Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты…

Редкое торжество может обойтись без коктейлей, будь то свадьба, Новый год, день рождения или другой праздник.

Алкогольные коктейли чаще всего готовят на основе крепких алкогольных напитков: джина, виски или рома. Реже для основы берут водку или текилу.

Сколько вообще существует алкоголь, столько же люди смешивают напитки. Жители минойского Крита делали подобие коктейля из пива, медовухи и вина уже 3000 лет назад. В «Илиаде» рабыни готовили отвары из вина, мёда, сыра и сырого лука, греки «приправляли» вино всем, чем угодно — от морской воды до мёда, а в языческой Англии на празднике урожая подавали ароматную смесь «вассейл» из эля, сидра и специй.

В Средние века богачи стали добавлять в свой эль и медовуху дорогие специи, привозимые в Европу с Востока. Первые настойки и ликёры: следуя советам лекарей, аристократы настаивали на спирту травы и ягоды, а чтобы напиток не был слишком крепким, его опять-таки подслащивали сахарным сиропом. Крепкие напитки разбавляли не только сахарным сиропом, смешивали с элем, яйцами, сливками, сахаром и мускатным орехом.

Предшественник современных коктейлей — пунш, подогретый напиток из смеси бренди, вина или позднее рома с чаем, сахаром и лимонным соком, рецепт которого привезли в Англию из Индии моряки Британской Ост-Индской компании.

В 1632 году было зафиксировано первое печатное упоминание пунша, о коктейлях стали писать только в XIX веке. Рецепт коктейля дан в русской книге советов, правил и наставлений «Домострой» XVI в. Постепенно коктейли получили широкое распространение.

Коктейли — напитки из нескольких ингредиентов. Для их приготовления обычно используют разные алкогольные и безалкогольные составляющие. К ним относят коньяк, ром, виски, шампанское, соки, газированную воду и многое другое.

Алкогольный коктейль можно приготовить также на основе вина. К таким коктейлям относится, например, «Мимоза», в состав которого входят шампанское и апельсиновый сок. Кроме того, в состав коктейля может входить пиво («Шоколадный брауни» — тёмное пиво, шоколадный и ванильный сиропы).

Чтобы приготовить коктейль, нужно смешать ингредиенты в шейкере, блендере, стакане для смешивания или прямо в бокале.

Если в состав входят фрукты, прежде чем наливать коктейль в бокал, его нужно профильтровать.

Бокал украшают кусочками фруктов и декоративными элементами, например, зонтиком.

В домашних условиях, из напитков собственного приготовления можно приготовить отличные по вкусу, коктейли.

Предлагаем рецепты коктейлей, в состав которых входит не бренди или виски, а вами приготовленная водочка или винный напиток.

КОКТЕЙЛИ С САМОГОНОМ

Ингредиенты: самогон — 50 мл; томатный сок — 100 мл; лимонный сок — 15 мл (1 ст. ложка); свежая петрушка — 1 веточка (сок петрушки — 1 ч. ложка); соль, чёрный молотый перец — по вкусу; лёд.

Наполнить бокал льдом. Влить самогон с томатным соком, добавить столовую ложку лимонного сока. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, затем влить в бокал сок петрушки и поместить на край бокала тонкий кружочек лимона.

Ингредиенты: самогон — 60 мл; томатный сок — 35 мл; сок лимона — 5 мл; соль и чёрный молотый перец на кончике ножа.

Заранее охлаждённые ингредиенты заливаются в подготовленный бокал в последовательности: томатный сок, лимонный сок, самогон. Затем равномерно по поверхности насыпать соль и перец. Напиток употреблять не перемешивая и не через трубочку.

Обычно подаётся небольшими, по 100 мл порциями.

Для тех, кто устал от сладкого.

Положить в бокал 5 кусочков льда, влить 40 мл

40-градусного ректификата, 120 мл томатного сока (желательно — свежевыжатого), отжать 3–4 капли лимонного сока и столько же острого соуса типа «та-баско».

Посолить и поперчить чёрным перцем на свой вкус, все смешать.

Соус табаско — один из самых известных в мире. Он выпускается с 1868 года и был изобретён ирландцем Эдмундом Макаленни.

Ингредиенты: 340 г свежего острого перца — чили, халапеньо, кайенский или другой; 240 г яблочного уксуса; 2 ч. ложки соли.

Нарежьте перцы и удалите их плодоножки. Обжарьте перец на сухой сковороде в течение пяти минут. Добавьте соль и яблочный уксус, хорошо перемешайте. Закройте крышку и тушите в течение двух минут. Снова перемешайте и процедите смесь в банку. Храните соус табаско в холодильнике до месяца. Также можно заморозить его в пластиковой упаковке или пакете и хранить в морозилке до трёх месяцев.

Ингредиенты: самогон — 50 мл; варенье — 50 мл; газированная вода — 100 мл; лёд.

Смешать в кружке варенье и газировку. Перемешивать, пока не получится жидкая консистенция, при необходимости добавить чуть больше воды. Наполнить бокал для подачи льдом. Влить самогон, затем добавить разведённое в воде варенье (можно предварительно процедить через кухонное ситечко, чтоб удалить мякоть).

Ингредиенты: 3–4 кусочка льда; 30 мл самогона крепостью 40 %; 20 мл кофейного ликёра.

Бросить в стакан для виски 3–4 кусочка льда, влить 30 мл самогона крепостью 40 % и 20 мл кофейного ликёра, добавив сверху 1 ст. ложку взбитых сливок. Можно добавить вместо льда 120 мл холодной колы.

Ингредиенты: 3–4 кусочка льда; 30 мл самогона крепостью 40 %; 20 мл вишнёвого ликёра.

Бросить в стакан для виски 3–4 кусочка льда, влить 30 мл самогона крепостью 40 % и 20 мл вишнёвого ликёра, добавив сверху 1 ст. л. взбитых сливок. Можно добавить вместо льда 120 мл холодной колы.

Ингредиенты: 3–4 кусочка льда; 30 мл самогона крепостью 40 %; 20 мл мятного ликёра.

Бросить в стакан для виски 3–4 кусочка льда, влить 30 мл самогона крепостью 40 % и 20 мл мятного ликёра, добавив сверху 1 ст. ложку взбитых сливок. Перемешать. Можно добавить вместо льда 120 мл холодной колы.

Ингредиенты: самогон — 100 мл; сок лимона — 25–30 мл; лёд.

Наполнить бокал льдом. Добавить самогон с соком лимона. Перемешать.

Ингредиенты: самогон — 30 мл; лимон — 1 штука (средний); газированная минералка или Спрайт — 70 мл; сахар — 1 ст. ложка; свежая мята — 4–5 листиков; лёд.

Разрезать лимон пополам и выдавить сок из одной половинки в бокал для подачи. Добавить сахар и листики мяты. Перетолочь мяту ложкой, сахар должен раствориться в лимонном соке. Доверху наполнить бокал льдом. Влить самогон и минералку (или Спрайт). По желанию украсить коктейль кружочками лимона.

Ингредиенты: апельсиновый сок и самогон. Стаканы на 200 мл заранее убираем в морозилку

или заполняем льдом на половину объёма. Из апельсинов готовим фреш. Его можно заменить апельсиновым соком с мякотью. Наливаем в стаканы 50 мл самогона двойной очистки и сверху вливаем сок. Аккуратно перемешиваем. Украшаем кружочком апельсина край стакана, добавляем трубочку и угощаем гостей.

Очень прост в приготовлении, но всегда желанный гость на коктейльных вечеринках.

Чем-то этот коктейль напоминает Кровавую Мэри, но есть отличие.

В 75—100-граммовую водочную рюмку (стакан) налить 2/3 томатного сока (сок должен быть настоящий, не разбавленный), сверху насыпать щепотку соли, далее, по лезвию ножа или ручке вилки (ложки) тонкой струйкой добавить самогон до верху ёмкости. Стараться сделать так, чтобы самогон не смешался с томатным соком. Получится красивый двухслойный напиток. Пить охлаждённым и залпом за 1 раз.

Ингредиенты: сливовое вино; кофе «Американо»: самогон.

Для приготовления коктейля Бумбокс ингредиенты нужно взять равными частями (приблизительно по одной-две столовой ложке) и налить в ёмкость с разделением на слои. Это слоёный коктейль с оригинальным винно-кофейным вкусом, оттеняемый нотками крепкого алкоголя. Красиво смотрится и легко пьётся. Пить этот коктейль нужно залпом.

Этот коктейль тоже укладывается слоями и пьётся за один раз.

На дно рюмки положить 2–3 ягоды малины, сверху залить чайную ложку малинового сиропа, сверху аккуратно положить слой из столовой ложки самогона. Если порция для вас маленькая можно пропорционально увеличить количество ингредиентов.

Альтернативное название этого коктейля — «Трубопровод».

Ингредиенты: самогон — 40 мл; апельсиновый сок — 40 мл; апельсин — 1 долька; корень имбиря — 5 г; розмарин — 2 г; варенье облепихи — 10 г.

Для начала, на дно стакана положить корень имбиря, залить его облепиховым вареньем и хорошенько растереть между собой. Засыпать в стакан кусочки льда (по желанию от половины ёмкости), а далее залить сок и самогон. Апельсиновой долькой и веточкой розмарина украшаем готовый напиток.

Коктейль состоит из символов России и Америки и опьянеть с него можно очень быстро.

Ингредиенты: кока-кола; самогон/водка; лёд.

Положить в стаканы лёд и смешать колу и самогон в пропорции 4:1. На 250 мл напитка 200 мл колы и 50 мл алкоголя. Подавать с трубочкой, можно украсить миниатюрными флажками.

При приготовлении данного напитка понадобится блендер.

Ингредиенты: самогон — 70 мл; белок одного куриного яйца; сок лимона — 25 мл; сахарный сироп — чайная ложка; кубики льда — 5–7 штук.

Все ингредиенты (кроме льда) взбить вместе блендером до образования пены. Полученный напиток залить в ёмкость со льдом. Как вариант, некоторые взбивают всё, включая и лёд.

Лёгкий и свежий алкогольный напиток с мятой и лаймом отлично дополнит летнюю вечеринку.

Ингредиенты: 1 литр самогона; 2–3 десятка листьев мяты; 4 лайма; сахарный сироп.

С лаймов натереть цедры. Налить самогон в банку и добавить мелко порезанные/порванные листочки мяты и сахарный сироп по вкусу. В бокалы положить кубики льда, залить самогоном и украсить цедрой с листочками мяты.

Подавать с долькой лайма и трубочками.

Сладкие ягодные ликёры с самогоном и льдом — прекрасный вариант коктейлей для отдыха.

Ингредиенты: самогон; ликёр, какой нравится, или несколько видов; лёд; 100 %-й сок, не морс и не нектар.

На 50 мл самогона взять 25 мл ликёра и перемешать в шейкере. Налить в стаканы со льдом по 100 мл сока и добавить смесь. Подавать в бокалах для мартини с ягодами.

И вот высший пилотаж коктейльного искусства — разноцветный напиток слоями.

Ингредиенты: вишнёвый ликёр; самогон; апельсиновый сок; красное вино; несколько кубиков льда.

В высокий прозрачный бокал кладём немного колотого льда. Добавляем 20 мл ликёра. Сверху наливаем осторожно 70 мл самогона двойной очистки. Лучше новичкам использовать ложку или широкий нож. Аккуратно по стеночке льём слой апельсинового сока с мякотью или фреша 40 мл. Теперь через ложечку сверху добавляем красного вина 30 мл.

Стаканы можно украсить зонтиками, сахарным ободком и подать с трубочкой.

Самый простой коктейль можно приготовить с газированными напитками, соками или тониками.

Ингредиенты: вариант 1: 1/4 самогона и 3/4 колы, Спрайта, Швеппе; или 3/4 самогона и 1/4 газированных напитков; вариант 2: 1/4 самогона и яблочный, апельсиновый, вишнёвый сок.

Смешать какой-либо вариант ингредиентов. Влить в стакан со льдом, украсить долькой лимона.

По такой же схеме можно сделать ягодный коктейль:

Отжать 100–120 мл сока из вишни, малины, клубники. Добавить 30–50 мл самогона, чайную ложку сахара и влить в стакан, заполненный льдом.

Ингредиенты: 2 кусочка сахара; 40 мл чистого зернового самогона; 120 мл кофе.

В высокий бокал из термостойкого стекла положить 2 кусочка сахара, долить 40 мл чистого зернового самогона и 120 мл кофе. Сверху аккуратно выложить «шапку» из 1 столовой ложки взбитых сливок. Для женщин можно добавить в кофе буквально полщепотки корицы и ванили.

Ингредиенты: 30 мл зернового самогона; 1,5 ч. ложки свежевыжатого лимонного сока; 15 мл сиропа красной смородины; 30 мл сладкого креплёного вина.

Всё смешать со льдом в шейкере.

Профильтровать в бокал и украсить ягодами красной смородины.

Ингредиенты: лёд; по 20 мл чистого 40-градусного самогона или ликёра; по 60 мл сока клюквы и ананаса.

В шейкер и стакан положить лёд. Смешать в шейкере по 20 мл чистой 40-градусной сортировки с самогоном или ректификатом, персикового и дынного ликёра, по 60 мл сока клюквы и ананаса. Отфильтровать в стакан.

Ингредиенты: 24 мл апельсиновой настойки; 12 мл цитрусовой настойки; 32 мл клюквенного сока.

Взбить со льдом в шейкере 24 мл сортировки, настоянной на цедре апельсина, 12 мл цитрусовой настойки, приготовленной по любому рецепту, 32 мл клюквенного сока, несколько капель сока лайма (лимона). Отфильтровать, отжать кусочек цедры и бросить её в бокал.

Ингредиенты: 40 мл 40-градусного дистиллята; 90 мл клюквенного сока; 40 мл сока грейпфрута или апельсина.

Взбить со льдом все ингредиенты. Вылить через фильтр в бокал, наполненный колотым льдом. Выжать дольку лайма и бросить её туда же.

Это яркий трёхслойный вкусный коктейль с самогоном, для которого придётся приготовить аналог ликёра Блю Кюрасао и гранатового сиропа Гренадин.

Ликёр:

Всыпать в 0,5 л самогона крепостью 40 % по чайной ложке цедры апельсина и лимона, чайной ложке с горкой мускатного ореха, по 5 соцветий гвоздики и зёрен кориандра, щепотку корицы.

Смешать с сиропом, сваренным из 150 мл воды и 150 г сахара.

Выдержать пару часов, добавить 1 г пищевого синего красителя, хорошенько перемешать, процедить.

Сироп:

К литру гранатового сока добавить 350 г сахара, подержать на огне до его растворения и остудить.

В высокую стопку налить на 1/3 сироп, опустить кончик ножа в него, по лезвию влить сначала ликёр. Затем в слой ликёра опустить кончик ножа и влить самогон.

Ингредиенты: лёд; 2 ягоды клубники; 1 ст. ложка сахарного сиропа; по 2 ч. ложки клубничной настойки (или ликёра) и бальзамического уксуса, 2 ст. ложки самогона.

В высокий пивной бокал бросить половинки 2 ягоды клубники, размять со столовой ложкой сахарного сиропа. Добавить мелко колотый лёд, по 2 ч. ложке клубничной настойки (или ликёра) и бальзамического уксуса, 2 столовых ложки самогона. Перемешать. Влить доверху шампанское, украсить клубникой, мятой, цедрой.

Не забывайте, что любые недостающие ликёры, настойки и напитки для приготовления коктейлей можно сделать самостоятельно. Достаточно почитать рецепты напитков из нашей книги.

Ингредиенты: 8 листов свежего шалфея; 1 ч. ложка сахарного сиропа; влить 3 ст. ложки свежеотжатого яблочного сока, 50 мл самогона, несколько капель сока лайма (лимона).

Свежие листья шалфея размять в шейкере с чайной ложкой сахарного сиропа из рецепта выше. Бросить 2–3 кусочка льда, влить 3 ст. ложки свежеотжатого яблочного сока, 50 мл самогона, несколько капель сока лайма (лимона). Взбить хорошенько, вылить все в высокий стакан, добавить содовую (газированный напиток) до верха и украсить листом шалфея.

Ингредиенты: лёд; 25 мл самогона, 1 ч. ложка сахарного сиропа; столько же лимонного сока.

Выложить лёд в бокал и добавить к нему 25 мл самогона, чайную ложку сахарного сиропа из рецепта выше, выжать столько же лимонного сока. Перемешать, долить почти доверху шампанское, плеснуть чайную ложку черносмородиновой настойки.

Ингредиенты: 60 мл самогона крепостью 40 %; 3 кружка огурца толщиной 5 мм, чайную ложку сахара.

Налить в шейкер 60 мл самогона крепостью 40 %, положить 3 кружка огурца толщиной 5 мм, чайную ложку сахара. Встряхивать 12 секунд и дважды процедить в бокал. Можно добавить несколько капель соуса тобаско.

Вот такие интересные и вкусные напитки можно самостоятельно создать для вечеринки с друзьями. Самое главное — в их основе свой, домашний самогон, в качестве которого можно не сомневаться.

ДОМАШНИЙ КРЮШОН

Крюшон — праздничный напиток, который ассоциируется у нас с большими компаниями и семейными торжествами. Рецептов у него множество, да и традиций приготовления и подачи — немало.

Для приготовления крюшона нужны разные фрукты или ягоды, алкоголь: вино, игристое вино и крепкие напитки (их можно использовать опционально, они придают крюшону дополнительную крепость и ароматы).

Любой алкоголь перед приготовлением нужно хорошенько охладить в холодильнике.

Подают крюшон в специальных крюшонницах — это большие, часто прозрачные чаши, в которых хорошо виден напиток и плавающие в нём ингредиенты. Если же крюшонницы нет, можно использовать и большую кастрюлю, графин, красивую супницу и даже большую стеклянную банку.

Крюшон разливают в винные бокалы, в прозрачные бокалы для глинтвейна или даже в чашки — кому какой вариант больше нравится. Опционально в бокал можно добавить кусочек-два льда.

Крюшон — напиток творческий, каждый может создать и придумать свой собственный рецепт и добавить те ингредиенты, которые захочется.

Для тех же, кто не хочет придумывать собственные варианты, мы подготовили рецепты.

Ингредиенты: игристое вино — 1 бутылка; сухое белое вино — 500 мл; домашняя водка (можно заменить на коньяк) — 3/4 стакана; клубника — 500 г; вишня — 250 г; персик — 2 шт.; сахарный песок — 30 г; кубики льда.

Весь алкоголь заранее охлаждаем в холодильнике. Чистим, режем ягоды клубники, засыпаем сахаром, оставляем на 1 час. Моем, удаляем веточки и косточки из вишни, персики моем и нарезаем ломтиками. Фрукты и ягоды складываем в кастрюлю, заливаем белым вином и убираем в холодильник на 1,5 часа. Добавляем остальной алкоголь, перемешиваем и разливаем по бокалам. По желанию можно добавить кубик льда.

Ингредиенты: сухое игристое — 700 мл; красное сухое вино — 1200 мл; белое сладкое вино — 100 мл; коньяк — 10 г; персики — 800 г; сахар — 2 ст. ложки.

Персики разрезаем на 4 части, укладываем в крю-шонницу и посыпаем сахаром. Вливаем десертное вино, коньяк и 1/2 бутылки красного вина. Настаиваем 1–2 часа. Перед подачей дополняем оставшимся слегка охлаждённым красным вином и игристым.

Ингредиенты: игристое вино — 750 мл; сухое белое вино — 500 мл; клубника — 0,5 кг; дыня среднего размера — 1 шт.; сахарный песок — 2 ст. ложки; крепкий алкоголь (водка, коньяк, ром, ликёр) — 100–150 мл (необязательно); кубики льда.

Предварительно охлаждаем алкоголь, моем ягоды и дыню. Клубнику режем пополам, засыпаем сахаром, удаляем сердцевину из дыни, режем её на небольшие кубики. Помещаем клубнику и дыню в ёмкость для крюшона и наливаем белое вино и крепкий алкоголь (по желанию). Выдерживаем в холодильнике час-полтора. Перед подачей на стол вливаем в крюшон бутылку шампанского. По желанию в бокал можно положить кубик льда.

Ингредиенты: игристое вино — 500 мл; апельсины — 400 г; апельсиновый сок — 300 мл; сахар — 2 ст. ложки; коньяк — 3/4 стакана; кубики льда.

Моем, чистим и режем на ломтики апельсины. Добавляем сок и сахар, убираем в холодильник на 20 минут. Вливаем охлаждённый алкоголь, размешиваем и снова охлаждаем около 30 минут. Подаём со льдом.

Ингредиенты: игристое вино — 1 бутылка; белое полусладкое вино —1,5 л; гранат — 2 шт.; ананас — 1 шт.; минеральная вода с газом — 500 мл.

Моем и чистим гранат и ананас. Зерна граната выкладываем в кастрюлю и слегка давим их. Режем ананас, смешиваем с гранатом и заливаем алкогольными напитками и минералкой. Убираем в холодное место на 40 минут.

Ингредиенты: игристое вино — 750 мл; арбуз небольшого размера — 5–7 кг; коньяк (по желанию) — 1/4 стакана; ягоды и фрукты (любые) — 500 г; вино белое полусладкое — 2 бутылки; вишня — 0,1 кг; сахарный песок — 0,2 кг.

Моем арбуз и срезаем верхушку. Достаём мякоть, нарезаем её на небольшие кубики, складываем обратно в получившуюся чашу. Остальные ягоды и фрукты моем, удаляем косточки, режем, смешиваем в арбузе. Посыпаем сахарным песком и заливаем охлаждёнными алкогольными напитками. Перемешиваем и убираем в холодильник на 55 минут.

Ингредиенты: виноград без косточек — 500 г; кока-кола — 300 мл; вишня — 200 г.

Виноград моем, сушим и режем на половинки. Удаляем косточки из вишни, режем её на половинки. Выкладываем в ёмкость для крюшона и заливаем газированным напитком. Убираем в холодильник на 40 минут.