Супы

Холодный рыбный суп с ревенем, картофелем, яйцами, зеленым луком и укропом «По-среднерусски»

✓ 500 г любой рыбы

✓ 300 г черешков ревеня

✓ 2 картофелины

✓ 2 сваренных вкрутую яйца

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1 пучок укропа

✓ сахар и соль – по вкусу

Черешки ревеня нарежьте кубиками и поварите несколько минут, следя за тем, чтобы ревень не разварился. Затем дайте настояться под крышкой около 2 часов. Остывший отвар процедите и чуть подсластите.

В другой кастрюле в небольшом количестве воды поварите до готовности рыбу, разделанную на порционные куски, и картофель.

Зеленый лук и укроп мелко нарежьте, перетрите с солью и разложите по тарелкам вместе с кусочками ревеня, нарезанным кубиками картофелем и измельченными яйцами. Положите в тарелки по кусочку вареной рыбы и залейте все процеженным отваром.

Окрошка на пиве с вяленой или копченой рыбой, сметаной, петрушкой, укропом, яйцами и луком «Превосходная»

✓ 400 г огурцов

✓ 5 сваренных вкрутую яиц

✓ 2 луковицы

✓ 1 л пива

✓ кусочки вяленой или копченой рыбы, сметана, мелко нарубленная зелень петрушки, укропа, сахар и соль – по вкусу

Накрошите сваренные вкрутую яйца, разотрите их с солью и добавьте немного сахара. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте.

Все подготовленные продукты залейте пивом и размешайте. Подавайте, положив в тарелки сметану, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и мелко нарезанные кусочки вяленой или копченой рыбы.

Рыбная ботвинья с квасом, огурцами, укропом, горчицей, щавелем и хреном «Ленивица»

✓ 2 пучка щавеля или по 1 пучку щавеля и молодой крапивы

✓ 2 огурца

✓ 1 л кваса

✓ зеленый лук, укроп, любая вареная рыба, сахар, горчица, хрен и соль – по вкусу

Щавель промойте, прокипятите 1 минуту, откиньте на дуршлаг, измельчите и добавьте в квас вместе с солью и сахаром. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Зеленый лук и укроп измельчите.

В тарелки положите по кусочку вареной рыбы, по нескольку ложек нарезанных огурцов, немного готового хрена и горчицы. Залейте все холодным квасом, смешанным с зеленью, посыпьте измельченным укропом и нашинкованным зеленым луком.

Холодный суп с сельдью, картофелем, свеклой, яйцами, зеленым луком, укропом, куриным бульоном и кефиром по-норвежски «Прохлада фьорда»

✓ 1 тушка слабосоленой сельди

✓ 3–4 картофелины

✓ 1 шт. вареной свеклы

✓ 4 сваренных вкрутую яйца

✓ 1 ¹/ ₂стакана холодного нежирного куриного бульона

✓ 500 мл кефира

✓ зеленый лук, укроп и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками со стороной около 4 см, сварите и остудите. Сельдь разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Кефир взбейте, добавьте бульон, нарезанную соломкой вареную свеклу, часть мелко нарезанного зеленого лука и укропа. Полученную массу тщательно перемешайте.

В тарелки положите по 3 кубика картофеля и на каждый уложите по ломтику сельди. Залейте смесью из кефира и бульона так, чтобы сельдь была выше уровня смеси. Добавьте дольки сваренных вкрутую яиц и посыпьте оставшимся зеленым луком и укропом.

Холодный креветочный суп с огурцами, йогуртом, чесноком, паприкой, базиликом и лимонным соком «Средиземноморский»

✓ 100 г мелких креветок

✓ 1 крупный салатный огурец

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 500 г натурального йогурта или кефира

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ 1 пучок базилика

✓ 1 ч. ложка паприки

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ сахар, перец и соль – по вкусу

Обжарьте мелко нарезанный чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте очищенные креветки, оставив несколько штук для украшения, паприку, соль и перец. Обжарьте все, помешивая, пока не испарится лишняя влага, и положите на тарелку для остывания.

Предварительно охлажденный огурец нарежьте, у базилика удалите грубые стебли, листочки положите вместе с огурцом в блендер (оставив немного для украшения) и взбейте до получения пюре. Добавьте йогурт, соль, сахар, перец и взбейте смесь в течение 1 минуты. Подавайте, положив в суп креветки и украсив оставшимися листочками базилика.

Огуречный суп с красной икрой, укропом, тостами, сливками и авокадо «Толстосумовский»

✓ 4 огурца

✓ 1 шт. авокадо

✓ 200 мл жирных сливок

✓ 300–400 мл овощного бульона

✓ ¹/ ₂пучка укропа

✓ красная икра, белый хлеб для тостов, перец и соль – по вкусу

Огурцы очистите от кожицы (половину огурца оставьте для украшения), нарежьте кубиками, укроп вымойте, обсушите и оторвите маленькие веточки от стеблей. Авокадо очистите, несколько долек оставьте для украшения, сбрызнув лимонным соком, остальное нарежьте кубиками.

Нарезанные овощи и зелень укропа без веточек залейте теплым бульоном и взбейте в блендере. Добавьте соль, перец, сливки и снова взбейте. Накройте полученный суп-пюре крышкой и поместите в холодильник максимум на 4 часа.

Хлеб обжарьте на сковороде без масла. В тарелки положите по кусочку обжаренного хлеба, залейте холодным супом, посыпьте нарезанными кубиками огурца, украсьте икрой и ломтиком авокадо.

Суп из консервированной горбуши с картофелем, луком, солеными огурцами, оливками и укропом «Походная соляночка»

✓ 1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку

✓ 3–4 картофелины

✓ 1 луковица

✓ 2–3 соленых огурца

✓ оливки без косточек, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Огурцы натрите на крупной терке, добавьте немного воды и поварите до мягкости. Картофель нарежьте кусочками, лук измельчите и поварите в слегка подсоленной воде до готовности. Отвар сохраните, картофель, лук, огурцы и оливки измельчите в блендере до получения пюре. Затем смешайте с отваром и слегка поперчите.

В полученную массу добавьте освобожденную от костей и слегка размятую вилкой рыбу. Все тщательно перемешайте, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.

Суп из рыбных консервов с картофелем, морковью, луком, укропом, вермишелью или крупой «Богатый улов»

✓ 1 банка рыбных консервов (250 г)

✓ 4–5 картофелин

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 л 500 мл – 2 л воды

✓ 3–5 лавровых листьев

✓ рис, или пшено, или мелкая вермишель, или перловая крупа, зелень укропа и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте, положите в кипящую воду и добавьте сырую или обжаренную морковь, натертую на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, промойте и добавьте к луку и моркови.

Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и поварите до готовности картофеля. Затем добавьте рис, пшено, мелкую вермишель или перловую крупу, сваренную предварительно.

Рыбу в банке слегка разомните вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Если у рыбы большие твердые кости, удалите их. Положите рыбу в суп, посолите и добавьте лавровый лист. Поварите 1 минуту, снимите с огня и подержите под крышкой 5 минут. Подавайте, посыпав нарезанным укропом.

Суп из макруруса или трески с картофелем, зеленым салатом, щавелем, шпинатом, морковью, свеклой, желтками и укропом по-датски «Копенгагенский»

✓ 200 г рыбы (макруруса, трески)

✓ 150 г зелени салата, щавеля, шпината

✓ 1–2 картофелины

✓ 1 шт. свеклы

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 2 сваренные вкрутую яйца

✓ 4 желтка

✓ 1 корень сельдерея

✓ 1 корень петрушки

✓ сливочное масло, сметана, сахар, зелень укропа, соль – по вкусу

Филе рыбы сварите до готовности. Морковь, корень петрушки и сельдерея, свеклу, лук нарежьте соломкой, добавьте сливочное масло, рыбный бульон и потушите 15–20 минут.

Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промойте, положите в дуршлаг, обдайте кипятком и нарежьте соломкой. В кипящий рыбный бульон положите нарезанный дольками картофель и поварите 10 минут при слабом кипении. Добавьте подготовленную зелень и поварите еще 5 минут.

Затем положите тушеные овощи, соль, сахар, доведите до кипения и снимите с огня. Желтки взбейте со сметаной, влейте в суп и размешайте. В тарелки с супом разложите кусочки вареного филе, мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца и сметану. Подавайте, посыпав измельченным укропом.

Суп из судака с брокколи, шампиньонами, луком, сметаной и зеленью по-польски «Гданьский»

✓ 150 г судака

✓ 300 г брокколи

✓ 100 г шампиньонов

✓ 1 луковица

✓ сметана, любая зелень, лавровый лист, специи для рыбного супа и соль – по вкусу

Нарезанную рыбу положите в холодную воду и поварите вместе с луком. Брокколи разберите на соцветия, шампиньоны нарежьте ломтиками и добавьте в суп вместе с лавровым листом, специями и солью. Из готового супа извлеките луковицу. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной зеленью.

Суп из нерки с картофелем, зеленым горошком, луком-пореем, морковью, молоком, тмином, сельдереем и укропом по-шведски «Дружная семья»

✓ 300 г филе нерки

✓ 4 картофелины

✓ 100 г замороженного зеленого горошка

✓ 2 стебля лука-порея

✓ 1 шт. моркови

✓ 500 мл молока

✓ 1 л воды

✓ 1 ст. ложка рубленого сельдерея

✓ 1 ст. ложка рубленого укропа

✓ ¹/ ₂ч. ложки тмина

✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла

✓ белый перец и соль – по вкусу

Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. Белую часть лука-порея измельчите и обжарьте до прозрачности. Положите лук, морковь и картофель в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и поварите 10 минут на слабом огне.

Рыбу нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте рубленый сельдерей, зеленый горошек, приправьте солью, перцем и тмином. Поварите все 5 минут, затем влейте молоко и перемешайте. Суп доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав укропом.

Суп из рыбы люциан с помидорами, луком, чесноком, перцем чили, оливковым маслом и лаймом по-мексикански «Без кактуса»

✓ 500 г рыбы люциан

✓ 5 помидоров

✓ 1 луковица

✓ 5 зубчиков чеснока

✓ 2 стручка перца чили

✓ 1 л рыбного бульона и 1–2 бульонных рыбных кубика

✓ 2–3 ст. ложки оливкового масла

✓ дольки лайма и соль – по вкусу

Нагрейте без масла сковороду с толстым дном, положите в нее целые помидоры, чеснок и прогрейте на сильном огне или запеките в духовке в течение 40 минут при температуре 190–200 °C до мягкости и почернения кожицы. Помидорам и чесноку дайте остыть, затем очистите их и нарежьте, смешав с выделившимся соком.

Поварите рыбу, нарезанную на кусочки, в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой, затем снимите с огня. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте нашинкованный лук до мягкости.

Влейте в кастрюлю полученный бульон, добавьте подготовленные помидоры, чеснок, посолите и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите около 5 минут при слабом кипении, добавив очищенный от семян и мелко нарезанный перец чили.

Разложите кусочки рыбы по тарелкам и разлейте суп. Подавайте с дольками лайма, чтобы из них можно было выжать сок и полить им суп.

Похлебка из копченой пикши с картофелем, кукурузой, сладким перцем, чесночными гренками, петрушкой, молоком и хересом «Из варяг в греки»

✓ 450 г филе копченой пикши без кожи

✓ 2–3 картофелины

✓ 100 г консервированной кукурузы

✓ 1 шт. сладкого красного перца

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 850 мл молока

✓ 120–130 мл сухого хереса

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 щепотка паприки

✓ 1 лавровый лист

✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

Для чесночных гренков:

✓ 1 французский багет

✓ 1–2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока

✓ 120–130 г сливочного масла

В кастрюлю влейте молоко, положите рыбу, лавровый лист, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и поварите 10 минут. Шумовкой извлеките рыбу, разломайте ее на крупные куски и удалите кости. Молоко процедите.

Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, сладкий перец очистите от семян и крупно нарежьте. Картофель нарежьте кубиками. Лук обжарьте в течение 3–4 минут на слабом огне до мягкости. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Положите подготовленный чеснок, перец и обжарьте все 5 минут.

Влейте херес и потушите смесь до тех пор, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте паприку, картофель, влейте молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и поварите 15 минут на слабом огне. Затем положите кукурузу и поварите еще 5 минут. Снимите похлебку с огня и осторожно положите в нее рыбу. Подавайте с чесночными гренками, посыпав измельченной петрушкой.

Для чесночных гренков разотрите размягченное масло с чесноком. Багет нарежьте ломтиками, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик чесночным маслом и заверните багет в фольгу. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C.

Суп из рыбного филе с картофелем, луком, зеленью и молоком «Беловодье»

✓ 300 г любого рыбного филе

✓ 2 картофелины

✓ 1 луковица

✓ 1 л молока

✓ 500 мл воды

✓ любая зелень и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Поварите на слабом огне, через 10 минут положите филе, нарезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Суп из толстолобика с грецкими орехами, луком, петрушкой, лимоном и черным перцем «Дальние берега»

✓ 1 кг 500 г толстолобика

✓ 100 г очищенных грецких орехов

✓ 1 луковица

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 лимон

✓ 1 л 500 мл воды

✓ 1 лавровый лист

✓ 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

✓ 6 горошин черного перца

✓ соль – по вкусу

В кипящую воду положите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец и поварите 10–15 минут при слабом кипении. Полученный бульон процедите.

Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, поварите 20–25 минут при слабом кипении, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и поварите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.

Суп из мидий с белым вином, сливками, шнитт-луком, карри, тимьяном, петрушкой и шалот-луком «Для чувствительных натур»

✓ 1 кг 500 г мелких мидий

✓ 1 желток

✓ 2 побега шнитт-лука

✓ 1 головка шалот-лука

✓ 350 мл сухого белого вина

✓ 250 мл сливок 35 %-ной жирности

✓ 3 веточки тимьяна

✓ 3 веточки петрушки

✓ ¹/ ₂ч. ложки карри

✓ белый перец и соль – по вкусу

Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Мидии положите в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и поварите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.

Мидии извлеките из отвара и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выстланное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.

Остывшие мидии извлеките из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.

Креветочный суп с помидорами, луком, рисом, чесноком, томатной пастой, укропом и петрушкой «Кавалер»

✓ 300 г креветок

✓ 3 ст. ложки риса

✓ 2 небольших помидора

✓ 1 небольшая луковица

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 1 ст. ложка томатной пасты

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

К очищенным креветкам добавьте нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп, влейте 1 л 500 мл воды и поварите на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.

Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Поварите суп около 20 минут до готовности.

Уха из речной рыбы с мелким луком, томатным соком, морковью, петрушкой, укропом и пряностями «Рыбацкая смекалка»

✓ 2–3 кг речной рыбы

✓ 3 шт. моркови

✓ 20 головок мелкого лука

✓ 3 л томатного сока

✓ 6 л воды

✓ 1–2 стакана измельченной зелени укропа и петрушки

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ лавровый лист, сахар, лимонная кислота, перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, вымойте, посолите и рассортируйте по размеру. Крупную рыбу нарежьте на порционные куски, мелкую оставьте целой.

В большом казане (лучше на открытом огне) смешайте воду с томатным соком из расчета 1 часть сока на 2 части воды. В смесь положите нарезанную кружками морковь и целые очищенные луковички. Казан накройте крышкой, смесь доведите до кипения и поварите содержимое в течение 20 минут. Спустя это время положите крупную рыбу, немного поварите ее и добавьте мелкую.

Когда рыба сварится, положите лавровый лист, посолите, поперчите, добавьте сахар и немного лимонной кислоты. В самом конце варки положите измельченную зелень укропа и петрушки и влейте растительное масло. Из готовой ухи извлеките лавровый лист.

Уха с картофелем, луком, помидорами и специями «По старинному рецепту от жителей станицы Елизаветинская»

✓ 1 кг любой рыбы

✓ 2–3 картофелины

✓ 2–3 помидора

✓ 1 луковица

✓ зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

Рыбу выпотрошите и удалите жабры. Подготовленную рыбу положите в холодную воду, добавьте крупно нарезанные картофель, лук, помидоры, перец, соль и поварите до готовности.

В конце варки положите рубленую зелень укропа и петрушки. Подавайте отдельно бульон и куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.

Грибная похлебка с рыбными фрикадельками, картофелем, луком, зеленью и сливочным маслом «Хаджибеевская»

✓ 7 шт. сушеных грибов

✓ 5 картофелин

✓ 1 луковица

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу

Для фрикаделек:

✓ 300 г филе любой рыбы

✓ 1 луковица

✓ 1 яйцо

✓ перец и соль – по вкусу

Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и поварите до готовности. Готовые грибы извлеките из бульона, сохранив его, мелко нарежьте и обжарьте с нашинкованным луком на сливочном масле.

В грибной бульон положите нарезанный дольками картофель, обжаренные грибы, лук, посолите, поперчите и поварите 20–25 минут. Спустя это время добавьте фрикадельки и рубленую зелень.

Для фрикаделек рыбное филе и лук 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно взбейте, сделайте фрикадельки и сварите их в кипящей подсоленной воде.

Капустный суп с рыбным филе, салом, луком, томатной пастой и петрушкой по-немецки «Гутен таг»

✓ 250 г филе рыбы

✓ 40 г сала

✓ 1 кочан капусты

✓ 1 луковица

✓ 1 л 500 мл воды или бульона

✓ 2 ст. ложки томатной пасты

✓ зелень петрушки и соль – по вкусу

Сало нарежьте кубиками, растопите и потушите лук. Добавьте нашинкованную капусту, потушите ее и затем положите рыбное филе, нарезанное кусочками.

Залейте кипятком, накройте крышкой и поварите все около 10 минут на слабом огне. Затем посолите, заправьте томатной пастой, доведите до кипения и обильно посыпьте рубленой зеленью петрушки.