Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты…

РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ ВОДКИ

Теоретически, благодаря высокой сахаристости из свёклы можно сделать много дешёвого самогона. Но на практике самогонщики сталкиваются с проблемой резкого неприятного запаха и низкого качества дистиллята. Получить хороший свекольный самогон не так просто как кажется, но это возможно.

В Украине подобный напиток называется «бурячи-ха» (на украинский язык слово «свёкла» переводится как «буряк»). В русских деревнях неочищенный самогон из свёклы, сваренный по обычной технологии, заслуженно называют «косорыловкой». Он быстро опьяняет и вызывает жуткое похмелье утром.

Только правильная технология приготовления свекольной браги и её последующая перегонка минимизирует попадание вредных веществ в готовый продукт. Именно этот метод мы рассмотрим дальше. Он сложный и трудоёмкий, зато на выходе получается самогон приемлемого качества.

Ингредиенты: сахарная свёкла — 5 кг; вода — 10–15 л; сухие дрожжи — 50 г (250 г прессованных).

Свёклу тщательно помыть, обязательно удалить кожуру, а сердцевину нарезать мелкими кусочками.

Кусочки измельчить на тёрке или перекрутить на мясорубке.

Полученную жижу (вместе с соком) перелить в большую кастрюлю, добавить 5–7 л воды и хорошо перемешать.

Кастрюлю поставить на небольшой огонь и довести смесь до кипения.

Проварить 60 минут, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 3–4 часа.

Остывшую свекольную массу процедить через 3–4 слоя марли или плотную ткань, оставшуюся густую мезгу хорошо отжать марлей или прессом.

Весь собранный сок перелить в кастрюлю и варить на среднем огне пока он не станет густым.

Готовый сироп охладить до комнатной температуры, затем перелить его в бродильную ёмкость, разбавить наполовину водой и добавить разведённые согласно инструкции на упаковке дрожжи. Хорошо перемешать.

Ёмкость заполнить максимум на 75 % объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

Установить на ёмкость водяной затвор любой конструкции. Перенести брагу в тёмное тёплое место (18–25 °C) и оставить на 6—11 дней.

После того как брожение закончится (гидрозатвор перестал булькать, брага несладкая и немного горчит, на дне появился осадок) свекольную брагу слить с осадка и наполнить ею перегонный куб.

Чтобы получить самогон, брагу перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Желательно, чтобы был сухопарник, в который следует положить несколько листиков мяты или апельсиновую кожуру. Это уменьшит неприятный запах свёклы.

Дистиллят наполовину разбавить водой, очистить углём (желательно) и перегнать повторно, отделяя «головы» (начало перегонки) и «хвосты» (конец перегонки). При этом не забываем наполнить сухопарник апельсиновой кожурой или мятой.

Полученный выход разбавить водой до желаемой крепости (40–45 градусов).

В зависимости от сахаристости свёклы и технологии перегонки получается 1,3–1,8 л 40 % самогона среднего качества. Характерный запах остаётся, но он не настолько резкий как в классической «косо-рыловке».

Самый простой рецепт самогона из свёклы придётся по вкусу даже начинающим самогонщикам.

Из свежей свёклы приготовить сок. Корнеплоды нужно хорошо помыть, очистить от кожуры и измельчить при помощи мясорубки или мелкой тёрки. Полученное свекольное пюре переложить на кусочек марли и хорошо отжать.

В удобную ёмкость налить свекольный сок и добавить в него дрожжи. Хорошо перемешать и поставить брагу в тёплое место на 6 дней.

Когда брага перебродит, её нужно будет перегнать 2 раза. Готовый самогон из свёклы разлить в банки или бутыли, плотно закрыть и охладить.

Ингредиенты: патока — 10 л; дрожжи — 200–250 г; вода — 25 л.

Для того чтобы получить водку из патоки необходимо взять ведро патоки. При процессе производства сахара из свёклы остаётся масса, которую нельзя пере-

работать, это и есть патока. В это ведро добавляется от 200 до 250 г дрожжей, развести всё это в 25 л тёплой воды. Оставляем приготовленную смесь на 6–7 дней для брожения, и на паровом аппарате делаем перегонку. Выход готового сырья, то есть, водки — 6–7 л. Для улучшения запаха, возможно, что получилось перегнать ещё раз.

Так же возможно приготовление водки из испорченного варенья. Для этого возьмите испорченное варенье 6 л, разводим в 30 л воды (желательно тёплой), и добавляются дрожжи 200 г.

Увеличить выход готового сырья возможно при добавлении сахара 2–3 кг. Приготовленная смесь бродит в тёплом месте, этот процесс занимает 3–5 дней, После брожения делаем перегонку на паровом аппарате. Выход готового продукта 6 литров, а если применить добавление сахара выход готового продукта — водки, увеличится до 9 л.

Домашний самогон из пшеницы — самый распространённый алкогольный напиток, который начали готовить ещё во времена древней Руси. Без самогона не обходилось не одно семейное торжество и праздничное застолье, поэтому в каждом доме знали, как его готовить. Благодаря натуральному вкусу и хорошей крепости напитка, популярность самогона не угасла до сих пор.

В качестве основного ингредиента для приготовления самогона используются самые различные продукты: фрукты, ягоды, овощи и даже зерно. При этом самогон из пшеницы считается наиболее качественным — благодаря отсутствию дополнительных ингредиентов, он получается более натуральным и чистым.

Для приготовления самогона из пшеницы следует брать зерна только очень хорошего качества, лучше всего, чтобы они были высшего сорта. Попадание в брагу плохих и порченых зёрен может испортить вкус готового продукта, именно поэтому к процессу самогоноварения следует подходить очень серьёзно. Правильно приготовленный самогон можно пить не только в чистом виде, но и использовать для приготовления более изысканных напитков: коктейлей, ликёров и даже настоящего коньяк.

Брага из пшеницы без дрожжей для самогона производится с использованием проращивания зерна. В домашних условиях эту процедуру произвести предельно просто: не нужно пугаться, здесь нет ничего высокотехнологического, и данный процесс применяется в дистилляции веками!

Высыпаем зерна в подходящую ёмкость так, чтобы они не лежали горкой, а располагались по ней равномерно.

Накрываем сырье марлей, сложенной в несколько раз.

Заливаем поверхность водой так, чтобы она доходила до верхнего ряда.

Ставим в тёплое место, куда попадают солнечные лучи.

Когда появятся первые росточки, убираем марлю и немного доливаем воды. Так нужно делать постоянно, чтобы не допускать высыхания. Однако следует помнить, что в слишком большом количестве жидкости семена могут и загнить. Так что все хорошо в меру!

Прекращать проращивание необходимо, когда сами росточки будут величиной 5, максимум 7 мм.

Приблизительное время, что занимает процесс — неделя или 10 дней. И наш солод, который можно использовать для того, чтобы получилась правильная брага из пшеницы без дрожжей для самогона, готов! Можно его применять по назначению.

Теперь пора приготовить и саму брагу. Пшеницу в зёрнах берём из расчёта, что из килограмма продукта обычно получается 900 г напитка. Далее все количество (к примеру, 10 кг зерна) разделяем на 10 частей. Одну часть проращиваем указанным образом для получения основы. Когда ростки будут величиною не менее 5 мм, на один килограмм пророщенного зерна пшеницы добавляем полкило сахара (в ту же самую ёмкость) и перемешиваем руками аккуратно. Если слишком суховато получилось, вливаем немного воды. Как сделать брагу из пшеницы без дрожжей? Саму ёмкость с продуктом закрываем марлей и оставляем в тёмном теплом месте на 10 дней. За это время запускаются процессы брожения, и солод полностью заменяет дрожжи, в их применении уже нет необходимости. Полученную через 10 дней закваску используем как основу. Нужно перелить её в конечную ёмкость большого объёма, добавить уже не пророщенную пшеницу и сахар, залить на 2/3 водой. На горло ёмкости поместить гидрозатвор, чтобы предотвратить попадание воздуха в массу. При температуре от 18 до 24 °C брага должна бродить от недели до двух. Когда процесс завершён, можно переходить к непосредственно дистилляции.

Преимущества

Конечно, чтобы получилась зерновая брага на пшенице без дрожжей, нужно как следует повозиться, и многим этот процесс покажется не слишком целесообразным. Но получаемый результат оправдывает эти дополнительные ухищрения. Даже самая лучшая водка не сравнится с таким самогоном по качеству, вкусовым свойствам и аромату.

Ещё одним весомым преимуществом является то, что из одной порции пшеницы можно произвести несколько (до четырёх) выгонок. Просто к закваске добавляем сахар и воду, оставляем в тепле, где она бродит, и снова перегоняем. При соблюдении правил и технологии ваша самогонка получится вполне достойного качества. А залог успеха — брага из пшеницы и сахара без дрожжей!

И вот рецепт самогона из пшеницы с некоторым количеством дрожжей — для тех, кто привык к более простому способу организовать брожение браги. Вначале из пророщенного вами зерна необходимо произвести солодовое молочко. В первую очередь солод промываем и высушиваем. Процесс сушки можно производить в открытой духовой печи. Температура разогрева — не выше 40 °C.

Высушенный таким способом солод измельчаем. К примеру, для этого можно использовать домашнюю кофемолку.

К полученной массе добавляем подогретую воду (50–60 °C). Тщательным образом перемешиваем (можно использовать, к примеру, миксер). Жидкость, получаемая на выходе, должна быть мутная и непрозрачная, белёсого цвета, напоминающего молоко.

Через пару часов добавить в смесь ещё воды, чтобы на 150–200 граммов молотого солода вышел 1 л молока.

Из первой части зерна изготавливаем молочко (рецепт смотрите выше). А остальные девять используем для мучного затора. Как приготовить мучной затор? Девять частей мелем в муку. На одно кило муки добавляем полтора литра воды, перемешивая и избегая образования комков. Воду следует брать природную — колодезную или очищенную (в крайнем случае, можно использовать и водопроводную, но тогда её необходимо тщательно прокипятить и остудить до нужной температуры). Далее брага из пшеницы и сахара без дрожжей готовится следующим образом.

В полученную смесь муки и воды добавляем молочко солодовое.

Постепенно нагреваем затор до температуры около 50 °C. Возьмём паузу на 15–20 минут.

Снова нагреваем мучной затор (60 °C), опять пауза.

Повторяем процесс уже при 70 градусах, подогревая, ждём, пока весь крахмал не превратится в сахар.

Следует помнить, что выше температуру допускать нельзя! Когда процесс засахаривания завершён, изменится цвет, вкус и запах сусла. Запахнет свежим хлебом, жидкость слегка потемнеет, а вкус станет сладким.

Полученный затор разбавляем водой (таким же количеством, как в первый раз), остужаем и отставляем на 3 дня. Затем добавляем дрожжи (на 1 кг муки — 50 г). Затор отставляем для брожения и получаем брагу (обычно процесс может занимать от 7 до 10 дней), которую затем используем для перегонки крепкого напитка — домашнего самогона.

Рябина — это дерево, ягоды которого используются для приготовления лекарственных и спиртных напитков.

Из черноплодной рябины получают вкуснейшие и ароматные напитки, которые восхищают удивительным цветом и неповторимым ароматом. В практике существует множество рецептов, используя которые легко получают самогон. Но этот предложенный рецепт позволит быть абсолютно уверенными в получении не просто хорошего самогона, а отличного качества. Самогон и брага из черноплодной рябины позволят разнообразить ассортимент алкогольной продукции, производимой в домашних условиях. Сорт ягод особого значения не имеет.

Среди множества спиртовых настоек есть одна особенная — черноплодная. Она полезна людям с повышенным артериальным давлением. Помогает и страдающим заболеванием щитовидной железы. А ещё снижает уровень холестерина в крови и очищает её. Есть и рецепт приготовления настойки на водке.

Важно только проводить сбор ягод после заморозков, поскольку только в такой период количество сахара в них достигает максимального значения, а гликозид сорбиновой кислоты, не выдерживающий холод, разрушается, тем самым ликвидируя специфическую горечь. Применяя рябину в качестве основного ингредиента, обязательно добавляют сахарный песок, потому что сами по себе ягоды рябины недостаточно сладкие (сахаристость достигает едва 9 %). Если проигнорировать необходимость повышения сахаристости дополнительным способом, количество готового самогона будет крайне малым.

Из чёрных и красных ягод получается очень вкусный самогон. Если его дополнить мёдом, дубовыми щепками или другими приправами, получится ароматный и вкусный напиток.

При изготовлении браги или самогона из рябины важно добавлять в него сахарный песок. Если сахар не добавить, у вас получится очень мало напитка. Для разнообразия вкуса в самогон можно добавлять разные специи и приправы по вкусу.

Ингредиенты: ягоды черноплодки (очистить от мусора) — 6 кг; сахар — 3 кг; вода — 10 л; дрожжи прессованные — 300 г.

Если вы будете делать брагу без дрожжей, заменить их можно немытым изюмом (50 —100 г) или свежими размятыми ягодами винограда.

Спелые немытые ягодки рябины разомните руками, или растолките деревянной толкушкой в эмалированной либо стеклянной кастрюльке.

Добавьте к ягодной массе сахар с водой и разведёнными дрожжами. Хорошо перемешайте. Тару накройте сверху марлей и дайте настояться в тепле и темноте в течение трёх дней.

Как только появится в банке пена, а масса начнёт шипеть и отдавать кисловатым запахов, наденьте на ёмкость гидрозатвор.

Брага из рябины будет бродить в течение 15–45 дней. Всё зависит от того, какие дрожжи используются, какая температура в комнате. Раз в несколько дней бражку необходимо перемешивать, чтобы предупредить появление плесени.

По окончании процесса брожения, готовую брагу слейте с осадка.

Перегоните полученную бражку с разделением выхода на фракции.

Из указанного количества ингредиентов вы получите около 3,5 л самогона крепостью 40 градусов. Чтобы напиток получился более качественным, рекомендуется делать две перегонки.

Брагу для самогона можно сделать из красной рябины.

Ингредиенты: ягоды — 5 кг; сахар — 5 кг; вода — 12 л; сухие дрожжи — 50 г.

Ягоды красной рябины обдайте кипятком и пропустите через сито.

В полученную ягодную массу добавьте сахар с водой и разведёнными дрожжами. Хорошо перемешайте.

Верх банки завяжите широким бинтом и дайте настояться в тепле и темноте в течение трёх дней.

После начала процесса брожения, марлю замените гидрозатвором.

Как только брага станет горьковатой, выпадет осадок, а из дозатора пару дней уже не будут выступать пузырьки, можно считать, что процесс брожения завершён.

Бражку слейте с осадка и перегоните с помощью самогонного аппарата.

У вас получится 6 л алкогольного напитка крепостью 40 градусов. Самогон будет иметь ягодный вкус.

После первых заморозков соберите рябину. Спелые ягоды измельчите, и выжмите из неё сок. Поставьте в тёплом месте для брожения. Когда процесс выделения газа закончится, перегоните бражку дважды.

Рябиновые ягодки разомните и залейте очищенным самогоном. На каждый литр браги добавьте по 20 г дрожжей. Плотно закройте тару и дайте настояться в течение двух недель. Спустя время перегоните два раза.

Спелую рябину (3 кг) превратите в кашицу. Добавьте 100 г дрожжей. Залейте смесь свежим хлебным квасом (10 л). Хорошо перемешайте и дайте побродить в тепле. Когда брожение закончится, перемешайте и перегоните. Затем добавьте самогон (6 л) и повторно перегоните напиток.

Ягоды спелой рябины обдайте горячей водой. Разомните и добавьте изюм с сахаром, водой и дрожжами. Перемешайте. Поставьте в тёплом месте. Через пару дней на тару наденьте гидрозатвор. Перебродившую брагу слейте с осадка и перегоните в ароматный ягодный самогон.

Измельчённые ягоды красной рябины разбавьте 5 л воды, сахаром и дрожжами. Перемешайте массу и поставьте в темноте и тепле. Когда брага перебродить (через пару недель), перегоните полученный самогон. Для лучшего вкуса и устранения разных примесей рекомендуется напиток перегнать как минимум два раза.

Приготовленный по описанным рецептам самогон из рябины своим вкусом напоминает французский коньяк.

В таком оригинальном самогоне присутствуют рябиновые ягоды, качественный самогон, мёд, дубовая стружка, ваниль. Благодаря такому составу напиток получается благородным и очень вкусным.

Три стакана ягод черноплодной рябины хорошо помойте и отделите от веточек и листочков. 50 г качественного мёда растопите до образования жидкой консистенции. Добавьте в медовую массу дубовую стружку. Медово-дубовую смесь вылейте на ягоды. Залейте всё литром дважды перегнанного самогона.

Бутылку поставьте в тёмном и тёплом месте. Спустя 14 дней добавьте в напиток немного ванили. Закройте тару и дайте самогону постоять в течение шести месяцев.

Рябиновое снадобье получается терпким на вкус. Оттенок напитка напоминает ваниль и сухофрукты. По вкусу он похож на коньяк.

Самогон, сделанный из рябины нельзя пить людям, страдающим от низкого давления.

Ингредиенты: рябина (чёрная) — 6 кг; сахарный песок — 3 кг; вода — 10 л; дрожжи (прессованные) — 300 г (или сухие — 60 г).

Чтобы получить брагу из чёрной рябины без применения дрожжей, берут 50—100 г изюма (только немытого) или виноград, предварительно размятый руками. Это позволит внести в состав дикие дрожжи, которые находятся на поверхности винограда и изюма. Дикие дрожжи отлично запускают механизм брожения.

Собранную чёрную рябину разминают руками или скалкой, обязательно раздавливая все ягоды.

Раздавленную кашицу из ягод рябины перекладывают в ёмкость для брожения, в неё засыпают сахарный песок, заливают воду и дрожжи (или подготовленный изюм). Весь состав активно перемешивают, горлышко перевязывают марлей и уносят на три дня в тёмное помещение с тёплой температурой воздуха.

Вовремя устанавливают гидрозатвор (как только будет слышен кислый запах, видна пена или слышно шипение).

Длительность брожения зависит от многих показателей, к которым относятся температурный режим, качество сырья, разновидностей дрожжей. Так, на натуральных дрожжах процесс будет длиться 15–45 дней, а при использовании прессованных —10–20 дней. Через каждые два дня брагу обязательно перемешивают, чтобы предотвратить образование плесени, которая приведёт к негодности браги.

После завершения брожения (при этом характерно осветление браги, на вкус слышен горьковатый привкус, а также на гидрозатворе нет пузырей) брагу обязательно аккуратно сливают, не затрагивая осадок. Осадок не должен попасть в готовый продукт, потому что это может вызвать подгорание во время перегонки, что, в свою очередь, придаст напитку неприятную горечь.

«Созревшую» брагу из рябины перегоняют известным и вполне приемлемым способом. При перегонке не забывают про деление на фракции (ликвидируя обязательно «голову» самогона).

При чётком соблюдении указанных пропорций получают 3,5 л 40-градусного самогона из чёрной рябины, в котором присутствует аромат рябины. Чтобы повысить качество продукта, нелишним будет провести вторую перегонку.

О пользе и вреде. Чем полезен самогон из черноплодной рябины для здоровья? Применяется ещё этот спиртовой напиток для натираний кожи при дерматите и диатезе, кроме внутреннего употребления. А выведение из организма радиоактивных веществ с питьём настойки полезно людям, получившим дозу радиации в условиях военных или иных. Тонизирующее влияние на кишечник, улучшение выделения желчи и укрепление стенок кровеносных сосудов — вот ещё чем полезно употребление в малых дозах настойки, приготовленной из черноплодной рябины в домашних устройствах винокурения. Но есть одно противопоказание — она вредна людям с пониженным артериальным давлением и тем, у кого велика кислотность желудка.

Приготовление яблочного самогона это один из способов переработки опавших фруктов. Если ваши запасы варенья и сока превышают разумные пределы, самое время разобраться, как сделать брагу из яблок, а затем перегнать её на самогон. Мы рассмотрим несколько лучших рецептов проверенных на практике.

Из яблок получается не только хороший самогон, но и вкусная питьевая брага, заменяющая магазинные слабоалкогольные напитки. В охлаждённом виде это прекрасное средство для утоления жажды.

Ингредиенты: спелые яблоки — 30 кг; вода — 20 л; сахар — 4 кг; прессованные дрожжи —100 г (или 20 сухих).

Собранные яблоки помыть, очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому мы будем использовать только мякоть и кожуру.

Измельчить яблочные дольки до однородной массы.

Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бидон, добавить 18 л воды.

Развести 4 кг сахара в 2 л воды, влить получившийся сироп в бидон с яблочным пюре и водой.

Растворить сухие дрожжи в тёплой воде (30 °C), добавить их в ёмкость для брожения, перемешать.

Закрыть бидон и поставить его в тёплое место на 10 дней. Через сутки на поверхности браги образуется «шапка» — плотный слой мезги, препятствующий нормальному брожению. Его нужно разрушить, чтобы появилась пена и приятный яблочный аромат.

Примерно через 10–12 дней яблочная брага будет готова, он осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. Можно приступать к перегонке.

Чтобы в напитке сохранился приятный фруктовый аромат, рекомендуют перегонять нефильтрованную брагу. Но нужно следить за тем, чтобы мезга не пригорела. Для перегонки хорошо подходит алюминиевый или медный бидон. Сначала ёмкость нужно несколько минут прогреть на медленном огне, и только потом повысить температуру.

При перегонке очень важно разделять весь выход на фракции. Первые 250–300 мл дистиллята с неприятным запахом собираются в отдельную ёмкость, пить эту жидкость нельзя. Основной выход яблочного самогона — 2,5 л крепостью 60 % и 2,5 л 40 %. После этого перегонка прекращается.

Для улучшения качества напитка рекомендуют добавить в него горсть сушёных яблок и несколько кусочков свежих. Через 3–4 дня, когда самогон впитает в себя запах подов, делается вторая перегонка. В бидон наливают 3 л воды, процеживают самогон через марлю, и добавляют его в ёмкость с водой.

Во время повторной перегонки первые 250–300 мл дистиллята отсекаются. Основная фракция собирается до тех пор, пока крепость не падает ниже 40 %. После двойной дистилляции получается 2,5–3 л яблочного самогона крепостью 65 градусов. Перед разбавлением до 40–45 % рекомендую дать напитку настояться 7— 14 дней, это улучшит аромат.

Этот рецепт намного проще предыдущего, но качество готового самогона будет несколько ниже.

Ингредиенты: яблочный сок — 5 л; сахар — 1 кг; сухие дрожжи — 10 г.

Добавить в яблочный сок сахар и дрожжи.

Перелить сусло в бутыль для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев. Альтернативный вариант — установить гидрозатвор.

Поставить бутыль в тёмное место для брожения на 30 дней.

После того как перчатка сдуется жидкость слить с осадка и процедить через марлю.

На заключительном этапе яблочная брага перегоняется классическим методом.

Ингредиенты: 10 кг яблок; 2 кг сахара.

Яблоки очистить, убрав хвостики и семена, затем,

нарезав произвольно, перекрутить в мясорубке.

Выложить получившееся яблочное пюре в стеклянные банки, либо эмалированные миски, всыпать по 1 стакану сахара на каждый килограмм яблок, перемешать тщательно — сахар должен начать растворяться, затем оставить для брожения в тепле.

Настаивать яблочное пюре с сахаром при комнатной температуре 4 дня.

Далее процедить жидкость через марлю, сложенную в несколько раз — на выходе должно получиться около 6 л сока.

Жмых следует залить водой и оставить бродить ещё.

Всыпать в процеженный сок 6 стаканов сахара — по 1 стакану на каждый 1 л жидкости, перемешать, оставить в тепле ещё на 14–15 дней.

Далее необходимо дважды перегнать перебродившую брагу для самогона через бытовой дистиллятор или самогонный аппарат.

Если специальных приборов нет под рукой, налить брагу в эмалированное ведро, положить в ведро кастрюлю, меньшую по диаметру по сравнению с ведром — она должна плавать на поверхности.

Накрыть ведро пищевой плёнкой и закрепить её края так, чтобы она не провисала, налить на неё холодную воду, сделать с одного конца плёнки маленькое отверстие для выхода воздуха.

Поставить конструкцию на плиту и варить на медленном огне до появления конденсата — в кастрюлю будут стекать капли готового самогона.

Воду по мере нагревания нужно либо менять — наливать холодную, либо класть в неё кусочки льда.

Готовый самогон разлить по бутылкам и укупорить.

Кальвадос или как его ещё называют — яблочный или грушевый бренди, родом из французского региона Нижняя Нормандия.

Это крепкий (содержание спирта около 40 %) алкогольный напиток.

Кальвадос получают с помощью перегонки сидра (яблочное или грушевое вино) на самогонном аппарате и последующей длительной выдержкой в дубовых бочках.

Сидр для кальвадоса изготавливают из яблок кислых и сладких сортов средней спелости. После сбора урожая яблоки укладывают в тёплое помещение, что бы они дозрели, а затем производят выдавливание сока. В домашних условиях можно использовать соковыжималку для получения яблочного сока и жмыха.

По правилам яблоки должны иметь сахаристость не менее 7 %, кислотность 0,5–0,7 %. В домашних условиях принимают следующую трактовку — сидр для кальвадоса делают из яблок следующих пропорций: 10 % горьких сортов, 70 % сладких и горько-сладких и 20 % кислых. Если в сидр добавляются груши, то они приравниваются к категории кислых плодов.

Жмых не выбрасывают, а разбавляют тёплой водой и, дав день настояться, отжимают повторно. Сок из первого и второго отжима берётся в пропорции 80 %/20 %.

Повторно отжатый жмых при желании можно использовать для изготовления дрожжевого самогона. Самогон из этой браги не будет благородным напитком, но после второй перегонки будет оттенять послевкусием яблок.

Сахар и дрожжи в сусло сидра не добавляют. Брожение происходит на естественном сахаре (помните про 70 % сладких яблок) и диких дрожжах которые есть на каждом фрукте. Для этого специально приготавливают закваску (3–4 % от общего объёма). Немытые фрукты измельчают и смешивают с сахаром и водой. После этого ставят в тёплое место до начала процессов брожения. Как только закваска начала бродить — её можно добавлять в сусло.

В домашних условиях можно использовать винные дрожжи. Обычные лучше не добавлять, они могут испортить вкус самодельного кальвадоса и получится обычный яблочный самогон.

Брожение сидра происходит в прохладном помещении в течении месяца или полутора при температуре 20 °C, при меньшей температуре брожение сусла для самодельного кальвадоса может затянуться до 3–6 месяцев. Бродить яблочный сидр лучше ставить в бутылях заполненных суслом на 6–7 дней с надетой перчаткой. Когда надутая углекислым газом перчатка опустится, её необходимо снять, подуть в бутыль и надеть перчатку заново.

После прекращения брожения готовый сидр готов к перегонке.

Фактически кальвадос — это домашний самогон из яблочного вина двойной перегонки.

При первичной перегонке получается спирт-сырец, его крепость 25–30 %. Очистка самогона рекомендуется древесным углём и прогоном через фильтровальную бумагу или фильтр для очистки воды.

После этого делается вторая перегонка (с отсечением «голов» и «хвостов») и получается кальвадосный дистиллят крепостью примерно 65–70 %.

Этот дистиллят необходимо выдержать в дубовой бочке или в стеклянной таре с дубовой щепой.

Для получения правильного самодельного кальвадоса есть несколько хитростей.

Бочки предварительно «замачивают», в них в течение недели каждый день заливают кипяток, что бы они разбухли. Затем, в бочки заливается спирт-сырец от первой перегонки и оставляется на 2–3 недели. После этого спирт-сырец сливается и отправляется на фильтрацию и повторную перегонку, а в бочки заливается кальвадосный дистиллят.

В бочках самодельный кальвадос выдерживается в течение 8—12 месяцев. После этого он разбавляется родниковой или артезианской водой до 40 градусов и запечатывается в бутылки.

Бочки должны храниться в прохладном сыром подвале. Иначе спирт будет улетучиваться через газообмен сквозь бочку. Но, даже в подвале, за время настаивания кальвадос теряет 3 % от объёма. Накрывать бочки нельзя, тогда испортится вкус, благородный напиток должен «дышать».

Гораздо проще использовать «дубовые чипсы» — специально подготовленную дубовую щепу. Её так же заливают продуктом первой перегонки на неделю и каждый день встряхивают. После этого заливается самодельный кальвадос второй перегонки и тара ставится в тёплое тёмное место на 2–3 месяца. Только не забудьте простерилизовать тару перед использованием!

Через 3 месяца кальвадос изготовленный своими руками фильтруется от щепы и разливается в бутылки.

Благородный напиток кальвадос готов к употреблению!

Взять свежие яблоки и залить их самогоном так, чтобы все плоды были покрыты жидкостью. Настаивать полгода, после чего процедить, перелить в кастрюлю, добавить сахар, по вкусу и трижды дать закипеть.

Отстоять в прохладном месте до тех пор, пока гуща не осядет, после чего процедить и влить воду из расчёта 2,5 л на 10 л самогона. Подвергнуть перегонке и пропустить через фильтр.

Самогон из картофеля — оптимальное решение для тех, кто предпочитает готовить самодельные алкогольные напитки в домашних условиях и у кого в арсенале продуктов этих овощей большое количество. Одним из решений, чтобы не придумывать, что сделать с урожаем или, чтобы не выбрасывать, является производство собственной браги из картофеля.

Не стоит, правда, расценивать рецепт самогоноварения из картошки как нечто уникальное и изумительное по вкусу, но в любом случае это лучше, чем с сожалением выкидывать овощи, которые сгнили из-за ненадобности. Для того чтобы вкус получился более-менее приятным, лучше использовать, конечно, свежий урожай, собираемый ранней осенью. Хотя все же большинство знатоков самогоноварения вспоминают про такой рецепт только по весне, когда картошка доживает свои последние дни.

Что касается самой технологии приготовления, то в зависимости от набора компонентов, будет зависеть, сложным будет рецепт или простым. Использование сахара, дрожжей и самого растительного сырья делает приготовление самогона простым и недолгим по времени. В свою очередь, добавление хмеля, овса, пивных дрожжей и подсластителей делает рецепт сложным, а процесс трудоёмким.

Идеальным вариантом будут овощи, которые подверглись заморозке. Так, к примеру, хранение в погребах, подвалах, гаражах, где температура в зимний период позволяет хранить домашние разносолы и осенний урожай, — это один из главнейших успехов на пути к отличному результату самогона. Это связано с тем, что подмёрзший картофель имеет сладковатый вкус. Если же таковых мест хранения нет, то можно специально перед приготовлением самогона положить на несколько дней картошку в холодильник или морозильную камеру. В противном случае, процесс брожения требует преобразования картофельного крахмала в сахар, для этого необходима мука, поэтому рецепт будет тоже иметь свои тонкости.

Методы приготовления

Вариант 1. Самый популярный рецепт, который предлагает использование картофеля в качестве основы алкогольного напитка — это «Бабка».

Ингредиенты: картофель — 20 кг; вода кипячёная — 25 л; мука — 1 кг; дрожжи — 500 г.

Помимо муки данный рецепт допускает также использование солода — ячменного, ржаного или пшеничного. В данном случае солод нужен для расщепления молекул крахмала в картофеле, из которых получается сахар, который в свою очередь впоследствии дрожжи переработают на спирт. Что же касается способа приготовления самогона из картофеля с использованием муки, то рецепт будет выглядеть следующим образом:

Тщательно очистить клубни от кожуры и вымыть их. На средней тёрке натереть картофель.

Залить получившееся картофельное пюре 15 л воды, которая должна быть предварительно вскипячённой и достигающей температуры не ниже 60 °C.

Добавить 1 кг муки. Тщательно все хорошо перемешать.

После того, как на смеси выпадет осадок, необходимо слить содержимое в другую тару.

Далее налить ещё 10 л воды и перемешать.

В течение двух часов дать настояться, а при появлении осадка вылить жидкость в ту тару, из которой первоначально сливалась смесь. Таким образом, получается картофельная брага.

В ёмкость добавить разведённые дрожжи, при этом температура воды, в которой разводились дрожжи, должна быть не более 28 °C.

После этого настаивать в тёмном месте брагу в течение 5—12 дней.

По истечении этого времени брага будет готова. Понять, что она готова, можно по таким признакам: горьковатый вкус, светлый оттенок, выпавший на дне осадок.

После этого перегнать на самогонном аппарате брагу.

Вариант 2. Помимо самого распространённого рецепта, существуют и другие. Так, к примеру, самый быстрый по времени приготовления и несложный — рецепт с использованием сахара и хлеба.

Ингредиенты: картофель — 2 кг; хлеб — 4 булки; сахар — 5 кг; молоко — 750 мл; дрожжи — 5 кг; вода — 25 л.

Сварить картофель. Натолочь или натереть на тёрке. Добавить сахар, молоко и дрожжи.

Мелко накрошить хлеб, после чего добавить его в общую массу.

Залить кипячёной водой (не горячей, а тёплой). Оставить получившуюся брагу на сутки. Процедить и перегнать её на самогонном аппарате. Напиток готов.

Вариант 3. Существует также рецепт, в котором не предусмотрено использование сахара. Готовый самогон получится «на любителя» — из-за отсутствия сладковатого привкуса. В рецепте используется овёс.

Ингредиенты: картофель — 10 кг; овёс — 6 кг; дрожжи — 1,5 кг; вода — 35 л.

Вымыть картофель, натереть. Измельчить овёс и залить его 5 литрами кипятка, перемешать. В ёмкость с овсом постепенно добавить тёртый картофель. Оставить получившуюся смесь на 3 часа. После этого вылить 30 л воды и добавить дрожжи. Поставить тару для брожения в тёмное место на пять дней. По истечении этого времени нужно перегнать брагу.

Вариант 4. Ещё один рецепт, на который следует обратить внимание знатокам виноделия — это самогон из картошки и проросшего зерна.

Ингредиенты: картофель — 8 кг; проросшее зерно — 4 кг; вода — 25 л; дрожжи — 100 г.

Зерно может быть как пшеничным, так ячменным или овсяным. Что касается воды, то она должна быть бутилированной или кипячёной.

Очистить картофель. Тщательно осмотреть его на предмет порезов, гнили и потемнений. Не следует брать картофель, имеющий зелёный или коричневый цвет — все это скажется на вкусовых особенностях браги и значительно испортит её.

Сварить очищенный картофель. Не сливая воду из кастрюли, растолочь картофель, чтобы он представлял собой пюре.

Измельчить (можно воспользоваться деревянной толкушкой или лучше кофемолкой) пророщенное зерно.

Половину молотого зерна смешать с горячим пюре, оставшуюся часть высыпать сверху и оставить в таком состоянии.

Дать настояться в течение 12 часов.

После все тщательно перемешать, добавить воду и дрожжи и снова хорошо перемешать.

Не менее 6–7 дней дать настояться браге, поставив её в тёмное место, без колебаний температурного режима и проникновения солнечных лучей.

По истечении недельного срока сделать двойной прогон самогона.

Этот рецепт, равно как и предыдущий, не является лучшим методом приготовления. И ждать от него отличных вкусовых показателей не стоит. Это связано с тем, что низкое содержание сахара в самой картошке (а рецепты не предполагают его добавления) влияет на результат получившегося напитка, который будет ниже в сравнении со способом приготовления традиционного самогона, содержащего сахар. Кроме того, качество также не будет отличаться высокими характеристиками, поскольку в составе готового напитка будет большое содержание синильной кислоты и сивушных масел.

Вариант 1

Ингредиенты: картофель — 20 кг; кипячёная вода; мука — 1 кг; пшеничная солома, дрожжи.

Картофель натереть на тёрку и, постоянно перемешивая, выложить его в кипячёную воду (60 °C). Всыпать муку и немного измельчённой пшеничной соломы. Тщательно перемешать. Когда масса посветлеет, слить её, а осадок вновь залить водой (50 °C). Снова перемешать и настаивать, но несколько дольше, чем в первый раз. Эту жидкость слить и смешать с жидкостью первого слива.

Добавить дрожжей (из расчёта 100 г на 5 л жидкости) и дать настояться 10–15 дней. После этого перегнать обычным способом.

Вариант 2

Ингредиенты: рожь — 6 кг; чёрный хлеб — 8 буханок; вода — 10 л; картофель — 10 кг; дрожжи — 1 кг.

Семена ржи, пшеницы или ячменя прорастить, после чего хорошенько перемолоть. Замочить чёрный хлеб в воде, размять.

Картофель разварить и размять, перемешать с зерном и хлебом, добавить дрожжи. Смесь поставить в тёплое место и дать настояться неделю, после чего дважды перегнать.

Из-за низкой сахаристости морковь не является традиционным сырьём для самогонщиков. Но при желании из этого овоща тоже можно получить дистиллят неплохого качества, добавив сахара. Мы рассмотрим два метода приготовления браги из моркови. В первом случае используется отжатый сок, во втором бродит вся предварительно сваренная мякоть.

Для морковной браги требуются спелые корнеплоды любого сорта, можно использовать мелкую и порубленную морковь, не годящуюся для хранения. Порченные, подгнившие и заплесневевшие части следует удалить, они ухудшают вкус.

Ингредиенты: морковь — 25 кг; дрожжи — 300 г прессованных или 60 г сухих; сахар — 3 кг (необязательно); вода — 4–6 л (необязательно).

Среднее содержание сахара в моркови 3–5 %. Это значит, что для получения 1 л чистого морковного самогона крепостью 40 градусов потребуется минимум 20 кг сырья. Поэтому для увеличения выхода лучше добавить свекольный сахар. Придерживаясь пропорций в рецепте можно получить до 5-ти л дистиллята (40 %).

Рецепт браги из моркови

Морковь хорошо вымыть и порезать кусочками. Выдавить сок.

Если соковыжималки нет, альтернативный вариант — сложить кусочки в кастрюлю, залить доверху водой (количество зависит от ёмкости для варки), за-кипятить и проварить пока морковь не станет мягкой. Затем истолочь мякоть до состояния пюре.

Добавить сахар в сок, перемешать. Полученное сусло перелить в ёмкость для брожения, заполняя не больше 75 % объёма.

В случае варки моркови добавить в пюре сахар, перемешать, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную ёмкость. Если масса получилась густой, добавить больше воды.

Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке и внести в сусло, температура которого обязательно ниже 30 °C. Перемешать.

На горлышке ёмкости установить водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой). Проверить герметичность конструкции.

Перенести бутыль в тёмное помещение с температурой 18–27 °C. Через 5—12 дней водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага посветлеет и станет горьковатой на вкус, пропадёт сладость, на дне появится осадок. Это значит, что можно начинать перегонку.

Перегон домашней водки из моркови

Перед тем как перелить в перегонный куб профильтровать брагу через марлю и отжать мякоть. Это очень важно в случае, если морковь варили, а не выдавливали сок. Без фильтрации остатки мякоти пригорят во время перегонки, испортив вкус.

Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции, собирать дистиллят пока крепость выхода не упадёт ниже 35 %.

Весь полученный дистиллят разбавить водой до 18–20 % (чтобы аппарат не взорвался во время перегонки) и перегнать повторно.

Первые 100–150 мл собрать отдельно и использовать только для технических нужд. Это вредная фракция, которую нельзя пить.

Отбирать основной продукт, пока крепость выхода не упадёт ниже 40 % (перестаёт гореть в ложке).

Полученный морковный самогон разбавить водой до 40–45 % и выдержать 2–3 дня в тёмном прохладном месте для стабилизации вкуса.

Ингредиенты: морковь —15–20 кг; мука пшеничная или ячменная — не менее 1 кг; дрожжи — 1 кг.

Морковь хорошо вымыть, очистить, сильно разварить. После этого истолочь до киселеобразного состояния в подходящей по объёму таре.

Приготовленную муку высыпать в посуду, приготовленную для брожения, залить горячей водой, добавить морковную кашицу и перемешать до однородной массы.

Полученному раствору дать остыть до необходимой температуры, заложить в него дрожжи, перенести в тёмное, тёплое место и оставить на некоторое время.

Когда процесс брожения прекратится, приправить анисом и начать перегон на слабом огне.

Обычно избыток урожая тыквы используют на корм скоту, да и хранится она хорошо. Но самогон из неё приготовить можно.

Ингредиенты: тыква (очищенная) — 15–20 кг; молотый ячменный солод — 3 кг; дрожжи — 1 кг.

Тыкву нарезать маленькими кусочками. Залить водой в пропорции — 2 доли тыквы на 1 долю жидкости. Варить до тех пор, пока овощ начнёт легко и удобно раздавливаться. Потом истолочь полученный состав до целостной консистенции.

Теперь выложить в бидон 1 часть солода, залить горячей водой, укутать и оставить минут на 30. Затем хорошо размешать и добавить 7 частей тыквенной гущи и снова перемешать, пока не будет ни одного кусочка. Полученный раствор охладить до тёплого состояния, добавить в него дрожжи и оставить бродить. Через несколько дней можно будет готовить самогон.

Если выдался урожайный год, а у вас много грушевых деревьев, то невольно встанет вопрос — что делать с урожаем? Из качественных груш вы сварили варенье, закрыли компоты. Но осталась не вполне качественная часть урожая. Она вполне сгодится для изготовления домашней водки. Её можно приготовить несколькими способами.

Вариант 1

Ингредиенты: груши садовые — 5 вёдер; горячая вода — 5 л; сахар — 2 кг; дрожжи.

Получившуюся смесь ставим в тёплое место на 7 дней. После чего перегоняем её через паровой аппарат.

Заложив указанное количество ингредиентов получим 8 л водки.

Вариант 2

Начисто промыть груши, мелко нарезать или потереть на густой затор. Уложить его в чан и залить горячей водой, налить столько воды, что бы температуру получилась как у парного молока. После этого запускаем дрожжи.

Поставит затор бродить на 2–3 дня, после чего перелить брагу в куб и поставить как всегда.

Ингредиенты: сахар — 10 кг; дрожжи — 100 г; молоко — 3 л; вода — 30–40 л.

Сахар смешать с дрожжами, молоком и водой.

Поместить смесь в стиральную машину и прокручивать два часа. После чего поставить на отстой, а затем перегнать.

Вариант 1

Ингредиенты: сахар — 5 кг; дрожжи — 0,5 кг; молоко — 1л; горох — 1 кг; вода — 15 л.

Залить сахар, дрожжи, молоко и горох негорячей водой. Дать настояться одни сутки. Перегнать.

Конечный выход продукта — 5 л.

Вариант 2

Ингредиенты: сахар — 5 кг; дрожжи — 0,5 кг; молоко — 3 стакана; хлеб — 4 буханки; картофелин — 25 шт.; вода — 25 л.

Смешать сахар, дрожжи, молоко. В полученную смесь раскрошить хлеб и растолочь картофелины средней величины. Все это залить тёплой кипячёной водой и хорошо перемешать.

Дать настояться сутки, а потом перегнать.

Ингредиенты: сироп — 6 л; дрожжи — 200 г; вода — 30 л.

В тёплой воде развести любой сироп. Добавить дрожжи. Настаивать неделю.

Конечный выход продукта — 7 л.

Ингредиенты: томатная паста — 1л; вода — 30 л; сахар — 10 кг; пиво — 0,5 л. Томатную пасту развести в воде. В полученную смесь добавить пиво и сахар.

Смесь поставить в тёплое место, дать перебродить, а затем перегнать.

Конечный выход продукта составляет 7–8 л.

Ингредиенты: варенье — 6 кг; вода — 30 л; дрожжи — 200 г; сахар — 3 кг.

Забродившее варенье развести в воде. Добавить дрожжи и сахар. Поставить в тёмное место и дать настояться 3–5 дней. Перегнать.

Конечный выход продукта — 9 л. Если же сахар не добавлять — 6 л.

Ингредиенты: сушёных сухофруктов — 2 кг; дрожжи — 300 г; вода — 10 л; сахар — 3 кг; чабрец — 1 пучок.

Сушёные яблоки или груши заварить в горячей воде. Затем добавить сахар и дрожжи. Поставить в тёмное место и дать настояться неделю, после чего добавить в продукт пучок сухого чабреца и перегнать.

Конечный выход — 3,5 л.

Ингредиенты: апельсиновые корки — 5 частей; самогон — 1 часть; апельсин — 3 шт.

Двойной самогон настаивать на апельсиновой цедре неделю при соотношении 5:1. Настой разбавить тёплой водой, причём количество воды должно быть вдвое меньше, чем объём использованного самогона, и перегнать так, чтобы получился объём, равный первоначальному объёму самогона.

У апельсинов срезать цедру и залить её перегнанным продуктом. Поместить в тёплое место и дать настояться 5–8 дней, после чего пропустить через фильтр. Можно в конечный продукт добавить немного сахара.

Ингредиенты: анис — 200 г; самогон — 12 л; сахар — 1,6 кг; вода — 1,2 л; яичный белок — 1 шт.

Свежий анис мелко истолочь. В эту муку добавить двойной самогон и дать настояться 4 недели. Перегнать на маленьком огне так, чтобы получилось 9—10 л конечного продукта.

Приготовить сироп: из сахара и воды и добавить в продукт. Смесь должна приобрести молочный цвет. Для осветления добавить в самогон яичный белок и тщательно перемещать. Несколько дней периодически взбалтывать.

Вишня является полным набором аромата и вкусовых качеств. Поэтому рецепты получения самогона из вишни в домашних условиях просты и необременительны. Вишнёвый самогон можно получать из свежих ягод, сушёных и даже из замороженных. Просто надо понимать — как подготовить тот или иной вид материала.

Родиной вишнёвого самогона принято считать Германию, где этот напиток называют киршвассер. Там есть и свои устоявшиеся рецепты приготовления. Но даже в соседних странах рецептура отличается от рецептов немецкого происхождения. Отличия могут быть в крепости напитка, в изменении технологии приготовления, в методах хранения и настаивания.

Вишню сбраживают двумя способами — без добавления дрожжей и с добавлением. Без добавлений дрожжей вишня бродит около трёх недель, а с дрожжами и добавлением сахара сусло будет готово максимум за полторы недели.

Вы можете по своему желанию как-то дополнить рецепт домашней настойки из вишни: добавить лимонную кислоту, листья вишни (настойка из листьев вишни в народе не менее популярна), бутоны гвоздики, цедру апельсина или же добавить смородину либо другие ягоды. Спиртовая настойка из вишни от этого не испортится! Особенно желательно опробовать добавление цитрусовых — они придают пикантную терпкость и горчинку алкоголю. Неплохо сказываются на вкусе также мята, анис, чернослив, барбарис, сухофрукты. Экспериментируйте и находите свою собственную, уникальную рецептуру!

Перед перегонкой в брагу добавляют измельчённые косточки, которые хранились до этого времени. Перегонка проходит в обычном режиме. Косточки придадут самогону миндальный аромат и такой же неповторимый вкус. Но сам самогон из вишни цвета не имеет.

Из ягод вишни удалить косточки, мякоть хорошенько размять и поставить в отдельной ёмкости в тёплое место. Ёмкость следует закрыть крышкой и в течение двух дней брожения периодически перемешивать вишнёвую кашу деревянной мешалкой.

Миндальный орех (по вкусу) истолочь и добавить в эту массу. Готовый к употреблению продукт не имеет цвета. Как только в процессе перегонки он начинает мутнеть, его следует собрать в отдельную ёмкость. Мутный продукт можно перегнать ещё раз.

Для приготовления этого самогона можно использовать и сухие вишни. Для этого их сначала замачивают в горячей воде, а затем мнут до получения кашицы. Далее все выполняется, как описано выше. Правда, в этом случае брожение происходит несколько медленнее.

Классическая брага из вишен

Это настоящий бренди без дрожжей и сахара.

Ингредиенты: ягоды вишни — 15 кг; вода — 5 л.

Немытую вишню очистить от листьев и плодоножек. На поверхности ягод живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

Помять ягоды до состояния однородной массы. Извлечь косточки (по желанию).

Горлышко ёмкости с мякотью перевязать марлей и поставить в тёмное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать рукой или чистой деревянной палочкой.

Через 2–4 дня на поверхности появится пена и кисловатый запах, будет слышно шипение. Пришло время перелить сусло в бродильную ёмкость, добавить воду, хорошо перемешать и установить гидрозатвор.

Оставить сосуд в тёмном помещении при температуре 18–25 °C. Спустя 20–40 дней брага из вишни посветлеет, станет кислой на вкус, а на дне появится осадок. Это значит, что она готова к перегонке.

Процедить брагу через марлю, затем перелить в перегонный куб самогонного аппарата.

При первом перегоне отобрать 150 мл «голов». Закончить дистилляцию при падении крепости ниже 35 %.

Полученный на предыдущем этапе спирт-сырец разбавить водой до 20 градусов и перегнать повторно, отобрав первых 50 мл. Закончить сбор основного продукта после падения крепости выхода ниже 40 %.

Разбавить вишнёвый самогон водой до желаемой крепости (обычно 40–45 %). Выход зависит от сахаристости ягод.

Вкус напитка можно улучшить путём его настаивания на дубовой древесине, но в рецепте настоящего киршвассера этот метод не используется. Дистиллят просто отстаивают в стеклянных бутылках или глиняных сосудах.

Вишнёвая брага с сахаром и дрожжами

Упрощённая технология приготовления, сохраняющая вкус и запах ягод. Добавление сахара увеличивает выход.

Ингредиенты: ягоды вишни — 10 кг; сахар — 5 кг; прессованные дрожжи —100 г (или 20 г сухих); вода — 5 л.

Вишню передавить руками, размяв каждую ягодку. Полученную массу вылить в ёмкость для брожения (с косточками или без). Добавить воду и сахар.

Развести дрожжи по инструкции на этикетке, после чего добавить их в сусло.

Хорошо перемешать, установить на ёмкости гидрозатвор (любой конструкции) и перенести в тёмное место с температурой 20–28 °C.

Спустя 7—14 дней брожение прекратится (водяной затвор перестанет пускать пузыри, брага посветлеет, станет кисловатой, на дне появится осадок).

Перед дистилляцией рекомендую профильтровать брагу через марлю, чтобы мякоть не пригорела при нагреве.

При перегоне желательно отобрать первые 300–350 мл выхода в отдельную ёмкость. Это вредная фракция, которая портит вкус самогона. Закончить сбор основного продукта при падении крепости выхода ниже 40 градусов.

Для улучшения качества лучше сделать вторую перегонку (первые 50—100 мл собрать отдельно), предварительно разбавив дистиллят водой до 20 градусов.

В итоге получится 7–8 л (в перерасчёте на 40 %) мягкого вишнёвого самогона.

Можно использовать также другой способ приготовления браги: измельчаете вишню с косточками, в итоге у вас получится своеобразное пюре, греете все до 60–65 °C; параллельно сварите сахарный сироп (сахарный песок с добавлением воды) и затем смешиваете плодовую кашицу с сиропом. Предпочтительная сахаристость готового сусла — около 25 % (измерить можно с помощью ареометров), поэтому вы можете увеличить или уменьшить количество добавляемого сахара по сравнению с указанными 3 кг в этом рецепте. Далее после того, как сусло остынет, добавляете дрожжи.

В обоих вариантах рецепта браги должно начаться через пару часов брожение, и оно может длиться 1–2 недели (изредка бывает более долгое брожение). Завершение брожения можно определить по вкусу: если брага абсолютно несладкая, то можно считать её готовой к перегонке. Содержание спирта напитка будет составлять 7—15 % об., в зависимости от использованных дрожжей.

Брагу необходимо сцедить через марлю и вату, избавив таким образом её от твёрдых частиц, дать ей отстояться сутки или двое, после чего можно её перегонять.

Вообще фруктово-ягодные браги желательно перегонять дважды, т. к. во время брожения в них появляется метанол, который при разовой перегонке недостаточно легко «отсекается» при отборе фракций.

Затем полученный напиток необходимо разбавить до 40–50 % об. Далее его можно считать готовым к употреблению, предварительно дав ему настояться неделю. Можно также залить вишнёвый самогон в слегка обожжённую дубовую бочку, и тогда он приобретёт по окончанию выдержки неповторимый аромат с лёгкой танинной терпкостью и тонкой, слегка «коньячной», ноткой.

В Россию черешневый самогон впервые завезли из Германии. Именно немцы в XVI веке придумали использовать эти сладкие ягоды с насыщенным вкусом в приготовлении алкогольных напитков. В Европе напиток известен под названием Киршвассер (от нем. Kirsche — вишня, черешня и Wasser — вода) или просто Кирш. Традиционный рецепт подразумевает использование забродившего черешневого сусла. Причём ягоды должны быть обязательно с косточками, чтобы придать самогону миндальный привкус.

В России Кирш изначально использовался как сырье для приготовления грогов и пуншей. И только спустя несколько десятков лет напиток был «распробован» и стал употребляться в обычном виде. Во Франции, Бельгии и Швейцарии рецепт был несколько изменён, в результате чего получился всем известный вишнёвый бренди.

Специалисты рекомендуют использовать маленькие тёмные ягоды, можно даже немного переспелые. Чем слаще сырье, тем более крепким получится напиток.

Ягоды очищаются от листьев и черенков и помещаются под винодельный пресс. Косточка сохраняется в целом виде (её не дробят).

Давленые ягоды собираются в чаны и подвергаются брожению. Можно добавить дрожжи, но можно не использовать, т. к. черешня отлично бродит сама.

Спустя 15–20 дней получившееся сусло 2 раза перегоняют в специальном аламбике (кубе для дистилляции).

Кирш выдерживается в глиняной таре с пробкой из натурального дерева. Это позволяет напитку дышать.

В среднем, из 100 кг черешни получается примерно 15 л самогона крепостью 50 %.

Для приготовления самогона из черешни в домашних условиях используют упрощённую технологию. Рассмотрим рецепт без использования дрожжей и сахара.

Ингредиенты: черешня (тёмная, очень спелая) — 6 кг; вода — 2 л.

Очистить все ягоды от листьев и плодоножек.

Истолочь сырье до получения однородной массы. Важно проследить за тем, чтобы каждая ягодка была раздавлена и дала сок, а косточки остались целыми.

Поместить черешневую жижу в стеклянную или глиняную ёмкость, перевязав горлышко марлей. Оставить в теплом месте на 3 дня.

Начало брожения ознаменуется появлением пены и характерного шипения. После этого сусло переливается в бродильную ёмкость. Туда же вливается вода, все перемешивается.

Бродильная ёмкость, закрытая на гидрозатвор, помещается в место с постоянной температурой от 26 до 31 °C. По истечении 14–21 дней получится брага, которую можно будет дистиллировать. На вид промежуточное сырье светлое, а на вкус — не очень сладкое.

Брага процеживается через марлю, на которой остаётся кожица и косточки.

Очищенная брага перегоняется на самогонном аппарате 2 раза.

Вкус готового напитка может показаться кому-то слишком терпким и горьким. Черешня сама по себе не очень сахарная ягода, поэтому эта технология используется крайне редко.

Рассмотрим ещё один рецепт черешневого самогона, который имеет более яркий вкус, благодаря добавлению дрожжей и сахара.

Ингредиенты: черешня — 6 кг; сахар — 1,5 кг; вода — 7,5 л; дрожжи — 36 г сухих или 180 г прессованных.

Ягоды раздавить и поместить в ёмкость для брожения.

Развести дрожжи по инструкции.

Добавить к черешневой жиже дрожжи и сахар.

Перемешать, установить гидрозатвор. Ёмкость убрать в место с температурой от 26 до 31 °C.

После окончания процесса брожения (спустя 7—12 дней) полученная брага перегоняется на самогонном аппарате 2 раза.

Готовый напиток имеет вкус, максимально приближенный к вкусовым характеристикам классического Кирша.

Алыча, она же вишнеслива или ткемали, растёт во многих регионах России. Благодаря стойкому аромату она является отличным сырьём для приготовления фруктовой браги. Единственный недостаток — низкая сахаристость плодов, требующая особого подхода. Мы рассмотрим, как сделать самогон из алычи по простому рецепту, которым пользуются многие опытные самогонщики.

Ингредиенты: спелая алыча — 10 кг; сахар — 2 кг; вода — 10 л.

Добавлять сахар нужно обязательно, так как сахаристость даже спелых ягод алычи очень низкая — всего 4–5 %. На естественной фруктозе выход получается очень низким (до 0,5 л самогона на 10 кг алычи).

Из немытой алычи удалить косточки. Процесс очень трудоёмкий, но если поставить мякоть на брожение вместе с косточками, готовый самогон может горчить. Оставляя косточки, вы действуете на свой страх и риск. Впоследствии старайтесь их не раздавить.

Мякоть вместе с кожурой измельчить до состояния однородной кашицы. Проще всего это сделать мясорубкой или дрелью с металлическим прутом на конце.

Развести в 1 л воды 0,5 кг сахара, добавить полученный сироп в жижу, хорошо перемешать.

Перевязать горлышко ёмкости с алычовой мякотью марлей и на 1–2 дня поставить в тёплое тёмное место. На данном этапе мы активизируем натуральные дрожжи, которые находятся на поверхности ягод.

Если на третий день брожения нет, то чтобы не испортить продукты придётся добавить искусственные дрожжи (150 г прессованных или 30 г сухих). Дрожжи можно добавить сразу на третьем этапе, тогда процесс брожения пойдёт активнее. Просто считается, что фруктовые браги правильно делать на натуральных дрожжах.

При появлении пены, шипения и кисловатого запаха перелить смесь в ёмкость для брожения.

Развести в 3-х л воды 1,5 кг сахара. Влить сироп в брагу из алычи, затем хорошо перемешать.

Добавить оставшуюся воду (6 л) и ещё раз перемешать.

Установить на ёмкость гидрозатвор. Брожение на натуральных дрожжах идёт медленно, поэтому без водяного затвора брага может скиснуть.

Поставить ёмкость в тёмное место с температурой 20–28 °C. В зависимости от активности дрожжей и температурного режима брожение может длиться от 15 до 45 дней. Переживать не стоит, под гидрозатвором брага не испортится.

Готовую алычовую брагу слить с осадка (чтобы не пригорела) и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции, разделяя весь выход на фракции. Подробнее об этом можно узнать из материала о двойной дистилляции самогона.

Выход после первой перегонки — 2,5–3 л самогона из алычи крепостью 40 градусов. У напитка характерный аромат и приятный мягкий вкус.

Ингредиенты: сок алычовый —10 л; сахар — 2,5 кг; вода — 10 л; дрожжи прессованные — 40 г.

Смешиваем сок, сахар и воду, добавляем разведённые и «запущенные» дрожжи, ставим бутыль под перчатку или гидрозатвор и оставляем бродить. Длиться брожение будет 3–5 дней.

После окончания брожения оставляем бражку ещё на сутки, чтобы она самостоятельно осветлилась. Сливаем с остатка и отправляем в перегонный куб.

Первый раз можно перегонять с отсечением только «голов», во второй удаляем обе концевые фракции.

У полученного самогона из алычи будет выраженный аромат и приятный мягкий вкус.

Совет: для алычи лучше брать винные дрожжи. Количество их определяют согласно инструкции, поскольку у каждого производителя свои штаммы с разной активностью.

Для любителей насыщенного вкуса домашние напитки из тёрна станут отличным выбором. Вино из этого сорта дикой ягоды обладает приятной сладостью и чудесным сливовым букетом. Кроме того, по своим свойствам он ничуть не уступает традиционному виноградному алкоголю.

Один из самых важных этапов в приготовлении алкоголя из тернослива, будь то даже самогон или вино, является подготовка самих ягод. Неверная сушка или сбор приведут к тому, что конечный вкус продукта будет испорчен.

Лучше всего заниматься сбором тёрна после первых осенних заморозков, после них сливы теряют свою горьковатость.

Лучше всего для домашней терновой браги не использовать сахар, воду или закваски, это потребует меньших затрат и оставит у продукта неповторимый ягодный аромат.

Самогон из неё получится с ароматом сливы.

Тернослив растирается в однородную массу.

Заливается водой в пропорции 1:1. Смесь ставится на брожение на 3–4 недели. Процеживается. Добавляется сахар 0,2 или 0,3 кг на 1 л пюре. Масса бродит далее ещё пару месяцев.

Когда прекратится выделение газов, жидкость ещё раз пропускается через марлю и зреет 4 месяца.

Получится сливовое вино. Можно его перегнать на спирт. Тогда из терновника получится самогонка.

В этом случае домашняя водка готовится с дрожжами.

Ингредиенты: ягоды тёрна —1,5 кг; прессованные дрожжи — 200–250 г; сахар закладывается по вкусу от 200 до 300 г на 1 л напитка.

Сначала растираются ягоды в кашу с отделением косточек. Далее заливаются водой, её надо 0,5 л. Смесь варится на слабом огне при температуре не выше 70 °C 7 или 10 минут. Затем жидкость сливается, остаётся осадок. В него заливается ещё 0,5 л воды. Добавляется сахар. Два слива соединяются вместе и остужаются. По достижении температуры +35 °C вносятся дрожжи. Ёмкость с жидкостью ставится в комнате для сбраживания. Оно займёт от 1 до 3 месяцев. Такой алкогольный напиток с «закваской» фильтруется и разливается по бутылкам.

Созревает окончательно как вино или перегоняется на спирт.

Делая самогон из диких ягод, можно экспериментировать, добавляя ароматные вещества. Подойдёт мускатный орех или лимонный сок.

Кроме самогона и браги из тернослива готовят множество различных алкогольных напитков. Причём большинство из них можно сделать в домашних условиях. Одни из самых лёгких в исполнении рецептов — вина и настойки.