Овощные супы
С крупами, молоком и сметаной
Холодный острый суп с молоком, творогом, свеклой, луком, маринованными огурцами, чесноком, петрушкой и зеленым луком «Техасский»
✓ 1 шт. свеклы
✓ 100–150 г творога
✓ 1 маринованный огурец
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 300 мл молока
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок петрушки
✓ соус табаско, перец и соль – по вкусу
Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до получения пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.
Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.
Холодный огуречный суп-пюре с карри, красным перцем, чесноком и сметаной «Урюпинск – Дели»
✓ 4–5 огурцов
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 200 г сметаны (натурального йогурта)
✓ 1 ст. ложка лимонного сока
✓ 1/ 2ч. ложки карри
✓ 1–2 ст. ложки оливкового масла
✓ 1 ч. ложка острого красного перца
✓ крупная морская соль – по вкусу
Огурцы очистите от кожицы, удалите крупные семена, мякоть нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Отложите немного нарезанных огурцов, остальные смешайте в блендере с чесноком, сметаной (йогуртом), лимонным соком и солью до получения однородной массы.
Добавьте оставшиеся кусочки огурца, перемешайте и поместите в холодильник минимум на 2 часа. Сильно нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте карри, красный острый перец и сразу же снимите с огня. Разлейте суп по тарелкам, по желанию разбавив йогуртом, и полейте острым маслом. Подавайте немедленно.
Холодный огуречный суп с киви, сладким перцем, хреном, сметаной, лимонным соком и мелиссой «Освежающий»
✓ 1 крупный салатный огурец
✓ 1/ 2шт. сладкого зеленого перца
✓ 2 шт. киви
✓ 200 г маложирной сметаны
✓ 1 ст. ложка хрена
✓ 1 ст. ложки лимонного сока
✓ 1 пучок мелиссы
✓ газированная минеральная вода, перец и соль – по вкусу
Огурец и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, измельчите в блендере, добавьте лимонный сок, сметану и минеральную воду до желаемой густоты. Все посолите, поперчите и добавьте 1 ст. ложку хрена.
Киви очистите от кожуры и нарежьте тонкими пластинами, мелиссу нарежьте тонкой соломкой. Немного киви и мелиссы оставьте для украшения.
Киви и мелиссу добавьте в суп, перемешайте и поместите на несколько часов в холодильник. Подавайте охлажденным, украсив кусочками киви и листочками мелиссы.
Суп из жареного репчатого лука с рисом, зеленью, яйцами и молоком «Мукусевский»
✓ 200 г репчатого лука
✓ 100 г риса
✓ 2 яйца
✓ 1 л 500 мл воды или бульона
✓ растительное масло, молоко, любая зелень и соль – по вкусу
В бульон или подсоленный кипяток положите промытый рис и мелко нарезанный обжаренный лук. Поварите все до готовности и заправьте смесью из взбитых яиц и молока. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Борщ с перловой крупой, зеленым горошком, томатным соусом, кореньями и чесноком по-русски «Из Сибири с любовью»
✓ 1/ 4стакана перловой крупы
✓ 1 шт. свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 3 картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 ст. ложки зеленого горошка
✓ 3 ст. ложки томатного соуса
✓ 5 стаканов воды
✓ 3 лавровые листа
✓ растительное масло, коренья, сушеная зелень, перец и соль – по вкусу
В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу и поварите 25 минут. Свеклу и морковь нарежьте тонкими брусочками и обжарьте, постоянно помешивая, на растительном масле.
Добавьте мелко нарезанный лук, томатный соус, лавровый лист, коренья, зелень, посолите и поперчите. Поварите еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Готовый борщ снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 30 минут.
Молочный суп с капустой, макаронными изделиями, репой, шпинатом, зеленым салатом, морковью, луком и сельдереем «Спьянато – с простотой»
✓ 1/ 4небольшого кочана капусты
✓ 1–2 картофелины
✓ 1 шт. небольшой репы
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 небольшая луковица
✓ 1–2 стебля сельдерея
✓ 1/ 2стакана измельченного шпината и/или зеленого салата
✓ 50 г мелких макаронных изделий
✓ 1 л молока
✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Капусту, морковь, репу, лук-порей, репчатый лук, сельдерей и картофель нарежьте ломтиками и немного поварите. Затем добавьте сливочное масло и поварите еще 15 минут.
Влейте горячее молоко и всыпьте макаронные изделия. За 4–5 минут до конца варки положите нарезанный шпинат и/или салат.
Молочный суп с цукини, рисом, луком-пореем, сливками, зеленым луком и петрушкой «Молодо-зелено»
✓ 200 г цукини
✓ 1/ 2стакана риса
✓ 200 г лука-порея
✓ 500 мл молока
✓ 1 л овощного бульона
✓ 3 ст. ложки сливок
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок петрушки
✓ оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Цукини очистите, тонко нарежьте и потушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте.
Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и поварите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком и петрушкой.
Картофельная похлебка с пшеном, помидорами, морковью, зеленью и сметаной «Королевская вегетарианская»
✓ 4–5 картофелин
✓ 1/ 2стакана пшена
✓ 5–6 помидоров
✓ 2–3 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 3/ 4стакана сметаны
✓ 3 л овощного бульона или воды
✓ растительное масло, любая зелень и соль – по вкусу
Обжарьте мелко нарезанные лук и морковь в кастрюле с толстым дном. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры, накройте крышкой и потушите до полуготовности.
Влейте в кастрюлю 3 л овощного бульона, посолите, дайте закипеть, положите нарезанный соломкой картофель и тщательно промытое пшено. Поварите 30 минут, разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью.
Суп с капустным рассолом, рисом, сладким перцем, луком-пореем и маслинами «Проснувшись поутру…»
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 2 стебля лука-порея
✓ 5 стаканов капустного рассола
✓ 5 ст. ложек риса
✓ 2 ст. ложки маслин
✓ 2 стакана воды
✓ 4 ст. ложки растительного масла
✓ черный молотый перец и соль – по вкусу
Лук-порей мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте измельченный сладкий перец, влейте воду и капустный рассол. Доведите до кипения и всыпьте рис. За 10 минут до конца варки положите маслины и черный перец.
Рассольник с перловой крупой, картофелем, морковью и луком «Светский раут»
✓ 1/ 2стакана перловой крупы
✓ 2–3 картофелины
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 3–4 соленые огурца
✓ 1 стакан воды
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
По желанию:
✓ 1–2 стакана огуречного рассола
Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на ночь. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте. Огурцы натрите на крупной терке, добавьте воду и поварите под крышкой до готовности.
Крупу промойте, залейте свежей водой и поварите на слабом огне почти до готовности. Добавьте огурцы вместе с водой, в которой они варились, обжаренные овощи, по желанию огуречный рассол, поперчите, посолите и доведите до готовности на слабом огне.
Овсяный суп с картофелем, морковью, луком, сметаной, укропом и петрушкой «Довольство»
✓ 1/ 2стакана овсяных хлопьев
✓ 2–3 картофелины
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ сметана, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте брусочками, морковь, лук нашинкуйте и поварите до полуготовности в подсоленной воде. Добавьте овсяные хлопья, поперчите и поварите до готовности. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.
Морковный суп с корнем петрушки, картофелем, луком-ассорти, курагой, карри, куркумой, сметаной и клюквой по-английски «Ланкастер»
✓ 4–5 шт. моркови
✓ 3–4 луковицы
✓ 2–3 картофелины
✓ 2–3 ст. ложки кураги
✓ 2–3 ст. ложки клюквы
✓ 1–2 корня петрушки
✓ 200 г сметаны
✓ 750 мл овощного бульона
✓ 1 ч. ложка карри
✓ 1 ч. ложка куркумы
✓ 1 ст. ложка рубленого зеленого лука
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ сахар, перец и соль – по вкусу
Морковь, корень петрушки, картофель, лук и курагу нарежьте кубиками. Слегка обжарьте лук в 2 ст. ложках масла, перемешайте с карри, куркумой и еще немного обжарьте все вместе. Смешайте с овощами, курагой, потушите, влейте бульон и поварите все 20 минут.
Клюкву потушите в 1 ст. ложке масла. Овощи и курагу измельчите до получения пюре, смешайте со 150 г сметаны и разогрейте. Приправьте солью, перцем, сахаром и разлейте по тарелкам, разложив в них немного клюквы, оставшуюся сметану и измельченный зеленый лук.
Картофельный суп с цветной капустой, корнем петрушки, сельдерея, сливками и укропом «Никопольский»
✓ 400 г картофеля
✓ 500 г цветной капусты
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 корень сельдерея
✓ 1/ 2стакана сливок или молока
✓ сливочное масло, зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу
Морковь, корень петрушки, сельдерея и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, цветную капусту разберите на соцветия.
В кипящую воду положите подготовленный картофель, поварите 10 минут, добавьте капусту, обжаренные коренья, лук и поварите все 7–10 минут. В конце варки суп посолите, влейте сливки или горячее молоко и перемешайте. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.
Холодный острый суп с молоком, творогом, свеклой, луком, маринованными огурцами, чесноком, петрушкой и зеленым луком «Техасский»
✓ 1 шт. свеклы
✓ 100–150 г творога
✓ 1 маринованный огурец
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 300 мл молока
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок петрушки
✓ соус табаско, перец и соль – по вкусу
Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до получения пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.
Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.
Холодный огуречный суп-пюре с карри, красным перцем, чесноком и сметаной «Урюпинск – Дели»
✓ 4–5 огурцов
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 200 г сметаны (натурального йогурта)
✓ 1 ст. ложка лимонного сока
✓ 1/ 2ч. ложки карри
✓ 1–2 ст. ложки оливкового масла
✓ 1 ч. ложка острого красного перца
✓ крупная морская соль – по вкусу
Огурцы очистите от кожицы, удалите крупные семена, мякоть нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Отложите немного нарезанных огурцов, остальные смешайте в блендере с чесноком, сметаной (йогуртом), лимонным соком и солью до получения однородной массы.
Добавьте оставшиеся кусочки огурца, перемешайте и поместите в холодильник минимум на 2 часа. Сильно нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте карри, красный острый перец и сразу же снимите с огня. Разлейте суп по тарелкам, по желанию разбавив йогуртом, и полейте острым маслом. Подавайте немедленно.
Холодный огуречный суп с киви, сладким перцем, хреном, сметаной, лимонным соком и мелиссой «Освежающий»
✓ 1 крупный салатный огурец
✓ 1/ 2шт. сладкого зеленого перца
✓ 2 шт. киви
✓ 200 г маложирной сметаны
✓ 1 ст. ложка хрена
✓ 1 ст. ложки лимонного сока
✓ 1 пучок мелиссы
✓ газированная минеральная вода, перец и соль – по вкусу
Огурец и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, измельчите в блендере, добавьте лимонный сок, сметану и минеральную воду до желаемой густоты. Все посолите, поперчите и добавьте 1 ст. ложку хрена.
Киви очистите от кожуры и нарежьте тонкими пластинами, мелиссу нарежьте тонкой соломкой. Немного киви и мелиссы оставьте для украшения.
Киви и мелиссу добавьте в суп, перемешайте и поместите на несколько часов в холодильник. Подавайте охлажденным, украсив кусочками киви и листочками мелиссы.
Суп из жареного репчатого лука с рисом, зеленью, яйцами и молоком «Мукусевский»
✓ 200 г репчатого лука
✓ 100 г риса
✓ 2 яйца
✓ 1 л 500 мл воды или бульона
✓ растительное масло, молоко, любая зелень и соль – по вкусу
В бульон или подсоленный кипяток положите промытый рис и мелко нарезанный обжаренный лук. Поварите все до готовности и заправьте смесью из взбитых яиц и молока. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Борщ с перловой крупой, зеленым горошком, томатным соусом, кореньями и чесноком по-русски «Из Сибири с любовью»
✓ 1/ 4стакана перловой крупы
✓ 1 шт. свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 3 картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 ст. ложки зеленого горошка
✓ 3 ст. ложки томатного соуса
✓ 5 стаканов воды
✓ 3 лавровые листа
✓ растительное масло, коренья, сушеная зелень, перец и соль – по вкусу
В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу и поварите 25 минут. Свеклу и морковь нарежьте тонкими брусочками и обжарьте, постоянно помешивая, на растительном масле.
Добавьте мелко нарезанный лук, томатный соус, лавровый лист, коренья, зелень, посолите и поперчите. Поварите еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Готовый борщ снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 30 минут.
Молочный суп с капустой, макаронными изделиями, репой, шпинатом, зеленым салатом, морковью, луком и сельдереем «Спьянато – с простотой»
✓ 1/ 4небольшого кочана капусты
✓ 1–2 картофелины
✓ 1 шт. небольшой репы
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 небольшая луковица
✓ 1–2 стебля сельдерея
✓ 1/ 2стакана измельченного шпината и/или зеленого салата
✓ 50 г мелких макаронных изделий
✓ 1 л молока
✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Капусту, морковь, репу, лук-порей, репчатый лук, сельдерей и картофель нарежьте ломтиками и немного поварите. Затем добавьте сливочное масло и поварите еще 15 минут.
Влейте горячее молоко и всыпьте макаронные изделия. За 4–5 минут до конца варки положите нарезанный шпинат и/или салат.
Молочный суп с цукини, рисом, луком-пореем, сливками, зеленым луком и петрушкой «Молодо-зелено»
✓ 200 г цукини
✓ 1/ 2стакана риса
✓ 200 г лука-порея
✓ 500 мл молока
✓ 1 л овощного бульона
✓ 3 ст. ложки сливок
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок петрушки
✓ оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Цукини очистите, тонко нарежьте и потушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте.
Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и поварите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком и петрушкой.
Картофельная похлебка с пшеном, помидорами, морковью, зеленью и сметаной «Королевская вегетарианская»
✓ 4–5 картофелин
✓ 1/ 2стакана пшена
✓ 5–6 помидоров
✓ 2–3 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 3/ 4стакана сметаны
✓ 3 л овощного бульона или воды
✓ растительное масло, любая зелень и соль – по вкусу
Обжарьте мелко нарезанные лук и морковь в кастрюле с толстым дном. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры, накройте крышкой и потушите до полуготовности.
Влейте в кастрюлю 3 л овощного бульона, посолите, дайте закипеть, положите нарезанный соломкой картофель и тщательно промытое пшено. Поварите 30 минут, разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью.
Суп с капустным рассолом, рисом, сладким перцем, луком-пореем и маслинами «Проснувшись поутру…»
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 2 стебля лука-порея
✓ 5 стаканов капустного рассола
✓ 5 ст. ложек риса
✓ 2 ст. ложки маслин
✓ 2 стакана воды
✓ 4 ст. ложки растительного масла
✓ черный молотый перец и соль – по вкусу
Лук-порей мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте измельченный сладкий перец, влейте воду и капустный рассол. Доведите до кипения и всыпьте рис. За 10 минут до конца варки положите маслины и черный перец.
Рассольник с перловой крупой, картофелем, морковью и луком «Светский раут»
✓ 1/ 2стакана перловой крупы
✓ 2–3 картофелины
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 3–4 соленые огурца
✓ 1 стакан воды
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
По желанию:
✓ 1–2 стакана огуречного рассола
Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на ночь. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте. Огурцы натрите на крупной терке, добавьте воду и поварите под крышкой до готовности.
Крупу промойте, залейте свежей водой и поварите на слабом огне почти до готовности. Добавьте огурцы вместе с водой, в которой они варились, обжаренные овощи, по желанию огуречный рассол, поперчите, посолите и доведите до готовности на слабом огне.
Овсяный суп с картофелем, морковью, луком, сметаной, укропом и петрушкой «Довольство»
✓ 1/ 2стакана овсяных хлопьев
✓ 2–3 картофелины
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ сметана, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте брусочками, морковь, лук нашинкуйте и поварите до полуготовности в подсоленной воде. Добавьте овсяные хлопья, поперчите и поварите до готовности. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.
Морковный суп с корнем петрушки, картофелем, луком-ассорти, курагой, карри, куркумой, сметаной и клюквой по-английски «Ланкастер»
✓ 4–5 шт. моркови
✓ 3–4 луковицы
✓ 2–3 картофелины
✓ 2–3 ст. ложки кураги
✓ 2–3 ст. ложки клюквы
✓ 1–2 корня петрушки
✓ 200 г сметаны
✓ 750 мл овощного бульона
✓ 1 ч. ложка карри
✓ 1 ч. ложка куркумы
✓ 1 ст. ложка рубленого зеленого лука
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ сахар, перец и соль – по вкусу
Морковь, корень петрушки, картофель, лук и курагу нарежьте кубиками. Слегка обжарьте лук в 2 ст. ложках масла, перемешайте с карри, куркумой и еще немного обжарьте все вместе. Смешайте с овощами, курагой, потушите, влейте бульон и поварите все 20 минут.
Клюкву потушите в 1 ст. ложке масла. Овощи и курагу измельчите до получения пюре, смешайте со 150 г сметаны и разогрейте. Приправьте солью, перцем, сахаром и разлейте по тарелкам, разложив в них немного клюквы, оставшуюся сметану и измельченный зеленый лук.
Картофельный суп с цветной капустой, корнем петрушки, сельдерея, сливками и укропом «Никопольский»
✓ 400 г картофеля
✓ 500 г цветной капусты
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 корень сельдерея
✓ 1/ 2стакана сливок или молока
✓ сливочное масло, зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу
Морковь, корень петрушки, сельдерея и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, цветную капусту разберите на соцветия.
В кипящую воду положите подготовленный картофель, поварите 10 минут, добавьте капусту, обжаренные коренья, лук и поварите все 7–10 минут. В конце варки суп посолите, влейте сливки или горячее молоко и перемешайте. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.
Супы-микс
Холодный томатный суп с огурцами, сладким перцем, луком, чесноком, лимонным соком и зеленым луком по-испански «Фантастико!»
✓ 5–6 помидоров
✓ 2 шт. сладкого красного перца
✓ 1 огурец
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1–1 1/ 2л бульона из кубиков (или воды)
✓ 50 мл лимонного сока
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ мелко нарубленная зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Сладкий перец, помидоры и зеленый лук очень мелко нарежьте. Положите овощи в суповую миску, добавьте холодный бульон, оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанные огурец и лук. Приправьте чесноком, солью, перцем, петрушкой и поместите на несколько часов в холодильник.
Окрошка на квасе с крапивой, огурцами, редисом, луком, яйцами, укропом и сметаной «Исконная»
✓ 300 г листьев крапивы
✓ 1 огурец
✓ 5 шт. редиса
✓ 1 луковица
✓ 2 сваренные вкрутую яйца
✓ 1 л кваса
✓ 1 ст. ложка сметаны
✓ 50 г зелени укропа
✓ соль – по вкусу
Крапиву промойте, залейте стаканом кипятка и поварите 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и протрите через него. Огурец, редис, лук и укроп нарежьте, перемешайте с квасом, посолите и смешайте с крапивным пюре. Подавайте, заправив сметаной и добавив нарезанные пластинками яйца.
Свекольный холодник с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном «Таратута»
✓ 300 г свеклы
✓ 1 соленый огурец
✓ 1 небольшая луковица
✓ 1 ст. ложка готового хрена
✓ 300 мл огуречного рассола
✓ 300 мл свекольного отвара
✓ 1 ст. ложка растительного масла
Свеклу очистите, нарежьте кружками и сварите. К готовой свекле добавьте нарезанный соленый огурец, хрен, тонко нашинкованный лук, растительное масло и разведенный свекольным отваром огуречный рассол. Все тщательно перемешайте и выдержите в течение суток в холодильнике.
Холодный суп из лука-порея с кислой капустой, рассолом и красным перцем «Аристократический утренний»
✓ 3–4 стебля лука-порея
✓ 2–3 ст. ложки мелкорубленой кислой капусты
✓ капустный рассол – по вкусу
✓ 2–3 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ч. ложка молотого красного перца
Мелко нарежьте стебли лука и положите в капустный рассол. Добавьте растительное масло, заправьте красным перцем и положите мелко нарубленную кислую капусту. Подавайте охлажденным.
Морковный суп на овощном бульоне с листьями кориандра, луком и оливковым маслом «Из меню ресторанчика в Ницце»
✓ 450 г моркови
✓ 1 луковица
✓ 50 г листьев кориандра
✓ 1 ч. ложка молотого кориандра
✓ 1 л 200 мл овощного бульона
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Морковь очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Лук нарубите, листья кориандра измельчите. В сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло.
Добавьте морковь, лук и обжарьте их в течение 5 минут, помешивая, так, чтобы масло покрыло все овощи и чтобы они равномерно обжарились. Затем положите молотый кориандр и обжарьте смесь еще 1 минуту.
Содержимое сковороды уложите в большую кастрюлю, посолите, поперчите и влейте бульон. Полученную смесь доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и поварите около 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Несколько раз перемешайте содержимое кастрюли во время варки.
Готовый суп измельчите блендером, добавив при необходимости соли и перца. Положите в суп нарезанные листья кориандра и перемешайте. Подавайте со свежим белым хлебом, французскими булочками или черным хлебом.
Морковный суп с имбирем, луком, лимонным соком, медом и сливочным маслом «Паскуале»
✓ 1 кг моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 ч. ложка тертого корня имбиря
✓ сок 1/ 2лимона
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 75 г сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Морковь и лук измельчите. Сливочное масло разогрейте в кастрюле, положите лук и потушите до прозрачности, не давая подгореть, в течение 6 минут. Добавьте морковь и имбирь, приправьте солью и перцем. Сбрызните соком лимона, добавьте мед и все тщательно перемешайте.
Потушите на слабом огне 10 минут, влейте 600 мл горячей воды и увеличьте огонь до максимума. Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 45 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Борщ из свекольной ботвы с кабачками, морковью, луком, картофелем, помидорами и сметаной «Долгожданный»
✓ 500 г молодой свеклы с ботвой
✓ 300 г кабачков
✓ 4 картофелины
✓ 2–3 помидора
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
✓ растительное масло, сметана и соль – по вкусу
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанные лук, морковь, помидоры и кабачки. Картофель нарежьте кубиками. Свеклу вымойте, срежьте ботву и мелко ее нарежьте.
Очистите свеклу от кожицы и положите в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте картофель и поварите до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавьте свекольную ботву, обжаренные овощи, соль, уксус и сахар.
За 5 минут до подачи извлеките свеклу из борща, натрите на крупной терке и положите в отвар. Подавайте немедленно, заправив сметаной.
Щи из крапивы с морковью, щавелем, луком, яйцами, петрушкой и сметаной «Фурор дачника»
✓ 200 г молодых побегов и листьев крапивы
✓ 1 шт. моркови
✓ 50 г щавеля
✓ 1 луковица
✓ 3–4 сваренные вкрутую яйца
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1–2 ст. ложки растительного масла
✓ сметана, любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Крапиву опустите на 2–3 минуты в кипящую воду (2 л – 2 л 500 мл), откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло и потушите 12–15 минут. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте муку и обжарьте еще 2–3 минуты.
Овощи и крапиву залейте отваром из-под крапивы и поварите 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавьте нарезанный щавель, лавровый лист, перец и соль. Подавайте со сметаной, посыпав рублеными яйцами и измельченной зеленью.
Луковый суп с помидорами, квашеной капустой, квасом и зеленью «Нефранцузский»
✓ 6 луковиц
✓ 200 г квашеной капусты
✓ 2 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 стакан кваса
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 2 лавровых листа
✓ 4 веточки петрушки или укропа
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ 2 горошины черного перца
✓ соль – по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.
В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец, лавровый лист и поварите до готовности всех овощей.
В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Луковый суп с ржаным хлебом и сливочным маслом «Простой рецепт от Александра Дюма-отца»
✓ 3 луковицы
✓ 200 г ржаного хлеба
✓ 1 л воды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Мелко нарезанный репчатый лук и хлебные кубики обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем уложите в кастрюлю, залейте кипящей водой и поварите 10–15 минут.
Луковый суп с чесноком, сливочным маслом, яйцами, пшеничным хлебом и пряностями по-армянски «Джермук»
✓ 3 луковицы
✓ 200 г пшеничного хлеба
✓ 1 головка чеснока
✓ 2 яйца
✓ 1 л воды
✓ 3 ст. ложки сала или сливочного масла
✓ лавровый лист, гвоздика, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Лук и чеснок крупно нарежьте, обжарьте на сале или сливочном масле и уложите в кастрюлю. Залейте горячей водой, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, гвоздику и дайте закипеть.
Смешайте яйца с холодной водой, взяв треть объема воды от объема взбитых яиц. Влейте в бульон с пряностями, остывший до температуры парного молока, тщательно размешайте и добавьте пшеничный хлеб, нарезанный ровными небольшими кубиками.
Кастрюлю накройте крышкой и слегка подогрейте суп. Когда хлеб набухнет, всыпьте мелко нарезанную зелень. Подавайте немедленно.
Луковый суп с белым соусом «Без запаха. Из скороварки»
✓ 4 луковицы
✓ 2–3 ч. ложки белого соуса
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Для белого соуса:
✓ 2 желтка
✓ сок 1/ 2лимона или 1 ст. ложка уксуса
✓ 40 г муки
✓ 500 мл воды или бульона
✓ 60 г сливочного масла
✓ перец и любая зелень – по вкусу
✓ 1/ 2ч. ложки соли
В кастрюле нагрейте масло, добавьте нарезанный кольцами лук, накройте кастрюлю крышкой и потушите лук на слабом огне до образования светлой пленки. Затем влейте 750 мл воды и продолжайте варить в скороварке в течение 5 минут. Затем введите в суп белый соус, соль и перец. Подавайте горячим.
Для белого соуса растопите 30 г сливочного масла, всыпьте муку, перемешайте и разведите холодной водой или бульоном. Добавьте последовательно соль, перец и желток. Полученную смесь поместите на огонь и взбейте венчиком до тех пор, пока она не закипит.
Немедленно снимите с огня, положите оставшееся масло, влейте лимонный сок или 1 ст. ложку уксуса. Все тщательно перемешайте. В готовый соус можно добавить мелко нарезанную зелень.
Кабачковый суп с брокколи, морковью, сладким перцем и луком-пореем «Мичуринец»
✓ 4 небольших кабачка
✓ 400 г брокколи
✓ 1–2 шт. сладкого красного перца
✓ 2–3 шт. моркови
✓ 1 стебель лука-порея
✓ 1 л 500 мл овощного бульона
✓ 50 г сливочного масла
✓ мука, перец и соль – по вкусу
Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку, помешивая, прогрейте 1 минуту и снимите с огня.
Влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и поварите его 10 минут.
Суп-пюре с луком и сливками «Карри-кабачок»
✓ 1 кабачок
✓ 1 луковица
✓ 3/ 4стакана сливок
✓ растительное масло, карри и соль – по вкусу
Кабачок очистите от кожицы, нарежьте кусочками и поварите в небольшом количестве подсоленной воды. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Всыпьте карри, тщательно перемешайте, немного потушите и добавьте к кабачку. Смесь измельчите в блендере до получения пюре, влейте сливки и прокипятите.
Картофельная похлебка с морковью, зеленью, луком и желтками «Винницкая»
✓ 6 картофелин
✓ 2–3 шт. моркови
✓ 3 луковицы
✓ 3–4 желтка
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ овощной отвар, любая зелень и соль – по вкусу
Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящий овощной отвар и поварите 15 минут.
Затем добавьте обжаренные овощи, посолите и доведите до кипения. Готовую похлебку заправьте взбитыми желтками. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Борщ с квашеной капустой «Зима, селянин тріумфує…»
✓ 200–250 г квашеной капусты
✓ 2 шт. свеклы
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора
✓ 1 1/ 2–2 л воды (мясного бульона)
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
✓ сало, зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
В кипящий бульон или воду положите нарезанную кубиками капусту и поварите 10–15 минут. Нарезанную соломкой свеклу потушите отдельно или обжарьте на сале с нашинкованными овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положите в бульон и сварите до готовности.
Квашеную капусту потушите до готовности и положите в бульон вместе со свеклой и овощами. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанное кусочками сало, заправьте борщ обжаренной мукой, разведенной бульоном, и измельченным чесноком, растертым с салом. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.
Суп на бульоне из печеных овощей с желтками, зеленью и сметаной «Харч с гренками»
✓ 300 г овощей (морковь, цветная капуста, лук, зеленый горошек, петрушка)
✓ 1 желток
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень укропа и соль – по вкусу
Два ломтика очищенной моркови и дольки лука испеките в духовке на сухой сковороде до появления коричневой корочки и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, оставшуюся нарезанную морковь, зелень петрушки, цветную капусту и горошек.
Когда все овощи станут мягкими, печеные овощи извлеките. Суп, если надо, досолите и горячим перелейте в посуду со смесью из сметаны и желтка. Суп размешайте, положите сливочное масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте с гренками.
Картофельная похлебка с галушками, луком, укропом и лавровым листом «Тарасовская»
✓ 500 г картофеля
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ лавровый лист, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Для галушек:
✓ 1 2/ 3стакана муки
✓ 2 яйца
✓ 400 мл воды
Картофель очистите, нарежьте дольками и сварите. Затем к картофелю положите галушки, обжаренный лук, перец, соль, лавровый лист и поварите все 10–15 минут.
Для галушек замесите пресное тесто из муки, яиц и воды. Раскатайте его тонким слоем и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.
Суп с брокколи, сладким перцем, черными сухариками, луком, сыром, медом и курагой «Авторский»
✓ 200 г брокколи
✓ 200 г кураги
✓ 1–2 шт. сладкого перца
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 крупная луковица
✓ 1/ 3стакана меда
✓ любой тертый сыр и соль – по вкусу
Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук нарубите и поварите все 10 минут в подсоленной воде. Добавьте брокколи и поварите еще 7–8 минут.
Затем положите курагу, мед, поварите еще немного, снимите с огня и дайте супу настояться. Подавайте, посыпав тертым сыром, с сухариками из черного хлеба.
Рассольник с капустой, корнем сельдерея и лавровым листом «Ваше сиятельство»
✓ 1/ 3кочана капусты
✓ 2 соленые огурца
✓ 3–4 картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2–3 корня петрушки
✓ 1 корень сельдерея
✓ 2 л воды
✓ 1/ 2стакана огуречного рассола
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Корень петрушки, сельдерея, лук, морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в 2 л воды. Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте, добавьте полстакана воды и поварите на слабом огне до полного размягчения.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. В кипящем бульоне сварите картофель, затем капусту. Когда капуста и картофель будут готовы, добавьте пассерованные овощи и огурцы. За 5 минут до окончания варки посолите, добавьте перец и лавровый лист. За 1 минуту до готовности влейте огуречный рассол.
Картофельный суп с морковью, луком, укропом, петрушкой и обжаренными чесночными сухариками из черного хлеба «Большая ложка короля»
✓ 2–3 картофелины
✓ 1/ 2буханки черного хлеба (лучше «Бородинского»)
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 3–4 луковицы
✓ 3–4 зубчика чеснока
✓ растительное масло, овощной бульон, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу
Лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке и обжарьте. Картофель нарежьте брусочками и поварите в подсоленном овощном бульоне. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Полученные сухарики смешайте с пропущенным через пресс чесноком.
Добавьте в бульон обжаренные овощи, поварите до готовности картофеля, посолите, если надо, и поперчите. Положите в тарелки сухарики, залейте супом и посыпьте зеленью.
Картофельная похлебка с репой, луком, сливочным маслом, укропом, сельдереем и петрушкой «Король в изгнании»
✓ 4 картофелины
✓ 2–3 шт. репы
✓ 2 луковицы
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ сметана, зелень укропа, сельдерея, петрушки, перец и соль – по вкусу
Очищенную репу, нарезанную соломкой или кубиками, варите с нашинкованным луком до полуготовности. Затем добавьте нарезанный брусочками картофель и варите 5 минут. Постепенно всыпьте муку, положите сливочное масло, соль, перец и варите еще 5 минут. В тарелку положите рубленую зелень.
Картофельный суп на отваре с зеленью и сливочным маслом «Королевский шеф-повар в отпуске»
✓ 2 л картофельного отвара
✓ 2–4 ст. ложки размятого вареного картофеля на порцию
✓ сливочное масло, любая зелень и соль – по вкусу
Налейте в тарелку подсоленную воду, в которой варился картофель. Небольшую картофелину разомните, положите в тарелку с отваром, добавьте сливочное масло и мелко нарезанную зелень.
Холодный томатный суп с огурцами, сладким перцем, луком, чесноком, лимонным соком и зеленым луком по-испански «Фантастико!»
✓ 5–6 помидоров
✓ 2 шт. сладкого красного перца
✓ 1 огурец
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1–1 1/ 2л бульона из кубиков (или воды)
✓ 50 мл лимонного сока
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ мелко нарубленная зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Сладкий перец, помидоры и зеленый лук очень мелко нарежьте. Положите овощи в суповую миску, добавьте холодный бульон, оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанные огурец и лук. Приправьте чесноком, солью, перцем, петрушкой и поместите на несколько часов в холодильник.
Окрошка на квасе с крапивой, огурцами, редисом, луком, яйцами, укропом и сметаной «Исконная»
✓ 300 г листьев крапивы
✓ 1 огурец
✓ 5 шт. редиса
✓ 1 луковица
✓ 2 сваренные вкрутую яйца
✓ 1 л кваса
✓ 1 ст. ложка сметаны
✓ 50 г зелени укропа
✓ соль – по вкусу
Крапиву промойте, залейте стаканом кипятка и поварите 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и протрите через него. Огурец, редис, лук и укроп нарежьте, перемешайте с квасом, посолите и смешайте с крапивным пюре. Подавайте, заправив сметаной и добавив нарезанные пластинками яйца.
Свекольный холодник с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном «Таратута»
✓ 300 г свеклы
✓ 1 соленый огурец
✓ 1 небольшая луковица
✓ 1 ст. ложка готового хрена
✓ 300 мл огуречного рассола
✓ 300 мл свекольного отвара
✓ 1 ст. ложка растительного масла
Свеклу очистите, нарежьте кружками и сварите. К готовой свекле добавьте нарезанный соленый огурец, хрен, тонко нашинкованный лук, растительное масло и разведенный свекольным отваром огуречный рассол. Все тщательно перемешайте и выдержите в течение суток в холодильнике.
Холодный суп из лука-порея с кислой капустой, рассолом и красным перцем «Аристократический утренний»
✓ 3–4 стебля лука-порея
✓ 2–3 ст. ложки мелкорубленой кислой капусты
✓ капустный рассол – по вкусу
✓ 2–3 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ч. ложка молотого красного перца
Мелко нарежьте стебли лука и положите в капустный рассол. Добавьте растительное масло, заправьте красным перцем и положите мелко нарубленную кислую капусту. Подавайте охлажденным.
Морковный суп на овощном бульоне с листьями кориандра, луком и оливковым маслом «Из меню ресторанчика в Ницце»
✓ 450 г моркови
✓ 1 луковица
✓ 50 г листьев кориандра
✓ 1 ч. ложка молотого кориандра
✓ 1 л 200 мл овощного бульона
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Морковь очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Лук нарубите, листья кориандра измельчите. В сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло.
Добавьте морковь, лук и обжарьте их в течение 5 минут, помешивая, так, чтобы масло покрыло все овощи и чтобы они равномерно обжарились. Затем положите молотый кориандр и обжарьте смесь еще 1 минуту.
Содержимое сковороды уложите в большую кастрюлю, посолите, поперчите и влейте бульон. Полученную смесь доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и поварите около 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Несколько раз перемешайте содержимое кастрюли во время варки.
Готовый суп измельчите блендером, добавив при необходимости соли и перца. Положите в суп нарезанные листья кориандра и перемешайте. Подавайте со свежим белым хлебом, французскими булочками или черным хлебом.
Морковный суп с имбирем, луком, лимонным соком, медом и сливочным маслом «Паскуале»
✓ 1 кг моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 ч. ложка тертого корня имбиря
✓ сок 1/ 2лимона
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 75 г сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Морковь и лук измельчите. Сливочное масло разогрейте в кастрюле, положите лук и потушите до прозрачности, не давая подгореть, в течение 6 минут. Добавьте морковь и имбирь, приправьте солью и перцем. Сбрызните соком лимона, добавьте мед и все тщательно перемешайте.
Потушите на слабом огне 10 минут, влейте 600 мл горячей воды и увеличьте огонь до максимума. Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 45 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Борщ из свекольной ботвы с кабачками, морковью, луком, картофелем, помидорами и сметаной «Долгожданный»
✓ 500 г молодой свеклы с ботвой
✓ 300 г кабачков
✓ 4 картофелины
✓ 2–3 помидора
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
✓ растительное масло, сметана и соль – по вкусу
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанные лук, морковь, помидоры и кабачки. Картофель нарежьте кубиками. Свеклу вымойте, срежьте ботву и мелко ее нарежьте.
Очистите свеклу от кожицы и положите в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте картофель и поварите до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавьте свекольную ботву, обжаренные овощи, соль, уксус и сахар.
За 5 минут до подачи извлеките свеклу из борща, натрите на крупной терке и положите в отвар. Подавайте немедленно, заправив сметаной.
Щи из крапивы с морковью, щавелем, луком, яйцами, петрушкой и сметаной «Фурор дачника»
✓ 200 г молодых побегов и листьев крапивы
✓ 1 шт. моркови
✓ 50 г щавеля
✓ 1 луковица
✓ 3–4 сваренные вкрутую яйца
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1–2 ст. ложки растительного масла
✓ сметана, любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Крапиву опустите на 2–3 минуты в кипящую воду (2 л – 2 л 500 мл), откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло и потушите 12–15 минут. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте муку и обжарьте еще 2–3 минуты.
Овощи и крапиву залейте отваром из-под крапивы и поварите 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавьте нарезанный щавель, лавровый лист, перец и соль. Подавайте со сметаной, посыпав рублеными яйцами и измельченной зеленью.
Луковый суп с помидорами, квашеной капустой, квасом и зеленью «Нефранцузский»
✓ 6 луковиц
✓ 200 г квашеной капусты
✓ 2 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 стакан кваса
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 2 лавровых листа
✓ 4 веточки петрушки или укропа
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ 2 горошины черного перца
✓ соль – по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.
В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец, лавровый лист и поварите до готовности всех овощей.
В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Луковый суп с ржаным хлебом и сливочным маслом «Простой рецепт от Александра Дюма-отца»
✓ 3 луковицы
✓ 200 г ржаного хлеба
✓ 1 л воды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Мелко нарезанный репчатый лук и хлебные кубики обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем уложите в кастрюлю, залейте кипящей водой и поварите 10–15 минут.
Луковый суп с чесноком, сливочным маслом, яйцами, пшеничным хлебом и пряностями по-армянски «Джермук»
✓ 3 луковицы
✓ 200 г пшеничного хлеба
✓ 1 головка чеснока
✓ 2 яйца
✓ 1 л воды
✓ 3 ст. ложки сала или сливочного масла
✓ лавровый лист, гвоздика, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Лук и чеснок крупно нарежьте, обжарьте на сале или сливочном масле и уложите в кастрюлю. Залейте горячей водой, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, гвоздику и дайте закипеть.
Смешайте яйца с холодной водой, взяв треть объема воды от объема взбитых яиц. Влейте в бульон с пряностями, остывший до температуры парного молока, тщательно размешайте и добавьте пшеничный хлеб, нарезанный ровными небольшими кубиками.
Кастрюлю накройте крышкой и слегка подогрейте суп. Когда хлеб набухнет, всыпьте мелко нарезанную зелень. Подавайте немедленно.
Луковый суп с белым соусом «Без запаха. Из скороварки»
✓ 4 луковицы
✓ 2–3 ч. ложки белого соуса
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Для белого соуса:
✓ 2 желтка
✓ сок 1/ 2лимона или 1 ст. ложка уксуса
✓ 40 г муки
✓ 500 мл воды или бульона
✓ 60 г сливочного масла
✓ перец и любая зелень – по вкусу
✓ 1/ 2ч. ложки соли
В кастрюле нагрейте масло, добавьте нарезанный кольцами лук, накройте кастрюлю крышкой и потушите лук на слабом огне до образования светлой пленки. Затем влейте 750 мл воды и продолжайте варить в скороварке в течение 5 минут. Затем введите в суп белый соус, соль и перец. Подавайте горячим.
Для белого соуса растопите 30 г сливочного масла, всыпьте муку, перемешайте и разведите холодной водой или бульоном. Добавьте последовательно соль, перец и желток. Полученную смесь поместите на огонь и взбейте венчиком до тех пор, пока она не закипит.
Немедленно снимите с огня, положите оставшееся масло, влейте лимонный сок или 1 ст. ложку уксуса. Все тщательно перемешайте. В готовый соус можно добавить мелко нарезанную зелень.
Кабачковый суп с брокколи, морковью, сладким перцем и луком-пореем «Мичуринец»
✓ 4 небольших кабачка
✓ 400 г брокколи
✓ 1–2 шт. сладкого красного перца
✓ 2–3 шт. моркови
✓ 1 стебель лука-порея
✓ 1 л 500 мл овощного бульона
✓ 50 г сливочного масла
✓ мука, перец и соль – по вкусу
Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку, помешивая, прогрейте 1 минуту и снимите с огня.
Влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и поварите его 10 минут.
Суп-пюре с луком и сливками «Карри-кабачок»
✓ 1 кабачок
✓ 1 луковица
✓ 3/ 4стакана сливок
✓ растительное масло, карри и соль – по вкусу
Кабачок очистите от кожицы, нарежьте кусочками и поварите в небольшом количестве подсоленной воды. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Всыпьте карри, тщательно перемешайте, немного потушите и добавьте к кабачку. Смесь измельчите в блендере до получения пюре, влейте сливки и прокипятите.
Картофельная похлебка с морковью, зеленью, луком и желтками «Винницкая»
✓ 6 картофелин
✓ 2–3 шт. моркови
✓ 3 луковицы
✓ 3–4 желтка
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ овощной отвар, любая зелень и соль – по вкусу
Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящий овощной отвар и поварите 15 минут.
Затем добавьте обжаренные овощи, посолите и доведите до кипения. Готовую похлебку заправьте взбитыми желтками. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Борщ с квашеной капустой «Зима, селянин тріумфує…»
✓ 200–250 г квашеной капусты
✓ 2 шт. свеклы
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора
✓ 1 1/ 2–2 л воды (мясного бульона)
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
✓ сало, зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
В кипящий бульон или воду положите нарезанную кубиками капусту и поварите 10–15 минут. Нарезанную соломкой свеклу потушите отдельно или обжарьте на сале с нашинкованными овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положите в бульон и сварите до готовности.
Квашеную капусту потушите до готовности и положите в бульон вместе со свеклой и овощами. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанное кусочками сало, заправьте борщ обжаренной мукой, разведенной бульоном, и измельченным чесноком, растертым с салом. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.
Суп на бульоне из печеных овощей с желтками, зеленью и сметаной «Харч с гренками»
✓ 300 г овощей (морковь, цветная капуста, лук, зеленый горошек, петрушка)
✓ 1 желток
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень укропа и соль – по вкусу
Два ломтика очищенной моркови и дольки лука испеките в духовке на сухой сковороде до появления коричневой корочки и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, оставшуюся нарезанную морковь, зелень петрушки, цветную капусту и горошек.
Когда все овощи станут мягкими, печеные овощи извлеките. Суп, если надо, досолите и горячим перелейте в посуду со смесью из сметаны и желтка. Суп размешайте, положите сливочное масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте с гренками.
Картофельная похлебка с галушками, луком, укропом и лавровым листом «Тарасовская»
✓ 500 г картофеля
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ лавровый лист, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Для галушек:
✓ 1 2/ 3стакана муки
✓ 2 яйца
✓ 400 мл воды
Картофель очистите, нарежьте дольками и сварите. Затем к картофелю положите галушки, обжаренный лук, перец, соль, лавровый лист и поварите все 10–15 минут.
Для галушек замесите пресное тесто из муки, яиц и воды. Раскатайте его тонким слоем и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.
Суп с брокколи, сладким перцем, черными сухариками, луком, сыром, медом и курагой «Авторский»
✓ 200 г брокколи
✓ 200 г кураги
✓ 1–2 шт. сладкого перца
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 крупная луковица
✓ 1/ 3стакана меда
✓ любой тертый сыр и соль – по вкусу
Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук нарубите и поварите все 10 минут в подсоленной воде. Добавьте брокколи и поварите еще 7–8 минут.
Затем положите курагу, мед, поварите еще немного, снимите с огня и дайте супу настояться. Подавайте, посыпав тертым сыром, с сухариками из черного хлеба.
Рассольник с капустой, корнем сельдерея и лавровым листом «Ваше сиятельство»
✓ 1/ 3кочана капусты
✓ 2 соленые огурца
✓ 3–4 картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2–3 корня петрушки
✓ 1 корень сельдерея
✓ 2 л воды
✓ 1/ 2стакана огуречного рассола
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Корень петрушки, сельдерея, лук, морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в 2 л воды. Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте, добавьте полстакана воды и поварите на слабом огне до полного размягчения.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. В кипящем бульоне сварите картофель, затем капусту. Когда капуста и картофель будут готовы, добавьте пассерованные овощи и огурцы. За 5 минут до окончания варки посолите, добавьте перец и лавровый лист. За 1 минуту до готовности влейте огуречный рассол.
Картофельный суп с морковью, луком, укропом, петрушкой и обжаренными чесночными сухариками из черного хлеба «Большая ложка короля»
✓ 2–3 картофелины
✓ 1/ 2буханки черного хлеба (лучше «Бородинского»)
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 3–4 луковицы
✓ 3–4 зубчика чеснока
✓ растительное масло, овощной бульон, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу
Лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке и обжарьте. Картофель нарежьте брусочками и поварите в подсоленном овощном бульоне. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Полученные сухарики смешайте с пропущенным через пресс чесноком.
Добавьте в бульон обжаренные овощи, поварите до готовности картофеля, посолите, если надо, и поперчите. Положите в тарелки сухарики, залейте супом и посыпьте зеленью.
Картофельная похлебка с репой, луком, сливочным маслом, укропом, сельдереем и петрушкой «Король в изгнании»
✓ 4 картофелины
✓ 2–3 шт. репы
✓ 2 луковицы
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ сметана, зелень укропа, сельдерея, петрушки, перец и соль – по вкусу
Очищенную репу, нарезанную соломкой или кубиками, варите с нашинкованным луком до полуготовности. Затем добавьте нарезанный брусочками картофель и варите 5 минут. Постепенно всыпьте муку, положите сливочное масло, соль, перец и варите еще 5 минут. В тарелку положите рубленую зелень.
Картофельный суп на отваре с зеленью и сливочным маслом «Королевский шеф-повар в отпуске»
✓ 2 л картофельного отвара
✓ 2–4 ст. ложки размятого вареного картофеля на порцию
✓ сливочное масло, любая зелень и соль – по вкусу
Налейте в тарелку подсоленную воду, в которой варился картофель. Небольшую картофелину разомните, положите в тарелку с отваром, добавьте сливочное масло и мелко нарезанную зелень.
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги