовые пампушки положите в нагретую кастрюлю с частью подсолнечного масла. Измельченный чеснок разотрите с солью и оставшимся подсолнечным маслом и смешайте в кастрюле с горячими пампушками.
Борщ с говядиной, фасолью и баклажанами «Гетманский заправский»
✓ 500 г говядины
✓ 1/ 2–1 стакан вареной фасоли
✓ 1–2 шт. свеклы
✓ 1/ 2кочана капусты
✓ 4–5 картофелин
✓ 1 баклажан
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ растительное масло, зелень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист и соль – по вкусу
Мясо промойте, очистите от пленок, залейте холодной водой, добавьте 1 луковицу, лавровый лист и на сильном огне доведите до кипения. Затем мясо извлеките и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите, посолите и доведите до кипения.
В кипящий бульон положите подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой свеклу и поварите до полуготовности. Морковь и оставшийся лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Баклажаны нарежьте кусочками, потушите на растительном масле и протрите через сито.
К мясу и свекле добавьте нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, положите нашинкованную капусту и поварите все еще 10 минут. Затем добавьте пряности, обжаренные овощи, вареную фасоль, протертые баклажаны и прокипятите. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Картофельная похлебка с говяжьими фрикадельками, морковью, луком, зеленью и рисом «Знаменитый супчик из топора»
✓ 800 г картофеля
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1/ 2стакана риса
✓ 2 л бульона или воды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу
Для фрикаделек:
✓ 600 г мякоти говядины
✓ 1 луковица
✓ 2 ломтика белого хлеба
✓ 1 яйцо
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
В подсоленный кипящий бульон (воду) положите нарезанный кубиками картофель, промытый рис и поварите почти до готовности. Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и рису. В конце варки добавьте фрикадельки и прокипятите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Для фрикаделек мясо дважды пропустите через мясорубку с хлебом, замоченным заранее и отжатым, и луком. Смесь посолите, поперчите и вбейте яйцо. Полученный фарш тщательно перемешайте, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех и разложите их на смазанной растительным маслом сковороде. Запекайте в духовке 5 минут при максимальной температуре.
Грибной суп с говяжьей вырезкой, черносливом, рисом, петрушкой, чесноком, соусом ткемали, жгучим перцем и хмели-сунели «Сулико»
✓ 300 г говяжьей вырезки
✓ 100 г чернослива
✓ 100 г любых грибов
✓ 4 ст. ложки риса
✓ 2 луковицы
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 1 стручок жгучего перца
✓ 1 ст. ложка томатной пасты
✓ 1 ст. ложка соуса ткемали
✓ 1 ст. ложка хмели-сунели
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ зелень петрушки и соль – по вкусу
Рис замочите в холодной воде на 2 часа. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте холодной водой так, чтобы она лишь покрывала мясо. Готовьте в микроволновой печи в течение 4–5 минут на полной мощности.
Лук мелко нарубите. Грибы очистите, вымойте и мелко нарежьте. Чеснок истолките. Смешайте лук, грибы, чеснок, томатную пасту, хмели-сунели, добавьте растительное масло и все тщательно перемешайте. Готовьте в течение 1 минуты 30 секунд – 2 минут на полной мощности.
Обжаренные овощи положите в суп, добавьте рис, жгучий перец (целиком), соус ткемали и чернослив. Влейте воды до получения 1 л 500 мл бульона, посолите и готовьте в течение 10–12 минут на полной мощности. Подавайте, добавив в тарелки с супом измельченную зелень.
Фасолевый суп с говяжьей грудинкой, макаронными изделиями, сельдереем, луком, чесноком и петрушкой по-итальянски «Тиррена»
✓ 50 г постной говяжьей грудинки
✓ 150 г фасоли
✓ 120–130 г мелких макаронных изделий
✓ 1 луковица
✓ 1 стебель сельдерея
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1 ч. ложка томатной пасты
✓ 1 пучок петрушки
✓ 1 лавровый лист
✓ 4 ст. ложки оливкового масла
✓ соль и перец – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нарубите. Сельдерей нарежьте кусочками, предварительно удалив грубые волокна. Петрушку измельчите.
Фасоль положите в кастрюлю с лавровым листом, луком, сельдереем, небольшим количеством петрушки и влейте 6 стаканов холодной воды. Смесь доведите до кипения на слабом огне, через 30 минут добавьте разведенную в соленой воде томатную пасту и поварите около 1 часа, посолив в конце варки.
Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте рубленый чеснок, немного петрушки и нарезанную кусочками грудинку. Обжаренную смесь добавьте к фасоли и пряностям за 5 минут до окончания варки.
Сварите макароны в подсоленной воде, положите к фасоли и грудинке и дайте настояться 2–3 минуты. Готовый суп посыпьте перцем и оставшейся петрушкой.
Грибной суп с говяжьими почками, капустой, картофелем, морковью, луком, солеными огурцами, желтком и сливочным маслом «Кумушкины старания»
✓ 600 г говяжьих почек
✓ 6 шт. сушеных грибов
✓ 500 г картофеля
✓ 200 г капусты
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2 соленых огурца
✓ 1 желток
✓ 1 ч. ложка муки
✓ 8 стаканов смеси из грибного бульона и воды
✓ 8 ст. ложек сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Почки очистите от пленок, жира и вымочите 2–3 часа в холодной воде, несколько раз меняя воду. Спустя это время положите вымоченные почки в горячую воду, вскипятите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сварите. Готовые почки нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Огурцы натрите на крупной терке и поварите в небольшом количестве воды.
Промытые сушеные грибы залейте холодной водой и сварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой. Грибной бульон процедите, доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и поварите 5–7 минут. Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту, доведите до кипения и поварите все 10–15 минут.
Спустя это время положите нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нашинкованные морковь, лук, разведенные грибным бульоном припущенные огурцы и поварите все еще 7–10 минут. В конце варки добавьте соль и перец. Подавайте, заправив желтком, смешанным со сметаной.
Говяжий суп с патиссонами, морковью, луком, помидорами, перцем-ассорти, чесноком и кинзой по-гватемальски «Баха-Верапас»
✓ 3 кг нежирной говядины на кости
✓ 6 молодых патиссонов
✓ 2 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 2 помидора
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 1 пучок кинзы
✓ 1 ч. ложка красного молотого перца
✓ 1/ 2ч. ложки черного молотого перца
✓ соль – по вкусу
Нежирную говядину нарежьте кусками и поварите на минимальном огне до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей (можно использовать скороварку). Дайте немного остыть, удалите кости, мясо положите в бульон и поместите на огонь.
Молодые патиссоны, морковь, лук и помидоры крупно нарежьте. Чеснок измельчите, кинзу нарубите. Морковь положите к мясу и поварите до полуготовности. Добавьте патиссоны, лук, посолите, поперчите и поварите все до мягкости патиссонов. Затем положите в кастрюлю помидоры и поварите все еще 2 минуты. Снимите с огня и перемешайте с чесноком и рубленой кинзой.
Суп из телячьей ножки с томатной пастой, морковью, петрушкой, сельдереем, сметаной и яйцами «Ручная работа»
✓ 400 г телятины
✓ 1 телячья ножка
✓ 2 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 100 г томатной пасты
✓ 1 стакан сметаны
✓ 2 яйца
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 корень сельдерея
✓ 2 лавровых листа
✓ черный перец горошком и соль – по вкусу
Тщательно опаленную и очищенную телячью ножку промойте в горячей воде, соскребая все подпаленные и загрязненные места. Разрубите вдоль пополам, затем на несколько частей и залейте холодной водой. Положите луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки. Дайте вскипеть на сильном огне, убавьте огонь и поварите так, чтобы бульон почти не кипел.
Когда мясо начнет отходить от костей, в полученный бульон положите слегка обжаренную телятину, добавьте вторую луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист, Когда мясо сварится, бульон процедите, положите в него томатную пасту и дайте покипеть 10–15 минут.
Нарежьте мякоть телятины и мясо ножек небольшими кусками, дайте вскипеть супу и заправьте его сметаной, смешанной с яйцами. Суп с заправкой прогрейте, не давая кипеть. К супу отдельно подайте вермишель или рис.
Грибной суп с вареной телятиной, курагой, пшеном, картофелем, морковью, луком, лавровым листом и петрушкой «Микс из печи»
✓ 300 г вареной телятины
✓ 10 шт. кураги
✓ 200 г любых грибов
✓ 2 ст. ложки пшена
✓ 5 картофелин
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2 лавровых листа
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ зелень петрушки, черный перец горошком и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кубиками. Лук нарубите, грибы очистите, промойте и мелко нарежьте. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Картофель и курагу отдельно нарежьте кубиками. Пшено промойте в нескольких водах, последний раз – в горячей воде.
Морковь, лук и грибы полейте растительным маслом и прогрейте в микроволновой печи в течение 1–2 минут на полной мощности. Воду или бульон (около 1 л 500 мл) прогрейте на полной мощности в течение 5–6 минут, положите обжаренные овощи, картофель, пшено, курагу, лавровый лист, перец и соль.
Готовьте на полной мощности в течение 8–10 минут, затем положите мясо и прогрейте все еще 2–3 минуты. Подавайте, добавив в тарелки с супом измельченную зелень петрушки.
Картофельный суп с телячьим легким, сердцем, ячневой крупой, луком и зеленью «Фаворит»
✓ 1 кг телячьего легкого
✓ 1 кг телячьего сердца
✓ 5–6 картофелин
✓ 1 луковица
✓ 3–4 ст. ложки ячневой крупы
✓ 3 ст. ложки муки
✓ 3 л воды
✓ 1–2 ст. ложки растительного масла
✓ зелень и соль – по вкусу
Легкое и сердце промойте, очистите, залейте водой и поставьте вариться. После удаления пены добавьте зелень, соль и промытую в теплой воде крупу.
За 15–20 минут до готовности добавьте картофель и слегка обжаренный вместе с мукой лук. Легкое и сердце извлеките из кастрюли, нарежьте кубиками или соломкой, положите в суп и дайте ему закипеть.
Телячий суп с картофельными клецками, морковью, луком, корнем петрушки, укропом, желтками и сметаной «Нежности»
✓ 500 г телячьей грудинки
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 желтка
✓ 2 ст. ложки сметаны
✓ 1 л 500 мл воды
✓ укроп – по вкусу
Для клецек:
✓ 5 картофелин
✓ 1 яйцо
✓ 4 ст. ложки муки
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Промытое, нарезанное кусочками мясо залейте холодной водой и поварите, снимая пену. Затем добавьте очищенную морковь, лук, корень петрушки, соль и поварите до готовности мяса. Бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками.
Для клецек вареный картофель, вареную морковь и лук натрите на терке, добавьте яйцо, растопленное масло, муку, соль и нарезанную зелень. Полученную массу тщательно перемешайте.
Чтобы убедиться, что клецки не расплываются, сварите пробную клецку (если расплывается, добавьте в массу муку). Ложкой отделяйте немного массы и опускайте в кипящий бульон. Поварите на слабом огне до тех пор, пока клецки не всплывут на поверхность.
В готовый суп добавьте отделенное от костей вареное мясо. В суповую миску положите яичные желтки со сметаной и нарезанный укроп, влейте суп и все перемешайте.
Телячий суп с корневым сельдереем, морковью, луком-пореем и настоянным на водке шафраном «Подавайте с хреном»
✓ 800 г телятины
✓ 200 г корневого сельдерея
✓ 1 шт. моркови
✓ 100 г лука-порея
✓ 10 тычинок шафрана
✓ зелень укропа, водка, телячий жир или сливочное масло – по вкусу
Телятину промойте в холодной воде, нарежьте порционными кусками, залейте кипятком и доведите до кипения. Сельдерей, морковь и лук-порей очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на телячьем жире или сливочном масле. Полученной обжаркой заправьте кипящий бульон и поварите до готовности мяса.
Шафран положите в водку, дайте настояться и добавьте в суп в конце варки. Шафран можно залить крутым кипятком, дать настояться и затем добавить в бульон. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа. К телятине отдельно подайте приправу из хрена и любых протертых ягод.
Луковый суп из бычьего хвоста с помидорами, сельдереем и лавровым листом «Аппетит приходит во время еды»
✓ 1 кг 500 г бычьего хвоста
✓ 750 г репчатого лука
✓ 500 г лука-порея
✓ 2 помидора
✓ 150 г сельдерея
✓ 3 лавровых листа
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Бычий хвост нарубите кусочками. Овощи тщательно промойте, очистите и мелко нарежьте. В предварительно разогретом чугунке обжарьте мясо до образования румяной корочки на растительном масле. Добавьте половину нормы мелко нарезанного репчатого лука и потушите его вместе с мясом.
Затем положите оставшийся репчатый лук, весь лук-порей, сельдерей и помидоры. Все посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Влейте кипяток, чугунок накройте крышкой, сделайте минимальный огонь и потушите содержимое около двух часов.
Когда мясо станет мягким, отделите его от костей и нарежьте маленькими кусочками. Овощи протрите через дуршлаг в другую кастрюлю, добавьте мясо, снова доведите до кипения и поварите 2 минуты, при необходимости посолив еще немного.
Со свининой
Борщ со свининой на косточке с черносливом, фасолью, чесноком, сладким перцем, помидорами и аджикой «Кубанский казацкий»
✓ 500–600 г свинины на косточке
✓ 1 стакан фасоли
✓ 1 горсть чернослива
✓ 1 шт. свеклы
✓ 200–300 г капусты
✓ 2–3 помидора
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 головка чеснока
✓ 1/ 2–1 ч. ложка аджики
✓ растительное масло, любая зелень, сметана или майонез, хмели-сунели, кумин, перец и соль – по вкусу
Мясо поварите 30–40 минут, добавьте промытую фасоль и поварите еще 30 минут. Затем положите в бульон одну целую луковицу и очищенную свеклу и поварите все до готовности свеклы.
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Добавьте к луку тертую морковь, спустя 5 минут положите нарезанный кусочками сладкий перец и все слегка еще обжарьте.
Извлеките из бульона свеклу и нарежьте ее соломкой. Положите в бульон обжаренные овощи, нарезанные или измельченные помидоры, аджику и специи. Поварите все около 10 минут и добавьте нашинкованную капусту и целые зубчики чеснока.
Затем положите нарезанный чернослив и поварите все 10–15 минут на слабом огне (капуста в этом борще должна слегка хрустеть). Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и сметану (майонез).
Борщ со свининой, цветной капустой, сладким перцем, корнем петрушки и острым томатным соусом «Украшение будней»
На 5-литровую кастрюлю:
✓ 800 г свиных ребрышек
✓ 500 г цветной капусты
✓ 5 картофелин
✓ 2 шт. свеклы
✓ 1 шт. крупной моркови
✓ 1 шт. сладкого перца
✓ 1 луковица
✓ 1 крупный корень петрушки
✓ 2 1/ 2ст. ложки острого томатного соуса
✓ 1/ 2ст. ложки сахара
✓ перец и соль – по вкусу
Свинину залейте холодной водой, прокипятите 10–15 минут, слейте воду и повторите это еще раз, в конце варки промыв мясо. В 5-литровую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положите подготовленную свинину и целые очищенные овощи: свеклу, лук, морковь, корень петрушки и сладкий перец. Поварите все на слабом огне около 1 часа 30 минут.
Спустя это время извлеките овощи из бульона и положите в него нарезанный дольками картофель и разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Остывшие свеклу, морковь натрите на крупной терке и добавьте к готовому картофелю вместе с острым томатным соусом, сахаром, перцем и солью. Поварите все еще несколько минут. Подавайте со сметаной.
Зеленый борщ со свиными ребрышками, щавелем, пшеном, салом, укропом и петрушкой «Кировоградский»
✓ 1 кг свиных ребрышек
✓ 150 г несоленого сала
✓ 6 крупных картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 100 г пшена
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 2 пучка щавеля
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 пучок петрушки
✓ лимонная кислота – на кончике ножа
✓ 2 лавровых листа
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ лимонная кислота, перец и соль – по вкусу
Мясо тщательно вымойте и замочите на ночь в холодной воде. Подготовленное мясо поварите до готовности в 5-литровой кастрюле вместе с лавровым листом, половиной очищенной луковицы и половиной нормы соли. В процессе варки тщательно собирайте пену. Когда мясо сварится, извлеките из бульона лавровый лист и лук.
Пшено промойте, залейте кипятком на 20–25 минут, еще раз промойте и откиньте на сито. Пшено и мелко нарезанный зеленый лук измельчите в блендере до получения однородной массы.
Сало мелко нарежьте и обжарьте. Затем добавьте растительное масло и положите мелко нарезанный оставшийся репчатый лук и нашинкованную соломкой или нарезанную кубиками морковь. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавьте муку, перемешайте и все немного обжарьте.
Картофель нарежьте брусочками, доведите в бульоне до кипения, затем положите смесь из пшена и зеленого лука. Яйца, щавель, петрушку, укроп мелко нарежьте и добавьте вместе с обжаренным салом, луком и морковью только тогда, когда будет готов картофель. Дайте закипеть и снимите с огня. Если щавель не очень кислый, добавьте немного лимонной кислоты. Подавайте со сметаной.
Щавелевый борщ со свиными ребрышками, корнем петрушки, укропом и шпинатом «Зеленый нежный»
✓ 500 г свинины
✓ 250 г свиных ребрышек
✓ 1 шт. свеклы
✓ 4–5 картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 пучок щавеля
✓ 1 пучок шпината
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 ст. ложка муки
✓ растительное масло, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист, зелень укропа и соль – по вкусу
Ребрышки залейте холодной водой и поставьте на огонь. В кипящий костный бульон положите свинину, сварите ее до готовности, извлеките и нарежьте на порции. Свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом, тщательно перемешайте и потушите до готовности, добавив сахар и бульон.
Корень петрушки, лук и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле и перемешайте с мукой. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный брусочками картофель и поварите 10–15 минут, затем добавьте тушеную свеклу, обжаренные овощи, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель.
Добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите и сварите до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам мясо, кружки сваренного вкрутую яйца и посыпав рубленой зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.
Грибной суп со свиной грудинкой, маринованными огурцами, лапшой, имбирем и зеленью «Капри»
✓ 300 г свиной грудинки
✓ 20 г сушеных грибов
✓ 100 г лапши (вермишели)
✓ 1 маринованный огурец
✓ 2 яйца
✓ 5 стаканов воды
✓ 2 ч. ложки соевого соуса
✓ 1/ 2ч. ложки молотого имбиря
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Свинину залейте водой, сварите до готовности, затем извлеките из бульона и обсушите. Грибы замочите в горячей воде на 20 минут, затем воду слейте. Свинину, грибы и огурец нарежьте ломтиками. Яйца взбейте.
Бульон доведите до кипения, всыпьте лапшу (вермишель), добавьте грибы, свинину, огурец, имбирь, посолите и влейте соевый соус. Доведите до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте взбитые яйца. Вновь доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Гороховая похлебка с салом, петрушкой, морковью и луком «Мариупольская»
✓ 1/ 2стакана гороха
✓ 50 г сала
✓ 4 картофелины
✓ 1/ 2шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1/ 2корня петрушки
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
✓ 3 лавровых листа
✓ 3 горошины душистого перца
Горох замочите на 3–4 часа и поварите до полуготовности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и все немного поварите. Положите нашинкованные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и лук. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль и поварите все до готовности.
За 3–5 минут до конца варки заправьте суп слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и обжаренной мукой. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сырный суп с луком, копченым салом, зеленью, желтками и красным перцем «Вот вам и обед»
✓ 200 г любого тертого сыра
✓ 100 г копченого сала
✓ 2 крупные луковицы
✓ 2 желтка
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 1 л 500 мл воды
✓ сметана, любая зелень, молотый красный перец и соль – по вкусу
Нарезанное кубиками сало и нарезанный кольцами лук обжарьте, всыпьте муку, разведите водой, всыпьте соль, перец, тертый сыр и поварите, помешивая, до готовности. Затем охладите до 60 °C и влейте смесь из яичных желтков и сметаны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Борщ со свининой на косточке с черносливом, фасолью, чесноком, сладким перцем, помидорами и аджикой «Кубанский казацкий»
✓ 500–600 г свинины на косточке
✓ 1 стакан фасоли
✓ 1 горсть чернослива
✓ 1 шт. свеклы
✓ 200–300 г капусты
✓ 2–3 помидора
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 головка чеснока
✓ 1/ 2–1 ч. ложка аджики
✓ растительное масло, любая зелень, сметана или майонез, хмели-сунели, кумин, перец и соль – по вкусу
Мясо поварите 30–40 минут, добавьте промытую фасоль и поварите еще 30 минут. Затем положите в бульон одну целую луковицу и очищенную свеклу и поварите все до готовности свеклы.
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Добавьте к луку тертую морковь, спустя 5 минут положите нарезанный кусочками сладкий перец и все слегка еще обжарьте.
Извлеките из бульона свеклу и нарежьте ее соломкой. Положите в бульон обжаренные овощи, нарезанные или измельченные помидоры, аджику и специи. Поварите все около 10 минут и добавьте нашинкованную капусту и целые зубчики чеснока.
Затем положите нарезанный чернослив и поварите все 10–15 минут на слабом огне (капуста в этом борще должна слегка хрустеть). Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и сметану (майонез).
Борщ со свининой, цветной капустой, сладким перцем, корнем петрушки и острым томатным соусом «Украшение будней»
На 5-литровую кастрюлю:
✓ 800 г свиных ребрышек
✓ 500 г цветной капусты
✓ 5 картофелин
✓ 2 шт. свеклы
✓ 1 шт. крупной моркови
✓ 1 шт. сладкого перца
✓ 1 луковица
✓ 1 крупный корень петрушки
✓ 2 1/ 2ст. ложки острого томатного соуса
✓ 1/ 2ст. ложки сахара
✓ перец и соль – по вкусу
Свинину залейте холодной водой, прокипятите 10–15 минут, слейте воду и повторите это еще раз, в конце варки промыв мясо. В 5-литровую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положите подготовленную свинину и целые очищенные овощи: свеклу, лук, морковь, корень петрушки и сладкий перец. Поварите все на слабом огне около 1 часа 30 минут.
Спустя это время извлеките овощи из бульона и положите в него нарезанный дольками картофель и разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Остывшие свеклу, морковь натрите на крупной терке и добавьте к готовому картофелю вместе с острым томатным соусом, сахаром, перцем и солью. Поварите все еще несколько минут. Подавайте со сметаной.
Зеленый борщ со свиными ребрышками, щавелем, пшеном, салом, укропом и петрушкой «Кировоградский»
✓ 1 кг свиных ребрышек
✓ 150 г несоленого сала
✓ 6 крупных картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 100 г пшена
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 2 пучка щавеля
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 пучок петрушки
✓ лимонная кислота – на кончике ножа
✓ 2 лавровых листа
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ лимонная кислота, перец и соль – по вкусу
Мясо тщательно вымойте и замочите на ночь в холодной воде. Подготовленное мясо поварите до готовности в 5-литровой кастрюле вместе с лавровым листом, половиной очищенной луковицы и половиной нормы соли. В процессе варки тщательно собирайте пену. Когда мясо сварится, извлеките из бульона лавровый лист и лук.
Пшено промойте, залейте кипятком на 20–25 минут, еще раз промойте и откиньте на сито. Пшено и мелко нарезанный зеленый лук измельчите в блендере до получения однородной массы.
Сало мелко нарежьте и обжарьте. Затем добавьте растительное масло и положите мелко нарезанный оставшийся репчатый лук и нашинкованную соломкой или нарезанную кубиками морковь. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавьте муку, перемешайте и все немного обжарьте.
Картофель нарежьте брусочками, доведите в бульоне до кипения, затем положите смесь из пшена и зеленого лука. Яйца, щавель, петрушку, укроп мелко нарежьте и добавьте вместе с обжаренным салом, луком и морковью только тогда, когда будет готов картофель. Дайте закипеть и снимите с огня. Если щавель не очень кислый, добавьте немного лимонной кислоты. Подавайте со сметаной.
Щавелевый борщ со свиными ребрышками, корнем петрушки, укропом и шпинатом «Зеленый нежный»
✓ 500 г свинины
✓ 250 г свиных ребрышек
✓ 1 шт. свеклы
✓ 4–5 картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 пучок щавеля
✓ 1 пучок шпината
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 ст. ложка муки
✓ растительное масло, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист, зелень укропа и соль – по вкусу
Ребрышки залейте холодной водой и поставьте на огонь. В кипящий костный бульон положите свинину, сварите ее до готовности, извлеките и нарежьте на порции. Свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом, тщательно перемешайте и потушите до готовности, добавив сахар и бульон.
Корень петрушки, лук и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле и перемешайте с мукой. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный брусочками картофель и поварите 10–15 минут, затем добавьте тушеную свеклу, обжаренные овощи, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель.
Добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите и сварите до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам мясо, кружки сваренного вкрутую яйца и посыпав рубленой зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.
Грибной суп со свиной грудинкой, маринованными огурцами, лапшой, имбирем и зеленью «Капри»
✓ 300 г свиной грудинки
✓ 20 г сушеных грибов
✓ 100 г лапши (вермишели)
✓ 1 маринованный огурец
✓ 2 яйца
✓ 5 стаканов воды
✓ 2 ч. ложки соевого соуса
✓ 1/ 2ч. ложки молотого имбиря
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Свинину залейте водой, сварите до готовности, затем извлеките из бульона и обсушите. Грибы замочите в горячей воде на 20 минут, затем воду слейте. Свинину, грибы и огурец нарежьте ломтиками. Яйца взбейте.
Бульон доведите до кипения, всыпьте лапшу (вермишель), добавьте грибы, свинину, огурец, имбирь, посолите и влейте соевый соус. Доведите до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте взбитые яйца. Вновь доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Гороховая похлебка с салом, петрушкой, морковью и луком «Мариупольская»
✓ 1/ 2стакана гороха
✓ 50 г сала
✓ 4 картофелины
✓ 1/ 2шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1/ 2корня петрушки
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
✓ 3 лавровых листа
✓ 3 горошины душистого перца
Горох замочите на 3–4 часа и поварите до полуготовности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и все немного поварите. Положите нашинкованные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и лук. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль и поварите все до готовности.
За 3–5 минут до конца варки заправьте суп слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и обжаренной мукой. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сырный суп с луком, копченым салом, зеленью, желтками и красным перцем «Вот вам и обед»
✓ 200 г любого тертого сыра
✓ 100 г копченого сала
✓ 2 крупные луковицы
✓ 2 желтка
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 1 л 500 мл воды
✓ сметана, любая зелень, молотый красный перец и соль – по вкусу
Нарезанное кубиками сало и нарезанный кольцами лук обжарьте, всыпьте муку, разведите водой, всыпьте соль, перец, тертый сыр и поварите, помешивая, до готовности. Затем охладите до 60 °C и влейте смесь из яичных желтков и сметаны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
С бараниной
Бараний суп с курдючным салом, яблоками, картофелем, помидорами, острым перцем, укропом и кинзой «Шурпа с поджаркой на все времена»
✓ 500 г баранины
✓ 100 г курдючного сала
✓ 4–5 картофелин
✓ 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 4 луковицы
✓ 2 кислых яблока
✓ 2 л 500 мл – 3 л воды
✓ 2 ст. ложки измельченной кинзы
✓ 3 ст. ложки рубленого укропа
✓ 4 лавровых листа
✓ 1 стручок острого красного перца
✓ соль – по вкусу
Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до образования румяной корочки.
Добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров (томатную пасту) и обжарьте все в течение 7–10 минут. Затем положите нарезанный брусочками картофель, перемешайте его с мясом, обжарьте все еще 5 минут, залейте водой и дайте закипеть.
Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и поварите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.
Борщ с бараниной, свекольным квасом, пампушками, фасолью, яблоками, корнем сельдерея и петрушки «Казатинский»
✓ 300 г баранины
✓ 40 г сала
✓ 1/ 2стакана вареной фасоли
✓ 1/ 2шт. свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 6 картофелин
✓ 2 шт. моркови
✓ 3 луковицы
✓ 1 яблоко
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 1/ 2корня петрушки
✓ 1/ 2корня сельдерея
✓ 1 ст. ложка топленого сала
✓ свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу
Для пампушек:
✓ 2 стакана муки
✓ 1 яйцо
✓ 1/10 палочки дрожжей
✓ 3/ 4стакана воды или молока
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 ст. ложка топленого масла
✓ соль – по вкусу
Для свекольного кваса:
✓ 1 кг очищенной свеклы
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 1 корка черного хлеба
Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корень петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.
Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, вареную фасоль и поварите все 5–10 минут. Добавьте нарезанные дольками яблоки, перец, лавровый лист, растертое с солью сало, прокипятите и снимите с огня. Подавайте со сметаной и пампушками по 2 шт. на порцию, положив в тарелки по кусочку баранины и посыпав рубленой зеленью.
Для пампушекв теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, всыпьте сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, яйцо, тщательно вымесите и снова дайте подойти.
Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный топленым маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.
Для свекольного квасасвеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте на 4–5 дней в теплое место. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Бараний суп с колбасой, алычой, картофелем, луком, томатной пастой, зеленью и топленым маслом «Бозбаш по-городскому»
✓ 500 г бараньей грудинки
✓ 300 г вареной колбасы
✓ 500 г картофеля
✓ 100 г алычи (кислых слив)
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 40 г топленого масла
✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу
Баранью грудинку нарежьте на куски весом 50–60 г, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поварите до полуготовности, периодически снимая пену. Полученный бульон процедите.
Мясо положите в кастрюлю с подогретым маслом, добавьте нарезанный и обжаренный лук с томатной пастой, обжаренную муку и, помешивая, доведите до готовности мяса. Залейте бульоном, добавьте нарезанный кубиками картофель, промытую алычу (кислые сливы), соль, перец, зелень и поварите все до готовности картофеля. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанную соломкой вареную колбасу.
Бараний суп с картофелем, яблоками, айвой, луком, зеленью и топленым маслом «Шушинский бозбаш»
✓ 500 г бараньей грудинки
✓ 200 г яблок
✓ 200 г айвы
✓ 3 картофелины
✓ 2 луковицы
✓ 2 ч. ложки муки
✓ 40 г топленого масла
✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу
Баранью грудинку нарежьте кусками весом 35–40 г, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поварите до полуготовности, периодически снимая пену. Полученный бульон процедите. Мясо и мелко нарезанный лук обжарьте на масле, затем всыпьте муку и продолжайте обжаривать до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет.
Обжаренное с мукой и луком мясо залейте процеженным бульоном, добавьте очищенный и нарезанный картофель, соль, перец, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву и поварите до полуготовности айвы. Затем положите нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки и зелень. Уменьшите огонь до минимума и доведите суп до готовности.
Бараний суп с горохом, картофелем, яблоками, томатной пастой и луком «Осенний бозбаш»
✓ 500 г баранины
✓ 1 стакан лущеного гороха
✓ 500 г картофеля
✓ 2 яблока
✓ 2 луковицы
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ зеленью петрушки, перец и соль – по вкусу
Промытую баранину нарежьте или нарубите кусками весом 30–40 г, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала баранину. Посолите и, накрыв кастрюлю крышкой, поварите содержимое на слабом огне, снимая пену.
В отдельной кастрюле поварите перебранный и промытый горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Горох поварите 1 час – 1 час 30 минут на слабом огне. Спустя это время положите к гороху сваренные кусочки баранины, отделив мякоть от костей.
Добавьте процеженный бульон, мелко нарезанный обжаренный на масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томатную пасту, соль, перец и, накрыв крышкой, поварите все 20–25 минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из молодой баранины с молочной сывороткой и сливочным маслом «Обеденное лакомство уставшего пастушка»
✓ 1 кг 200 г мякоти задней ножки молодого барашка
✓ 10–12 стаканов молочной сыворотки
✓ 1 кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех – на порцию
✓ соль – по вкусу
Нарезанное мясо натрите солью и выдержите несколько часов. Затем положите его в кастрюлю с сывороткой, медленно подогрейте и поварите до мягкости. Мясо разложите в тарелки и залейте горячим процеженным полученным бульоном на основе сыворотки. В каждую тарелку положите кусочек сливочного масла.
Грибной суп с бараниной, картофелем, ягодами, сельдереем, пастернаком, петрушкой, вином и сосновыми веточками «По-гайдуцки»
✓ 1 кг 200 г баранины (задняя ножка, грудинка, вырезка)
✓ 500 г картофеля
✓ 5 шт. любых грибов
✓ 1 шт. моркови
✓ 1/ 2стакана ягод (ежевики, малины)
✓ 1 ломтик корня сельдерея
✓ 1 ломтик корня пастернака
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 сосновая веточка
✓ 2 стебля зеленого лука
✓ 1/ 2пучка петрушки
✓ ароматное вино, уксус или лимонный сок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Мясо очистите от пленок, сухожилий и жира. Отделите кости, положите их в кастрюлю, влейте 10 стаканов воды, доведите до кипения и поварите 1 час. Полученный бульон процедите в глубокую кастрюлю, положите в нее нарезанное порционными кусками мясо (если это задняя ножка, то ее можно оставить целиком, удалив бедренную кость) и поварите до мягкости.
Затем добавьте коренья, крупно нарезанные морковь, картофель и грибы, сосновую веточку, завернутые в марлю ягоды, лук, лавровый лист, соль и перец. При необходимости долейте немного воды и поварите все 30 минут под крышкой.
В конце варки влейте немного ароматного вина, уксуса или лимонного сока. Подавайте, удалив завернутые в марлю ягоды, разложив по тарелкам мясо и залив его горячим супом.
Бараний суп на курином бульоне с перловой крупой, луком-пореем, морковью и брюквой по-шотландски «Аргайл»
✓ 500 г баранины
✓ 1 л 400 мл куриного бульона
✓ 2 ст. ложки перловой крупы
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 шт. брюквы
✓ 1 луковица
✓ 1 шт. лука-порея
✓ перец и соль – по вкусу
Положите промытую перловую крупу в маленькую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем воду слейте и положите в большую кастрюлю с мясом и бульоном. Доведите до кипения, снимите пену и поварите все 2 часа на слабом огне.
Спустя это время добавьте нарезанные овощи, посолите, поперчите и поварите 45 минут – 1 час. Мясо извлеките, освободите от костей, мякоть мелко нарежьте. Снимите образовавшийся жир, приправьте, если необходимо, и добавьте нарезанное мясо. Подавайте очень горячим.
Томатный суп с бараниной, баклажанами, картофелем, луком, кинзой и сладким перцем «Буглама»
✓ 500–700 г баранины
✓ 1 кг 200 г помидоров
✓ 4–5 картофелин
✓ 2–3 баклажана
✓ 400 г лука
✓ зелень кинзы, сладкий перец и соль – по вкусу
Баранину нарежьте небольшими кусками и промойте. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте, картофель очистите от кожицы и нарежьте крупными кусками, баклажаны нарежьте кружками.
В кастрюлю положите слоями нарезанный лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, мелко нарезанную зелень кинзы, соль, сладкий перец и влейте столько воды, чтобы получить очень густой суп. Накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое примерно 2 часа до готовности. В процессе варки не снимайте крышку с кастрюли и не перемешивайте продукты.
Бараний суп с курдючным салом, яблоками, картофелем, помидорами, острым перцем, укропом и кинзой «Шурпа с поджаркой на все времена»
✓ 500 г баранины
✓ 100 г курдючного сала
✓ 4–5 картофелин
✓ 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 4 луковицы
✓ 2 кислых яблока
✓ 2 л 500 мл – 3 л воды
✓ 2 ст. ложки измельченной кинзы
✓ 3 ст. ложки рубленого укропа
✓ 4 лавровых листа
✓ 1 стручок острого красного перца
✓ соль – по вкусу
Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до образования румяной корочки.
Добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров (томатную пасту) и обжарьте все в течение 7–10 минут. Затем положите нарезанный брусочками картофель, перемешайте его с мясом, обжарьте все еще 5 минут, залейте водой и дайте закипеть.
Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и поварите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.
Борщ с бараниной, свекольным квасом, пампушками, фасолью, яблоками, корнем сельдерея и петрушки «Казатинский»
✓ 300 г баранины
✓ 40 г сала
✓ 1/ 2стакана вареной фасоли
✓ 1/ 2шт. свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 6 картофелин
✓ 2 шт. моркови
✓ 3 луковицы
✓ 1 яблоко
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 1/ 2корня петрушки
✓ 1/ 2корня сельдерея
✓ 1 ст. ложка топленого сала
✓ свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу
Для пампушек:
✓ 2 стакана муки
✓ 1 яйцо
✓ 1/10 палочки дрожжей
✓ 3/ 4стакана воды или молока
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 ст. ложка топленого масла
✓ соль – по вкусу
Для свекольного кваса:
✓ 1 кг очищенной свеклы
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 1 корка черного хлеба
Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корень петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.
Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, вареную фасоль и поварите все 5–10 минут. Добавьте нарезанные дольками яблоки, перец, лавровый лист, растертое с солью сало, прокипятите и снимите с огня. Подавайте со сметаной и пампушками по 2 шт. на порцию, положив в тарелки по кусочку баранины и посыпав рубленой зеленью.
Для пампушекв теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, всыпьте сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, яйцо, тщательно вымесите и снова дайте подойти.
Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный топленым маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.
Для свекольного квасасвеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте на 4–5 дней в теплое место. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Бараний суп с колбасой, алычой, картофелем, луком, томатной пастой, зеленью и топленым маслом «Бозбаш по-городскому»
✓ 500 г бараньей грудинки
✓ 300 г вареной колбасы
✓ 500 г картофеля
✓ 100 г алычи (кислых слив)
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 40 г топленого масла
✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу
Баранью грудинку нарежьте на куски весом 50–60 г, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поварите до полуготовности, периодически снимая пену. Полученный бульон процедите.
Мясо положите в кастрюлю с подогретым маслом, добавьте нарезанный и обжаренный лук с томатной пастой, обжаренную муку и, помешивая, доведите до готовности мяса. Залейте бульоном, добавьте нарезанный кубиками картофель, промытую алычу (кислые сливы), соль, перец, зелень и поварите все до готовности картофеля. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанную соломкой вареную колбасу.
Бараний суп с картофелем, яблоками, айвой, луком, зеленью и топленым маслом «Шушинский бозбаш»
✓ 500 г бараньей грудинки
✓ 200 г яблок
✓ 200 г айвы
✓ 3 картофелины
✓ 2 луковицы
✓ 2 ч. ложки муки
✓ 40 г топленого масла
✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу
Баранью грудинку нарежьте кусками весом 35–40 г, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поварите до полуготовности, периодически снимая пену. Полученный бульон процедите. Мясо и мелко нарезанный лук обжарьте на масле, затем всыпьте муку и продолжайте обжаривать до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет.
Обжаренное с мукой и луком мясо залейте процеженным бульоном, добавьте очищенный и нарезанный картофель, соль, перец, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву и поварите до полуготовности айвы. Затем положите нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки и зелень. Уменьшите огонь до минимума и доведите суп до готовности.
Бараний суп с горохом, картофелем, яблоками, томатной пастой и луком «Осенний бозбаш»
✓ 500 г баранины
✓ 1 стакан лущеного гороха
✓ 500 г картофеля
✓ 2 яблока
✓ 2 луковицы
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ зеленью петрушки, перец и соль – по вкусу
Промытую баранину нарежьте или нарубите кусками весом 30–40 г, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала баранину. Посолите и, накрыв кастрюлю крышкой, поварите содержимое на слабом огне, снимая пену.
В отдельной кастрюле поварите перебранный и промытый горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Горох поварите 1 час – 1 час 30 минут на слабом огне. Спустя это время положите к гороху сваренные кусочки баранины, отделив мякоть от костей.
Добавьте процеженный бульон, мелко нарезанный обжаренный на масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томатную пасту, соль, перец и, накрыв крышкой, поварите все 20–25 минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из молодой баранины с молочной сывороткой и сливочным маслом «Обеденное лакомство уставшего пастушка»
✓ 1 кг 200 г мякоти задней ножки молодого барашка
✓ 10–12 стаканов молочной сыворотки
✓ 1 кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех – на порцию
✓ соль – по вкусу
Нарезанное мясо натрите солью и выдержите несколько часов. Затем положите его в кастрюлю с сывороткой, медленно подогрейте и поварите до мягкости. Мясо разложите в тарелки и залейте горячим процеженным полученным бульоном на основе сыворотки. В каждую тарелку положите кусочек сливочного масла.
Грибной суп с бараниной, картофелем, ягодами, сельдереем, пастернаком, петрушкой, вином и сосновыми веточками «По-гайдуцки»
✓ 1 кг 200 г баранины (задняя ножка, грудинка, вырезка)
✓ 500 г картофеля
✓ 5 шт. любых грибов
✓ 1 шт. моркови
✓ 1/ 2стакана ягод (ежевики, малины)
✓ 1 ломтик корня сельдерея
✓ 1 ломтик корня пастернака
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 сосновая веточка
✓ 2 стебля зеленого лука
✓ 1/ 2пучка петрушки
✓ ароматное вино, уксус или лимонный сок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Мясо очистите от пленок, сухожилий и жира. Отделите кости, положите их в кастрюлю, влейте 10 стаканов воды, доведите до кипения и поварите 1 час. Полученный бульон процедите в глубокую кастрюлю, положите в нее нарезанное порционными кусками мясо (если это задняя ножка, то ее можно оставить целиком, удалив бедренную кость) и поварите до мягкости.
Затем добавьте коренья, крупно нарезанные морковь, картофель и грибы, сосновую веточку, завернутые в марлю ягоды, лук, лавровый лист, соль и перец. При необходимости долейте немного воды и поварите все 30 минут под крышкой.
В конце варки влейте немного ароматного вина, уксуса или лимонного сока. Подавайте, удалив завернутые в марлю ягоды, разложив по тарелкам мясо и залив его горячим супом.
Бараний суп на курином бульоне с перловой крупой, луком-пореем, морковью и брюквой по-шотландски «Аргайл»
✓ 500 г баранины
✓ 1 л 400 мл куриного бульона
✓ 2 ст. ложки перловой крупы
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 шт. брюквы
✓ 1 луковица
✓ 1 шт. лука-порея
✓ перец и соль – по вкусу
Положите промытую перловую крупу в маленькую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем воду слейте и положите в большую кастрюлю с мясом и бульоном. Доведите до кипения, снимите пену и поварите все 2 часа на слабом огне.
Спустя это время добавьте нарезанные овощи, посолите, поперчите и поварите 45 минут – 1 час. Мясо извлеките, освободите от костей, мякоть мелко нарежьте. Снимите образовавшийся жир, приправьте, если необходимо, и добавьте нарезанное мясо. Подавайте очень горячим.
Томатный суп с бараниной, баклажанами, картофелем, луком, кинзой и сладким перцем «Буглама»
✓ 500–700 г баранины
✓ 1 кг 200 г помидоров
✓ 4–5 картофелин
✓ 2–3 баклажана
✓ 400 г лука
✓ зелень кинзы, сладкий перец и соль – по вкусу
Баранину нарежьте небольшими кусками и промойте. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте, картофель очистите от кожицы и нарежьте крупными кусками, баклажаны нарежьте кружками.
В кастрюлю положите слоями нарезанный лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, мелко нарезанную зелень кинзы, соль, сладкий перец и влейте столько воды, чтобы получить очень густой суп. Накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое примерно 2 часа до готовности. В процессе варки не снимайте крышку с кастрюли и не перемешивайте продукты.
С бульоном и мясом-ассорти
Окрошка на шипучем квасе с куропатками, телятиной, бычьим языком, ветчиной, зеленью и толченым перцем «От наших предков-гурманов»
✓ 200 г вареной телятины
✓ 200 г тушеного мяса
✓ 2 тушки куропаток (можно заменить куриным филе)
✓ 1/ 2соленого тщательно уваренного бычьего языка (можно заменить свиным или говяжьим языком)
✓ 300 г вареной нежирной ветчины
✓ 6 огурцов
✓ 6 сваренных вкрутую яиц
✓ 15–18 стаканов шипучего кваса
✓ сметана, зеленый лук, зелень укропа, растительное масло, толченый перец, кусочки льда и соль – по вкусу
Тушки куропаток (куриное филе) обжарьте на растительном масле до готовности, освободите от костей и нарежьте кусочками. Телятину, тушеное мясо, бычий язык, вареную ветчину, яйца и очищенные от кожицы огурцы тоже нарежьте кусочками.
Все подготовленные продукты положите в миску, добавьте самую свежую сметану, влейте шипучий квас, посолите и положите толченый перец. Всыпьте измельченный зеленый лук, рубленую зелень укропа и добавьте кусочки льда. Все перемешайте и разлейте по тарелкам.
Суп с говядиной, свининой, черносливом, рисом, луком, чесноком, томатной пастой, хмели-сунели и аджикой «Хочу харчо!»
✓ 500 г говядины и/или свинины
✓ 100 г чернослива с запахом дыма
✓ 1/ 3стакана риса
✓ 2 крупные луковицы
✓ 10 зубчиков чеснока
✓ 4–5 ст. ложек томатной пасты
✓ 1/ 2ст. ложки аджики (можно сухой)
✓ 1/ 2ст. ложки черного молотого перца
✓ 1/ 4ст. ложки красного молотого перца
✓ зелень укропа и/или петрушки, хмели-сунели, растительное масло и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кусочками величиной 2×1 см, залейте холодной водой и поварите в течение 1 часа на небольшом огне, снимая пену. Спустя это время положите чернослив, нарезанный мелкими дольками, и поварите все 15–20 минут.
Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжарьте еще в течение 5 минут.
Всыпьте в кастрюлю с мясом и черносливом рис, поварите около 15 минут и добавьте обжаренный лук. Затем положите черный и красный молотый перец, аджику, рубленую зелень укропа и/или петрушки, посолите, перемешайте и прокипятите в течение 5 минут. При необходимости добавьте соль и дайте настояться 20–30 минут.
Сборная солянка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, сосисками, оливками и сметаной «Все включено»
✓ 800 г говядины
✓ 150 г телятины
✓ 150 г курятины
✓ 100 г ветчины
✓ 2 сосиски
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 луковица
✓ 2 соленых огурца
✓ 11–12 оливок или маслин
✓ 1 ст. ложки муки
✓ 1 стакан густой сметаны
✓ сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу
Сварите бульон из говядины, телятины, кореньев с лавровым листом и перцем. Мясо используйте для других блюд. Курятину нарубите на мелкие кусочки, ветчину и сосиски очень мелко нарежьте и положите в бульон.
На сливочном масле с мукой обжарьте лук, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с бульоном. Затем добавьте натертые на крупной терке припущенные огурцы и оливки. Доведите до кипения и поварите на слабом огне 10–15 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте в суп сметану.
Яичный суп на мясном бульоне с обжаренным хлебом, сыром и зеленым луком в горшочках «Золото Трои»
✓ 1 л мясного бульона
✓ 2 яйца
✓ 5–6 ломтиков белого хлеба
✓ 2–3 ст. ложки тертого сыра
✓ зеленый лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Ломтики хлеба обжарьте до золотистой корочки, положите их в порционные горшочки, залейте бульоном и добавьте взбитые сырые яйца. Подготовленные горшочки поместите в разогретую духовку.
Когда белок затвердеет, горшочки извлеките. Подавайте, посыпав тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп-пюре на мясном бульоне с молоком, луком, шпинатом, желтками и мускатным орехом по-флорентийски «Рецепт Леонардо»
✓ 500 г шпината
✓ 1 луковица
✓ 1/ 2стакана молока
✓ 1 желток
✓ 1 л мясного бульона
✓ 1 ст. ложка крахмала
✓ 2 ч. ложки сливочного масла
✓ мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Репчатый лук нарежьте полукольцами и спассеруйте в масле. Мясной бульон разогрейте, добавьте лук и влейте разведенный молоком крахмал.
Шпинат нарежьте, добавьте в смесь и поварите 5 минут. Затем все протрите через сито, добавьте масло, заправьте взбитым желтком и специями.
Сборная солянка со свининой, почками, копченой грудинкой, колбасой, лимоном, маслинами и душистым перцем «Из меню кремлевской столовой»
✓ 500 г свинины на кости
✓ 250 г копченой грудинки
✓ 250 г копченой колбасы
✓ 200 г свиных почек
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ растительное масло, лимон, маслины, соленые огурцы, томатная паста, душистый перец горошком, черный перец и соль – по вкусу
Свинину сварите с морковью и луком, сохранив бульон. Готовое мясо нарежьте мелкими кусочками, морковь и лук извлеките из полученного бульона.
Почки вымочите несколько часов в холодной воде и сварите. Остывшие почки и колбасу мелко нарежьте, смешайте со свининой и обжарьте все на растительном масле. Соленые огурцы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, затем влейте немного бульона, добавьте томатную пасту и потушите до мягкости.
Подготовленные продукты залейте горячим бульоном, добавьте перец, соль, доведите до кипения и поварите 5–10 минут. Затем снимите с огня и дайте настояться, положив в солянку 2–3 ломтика лимона и маслины. Подавайте со сметаной, разложив в тарелки ломтики лимона и маслины.
Щи с говяжьей грудинкой, копченым окороком, курицей, сельдереем, капустой и помидорами «Упоительные»
✓ 200 г говяжьей грудинки с костями
✓ 200 г курятины
✓ 100 г копченого окорока на кости
✓ 600 г капусты
✓ 2–3 картофелины
✓ 2 луковицы
✓ 1 стебель сельдерея
✓ 50 г сливочного масла
✓ помидоры, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, перец и соль – по вкусу
Грудинку разрубите на крупные куски, 1 луковицу разрежьте пополам и обожгите на открытом огне. Все мясо, кость от окорока, подготовленную луковицу и сельдерей положите в кастрюлю и влейте 2 л воды.
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и поварите 40 минут, снимая пену. За 10 минут до готовности положите в кастрюлю лавровый лист. Затем снимите с огня, извлеките мясные продукты, удалите кости, нарежьте мясо соломкой и переложите в миску.
Полученный бульон процедите и довести до кипения. Картофель нарежьте соломкой и положите в кипящий бульон. Капусту нашинкуйте, потушите с частью сливочного масла и добавьте к картофелю.
Оставшуюся луковицу измельчите, обжарьте на сливочном масле до прозрачности, добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры, потушите еще 5 минут и положите к капусте, луку и картофелю.
Затем положите нарезанные мясные продукты, соль, перец, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 1 часа.
Овощной суп на мясном бульоне с картофелем, капустой, кабачками, морковью, сладким перцем, луком и чесноком «Куровской»
✓ 2 картофелины
✓ 1 стакан нашинкованной капусты
✓ 1/ 4небольшого кабачка
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 3 л мясного бульона
✓ чеснок, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Очищенный картофель нарежьте брусочками, морковь нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте. Сладкий перец очистите от плодоножки, семян и нарежьте полосками. Очищенный кабачок нарежьте брусочками. Морковь и лук слегка обжарьте на растительном масле.
Картофель и сладкий перец поварите 10 минут в кипящем подсоленном бульоне. Затем добавьте кабачок, поварите 5 минут, положите капусту и обжаренные овощи. Поварите все до готовности капусты, поперчите и доведите до готовности. В снятый с огня готовый суп положите пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Макаронный суп на бульоне с желтками, сыром, петрушкой и лимонным соком «Лукино-озорник»
✓ 200 г мелких макаронных изделий
✓ 2 желтка
✓ сок 2 лимонов
✓ 1 л мясного или куриного бульона
✓ 2 ст. ложки твердого тертого сыра
✓ листочки петрушки, красный молотый перец и соль – по вкусу
В кипящий бульон всыпьте макаронные изделия, посолите и сварите до готовности. Желтки взбейте до получения однородной массы, добавьте соль, перец, лимонный сок и 200 мл бульона.
В бульон с макаронными изделиями влейте взбитую яичную смесь, перемешайте, снимите с огня и посыпьте сыром. Подавайте, украсив листочками петрушки.
Томатный суп на бульоне с желтками, сыром, петрушкой и зеленым луком «Пять минут»
✓ 4–5 небольших помидоров
✓ 80 г тертого твердого сыра
✓ 2 желтка
✓ 1 л 250 мл крепкого говяжьего или куриного бульона
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зеленый лук и зелень петрушки – по вкусу
Нарезанные дольками помидоры немного проварите в крепком бульоне. Добавьте сливочное масло, растертое с желтками и тертым сыром, и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и зеленью петрушки.
Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью, репой, корнем петрушки, чесноком, укропом, майораном и квасом-сыровцом «С мира по нитке…»
✓ 500 г говядины
✓ 200 г свинины
✓ 100 г ветчины
✓ 50 г сала
✓ 1/ 2стакана вареной фасоли
✓ 2 шт. свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 3 помидора
✓ 4 картофелины
✓ 1 шт. репы
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 2 л кваса-сыровца
✓ 3 лавровых листа
✓ 2 горошины душистого перца
✓ 6 горошин черного перца
✓ 25 г сливочного масла
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени укропа
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени майорана
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 ч. ложка соли
Для кваса-сыровца:
✓ 2 л воды
✓ 500 г ржаной муки
✓ 10 г дрожжей
✓ 1–2 ст. ложки муки
Из говядины и свинины сварите бульон на квасе-сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.
Для кваса-сыровца муку разведите с дрожжами в теплой воде (1–1 1/ 2стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).
Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом, фасолью, петрушкой, сельдереем и яблоками «Киевский столичный»
✓ 250 г говядины
✓ 250 г баранины
✓ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала
✓ 1 шт. крупной свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 4 картофелины
✓ 2–3 помидора
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 кислых яблока
✓ 1/ 2головки чеснока
✓ 2 ст. ложки вареной фасоли
✓ 500 мл свекольного кваса
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
✓ 3 лавровых листа
✓ 3 горошины душистого перца
✓ 1/ 4ч. ложки красного перца
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Для свекольного кваса:
✓ 1 кг очищенной свеклы
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 1 корка черного хлеба
Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.
Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10–15 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.
Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.
Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.
Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Борщ с говядиной, свининой, кабачками, фасолью и яблоками «Черниговский отличный»
✓ 500 г говядины и/или свинины на кости
✓ 1/ 2стакана вареной фасоли
✓ 1 шт. свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 5 картофелин
✓ 1 небольшой кабачок
✓ 3–4 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 2 кислых яблока
✓ 2–3 лавровых листа
✓ 5–6 горошин черного перца
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.
Борщ на костном бульоне с сосисками «Без капусты. Львовский особенный»
✓ 800–900 г мозговых (сахарных) костей
✓ 2–3 сосиски
✓ 2 шт. крупной свеклы
✓ 5 картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
✓ 1–2 ч. ложки сахара
✓ 6 горошин черного перца
✓ 2 лавровых листа
✓ 1 ст. ложка зелени петрушки
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ сало для обжарки сосисок – по желанию
Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.
Солянка с телячьими почками, жареной говядиной, вареной свининой, салом, луком, зеленью и чесноком «Долгие сборы – короткие хлопоты»
✓ 500 г мяса (вареные или жареные телячьи почки, жареная говядина, вареная свинина и проч.)
✓ 100 г сала
✓ 2–3 луковицы
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 соленых огурца
✓ 1 ст. ложка каперсов
✓ 1/ 2стакана томатной пасты
✓ 1/ 2лимона
✓ 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки
✓ мясной бульон, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу
Лук мелко нарубите и слегка обжарьте с кубиками сала. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте соломкой, смешайте с томатной пастой, красным перцем, нарезанными солеными огурцами и потушите несколько минут.
Затем влейте бульон и поварите 5 минут. Добавьте соль, черный перец, каперсы, чеснок, нарезанный дольками лимон, укроп, петрушку и прокипятите. Подавайте со сметаной.
Луковый суп на бульоне с перцем, сахаром, сливочным маслом и обжаренным пшеничным хлебом по-французски «Субиз»
✓ 600 г репчатого лука
✓ 150 г пшеничного хлеба
✓ 2 л бульона
✓ 150 г сливочного масла
✓ обжаренные кубики пшеничного хлеба, сахар, перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте тонкими кольцами, бланшируйте, обсушите и потушите на масле до размягчения. Затем разведите бульоном и дайте ему закипеть. Добавьте соль, перец и сахар. Подавайте, положив в суп обжаренные кубики пшеничного хлеба.
Луковый суп-пюре с бульоном, молоком, желтками и сливочным маслом «Портос»
✓ 500 г репчатого лука
✓ 1 желток
✓ 30 г муки
✓ 1 л бульона
✓ 500 мл молока
✓ 50 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Нарезанный лук поварите в кипящей воде в течение 5 минут. Растопите в кастрюле сливочное масло (30 г), обжарьте в нем лук и посыпьте мукой. Затем разведите горячим молоком, посолите, поперчите и поварите 20 минут на слабом огне.
Спустя это время протрите через сито, влейте бульон и поварите еще 20 минут. Подавайте, заправив смесью из желтка и оставшегося сливочного масла.
Рассольник на мясном бульоне с морской капустой и корнем петрушки «Отдай все – да мало»
✓ 200–250 г морской капусты
✓ 4–5 картофелин
✓ 2–3 корня петрушки
✓ 1 луковица
✓ 2 соленых огурца
✓ 1 л 500 мл мясного бульона
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ огуречный рассол, лавровый лист, специи, перец и соль – по вкусу
Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы натрите на крупной терке и припустите в бульоне. Морскую капусту сварите, охладите, нарежьте и обжарьте вместе с кореньями и луком.
В кипящий бульон положите капусту, после возобновления кипения добавьте картофель, через 5–7 минут пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5–10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, специи, перец, соль и влейте огуречный рассол.
Суп на мясном или курином бульоне с сыром пармезан, яйцами, манной крупой и хлебом «Классический римский»
✓ 1 л 500 мл мясного (куриного) бульона
✓ 12 подсушенных ломтиков чиабатты или хлеба из муки грубого помола
✓ 6 ст. ложек тертого сыра пармезан
✓ 3 яйца
✓ 3 ст. ложки манной крупы
✓ 1 щепотка молотого мускатного ореха
✓ перец и соль – по вкусу
Взбейте яйца, добавьте манную крупу, тертый сыр и взбейте все вместе. Всыпьте мускатный орех и, продолжая взбивать, влейте 250 мл бульона. Полученную смесь перелейте в кувшин.
Оставшийся бульон доведите до медленного кипения, затем добавьте, взбивая, яичную смесь, слегка увеличьте огонь и доведите до кипения. Суп посолите, поперчите и немного прогрейте на слабом огне, чтобы яйцо не свернулось. Подавайте, положив в тарелки по 2 ломтика подсушенного хлеба.
Окрошка на шипучем квасе с куропатками, телятиной, бычьим языком, ветчиной, зеленью и толченым перцем «От наших предков-гурманов»
✓ 200 г вареной телятины
✓ 200 г тушеного мяса
✓ 2 тушки куропаток (можно заменить куриным филе)
✓ 1/ 2соленого тщательно уваренного бычьего языка (можно заменить свиным или говяжьим языком)
✓ 300 г вареной нежирной ветчины
✓ 6 огурцов
✓ 6 сваренных вкрутую яиц
✓ 15–18 стаканов шипучего кваса
✓ сметана, зеленый лук, зелень укропа, растительное масло, толченый перец, кусочки льда и соль – по вкусу
Тушки куропаток (куриное филе) обжарьте на растительном масле до готовности, освободите от костей и нарежьте кусочками. Телятину, тушеное мясо, бычий язык, вареную ветчину, яйца и очищенные от кожицы огурцы тоже нарежьте кусочками.
Все подготовленные продукты положите в миску, добавьте самую свежую сметану, влейте шипучий квас, посолите и положите толченый перец. Всыпьте измельченный зеленый лук, рубленую зелень укропа и добавьте кусочки льда. Все перемешайте и разлейте по тарелкам.
Суп с говядиной, свининой, черносливом, рисом, луком, чесноком, томатной пастой, хмели-сунели и аджикой «Хочу харчо!»
✓ 500 г говядины и/или свинины
✓ 100 г чернослива с запахом дыма
✓ 1/ 3стакана риса
✓ 2 крупные луковицы
✓ 10 зубчиков чеснока
✓ 4–5 ст. ложек томатной пасты
✓ 1/ 2ст. ложки аджики (можно сухой)
✓ 1/ 2ст. ложки черного молотого перца
✓ 1/ 4ст. ложки красного молотого перца
✓ зелень укропа и/или петрушки, хмели-сунели, растительное масло и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кусочками величиной 2×1 см, залейте холодной водой и поварите в течение 1 часа на небольшом огне, снимая пену. Спустя это время положите чернослив, нарезанный мелкими дольками, и поварите все 15–20 минут.
Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжарьте еще в течение 5 минут.
Всыпьте в кастрюлю с мясом и черносливом рис, поварите около 15 минут и добавьте обжаренный лук. Затем положите черный и красный молотый перец, аджику, рубленую зелень укропа и/или петрушки, посолите, перемешайте и прокипятите в течение 5 минут. При необходимости добавьте соль и дайте настояться 20–30 минут.
Сборная солянка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, сосисками, оливками и сметаной «Все включено»
✓ 800 г говядины
✓ 150 г телятины
✓ 150 г курятины
✓ 100 г ветчины
✓ 2 сосиски
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 луковица
✓ 2 соленых огурца
✓ 11–12 оливок или маслин
✓ 1 ст. ложки муки
✓ 1 стакан густой сметаны
✓ сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу
Сварите бульон из говядины, телятины, кореньев с лавровым листом и перцем. Мясо используйте для других блюд. Курятину нарубите на мелкие кусочки, ветчину и сосиски очень мелко нарежьте и положите в бульон.
На сливочном масле с мукой обжарьте лук, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с бульоном. Затем добавьте натертые на крупной терке припущенные огурцы и оливки. Доведите до кипения и поварите на слабом огне 10–15 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте в суп сметану.
Яичный суп на мясном бульоне с обжаренным хлебом, сыром и зеленым луком в горшочках «Золото Трои»
✓ 1 л мясного бульона
✓ 2 яйца
✓ 5–6 ломтиков белого хлеба
✓ 2–3 ст. ложки тертого сыра
✓ зеленый лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Ломтики хлеба обжарьте до золотистой корочки, положите их в порционные горшочки, залейте бульоном и добавьте взбитые сырые яйца. Подготовленные горшочки поместите в разогретую духовку.
Когда белок затвердеет, горшочки извлеките. Подавайте, посыпав тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп-пюре на мясном бульоне с молоком, луком, шпинатом, желтками и мускатным орехом по-флорентийски «Рецепт Леонардо»
✓ 500 г шпината
✓ 1 луковица
✓ 1/ 2стакана молока
✓ 1 желток
✓ 1 л мясного бульона
✓ 1 ст. ложка крахмала
✓ 2 ч. ложки сливочного масла
✓ мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Репчатый лук нарежьте полукольцами и спассеруйте в масле. Мясной бульон разогрейте, добавьте лук и влейте разведенный молоком крахмал.
Шпинат нарежьте, добавьте в смесь и поварите 5 минут. Затем все протрите через сито, добавьте масло, заправьте взбитым желтком и специями.
Сборная солянка со свининой, почками, копченой грудинкой, колбасой, лимоном, маслинами и душистым перцем «Из меню кремлевской столовой»
✓ 500 г свинины на кости
✓ 250 г копченой грудинки
✓ 250 г копченой колбасы
✓ 200 г свиных почек
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ растительное масло, лимон, маслины, соленые огурцы, томатная паста, душистый перец горошком, черный перец и соль – по вкусу
Свинину сварите с морковью и луком, сохранив бульон. Готовое мясо нарежьте мелкими кусочками, морковь и лук извлеките из полученного бульона.
Почки вымочите несколько часов в холодной воде и сварите. Остывшие почки и колбасу мелко нарежьте, смешайте со свининой и обжарьте все на растительном масле. Соленые огурцы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, затем влейте немного бульона, добавьте томатную пасту и потушите до мягкости.
Подготовленные продукты залейте горячим бульоном, добавьте перец, соль, доведите до кипения и поварите 5–10 минут. Затем снимите с огня и дайте настояться, положив в солянку 2–3 ломтика лимона и маслины. Подавайте со сметаной, разложив в тарелки ломтики лимона и маслины.
Щи с говяжьей грудинкой, копченым окороком, курицей, сельдереем, капустой и помидорами «Упоительные»
✓ 200 г говяжьей грудинки с костями
✓ 200 г курятины
✓ 100 г копченого окорока на кости
✓ 600 г капусты
✓ 2–3 картофелины
✓ 2 луковицы
✓ 1 стебель сельдерея
✓ 50 г сливочного масла
✓ помидоры, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, перец и соль – по вкусу
Грудинку разрубите на крупные куски, 1 луковицу разрежьте пополам и обожгите на открытом огне. Все мясо, кость от окорока, подготовленную луковицу и сельдерей положите в кастрюлю и влейте 2 л воды.
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и поварите 40 минут, снимая пену. За 10 минут до готовности положите в кастрюлю лавровый лист. Затем снимите с огня, извлеките мясные продукты, удалите кости, нарежьте мясо соломкой и переложите в миску.
Полученный бульон процедите и довести до кипения. Картофель нарежьте соломкой и положите в кипящий бульон. Капусту нашинкуйте, потушите с частью сливочного масла и добавьте к картофелю.
Оставшуюся луковицу измельчите, обжарьте на сливочном масле до прозрачности, добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры, потушите еще 5 минут и положите к капусте, луку и картофелю.
Затем положите нарезанные мясные продукты, соль, перец, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 1 часа.
Овощной суп на мясном бульоне с картофелем, капустой, кабачками, морковью, сладким перцем, луком и чесноком «Куровской»
✓ 2 картофелины
✓ 1 стакан нашинкованной капусты
✓ 1/ 4небольшого кабачка
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 3 л мясного бульона
✓ чеснок, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Очищенный картофель нарежьте брусочками, морковь нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте. Сладкий перец очистите от плодоножки, семян и нарежьте полосками. Очищенный кабачок нарежьте брусочками. Морковь и лук слегка обжарьте на растительном масле.
Картофель и сладкий перец поварите 10 минут в кипящем подсоленном бульоне. Затем добавьте кабачок, поварите 5 минут, положите капусту и обжаренные овощи. Поварите все до готовности капусты, поперчите и доведите до готовности. В снятый с огня готовый суп положите пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Макаронный суп на бульоне с желтками, сыром, петрушкой и лимонным соком «Лукино-озорник»
✓ 200 г мелких макаронных изделий
✓ 2 желтка
✓ сок 2 лимонов
✓ 1 л мясного или куриного бульона
✓ 2 ст. ложки твердого тертого сыра
✓ листочки петрушки, красный молотый перец и соль – по вкусу
В кипящий бульон всыпьте макаронные изделия, посолите и сварите до готовности. Желтки взбейте до получения однородной массы, добавьте соль, перец, лимонный сок и 200 мл бульона.
В бульон с макаронными изделиями влейте взбитую яичную смесь, перемешайте, снимите с огня и посыпьте сыром. Подавайте, украсив листочками петрушки.
Томатный суп на бульоне с желтками, сыром, петрушкой и зеленым луком «Пять минут»
✓ 4–5 небольших помидоров
✓ 80 г тертого твердого сыра
✓ 2 желтка
✓ 1 л 250 мл крепкого говяжьего или куриного бульона
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зеленый лук и зелень петрушки – по вкусу
Нарезанные дольками помидоры немного проварите в крепком бульоне. Добавьте сливочное масло, растертое с желтками и тертым сыром, и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и зеленью петрушки.
Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью, репой, корнем петрушки, чесноком, укропом, майораном и квасом-сыровцом «С мира по нитке…»
✓ 500 г говядины
✓ 200 г свинины
✓ 100 г ветчины
✓ 50 г сала
✓ 1/ 2стакана вареной фасоли
✓ 2 шт. свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 3 помидора
✓ 4 картофелины
✓ 1 шт. репы
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 2 л кваса-сыровца
✓ 3 лавровых листа
✓ 2 горошины душистого перца
✓ 6 горошин черного перца
✓ 25 г сливочного масла
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени укропа
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени майорана
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 ч. ложка соли
Для кваса-сыровца:
✓ 2 л воды
✓ 500 г ржаной муки
✓ 10 г дрожжей
✓ 1–2 ст. ложки муки
Из говядины и свинины сварите бульон на квасе-сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.
Для кваса-сыровца муку разведите с дрожжами в теплой воде (1–1 1/ 2стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).
Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом, фасолью, петрушкой, сельдереем и яблоками «Киевский столичный»
✓ 250 г говядины
✓ 250 г баранины
✓ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала
✓ 1 шт. крупной свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 4 картофелины
✓ 2–3 помидора
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 кислых яблока
✓ 1/ 2головки чеснока
✓ 2 ст. ложки вареной фасоли
✓ 500 мл свекольного кваса
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
✓ 3 лавровых листа
✓ 3 горошины душистого перца
✓ 1/ 4ч. ложки красного перца
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Для свекольного кваса:
✓ 1 кг очищенной свеклы
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 1 корка черного хлеба
Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.
Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10–15 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.
Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.
Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.
Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Борщ с говядиной, свининой, кабачками, фасолью и яблоками «Черниговский отличный»
✓ 500 г говядины и/или свинины на кости
✓ 1/ 2стакана вареной фасоли
✓ 1 шт. свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 5 картофелин
✓ 1 небольшой кабачок
✓ 3–4 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 2 кислых яблока
✓ 2–3 лавровых листа
✓ 5–6 горошин черного перца
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.
Борщ на костном бульоне с сосисками «Без капусты. Львовский особенный»
✓ 800–900 г мозговых (сахарных) костей
✓ 2–3 сосиски
✓ 2 шт. крупной свеклы
✓ 5 картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
✓ 1–2 ч. ложки сахара
✓ 6 горошин черного перца
✓ 2 лавровых листа
✓ 1 ст. ложка зелени петрушки
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ сало для обжарки сосисок – по желанию
Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.
Солянка с телячьими почками, жареной говядиной, вареной свининой, салом, луком, зеленью и чесноком «Долгие сборы – короткие хлопоты»
✓ 500 г мяса (вареные или жареные телячьи почки, жареная говядина, вареная свинина и проч.)
✓ 100 г сала
✓ 2–3 луковицы
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 соленых огурца
✓ 1 ст. ложка каперсов
✓ 1/ 2стакана томатной пасты
✓ 1/ 2лимона
✓ 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки
✓ мясной бульон, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу
Лук мелко нарубите и слегка обжарьте с кубиками сала. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте соломкой, смешайте с томатной пастой, красным перцем, нарезанными солеными огурцами и потушите несколько минут.
Затем влейте бульон и поварите 5 минут. Добавьте соль, черный перец, каперсы, чеснок, нарезанный дольками лимон, укроп, петрушку и прокипятите. Подавайте со сметаной.
Луковый суп на бульоне с перцем, сахаром, сливочным маслом и обжаренным пшеничным хлебом по-французски «Субиз»
✓ 600 г репчатого лука
✓ 150 г пшеничного хлеба
✓ 2 л бульона
✓ 150 г сливочного масла
✓ обжаренные кубики пшеничного хлеба, сахар, перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте тонкими кольцами, бланшируйте, обсушите и потушите на масле до размягчения. Затем разведите бульоном и дайте ему закипеть. Добавьте соль, перец и сахар. Подавайте, положив в суп обжаренные кубики пшеничного хлеба.
Луковый суп-пюре с бульоном, молоком, желтками и сливочным маслом «Портос»
✓ 500 г репчатого лука
✓ 1 желток
✓ 30 г муки
✓ 1 л бульона
✓ 500 мл молока
✓ 50 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Нарезанный лук поварите в кипящей воде в течение 5 минут. Растопите в кастрюле сливочное масло (30 г), обжарьте в нем лук и посыпьте мукой. Затем разведите горячим молоком, посолите, поперчите и поварите 20 минут на слабом огне.
Спустя это время протрите через сито, влейте бульон и поварите еще 20 минут. Подавайте, заправив смесью из желтка и оставшегося сливочного масла.
Рассольник на мясном бульоне с морской капустой и корнем петрушки «Отдай все – да мало»
✓ 200–250 г морской капусты
✓ 4–5 картофелин
✓ 2–3 корня петрушки
✓ 1 луковица
✓ 2 соленых огурца
✓ 1 л 500 мл мясного бульона
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ огуречный рассол, лавровый лист, специи, перец и соль – по вкусу
Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы натрите на крупной терке и припустите в бульоне. Морскую капусту сварите, охладите, нарежьте и обжарьте вместе с кореньями и луком.
В кипящий бульон положите капусту, после возобновления кипения добавьте картофель, через 5–7 минут пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5–10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, специи, перец, соль и влейте огуречный рассол.
Суп на мясном или курином бульоне с сыром пармезан, яйцами, манной крупой и хлебом «Классический римский»
✓ 1 л 500 мл мясного (куриного) бульона
✓ 12 подсушенных ломтиков чиабатты или хлеба из муки грубого помола
✓ 6 ст. ложек тертого сыра пармезан
✓ 3 яйца
✓ 3 ст. ложки манной крупы
✓ 1 щепотка молотого мускатного ореха
✓ перец и соль – по вкусу
Взбейте яйца, добавьте манную крупу, тертый сыр и взбейте все вместе. Всыпьте мускатный орех и, продолжая взбивать, влейте 250 мл бульона. Полученную смесь перелейте в кувшин.
Оставшийся бульон доведите до медленного кипения, затем добавьте, взбивая, яичную смесь, слегка увеличьте огонь и доведите до кипения. Суп посолите, поперчите и немного прогрейте на слабом огне, чтобы яйцо не свернулось. Подавайте, положив в тарелки по 2 ломтика подсушенного хлеба.
С мясными продуктами
Холодный пряный суп на курином бульоне с беконом, авокадо, зеленым луком, чесноком, лимоном, паприкой, кинзой и тмином «Чарли»
✓ 8 полосок бекона
✓ 1–2 шт. авокадо
✓ 1–2 лимона
✓ 4–6 зубчиков чеснока
✓ 400 мл куриного бульона
✓ 300 г льда
✓ 50 г зеленого лука
✓ 1/ 4пучка кинзы
✓ 1/ 4ч. ложки тмина
✓ 1/ 4ч. ложки паприки
✓ 1/ 4ч. ложки перца
✓ соль – по вкусу
Мякоть половины нормы авокадо смешайте с куриным бульоном в блендере, добавьте лимонный сок, тмин, паприку, перец и крупно нарезанные чеснок и зеленый лук. Постепенно добавьте оставшееся авокадо и лед. Подавайте в прозрачных бульонницах, украсив обжаренными полосками бекона и рубленой кинзой.
Холодный суп с вареной колбасой или ветчиной, картофелем, яйцами, зеленым луком, уксусом и огурцами «Окрошка без кваса»
✓ 300–350 г вареной колбасы или ветчины
✓ 2 крупные вареные картофелины
✓ 2 крупных огурца
✓ 5 сваренных вкрутую яиц
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 3 л газированной воды
✓ 1 ч. ложка крепкого уксуса
✓ 1 ст. ложка соли
Вареную колбасу (ветчину), картофель, огурцы, яйца нарежьте кубиками, зеленый лук измельчите. Все смешайте, посолите, залейте газированной водой и добавьте уксус. Подавайте со сметаной или майонезом.
Холодный помидорный суп с ветчиной, яйцами, чесноком и оливковым маслом «Гаспачо по-севильски – сальморехо»
✓ 150 г ветчины
✓ 500 г помидоров
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 50 г белого черствого хлеба
✓ 1–2 ст. ложки бальзамического уксуса
✓ 3–4 ст. ложки оливкового масла
✓ кубики льда, перец и морская соль – по вкусу
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Мякоть нарежьте кусочками, измельчите вместе с чесноком в блендере до получения пюре, добавьте уксус, соль и перец.
Положите половину нормы хлеба и взбейте все до получения однородной массы. Оставшийся хлеб продолжайте добавлять небольшими порциями вместе с оливковым маслом, не прекращая взбивания.
Когда суп приобретет гладкую сливочную структуру, поместите его на некоторое время в холодильник. Подавайте со свежим белым хлебом, добавив кусочки ветчины, рубленые яйца и кубики льда.
Холодное мясное ассорти с картофелем, яйцами, огурцами, редисом, укропом, зеленым луком, домашним айраном и минеральной водой «Окрошка по-татищевски»
✓ 200 г ветчины, колбасы, вареной постной говядины
✓ 4 сваренных вкрутую яйца
✓ 4 огурца
✓ 1 пучок редиса
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 л айрана
✓ 500 мл минеральной воды
✓ соль – по вкусу
Для домашнего айрана:
✓ 4 стакана молока
✓ 1/ 2стакана простокваши или кефира
Зеленый лук мелко нарежьте и немного разомните с солью. Ветчину, колбасу, говядину нарежьте мелкой соломкой. Огурцы натрите на крупной терке. Редис, яйца и укроп мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, разложите по тарелкам и залейте смесью из айрана и минеральной воды.
Для домашнего айрана молоко доведите до кипения и охладите до комнатной температуры. Затем добавьте простоквашу или кефир, взбейте миксером и перелейте в фарфоровый, керамический или стеклянный кувшин. Для созревания выдержите айран в течение 5–6 часов. Используйте охлажденным.
Холодный грибной суп с колбасой, картофелем, огурцами, яйцами, редисом, зеленью, сметаной, домашним квасом и хреном «Окрошка „Лукошко“»
✓ 200 г вареной колбасы
✓ 200 г любых грибов
✓ 4 вареные картофелины
✓ 2–3 огурца
✓ 6–7 шт. редиса
✓ 4 сваренных вкрутую яйца
✓ зеленый лук, зелень петрушки, укропа, несладкий домашний квас, сметана, хрен и соль – по вкусу
Для домашнего кваса:
✓ 1 кг клюквы
✓ 2 стакана сахара
✓ 10 г дрожжей
✓ 4 л воды
Грибы промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Затем мелко нарежьте вместе с остальными продуктами, тщательно перемешайте и поместите на 1 час в холодильник. Охлажденную смесь разложите по тарелкам и залейте квасом. Подавайте, посолив и добавив сметану и хрен.
Для домашнего кваса клюкву разомните деревянной ложкой или пестиком, залейте водой и поварите около 10 минут. Затем процедите, всыпьте сахар и охладите. Добавьте разведенные дрожжи и тщательно перемешайте. Квас разлейте по бутылкам, укупорьте их и поместите на 3 дня в темное прохладное место.
Грибные щи с ветчиной, черносливом, петрушкой и лавровым листом «Шаляпинские»
✓ 100 г ветчины
✓ 300 г любых грибов
✓ 10 шт. чернослива без косточек
✓ 1/ 2кочана капусты
✓ 1 шт. крупной моркови
✓ 1 луковица
✓ грибной бульон, зелень петрушки, лавровый лист, растительное масло и соль – по вкусу
Капусту нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Грибы нарежьте пластинками, ветчину – соломкой. Подготовленные продукты добавьте к капусте и обжарьте все, помешивая, до полуготовности.
Грибной бульон доведите до кипения, положите в него обжаренные продукты и поварите 20–25 минут. Затем добавьте чернослив и поварите все еще около 10 минут. В конце варки положите рубленую зелень петрушки, лавровый лист, посолите и дайте закипеть.
Суп с варено-копченым мясом, макаронными изделиями, зеленым горошком, луком, зеленью и сыром «Обед в палаццо»
✓ 150 г варено-копченого мяса
✓ 300 г зеленого горошка (в стручках или консервированного)
✓ 100 г мелких макаронных изделий в форме риса
✓ 2 луковицы
✓ 5 ст. ложек тертого сыра
✓ 1 л 500 мл мясного бульона
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ 1/ 4ч. ложки перца
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Лук мелко нашинкуйте, мясо нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте мясо с луком. Зеленый горошек очистите от стручков, консервированный прогрейте вместе с жидкостью.
В кипящий бульон положите мясо, лук, зеленый горошек, доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь и поварите при слабом кипении 20 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, приправьте солью, перцем и поварите все при слабом кипении до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте оставшееся масло, 1 ст. ложку тертого сыра и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и оставшимся сыром.
Картофельный суп с копченой колбасой, вермишелью, луком и зеленью «А-ля холостяк»
✓ 200 г копченой колбасы
✓ 100 г вермишели
✓ 5 картофелин
✓ 1 луковица
✓ растительное масло, любая зелень, специи и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и поварите 5 минут. Лук нарежьте маленькими кубиками и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте к луку нарезанную маленькими брусочками копченую колбасу и слегка обжарьте смесь.
Всыпьте в кастрюлю с картофелем вермишель и поварите ее почти до готовности. Затем положите лук, колбасу, добавьте специи и измельченную зелень. Готовый суп снимите с огня и выдержите 15–20 минут.
Фасолевый суп с копченым окороком, помидорами, морковью, луком, чесноком, тимьяном, сыром и острым перцем «Синьор Антонио угощает»
✓ 500 г костей от копченого окорока
✓ 100 г мякоти копченого окорока
✓ 200 г фасоли
✓ 200 г лапши
✓ 2 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 2 стручка острого перца
✓ 4 ст. ложки твердого тертого сыра
✓ 1 л 500 мл мясного бульона
✓ 1 ч. ложка молотого сушеного тимьяна
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ соль – по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Затем воду слейте, фасоль залейте горячим бульоном, добавьте кости от окорока и поварите 40 минут. Лук, чеснок и морковь нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте смесь еще 5 минут.
Подготовленные овощи положите к фасоли и костям, доведите до кипения, добавьте лапшу, соль, перец, тимьян и поварите все 20 минут. Затем кости извлеките, положите нарезанный кусочками окорок и прокипятите суп. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Сырный суп с ветчиной, шампиньонами, желтками и петрушкой по-французски «Рецепт, придуманный мадам Николь»
✓ 50 г постной ветчины
✓ 80 г тертого твердого сыра
✓ 1 ст. ложка нарезанных шампиньонов
✓ 1 л 250 мл крепкого мясного бульона
✓ 2 желтка
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень петрушки – по вкусу
Ветчину нарежьте брусочками и немного обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, затем добавьте грибы, залейте бульоном и прокипятите. Вмешайте оставшееся масло, растертое с желтками и тертым сыром, и прогрейте суп (но не кипятите!). Подавайте немедленно, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Картофельный суп с беконом, сыром чеддер и луком-ассорти «Из графства Сомерсет, в кастрюльке»
✓ 4 полоски бекона
✓ 200 г сыра чеддер
✓ 6 крупных картофелин
✓ 1 луковица
✓ 2 1/ 2стакана воды
✓ лук-резанец и соль – по вкусу
Ломтики бекона обжарьте до образования хрустящей корочки на среднем огне в кастрюле с толстым дном и уложите на бумажное полотенце. На оставшемся от жарки бекона жире обжаривайте 5 минут мелко нарезанный репчатый лук, добавьте нарезанный картофель, воду, соль и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и поварите, помешивая, под крышкой до готовности картофеля.
Готовый картофель извлеките и небольшими порциями взбейте в блендере. Затем положите в кастрюлю и, держа ее на слабом огне, постепенно добавляйте натертый на мелкой терке сыр. Когда сыр полностью расплавится, снимите суп с огня и, если надо, посолите. Подавайте, посыпав обжаренным беконом и мелко нарезанным луком-резанцем.
Гороховый суп на курином бульоне с копченым беконом, морковью, луком, сушеными травами и укропом по-немецки «Франкфуртский»
✓ 8 ломтиков копченого бекона
✓ 100 г лущеного гороха
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1–2 зубчика чеснока
✓ 1 л 500 мл куриного бульона
✓ 1/ 2ч. ложки смеси сушеных трав
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Залейте промытый горох холодной водой и оставьте на ночь. Затем откиньте горох на дуршлаг и дайте воде стечь. Нарежьте морковь мелкими кубиками, лук измельчите и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. К обжаренным овощам добавьте нарезанный кубиками бекон и обжарьте смесь еще несколько минут.
Влейте бульон, положите подготовленный горох, приправьте солью, перцем и травами. Поварите все в течение 1 часа на слабом огне, затем снимите с огня и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Готовому супу дайте немного настояться под крышкой. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.
Картофельная похлебка с беконом, голубым сыром, молоком, луком, петрушкой и кукурузой «Вестминстерская»
✓ 100 г бекона
✓ 150 г голубого сыра
✓ 4–5 картофелин
✓ 300 г консервированной кукурузы
✓ 1 луковица
✓ 400 мл молока
✓ 1 пучок петрушки
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Бекон нарежьте кусочками, обжарьте в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета и положите на бумажное полотенце. Добавьте в кастрюлю растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
Затем положите нарезанный кубиками картофель, кукурузу, влейте воду и молоко. Доведите до кипения и поварите, помешивая, около 20 минут на слабом огне до готовности картофеля.
Сыр раскрошите и положите в суп, оставив немного для украшения, вместе с тремя четвертями обжаренного бекона. Влейте, если надо, немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав оставшимся сыром, беконом и рубленой зеленью петрушки.
Суп с варено-копченой корейкой, макаронными изделиями, сыром, яйцами и петрушкой по-итальянски «Уно моменто»
✓ 100 г варено-копченой корейки
✓ 200 г макаронных изделий в форме ракушек
✓ 1 яйцо
✓ 4 ст. ложки твердого тертого сыра
✓ 2/ 3стакана муки
✓ 1 л мясного бульона
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 1/ 2ст. ложки сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Муку спассеруйте на масле, слегка охладите, разведите 500 мл горячего бульона и поварите 5 минут. Затем добавьте нарезанную соломкой корейку, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, всыпьте макаронные изделия и поварите еще 12 минут.
Яйцо взбейте с 2 ст. ложками сыра, добавьте полученную смесь в суп, посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью петрушки.
Холодный пряный суп на курином бульоне с беконом, авокадо, зеленым луком, чесноком, лимоном, паприкой, кинзой и тмином «Чарли»
✓ 8 полосок бекона
✓ 1–2 шт. авокадо
✓ 1–2 лимона
✓ 4–6 зубчиков чеснока
✓ 400 мл куриного бульона
✓ 300 г льда
✓ 50 г зеленого лука
✓ 1/ 4пучка кинзы
✓ 1/ 4ч. ложки тмина
✓ 1/ 4ч. ложки паприки
✓ 1/ 4ч. ложки перца
✓ соль – по вкусу
Мякоть половины нормы авокадо смешайте с куриным бульоном в блендере, добавьте лимонный сок, тмин, паприку, перец и крупно нарезанные чеснок и зеленый лук. Постепенно добавьте оставшееся авокадо и лед. Подавайте в прозрачных бульонницах, украсив обжаренными полосками бекона и рубленой кинзой.
Холодный суп с вареной колбасой или ветчиной, картофелем, яйцами, зеленым луком, уксусом и огурцами «Окрошка без кваса»
✓ 300–350 г вареной колбасы или ветчины
✓ 2 крупные вареные картофелины
✓ 2 крупных огурца
✓ 5 сваренных вкрутую яиц
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 3 л газированной воды
✓ 1 ч. ложка крепкого уксуса
✓ 1 ст. ложка соли
Вареную колбасу (ветчину), картофель, огурцы, яйца нарежьте кубиками, зеленый лук измельчите. Все смешайте, посолите, залейте газированной водой и добавьте уксус. Подавайте со сметаной или майонезом.
Холодный помидорный суп с ветчиной, яйцами, чесноком и оливковым маслом «Гаспачо по-севильски – сальморехо»
✓ 150 г ветчины
✓ 500 г помидоров
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 50 г белого черствого хлеба
✓ 1–2 ст. ложки бальзамического уксуса
✓ 3–4 ст. ложки оливкового масла
✓ кубики льда, перец и морская соль – по вкусу
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Мякоть нарежьте кусочками, измельчите вместе с чесноком в блендере до получения пюре, добавьте уксус, соль и перец.
Положите половину нормы хлеба и взбейте все до получения однородной массы. Оставшийся хлеб продолжайте добавлять небольшими порциями вместе с оливковым маслом, не прекращая взбивания.
Когда суп приобретет гладкую сливочную структуру, поместите его на некоторое время в холодильник. Подавайте со свежим белым хлебом, добавив кусочки ветчины, рубленые яйца и кубики льда.
Холодное мясное ассорти с картофелем, яйцами, огурцами, редисом, укропом, зеленым луком, домашним айраном и минеральной водой «Окрошка по-татищевски»
✓ 200 г ветчины, колбасы, вареной постной говядины
✓ 4 сваренных вкрутую яйца
✓ 4 огурца
✓ 1 пучок редиса
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 л айрана
✓ 500 мл минеральной воды
✓ соль – по вкусу
Для домашнего айрана:
✓ 4 стакана молока
✓ 1/ 2стакана простокваши или кефира
Зеленый лук мелко нарежьте и немного разомните с солью. Ветчину, колбасу, говядину нарежьте мелкой соломкой. Огурцы натрите на крупной терке. Редис, яйца и укроп мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, разложите по тарелкам и залейте смесью из айрана и минеральной воды.
Для домашнего айрана молоко доведите до кипения и охладите до комнатной температуры. Затем добавьте простоквашу или кефир, взбейте миксером и перелейте в фарфоровый, керамический или стеклянный кувшин. Для созревания выдержите айран в течение 5–6 часов. Используйте охлажденным.
Холодный грибной суп с колбасой, картофелем, огурцами, яйцами, редисом, зеленью, сметаной, домашним квасом и хреном «Окрошка „Лукошко“»
✓ 200 г вареной колбасы
✓ 200 г любых грибов
✓ 4 вареные картофелины
✓ 2–3 огурца
✓ 6–7 шт. редиса
✓ 4 сваренных вкрутую яйца
✓ зеленый лук, зелень петрушки, укропа, несладкий домашний квас, сметана, хрен и соль – по вкусу
Для домашнего кваса:
✓ 1 кг клюквы
✓ 2 стакана сахара
✓ 10 г дрожжей
✓ 4 л воды
Грибы промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Затем мелко нарежьте вместе с остальными продуктами, тщательно перемешайте и поместите на 1 час в холодильник. Охлажденную смесь разложите по тарелкам и залейте квасом. Подавайте, посолив и добавив сметану и хрен.
Для домашнего кваса клюкву разомните деревянной ложкой или пестиком, залейте водой и поварите около 10 минут. Затем процедите, всыпьте сахар и охладите. Добавьте разведенные дрожжи и тщательно перемешайте. Квас разлейте по бутылкам, укупорьте их и поместите на 3 дня в темное прохладное место.
Грибные щи с ветчиной, черносливом, петрушкой и лавровым листом «Шаляпинские»
✓ 100 г ветчины
✓ 300 г любых грибов
✓ 10 шт. чернослива без косточек
✓ 1/ 2кочана капусты
✓ 1 шт. крупной моркови
✓ 1 луковица
✓ грибной бульон, зелень петрушки, лавровый лист, растительное масло и соль – по вкусу
Капусту нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Грибы нарежьте пластинками, ветчину – соломкой. Подготовленные продукты добавьте к капусте и обжарьте все, помешивая, до полуготовности.
Грибной бульон доведите до кипения, положите в него обжаренные продукты и поварите 20–25 минут. Затем добавьте чернослив и поварите все еще около 10 минут. В конце варки положите рубленую зелень петрушки, лавровый лист, посолите и дайте закипеть.
Суп с варено-копченым мясом, макаронными изделиями, зеленым горошком, луком, зеленью и сыром «Обед в палаццо»
✓ 150 г варено-копченого мяса
✓ 300 г зеленого горошка (в стручках или консервированного)
✓ 100 г мелких макаронных изделий в форме риса
✓ 2 луковицы
✓ 5 ст. ложек тертого сыра
✓ 1 л 500 мл мясного бульона
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ 1/ 4ч. ложки перца
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Лук мелко нашинкуйте, мясо нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте мясо с луком. Зеленый горошек очистите от стручков, консервированный прогрейте вместе с жидкостью.
В кипящий бульон положите мясо, лук, зеленый горошек, доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь и поварите при слабом кипении 20 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, приправьте солью, перцем и поварите все при слабом кипении до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте оставшееся масло, 1 ст. ложку тертого сыра и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и оставшимся сыром.
Картофельный суп с копченой колбасой, вермишелью, луком и зеленью «А-ля холостяк»
✓ 200 г копченой колбасы
✓ 100 г вермишели
✓ 5 картофелин
✓ 1 луковица
✓ растительное масло, любая зелень, специи и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и поварите 5 минут. Лук нарежьте маленькими кубиками и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте к луку нарезанную маленькими брусочками копченую колбасу и слегка обжарьте смесь.
Всыпьте в кастрюлю с картофелем вермишель и поварите ее почти до готовности. Затем положите лук, колбасу, добавьте специи и измельченную зелень. Готовый суп снимите с огня и выдержите 15–20 минут.
Фасолевый суп с копченым окороком, помидорами, морковью, луком, чесноком, тимьяном, сыром и острым перцем «Синьор Антонио угощает»
✓ 500 г костей от копченого окорока
✓ 100 г мякоти копченого окорока
✓ 200 г фасоли
✓ 200 г лапши
✓ 2 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 2 стручка острого перца
✓ 4 ст. ложки твердого тертого сыра
✓ 1 л 500 мл мясного бульона
✓ 1 ч. ложка молотого сушеного тимьяна
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ соль – по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Затем воду слейте, фасоль залейте горячим бульоном, добавьте кости от окорока и поварите 40 минут. Лук, чеснок и морковь нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте смесь еще 5 минут.
Подготовленные овощи положите к фасоли и костям, доведите до кипения, добавьте лапшу, соль, перец, тимьян и поварите все 20 минут. Затем кости извлеките, положите нарезанный кусочками окорок и прокипятите суп. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Сырный суп с ветчиной, шампиньонами, желтками и петрушкой по-французски «Рецепт, придуманный мадам Николь»
✓ 50 г постной ветчины
✓ 80 г тертого твердого сыра
✓ 1 ст. ложка нарезанных шампиньонов
✓ 1 л 250 мл крепкого мясного бульона
✓ 2 желтка
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень петрушки – по вкусу
Ветчину нарежьте брусочками и немного обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, затем добавьте грибы, залейте бульоном и прокипятите. Вмешайте оставшееся масло, растертое с желтками и тертым сыром, и прогрейте суп (но не кипятите!). Подавайте немедленно, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Картофельный суп с беконом, сыром чеддер и луком-ассорти «Из графства Сомерсет, в кастрюльке»
✓ 4 полоски бекона
✓ 200 г сыра чеддер
✓ 6 крупных картофелин
✓ 1 луковица
✓ 2 1/ 2стакана воды
✓ лук-резанец и соль – по вкусу
Ломтики бекона обжарьте до образования хрустящей корочки на среднем огне в кастрюле с толстым дном и уложите на бумажное полотенце. На оставшемся от жарки бекона жире обжаривайте 5 минут мелко нарезанный репчатый лук, добавьте нарезанный картофель, воду, соль и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и поварите, помешивая, под крышкой до готовности картофеля.
Готовый картофель извлеките и небольшими порциями взбейте в блендере. Затем положите в кастрюлю и, держа ее на слабом огне, постепенно добавляйте натертый на мелкой терке сыр. Когда сыр полностью расплавится, снимите суп с огня и, если надо, посолите. Подавайте, посыпав обжаренным беконом и мелко нарезанным луком-резанцем.
Гороховый суп на курином бульоне с копченым беконом, морковью, луком, сушеными травами и укропом по-немецки «Франкфуртский»
✓ 8 ломтиков копченого бекона
✓ 100 г лущеного гороха
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1–2 зубчика чеснока
✓ 1 л 500 мл куриного бульона
✓ 1/ 2ч. ложки смеси сушеных трав
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Залейте промытый горох холодной водой и оставьте на ночь. Затем откиньте горох на дуршлаг и дайте воде стечь. Нарежьте морковь мелкими кубиками, лук измельчите и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. К обжаренным овощам добавьте нарезанный кубиками бекон и обжарьте смесь еще несколько минут.
Влейте бульон, положите подготовленный горох, приправьте солью, перцем и травами. Поварите все в течение 1 часа на слабом огне, затем снимите с огня и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Готовому супу дайте немного настояться под крышкой. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.
Картофельная похлебка с беконом, голубым сыром, молоком, луком, петрушкой и кукурузой «Вестминстерская»
✓ 100 г бекона
✓ 150 г голубого сыра
✓ 4–5 картофелин
✓ 300 г консервированной кукурузы
✓ 1 луковица
✓ 400 мл молока
✓ 1 пучок петрушки
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Бекон нарежьте кусочками, обжарьте в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета и положите на бумажное полотенце. Добавьте в кастрюлю растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
Затем положите нарезанный кубиками картофель, кукурузу, влейте воду и молоко. Доведите до кипения и поварите, помешивая, около 20 минут на слабом огне до готовности картофеля.
Сыр раскрошите и положите в суп, оставив немного для украшения, вместе с тремя четвертями обжаренного бекона. Влейте, если надо, немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав оставшимся сыром, беконом и рубленой зеленью петрушки.
Суп с варено-копченой корейкой, макаронными изделиями, сыром, яйцами и петрушкой по-итальянски «Уно моменто»
✓ 100 г варено-копченой корейки
✓ 200 г макаронных изделий в форме ракушек
✓ 1 яйцо
✓ 4 ст. ложки твердого тертого сыра
✓ 2/ 3стакана муки
✓ 1 л мясного бульона
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 1/ 2ст. ложки сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Муку спассеруйте на масле, слегка охладите, разведите 500 мл горячего бульона и поварите 5 минут. Затем добавьте нарезанную соломкой корейку, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, всыпьте макаронные изделия и поварите еще 12 минут.
Яйцо взбейте с 2 ст. ложками сыра, добавьте полученную смесь в суп, посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью петрушки.
С птицей и куриным бульоном
Холодный морковный суп на курином бульоне с луком, карри, корнем имбиря, сливками, зеленью и оливковым маслом «По-афински»
✓ 1 кг 500 г моркови
✓ 500 г репчатого лука
✓ 4 см корня имбиря
✓ 1 ст. ложка порошка карри
✓ 1 л 200 мл куриного бульона
✓ 250 мл сливок 20 %-ной жирности
✓ любая рубленая зелень – по вкусу
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ 1 1/ 2ч. ложки соли
Морковь вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кружками. Лук очистите от шелухи и крупно нарубите. Корень имбиря очистите от кожицы и нарежьте тонкими пластинками.
В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, постоянно помешивая, в течение 10 минут на слабом огне. Добавьте морковь, имбирь, карри, соль, перемешайте и обжарьте все 2–3 минуты.
Куриный бульон разогрейте и влейте в кастрюлю. Доведите до кипения и поварите 30 минут под крышкой. Затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
Овощи взбейте блендером до получения пюре, влейте сливки и еще раз все взбейте. Бульон процедите, положите в него полученную взбитую массу, перемешайте и охладите. Подавайте холодным, при желании разбавив ледяной водой или добавив кубики льда и посыпав рубленой зеленью.
Борщ с курицей, маринованными помидорами, чесноком, свекольным настоем, укропом, петрушкой, барбарисом и кориандром «Предел мечтаний»
✓ 1 кг 500 г курятины
✓ 1 шт. крупной свеклы
✓ 500 г капусты
✓ 3 картофелины
✓ 3 маринованных помидора
✓ 2 шт. крупной моркови
✓ 1 крупная луковица
✓ 5 ст. ложек томатного соуса
✓ 5–6 зубчиков чеснока
✓ растительное масло, зелень укропа, петрушки, барбарис, кориандр, лавровый лист, душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусу
Сварите крепкий бульон из куриного мяса с добавлением лаврового листа и душистого перца. Бульон процедите, мясо освободите от костей и кожи.
Свеклу тщательно вымойте щеткой и очистите от кожицы. Кожицу доведите до кипения в небольшом количестве воды и оставьте настаиваться без крышки. Настой должен получиться сочного бордового цвета.
Свеклу нарежьте тонкими брусочками и потушите на растительном масле вместе с нарезанными маринованными помидорами без кожицы. В середине тушения добавьте томатный соус, тщательно перемешайте и поперчите.
Морковь натрите на крупной терке и обжарьте, добавив барбарис и кориандр. Лук разрежьте на 4 части, нашинкуйте и тоже обжарьте, посыпав солью.
В кипящий бульон положите лавровый лист, душистый перец, мелко нарубленную зелень петрушки и нашинкованную капусту. Спустя 10 минут добавьте нарезанный кубиками картофель, посолите и сварите до готовности. Затем положите поочередно кусочки курицы, после закипания – измельченную зелень укропа, затем – тушеную с помидорами свеклу.
Когда смесь вновь закипит, добавьте тушеную морковь, прокипятите и положите измельченный обязательно ножом чеснок. Едва кипение продолжится, влейте тонкой струйкой свекольный настой, немедленно снимите с огня и дайте настояться 1 час. Подавайте со сметаной.
Борщ с куриными желудками, крыльями и шейками, курагой, шампиньонами, чесноком и зеленью «Приходите завтра»
✓ 400 г куриных крыльев и шеек
✓ 300 г куриных желудков
✓ 5 шт. кураги
✓ 3–4 крупных шампиньона
✓ 1 шт. свеклы
✓ 200 г капусты
✓ 3 крупные картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 100 г корня сельдерея
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 3 зубчика чеснока
✓ сахар, уксус, любая зелень, растительное масло и соль – по вкусу
Куриные желудки поварите почти до готовности, добавьте крылья, шеи и продолжайте варить все 30 минут. Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и обжарьте на небольшом количестве растительного масла.
Затем добавьте сахар и нарезанную соломкой курагу. Подготовленную свеклу с курагой положите в бульон и поварите 30 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками, положите к курице, все посолите и поварите еще 30 минут.
Корень сельдерея нарежьте соломкой и отдельно обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, нарезанный кубиками лук и томатную пасту. Все перемешайте, слегка обжарьте и влейте немного бульона.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, положите к овощам, отложив немного, перемешайте и снимите с огня. Добавьте к курице нарезанный крупными кусочками картофель и поварите все до его готовности.
Положите обжаренные овощи и поварите 5 минут. Затем добавьте очень тонко нашинкованную капусту и поварите все еще 5 минут. Готовый борщ снимите с огня, всыпьте любую измельченную зелень, оставшийся чеснок и дайте настояться под крышкой.
Борщ с мясом гуся или утки, салом, галушками, чесноком и корнем петрушки «Полтавский отменный»
✓ 600 г гуся или утки
✓ 50 г сала
✓ 1 шт. свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 3 картофелины
✓ 1/ 2стакана томатной пасты или 2–3 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 головка чеснока
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
✓ 2 ч. ложки сахара
✓ 2–3 лавровых листа
✓ 5 горошин черного перца
✓ 25 г сливочного масла
Для галушек:
✓ 1 стакан гречневой муки
✓ 1 яйцо
✓ соль – по вкусу
Из мяса птицы сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте пряности и положите рубленую зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок, растертые с салом. Заправьте борщ галушками за 5–7 минут до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса птицы.
Для галушек в четверти стакана кипятка разведите 1 ст. ложку гречневой муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. Если оно получится крутым, добавьте немного воды, чтобы тесто было, как густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящую подсоленную воду. Поварите галушки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, затем откиньте на дуршлаг.
Чечевичная похлебка с цыпленком, картофелем, морковью, луком, корнем петрушки, укропом и сметаной по-французски «Людовик»
✓ 500 г цыпленка или куриных крылышек
✓ 1 стакан чечевицы
✓ 4 картофелины
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 луковицы
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ 3 лавровых листа
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ зелень укропа и соль – по вкусу
Цыпленка разделите на порции и поварите в кипящей воде. Через 5 минут снимите пену и добавьте чечевицу. Уменьшите огонь наполовину, накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое 25 минут. Затем посолите, добавьте нарезанный кубиками картофель и поварите еще 10 минут.
Морковь нарежьте кружками, корень петрушки, лук нашинкуйте и обжарьте в течение 3–5 минут, постоянно помешивая. Обжаренные овощи и лавровый лист добавьте в похлебку, плотно накройте крышкой и поварите все на слабом огне 15 минут. Подавайте, заправив сметаной и посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп на курином бульоне с вином, сливками, картофелем, луком-пореем, чесноком, петрушкой и сыром по-швейцарски «Цюрихский»
✓ 1 л куриного бульона
✓ 3 картофелины
✓ 1 луковица
✓ 1 стебель лука-порея
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 3–4 ст. ложки тертого сыра
✓ 120–130 мл сухого белого вина
✓ 120–130 мл густых сливок
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень петрушки, белый молотый перец и соль – по вкусу
Лук, чеснок и лук-порей мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, влейте бульон, доведите до кипения и поварите на слабом огне до мягкости картофеля.
Овощи вместе с бульоном протрите через сито, добавьте вино, сливки, сыр, посолите и поперчите. Перемешайте суп до однородной массы и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с гренками.
Щавелевые щи на курином бульоне с картофелем, луком, сметаной и яйцами «Разумовские»
✓ 1 большой пучок щавеля
✓ 3–4 картофелины
✓ 1–2 луковицы
✓ 2–3 сваренные вкрутую яйца
✓ 3 л куриного бульона
✓ сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу
Щавель промойте, ошпарьте и мелко нарежьте. Растопите кусочек сливочного масла и потушите, постоянно помешивая, щавель. Лук нарежьте соломкой и потушите на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками.
В кипящий подсоленный куриный бульон положите картофель и поварите 15–20 минут на среднем огне. Затем добавьте щавель, лук, перец, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной и половинками сваренных вкрутую яиц.
Тыквенный суп-пюре с куриной грудкой, беконом, морковью, луком и петрушкой «Однажды в Америке»
✓ 300 г филе куриной грудки
✓ 100–150 г копченого бекона
✓ 500 г тыквы
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 л куриного бульона
✓ 1 ст. ложка оливкового масла
✓ сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу
Лук мелко нарубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета, примерно 5–8 минут.
Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и поварите 20 минут. Перелейте суп в блендер, измельчите до получения однородной массы, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры.
Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до образования хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.
Куриный суп с листьями салата, укропом, петрушкой, мускатным орехом, сливками и оригинальными клецками «Бабушкины колобочки»
✓ 200 г филе куриной грудки
✓ 700–800 мл мясного бульона
✓ 3 яйца
✓ 100 мл сливок
✓ 100 г панировочных сухарей
✓ 1 пучок петрушки
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 пучок салата
✓ 100 г сливочного масла
✓ мускатный орех – на кончике ножа
✓ перец и соль – по вкусу
Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поместите в холодильник. Из охлажденной смеси сделайте клецки величиной с грецкий орех и 10 минут поварите их в подсоленной воде.
Ополосните куриную грудку и поварите 20 минут в кипящем бульоне. Затем филе извлеките из бульона, в бульон влейте сливки. Зелень тщательно измельчите, положите в бульон, тщательно взбейте, посолите и поперчите. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.
Гусиный суп с рисом, яблоками, морковью, луком, корнем петрушки, сметаной и желтками «Домосед»
✓ 500 г мяса гуся с костями
✓ 3/ 4стакана риса
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 4–5 кислых яблок
✓ 1 корень петрушки
✓ 1/ 2стакана сметаны
✓ желтки и соль – по вкусу
Мясо гуся с луком, морковью и корнем петрушки залейте 2 л воды и поварите почти до готовности. Затем лук, морковь, корень петрушки и мясо извлеките из бульона, положите в него разрезанные пополам и очищенные яблоки, доведите до кипения и снимите с огня. Бульон процедите, отлейте 2 стакана и сварите на этом бульоне рис до готовности.
В оставшийся бульон протрите лук, морковь, корень петрушки и яблоки, добавьте рис и все вскипятите. Желтки смешайте со сметаной, постепенно влейте в суп и тщательно перемешайте, добавив нарезанную мякоть гусятины.
Томатный суп с куриной грудкой, лавашем, сладким перцем, сыром чеддер, тмином и чесноком «Шеффилдский»
✓ 1 куриная грудка
✓ 150 г тертого сыра чеддер
✓ 1 банка консервированных помидоров без кожицы в собственном соку
✓ 1 шт. сладкого зеленого перца
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1 лист лаваша
✓ 50 г томатной пасты
✓ 1/ 2пучка петрушки
✓ 1 ч. ложка сушеного укропа
✓ 1/ 2ч. ложки тмина
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Куриную грудку сварите в подсоленной воде до готовности, извлеките из бульона, остудите, удалите кости и мелко нарежьте мякоть. Бульон обязательно процедите через двойной слой марли.
Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла и положите в бульон. Помидоры разомните вилкой и вместе с соком влейте в бульон. Добавьте томатную пасту, тмин, нарезанный сладкий перец и сушеный укроп.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 15–20 минут на слабом огне. Затем положите куриное мясо и поварите все еще 10 минут. За 5 минут до готовности положите измельченную зелень петрушки.
Лист лаваша разрежьте на 4 части и нарежьте тонкими полосками шириной 1 см. Обжарьте на оставшемся сливочном масле до хруста, затем положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Положите полоски лаваша в тарелки, залейте супом и посыпьте тертым сыром. Подавайте немедленно.
Суп-лапша с куриной грудкой, морковью, луком, зеленью и плавленым сыром «Гуанчжоу»
✓ 500 г куриной грудки
✓ 1 луковица
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 лист лаваша
✓ плавленый сыр, любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Куриную грудку залейте 3 л воды, положите очищенные морковь и луковицу и поварите 20–30 минут после закипания до готовности курицы. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и поварите все еще несколько минут. Затем извлеките курицу, овощи и лавровый лист.
Курицу мелко нарежьте, положите в бульон, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Лаваш нарежьте тонкими длинными полосками шириной 5 мм. Полученную лапшу подсушите несколько минут на сухой сковороде до легкого зарумянивания.
В бульон добавьте немного плавленого сыра, нарезанного кусочками, и тщательно перемешайте до растворения сыра. Затем положите подготовленную лапшу и измельченную зелень. Подавайте немедленно.
Вермишелевый суп с куриным филе, морковью, луком, чесноком, корнем сельдерея, молоком, карри и мускатным орехом по-индийски «Выход в астрал»
✓ 250 г куриного филе
✓ 50 г вермишели
✓ 1 шт. небольшой моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1/ 2корня сельдерея
✓ 4 ст. ложки молока
✓ 2 ч. ложки острого соевого соуса
✓ 1 ч. ложка карри
✓ 1 лавровый лист
✓ 1/ 4ч. ложки молотого мускатного ореха
✓ 1 ч. ложка оливкового масла
✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Лук и чеснок мелко нарубите, морковь и сельдерей нарежьте крупными кубиками. Куриное филе залейте водой, доведите до кипения, добавьте морковь, сельдерей, зелень петрушки и поварите 30 минут. Затем извлеките филе из бульона и нарежьте брусочками.
Подготовленные лук и чеснок обжарьте на оливковом масле, приправьте карри, залейте бульоном с овощами, добавьте молоко и поварите смесь 7 минут. Затем положите вермишель и поварите 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус, лавровый лист, мускатный орех и поварите суп еще 5 минут. Разложите курятину по тарелкам и залейте ее супом. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Куриный суп-лапша с фасолью, имбирем, соевым соусом и зеленым луком по-китайски «Сяо Лю»
✓ 200–250 г вареной курятины
✓ 120–130 г фасоли
✓ 150 г рисовой лапши
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1–2 стебля зеленого лука
✓ 1 стручок перца чили
✓ 2 см среднего по толщине корня имбиря
✓ 2 ст. ложки соевого соуса
✓ 1 ст. ложка любого рыбного соуса
✓ 1 ч. ложка растительного масла
✓ куриный бульон и зелень кинзы – по вкусу
Курятину разделите двумя вилками на тонкие кусочки. Разогрейте масло и обжаривайте 1 минуту мелко рубленные зеленый лук и перец чили. Затем добавьте рубленые чеснок, имбирь и обжаривайте все еще 1 минуту. Влейте куриный бульон и постепенно доведите смесь до кипения.
Наломайте лапшу и всыпьте вместе с нарезанной соломкой морковью в куриный бульон. Перемешайте, уменьшите огонь и поварите смесь на слабом огне 3–4 минуты. Затем добавьте кусочки куриного мяса, фасоль, соевый и рыбный соус. Готовый суп прогрейте 2–3 минуты. Подавайте, посыпав рубленой зеленью кинзы.
Куриный суп-лапша с луком-пореем, сладким перцем, лимонной цедрой, петрушкой и карри «Пьяченца»
✓ 1 куриная грудка
✓ 100 г лапши
✓ 1 стебель лука-порея (белая часть)
✓ 1/ 2сладкого красного перца
✓ 1/ 2ч. ложки тертой лимонной цедры
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 щепотка карри
✓ молотый белый перец и соль – по вкусу
Курицу залейте 1 л 500 мл холодной воды и сварите до готовности, регулярно снимая пену. Готовую курицу освободите от кожи, костей и нарежьте ломтиками. Лукпорей нарежьте кольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Бульон процедите, приправьте карри, солью, перцем и доведите до кипения. Положите сладкий перец и лимонную цедру, дайте закипеть, добавьте лук-порей, лапшу, зелень петрушки, доведите до кипения и поварите еще 3 минуты до готовности лапши. Ломтики курицы разложите по тарелкам и залейте супом.
Грибной суп с куриным филе, макаронными изделиями, белым вином, петрушкой и зеленым луком «Форли»
✓ 300 г куриного филе
✓ 300 г белых грибов
✓ 50 г мелких макаронных изделий в форме звездочек
✓ 4 стебля зеленого лука
✓ 2/ 3стакана сухого белого вина
✓ 1 л 200 мл куриного бульона
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ перец и соль – по вкусу
Бульон доведите до кипения. Добавьте нарезанный колечками лук и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Филе нарежьте кусочками и положите к грибам и луку. Смесь посолите, поперчите и поварите 2–3 минуты.
Затем всыпьте макаронные изделия, накройте крышкой и поварите 7–8 минут на слабом огне. Влейте вино, положите петрушку и прогрейте суп 2–3 минуты.
Суп из куриных потрохов с макаронными изделиями, морковью, луком и петрушкой «Фабрицио»
✓ 500 г куриных потрохов
✓ 200 г тонких макаронных изделий
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ 7–8 горошин черного перца
✓ соль – по вкусу
Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Печень поварите отдельно 10–15 минут.
Бульон доведите до кипения, положите макаронные изделия, обжаренные овощи, перец горошком и поварите все 20 минут. Затем добавьте потроха и прокипятите суп. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Суп из куриной печени с макаронными изделиями, зеленым горошком, чесноком, шалфеем, петрушкой, майораном, тимьяном и базиликом «Имола»
✓ 300 г куриной печени
✓ 1/ 2стакана макаронных изделий в форме бабочек
✓ 2 стакана консервированного зеленого горошка
✓ 1/ 2пучка зеленого лука
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 3 веточки петрушки
✓ 3 веточки майорана
✓ 3 веточки шалфея
✓ 1 веточка тимьяна
✓ 5–6 листочков базилика
✓ 1–2 ст. ложки сухого белого вина
✓ 1 л 200 мл куриного бульона
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ 1 ст. ложка оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Печень мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и обжаривайте смесь несколько минут на слабом огне.
Положите печень к травам и обжаривайте ее несколько минут на сильном огне до изменения цвета и испарения жидкости. Затем влейте вино, прогревайте смесь, пока вино не испарится, и снимите сковороду с огня.
Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите в бульон зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия, перемешайте и поварите смесь 7 минут. Затем положите подготовленную печень, нарезанный колечками зеленый лук и поварите суп еще 3 минуты.
Суп на курином бульоне с макаронными изделиями, кукурузой, морковью и укропом «Легкий супчик от Лучии»
✓ 200 г консервированной кукурузы
✓ 100 г макаронных изделий
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 л куриного бульона
✓ рубленая зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Бульон доведите до кипения, добавьте нарезанную дольками морковь, посолите и поварите 10 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, поварите 10 минут, добавьте кукурузу и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Морковный суп-пюре на курином бульоне с луком, фенхелем, сливками, чесноком и оливковым маслом «Винтажный»
✓ 700 г моркови
✓ 100 г репчатого лука
✓ 70 г фенхеля
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 500 мл куриного бульона
✓ 200 мл сливок 20–22 %-ной жирности
✓ сливочное масло – по вкусу
✓ 1 ч. ложка соли
Морковь очистите от кожицы и поварите до мягкости. Лук и фенхель тоже очистите и разрежьте на 4 части. В сковороде разогрейте немного сливочного масла и потушите чеснок, лук и фенхель на слабом огне.
Затем добавьте тушеные овощи к моркови, влейте куриный бульон и измельчите все с помощью блендера до получения супа-пюре. Влейте в кастрюлю сливки и слегка все перемешайте. Кастрюлю поместите на огонь и прогрейте содержимое почти до кипения.
Куриный бульон с яйцами, сыром, сливками, зеленью и джином по-голландски «Кайфовый»
✓ 750 мл куриного бульона
✓ 100 г тертого голландского (эдамского) сыра
✓ 3 яйца
✓ 1 сваренное вкрутую яйцо
✓ 4 ст. ложки подслащенных сливок
✓ 2 ст. ложки джина
✓ 1 щепотка тертого мускатного ореха
✓ любая зелень – по вкусу
Яйца смешайте со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон доведите до кипения, снимите с огня, положите подготовленную яично-сливочную смесь, осторожно взбейте шумовкой и влейте джин. Подавайте немедленно, украсив дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью.
Морковный суп-пюре на курином бульоне с тимьяном, медом и сливками «Поднимающий настроение и согревающий в непогоду»
✓ 1 кг 300 г моркови
✓ 1 л куриного бульона
✓ 1/ 4стакана меда
✓ 1/ 3стакана жирных сливок
✓ 2 веточки свежего тимьяна
✓ 1 щепотка соли
Морковь нарежьте, положите в большую кастрюлю и влейте овощной или куриный бульон. Добавьте веточки свежего тимьяна и доведите все до кипения на сильном огне.
Затем уменьшите огонь до слабого и поварите 45 минут – 1 час. Снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в блендер, можно в 2 приема. Взбейте все блендером до получения однородной массы.
Добавьте мед, жирные сливки, перемешайте в блендере несколько раз и посолите. Если суп покажется вам слишком густым, добавьте в него немного теплого бульона. Подавайте теплым, украсив веточкой тимьяна.
Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски»
✓ 2 л куриного бульона
Для блинчиков:
✓ 100 г сыра чеддер
✓ 2/ 3стакана муки
✓ 1 яйцо
✓ 1/ 2стакана молока
✓ 1/ 2стакана воды
✓ 1/ 4ст. ложки соли
✓ растительное масло и любая зелень – по вкусу
Муку и соль просейте в миску, сделайте углубление в центре и добавьте взбитое яйцо. Влейте молоко, тщательно перемешайте его с мукой, затем влейте воду и еще раз все перемешайте. В полученное тесто положите тертый сыр и измельченную зелень.
Разогрейте немного растительного масла в сковороде диаметром 18 см. Слейте излишек масла, чтобы осталась только тонкая пленка. Перемешайте тесто и влейте на сковородку 2–3 ст. ложки. Тесто должно тонким слоем покрыть дно сковороды.
Обжарьте блинчик до золотистого цвета, переверните и обжаривайте с другой стороны около 30 секунд. Готовые блинчики нарежьте соломкой, разложите по тарелкам и залейте горячим бульоном.
Вермишелевый суп с курицей, морковью, луком, паприкой, сушеными травами и укропом «Сила традиции»
✓ 500 г курицы
✓ 2 горсти вермишели
✓ 2 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 3 л воды
✓ зелень укропа, растительное масло, смесь сушеных трав, паприка, перец и соль – по вкусу
Промойте курицу и нарежьте на куски. Морковь (1 шт.) и луковицу очистите. Положите все подготовленные продукты в кастрюлю и залейте холодной водой. После того как вода закипит, снимите пену и убавьте огонь. Посолите и поварите на слабом огне 40–50 минут.
Из готового бульона извлеките куски курицы, морковь и лук (сваренные овощи выбросьте). Куриное мясо измельчите до получения пюре и положите в бульон. Оставшуюся луковицу мелко нарежьте, 1 шт. морковь натрите на крупной терке.
Обжарьте лук и морковь на растительном масле и добавьте в суп. Затем всыпьте вермишель, смесь сушеных трав, паприку и поварите 5–7 минут до готовности, поперчив и, если надо, посолив. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.
Холодный суп на курином бульоне из сладкого перца с огурцами, имбирем, луком, чесноком, оливками, сельдереем и паприкой «Аромат & цвет»
✓ 1 кг сладкого разноцветного перца
✓ 1 огурец
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 30 г корня имбиря
✓ 1 л 200 мл куриного бульона
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ оливки, зелень сельдерея, петрушки, укропа, паприка, перец и соль – по вкусу
Сладкий перец испеките в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания, очистите от кожицы и семян. Лук и чеснок нарежьте пластинками и обжарьте на оливковом масле в течение 1–2 минут. Затем добавьте паприку и положите смесь в куриный бульон.
Добавьте сладкий перец, тертый корень имбиря, посолите, поперчите, поварите все 10 минут и измельчите в блендере до получения пюре. Подавайте охлажденным, добавив оливки, измельченную зелень сельдерея, петрушки и укропа.
Холодный морковный суп на курином бульоне с луком, карри, корнем имбиря, сливками, зеленью и оливковым маслом «По-афински»
✓ 1 кг 500 г моркови
✓ 500 г репчатого лука
✓ 4 см корня имбиря
✓ 1 ст. ложка порошка карри
✓ 1 л 200 мл куриного бульона
✓ 250 мл сливок 20 %-ной жирности
✓ любая рубленая зелень – по вкусу
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ 1 1/ 2ч. ложки соли
Морковь вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кружками. Лук очистите от шелухи и крупно нарубите. Корень имбиря очистите от кожицы и нарежьте тонкими пластинками.
В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, постоянно помешивая, в течение 10 минут на слабом огне. Добавьте морковь, имбирь, карри, соль, перемешайте и обжарьте все 2–3 минуты.
Куриный бульон разогрейте и влейте в кастрюлю. Доведите до кипения и поварите 30 минут под крышкой. Затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
Овощи взбейте блендером до получения пюре, влейте сливки и еще раз все взбейте. Бульон процедите, положите в него полученную взбитую массу, перемешайте и охладите. Подавайте холодным, при желании разбавив ледяной водой или добавив кубики льда и посыпав рубленой зеленью.
Борщ с курицей, маринованными помидорами, чесноком, свекольным настоем, укропом, петрушкой, барбарисом и кориандром «Предел мечтаний»
✓ 1 кг 500 г курятины
✓ 1 шт. крупной свеклы
✓ 500 г капусты
✓ 3 картофелины
✓ 3 маринованных помидора
✓ 2 шт. крупной моркови
✓ 1 крупная луковица
✓ 5 ст. ложек томатного соуса
✓ 5–6 зубчиков чеснока
✓ растительное масло, зелень укропа, петрушки, барбарис, кориандр, лавровый лист, душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусу
Сварите крепкий бульон из куриного мяса с добавлением лаврового листа и душистого перца. Бульон процедите, мясо освободите от костей и кожи.
Свеклу тщательно вымойте щеткой и очистите от кожицы. Кожицу доведите до кипения в небольшом количестве воды и оставьте настаиваться без крышки. Настой должен получиться сочного бордового цвета.
Свеклу нарежьте тонкими брусочками и потушите на растительном масле вместе с нарезанными маринованными помидорами без кожицы. В середине тушения добавьте томатный соус, тщательно перемешайте и поперчите.
Морковь натрите на крупной терке и обжарьте, добавив барбарис и кориандр. Лук разрежьте на 4 части, нашинкуйте и тоже обжарьте, посыпав солью.
В кипящий бульон положите лавровый лист, душистый перец, мелко нарубленную зелень петрушки и нашинкованную капусту. Спустя 10 минут добавьте нарезанный кубиками картофель, посолите и сварите до готовности. Затем положите поочередно кусочки курицы, после закипания – измельченную зелень укропа, затем – тушеную с помидорами свеклу.
Когда смесь вновь закипит, добавьте тушеную морковь, прокипятите и положите измельченный обязательно ножом чеснок. Едва кипение продолжится, влейте тонкой струйкой свекольный настой, немедленно снимите с огня и дайте настояться 1 час. Подавайте со сметаной.
Борщ с куриными желудками, крыльями и шейками, курагой, шампиньонами, чесноком и зеленью «Приходите завтра»
✓ 400 г куриных крыльев и шеек
✓ 300 г куриных желудков
✓ 5 шт. кураги
✓ 3–4 крупных шампиньона
✓ 1 шт. свеклы
✓ 200 г капусты
✓ 3 крупные картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 100 г корня сельдерея
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 3 зубчика чеснока
✓ сахар, уксус, любая зелень, растительное масло и соль – по вкусу
Куриные желудки поварите почти до готовности, добавьте крылья, шеи и продолжайте варить все 30 минут. Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и обжарьте на небольшом количестве растительного масла.
Затем добавьте сахар и нарезанную соломкой курагу. Подготовленную свеклу с курагой положите в бульон и поварите 30 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками, положите к курице, все посолите и поварите еще 30 минут.
Корень сельдерея нарежьте соломкой и отдельно обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, нарезанный кубиками лук и томатную пасту. Все перемешайте, слегка обжарьте и влейте немного бульона.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, положите к овощам, отложив немного, перемешайте и снимите с огня. Добавьте к курице нарезанный крупными кусочками картофель и поварите все до его готовности.
Положите обжаренные овощи и поварите 5 минут. Затем добавьте очень тонко нашинкованную капусту и поварите все еще 5 минут. Готовый борщ снимите с огня, всыпьте любую измельченную зелень, оставшийся чеснок и дайте настояться под крышкой.
Борщ с мясом гуся или утки, салом, галушками, чесноком и корнем петрушки «Полтавский отменный»
✓ 600 г гуся или утки
✓ 50 г сала
✓ 1 шт. свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 3 картофелины
✓ 1/ 2стакана томатной пасты или 2–3 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 головка чеснока
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
✓ 2 ч. ложки сахара
✓ 2–3 лавровых листа
✓ 5 горошин черного перца
✓ 25 г сливочного масла
Для галушек:
✓ 1 стакан гречневой муки
✓ 1 яйцо
✓ соль – по вкусу
Из мяса птицы сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте пряности и положите рубленую зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок, растертые с салом. Заправьте борщ галушками за 5–7 минут до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса птицы.
Для галушек в четверти стакана кипятка разведите 1 ст. ложку гречневой муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. Если оно получится крутым, добавьте немного воды, чтобы тесто было, как густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящую подсоленную воду. Поварите галушки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, затем откиньте на дуршлаг.
Чечевичная похлебка с цыпленком, картофелем, морковью, луком, корнем петрушки, укропом и сметаной по-французски «Людовик»
✓ 500 г цыпленка или куриных крылышек
✓ 1 стакан чечевицы
✓ 4 картофелины
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 луковицы
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ 3 лавровых листа
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ зелень укропа и соль – по вкусу
Цыпленка разделите на порции и поварите в кипящей воде. Через 5 минут снимите пену и добавьте чечевицу. Уменьшите огонь наполовину, накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое 25 минут. Затем посолите, добавьте нарезанный кубиками картофель и поварите еще 10 минут.
Морковь нарежьте кружками, корень петрушки, лук нашинкуйте и обжарьте в течение 3–5 минут, постоянно помешивая. Обжаренные овощи и лавровый лист добавьте в похлебку, плотно накройте крышкой и поварите все на слабом огне 15 минут. Подавайте, заправив сметаной и посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп на курином бульоне с вином, сливками, картофелем, луком-пореем, чесноком, петрушкой и сыром по-швейцарски «Цюрихский»
✓ 1 л куриного бульона
✓ 3 картофелины
✓ 1 луковица
✓ 1 стебель лука-порея
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 3–4 ст. ложки тертого сыра
✓ 120–130 мл сухого белого вина
✓ 120–130 мл густых сливок
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень петрушки, белый молотый перец и соль – по вкусу
Лук, чеснок и лук-порей мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, влейте бульон, доведите до кипения и поварите на слабом огне до мягкости картофеля.
Овощи вместе с бульоном протрите через сито, добавьте вино, сливки, сыр, посолите и поперчите. Перемешайте суп до однородной массы и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с гренками.
Щавелевые щи на курином бульоне с картофелем, луком, сметаной и яйцами «Разумовские»
✓ 1 большой пучок щавеля
✓ 3–4 картофелины
✓ 1–2 луковицы
✓ 2–3 сваренные вкрутую яйца
✓ 3 л куриного бульона
✓ сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу
Щавель промойте, ошпарьте и мелко нарежьте. Растопите кусочек сливочного масла и потушите, постоянно помешивая, щавель. Лук нарежьте соломкой и потушите на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками.
В кипящий подсоленный куриный бульон положите картофель и поварите 15–20 минут на среднем огне. Затем добавьте щавель, лук, перец, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной и половинками сваренных вкрутую яиц.
Тыквенный суп-пюре с куриной грудкой, беконом, морковью, луком и петрушкой «Однажды в Америке»
✓ 300 г филе куриной грудки
✓ 100–150 г копченого бекона
✓ 500 г тыквы
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 л куриного бульона
✓ 1 ст. ложка оливкового масла
✓ сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу
Лук мелко нарубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета, примерно 5–8 минут.
Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и поварите 20 минут. Перелейте суп в блендер, измельчите до получения однородной массы, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры.
Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до образования хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.
Куриный суп с листьями салата, укропом, петрушкой, мускатным орехом, сливками и оригинальными клецками «Бабушкины колобочки»
✓ 200 г филе куриной грудки
✓ 700–800 мл мясного бульона
✓ 3 яйца
✓ 100 мл сливок
✓ 100 г панировочных сухарей
✓ 1 пучок петрушки
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 пучок салата
✓ 100 г сливочного масла
✓ мускатный орех – на кончике ножа
✓ перец и соль – по вкусу
Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поместите в холодильник. Из охлажденной смеси сделайте клецки величиной с грецкий орех и 10 минут поварите их в подсоленной воде.
Ополосните куриную грудку и поварите 20 минут в кипящем бульоне. Затем филе извлеките из бульона, в бульон влейте сливки. Зелень тщательно измельчите, положите в бульон, тщательно взбейте, посолите и поперчите. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.
Гусиный суп с рисом, яблоками, морковью, луком, корнем петрушки, сметаной и желтками «Домосед»
✓ 500 г мяса гуся с костями
✓ 3/ 4стакана риса
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 4–5 кислых яблок
✓ 1 корень петрушки
✓ 1/ 2стакана сметаны
✓ желтки и соль – по вкусу
Мясо гуся с луком, морковью и корнем петрушки залейте 2 л воды и поварите почти до готовности. Затем лук, морковь, корень петрушки и мясо извлеките из бульона, положите в него разрезанные пополам и очищенные яблоки, доведите до кипения и снимите с огня. Бульон процедите, отлейте 2 стакана и сварите на этом бульоне рис до готовности.
В оставшийся бульон протрите лук, морковь, корень петрушки и яблоки, добавьте рис и все вскипятите. Желтки смешайте со сметаной, постепенно влейте в суп и тщательно перемешайте, добавив нарезанную мякоть гусятины.
Томатный суп с куриной грудкой, лавашем, сладким перцем, сыром чеддер, тмином и чесноком «Шеффилдский»
✓ 1 куриная грудка
✓ 150 г тертого сыра чеддер
✓ 1 банка консервированных помидоров без кожицы в собственном соку
✓ 1 шт. сладкого зеленого перца
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1 лист лаваша
✓ 50 г томатной пасты
✓ 1/ 2пучка петрушки
✓ 1 ч. ложка сушеного укропа
✓ 1/ 2ч. ложки тмина
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Куриную грудку сварите в подсоленной воде до готовности, извлеките из бульона, остудите, удалите кости и мелко нарежьте мякоть. Бульон обязательно процедите через двойной слой марли.
Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла и положите в бульон. Помидоры разомните вилкой и вместе с соком влейте в бульон. Добавьте томатную пасту, тмин, нарезанный сладкий перец и сушеный укроп.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 15–20 минут на слабом огне. Затем положите куриное мясо и поварите все еще 10 минут. За 5 минут до готовности положите измельченную зелень петрушки.
Лист лаваша разрежьте на 4 части и нарежьте тонкими полосками шириной 1 см. Обжарьте на оставшемся сливочном масле до хруста, затем положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Положите полоски лаваша в тарелки, залейте супом и посыпьте тертым сыром. Подавайте немедленно.
Суп-лапша с куриной грудкой, морковью, луком, зеленью и плавленым сыром «Гуанчжоу»
✓ 500 г куриной грудки
✓ 1 луковица
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 лист лаваша
✓ плавленый сыр, любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Куриную грудку залейте 3 л воды, положите очищенные морковь и луковицу и поварите 20–30 минут после закипания до готовности курицы. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и поварите все еще несколько минут. Затем извлеките курицу, овощи и лавровый лист.
Курицу мелко нарежьте, положите в бульон, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Лаваш нарежьте тонкими длинными полосками шириной 5 мм. Полученную лапшу подсушите несколько минут на сухой сковороде до легкого зарумянивания.
В бульон добавьте немного плавленого сыра, нарезанного кусочками, и тщательно перемешайте до растворения сыра. Затем положите подготовленную лапшу и измельченную зелень. Подавайте немедленно.
Вермишелевый суп с куриным филе, морковью, луком, чесноком, корнем сельдерея, молоком, карри и мускатным орехом по-индийски «Выход в астрал»
✓ 250 г куриного филе
✓ 50 г вермишели
✓ 1 шт. небольшой моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1/ 2корня сельдерея
✓ 4 ст. ложки молока
✓ 2 ч. ложки острого соевого соуса
✓ 1 ч. ложка карри
✓ 1 лавровый лист
✓ 1/ 4ч. ложки молотого мускатного ореха
✓ 1 ч. ложка оливкового масла
✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Лук и чеснок мелко нарубите, морковь и сельдерей нарежьте крупными кубиками. Куриное филе залейте водой, доведите до кипения, добавьте морковь, сельдерей, зелень петрушки и поварите 30 минут. Затем извлеките филе из бульона и нарежьте брусочками.
Подготовленные лук и чеснок обжарьте на оливковом масле, приправьте карри, залейте бульоном с овощами, добавьте молоко и поварите смесь 7 минут. Затем положите вермишель и поварите 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус, лавровый лист, мускатный орех и поварите суп еще 5 минут. Разложите курятину по тарелкам и залейте ее супом. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Куриный суп-лапша с фасолью, имбирем, соевым соусом и зеленым луком по-китайски «Сяо Лю»
✓ 200–250 г вареной курятины
✓ 120–130 г фасоли
✓ 150 г рисовой лапши
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1–2 стебля зеленого лука
✓ 1 стручок перца чили
✓ 2 см среднего по толщине корня имбиря
✓ 2 ст. ложки соевого соуса
✓ 1 ст. ложка любого рыбного соуса
✓ 1 ч. ложка растительного масла
✓ куриный бульон и зелень кинзы – по вкусу
Курятину разделите двумя вилками на тонкие кусочки. Разогрейте масло и обжаривайте 1 минуту мелко рубленные зеленый лук и перец чили. Затем добавьте рубленые чеснок, имбирь и обжаривайте все еще 1 минуту. Влейте куриный бульон и постепенно доведите смесь до кипения.
Наломайте лапшу и всыпьте вместе с нарезанной соломкой морковью в куриный бульон. Перемешайте, уменьшите огонь и поварите смесь на слабом огне 3–4 минуты. Затем добавьте кусочки куриного мяса, фасоль, соевый и рыбный соус. Готовый суп прогрейте 2–3 минуты. Подавайте, посыпав рубленой зеленью кинзы.
Куриный суп-лапша с луком-пореем, сладким перцем, лимонной цедрой, петрушкой и карри «Пьяченца»
✓ 1 куриная грудка
✓ 100 г лапши
✓ 1 стебель лука-порея (белая часть)
✓ 1/ 2сладкого красного перца
✓ 1/ 2ч. ложки тертой лимонной цедры
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 щепотка карри
✓ молотый белый перец и соль – по вкусу
Курицу залейте 1 л 500 мл холодной воды и сварите до готовности, регулярно снимая пену. Готовую курицу освободите от кожи, костей и нарежьте ломтиками. Лукпорей нарежьте кольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Бульон процедите, приправьте карри, солью, перцем и доведите до кипения. Положите сладкий перец и лимонную цедру, дайте закипеть, добавьте лук-порей, лапшу, зелень петрушки, доведите до кипения и поварите еще 3 минуты до готовности лапши. Ломтики курицы разложите по тарелкам и залейте супом.
Грибной суп с куриным филе, макаронными изделиями, белым вином, петрушкой и зеленым луком «Форли»
✓ 300 г куриного филе
✓ 300 г белых грибов
✓ 50 г мелких макаронных изделий в форме звездочек
✓ 4 стебля зеленого лука
✓ 2/ 3стакана сухого белого вина
✓ 1 л 200 мл куриного бульона
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ перец и соль – по вкусу
Бульон доведите до кипения. Добавьте нарезанный колечками лук и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Филе нарежьте кусочками и положите к грибам и луку. Смесь посолите, поперчите и поварите 2–3 минуты.
Затем всыпьте макаронные изделия, накройте крышкой и поварите 7–8 минут на слабом огне. Влейте вино, положите петрушку и прогрейте суп 2–3 минуты.
Суп из куриных потрохов с макаронными изделиями, морковью, луком и петрушкой «Фабрицио»
✓ 500 г куриных потрохов
✓ 200 г тонких макаронных изделий
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ 7–8 горошин черного перца
✓ соль – по вкусу
Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Печень поварите отдельно 10–15 минут.
Бульон доведите до кипения, положите макаронные изделия, обжаренные овощи, перец горошком и поварите все 20 минут. Затем добавьте потроха и прокипятите суп. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Суп из куриной печени с макаронными изделиями, зеленым горошком, чесноком, шалфеем, петрушкой, майораном, тимьяном и базиликом «Имола»
✓ 300 г куриной печени
✓ 1/ 2стакана макаронных изделий в форме бабочек
✓ 2 стакана консервированного зеленого горошка
✓ 1/ 2пучка зеленого лука
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 3 веточки петрушки
✓ 3 веточки майорана
✓ 3 веточки шалфея
✓ 1 веточка тимьяна
✓ 5–6 листочков базилика
✓ 1–2 ст. ложки сухого белого вина
✓ 1 л 200 мл куриного бульона
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ 1 ст. ложка оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Печень мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и обжаривайте смесь несколько минут на слабом огне.
Положите печень к травам и обжаривайте ее несколько минут на сильном огне до изменения цвета и испарения жидкости. Затем влейте вино, прогревайте смесь, пока вино не испарится, и снимите сковороду с огня.
Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите в бульон зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия, перемешайте и поварите смесь 7 минут. Затем положите подготовленную печень, нарезанный колечками зеленый лук и поварите суп еще 3 минуты.
Суп на курином бульоне с макаронными изделиями, кукурузой, морковью и укропом «Легкий супчик от Лучии»
✓ 200 г консервированной кукурузы
✓ 100 г макаронных изделий
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 л куриного бульона
✓ рубленая зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Бульон доведите до кипения, добавьте нарезанную дольками морковь, посолите и поварите 10 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, поварите 10 минут, добавьте кукурузу и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Морковный суп-пюре на курином бульоне с луком, фенхелем, сливками, чесноком и оливковым маслом «Винтажный»
✓ 700 г моркови
✓ 100 г репчатого лука
✓ 70 г фенхеля
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 500 мл куриного бульона
✓ 200 мл сливок 20–22 %-ной жирности
✓ сливочное масло – по вкусу
✓ 1 ч. ложка соли
Морковь очистите от кожицы и поварите до мягкости. Лук и фенхель тоже очистите и разрежьте на 4 части. В сковороде разогрейте немного сливочного масла и потушите чеснок, лук и фенхель на слабом огне.
Затем добавьте тушеные овощи к моркови, влейте куриный бульон и измельчите все с помощью блендера до получения супа-пюре. Влейте в кастрюлю сливки и слегка все перемешайте. Кастрюлю поместите на огонь и прогрейте содержимое почти до кипения.
Куриный бульон с яйцами, сыром, сливками, зеленью и джином по-голландски «Кайфовый»
✓ 750 мл куриного бульона
✓ 100 г тертого голландского (эдамского) сыра
✓ 3 яйца
✓ 1 сваренное вкрутую яйцо
✓ 4 ст. ложки подслащенных сливок
✓ 2 ст. ложки джина
✓ 1 щепотка тертого мускатного ореха
✓ любая зелень – по вкусу
Яйца смешайте со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон доведите до кипения, снимите с огня, положите подготовленную яично-сливочную смесь, осторожно взбейте шумовкой и влейте джин. Подавайте немедленно, украсив дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью.
Морковный суп-пюре на курином бульоне с тимьяном, медом и сливками «Поднимающий настроение и согревающий в непогоду»
✓ 1 кг 300 г моркови
✓ 1 л куриного бульона
✓ 1/ 4стакана меда
✓ 1/ 3стакана жирных сливок
✓ 2 веточки свежего тимьяна
✓ 1 щепотка соли
Морковь нарежьте, положите в большую кастрюлю и влейте овощной или куриный бульон. Добавьте веточки свежего тимьяна и доведите все до кипения на сильном огне.
Затем уменьшите огонь до слабого и поварите 45 минут – 1 час. Снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в блендер, можно в 2 приема. Взбейте все блендером до получения однородной массы.
Добавьте мед, жирные сливки, перемешайте в блендере несколько раз и посолите. Если суп покажется вам слишком густым, добавьте в него немного теплого бульона. Подавайте теплым, украсив веточкой тимьяна.
Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски»
✓ 2 л куриного бульона
Для блинчиков:
✓ 100 г сыра чеддер
✓ 2/ 3стакана муки
✓ 1 яйцо
✓ 1/ 2стакана молока
✓ 1/ 2стакана воды
✓ 1/ 4ст. ложки соли
✓ растительное масло и любая зелень – по вкусу
Муку и соль просейте в миску, сделайте углубление в центре и добавьте взбитое яйцо. Влейте молоко, тщательно перемешайте его с мукой, затем влейте воду и еще раз все перемешайте. В полученное тесто положите тертый сыр и измельченную зелень.
Разогрейте немного растительного масла в сковороде диаметром 18 см. Слейте излишек масла, чтобы осталась только тонкая пленка. Перемешайте тесто и влейте на сковородку 2–3 ст. ложки. Тесто должно тонким слоем покрыть дно сковороды.
Обжарьте блинчик до золотистого цвета, переверните и обжаривайте с другой стороны около 30 секунд. Готовые блинчики нарежьте соломкой, разложите по тарелкам и залейте горячим бульоном.
Вермишелевый суп с курицей, морковью, луком, паприкой, сушеными травами и укропом «Сила традиции»
✓ 500 г курицы
✓ 2 горсти вермишели
✓ 2 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 3 л воды
✓ зелень укропа, растительное масло, смесь сушеных трав, паприка, перец и соль – по вкусу
Промойте курицу и нарежьте на куски. Морковь (1 шт.) и луковицу очистите. Положите все подготовленные продукты в кастрюлю и залейте холодной водой. После того как вода закипит, снимите пену и убавьте огонь. Посолите и поварите на слабом огне 40–50 минут.
Из готового бульона извлеките куски курицы, морковь и лук (сваренные овощи выбросьте). Куриное мясо измельчите до получения пюре и положите в бульон. Оставшуюся луковицу мелко нарежьте, 1 шт. морковь натрите на крупной терке.
Обжарьте лук и морковь на растительном масле и добавьте в суп. Затем всыпьте вермишель, смесь сушеных трав, паприку и поварите 5–7 минут до готовности, поперчив и, если надо, посолив. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.
Холодный суп на курином бульоне из сладкого перца с огурцами, имбирем, луком, чесноком, оливками, сельдереем и паприкой «Аромат & цвет»
✓ 1 кг сладкого разноцветного перца
✓ 1 огурец
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 30 г корня имбиря
✓ 1 л 200 мл куриного бульона
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ оливки, зелень сельдерея, петрушки, укропа, паприка, перец и соль – по вкусу
Сладкий перец испеките в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания, очистите от кожицы и семян. Лук и чеснок нарежьте пластинками и обжарьте на оливковом масле в течение 1–2 минут. Затем добавьте паприку и положите смесь в куриный бульон.
Добавьте сладкий перец, тертый корень имбиря, посолите, поперчите, поварите все 10 минут и измельчите в блендере до получения пюре. Подавайте охлажденным, добавив оливки, измельченную зелень сельдерея, петрушки и укропа.
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги