Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим

Тыква твердокорая или обыкновенная (Cucurbita pepo) – самый распространенный вид тыквы в мире, культивируемый человеком около 10 000 лет. Поэтому чаще всего ее называют «обыкновенной», но это название не отражает ее главный ботанический признак – твердокорость! При созревании кора у этого вида тыквы становится дубовой – хоть топором руби!

У Т. твердокорой существуют стойкие подвиды и сотни сортов с плодами от десятков граммов до десятков килограммов! Окраска плодов от белой до почти черной, зеленая, кремовая, оранжевая, пятнистая и полосатая. Поверхность коры может быть идеально гладкой, морщинистой, со складками и бородавками. Кабачки, цуккини, кокозели, патиссоны, акорны и классические в нашем представлении тыквы – все это сорта этого вида тыквы. Из-за этого разнообразия возникла настоящая путаница в систематике не только в головах огородников, но и у ботаников.

Так как этот вид тыквы – ценный овощ, известный человечеству тысячи лет, ученые давно пытаются навести порядок в его классификации. Гораздо больше мы стали понимать о происхождении, распространении и генеалогии тыквы с появлением генетического анализа. Если в 1986 году ученый Перис выделял подвиды Т. твердокорой исключительно по внешнему виду и их насчитывалось 9 штук, то после генетического исследования в 2003 году он же выделяет только 3 подвида:

Т. Твердокорая, подвид техасская (C. pepo subsp. texana) – это акорны, крукнеки («кривошейки»), желтые цуккини (по-английски этот тип кабачков называют «стрейтнек» или «прямошейки»), патиссоны и декоративная грушевидная зеленая тыква с желтой шеей (некоторые выделяют ее в отдельный вид С. ovifera), а также дикая техасская тыква (раньше выделялась в отдельный вид C. texana).

Еще до начала генетических исследований техасскую тыкву считали диким предком Т. твердокорой, т. к. у нее встречались не горькие плоды, и такие растения могли использовать древние люди для отбора. Исследования генетики в последние годы это подтвердили. Действительно, эта тыква с мелкими плодами, похожими на гусиные яйца, с очень твердой корой, дала начало огромному разнообразию видов Т. твердокорой. В наши дни в диком виде она встречается только в Техасе, где растет по песчаным поймам рек (теперь понятна любовь этого вида тыквы к теплу, солнцу и супесчаным почвам!).

Но точку ставить в этих исследованиях пока рано. Теперь ученые предполагают, что раньше вид имел более широкий ареал, который сократился из-за изменений климата, и что Т. твердокорая была одомашнена дважды в разных географических точках: в Мексике и на юго-востоке США. На это указывают археологические и лингвистические данные.

Т. Твердокорая, подвид твердокорая (C. pepo subsp. pepo) – это зеленые цуккини, стандартные оранжевые тыквы, кокозели, кабачки и все остальные тыквы других цветов. Судя по генетическим анализам, эта группа дальше всех ушла от дикого предка.

Т. Твердокорая, подвид братская (C. pepo subsp. fraterna) – дикий подвид Т. твердокорой, который раньше носил собственное название вида C. fraterna или Т. братская. Бейли, который первым описал этот вид в 1943 году и дал ему название, считал его братом (frater – «брат» на латыни) техасской тыквы, отсюда и название. Долгое время на основе морфологии и географии, биохимии и исторических сведений, эту тыкву считали прародителем Т. твердокорой. Ученые убедительно доказывали это, основываясь хотя бы на том факте, что именно эту тыкву можно встретить в Мексике в диком виде (техасская тыква там не растет), ведь именно в Мексике обнаружены самые старые археологические находки Т. твердокорой, и именно в Мексике до сих пор выращивают ее примитивные формы. Но генетический анализ показал, что это только подвид Т. твердокорой, который никогда не был одомашнен! В природе братская тыква произрастает на сухих возвышенностях среди кустарников.

Я не стала подробно описывать какие интересные родственные связи обнаружились в результате генетических исследований у представителей Т. твердокорой внутри подвидов. Поверьте мне, есть над чем поразмышлять! Вот смотришь на плоды зеленого цуккини и оранжевой круглой тыквы и понимаешь, что они генетически довольно разные, но когда смотришь на зеленый кабачок и зеленый кабачок, но с полосками (кокозель), то не думаешь, что генетически они отличаются также как первая пара. Хотя, для большого числа читателей это все не так важно. Главное – лучшие сорта, которые они могут протестировать на своем огороде.

На момент написания книги в Российском Государственном Реестре Селекционных Достижений находится не так много сортов Т. твердокорой: собственно тыквы – всего 25 сортов, патиссона – 44 сорта и более 100 сортов и гибридов кабачка. Но как же много их продается незарегистрированными под разными названиями! Одному и тому же сорту тыквы разные продавцы не без помощи маркетологов дают разные названия, усиливая и без того неслабую путаницу. Поэтому в этой книге я старалась использовать оригинальные названия сортов, которые указаны в литературных источниках, в Госреестре, в научных статьях. По этим данным вы всегда сможете «вычислить» сортотип тыквы, который изображен на пакетике с семенами, какое бы «продающее» название ему не придумали.

Мозолеевская 49, Миндальная 35, Алтайская 47, Грибовская кустовая 189

Регион происхождения: СССР

Размер плодов: 2–5 кг

Срок созревания: 86–120 дней

Мозолеевская 49, Миндальная 35, Алтайская 47, Грибовская кустовая 189 – результат работы советских селекционеров. Три из них, кроме Грибовской кустовой 189, описаны в каждой советской книге про огород, где упоминалось выращивание тыквы вплоть до начала 1990-х и развала Советского Союза. Из чего я могу сделать смелый вывод о том, что сорта были широко распространены в огородах Союза и выращивались и в Ленинградской, и в Иркутской областях, а не только в Краснодарском крае, Таджикской, Туркменской, Узбекской ССР, где климат позволял это делать.

Советские ученые всего 4 сорта вывели? Нет, конечно. Во-первых, это только сорта Т. твердокорой, про мускатную и крупноплодную я расскажу далее; а, во-вторых, в руководстве по апробации бахчевых культур, вышедшему в 1985 году в Москве, перечислено 11 сортов твердокорой тыквы. Если бы СССР не развалился, то, вероятно, у этих сортов был бы шанс быть описанными в новых книгах. Но история пошла другим путем, и в наши дни только 2 сорта включены в Госреестр.

Мозолеевская 49 внесена в Госреестр в 1943 году. Этот сорт относится к среднеспелым (101–120 дней), с плодами весом 4–5 кг и плетьми до 8 м. Незрелые плоды темно-зеленые, зрелые – желтые или желто-оранжевые с рисунком в виде фестончатых разорванных полос коричневой окраски. Мякоть средней толщины, желтая или оранжевая. Имеет столовое назначение.

Грибовская кустовая 189 внесена в Госреестр в 1964 году. Отличается кустовой формой, что очень ценно для маленьких огородов. Сорт раннеспелый (86–98 дней) с плодами весом 2–5 кг. Плоды овальные и цилиндрические со сбегом к плодоножке. Окраска плода при полном созревании светло-оранжевая, с черно-зеленым рисунком в виде пятнистых полос.

Я выращивала эту тыкву на своем огороде. Подтверждаю все параметры, но по вкусу она мне не понравилась, что ожидаемо от твердокорой тыквы.

Миндальная 35 (110–120 дней, 3–5 кг) и Алтайская 47 (90–100 дней, 4–5 кг) в Госреестре не отмечены. Семена первой можно купить в интернет-магазинах соседних стран, фото соответствует советскому описанию. Семена второй в продаже отсутствуют. Может быть, где-то на Алтае продолжают выращивать этот сорт, даже не подозревая об истории его происхождения и считая его народным, потому что выведен он из местной популяции тыквы сорта Алтайская скороспелая.

Сахарок – тыква для американского пирога

Регион происхождения: США

Размер плодов: 2–3 кг

Срок созревания: 100–105 дней

Другие названия: Small Sugar, Sugar-pumpkin, «New England Pie»

Сахарок – это оранжевая тыква небольшого размера округлой или овальной формы без ярко-выраженных долей. Мякоть оранжевая, семенная камера большая.

Из этого сорта готовят пюре для тыквенного пирога. Современный традиционный американский пирог – это основа из песочного теста в виде чаши, наполненная начинкой. На день Благодарения в США начинку делают из тыквенного пюре с добавлением специального набора специй (в конце книги вы найдете полный рецепт).

Предание гласит, что когда первые переселенцы продержались в Новом Свете год, тогда они приготовили пирог из тыквы и пришли с ним с благодарностью к индейцам, у которых научились выращивать этот овощ. По-видимому, тыква им хорошо помогла с выживанием в новых условиях… В старинном рецепте это была, скорее, запеканка из пюре, которая со временем превратилась в традиционный тыквенный пирог. А для традиционного пирога нужен традиционный сорт тыквы. Таким и является Сахарок. «Сахарок» – это мой первый вольный перевод с английского словосочетания «small sugar». Когда я вырастила эту тыкву и попробовала ее с остальными сортами в коллекции, тогда я перевела это название как «мало сахара», т. к. тыква показалась мне совершенно не сладкой!

Предполагаю, что подобные тыквы первыми распространились переселенцами по Северной Америке из-за своей большой неприхотливости, урожайности и скороспелости. Вкусовые качества у Т. твердокорой оставляют желать лучшего, поэтому в будущем сорта хаббарды от Т. мускатной произвели такой фурор на рынке США в 19 веке.

Феринг Барр в 1865 году в книге «Полевые и огородные овощи Америки…» так описывал эту тыкву: «Этот сорт является самым маленьким из сортов, обычно используемых для полевого выращивания. Тем не менее, он является очень урожайным, редко когда он не приносит много плодов, имеет первоклассное качество и может быть справедливо назван достижением. Что касается пирогов, его не превзойдет никто из семейства; и он лучше подходит для использования на столе, чем многие садовые тыквы. Легкость, с которой он скрещивается или смешивается с другими видами, чрезвычайно затрудняет сохранение сорта в чистоте; тенденция состоит в том, чтобы увеличиваться в размерах, становиться длиннее или толще, покрываться бородавками. Любое такое изменение можно считать сортовым браком».

В книге есть иллюстрация плода этого сорта. Нужно отдать должное семеноводству в США, они сохранили его в неизменном виде до наших дней, несмотря на то что все подвиды и сорта Т. твердокорой действительно очень легко скрещиваются между собой.

Сорт Сахарок можно использовать для приготовления пюре для пирога, ведь туда нужно добавить сахар и специальный набор специй из корицы, имбиря, гвоздики, мускатного ореха и душистого перца, который так и называется – «Набор специй для тыквенного пирога». С такими специями любое пюре из тыквы становится волшебно вкусным!

Джек, будь маленьким

Регион происхождения: Таиланд

Размер плодов: 0.1–0.2 кг

Срок созревания: 90 дней

Другие названия: Джек би литтл, Jack Be Little

Эта крошечная милая тыква весит всего 100–200 г и вызывает умиление у каждого. Плоды плоско-округлые, ребристые. Кожица ярко-оранжевая. Мякоть оранжевая, очень сладкая. Большинство людей думаю, что это декоративный сорт тыквы, только для красоты. А Джек би Литтл очень хорош и на столе! Его можно запекать дольками в оливковом масле, а можно фаршировать целиком как сладкими, так и мясными начинками. Выглядит такое блюдо очень красиво!

Возможно, этот сортотип тыквы был выведен в Азии, т. к. его плоды являются дарами духам в Таиланде, где они бывают 5 цветов. Но судя по названию, эта малышка распространилась по миру из США, где она особенно популярна на праздник Хэллоуин в качестве декора.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про сортотип «Джек, будь маленьким»

Спагетти

Регион происхождения: США, Израиль

Размер плодов: 1–2 кг

Срок созревания: 90–95 дней

Другие названия: тыква-спагетти, кабачок-спагетти, Оранджетти, овощные спагетти, Spaghetti Orangetti

Давайте сразу определимся: это тыква или кабачок? На российском рынке семян и даже в Госреестре есть оба варианта, и люди, которые не разбираются во всех этих ботанических тонкостях, искренне считают, что существует тыква-спагетти и кабачок-спагетти. На самом деле это один сортотип Т. твердокорой с мякотью, которая после термической обработки можно разделить на отдельные длинные волокна. Сортов у этого сортотипа несколько, продают их под множеством разных названий.

От стандартных кабачков спагетти отличается плетистостью. Обычно у него есть центральная плеть с 3–4 боковыми плетьми. Плети не такие мощные, как у обычных сортов тыквы, и листья не такие крупные. На каждой плети формируется короткоовальный плод длиной 17–20 см, который легко дорастает до стандартного веса в 1 кг и созревает. Цвет плодов варьирует. Чаще всего встречаются белые, кремовые, желтые и оранжевые. Бывает, что во время хранения плоды зеленеют или желтеют.

Я советую выращивать спагетти по 4 причинам:

1. Очень неприхотливый сорт, растет на любых почвах при любых условиях, но при хорошем освещении. К уходу не требователен.

2. Очень высокая урожайность. Если регулярно собирать плоды в технической спелости, то одно растение работает как «горшочек с кашей»: все время до заморозков нарастают новые плоды.

3. Спагетти весьма скороспелые по сравнению с другими сортами тыквы. Но с цуккини их, конечно, не сравнить.

4. Высокая лежкость плодов. В моей практике плод спагетти хранился в течение года на подоконнике кухни.

Из всего моего списка «исторических» сортов тыква-спагетти самая молодая и мало кто знает, как ее правильно готовить. А если не знаешь, как готовить, значит, не съешь. Вот и выбрасывают прекрасные экземпляры в компост. В главе с рецептами я обязательно расскажу, как сделать так, чтобы муж сам просил приготовить ему овощные спагетти!

Впервые тыкву-спагетти предложила на рынке семян компания Барпи Сиид (Burpee Seed Company) в США в 1936 году. Они предлагали этот сорт как «овощные спагетти», но потребителю идея не понравилась. Пока в 1980-х годах не возникла мода на здоровое питание и диетические продукты. Тогда в Израиле (на экспериментальной станции Newe Ya’ar) и был разработан улучшенный сорт, который назвали Оранджетти. Новый сорт был более урожайным и с порционными плодами.

Все мы знаем об американской проблеме с «перевесом» у населения. Поэтому в США есть множество программ по борьбе с лишним весом, и эти кабачки продвигаются блогерами в соцсетях как низкокалорийный заменитель макаронам. Точно знаю, что макароны он не заменяет, но выступает в роли их низкокаллорийной альтернативы.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про сортотип «Спагетти»

Голосеменная тыква

Регион происхождения: Австрия

Размер плодов: 5–10 кг

Срок созревания: 90–100 дней

Другие названия: штирийская тыква, австрийская тыква, голосемянка, масляная тыква, Styrian pumpkin, oilseeded pumpkin, naked seeded pumpkin

Название этого сортотипа тыквы говорит само за себя. Семена у него без кожуры. И это очень удобно при получении тыквенного масла! Мутация, из-за которой тыква утратила семенную кожуру произошла по разным данным от 150 до 200 лет назад в Австрии (дата по публикациям – 1880 год, но местные фермеры могли выращивать эту тыкву и без написания научных трудов задолго до…). С тех пор в регионе Штирия выращивают эту тыкву для производства лучшего в мире тыквенного масла. Считается, что только благодаря природным условиям этого региона масло получается самым полезным тыквенным маслом в мире. Я не уверена, что это на 100 % правда, наверняка маркетологи хорошо поработали, но точно известно, что семена голосемянки дают на 50 % больше масла, чем семена с кожурой других сортов тыквы.

В семенах содержится масло (до 50 %), в состав которого входят глицериды линоленовой (до 45 %), олеиновой (до 25 %), пальмитиновой и стеариновой (около 30 %) кислот, эфирное масло, фитостерин кукурбитол, смолистые вещества, органические кислоты, витамины С и B1, каротиноиды и каротин вместе (20 мг), аминокислоты.

В 1947 году в Австрии началась большая программа по селекции и отбору семян с наибольшим содержанием масла, и в 1970 году был зарегистрирован сорт Гляйсдорфер Елкербис (Gleisdorfer ölkürbis). Даже теперь это самый распространенный сорт голосеменной тыквы в мире.

Современные селекционеры стремятся получить кустовые формы тыквы с более мелкими, но многочисленными плодами. В 1994 году был выведен сорт Сепп (Sepp) с темно-зелеными семенами, и в 1996 году сорт Маркант (Markant) с более светлыми семенами.

Так как искусственный отбор фермеры вели по семенам, то мякоть тыквы мало кого интересовала. Поэтому у тыквы с голыми семенами мякоть получилась совсем не вкусная! Годится только на корм скоту. Поэтому не рассчитывайте, выращивая сорта голосеменной тыквы, убить двух зайцев.

Культивировать в промышленных масштабах голосеменную тыкву начали после Первой Мировой Войны. Успешно тыква выращивалась в Румынии, Северной Югославии, Венгрии и Украине. Например, в украинском журнале «Овощеводство» написано, что с 2008 года голосеменную тыкву там стали выращивать в промышленных масштабах. В статье указывается закупочная цена 1 кг тыквенных семечек на экспорт в 18–20 евро. Оптовая закупка в Китае 1 т таких семечек стоит 5000 долларов… Как миндаль или грецкие орехи. Так что, не теряйте времени даром – выращивайте тыквенное богатство у себя на огороде. А если без шуток, то на маленьком огороде я не советую занимать место голосемянкой.

Не просто так у семян тыквы и у других растений есть кожура! Она защищает семена от света, сырости, сухости и т. д. В почве, пока семя не прорастет, кожура защищает от насекомых. Из-за того, что у штирийской тыквы нет кожуры, у нее есть проблемы с прорастанием. Семена просто сгнивают в почве.

Про вкус плодов я уже писала выше, но больше всего меня не устраивает число семян в плоде. Вырастает огромная тыквина, а внутри только маленькая горстка семян! Еще и без кожуры. Съела за минуту, стою и думаю: «А что это я делала все лето?» В общем, промышленный сортотип для получения масла. Нужны поля, комбайн и спецоборудование для производства. Не для огорода на даче!

В России в последние годы тоже растет интерес к производству тыквенного масла, на что косвенно указывает число зарегистрированных в Госреестре сортов: 7 из 25 относятся к штирийскому сортотипу Т. твердокорой. В 1940-х годах был только один сорт – Грибовская Голосемянная 14, которую вывели на Грибовской овощной станции (ныне ВНИИССОК). Но достоверной информации об этом сорте нет, он упоминается только в литературных источниках.

В продаже легко можно найти сорта Ольга, Миранда, Абрикосовая, но они не внесены в Госреестр. Официально же на территории России зарегистрированы следующие сорта.

Голосемянка (Golosemenis) включен в Госреестр в 2008 году. Плод эллиптический, гладкий. Окраска зрелого плода темно-желтая с рисунком в виде беловатых пятен. Масса плода 4–6 кг. Срок созревания средний.

Гляйсдорфер Елкербис включен в Госреестр в 2008 году. Это сорт австрийского происхождения. Оригинальное название Gleisdorfer ölkürbis переводится просто как «Масляная тыква из Гляйсдорфа». Плод округлый, гладкий. Окраска зрелого плода желтая. Мякоть средней толщины, хрустящая, средней плотности и сочности, несладкая. Масса плода 3,2–4,4 кг. Срок созревания средний.

Даная включен в Госреестр в 2006 году. Плод округлый до овального, гладкий. Окраска зрелого плода оранжевая с полосами. Кора средней толщины, деревянистая. Мякоть светло-желтая, средней толщины, плотная, крахмалистая. Масса плода 5,1–7,2 кг. Срок созревания средний.

Лирика включен в Госреестр в 2021 году. Плод широкоэллиптический, среднего размера, гладкий, ребра очень слабо выражены. Окраска фона незрелого плода темно-зеленая, при созревании переходит в темно-желтую с рисунком в виде темно-зеленых полос. Масса плода 2,7 кг (максимальная 4,1 кг). Мякоть светло-желтая, хрустящая, плотная, сочная. Срок созревания средний.

Простастоп включен в Госреестр в 2013 году. Плод каплевидный, гладкий. Окраска фона незрелого плода темно-зеленая, при созревании переходит в желтую с рисунком в виде темно-зеленых разорванных полос. Масса плода 3,5 кг. Мякоть желтая, крахмалистая, средней плотности, средней сочности, не волокнистая. Срок созревания средний.

Эсмеральда включен в Госреестр в 2020 году. Плод округлый, среднего размера, гладкий. Окраска фона незрелого плода зеленая с темно-зелеными полосами и белыми маленькими точками, при созревании переходит в оранжевую, рисунок – темно-зеленые полосы. Масса плода 3,0–3,6 кг (максимальная 4,5 кг). Мякоть желтая, не волокнистая, хрустящая, средней сочности и средней плотности. Срок созревания средний.

Юнона включен в Госреестр в 2006 году. Плод округлый, слаборебристый. Окраска зрелого плода оранжевая с оранжевыми полосами. Кора деревянистая. Масса плода 2,9–4,1 кг. Срок созревания ранний.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про сортотип «Голосеменная тыква»

«Кабачковая» компания

Я прекрасно помню, как кабачки вошли в жизнь моей семьи в середине 1990-х. В то время я училась в старших классах и жила с родителями в деревне в центральной части Красноярского края. Для нас этот овощ был настоящей диковинкой!

Первые сорта кабачка были со светло-зеленой окраской коры. Потом появились темно-зеленые цуккини. Никто не знал, что из них готовить, кроме очень вкусного рагу с морковью, луком и помидорками из уже взрослых плодов. Потом тетя привезла еще один рецепт – кружки молодого кабачка, жаренные в кляре и приправленные чесноком. Этот рецепт пользуется популярностью в нашей семье по сей день. А мне сейчас даже как-то неловко писать про времена без Интернета, когда рецепты передавались через сарафанное радио. Чувствую себя динозавром!

А потом появились желтые кабачки, зеленые полосатые и, совсем недавно, круглые кабачки. Как же мне было интересно узнать, что в Госреестре эти сорта кабачков регистрировали в той же последовательности и в тех же сроках, о которых и я о них узнавала! Но больше удивило то, что все это – не новинки наших дней, а давно известные сорта. Все без исключения кабачки были известны еще в 19 веке, а некоторые сорта даже в 16 веке.

Пример того, что все новое – это хорошо забытое старое.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о лучших сортах кабачков

В конце 19 века Рихард Иванович Шредер в своей книге «Русский огород, питомник и плодовый сад» очень интересно описывал кабачки как один из сортов тыквы из Англии: «Английский Marrow, или мозговая. Плод средней величины или немного менее, продолговатый; поверхность зеленая, беловатая, желтоватая или полосатая; разводится очень часто в Англии и ценится там, как лучший сорт; но, по моему мнению, сорт посредственный».

Я предполагаю, что у Рихарда Ивановича сложилось такое мнение от того, что кабачки в России в то время неправильно готовили. Может быть, использовали по аналогии с тыквой, т. е. доводили до полной зрелости. Но, с другой стороны, в списке Шредера есть крымские кабачки, которые он описал так: «Плод большой, продолговатый, зеленый или белый, подобно английскому Marrow, но гораздо крупнее. Общераспространен в Крыму и южных губерниях». Может быть, я ошибаюсь, и действительно английские кабачки были невкусными в сравнении с крымскими. Жаль, что Рихард Иванович не уточнил.

Шредер называет кабачки мозговыми тыквами, потому что marrow в английском языке имеет второй значение – «костный мозг». Предполагают, что их так называют из-за того, что на разрезе перезревший кабачок похож на костный мозг. Определенно, сходство есть! Но название «мозговая тыква» не прижилось не только в России.

В наши дни в Великобритании кабачки чаще всего называют «коржет» (courgette, французское la courgette). Судя по данным статистики, мода на это слово возникла совсем недавно, с начала 2000-х.

В остальном мире в английском языке используют итальянское слово «зуккини» (zucchini, в русском языке стало «цуккини»), которое набирает свою популярность с 1970-х и чаще всего используется в США. В итальянском языке зуккини – это уменьшительно-ласкательное от слова «зукка» т. е. тыква. Получается, что цуккини – это бамбини (итал. дети) тыквы. (Если бы я не стала ученым-биологом, то стала бы ученым-лингвистом. Очень уж люблю изучать происхождение слов!)

Наш прекрасный русский язык словами на ветер не разбрасывается и к упрощению не стремится, поэтому мы прекрасно видим разницу между цуккини и классическими кабачками и фиксируем эту разницу в словах. Цуккини обычно срезают совсем юными, длиной 10–12 см, и едят целиком. Кабачкам дают вырасти, чистят кожицу, удаляют семена и готовят только мякоть. Но это не значит, что нельзя все сделать наоборот: съесть переросший цуккини или недоросший кабачок.

Любому языку нужно время на адаптацию новых слов, чтобы носители стали воспринимать их как родные. Например, «интернет» и «смартфон» очень быстро прижились, а вот слова «крукнек», «кокозель», «страйтнек», «акорн», «хаббард» пока кажутся нам тарабарщиной, которая не несет никакого смысла. Наверное, это от того, что эта «кабачковая» компания не пользуется популярностью у огородников, ведь сейчас большинство из них сосредоточено на коллекционировании сортов томата, и такие сложные слова, как «индетерминантный» и «детерминантный» имеют для них большое значение! Но кто знает… Может быть, через много лет ни один огород не останется без крукнека?

Кабачок

Регион происхождения: точно не известен, но скорее всего это Италия

Размер плодов: 0.5–5 кг

Срок созревания: 36–50 дней

Другие названия: крымский кабачок, марроу, сквош, цуккини, marrow, zucchini, squash, courgette

Кабачки выращивали на юге России, в Крыму и Украине еще до 19 века. Вероятно, туда они попали из Средней Азии вместе с некоторыми сортами Т. твердокорой. К 1980-м годам в Советском Союзе насчитывалось 10 сортов кабачков, но выращивали их в основном в южных краях и республиках. Только 2 сорта, Грибовские 37 и Длинноплодные, были районированы по всей территории Союза. В наши дни из этого списка в Госреестр внесены только 2, и я думаю, что если вы уже какое-то время занимаетесь огородом, то вы знаете эти названия.

Грибовские 37 включен в Госреестр в 1943 году. Выведен во ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур многократным индивидуальным отбором из зарубежного образца. Окраска плодов в технической спелости светло-зеленая. Мякоть белая. Масса плода 0.7–1.3 кг. Среднеранний (46–57 дней).

Может быть, это потомок тех английских «мозговых тыкв», о котором писал Шредер? Почему бы и нет, по датам подходит.

Белоплодные включен в Госреестр в 1983 году. Выведен на Кубанской опытной станции ВИР индивидуальным отбором из коллекционного образца ВИР (к-4007). Окраска плода в технической спелости белесая, в биологической – желтая. Масса плода 0.6–0.9 кг. Раннеспелый (36–44 дней).

В 2016 году в Нидерландах я впервые увидела и купила семена кабачка с круглыми плодами. Тогда для меня это было экзотикой, а сегодня уже стало обыденностью. Плоды у круглых кабачков бывают темно-зеленого и светло-зеленого цветов, белые, желтые, покрытые пятнами и крапинками. Сорта круглых кабачков очень урожайные, с компактными кустами – это их преимущество. Но лично я отказалась от их выращивания. Мне неудобно из них готовить. Эта круглая тыквенная форма провоцирует ее нафаршировать и запечь. И на этом моя фантазия заканчивается. С обычными цилиндрическими кабачками все проще, техника нарезки отточена годами!

Начиная с 2006 года в Госреестр начало поступать множество заявок на регистрации сортов и гибридов кабачка, и на сегодняшний день их уже около 100. Но в реестре все, что имеет цилиндрическую вытянутую форму и растет кустом, называют «кабачок», а ведь это могут быть и другие сортотипы, и подвиды Т. твердокорой.

Цуккини

Регион происхождения: Италия

Размер плодов: 0.5–3 кг

Срок созревания: 36–40 дней

Другие названия: кабачок-цуккини, коржет, сквош, courgette, squash, zucchini

Цуккини уже более 300 лет выращивают в Италии. Раньше в каждом городе, где выращивали цуккини, был свой сортотип, который имел в названии название города (вы поймете, о чем я говорю, когда будете читать про сорта Т. крупноплодной). В 1920-х итальянские переселенцы привезли семена цуккини в США, где этот сорт кабачка быстро приобрел популярность. И по анализу использования этого слова в США популярность цуккини выросла настолько, что оно вытеснило все остальные варианты названия кабачка. Более того, цуккини «захватили» весь мир!

В России первый сорт цуккини Цукеша появился в 1980-х. Это был первый кабачок-цуккини, который до сих пор пользуется популярностью. Вы не знаете Цукешу? Тогда вы ничего не знаете о кабачках!

Цукеша внесен в Госреестр в 1986 году. Растение кустовое, боковые побеги отсутствуют. Плоды цилиндрической формы, темно-зеленого цвета, мякоть белая и сочная. Раннеспелый (около 40 дней).

Еще один известный сорт, Черный красавец, внешне очень похож на Цукешу, но имеет более темные, почти черные плоды.

Черный красавец внесен в Госреестр в 2006 году. Плоды цилиндрические, средней длины и среднего диаметра, темно-зеленые, без пятнистости, ребристые, сильно глянцевые. Масса плода 0.8–1.7 кг.

Стрейтнек

Регион происхождения: США

Размер плодов: 0.1–2 кг

Срок созревания: 43–62 дней

Другие названия: прямошейка, сквош, squash, straightneck

Через 11 лет после цуккини в 1997 году. в Госреестр были внесены первые кабачки, по форме такие же как темно-зеленые цуккини, но желтого цвета. Это был стрейтнек или «прямошейка». Вам может показаться, что это просто сорт цуккини с желтыми плодами, но генетически прямошейки относятся к другому подвиду – техасской тыкве. Поэтому, когда я выращивала желтоплодные цуккини, я всегда удивлялась тому, что они довольно сильно отличаются вкусом, плотностью мякоти и более длительным сроком созревания. А еще они более урожайные и устойчивые к неблагоприятным погодным условиям.

На сегодняшний день у прямошеек есть несколько сортов и гибридов, но первым зарегистрированным в России был сорт Желтоплодные.

Желтоплодные внесен в Госреестр в 1997 году. Плод цилиндрический, с сужением к плодоножке, массой 0.7–1.8 кг. Поверхность гладкая и слаборебристая, фон желтый, с густой оранжевой сеткой, сливающейся с основным фоном. Кора тонкая. Мякоть кремовая и светло-желтая. Раннеспелый (43–62 дней).

Кокозель

Регион происхождения: Италия (Неаполь)

Размер плодов: 1–4 кг

Срок созревания: 40–50 дней

Другие названия: coucourzelle, Coucourzelle di Tripoli, cocozza, squash, zucchini

Прошло еще 11 лет (это даже как-то символично), и в 2008 году в российском реестре появился первый кабачок-кокозель – сорт Зебра.

Кокозель, как и остальные кабачки, имеет итальянские корни. В первом томе двухтомника «Утонченный садовник» (“L’ortolano dirozzato”, 1811) болонский садовод Филиппо Ре писал, что cocozza – это неаполитанский термин для обозначения тыквы, а coconzelli – это маленькие, только что сформированные тыковки, которые продаются на рынках. В Неаполе их называют «коккоцелли ди Сан-Паскуале» по месту происхождения. «Сан-Паскуале» – сорт кабачка-кокозель и город в Италии, которые существуют и сегодня. Своим внешним видом этот сорт олицетворяет классический кокозель – длинный полосатый кабачок. Но в Италии можно встретить сорта кремового цвета, которые пока не получили широкого распространения в мире.

В 1820 году итальянский кабачок был официально зарегистрирован в королевском огороде Версаля во Франции. В 1827 году А. Дж. Меро (A. J. Me´rault), автор французской книги по садоводству «Искусство садовника» (L’art du jardinier) писал о кокозеле, как об итальянском кабачке с зелеными полосами, длиной 38–45 см, с отличным качеством плодов, когда они еще очень молодые (10–13 см в длину) и с цветком на конце. Первое известное письменное упоминание о кокозеле в США относится к 1863 году. До России кокозель, непонятно по каким причинам, добирался очень долго и в наши дни все еще не популярен.

Выше я уже писала о том, что обычные кабачки и полосатый кокозель – это не одно и тоже для дотошных ученых-генетиков, но это один подвид и очень близкие родственники. По вкусу они почти не отличаются. Кокозель обычно вырастает крупнее, длиннее, имеет полосы от плодоножки. От нее же обычно низбегают слабо выраженные ребра. Основание плода заужено, что чаще хорошо видно у старых плодов. У цуккини плоды более гладкие и одинаковые в диаметре по всей длине с однородной темно-зеленой окраской; кора твердая.

Мне кокозель не нравится, если честно. У него более рыхлая мякоть, чем у цуккини, он очень быстро растет, а значит, быстро перерастает свой «вкусный» возраст в 10 см в длину – я не успеваю его собирать сразу после цветения. Он очень плохо хранится в любом размере и состоянии зрелости. Но он очень урожайный! Поэтому, если у вас есть дополнительные едоки в виде домашнего скота, то обязательно выращивайте кокозель.

В Госреестре на сегодняшний день зарегистрировано несколько сортов и гибридов кокозеля, но всем опытным огородникам известен один сорт – Зебра.

Зебра внесен в Госреестр в 2008 году. Плод цилиндрический, ребристый, темно-зеленый с зеленой пятнистостью, средней длины и диаметра. Масса плода 0.9–1.1 кг. Раннеспелый – 36–44 дней.

Крукнек

Регион происхождения: США

Размер плодов: 0.2–1 кг

Срок созревания: 50–60 дней

Другие названия: кривошейка, сквош, squash, crookneck

Крукнек или кривошейка – это то, что, по-моему, совсем не понравилось российским огородникам. В Госреестре нет зарегистрированных сортов, а в интернет-магазинах семян продается только один сортотип под названиями: Крукнек, Жираф и Крукнек Скрудж. Причем то его называют тыквой, то кабачком.

По отзывам огородников понятно, что они воспринимают этот овощ как декоративную тыкву, но с какой-то непонятной им красотой. Плод желтого цвета, с загнутой «шеей» и весь покрыт бородавками. Честно, не вызывает он чувства восхищения прекрасным!

Генетически крукнек, как и стрейтнек, относится к подвиду техасской тыквы. Исторически – это коренной житель Америки, который совсем недавно начал свое движение в Старый Свет, в отличие от всех остальных видов и сортов тыквы, описанных в этой книге.

Этот сортотип выращивался индейцами из племени Арикара (Arikara) у истока реки Миссури. Затем крукнек каким-то образом попал в штат Нью-Джерси в Камден к семье Куперов, которые в течение почти 100 лет сохраняли эту тыкву, ставшую семейной реликвией.

Тимоти Мэтлок из штата Филадельфия передал семена этой тыквы Томасу Джефферсону. Томас был заядлым любителем огорода, который описывал весь свой опыт выращивания в дневниках в течение почти 60 лет (1766–1824). И в 1807 году он сделал первую историческую запись о «кривошейке». В 1999 году в США его дневники и письма друзьям были изданы в виде «Садовой книги», а рукописные дневники оцифровали, их можно почитать в Интернете.

После подобных историй я еще тщательнее проверяю информацию, о которой пишу в моих книгах. Может быть, и мои записи через 100 лет станут официальными «историческими документами». Не хотелось бы вводить потомков в заблуждение!

Особенности выращивания кабачков

Хоть кабачки и относятся к виду Т. твердокорой, они отличаются кустовой формой, скороспелостью и урожайностью, в связи с чем есть несколько нюансов в их выращивании.

У кабачков не такая мощная, как у тыквы, корневая система, а надземная часть может быть довольно внушительных размеров. Поэтому нельзя допускать пересушивания почвы. Постоянного увлажнения почвы можно достичь с помощью капельного полива и мульчирования, если невозможно обеспечить каждодневный полив из лейки. Мульчировать лучше кокосовыми матами, корой, измельченными древесными отходами (не опилками!). Солома, сено, скошенная газонная трава очень сильно привлекают слизней и улиток, которые могут в таких условиях обгрызать и колючие листья, и плоды! Для меня лучший вариант – черная агроткань.

Обратите внимание, что и застоя воды это растение не выдерживает. Листья начинают желтеть, растение погибает.

Кабачки растут быстро и должны выдавать плоды один за другим в течение пары месяцев (в идеале). Один куст кабачка превращается в конвейер по производству плодов и может накормить большую семью. Но это возможно только при хорошем питании. Если питательная почва не была подготовлена заранее, то необходимо вносить жидкие подкормки каждые 10 дней.

Очень важно собирать плоды регулярно, не допуская перерастания. Тогда они будут нарастать снова и снова. Но если вы хотите сохранить кабачки на зиму или собрать семена, то держите плод на кусте до тех пор, пока плодоножка не засохнет, а кора не затвердеет.

Из-за небольшого размера корневой системы кабачки можно успешно выращивать в контейнерах. Об этом я подробно писала в главе про выращивание тыквы.

У кабачков уже существуют гетерозисные гибриды, как у огурцов, которые не нуждаются в опылении пчелами. Если у вас обычный сорт, то в плохую погоду цветы лучше искусственно опылять. Об этом я тоже уже писала подробно.

Бывают ситуации, когда завязь у кабачка растет, но начинает гнить со стороны цветка. Это может быть недостаток калия в почве. Подкормите растение калийным удобрением или комплексным удобрением с высоким содержанием калия. Также это может быть из-за слишком влажной погоды, чрезмерного полива и загущенности. Периодически удаляйте листья из центральной части куста для лучшего проветривания и доступа насекомых. Во влажную погоду остатки цветка не отваливаются сами от завязи и начинают гнить, вовлекая в процесс саму завязь. Просто аккуратно удаляйте эти остатки и наслаждайтесь вкусными низкокалорийными кабачками до заморозков.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать секреты успешного выращивания кабачков

Патиссон

Регион происхождения: США

Размер плодов: 0.4–0.5 кг

Срок созревания: 55–67 дней

Другие названия: паталон, сквош, patty pan, squash, pattypan squash, white squash, UFO squash, scallop squash, baby squash, granny squash, custard squash, ciblème, button squash, scallopini, Cymling Squash, custard marrow, patisson panaché

Патиссоны… Вроде бы все о них знают, это же не крукнек какой-то! Но вот что странно: очень мало кто их выращивает, в магазинах их не встретить, рецепты приготовления немногочисленны. Некоторые мои знакомые говорили, что очень любят маринованные патиссоны. Вот и вся информация, которую я получила об этом овоще от очень широкого круга общения за долгие годы.

А патиссон существует уже несколько столетий. Его выращивали индейцы в восточной части современных США еще в 16 веке от Вирджинии до Новой Англии. Первые колонизаторы очень оценили вкус этого овоща, о чем есть записи, датируемые 1591 годом.

По литературным данным, в Европу он был завезен в начале 1700-х годов. Но один из старейших рисунков патиссона можно увидеть в книге «Изображения растений» (Plantarum seu Stirpium Icones, 1591) Матиаса де л’Обеля. Что может указывать на более раннее его появление на этой территории. Кстати, патиссон на изображении не отличается от современных сортов, что еще раз указывает на то, что переопыление у тыквенных – не такая уж и проблема. Но, с другой стороны, оно существует, и благодаря ему мы имеем множество интересных сортов (например, ранее я описывала свой опыт выращивания патичка – гибрида кабачка и патиссона).

Феринг Барр писал в своей книге в 1865 году о том, что несколько раз у него получалось сделать гибрид между патиссоном и желтым манданом (желтый мандан – тыква индейцев, племя которых называлось «мандан» и проживало на реке Миссури – откуда родом и крукнек). Кстати, скрестить мандан и патиссон просто, потому что они относятся к одному виду Т. твердокорой.

Патиссон был описан Вильморином в его альбоме про овощи Франции как «Патиссон пестрый желтый и зеленый» (Pâtisson Panaché Jaune et Verte), который выращивали в Провансе в 1856 году, и этот сорт патиссона существует до сих пор.

Известно, что из Франции семена этого удивительного путешественника были отправлены в США Бруно Дефе, который был членом Службы по хранению и обмену семян.

Но в то же самое время, самый ранний известный американский рецепт патиссонов мы можем найти в книге «Домохозяйка Вирджинии», написанной в 1824 году. В этом рецепте патиссон варили, а затем пюрировали.

Опять не сходится по датам! И складывается впечатление, что патиссон был с нами всегда и везде с момента открытия Колумбом Америки, просто мы его не замечали! Так же, как и сегодня. Все знают патиссон, но мало кто его пробовал.

Рихард Иванович Шредер в своем труде про огород в 1877 году вскользь упоминает патиссон в списке разных сортов тыквы, называя его «тыква Тарелочная или паталон».

Я нашла очень много названий для патиссона на других языках и поняла, что мы используем французское слово. Но я так и не смогла найти ничего похожего на паталон. Не перепутал же Рихард Иванович ничего с панталонами! Тоже, кстати, французское слово.

Кстати, интересно, что в английском языке названий для патиссона очень много. Например, «patty pan» – это особая форма для запекания котлет, «UFO squash» – это НЛО кабачок или тыква, «scallop» – это морской гребешок. И французское название «patisson panaché» означает форму для выпечки пирога с волнистым краем. Жаль, что неизвестно, как же называли свой любимый овощ индейцы. С чем они могли его ассоциировать?

До начала 1990-х в России официально и не официально был только 1 сорт патиссона – Белые 13. Как думаете, почему 13? Потому что сорт был районирован в 13 областях, краях и автономных республиках РСФСР. В каждом пособии по выращиванию тех лет был только этот сорт.

Белые 13 выведен во ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур многократным индивидуальным отбором из коллекционного образца (и я подозреваю, что предков этого образца видел еще Шредер, а может даже Матиас де л’Обель).

В Госреестр этот сорт был включен в 1964 году. Плоды дисковидной формы с зубчатыми краями, массой 0.4–0.5 кг, белесой окраски. Мякоть белая, плотная. Среднеспелый – 55–67 дней.

В 2000-х случился «патиссоновый бум», и на сегодняшний день в Госреестре, как я уже упоминала, зарегистрировано около 40 сортов и гибридов. Темно-зеленые, темно-зеленые в белую крапинку, светло-зеленые, желтые, оранжевые, классические белые, в середине желтые и по краю темно-зеленые плоды, которые могут украсить и огород, и стол.

Плоды патиссона нужно собирать в совсем молодом возрасте, когда они размером до 3–5 см в диаметре. Соответственно, если вы любите маринованные патиссоны, то вам за один раз для заготовки нужно их собрать хотя бы литровую банку. Но на одном кусте обычно нет такого числа завязей одинакового размера одновременно. Значит, число кустов нужно увеличить до 3–4. А на это не всегда есть место. Может быть, в этом и кроется такое странное «положение в обществе» у патиссона?

Я не мариную патиссоны, я даю им вырасти до нормального размера, фарширую и запекаю (рецепт вы найдете в 4 главе). Патиссоны отличаются от кабачков более плотной и хрустящей мякотью, и поэтому они вкуснее после запекания – колонизаторы Америки 16 века это сразу распробовали.

Тыква крупноплодная или гигантская (Cucurbita maxima) – самый крупноплодный вид тыквы в мире. Рекорд 2022 года —1226 кг! Вид относится к числу культурных растений с самой высокой генетической изменчивостью, поэтому имеет наибольшее число сортов с плодами причудливых форм, размеров и расцветок. Если вы мечтаете о сладкой тыкве, то ищите ее среди сортов этого вида, потому что у некоторых из них в плодах содержится до 15 % сахаров. В отличие от большей части сортов твердокорой тыквы, у Т. крупноплодной плоды собирают полностью зрелыми. В незрелом виде, как кабачки или патиссоны, они невкусные. Отличительные особенности этого вида: мягкая кора, которую легко резать простым ножом даже после нескольких месяцев хранения, и семена без ярко выраженного ободка.

С местом происхождения и диким предком у Т. крупноплодной, в отличие от других видов, все просто и понятно. До колонизации Америки крупноплодная тыква никогда не пересекала экватор и выращивалась индейцами доинкской и инкской цивилизации в Перу, Боливии и северо-западной Аргентине. Благодаря большей приспособленности к умеренному климату, толстой вкусной мякоти и многочисленным крупным семенам она постепенно вытеснила из региона фиголистную и мускатную тыквы.

Одомашнена эта тыква была около 9000–7000 гг. до н. э. из дикого растения, которое раньше относили к отдельному виду тыквы – Т. дикорастущая (C. andreana). После современных генетических исследований этот вид выделили в подвид Т. крупноплодной.

Тыква крупноплодная подвид дикорастущая (C. maxima subsp. andreana) – это дикорастущее растение. Внешне оно похоже на другие сорта Т. крупноплодной, но имеет более мелкие цветки и овально-яйцевидные зеленые, с мелкими крапинками и полосками плоды массой 100–200 г с горьким вкусом.

Я была очень удивлена, когда при поиске в Интернете нашла российский магазин, который продает семена дикорастущей тыквы под названием «Тыква Андре». Риторический вопрос: зачем? Лучше же выращивать сладкую Марину из Киоджи.

Все остальные сорта этого вида относятся к Т. Крупноплодной, подвид крупноплодная (Cucurbita maxima subsp. maxima). В 2021 году ученый из Мексики Ф. С. Лопез-Анидо по внешнему виду разделил этот подвид на 9 сортовых групп: Хаббард (Hubbard), Тюрбан (Turban), Банан (Banana), Шоу (Show), Баттеркап (Buttercup), Наггет (Nugget), Запалитто (Zapallito), Пломо (Plomo), Моранга (Moranga), Зипинка (Zipinka). С некоторыми сортами мы хорошо знакомы, другие пока невозможно встретить в России, но я приведу краткие описания всех групп, ведь кто знает, может быть уже в скором будущем они будут актуальны.

Почему сортовое разнообразие этого вида тыквы у нас ограничено? Проблема в том, что по сравнению с твердокорой, крупноплодная тыква гораздо более теплолюбивая и имеет длинный вегетационный период. Большую часть ее сортов в нашем климате нужно выращивать через рассаду. В наши дни это довольно просто, но представьте крестьянские хозяйства 19 века без поликарбонатных теплиц, фитоламп и интернет-магазинов семян!

В конце 19 века у Р. И. Шредера в его «Русском огороде…» однозначно к крупноплодной тыкве относится сорт Стофунтовая, который зарегистрирован в Госреестре в 1947 году. Остальные сорта из его списка, кроме кабачков, сложно соотнести с современными и отнести к какому-либо виду тыквы.

До 1985 года в СССР насчитывалось около 15 сортов Т. крупноплодной, из которых 8 сортов и сегодня внесены в Госреестр. Самые знаменитые из них это: Волжская серая 92, Грибовская зимняя, Мраморная и Столовая зимняя А-5.

На момент написания книги в Российском Государственном Реестре Селекционных Достижений зарегистрировано уже более 100 сортов и гибридов Т. крупноплодной, что значительно превышает число сортов Т. твердокорой, если не считать кабачки и патиссоны. А это косвенно указывает на то, что этот вид тыквы повкуснее будет, раз современные селекционеры им так увлечены. И я с ними полностью согласна! Ведь и все мои сорта-фавориты относятся к крупноплодной тыкве.

Группа Хаббард

Учики кури

Регион происхождения: Япония

Размер плодов: 1–4 кг

Срок созревания: 95 дней

Синонимы и названия на других языках: Учики кури, Ушики кури, Красная кури, Красный каштан, Хоккайдо, Red Kuri, Climbing Onion, Hokkaido (Германия), Baby Red hubbard, Uchiki Kuri (Япония), Potimarron («potiron» = тыква и «marron» = каштан, Франция).

Я думаю, что это – самый продаваемый сорт тыквы во всех супермаркетах и на рынках мира, самый узнаваемый среди огородников и коллекционеров сортов. А еще этот сортотип – лидер по числу названий сортов и гибридов в России.

Я познакомилась с Учики Кури благодаря соседке по даче, которая ежегодно делала огромные кучи из сорняков, сеяла на них тыкву, а осенью все плоды раздавала или выбрасывала, потому что тыкву ее семья не ела. Однажды она отдала мне весь свой урожай порционных ярко-оранжевых тыкв необычной формы, из которых я попробовала приготовить суп-пюре. Это был восторг! С тех пор для меня нет лучше сорта тыквы для супа, чем Учики Кури. И именно с той поры я знаю, что для разных тыквенных блюд нужно использовать разные сорта тыквы.

Этот сортотип имеет плоды в среднем 18 см в диаметре, грушевидной или каплевидной формы с толстой шероховатой светло-коричневой плодоножкой. Кожица гладкая, упругая и тонкая, с ярким красно-оранжевым оттенком и вертикальными бороздками от светло-оранжевого до желтовато-коричневого цвета. Мякоть плотная, толстая, сухая, от золотистого до оранжевого цвета, с большой семенной полостью с множеством плоских семян кремового цвета. После термической обработки тыква имеет гладкую и нежную текстуру со сладким ореховым вкусом, очень сильно напоминающим печеные каштаны. Кожица после запекания мягкая, и тыкву можно не очищать.

Слово «кури» переводится с японского как «каштан» и является описанием основного вкуса тыквы. Эта тыква чрезвычайно популярна в Японии, но т. к. там площади для ее выращивания ограничены, большую ее часть импортируют из Калифорнии и Новой Зеландии.

Красная тыква Учики Кури впервые была выращена на острове Хоккайдо в городе Канадзава в префектуре Исикава в начале 1920-х годов. Тыква считается потомком тыквы Хаббарда, которая была завезена в Японию в 1878 году, вскоре после того, как эта страна открылась для международной торговли. Ред Кури считается улучшенным сортом, т. к. плоды меньшего размера, с более тонкой кожицей и имеют более ореховый вкус. Говорят, что Саичиро Мацумото из Канадзавы привез эту тыкву из Фукусимы на севере Японии в 1933 году. Это один из традиционных овощей Кага (старое название Канадзавы).

В Германии эта тыква известна как Хоккайдо. Название дано в честь японского острова, где ее традиционно выращивают. Здесь сорта Т. крупноплодной были почти неизвестны и не использовались в традиционной кулинарии, несмотря на близость к Франции и Италии. Удивительно, но именно сортотип из Японии покорил немецкие сердца, и Учики Кури стала важной частью кулинарной культуры Германии.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про сортотип «Учики кури»

Голубой Хаббард

Регион происхождения: Карибские острова (Куба, Ямайка)

Размер плодов: 2–20 кг

Срок созревания: 110 дней

Синонимы и названия на других языках: Блю Хаббард, Blue Hubbard. В книге «Русский огород…» Шредера (1877) эта тыква называется «Голубой Хиббард».

Не знаю почему, но группа крупных хаббардов ассоциируется у меня с мужским типом тыквы. Крепкие «парни», которые вырастают крупными и хранятся до нового урожая, оставаясь нежными и сочными внутри.

Все хаббарды (голубой, зеленый, оранжевый, белый) по форме похожи на игрушку-волчок. Кора неровная, бывает с бородавками бледно-голубого – зелено-серого цвета. Мякоть золотисто-желтая, мелкозернистая и плотная. Семенная камера большая. При приготовлении мякоть тыквы Блю Хаббард нежная и крахмалистая, с полусладким вкусом тыквы.

Зеленый Хаббард был первой завезенной в Соединенные Штаты тыквой, которая стала считаться очень вкусной. До ее появления в Северной Америке чаще выращивали кормовые сорта тыквы. Они предназначались для низших классов из-за их плохого вкуса и консистенции.

Этот сорт прибыл в Марблхед, штат Массачусетс, в 19 веке в трюмах корабля из Вест-Индии. Огромная тыква с длительным сроком хранения была отличным выбором для длительного морского путешествия.

В 40-х годах 19 века семена этой тыквы попали в руки семеновода Джеймса Дж. Х. Грегори, который посвятил ее селекции и продаже семян всю оставшуюся жизнь.

Из всех сортов тыквы Хаббарда, разработанных в конце 1800-х и начале 1900-х годов, Голубой Хаббард стал самым успешным и до сих пор пользуется спросом у любителей тыквы.

Вот что писал сам Грегори об этом сорте 23 декабря 1857 года в «Журнале садоводства»: «О происхождении тыквы Хаббарда у нас нет определенных сведений. Факты, касающиеся его выращивания в Марблхеде, таковы. Более 20 лет тому назад в город был привезен единственный экземпляр, семена которого были посажены в саду ныне покойной дамы; образец из этого урожая был передан капитану Нотту Мартину из этого города, который выращивал его для семейного использования в течение нескольких лет, когда он был доведен до нашего сведения в 1842 или 43 годах. Впервые о его хороших качествах нам сообщила миссис Элизабет Хаббард, очень достойная дама, через которую мы получили семена от капитана Мартина. Поскольку до этого времени у тыквы не было определенного названия, которое отличало бы ее от других разновидностей, мой отец называл ее “тыквой Хаббарда”».

Я выращивала зеленый и голубой сорта и могу с уверенностью заявить, что Грегори старался не зря! Голубой Хаббард действительно превосходит по вкусовым качествам Хаббарда с зелеными плодами. На дегустации печеной тыквы мой муж оценил его выше всех остальных сортов разных видов тыквы. Это успех!

Группа Тюрбан

Группа Тюрбан отличается своими причудливыми зрелыми плодами похожими, лично для меня, на грибочки, но у людей всего мира возникла ассоциация с головой в тюрбане. Плоды обычно средние или маленькие по размеру, разного цвета кожуры, очень часто с оранжевым цветом. Мякоть может быть светло-оранжевой, от желтого до кремового. Сорта с мелкими плодами носят скорее декоративное назначение, т. к. имеют тонкую мякоть и большую семенную камеру. Сорта с крупными плодами используют в пищу.

Считается, что эта группа сортов вместе с группой Батеркап наиболее древние, с них началось одомашнивание Т. крупноплодной. Изначально критериями отбора были крупные вкусные семена, кустовая форма и плодоношение при коротком дне.

Первая известная иллюстрация тыквы-тюрбана была нарисована Николя Дюшеном в 1785 году.

В России нет разнообразия сортов этой группы. В Госреестре 1 сорт – Турецкая чалма, в интернет магазинах их 2, добавляется название «Турецкий тюрбан». Фотографии на пакетиках с семенами и в блогах огородников показывают, что группа Тюрбан легко переопыляется с другими сортами в других группах крупноплодной тыквы и приобретает разнообразные окраски и поверхность коры. Один производитель продает хорошо известный сорт Марина из Киоджи, явно переопыленный с тюрбаном.

Турецкая чалма включен в Госреестр в 2017 году. Плод чалмовидный с выпуклой вершиной, диаметр маленький, светло-оранжевый – оранжевый с рисунком в виде оранжевых полосок и пятен, темнее фона; бугристый, сегментированный, желобки мелкие. Масса плода 1–3 кг. Мякоть желтая, средней толщины, распадающаяся на волокна, средней плотности, средней сочности. Вкус хороший. Семенное гнездо большое, плаценты рыхлые. Семена широкоэллиптические, крупные, кремовые. Плоды сохраняют товарные качества в течение 90 дней после съема.

Группа Банан

Розовый банан

Регион происхождения: Перу

Размер плодов: 2–20 кг

Срок созревания: 110 дней

Синонимы и названия на других языках: Pink Banana, Pink Banana Jumbo

Этот сортотип тыквы возник в Южной Америке. С середины 19 века во всем мире начался семенной бум, и продавцы семян искали новинки в разных частях света. Успешный предприниматель из США Р. Х. Шамвей (R. H. Shumway) привез семена длинной розовой тыквы из Перу и в 1893 году начал продавать их в США. Именно в его каталоге семян можно найти первое описание этой тыквы.

Розовый банан очень понравился американцам, и они с радостью его покупали, только чаще в нарезанном виде, т. к. тыква слишком крупная для частной продажи. Это свойство и погубило популярность сорта в 20 веке. На его смену пришли порционные тыквы, например, акорны, которые удобно продавать, транспортировать, хранить, и которые с большим желанием приобретают покупатели в супермаркетах. Сегодня семена этого сорта лучше искать у коллекционеров.

У меня с Розовым бананом произошла забавная история. Несколько лет назад я только начала выращивать тыкву и почти ничего не знала о сортах. Купила Банан и Учики кури. Посеяла семенами в грунт и, в своей манере, забыла о тыкве до августа. Плети тыквы сами росли куда им нужно: заползли в кусты, пытались пристроится на забор из сетки-рабицы. Потом я решила проверить, есть ли урожай, и нашла в кустах большой длинный зеленый кабачок! «Странно», – подумала я: «Кабачок я не сеяла, а этот кабачок странный какой-то, с длинной плетью… Ааааа, это же Розовый банан, только еще не зрелый! Ну, расти, приду за тобой через месяц». Через неделю приехала мама в гости и решила мне помочь с прополкой. Слышу ее крик из тех кустов: «Алена, а почему ты кабачок не срезала?! Он у тебя уже перезрел!»

Хранился Розовый банан до весны, на вкус оказался хорошим, мякоть сочная, с небольшим ароматом тыквы, оранжевая. Суп-пюре из него мне не очень понравился (после Учики Кури мне никакой сорт для этого не нравится), а вот для салатов, для цукатов, для маринования сорт идеально подходит!

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео про сортотип Розовый банан

Группа Шоу

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о сортах тыкв этой группы

Группа Шоу, также известная как Выставочная или Мамонт, характеризуется большими шаровидными зрелыми плодами – самыми крупными среди растений. Интерес к большим тыквам до сих пор сохраняется благодаря выставкам на сельскохозяйственных ярмарках в сельской местности США и Западной Европы в последние 150 лет. Другие крупноплодные сорта, типа Розового банана, наоборот, теряют свою популярность, потому что недостаточно крупные для выставки, но огромные для продажи в супермаркете.

Цвет кожуры обычно оранжевый, желтый или кремовый. Цвет мякоти: светло-оранжевая, желтая или даже кремовая; качество слишком низкое для употребления в пищу (содержание сухого вещества мякоти от 4,3 % до 5,1 %), но есть сорта с хорошим вкусом.

Десятки килограммов весят сорта иногда с более чем столетней историей: Биг Макс (Big Max), Голиаф (Goliath), Мамонт Голд (Mamoth Gold), Прайзвиннер (Prizewinner), Синдерелла или Карета Золушки (Cinderella), Стофунтовая. Сегодня для тыквенных шоу используется в основном сорт Атлантический гигант Дилла.

Просматривая длинный список сортов крупноплодной тыквы в российском госреестре, я наткнулась на 2, которые точно принадлежат этой группе: Стофунтовая и Большой Макс.

Группа Пломо

Группа Моранга

Группа Баттеркап

Группа Наггет

Группа Зипинка

Слово «зипинка» (zipinka) на языке индейцев кечуа обозначает «бородавки». Плоды сорта Зипинка желудевидные, мелкие (0.7–1.3 кг), с обильными бородавками. При созревании цвет варьируется от коричневого, темно-зеленого до серого. Отличается твердой толстой кожурой (2.6–3.5 мм). Это самая толстая кожура среди всех культурных групп, включая дикий подвид. Оранжевая мякоть мясистая, но тонкая, с довольно высоким содержанием сухого вещества (9.6–9.8 %). Растения полукустарниковые с длиной междоузлия от 33 до 67 см. Листья пестрые. Еще одна особенность этой группы – количество семян. С квадратного метра можно собрать от 8200 до 9900 семян. Ученые этот признак связывают с примитивностью разновидности. Чем больше семян и тоньше мякоть, тем ближе сорт к своим древним предкам.

Группа Запалитто

Запалло или цапалло (zapallo) – слово на языке кечуа, обозначающее тыкву. Запаллито – это уменьшительно-ласкательное название, обозначающее маленькую тыкву в испанском языке. В пищу используются только незрелые плоды, как у круглого кабачка. Растет в виде куста. Незрелые плоды ярко-зеленого цвета, зрелые – темнее. Мякоть зрелых плодов светло-оранжевая, желтая или кремовая. Созревает она немного позже, чем кабачки Т. твердокорой. Зрелые плоды очень быстро портятся и не годятся для хранения. Мякоть у таких плодов очень тонкая, все внутреннее пространство занимает семенная камера.

Тыква мускатная (Cucurbita moschata) – самый теплолюбивый и позднеспелый вид из 3 «тыквенных сестер». С другой стороны, его плоды отличаются самым высоким содержанием каротина (до 20 мг), хорошим качеством мякоти, высокой урожайностью и лежкостью плодов; он слабо поражается мучнистой росой и бактериозом.

Считается, что мускатная тыква – это относительно молодой биологический вид, который является близким родственником 2 диких видов тыквы: Т. сестринской (C. sororia, которую Бейли описал и назвал вместе с Т. братской в 1943 году) и Т. серебряносемяной (C. argyrosperma или C. mixta).

Вид возник во влажных теплых пойменных регионах Колумбии, где и сегодня встречаются его первые представители с мелкими темными семенами и горькими плодами, а также множество современных сортов мускатной тыквы. Ученые предполагают на основе генетических исследований, что мускатная, серебряносемяная и сестринская тыквы возникли от одного дикого предка, определить которого пока не удалось. Это как у волков и собак.

Серебряносемяная тыква редко, но тоже выращивается как культурный вид, но для получения семечек. Семена ее очень примечательны – имеют очень широкую серую окантовку. Их невозможно спутать с другими видами тыквы. В России ее можно найти в продаже у коллекционеров под названием Пипиан из Тукспана (Pipian from Tuxpan). Мякоть у тыквы часто не используется, т. к. она горькая в зрелом виде и содержит большое количество кукурбитацина, плоды мелкие и средние. Растение относится к позднеспелым. Поэтому я не вижу для себя смысла в ее выращивании на моем огороде.

Сестринская тыква то выделяется в отдельный вид, то в подвид Т. серебряносемянной (C. argyrosperma subsp. sororia), но для нашего понимания происхождения мускатной тыквы это большого значения не имеет. Сортов сестринской тыквы, которые культивируются человеком, нет.

Мускатная тыква отличается тонким округло-граненым стеблем; листьями со слабой рассеченностью и с белыми пятнами по жилкованию. У стебля и листьев мягкое, приятное на ощупь опушение, особенно у молодых растений. Окраска плодов темно-зеленая или зеленая, при созревании плоды кардинально меняют цвет на розовато-коричневый, с темно-оранжевым или бурым оттенком. Семена среднего размера и мелкие, с витым или ворсистым ободком. Встречаются семена с дополнительными ребрами.

Из-за того, что этот вид тыквы относительно недавно возник, имеет ограниченный природный ареал и требователен к условиям выращивания (а это ограничивает использование человеком), он пока не имеет подвидов, да и сортов у него меньше, чем у двух других культурных видов.

В Советском Союзе мускатную тыкву выращивали в республиках Средней Азии, в Закавказье, в Краснодарском и Ставропольском краях, в Ростовской области и на юге Украины. В работе у селекционеров было около 7 сортов, из которых после развала СССР в Госреестре осталось только 2 сорта: Витаминная и Мускатная. В современных интернет-магазинах можно купить семена сорта Витаминная, но на упаковках в 50 % случаев фотографии каких-то других сортов. Ниже я приведу точное описание 1985 года, чтобы вас не обманывали фасовщики семян!

Для сорта Мускатная в Госреестре даже не дано описания, есть только год включения – 1972. Этот сорт был выведен на Краснодарской овощекартофельной селекционной опытной станции путем отбора из сорта Витаминная, от которого незначительно отличался лучшей транспортабельностью, холодоустойчивостью. Сорт использовался, в основном, на кормовые цели. В магазинах в продаже этого сорта нет – вероятно, он для нас уже утерян.

На сегодняшний день в госреестре зарегистрировано около 50 сортов мускатной тыквы, и даже есть Мускатная из Прованса – классический французский сорт, который распространился на все континенты, и который я больше не хочу выращивать…

Витаминная

Сорт мускатной тыквы Витаминная выведен на Краснодарской овощекартофельной селекционной опытной станции путем внутрисортового скрещивания растений сорта Бирючекутская 627 с высоким содержанием каротина в плодах. Растение длиноплетистое (до 6 м), средней мощности.

Плод короткоовальный и короткоцилиндрический, широкий, сегментированный, с ребристостью у плодоножки, иногда доходящей до половины плода. Средняя масса товарного плода 4.5–6.8 кг. Окраска фона плода темно-розовая с оранжевым оттенком, при полном созревании буро-коричневая с розовым оттенком; рисунок – темно-зеленая и зеленая сетка, крупные, мелкие округлые и удлиненные пятна, светлее основного фона. Кора тонкая кожистая, Мякоть ярко-оранжевая, почти красная, толщиной 5–10 см, хрустящая, сладкая и малосладкая. Семенное гнездо средней величины и большое; плаценты рыхлые, заполняющие гнездо. Сорт позднеспелый, от полных всходов до сбора плодов 124–130 дней.

Мускатная из Прованса

Регион происхождения: Франция

Размер плодов: 3–10 кг

Срок созревания: 100–120 дней

Синонимы и названия на других языках: Мускат де Прованс, Мускатная Прованская, Musquee de Provence, Fairytale kin

Мускатная из Прованса – самый известный в России сорт мускатной тыквы, очевидно, из-за названия. Потому что Баттернат встречается в продаже гораздо чаще, но с мускатом ни у кого не ассоциируется. Внешний вид этого сорта – стандарт тыквенной красоты. Именно так тыкву изображают на рисунках, шьют, вяжут, лепят и т. д. Тыква имеет округло-сплюснутую форму. Гладкая кожура глубоко ребристая и лопастная. Цвет от темно-зеленого в незрелом виде до насыщенного обожженного оранжевого или терракотового в зрелом. Толстая плотная мякоть ярко-оранжевого цвета с небольшой семенной камерой содержит минимальное количество волокон и заполнена плоскими, кремовыми, каплевидными семенами. При приготовлении мякоть Мускатная из Прованса становятся нежной, имеет мягкий пряный аромат и сладкий вкус. Мускат де Прованс принадлежит к группе «сырных тыкв», названных так из-за их сходства с головкой сыра. Этот сорт – один из немногих твердых сортов тыквы, которые можно употреблять в сыром виде. Известен своими способностями к длительному хранению до нового урожая.

Регион происхождения этого сорта – Прованс, южная Франция. Первые упоминания о Мускатной из Прованса относятся к 19 веку. В США семена этого сорта были завезены в 1899 году в Чикаго. Сегодня французская реликвия чаще всего встречается на местных фермерских рынках по всей Франции. Фермеры продают Мускат де Прованс целиком или разрезанным на дольки.

Я не один раз пыталась вырастить сорта мускатной тыквы, и получилось у меня только в прошлом году с Мускатной из Прованса. И после просмотра многих роликов на YouTube я поняла, что мне даже повезло. Действительно, эта француженка очень позднеспелая и очень неурожайная, если не подойти к ее выращиванию с особым почтением. Как же я была рада, что наконец-то попробую эту реликвию, о которой написано так много хвалебных од! И сладкая она, и ароматная, и такая, и сякая…

У меня было 2 плода, которые к моменту сбора в октябре еще были темно-зеленого цвета, что является признаком незрелости. Но против природы ничего не поделаешь. Все собрала и положила в квартире на дозаривание. Первый плод разрезала в ноябре. Кора его еще была темно-зеленой. Мякоть внутри розовато-оранжевой, распадающейся на волокна, не сладкой. Аромат обычный, слегка дынный. Ни в свежем виде, ни после запекания тыква мне абсолютно не понравилась! Зрители канала писали мне гневные комментарии, т. к. для многих сорт оказался эталоном вкуса и аромата у тыквы. Главная претензия ко мне – ранний сбор и «вскрытие» недозрелой тыквы. Я отвечала, что у меня есть вторая попытка!

Второй плод спокойно лежал до мая, как раз до начала работы над этой книгой. И для того, чтобы мне уже описать мой опыт полностью, я его разрезала. Никаких признаков порчи на нем не было – уверена, что он мог лежать и дальше.

Цвет этот плод начал менять еще в декабре, и постепенно превратился в очень красивую винтажную тыкву бронзового цвета. Мякоть на разрезе тоже приобрела более насыщенный цвет, стала красновато-оранжевой. Но вкус никаких изменений не претерпел… После запекания кусочки тыквы я просто выбросила. В вопросах вкуса тыквы я теперь большой эстет! Выбрасывать остатки большой свежей тыквы было жалко, и я отжала из нее сок, который был совершенно пресным и невкусным.

Какие выводы я сделала? Во-первых, у меня мог оказаться переопыленный экземпляр. И хоть внешне у тыквы это никак не проявлялось, это могло отразиться на вкусе. Во-вторых, о вкусах не спорят не зря! Не моя тыква, и… Точку я не поставила. «Нужно поехать, наконец-то, в Прованс и отведать там Мускатную из Прованса!» – решила я. О впечатлениях обязательно напишу в будущем.

Но у меня уже есть любимица и среди сортов Т. мускатной, и это Длинная из Неаполя.

Длинная из Неаполя

Регион происхождения: Италия

Размер плодов: 10–30 кг

Срок созревания: 110–125 дней

Синонимы и названия на других языках: Неаполитанская длинная, Неаполь Лонг, Naples Long Squash, Lunga di Napoli, Piena di Napoli, Courge Plei d’Alger, Long of Naples, Courge Pleine di Naples

Тыква Длинная из Неаполя была популярным сортом в Италии на протяжении веков, особенно в южных регионах. В Кампании, Сицилии и Апулии он до сих пор используется в региональном супе, известном как чианфотта или джамботта. Помимо тыквы в супе используют перец чили, баклажаны, помидоры, груши и сливы. Эту тыкву обычно подают жареной, охлажденной и заправленной уксусом, маслом, чесноком, мятой и сахаром (на Сицилии) или перцем чили (в Кампании). В итальянских магазинах эта тыква обычно продается порезанной на куски из-за ее большого размера. Семена используются в качестве закуски по всей Италии, их подают просто поджаренными и солеными.

Упоминание о Длинной неаполитанской есть в альбоме «Овощные растения» Вильморен-Андрие во Франции (Vilmorin-Andrieux & Cie «Les Plantes Potagères», 1883). В США этот сорт впервые описан у Феринга Барра в каталоге «Полевые и садовые овощи Америки…» в 1863 году (Fearing Burr «The Field and Garden Vegetables of America…»). Хотя сорт так и не стал коммерческим сортом тыквы в Соединенных Штатах, он обрел популярность среди частных огородников.

Плод длиной от 60 до 120 см, темно-зеленый с восковым налетом (в процессе хранения желтеет и коричневеет), вытянутый в виде кабачка, но с расширением на конце. В этом расширении и содержатся семена в небольшой семенной камере, в остальной части тыквины только оранжевая мякоть, которая после запекания по вкусу похожа на вкус тыкв из сортотипа Баттернат. Этот сорт очень вкусен в сыром виде и напоминает сочную морковь. У меня было только слово «Вау!» в голове, когда я разрезала эту тыкву. Огромный плод, состоящий только из плотной мякоти! И только в самом конце семенная камера с буквально 10–15 семечками и стенками толщиной 5–6 см. Кора у этого сорта тонкая и мягкая, она не требует чистки. По сути, это «чистое мясо» весом в 15 кг!

Тыква оказалось очень сладкой и очень сочной! Ее сладость даже была выше, чем я рассчитывала, и плохо сочеталась с мясом. А ведь я люблю делать из таких толстых круглых кусков тыквы «пиццу». Этот сорт подходит для очень многих блюд, я уверена, что свежий сок из нее будет очень вкусным. Она годится для заморозки и прекрасно сочетается с запеченным ревенем. Сахар добавлять не нужно.

Хоть Длинная из Неаполя и очень похожа по форме на сортотип Баттернат, она точно превосходит его по сладости. Зато Баттернат идеален для «пиццы» из тыквы, рецепт которой вы найдете в 4 главе.

Баттернат

Регион происхождения: США

Размер плодов: 1–4 кг

Срок созревания: 85–120 дней

Синонимы и названия на других языках: gramma, butternut pumpkin, butternut squash

Баттернат – один из самых молодых, но самый известный сорт мускатной тыквы во всем мире, который был выведен Чарльзом Леггеттом в 1940-х. Этот человек не был селекционером и вообще мало увлекался огородом. Он переехал из города в деревню, чтобы ухаживать за больным отцом и решил вывести новый сорт тыквы для своей семьи. Хаббарды его не устраивали из-за крупных размеров плодов. Он скрестил какие-то 2 тыквы, одна из которых была похожа на «тыкву с гусиной шеей» (может быть, это был Тромбон из следующей истории?), а другая была «обычной тыквой». Потомство он тщательно отбирал и в итоге получил привычный нам плод, который был по виду как масло (butter), а по вкусу как орех (nut). Поэтому он назвал этот сорт Баттернат. Плоды и семена Чарльз отнес на местную семеноводческую станцию Уолтем (Waltham). Там от этого образца пришли в восторг и стали его тестировать. В итоге сорт стали называть Уолтем Баттернат (Waltham Butternut), и сегодня его можно найти в любом магазине.

Плод у всех баттернатов цилиндрический, со слабой перетяжкой и расширением у вершины, средней длины и среднего диаметра, оранжево-коричневый, с восковым налетом, гладкий. Масса плода в среднем 2–3 кг, но селекционеры стремятся вывести сорта с еще более мелкими плодами (наверное, только на одну тарелку супа для одиноких людей). Мякоть оранжевая, средней толщины, хрустящая, плотная, сочная. Вкус отличный. Семенное гнездо малое, расположено в расширенной части плода у вершины, плаценты рыхлые. Семена сине-серые.

Баттернат соответствовал целому ряду нужных покупателям качеств, кроме сроков созревания, поэтому селекционеры всего мира выводят новые сорта и гибридные сорта на его основе. Взять, к примеру, Госреестр: Арабатская, Страдивари, Московская ароматная, Плуто, Хавана, Ариель, Атлас, Капелька, Сибель, Тиана, Шахерезада, Соната, Атом, Неваляшка и многие другие сорта и гибриды, которые относятся к сортотипу баттернат и порой так похожи друг на друга, что отличить их невозможно! Есть только небольшие различия в форме, в размере, в сроке созревания и мощности куста. Но это такие различия, которые неискушенный огородник даже не заметит. На их фоне выделяется гибрид Барбара, т. к. он имеет темно-зеленые с белыми полосками и пятнами плоды и более короткий срок созревания (85–95 дней).

Честно признаюсь, что вырастить самостоятельно без должного ухода у меня этот сортотип не получилось, ему дважды не хватило времени на созревание. Но я не печалюсь, т. к. эта тыква продается всю зиму в каждом супермаркете.

Тромбон

Регион происхождения: Италия

Размер плодов: 1–4 кг

Срок созревания: 95 дней

Синонимы и названия на других языках: кукуцца, тромбочино, tromboncino, zucchetta, zucchetta rampicante, zucchino rampicante, climbing zucchini, climbing crookneck, trombolino d’albenga, trombetta and serpentine squash

Сортотип тромбочино не породил огромного числа сортов, как у баттерната. Даже основной сорт редко можно встретить на прилавках супермаркетов и в семенных магазинах. Происходит этот сорт тыквы из Лигурии (Италия), горного региона на побережье с мягким климатом. В российском Госреестре нет сортов, похожих на этот, в интернет-магазинах все продают один сорт – Тромбон.

Такая низкая популярность легко объясняется внешним видом плода. Он может достигать длины в метр, но ширина его «шеи» не более 7 см. Редко когда плод вырастает прямым: он закручивается в невероятные фигуры, которые просто невозможно перевозить с места на место неповрежденными и в больших количествах. На родине, в Италии, тромбочино чаще используется на подобии кабачка, поэтому срезается еще зеленым, с цветком. В нашем климате это нецелесообразное использование, т. к. кабачки менее теплолюбивы и гораздо быстрее созревают, более урожайные.

Плоды в незрелом виде светло-зеленые и очень похожи на плоды Лагенарии обыкновенной, в зрелом виде они желто-оранжевые, без пятен. Семенная камера только в терминальном конце плода, небольшая, с малым числом семян. Вся длинная «шея» – это мякоть.

Готовят из зрелого Тромбона все то же, что и из Баттерната. Он очень долго хранится в зрелом виде, может пролежать в квартире до нового урожая.

У меня «дело встало» на проращивании семян. Два сезона подряд они не прорастают! Нужно искать что-то более свежее у надежных продавцов. Своих попыток вырастить Тромбон я не оставлю, пока не получится!

Тыква фиголистная

Фицефалия (фицифолия) или тыква фиголистная (Cucurbita ficifolia) – редкий гость на наших огородах. Семена сложно найти в продаже в обычных семенных магазинах. Название тыквы соответствует внешнему виду (не всегда в ботанике все так гладко): ее листья очень похожи на листья инжира.

Фицефалия широко культивируется в Латинской Америке в более мягком климате, с длинным летним периодом. У нас ей не хватит лета, чтобы дать урожай зрелых плодов (за исключением южных регионов). Поэтому выращивать ее можно только через рассаду. В остальном, эта тыква неприхотливая и очень урожайная!

Мой опыт выращивания

Семена мне прислала в подарок в дополнение к семенам сахарного сорго моя подписчица из Эстонии, которая коллекционирует экзотические для наших широт овощи. К таким подаркам я отношусь с трепетом и обязательно стараюсь попробовать вырастить то, что прислали. Вот так, не запланировано, у меня появился новый опыт и новые вкусовые впечатления.

Обычно у меня мало времени и очень много семян разных культур, которые уже вчера нужно было посеять, поэтому я заранее глубоко не изучаю агротехнику нового растения. И обычно мне везет. Семена фицефалии посеяла на рассаду вместе с остальными сортами тыквы в самом конце апреля в теплице. Всходили и развивались они точно также, как все остальные, поэтому я высаживала их в открытый грунт вместе со всеми. Отличие было одно: места на фицефалию в общей группе не нашлось, поэтому высадила ее одиночкой под забор.

В предыдущих главах вы уже познакомились с моими способами выращивания тыквы подробно и узнали, что я особого внимания после высадки рассаде и взрослым растениям не уделяю. Только за урожаем прихожу. И вот тыква фиголистная, начиная с середины июля, стала меня расстраивать полным отсутствием завязей! Остальные уже более-менее обозначили свои «заявки на победу», а фицефация только плети раскинула по всему огороду, даже мужских цветков нет!

Но к концу августа ситуация кардинально изменилась: фицефалия начала завязывать плоды один за другим. Когда я срезала первые сформировавшиеся плоды, то следующие вырастали до полноценного размера, по «огородному» времени, мгновенно! Поэтому уже к концу сентября у меня было 5 или 6 полноценных плодов, которые отправились на хранение в подвал.

В Интернете пишут, что особенностью тыквы фиголистной является длительное хранение, чуть ли не 4 года. Хотелось бы это проверить, но не получилось. Все плоды, которые были оставлены на хранение, к весне начали гнить. И тогда я узнала еще одну неприятность: семена во всех плодах не были зрелыми. А если не можешь получить зрелые семена простым путем, то не выращивай этого растения больше никогда. Мой девиз.

Но попробовать эту экзотическую тыкву нам все-таки удалось. Мякоть у нее белоснежная и сочная, хрустящая, с запахом арбуза. Но вкус, к сожалению, не сладкий. Поэтому дети мне не очень поверили, когда я им разложила кусочки на тарелки и предложила попробовать «белый арбуз». Сразу сказали, что арбуз не вкусный.

Я попробовала замариновать фицефалию, добавив сахар и немного свекольного сока. И такой вариант семье не пришелся по душе… «И очень хорошо! А то пришлось бы выращивать это растение с марта на подоконнике», – подумала я, отложила оставшиеся семена в сторонку и сосредоточилась на других, менее прихотливых, но более вкусных тыквах.

Говорят, что фицефалия хороша для подвоя арбузам и дыням, т. к. у нее мощная корневая система. То же самое относится и к лагенарии. Не проверяла, не в бахчевых краях живу. А пару арбузов можно купить и в магазине.

Еще говорят, что ее очень любит домашний скот. Тоже не было возможности проверить. Но думаю, что коровы, свиньи и козы оценят по достоинству и самые простые кабачки.

В общем, я попробовала, а вам самим решать, нужна ли вам фицефалия или нет.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о моем опыте выращивания тыквы фиголистной

Формально лагенария не относится к роду Тыква, но входит в состав семейства Тыквенные, ибольшинством огородников воспринимается как экзотическая тыква или кабачок.

Лагенария обыкновенная, или горлянка, или калабас (калебаса, калабаш) (Lagenaria siceraria) – это тропическая лиана родом из Африки. Человечество выращивает и использует ее уже около 10 000 лет. Это хороший пример того, что все новое– это хорошо забытое старое. В огородничестве особенно много таких примеров.

Мой опыт выращивания

На выращивание лагенарии меня сподвиг интригующий факт о том, что плоды можно отрезать с растения не целиком, а частями, и они будут дальше отрастать. Очень хотелось увидеть это своими глазами! Да и вообще я люблю вырастить что-нибудь новое и получить новые впечатления. В итоге лагенария полностью удовлетворила мой запрос.

Сначала я удивилась, когда увидела семена горлянки, которых раньше никогда не видела. Они не были похожи ни на какие другие знакомые мне семена. В сухом виде я их посеяла 4 мая по 2 в лунку в большой пластиковый мешок для мусора, наполненный компостом (подробнее об этом способе читайте в главе про выращивание в контейнерах). Тогда я не знала, что у лагенарии есть проблемы с прорастанием семян… И это, видимо, мне очень помогло! Накрытые стеклом они проросли 28 мая.

После появления всходов и до наступления теплой погоды без угрозы возвратных заморозков, пришлось держать растения под полиэтиленовой пленкой. После того, как угроза заморозков миновала, я уже больше ничем не укрывала лагенарию до конца сезона.

Поверхность почвы в мешке я замульчировала сеном. Весь дальнейший уход заключался в периодических поливах, возможно, более частых, чем могли быть на грядке, т. к. объем почвы в мешке ограничен.

Начиная с середины июля, моя лагенария начала захватывать обширную территорию вокруг своего мешка: поползла на иву, на рядом растущую тыкву и в последнюю очередь на сетку-рабицу, которая была предназначенная именно для нее.

В конце июля появились первые цветы (около 3 месяцев от посева). Цветы у Л. обыкновенной на самом деле необыкновенные! Очень красивые, крупные и приятно пахнут. Как у всех тыквенных видов, сначала было очень много мужских цветков. Женские начали массово развиваться только ближе к сентябрю, и не все завязи развились из-за холодной температуры.

Завязи у лагенарии тоже необычные, скорее, похожи на огромных зеленых гусениц, чем на тыкву или кабачок. У дыни завязи тоже пушистые, но округлые, и вызывают ассоциации, скорее, с малышом-ежиком.

Пчелам очень понравились цветы лагенарии, и в результате их работы у меня начали расти 2 плода. Я не стала рисковать и отрезать их по частям, и, как оказалось потом, это было верное решение!

Если вы хотите изготовить из лагенарии посуду, то срывать плоды нужно в очень зрелом виде, когда кора станет твердая как камень. В условиях квартиры, на радиаторе зрелые плоды лагенарии можно хорошо досушить.

Моя лагенария пару месяцев лежала на радиаторе, внешне оставаясь зеленой. Когда я ее наконец-то разрезала, то внутри были уже зрелые семечки и ватная мякоть с горечью… Мне это съедобным не показалось! Я собрала семена и выбросила все остальное.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о выращивании лагенарии

Съедобные и несъедобные сорта лагенарии

Зимой, когда у меня появилось немного свободного времени, я решила разобраться, почему мои плоды лагенарии были такими горькими, и выяснила, что сорта Л. обыкновенной делятся на 2 группы: посудные и съедобные.

Все посудные сорта горчат на вкус и есть их нельзя! Не только потому, что невкусно, а потому, что горький вкус дает токсин кукурбитацин, который относится к цитотоксинам и в высоких концентрациях вызывает смерть! Такую высокую дозу этого токсина можно получить, например, если изготовить сок или смузи из неправильного сорта, а для маскировки горечи смешать его с яблочным соком.

В группе съедобных сортов находится Опо сквош или вьетнамский кабачок, или индийский огурец. Именно он может отрастать заново после отрезания части плода.

Глядя на картинки в интернете, я поняла, как «дурят» нашего брата – огородника! На большей части упаковок с дорогими семенами лагенарии представлено фото именно несъедобного сорта!

Видимо, маркетологи не без основания посчитали, что плоды длиной 1.5–2 м гораздо эффектнее смотрятся на фото, чем плоды, похожие на обыкновенный зеленый кабачок.

Использование посудной лагенарии

Посудную лагенарию всегда использовали для изготовления посуды, музыкальных инструментов и для украшения жилища. Например, Мэрлин Сандерлэнд (Marlin Sunderland), американская художница, делает из калабасов потрясающие произведения искусства.

Но для изготовления посуды больше подходят небольшие округлые плоды лагенарии. Как можно использовать эти чересчур длинные и тонкие, несъедобные плоды, которые выросли у меня? Их даже не используешь для декора дома – нет в них ничего красивого. И вы даже не представляете, какой нашелся ответ на этот вопрос у папуасов из Новой Гвинеи!!!

Зимой я люблю смотреть видео про путешествия в теплые страны. И вот в одном из таких, про Новую Гвинею, был сюжет, посвященный именно моему сорту лагенарии. Там мужчины выращивают этот сорт для того, чтобы сделать из зрелых плодов котеки – традиционный предмет их гардероба.

То есть они их вообще не для еды выращивают, а, так сказать… для одежды! Но не думаю, что моему мужу нужен такой предмет в гардеробе, поэтому лагенарию такого типа больше не выращиваю. А собранные тогда семена храню, чтобы лет через 10 проверить их всхожесть и снова удивиться. Говорят, что они очень жизнеспособные.