Татарские блюда

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

1. До начала замешивания теста муку надо обязательно просеять, иначе может попасть мусор, посторонние предметы.

2. Во время брожения тесто необходимо 2-3 раза обмять, тогда оно быстро и хорошо поднимается.

3. В тесто вместе с дрожжами нельзя класть столовую питьевую соду, так как она ухудшает подъем теста, выпеченные изделия получаются плохими.

4. Если тесто хорошо отстает от стенки посуды и не прилипает к рукам, значит оно готово.

5. Хорошее тесто получается в том случае, если как следует перемешать молоко (воду), дрожжи, яйцо, масло, сахар, соль в однородную массу, а потом добавить муку.

6. Молоко, используемое для теста, может быть сырым, но оно должно быть слегка подогретым.

7. Сахара в тесто для жареных изделий нельзя класть сверх нормы, так как тесто быстро зарумянивается, а фарш может остаться сырым.

8. Замешанное тесто нужно обязательно поставить в теплое место, только тогда оно хорошо поднимется, а приготовленные изделия получаются хорошими.

9. Дрожжи надо хранить в темном месте хорошо завернутыми или держать в муке, тогда они долго сохраняются и будут свежими.

10. Когда делают губадию с кортом, то вначале на дно нужно положить слегка отваренный рис, а уж потом слой корта. В этом случае дно губадии не отсыреет.

11. Изделия из теста — губадия, бэлиш, эчпочмак, пирожки с мясом и овощной начинкой — быстро черствеют. Их можно освежить. Для этого изделия из теста кладут в сито, плотно закрывают и ставят на кастрюлю с кипящей водой.

12. Если температура в духовке была слишком высокой и пироги перепеклись, их нужно закрыть миской и пропарить.

13. Изделия из теста рекомендуется готовить на топленом масле.

14. Готовые пироги смажьте сверху растительным маслом и накройте салфеткой — изделия будут красивыми и мягкими.