Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты

Блюда из круп

♦ 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 30–40 г сливочного масла, соль по вкусу

Гречневую крупу перебрать, промыть холодной водой и обсушить в дуршлаге. После этого высыпать гречневую крупу в сковороду и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 3–5 минут, до приятного аромата. В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, выложить обжаренную гречневую крупу, посолить, хорошо перемешать с маслом, но не жарить. Влить кипящую воду, кастрюлю плотно накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Готовую кашу заправить сливочным маслом или обжаренными овощами.

♦ 1 стакан гречневой крупы, 350 г шампиньонов, 1 ст. л. сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук нашинковать, морковь натереть на терке, обжарить в масле. Шампиньоны нарезать четвертинками, добавить к овощам, жарить 10–15 минут, посолить. Сушеные грибы размолоть в порошок. В жаропрочную форму выложить овощи с шампиньонами, сверху насыпать промытую гречневую крупу, залить 2 стаканами кипятка и посыпать толчеными грибами. Накрыть форму крышкой или фольгой, томить в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C.

♦ 1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 40–50 мл растительного масла, соль и зелень по вкусу

Лук и морковь очистить, нарезать овощи мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить пропущенный через пресс чеснок. Затем добавить промытую гречку, размешать. Жарить, помешивая, пару минут. Влить 2 стакана кипятка, посолить. Накрыть крышкой. Дать каше постоять 30 минут.

♦ 1 стакан гречневой крупы, 50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, по 1 ст. л. сливочного и растительного масла, соль и специи по вкусу

Грибы залить 2 стаканами холодной воды, оставить на 1 час, затем немного отжать и мелко нарезать. Положить грибы в ту воду, в которой они размачивались, немного посолить и отварить до готовности. В закипевшую воду всыпать промытую крупу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее упревать на 1–1,5 часа. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить на смеси сливочного и растительного масла, затем смешать с кашей.

♦ 1 стакан гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жарки, соль, перец, зелень по вкусу

Гречку перебрать и промыть, залить холодной водой (1:2), добавить соль и варить на небольшом огне до готовности. Грибы очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, затем добавить грибы и жарить, помешивая, 8—10 минут. Посолить и поперчить. Готовую кашу смешать с луком и грибами, укутать кастрюлю с кашей теплым полотенцем или одеялом и поставить в теплое место на 1 час. При подаче посыпать измельченной зеленью.

♦ 1 стакан гречневой крупы, 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль по вкусу

Гречку перебрать, поджарить на сухой сковороде. Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Грибы очистить, вымыть, нарезать пластинками. В рукав для запекания выложить гречку, сверху положить лук, морковь, грибы, влить 2 стакана горячей воды с растворенной в ней солью. Рукав завязать и поместить в духовку на 30–40 минут при температуре 180–200 °C. Готовую гречку можно заправить растительным или сливочным маслом.

♦ 300 г гречневой крупы, 400 г куриных сердечек, 1 крупная морковь, 80—100 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, ½ сладкого перца, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль, зелень и специи по вкусу

Сердечки вымыть, удалить пленки и сосуды. Залить водой, довести до кипения, слить воду. Залить свежей водой, посолить и отварить почти до готовности. Затем вынуть из бульона и остудить, бульон процедить. Морковь и перец нарезать соломкой, лук – кубиками, обжарить на растительном масле. Грибы вымыть, нарезать ломтиками, добавить к овощам, перемешать и жарить до испарения влаги. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и специи по вкусу, перемешать. В толстостенную посуду выложить промытую гречку, на нее – сердечки, сверху разместить тушеные овощи с грибами. Залить бульоном от сердечек вровень с овощами. При необходимости добавить воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить до готовности. Дать постоять под крышкой 10 минут, перемешать и подавать.

♦ 1 стакан гречки, 100 г копченой колбасы или шпика, 1 крупная головка репчатого лука, 100 г маринованных или свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Гречку промыть, обсушить в дуршлаге. Высыпать на сухую сковороду, жарить, помешивая, 4–5 минут, зерна должны изменить цвет и потрескивать. Пересыпать на тарелку. На сковороде обжарить измельченный лук на растительном масле. Добавить копчености, нарезанные кубиками. Жарить пару минут. Всыпать нарезанные грибы, перемешать. Еще через пару минут засыпать на сковороду гречку. Влить 2 стакана горячей воды, посолить. Довести до кипения. Накрыть крышкой, тушить до готовности. Снять с огня и дать постоять в теплом месте 10–15 минут, затем подавать.

♦ 300 г гречневой крупы, 500 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, ½ небольшого кабачка, ½ сладкого перца, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Куриную печень промыть, обсушить, обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до изменения цвета, не зажаривать. Снять со сковороды. Туда выложить нарезанный полукольцами лук, жарить до золотистого цвета. Переложить лук в горшочек, на него выложить печень. Гречку промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить, затем обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, до появления характерного аромата. Пересыпать в горшочек. Морковь очистить, нарезать брусочками, обжарить на растительном масле. Через 4–6 минут добавить нарезанный кубиками кабачок. Обжаривать вместе 2 минуты. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанный кубиками сладкий перец. Обжаривать все вместе 3–5 минут. Добавить соль, специи и по желанию сахар. Выложить овощи на гречку, посыпать измельченной зеленью. Залить все горячей водой вровень с содержимым горшочка. Накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут. Держать в выключенной духовке еще 20 минут.

♦ 1 стакан гречневой крупы, 100 г чернослива, 1 крупная свекла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Свеклу очистить, натереть на терке, обжарить на масле в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Добавить нарезанный небольшими кубиками или четвертькольцами лук, жарить, перемешивая, 4–5 минут. Всыпать к овощам промытую гречневую крупу, обжаривать, перемешивая, 2–4 минуты. Затем влить в посуду 1,5–2 стакана кипятка, добавить соль, специи по вкусу. Чернослив вымыть, обдать кипятком и нарезать кусочками. Выложить на гречку чернослив, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

♦ 2 стакана гречневой крупы, 300 г легкого, 2 головки репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Легкое промыть, нарезать, залить подсоленной водой и варить при слабом кипении 1,5 часа до мягкости. Затем пропустить через мясорубку. Отдельно сварить рассыпчатую гречневую кашу. Мелко нарезать лук, обжарить на сковороде с маслом. Добавить легкое и еще масла, посолить, поперчить, жарить вместе пару минут. Добавить кашу, хорошо размешать и прогреть.

♦ 1 стакан гречневой крупы, 1 свекла, 1 красный болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Свеклу очистить, натереть на терке, обжарить в масле. Добавить нарезанные лук и морковь, жарить, перемешивая, 4–5 минут. Затем добавить нарезанный болгарский перец, жарить 2 минуты. Выложить к овощам томатную пасту, тушить под крышкой 2 минуты. Всыпать промытую гречневую крупу, перемешать, влить 2 стакана кипящей воды, посолить. Тушить под крышкой около 20 минут.

♦ ½ стакана гречневой крупы, ½ стакана чечевицы, 3 стакана овощного бульона или воды, соль, специи по вкусу

Чечевицу залить 1,5 стакана воды или овощного бульона и варить до полного выпаривания жидкости. Затем всыпать обжаренную на сухой сковороде гречневую крупу, влить оставшуюся воду или бульон, добавить соль и специи. Варить на слабом огне, пока крупа не впитает в себя всю жидкость. Кастрюлю накрыть крышкой, снять с огня, оставить в тепле на 30–40 минут. Готовую кашу аккуратно перемешать.

♦ 1 стакан гречневой сечки, ½ стакана гороха, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

В кастрюлю влить 1,5 л воды, всыпать промытый горох и варить без добавления соли, пока количество воды не уменьшится на ⅓ объема. Всыпать гречневую крупу, посолить, варить до готовности. Готовую кашу заправить обжаренным в масле луком и аккуратно перемешать.

♦ 1 стакан риса, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. карри, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь натереть на мелкой терке, обжарить в масле до мягкости на слабом огне, не зажаривать. Всыпать карри, молотый черный перец, жарить 1 минуту. Всыпать рис, обжарить, перемешивая, 2 минуты. Влить 2 стакана кипящей воды, посолить, довести до кипения, варить 5 минут. Затем накрыть крышкой, уменьшить нагрев до слабого и готовить 15 минут.

♦ 1 стакан риса, 200–250 г замороженной овощной смеси, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Масло разогреть на сковороде, выложить в него замороженные овощи, обжарить, помешивая, до полуготовности и всыпать промытый рис. Перемешать, а через 4–5 минут добавить 1,5–2 стакана горячей воды, соль, специи, накрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности риса. Снять с огня и дать постоять под крышкой 10–15 минут.

♦ ½ стакана риса, ½ стакана гречневой крупы, 1 маленькая свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

В посуду с толстым дном выложить подсушенную на сковороде гречку. Сверху выложить натертую на мелкой терке свеклу, затем промытый рис и тертую морковь. Лук нарезать, обжарить в масле, распределить сверху. Влить 2 стакана подсоленной кипящей воды, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 40–45 минут. Готовую кашу снять с огня, укутать и оставить в тепле на 10 минут.

♦ 1 стакан риса, 1 маленький кабачок, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Овощи нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарить в масле лук и морковь, затем добавить кабачки и болгарский перец. Когда овощи будут готовы, добавить отварной рис, посолить, аккуратно перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

♦ 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Всыпать рис, специи, обжаривать, перемешивая, 1–2 минуты. Массу выложить в форму для запекания, влить 2 стакана подсоленного овощного бульона или воды, поместить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать 20–30 минут до полного впитывания рисом жидкости. Затем духовку выключить, форму накрыть фольгой или крышкой, держать в остывающей духовке еще 10–15 минут.

♦ 1 стакан риса, 250 г тыквы, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2–3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Овощи нарезать мелкими кубиками. Морковь и тыкву обжарить в масле 3–5 минут. Добавить болгарский перец, тушить 5 минут. Всыпать рис, жарить, перемешивая, 2 минуты. Рис с овощами выложить в форму для запекания, посолить, посыпать молотым перцем, влить 2–2,5 стакана овощного бульона или воды. Тушить в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Затем накрыть форму крышкой, уменьшить нагрев до 180 °C и запекать еще 10–15 минут.

♦ 200 г риса, 200 г куриного филе, 200 г кабачков, 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сушеных трав (итальянских, прованских и т. д.), соль и специи для курицы по вкусу

Филе вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками, посыпать специями. Лук очистить, нарезать кубиками, морковь и кабачки натереть на терке. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь и кабачки. Жарить до мягкости. Через пару минут всыпать филе, жарить, помешивая, 3–5 минут. Затем всыпать промытый рис. Жарить, пока он не начнет прилипать ко дну сковороды. Влить около 700 мл горячей воды, посолить. Довести до кипения, посыпать травами. Уменьшить огонь и тушить до готовности. Снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.

♦ 250 г длиннозернистого риса (басмати), 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 см корня имбиря, 2–3 зубчика чеснока, 1 зеленый чили, по желанию по 1 ст. л. зеленого горошка, измельченной спаржевой фасоли, моркови или других овощей, 2–2,5 ст. л. растительного масла

♦ Для смеси специй: 1 ч. л. зиры, 4–5 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики, 2–3 шт. кардамона, 3 см палочки корицы

Рис тщательно промыть, залить теплой водой, чтобы она покрывала его на 2 см, и оставить на 20 минут. Растереть до однородности чеснок, имбирь, острый перец, добавив немного воды. На сковороде разогреть масло. Выложить все компоненты смеси специй. Жарить до приятного аромата. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить пару минут на умеренном огне. Выложить имбирную пасту, размешать. Добавить мелконарезанный помидор, жарить пару минут. Всыпать остальные овощи. Жарить, помешивая, еще пару минут. Затем всыпать отцеженный рис. Обжаривать 2–3 минуты, чтобы зерна покрылись маслом. Влить горячую воду – рис должен быть покрыт полностью, количество воды зависит от сорта риса. Посолить, накрыть крышкой. Варить на слабом огне, пока вода не впитается полностью. Осторожно перемешать, чтобы не повредить рисовые зерна, при необходимости долить воды. Готовый рис оставить на 5 минут под крышкой. Подавать горячим.

♦ 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1 крупный помидор, 1 сладкий перец, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис залить кипятком и отставить на 20 минут. В это время очистить лук, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанный квадратиками перец. Помидор очистить от кожицы, измельчить, добавить к овощам. Тушить, помешивая, 5 минут. Всыпать отцеженный рис. Хорошо размешать. Жарить пару минут. Влить 1,5 стакана кипятка. Варить до готовности. Дать постоять под крышкой 10 минут, затем подавать.

♦ 1,5 стакана риса, 2,5–3 стакана воды или овощного бульона, 1 крупный болгарский перец, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жарки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис залить кипятком. В растительном масле обжарить мелконарезанный лук, добавить нарезанный соломкой болгарский перец, посолить, тушить под крышкой пару минут. На кожице помидоров сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем опустить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Добавить помидоры на сковороду. К полуготовым овощам добавить отцеженный рис, тушить 5 минут. Залить кипятком или горячим овощным бульоном, посолить и тушить под крышкой до готовности. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

♦ 200 г листьев шпината, 100 г риса, 400–500 мл воды, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2–3 стебля зеленого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу

Репчатый и зеленый лук измельчить. Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить до мягкости репчатый лук, затем добавить зеленый. Всыпать промытый рис, обжарить пару минут до изменения цвета. Осторожно влить горячую воду, посолить. После закипания уменьшить огонь, варить 15–20 минут практически до готовности. У шпината удалить черешки, нарезать полосками. Положить к рису, размешать. Добавить лимонный сок и тертую цедру (без белой части), поперчить и досолить при необходимости. Пропарить пару минут. Подавать, посыпав зеленью укропа или с ломтиком лимона.

♦ 300 г крапивы, 100 г риса, 350–400 мл воды, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, пучок петрушки, 1 веточка мяты

Крапиву ошпарить кипятком, использовать только листья и нежные верхушки, измельчить их. Мелко нарезать лук. Обжарить на масле до прозрачности, не зажаривать. Добавить промытый рис, крапиву, залить водой, посолить. Варить под крышкой практически до готовности, при необходимости подлить горячей воды. В конце приготовления добавить мелко нарезанные петрушку и мяту. Размешать и снять с огня.

♦ ⅔ стакана риса, 1 стакан отварной или консервированной фасоли, 1 стакан консервированной кукурузы, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, специи по вкусу

Рис отварить до готовности в кипящей подсоленной воде (на 1 часть риса – 2 части воды). Лук нарезать, обжарить. Добавить нашинкованную морковь, жарить 3–5 минут. Затем добавить нарезанный болгарский перец, консервированную кукурузу, фасоль, жарить 2 минуты. Всыпать отварной рис, положить соль, специи, аккуратно перемешать и тушить 3–5 минут.

♦ 150 г риса, 400 мл бульона или воды, 1 кабачок, 1 морковь, 2 помидора, 50 г стручковой фасоли, 50 г зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, маленький пучок зелени петрушки, щепотка куркумы, щепотка сушеной молотой паприки, молотый черный перец и соль по вкусу

Мелко нарезать лук и чеснок. Морковь и кабачок нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками. Разогреть масло в казане. Добавить лук и чеснок, слегка обжарить до золотистого цвета. Добавить кабачки и морковь. Обжарить на сильном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Выложить промытый рис и перемешать. Добавить помидоры, бульон, куркуму и паприку. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить 20 минут. Отдельно отварить фасоль и горошек в кипящей воде в течение 5 минут. Слить воду и добавить к рису за 5 минут до готовности. Добавить зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.

♦ 600 г отварного рассыпчатого риса, 250 г белой мелкой фасоли, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 100–120 мл овощного бульона, ½ ч. л. молотого жгучего перца, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 веточки кинзы, соль по вкусу

Фасоль промыть, залить водой, добавить очищенные лук и чеснок, варить около 1 часа, в конце приготовления всыпать соль и перемешать. Получившуюся массу пюрировать в блендере. На большой сковороде с толстым дном разогреть масло, положить фасолевую массу, всыпать рис и залить бульоном, все тщательно перемешать. Приправить жгучим перцем и другими специями по вкусу, хорошо прогреть. Готовое блюдо посыпать измельченной кинзой.

♦ 1 стакан чечевицы, 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. зиры, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу

Чечевицу залить водой, чтобы она покрывала ее на 2 см. Варить до полуготовности. На сковороде разогреть масло, выложить нарезанный лук, жарить 5 минут, помешивая. Добавить измельченный чеснок, зиру, жарить еще минуту. Отложить немного лука для украшения. Всыпать хорошо промытый рис, перемешать. Обжаривать, пока весь рис не пропитается маслом. Всыпать отцеженную чечевицу. Залить около 700 мл кипятка, приправить солью и специями. Накрыть крышкой и варить до готовности. Если жидкости много, открыть крышку и выпарить ее, если мало – долить еще кипятка. При подаче положить сверху обжаренный лук, посыпать зеленью.

♦ 200 г риса, 4 стручка сладкого перца разных цветов, 2 молодых кабачка, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, цедра 1 лимона, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде. Перец нарезать соломкой, кабачки – тонкими ломтиками, помидоры и лук – кубиками, чеснок измельчить. Кабачки и перец обжарить на разогретом масле. Добавить лук, чеснок, слегка обжарить. Положить предварительно отваренный рис, помидоры, приправить солью, перцем и лимонной цедрой, тушить 5—10 минут.

♦ 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. л. изюма без косточек, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 веточки кинзы, 2 пера зеленого лука, соль и специи по вкусу

Морковь и лук очистить, лук нарезать полукольцами, морковь соломкой. Рис перебрать, промыть и замочить на 1,5–2 часа. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогреть масло, положить морковь и полукольца лука, жарить 10–15 минут, посыпать специями. Затем влить 200 мл кипятка, добавить промытый изюм, специи и довести до кипения, кипятить около 5 минут. Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она покрыла крупу на 1 см. Готовить на среднем огне. Когда рис впитает всю воду, накрыть емкость крышкой и томить на слабом огне еще около 20 минут. Готовый рис посыпать измельченной зеленью. Дать постоять под крышкой 10 минут и подавать.

♦ 1 стакан риса, 500 г филе речной рыбы, 1 морковь, 1 головка лука, 2 маринованных огурца, растительное масло, сушеная зелень и специи для рыбы по вкусу

Рис промыть, залить кипятком на 10 минут. Филе нарезать крупными кусочками, посыпать специями для рыбы. Лук и морковь мелко нарезать или измельчить в блендере. Выложить половину смеси на сковороду с маслом, слегка обжарить. Добавить отцеженный рис, жарить несколько минут, помешивая. Залить кипятком, чтобы он покрыл рис на 1 см, посолить. Довести до кипения. Выложить на рис рыбу и оставшиеся овощи, посыпать мелко нарезанными маринованными огурцами. Накрыть крышкой, уменьшить огонь. Томить 15 минут. Затем снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 минут.

♦ 1 стакан риса, 350–400 г свинины, 200 г шампиньонов, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 большая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 стакана бульона или кипятка, растительное масло для жарки, 1 ч. л. молотой паприки, молотый черный и острый перец, соль по вкусу

Рис залить кипятком, накрыть крышкой, укутать и оставить на 20 минут. Мясо нарезать кубиками 2 × 2 см, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле до румяной корочки. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Через пару минут добавить натертую морковь, а еще через 5 минут – крупно нарезанные грибы, обжарить до испарения влаги. Всыпать нарезанный соломкой перец. Добавить отцеженный рис, все перемешать, влить горячий бульон, посолить, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности. При необходимости доливать бульон.

♦ 1 стакан риса, 1 баклажан, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу

Рис хорошо промыть, залить кипятком и укутать. Овощи нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарить в масле лук и морковь, затем добавить баклажаны и болгарский перец, жарить до полуготовности. Добавить отцеженный рис, посолить, аккуратно перемешать. Влить 1–1,5 стакана кипятка (рис должен быть покрыт полностью) и тушить под крышкой до готовности около 10 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

♦ 300 г риса, 300 г потрохов (сердце, желудочки), 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 50 г смальца, зелень петрушки, специи, соль по вкусу

Потроха промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды. Довести до кипения, воду слить. Залить свежей, посолить и варить до полуготовности. Коренья очистить, нарезать кубиками и добавить к потрохам. Очищенный и нарезанный небольшими кубиками лук обжарить на смальце, добавить к нему натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанную зелень петрушки и потроха с овощами, жарить, помешивая, 10 минут. Все хорошо перемешать и разложить в горшочки, в каждый горшочек налить бульон, в котором варились потроха, посолить, добавить перебранный и промытый рис, специи и готовить в духовке при температуре 170–180 °C 40–50 минут.

♦ 1 стакан перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить. Кашу залить 3 стаканами подсоленной кипящей воды, добавить 1 ст. л. растительного масла, аккуратно перемешать. Готовить в духовке, разогретой до 200 °C, 15–20 минут, пока вода полностью не впитается в крупу. Духовку выключить, оставить в ней кашу на 20 минут. Готовую кашу заправить обжаренным в масле луком и аккуратно перемешать.

♦ 1 стакан перловой крупы, 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Перловую крупу промыть несколько раз. Залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем слить воду, залить горячей водой из расчета на 1 часть крупы на 3 части воды. Посолить, варить на умеренном огне практически до готовности. Крупа должна слегка пружинить при надавливании, не быть разваренной. Мелко нарезать лук, натереть морковь на терке. Обжарить на масле лук до золотистого цвета, выложить морковь. Затем добавить нарезанные грибы, обжарить до испарения влаги. Отцедить перловку и выложить на сковороду, перемешать, чтобы крупа покрылась маслом. Накрыть крышкой. Томить на слабом огне до готовности. При необходимости досолить.

♦ ½ стакана перловой крупы, 100 г лесных грибов, 100 г тыквы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу

Перловую крупу замочить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанные грибы, жарить 5 минут. Выложить нарезанную кусочками тыкву, тушить 10–15 минут. Добавить готовую перловую кашу, посолить, перемешать, при необходимости влить немного воды, тушить под крышкой 5—10 минут.

♦ ½ стакана перловой крупы, ½ стакана гороха, 1 головка репчатого лука, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Перловую крупу и горох замочить на несколько часов, затем промыть, выложить в горшочек, влить 3 стакана воды, посолить. Тушить в духовке 1 час, сначала 20 минут при температуре 200 °C, затем уменьшить нагрев до 180 °C. Добавить обжаренный в масле лук и рубленую зелень, аккуратно перемешать. Томить в выключенной духовке еще 20 минут.

♦ ⅔ стакана перловой крупы, 2–3 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Перловую крупу промыть, залить водой, оставить на ночь, затем отварить до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить натертые на крупной терке соленые огурцы, тушить, перемешивая, 3–4 минуты. Затем выложить к овощам готовую перловую кашу, добавить соль, перец, тушить под крышкой 2 минуты.

♦ 1 стакан перловой крупы, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара или по вкусу

Перловую крупу залить водой на 8 часов, затем воду слить, крупу промыть и выложить в кастрюлю с толстым дном. Влить 2 стакана воды, довести до кипения. Добавить сахар, соль, уменьшить огонь, варить 30–40 минут, периодически помешивая. Затем влить 100 мл кипятка и поставить кастрюлю в разогретую до 180 °C духовку, томить около 20 минут. Затем огонь в духовке выключить и оставить в ней остывать кашу еще на 10–15 минут.

♦ 1 стакан перловой крупы, 200 г куриных сердечек, ½ головки репчатого лука, 1 морковь, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу

Перловую крупу промыть и замочить на 3–4 часа. Куриные сердечки вымыть, удалить пленки и сосуды, залить 600 мл подсоленной воды и отварить до готовности. Сердечки вынуть и разрезать вдоль пополам, бульон процедить. Отцедить крупу и положить в кипящий бульон, отварить до мягкости, снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на 20–30 минут. Лук и морковь нарезать небольшими кубиками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, жарить, помешивая, 7—10 минут. Затем положить сердечки, соль, специи, перемешать, через 3–4 минуты добавить кашу. Размешать, прогреть пару минут. Снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

♦ 1 стакан перловой крупы, 250 г куриных желудков, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150 г капусты или кабачков, 50 мл растительного масла, соль по вкусу

Перловку хорошо промыть, залить водой и оставить на час. Желудки зачистить от пленок, нарезать кусочками. Лук нарезать четвертькольцами, морковь и кабачок натереть на терке, капусту нашинковать. В толстостенной кастрюле или утятнице разогреть масло. Выложить желудки, жарить 5–7 минут. Затем с таким же интервалом добавить лук, морковь, капусту или кабачок. Еще через 5–7 минут всыпать отцеженную крупу. Посолить, влить 3 стакана горячей воды. Накрыть крышкой. Томить на слабом огне 1 час, проверить, при необходимости досолить, долить кипятка. Томить еще 30–40 минут. Готовую кашу снять с огня, дать постоять под крышкой 10 минут.

♦ 1 стакан перловой крупы, 200 г куриного мяса (голень, бедро), 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, 50–60 г сливочного масла или топленого куриного жира, зелень, соль по вкусу

Лук, морковь и перец нарезать небольшими кубиками. Куриное мясо нарезать кусочками. В толстостенной кастрюле разогреть половину масла или жира, обжарить лук и морковь до мягкости, затем добавить к ним курицу, жарить, помешивая, 4–6 минут. Потом всыпать сладкий перец, соль, специи и тушить под крышкой около 5 минут. Перловую крупу промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. В сковороде растопить оставшееся сливочное масло, обжарить перловку на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы не подгорела. Переложить к мясу с овощами, тушить вместе 3–4 минуты на слабом огне, досолить по вкусу. Влить 2 стакана кипящей воды или бульона. Довести до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить 30–40 минут, до впитывания крупой влаги. Укутать кастрюлю и оставить кашу упревать на 20 минут.

♦ 1 стакан перловой крупы, 100 г шампиньонов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея, 50 г сливочного или растительного масла, зелень, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, морковь, петрушку или сельдерей натереть на крупной терке. Лук обжарить до золотистого цвета на половине нормы масла, затем добавить коренья и жарить все вместе, помешивая, около 4 минут. Перловую крупу промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить перловку на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы не подгорела. Шампиньоны вымыть, разрезать на 2–6 частей в зависимости от размера, добавить к перловой крупе, перемешать. Огонь убавить до минимума, сковороду закрыть крышкой и тушить все вместе 2 минуты. Добавить лук с кореньями, перемешать и тушить еще 1–2 минуты. Затем крупу с грибами и овощами переложить в горшочек, влить 2 стакана кипящей воды или бульона, посолить. Закрыть горшочек крышкой, поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Через 20 минут убавить температуру до 170–180 °C. Томить кашу еще около 1 часа. При подаче украсить зеленью петрушки и укропа.

♦ 1 стакан перловой крупы, 1 баклажан, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль, зелень и специи по вкусу

Перловую крупу промыть и замочить на 3–4 часа. Затем воду слить, крупу положить в кипящую подсоленную воду (2,5 стакана), отварить до мягкости, снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на 20–30 минут. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры по желанию очистить, нарезать ломтиками, добавить к баклажанам и тушить, помешивая, 4–6 минут. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень. Кашу смешать с тушеными овощами, добавить по вкусу соль и специи, перемешать и дать постоять под крышкой 30 минут.

♦ 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 30 г сливочного или растительного масла, соль по вкусу

Пшено хорошо промыть в сите. Залить кипятком, слить воду, повторить несколько раз. Довести до кипения 2 стакана воды, посолить, добавить половину масла. Всыпать пшено. Варить до загустения. Снять с огня, укутать и оставить для упревания на час. Перед подачей добавить оставшееся масло.

♦ 1 стакан пшена, 3,5–4 стакана воды, 30 г сливочного или растительного масла, ½ ч. л. соли

Хорошо промыть пшено, несколько раз обдать кипятком. Довести до кипения воду, всыпать пшено и соль. Варить 15 минут. Воду слить. Добавить в кастрюлю масло, укутать и оставить для упревания на 40 минут.

♦ 1 стакан пшена, 2,5 стакана овощного бульона, 400 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Пшено промыть кипятком, залить овощным бульоном, отварить до готовности. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле до прозрачности. Соцветия цветной капусты вымыть, добавить к луку вместе с измельченным чесноком, обжаривать 3–5 минут. Затем добавить томатный соус, тушить 3–5 минут, постоянно помешивая. Выложить на овощи кашу, добавить соль, специи, аккуратно перемешать и тушить под крышкой несколько минут. Готовую кашу посыпать измельченной зеленью.

♦ 1 стакан пшена, 1 маленький цукини, 1 небольшая морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Пшено залить кипятком, варить 1 минуту, откинуть на сито и промыть. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, нарезанный кубиками цукини, измельченный чеснок, обжаривать, перемешивая, 3 минуты. Затем добавить томатную пасту, соль и специи, тушить 3–5 минут. Всыпать на сковороду с овощами крупу. Влить 2,5–3 стакана кипятка, варить до полного выпаривания жидкости. Накрыть крышкой, сверху положить плотное полотенце и оставить на 10–20 минут. При подаче посыпать зеленью.

♦ 1,5 стакана пшена, 3 стакана воды, 650–750 г тыквы, соль по вкусу, сливочное масло для подачи

В кастрюле вскипятить воду, добавить тыкву, нарезанную небольшими кубиками, варить 10–15 минут. Всыпать промытое пшено, посолить, варить 25–30 минут до полного выпаривания жидкости. Кастрюлю снять с огня, укутать и оставить на 20 минут. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

♦ 200 г пшенной крупы, 1 куриное бедро, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла или смальца, соль, специи по вкусу

С бедра срезать мясо, кости использовать для приготовления бульона. Пшено промыть в мелком сите под горячей водой и дать воде стечь. Затем залить кипятком, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг и промыть. Морковь нарезать соломкой, лук мелко нарезать. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Выложить лук, морковь, жарить до мягкости. Добавить мясо, жарить до полуготовности, посолить, посыпать специями по вкусу. Всыпать пшено, разровнять. Влить подсоленную воду, чтобы пшено было покрыто на 1 см. Довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой. Варить 10 минут, при необходимости досолить. Варить еще 5 минут. Снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.

♦ 1 стакан пшена, 2 картофелины, ⅓ корня петрушки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 стакана овощного бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу

Пшено промыть кипятком, залить овощным бульоном или водой, отварить до мягкости. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Корень петрушки натереть на терке. Когда жидкость выпарится настолько, что будет лишь слегка покрывать пшено, добавить картофель, корень петрушки и соль, варить на слабом огне под крышкой 20 минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле, добавить к каше, аккуратно перемешать, тушить 3 минуты. В конце приготовления всыпать рубленую зелень укропа и снять с огня.

♦ 1 стакан пшена, 200 г куриных сердечек, 1 небольшая морковь, ½ головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Куриные сердечки вымыть, зачистить. Отварить в подсоленной воде до готовности, бульон слить и процедить. Сердечки нарезать кусочками. Пшено хорошо промыть кипятком несколько раз. Лук мелко нарезать, морковь натереть. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Выложить лук, обжарить до мягкости, добавить морковь, жарить, помешивая, 3–5 минут. Затем добавить сердечки, соль и специи, тушить 3–5 минут. Всыпать крупу, размешать. Влить 2–2,5 стакана горячего бульона от сердечек. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15–20 минут. Кашу накрыть крышкой, укутать и дать постоять 20–30 минут.

♦ 1 стакан пшена, 100 г сала, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень, специи, соль по вкусу

Крупу промыть кипятком несколько раз. Залить 2,5 стакана кипятка, посолить. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой. Варить 15 минут. Сало нарезать небольшими кубиками, выложить на горячую сковороду, жарить, пока не начнет вытапливаться жир. Добавить мелконарезанный лук. Жарить до золотистого цвета, посыпать специями. Выложить кашу, размешать, прогреть минуту. Посыпать измельченной зеленью и подавать. Можно не перемешивать кашу с зажаркой, а выложить ее сверху.

♦ 1 стакан кукурузной крупы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу

Крупу залить 3 стаканами кипящей воды, посолить и варить на медленном огне, перемешивая, до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить кукурузную кашу, аккуратно перемешать, тушить 3 минуты.

♦ 1 стакан пшена, 100 г сушеных грибов, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу

Грибы отварить до готовности, бульон слить в отдельную емкость, грибы нарезать. Довести до кипения 3 стакана процеженного бульона, всыпать промытое кипятком пшено, посолить, варить 15–20 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить отварные грибы, жарить 2 минуты. Лук с грибами положить в кулеш, перемешать, тушить 3 минуты. В конце приготовления всыпать рубленую зелень петрушки и снять с огня.

♦ 1 стакан пшена, 1 картофелина, 1 головка репчатого лука, 100 г сала, 2 яйца, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу

Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Сало очистить от соли и нарезать кубиками. Яйца взбить. В казанке обжарить сало, чтобы вытопился жир, затем добавить лук и жарить все вместе, помешивая, 2–4 минуты. Влить воду (около 4 стаканов), через 3–4 минуты после закипания добавить картофель. Еще через 2–3 минуты всыпать промытую кипятком крупу, посолить, добавить специи и варить, пока крупа не будет готова. В самом конце тонкой струйкой влить в казан взбитые яйца и сразу быстро размешать. Готовую кашу посыпать измельченной зеленью.

♦ 1 стакан кукурузной крупы, 250 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, молотый кардамон, соль по вкусу

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на терке тыкву и кардамон, тушить 10 минут. Влить 2,5–3 стакана воды, довести до кипения, посолить. Тонкой струйкой всыпать крупу. Варить, перемешивая, до загустения. Снять с огня и оставить под крышкой на 10–15 минут.

♦ 1 стакан кукурузной крупы, 300 г грибов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу

Кукурузную крупу залить 3 стаканами кипящей подсоленной воды, отварить до готовности. Готовую кашу выложить на смазанный маслом противень, разровнять. Лук и грибы нарезать, обжарить в масле, посолить. Застывшую кашу нарезать квадратами, сверху выложить обжаренные грибы с луком.

♦ 1 стакан ячневой крупы, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, соль по вкусу

Ячневую крупу обжарить на сухой сковороде до потрескивания. В кастрюле вскипятить 2,5 стакана воды, всыпать крупу небольшими порциями (осторожно, будут горячие брызги). Посолить, варить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. В конце приготовления добавить масло, аккуратно перемешать. Кастрюлю снять с огня, укутать и оставить в тепле на 15–20 минут.

♦ 1 стакан ячневой крупы, 200 г шампиньонов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу

Лук и морковь нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками грибы, тушить под крышкой 5—10 минут. Всыпать крупу, перемешать. Влить 2 стакана кипятка, посолить, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 15–20 минут.

♦ 1 стакан ячневой крупы, 100 г грибов, ½ головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 50 г сала, соль по вкусу

Вскипятить 2 стакана воды, всыпать крупу, посолить. Варить на умеренном огне до готовности. Нарезать сало кубиками, лук – четвертькольцами, грибы – ломтиками. На сковороде растопить сало, обжарить лук до золотистого цвета. Переложить к каше. Затем обжарить грибы, добавить к каше, хорошо ее размешать. Выложить кашу в форму для запекания. Поставить в разогретую до 200 °C духовку, запекать до золотистой корочки.

♦ 1,5 стакана ячневой крупы, ¼ стакана гороха, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Горох замочить в воде на несколько часов, затем отварить до готовности. Ячневую крупу промыть, залить 3 стаканами подсоленной кипящей воды, варить 15–20 минут после закипания. Свободно отделяющуюся жидкость слить, добавить отварной горох и обжаренный в масле лук, варить на слабом огне до готовности. Заправить маслом и специями, перемешать, снять с огня и укутать на 10 минут.

♦ ½ стакана пшена, ½ стакана ячневой крупы, ½ кабачка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу

Пшено и ячневую крупу промыть, соединить. Овощи нарезать кубиками. Выложить в горшочек половину овощей. Сверху выложить крупу, затем оставшиеся овощи. Влить 2 стакана кипящей воды (она должна полностью покрыть овощи), посолить. Тушить в разогретой до 200–220 °C духовке 25 минут. Затем духовку выключить, оставить в ней горшочек еще на 15 минут.

♦ 1 стакан дробленой пшеничной крупы («Полтавская»), 250 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу

В толстостенном сотейнике обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить нашинкованную капусту, жарить, перемешивая, 5–7 минут. Затем всыпать хорошо промытую крупу, перемешать. Влить 2,5 стакана кипящей воды, добавить соль и перец, довести до кипения. Варить на слабом огне 15 минут. Снять с огня, оставить в тепле на 30–40 минут.

♦ 200 г булгура, 1 головка репчатого лука, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 ч. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и мяты (по желанию), 1 ч. л. сахара, соль по вкусу (около 1 ч. л.)

Мелко нарезать лук. Помидоры очистить от кожицы и измельчить. Перец нарезать небольшими кубиками, булгур хорошо промыть. Разогреть в глубокой сковороде масло. Обжарить лук до мягкости, добавить перец. Через пару минут добавить помидоры, томатную пасту, сахар. Томить пару минут, выложить булгур, перемешать. Влить горячую воду из расчета 1,5 части воды на 1 часть булгура. Посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности крупы. Готовую кашу оставить под крышкой на 10–15 минут. При подаче посыпать измельченной петрушкой и мятой.

♦ 1 стакан ячневой или мелкой пшеничной крупы, 250 г свиного фарша, ⅓ головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец и специи по вкусу

Очень мелко нарезать лук. Обжарить на сковороде с маслом до мягкости, посыпать специями и прогреть. Добавить к фаршу, хорошо размешать. На сковороду всыпать промытую крупу, перемешать, жарить минуту. Влить воду, чтобы крупа была покрыта на 1,5 см. Из фарша сформировать фрикадельки размером меньше, чем грецкий орех. Выложить в крупу, слегка вдавливая, посолить и поперчить. Накрыть крышкой. Довести до кипения, затем уменьшить нагрев до минимального. Тушить до готовности около 20 минут. При необходимости подлить воды.

♦ 3 ст. л. пшена, 3 ст. л. риса, 3 ст. л. гречневой крупы, 200 г шампиньонов, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Крупы промыть, залить 1,5 стакана подсоленной воды, отварить до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить 5 минут. Затем добавить готовую кашу, аккуратно перемешать, тушить все вместе 5 минут. Снять с огня, оставить в тепле на 10 минут.

Котлеты, зразы, голубцы

♦ ½ стакана риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, растительное масло, сливочное масло, соль, перец по вкусу

Из риса сварить вязкую кашу, заправить сливочным маслом. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить до мягкости на растительном масле, посолить, поперчить. Рисовую кашу соединить с обжаренными овощами, посыпать мукой, тщательно перемешать. Из массы сформовать небольшие котлеты, обжарить в растительном масле с двух сторон.

♦ 200 г свежих грибов, 100 г риса, 2 головки лука, 2 ст. л. муки, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы отварить. Слить воду, промыть грибы и дать стечь воде. Мелко нарезать грибы и лук и обжарить их в масле. Рис отварить до готовности и охладить. Смешать грибы и лук с рисом, посолить по вкусу, добавить перец. Сформовать маленькие котлеты, обвалять в муке. Обжарить в масле до золотистой корочки.

♦ 1 стакан риса, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, панировочные сухари, соль по вкусу

♦ Для соуса: 1 ст. л. сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль

Из риса сварить вязкую кашу, посолить, добавить масло, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Для соуса грибы залить 1 стаканом воды на 1 час, затем отварить до готовности и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать. Влить грибной бульон, добавить нарезанные грибы, посолить, довести до кипения. Грибным соусом полить котлеты.

♦ 1 стакан гречневой крупы, 100 г творога, 2 яйца, ½ стакана панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли

В кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) всыпать крупу и варить 20 минут, пока каша не загустеет. Добавить протертый через металлическое сито творог, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши сформовать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить по ложке сметаны. Такие же биточки, но без сметаны, можно подать к борщу и рассольнику.

♦ 500 г свиного или бараньего сердца, ½ стакана гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, сухари или мука для панировки, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

Пропустить через мясорубку сердце, добавить к фаршу мелко нарезанный лук, лимонный сок, посолить и поперчить. Оставить на 2 часа в холодильнике. Гречку залить стаканом кипятка, отварить до готовности, дать остыть. Смешать фарш, гречку, вбить яйцо, хорошо вымешать. Сформовать небольшие гречаники, обвалять в муке. Обжарить до золотистой корочки. Переложить в сотейник. Влить туда 100–150 мл кипятка. Накрыть крышкой. Тушить на умеренном огне до готовности, около 25 минут.

♦ 150 г гречневой крупы, 200 г грибов, 2 головки лука, 1 ч. л. крахмала, панировочные сухари, растительное масло, соль по вкусу

Гречневую крупу отварить до готовности. Готовую кашу измельчить в пюре блендером. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, тушить до готовности (жидкость должна полностью выпариться). Гречневое пюре соединить с грибами и луком, добавить крахмал, соль, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон.

♦ 200 г овсяных хлопьев, 100 г шампиньонов, 1 картофелина, 1 головка лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 яйцо, зелень, панировочные сухари, растительное масло, соль по вкусу

Овсяные хлопья залить кипятком, чтобы они были покрыты полностью, оставить на 20 минут. Картофель очистить, натереть на терке, лишнюю жидкость отжать. Шампиньоны, лук и зелень мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Все подготовленные продукты соединить, добавить соль, тщательно перемешать. Из массы сформовать котлеты. Если масса не лепится, вбить яйцо. Запанировать котлеты в сухарях, обжарить в разогретом масле с двух сторон. Затем тушить под крышкой 5 минут.

♦ 500 г репчатого лука, 100 г манной крупы, 2–3 зубчика чеснока, 2 яйца, 1,5 стакана томатного сока или 2–3 ст. л. томатной пасты + 1,5 стакана воды, растительное масло для жарки, соль, молотый черный перец по вкусу

Очищенный лук мелко нарезать, смешать с манкой, измельченным чесноком, посолить и поперчить, вбить яйца, хорошо вымешать. Сформовать котлеты и обжарить на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Если масса жидковата, выкладывать в горячее масло ложкой. Переложить котлеты в сотейник. На сковороду, где жарились котлеты, вылить сок или томатную пасту с водой. Довести до кипения, посолить. Перелить в сотейник. Тушить на медленном огне около 15 минут. Подавать с гарнирами по вкусу.

♦ 1 средний кабачок, 1 болгарский перец, 150–200 г белокочанной капусты, 70—100 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2 яйца, 3–4 ст. л. манной крупы, растительное масло для жарки, панировочные сухари, соль по вкусу

Кабачок натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем отжать лишнюю жидкость. Болгарский перец и капусту тонко нашинковать, лук мелко нарезать. Смешать овощи и тертый сыр. Добавить яйца и манку, чтобы получилась густая масса. Мокрыми руками сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на умеренно разогретой сковороде под крышкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

♦ 1 кг капусты, ½ стакана муки, 2 яйца, ½ стакана сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, сметана для подачи

С капусты снять верхние листья, вырезать кочерыжку. Варить в подсоленной воде до готовности. Затем дать стечь воде, разобрать кочан на листья, отделяя их друг от друга. Толстые стебли срезать. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях. Обжарить на сковороде с разогретым маслом с двух сторон до золотистого цвета. При подаче отдельно подать сметану.

♦ ½ кочана капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. манной крупы, 2–3 ст. л. молотых сухарей, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук и морковь нарезать, обжарить в небольшом количестве масла до мягкости. Добавить мелко нашинкованную капусту, обжарить, перемешивая, несколько минут. Влить ½ стакана кипящей воды и тушить до полуготовности. В горячую массу всыпать манную крупу, добавить соль, перец, перемешать, тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Остывшую массу измельчить в блендере до однородности. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон до зарумянивания.

♦ 1 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 яйцо, ½ стакана манной крупы, ½ стакана муки, панировочные сухари, растительное масло, соль, молотый перец по вкусу

Капусту крупно нарубить, отварить в подсоленной воде 5–7 минут, затем пропустить через мясорубку и отжать лишнюю жидкость. Лук нарезать, обжарить в масле до мягкости. В капустную массу добавить обжаренный лук, измельченный чеснок, вбить яйцо, всыпать манную крупу, муку, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать мокрыми руками котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон до зарумянивания.

♦ 300 г капусты, 3 яйца, 3 ст. л. муки, ½ стакана воды, растительное масло для жарки, ¼ ч. л. соли

Капусту мелко нашинковать. В сотейник влить воду, опустить капусту и проварить ее 7–8 минут на медленном огне, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Отдельно в миске смешать яйца с мукой и солью до однородной массы, добавить капусту, тщательно перемешать. Жарить в масле как оладьи, с двух сторон.

♦ 500 г белокочанной капусты, ½ стакана манной крупы, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. майонеза, 1–2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. томатного соуса, ½ стакана воды, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу

Манную крупу залить водой. Капусту натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. В миску сложить капусту, лук и манную крупу, добавить томатный соус, соль, перец, майонез, сюда же пропустить через пресс чеснок. Фарш перемешать. Сформовать котлеты. Если тесто недостаточно густое, добавить немного муки. Котлеты обвалять в сухарях и обжарить в масле до золотистой корочки с двух сторон.

♦ 1 кг капусты, 2–3 картофелины, 2 головки репчатого лука, ½ пучка петрушки или укропа, 3–4 ст. л. манной крупы, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу

Капусту мелко нашинковать, уложить в сотейник. Залить капусту кипящей водой, чтобы вода ее покрыла, накрыть крышкой и оставить на 1–1,5 часа. Затем воду слить и обжарить капусту в масле на слабом огне 15–20 минут.

Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить 1–2 минуты в масле. Картофель очистить, натереть на крупной терке, зелень вымыть и измельчить, добавить к картофелю. Туда же добавить лук и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать. Постепенно, частями добавить капусту, затем манку. Посолить, поперчить, сформовать котлеты. Если они не держат форму, добавить еще манки. Обвалять в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.

♦ 1 кг капусты, 300 г шампиньонов, ½ стакана молока, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу

Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками, переложить в сотейник, залить молоком и тушить 7–8 минут. Добавить к капусте манную крупу, тщательно перемешать и тушить еще 5—10 минут, до полной готовности капусты. Лук очистить, нарезать кубиками и поджарить на растительном масле. Шампиньоны вымыть, разрезать на части, посолить, поперчить и обжарить с луком до испарения жидкости. Готовую капусту и грибы остудить и пропустить через мясорубку. Взбить яйца и добавить в фарш, перемешать. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле до румяной корочки.

♦ 500 г белокочанной капусты, 200 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, растительное масло

Капусту мелко нашинковать, добавить 100 мл воды и тушить под крышкой до готовности 15–20 минут. Снять с огня, добавить манку, хорошо размешать. Затем добавить яйцо, сливочное масло, творог и еще раз размешать. Из остывшей массы сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.

♦ 800 г капусты, 1 яблоко, ½ стакана молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, сливочное масло для жарки, сметана для подачи

Капусту тонко нашинковать, поместить в сотейник и протушить с молоком и сливочным маслом в течение 10 минут. Яблоко очистить, нарезать соломкой и добавить в сотейник, затем всыпать манную крупу, тщательно перемешать, тушить еще 8—10 минут, пока масса не загустеет. Немного остудить. Отдельно взбить яйцо, перемешать с основной массой и сформовать котлеты. Обвалять в сухарях и жарить на сливочном масле до золотистого цвета. Перед подачей полить сметаной.

♦ 1 стакан пшена, 150 г капусты, 150 г тыквы, 2 головки репчатого лука, растительное масло, панировочные сухари, соль, молотый черный перец по вкусу

Пшено промыть кипятком, отварить в подсоленной воде (400–500 мл) до готовности. Немного остудить. Лук, капусту и тыкву пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить овощную массу в пшенную кашу, посолить, поперчить, перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить в масле до золотистого цвета с двух сторон.

♦ 500 г свеклы, 200 г творога, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. соли, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки

Свеклу отварить до готовности, очистить, натереть на терке, отжать. Лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности. Соединить свеклу, лук, пропущенный через пресс чеснок и творог, хорошо размешать. Вбить яйцо, добавить сухари и соль. Размешать. Оставить массу на 15 минут. Сформовать котлеты и жарить на умеренно нагретой сковороде с разогретым маслом до готовности. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

♦ 4 свеклы, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Свеклу натереть на мелкой терке. Добавить яйца, посолить, поперчить, всыпать измельченные овсяные хлопья и перемешать. Из свекольной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

♦ 3 крупные моркови, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Морковь отварить, очистить, натереть на терке. Добавить измельченный лук, чеснок, лимонный сок, соль, всыпать манную крупу, отставить на 15–20 минут. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

♦ 1,5 кг баклажанов, 150 г твердого сыра, 150–200 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, растительное масло, соль, специи по вкусу

Баклажаны по желанию очистить, нарезать кубиками. На сковороде разогреть немного масла, выложить баклажаны, немного обжарить. Влить 50 мл воды, тушить под крышкой до мягкости около 20 минут. Всыпать мелко нарезанную петрушку, перемешать, снять с огня. Если масса жидковата, прогреть на сковороде без крышки. Добавить тертый сыр, яйцо, измельченный чеснок, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешать, загустить сухарями. Оставить на 20 минут. Сформовать котлеты и обвалять в оставшихся сухарях. Жарить на сковороде с маслом или сбрызнуть маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке до красивой корочки около 15 минут.

♦ 1 кг баклажанов, 1–1,5 стакана муки, 2 яйца, 1 помидор, 2–3 головки репчатого лука, 1–2 моркови, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, зелень укропа и петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны очистить, крупно нарезать, посолить. Оставить на 20 минут, промыть. Пропустить через мясорубку. Одну головку лука пропустить через мясорубку, смешать с баклажанами, добавить муку, яйца, соль и перец. Сформовать небольшие котлеты и обжарить в сильно разогретом растительном масле. Оставшийся лук, морковь и помидор нарезать тонкими ломтиками, чеснок измельчить. Половину смеси выложить в сотейник. Сверху сложить котлеты, влить 1 стакан кипяченой воды, положить сверху оставшиеся овощи, нарезанную зелень и томить на слабом огне 30 минут.

♦ 200 г красной чечевицы, 100 г мелкого булгура, 400 мл воды, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла, по паре веточек петрушки и зеленого лука, соль, зира, острый перец и черный перец по вкусу, лимон, салатные листья для подачи

Промыть чечевицу. Залить водой и варить около 20 минут. Добавить к разваренной чечевице булгур, накрыть крышкой. Снять с огня и оставить на 30 минут. Мелко нарезать лук и обжарить на масле до мягкости. Добавить пасту, жарить еще пару минут. Переложить к чечевице, подождать, пока масса остынет. Затем добавить мелко нарезанные зеленый лук и петрушку, соль и специи. Хорошо вымесить. Сформовать из массы круглые или продолговатые котлетки, затем обжарить. Подавать с лимоном на листьях салата.

♦ 1 стакан красной чечевицы, 3 ст. л. гороховой или пшеничной муки, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, растительное масло, ½ ч. л. паприки, ½ ч. л. куркумы, соль по вкусу

Чечевицу промыть, замочить на 2 часа, затем отварить в течение 10–15 минут. Измельченные лук и морковь обжарить до мягкости. Соединить с чечевицей, измельчить в блендере. Добавить гороховую или пшеничную муку, соль, специи. Из массы сформовать котлеты, обвалять в овсяных хлопьях и обжарить в разогретом масле с двух сторон.

♦ 1 стакан чечевицы, 1 морковь, 5–6 луковиц, ½ стакана овощного бульона, растительное масло, панировочные сухари, соль, специи по вкусу

Чечевицу замочить на 8—10 часов, воду слить. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле до мягкости. Соединить с разбухшей чечевицей, пропустить через мясорубку, добавить соль и специи. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле с двух сторон. Затем добавить овощной бульон и тушить под крышкой 3–5 минут.

♦ 1 стакан чечевицы, 100 г капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2–3 помидора или ½ стакана томатного соуса, ½ стакана воды, растительное масло, по ½ ч. л. куркумы, молотого черного перца, мускатного ореха, имбиря, соль по вкусу

Чечевицу замочить на несколько часов, затем воду слить, чечевицу измельчить в блендере. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Обжарить половину лука и моркови в масле. Добавить нашинкованную капусту, тушить 5–7 минут. Соединить с чечевичной массой, посолить, тщательно перемешать. Из массы сформовать небольшие тефтели. Оставшиеся лук и морковь обжарить в масле, добавить измельченные помидоры, чеснок, воду, соль, специи, тушить 5 минут. В приготовленный соус выложить тефтели, тушить под крышкой 7—10 минут.

♦ 1 стакан сухого гороха, 1 стакан риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, панировочные сухари, растительное масло, зелень, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Горох замочить на ночь, затем отварить в подсоленной воде до мягкости. Отдельно сварить из риса вязкую кашу. Рис и горох соединить, измельчить блендером в пюре. Добавить соль, сахар, муку, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Сверху выложить котлеты и тушить 5–7 минут.

♦ 1 стакан белой фасоли, 2–3 картофелины, 1 крупная головка репчатого лука, 1 яйцо, 5 ст. л. муки, растительное масло, соль и специи по вкусу

Фасоль предварительно замочить, затем отварить до готовности и пюрировать. Картофель очистить, отварить и тоже размять в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Фасолевое и картофельное пюре перемешать. Добавить яйцо, лук, соль, специи, 2–3 ст. л. муки, тщательно перемешать и сформовать бифштексы. Запанировать их в оставшейся муке и обжарить в разогретом масле с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной или томатным соусом, посыпав мелко нарубленной зеленью.

♦ 2 стакана сухой белой фасоли, 2 картофелины, 3 крупные моркови, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, зелень, соль, специи по вкусу

Фасоль замочить в воде на 3–4 часа, затем отварить в подсоленной воде до готовности и пюрировать. Морковь и картофель отварить и очистить. Лук нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Картофель, морковь и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, соединить с фасолевым пюре. Добавить взбитые яйца, молоко, муку, соль, специи, мелконарезанную зелень, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать шарики. Запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки.

♦ 300 г фасоли, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, топленый жир, мука, соль по вкусу

Фасоль замочить на пару часов, затем отварить в той же воде, отцедить, пропустить через мясорубку. Смешать с пассерованным на жире луком, взбитыми яйцами, солью. На посыпанной мукой доске разделать массу в виде котлет. Поджарить котлеты с обеих сторон до светло-коричневого цвета.

♦ 1 стакан бобов, 1 яйцо, 100 г сала, 1 головка репчатого лука, ½ стакана овощного бульона, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец, лавровый лист, имбирь, соль по вкусу

Бобы замочить, отварить до готовности, пюрировать. Добавить яйцо, соль, специи и вымесить. Обжарить бобовую массу в масле, выкладывая в форме котлет. Сало нарезать кубиками, обжарить с луком на сковороде, добавить овощной бульон и этим соусом залить котлеты.

♦ 2,5 стакана желтого гороха, 100 г манной крупы, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. муки, молотые сухари, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу

Горох отварить до готовности, размять. Гороховый отвар слить в отдельную емкость и приготовить на нем манную кашу из расчета 100 г крупы на 250 мл отвара. Лук очистить и обжарить. Смешать горох с горячей манкой, мукой и луком. Посолить, поперчить и перемешать. Сформовать из массы котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить с двух сторон. Обжаренные котлеты запекать в духовке в течение 15–20 минут, полить оставшимся после жарки растительным маслом.

♦ 400 г фасоли, ломтик белого хлеба, 50 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, соль по вкусу

♦ Для соуса: 25–30 г сушеных грибов, 1 ст. л. муки, 1 небольшая головка репчатого лука, 80 г сливочного масла, соль по вкусу

Фасоль отварить, смешать с замоченным в молоке хлебом и пропустить через мясорубку. Затем добавить яйца, соль и тщательно вымешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле. Для соуса грибы промыть, замочить на 2–3 часа в 2 стаканах воды, а затем в этой же воде отварить без соли. Бульон процедить, грибы мелко нарезать. Обжарить грибы с мелко нарезанным луком на половине нормы сливочного масла. Муку обжарить до золотистого цвета, добавить оставшееся масло, размешать, развести горячим грибным бульоном и варить 5–7 минут. Добавить грибы, приправить солью и дать прокипеть.

♦ 1 стакан нута, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, панировочные сухари, растительное масло, соль, молотый имбирь и черный перец по вкусу

Нут замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до мягкости. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Соединить с отварным нутом, измельчить блендером в пюре. Добавить соль, специи, всыпать 1–2 ст. л. панировочных сухарей, перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут.

♦ 250 г нута, 1 ст. л. кунжута, 3 ч. л. зиры, 3 ч. л. кориандра, ½ ч. л. перца чили, 2–3 побега зеленого лука, 2 ч. л. сока лимона, 1 ч. л. оливкового масла + масло для жарки

Нут промыть и замочить в воде на сутки. Кунжут обжарить на сухой сковороде в течение 2 минут. Растолочь кунжут с зирой, кориандром и чили в ступке с ½ ч. л. оливкового масла. Настоявшийся нут промыть, слить воду и измельчить небольшими порциями в пасту с помощью блендера. Смешать пюре из нута со специями, добавить лимонный сок и мелко нарезанный зеленый лук. Мокрыми руками сформовать из массы шарики размером с грецкий орех. Нагреть оливковое масло в сотейнике, обжарить шарики, переворачивая, до золотистой корочки с всех сторон. Шумовкой вынуть шарики, положить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

♦ 2 баклажана, 2 яйца, 3–5 ст. л. манной крупы, 2 кабачка средних размеров, 100 г брынзы, 6 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу

Баклажаны наколоть, бланшировать пару минут в кипящей воде, затем отжать, очистить от кожуры. Кабачки очистить. Баклажаны и кабачки натереть на крупной терке или измельчить в блендере, перемешать и отжать выделившийся сок. Добавить манку, яйца, посолить и поперчить, должна получиться густая масса. Оставить ее на 10 минут. Брынзу аккуратно нарезать небольшими кубиками. Из кусочка фарша размять на руке лепешку, положить в центр кусочек брынзы, сформовать котлету и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на умеренном огне в разогретом масле до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавать со сметаной и зеленью.

♦ 3 баклажана, 2 небольших кабачка, 2 головки репчатого лука, 100–150 г брынзы, 2 яйца, растительное масло, мука для панировки, молотый черный перец, соль по вкусу

Баклажаны очистить, наколоть вилкой в нескольких местах и бланшировать пару минут. Откинуть на дуршлаг, слегка отжать. Кабачки очистить. Мелко нарезать или измельчить в блендере кабачки, баклажаны, лук, брынзу. Если масса очень водянистая, добавить 1–2 ст. л. пшеничной муки. Затем вбить яйца, посолить и поперчить. Разделать фарш на шарики размером с грецкий орех. Запанировать в муке. Выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Накрыть крышкой и тушить пару минут. Подавать со сметаной или томатным соусом.

♦ 300 г картофеля, 80 г брынзы, 2 ст. л. риса, 2 отварных яйца, 1 сырое яйцо, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 ст. л. пшеничной муки, сок ¼ лимона, 3 ст. л. панировочных сухарей

Сырой картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и натереть. Рис отварить почти до готовности, смешать с картофелем. Добавить тертую брынзу, мелко нарезанные вареные яйца, зелень петрушки, сок лимона. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях. Уложить котлеты на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

♦ 3–4 картофелины, 50 г свежих грибов, 50 г моркови, 50 г белокочанной капусты, 50 г стручковой фасоли, 1 яичный белок, 1 ст. л. крахмала (лучше кукурузного), растительное масло, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Очищенный картофель отварить до готовности, размять в пюре. Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать. Морковь, капусту и фасоль отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, измельчить. Соединить подготовленные продукты, добавить яичный белок, перец, соль и крахмал. Перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех. Обжарить их в разогретом растительном масле до золотистого цвета. При подаче оформить зеленью.

♦ 500 г грибов, 3 головки репчатого лука, ½ пучка зелени, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, панировочные сухари, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Грибы отварить 15 минут, крупно нарезать. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, жарить 2 минуты. Грибы с луком пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, муку, рубленую зелень, соль, перец, тщательно перемешать, оставить на 20 минут. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон под крышкой.

♦ 300 г лесных грибов (подберезовики, подосиновики), 4 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Свежие грибы тщательно вымыть, очистить, промыть еще раз. Отварить в кипящей воде 2–3 минуты. Дать воде стечь и дважды пропустить грибы через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке хлебом. Добавить яйцо, соль, тщательно перемешать, из полученной массы сформовать биточки. Обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.

♦ 500 г рыбного филе, 2 ломтика черствого батона, 1 ст. л. крахмала, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Рыбное филе вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, крахмал, перемешать. Сформовать из полученного фарша котлеты, охладить 20 минут в холодильнике. Затем запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до румяной корочки.

♦ 250–300 г рыбного филе, ⅓ стакана круглого риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Из риса сварить вязкую кашу, остудить. Лук нарезать. Филе рыбы вместе с рисовой кашей и луком дважды пропустить через мясорубку. Добавить немного масла, соль, перец, тщательно перемешать. Из массы сформовать фрикадельки и отварить на пару.

♦ 600 г трески или другой белой рыбы, 100 г копченой рыбы, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, цедра 1 лимона, 1 лавровый лист, зелень укропа, соль и молотый белый перец по вкусу

♦ Для панировки: 2–3 ст. л. муки, 2 яйца, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло

♦ Для соуса: 1 ст. л. тертого хрена, 150 г сметаны или густого йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. горчицы, щепотка сахара, соль и перец по вкусу

Картофель очистить, мелко нарезать, отварить до готовности в подсоленной воде и размять в пюре. Выложить рыбу в кастрюлю или сотейник, залить водой, чтобы она была покрыта примерно на 2 см. Добавить лавровый лист и крупнонарезанный лук. Тушить до готовности, снять с огня и дать остыть в жидкости. Затем удалить кости и разделить филе на небольшие кусочки, так же поступить с копченой рыбой. Смешать рыбу с картофельным пюре. Добавить рубленый укроп, посолить и поперчить. Сформовать котлеты. Положить в холодильник на 10 минут. Затем обвалять в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях. Положить в холодильник еще на 15–20 минут. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Приготовить соус. Хрен залить небольшим количеством горячей воды, слить ее. Залить лимонным соком, добавить горчицу, соль, сахар и перец. Соединить со сметаной или йогуртом и хорошо размешать. При необходимости досолить.

♦ 500 г свежемороженой кильки (хамсы, тюльки), 2 яйца, 2–3 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу

У рыбы удалить голову, хребет, внутренности. Филе хорошо промыть от черных пленок, обсушить. Взбить яйца вилкой, добавить муку, хорошо размешать. Всыпать измельченную зелень, чеснок, пропущенный через пресс, соль и перец. Затем выложить рыбу, перемешать. На сковороде разогреть масло, ложкой выкладывать тесто. Жарить на умеренном огне до золотистого цвета. Перевернуть, обжарить другую сторону. Затем тушить на слабом огне под крышкой 7—10 минут.

♦ 500 г рыбного филе, ½ стакана готовой перловой каши, 1 головка репчатого лука, мука, растительное масло, соль, перец по вкусу

Лук нарезать, обжарить в масле. Рыбу и перловую кашу дважды пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до золотистой корочки.

♦ 1 кг речной рыбы, 3 картофелины, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, растительное масло, панировочные сухари, соль, специи по вкусу

Лук и морковь обжарить в масле до мягкости. Картофель отварить, размять в пюре. У рыбы удалить крупные кости. Рыбное филе дважды пропустить через мясорубку. Добавить обжаренные овощи, картофельное пюре, соль, специи, яйцо, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при температуре 180 °C 15 минут, затем котлеты перевернуть на другую сторону и запекать еще 10–15 минут.

♦ 1 кг речной рыбы, 1 стручок чили, 1 головка лука, 1 яйцо, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сушеных трав (петрушка, базилик, тимьян, кинза), ½ ч. л. молотого сушеного имбиря, 30 г сливочного масла (по желанию), 3–4 ст. л. муки, растительное масло

♦ Для соуса: 200–250 мл томатного сока, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. соевого соуса, 1–2 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла

У подготовленной рыбы удалить крупные кости. Пропустить через мясорубку рыбное филе, лук, острый перец. Хорошо перемешать, добавить панировочные сухари, специи, соевый соус, вымешать фарш. Если рыба нежирная, вмешать сливочное масло. Вбить яйцо, еще раз хорошо вымешать фарш. Оставить фарш на 20–30 минут. Затем мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить до золотистого цвета.

Для соуса обжарить в разогретом масле мелко нарезанный лук и чеснок, влить томатный сок, добавить сахар и соевый соус, довести до кипения. Выложить в кипящий соус котлеты. Тушить 15–20 минут.

♦ 1 банка консервированной рыбы в масле, 1 стакан отварного риса, 1 головка репчатого лука, панировочные сухари, растительное масло, соль, перец по вкусу

Лук нарезать, обжарить в масле. Консервированную рыбу размять, удалив крупные кости. Добавить рис, обжаренный лук, соль, перец, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

♦ 500 г филе морской рыбы, 200 г морской капусты, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара, мука, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу

Рыбное филе и морскую капусту пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, сахар, лимонный сок, всыпать 1–2 ст. л. муки, тщательно перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в муке, обжарить в масле с двух сторон. Затем тушить под крышкой 5–7 минут.

♦ 1,5 кг карпа, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, ½ пучка укропа, ½ пучка петрушки, 3 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, отделить филе и удалить крупные косточки. Измельчить филе с помощью мясорубки. Лук очистить и мелко нарубить. Обжарить лук с 1 ст. л. масла до мягкости. Чеснок и зелень измельчить. Добавить в рыбный фарш лук, чеснок и зелень, вмешать хлебные крошки и яйца. Посолить и поперчить. Убрать в холодильник на 1,5 часа. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в муке и жарить на сковороде с маслом до готовности.

♦ 500 г минтая, 1 яйцо, 2 небольшие головки репчатого лука, 2–3 ст. л. майонеза или 2–3 ст. л. сметаны + 1 ч. л. горчицы, 2–3 ст. л. муки, растительное масло, специи для рыбы по вкусу

Рыбу нарезать крупными кусками. Опустить в кипящую воду, варить 3–4 минуты. Достать рыбу; когда остынет, удалить кости, филе разделить на мелкие кусочки. Мелко нарезать лук. Половину обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить к рыбе яйцо, сырой и обжаренный лук, майонез или сметану с горчицей, всыпать половину муки, соль и специи, хорошо размешать. Должна получиться жидковатая масса, как для оладий. Оставить на 30 минут, при необходимости добавить еще муки. Разогреть на сковороде масло. Ложкой выкладывать массу на сковороду, жарить до золотистого цвета с двух сторон.

♦ 1 кг филе минтая, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. манной крупы, ½ ч. л. сахара, растительное масло, панировочные сухари, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбу, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить муку, манную крупу, соль, сахар, перец, тщательно перемешать, оставить на 20–30 минут. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить с двух сторон до румяной корочки и довести под крышкой до готовности.

♦ 500 г филе рыбы, 100 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манной крупы, панировочные сухари, растительное масло, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Филе рыбы, капусту и чеснок пропустить через мясорубку. Лук и зелень измельчить. Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в масле до мягкости. Смешать фарш, овощи, зелень, посолить, поперчить, вбить яйцо, перемешать. Добавить манку. Мокрыми руками сформовать котлеты. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить до румяной корочки с двух сторон, затем тушить под крышкой 10 минут.

♦ 500 г рыбного филе, 1 небольшой кабачок, 2 головки репчатого лука, 50–70 г сала, 2 ломтика хлеба, 1–2 яйца, растительное масло, щепотка сахара, свежемолотый черный перец и соль по вкусу

Пропустить через мясорубку рыбное филе, лук, сало, хлеб без корочки. Кабачок натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, отжать выделившуюся жидкость. Добавить к фаршу, вымесить. Вбить яйцо, добавить соль, сахар, перец и тщательно перемешать. Сформовать котлеты и обжарить на сковороде с разогретым маслом до готовности. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

♦ 500 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 1 небольшой кабачок, 50–70 г творога, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манной крупы, по 2–3 веточки петрушки и укропа, панировочные сухари, растительное масло, соль и черный перец по вкусу

Кабачок можно не чистить, тщательно вымыть. Натереть кабачок на терке, посолить, оставить на 10 минут и отжать. Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить на масле до мягкости. Пропустить через мясорубку филе и лук. Добавить творог, кабачок и мелко нарезанную зелень, вбить яйцо. Довести манной крупой до нужной консистенции, посолить и поперчить. Хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

♦ 600–700 г рыбы, 2 головки лука, 1 ломтик пшеничного хлеба, 50 мл молока, 2 яйца, 30 г сливочного масла, панировочные сухари, соль, молотый черный перец по вкусу

♦ Для фарша: 300 г белокочанной капусты, 2 головки лука, 200 г свежих грибов, растительное масло

Рыбу и лук пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, яйца и сливочное масло. Посолить, приправить перцем по вкусу. Сформовать из фарша котлеты в виде лепешек. Капусту нарубить, лук и грибы нарезать, обжарить по отдельности в масле и перемешать. На середину каждой лепешки уложить начинку, края лепешек завернуть. Запанировать биточки в сухарях и обжарить. Можно подать с картофельным пюре, помидорами и маринованными грибами, посыпать рубленой зеленью.

♦ 500 г рыбного филе, 1 небольшой цукини, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая морковь, 50 мл молока, 2–3 ст. л. овсяных хлопьев, растительное масло, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Рыбное филе с очищенными овощами пропустить через мясорубку. Добавить молоко, хорошо перемешать. Всыпать крупно смолотые овсяные хлопья, чтобы получилась вязкая масса. Перемешать, посолить и поперчить. Сформовать котлеты и обжарить в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Готовые котлеты украсить зеленью.

♦ 500 г филе хека или минтая, 150 г отварного риса, 1 морковь, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, растительное масло, панировочные сухари, соль, молотый черный перец по вкусу

♦ Для соуса: 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 300–400 мл воды, соль, сахар, 3–4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист

Для тефтелей рыбное филе вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи в сливочном масле до мягкости, остудить и переложить к рыбному фаршу. Добавить отварной рис, тщательно перемешать. Приправить солью и перцем. Сформовать тефтели, запанировать их в сухарях, обжарить со всех сторон в растительном масле и сложить в сотейник.

Для приготовления соуса обжарить натертую морковь и мелко нарезанный лук до мягкости, посыпать мукой. Перемешать. Томатную пасту размешать в воде, влить к овощам. Довести до кипения, при необходимости добавить соль и сахар. Перелить соус к тефтелям, добавить специи. Тушить 15–20 минут.

♦ 5 картофелин, 400 г рыбного фарша, 1–2 ст. л. соевого соуса, 1 яйцо, панировочные сухари, растительное масло для жарки

Картофель отварить до готовности и размять в пюре. Добавить рыбный фарш, соевый соус, яйцо. Сформовать из смеси котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Затем тушить под крышкой до готовности.

♦ 500 г рыбного филе, 2–3 вареные картофелины, 1 небольшой маринованный огурец, 2 яйца, 1 ломтик батона, 100 мл молока, 2–3 ст. л. муки, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, растительное масло, зелень, молотый мускатный орех, соль и черный перец по вкусу

С батона срезать корочку, замочить в молоке. Пропустить через мясорубку рыбное филе и картофель. Добавить отжатый батон и мелко нарезанный огурец, хорошо перемешать. Если рыба нежирная, добавить размягченное сливочное масло. Затем добавить соль и специи, вбить 1 яйцо, хорошо вымешать фарш. Для кляра яйцо взбить со щепоткой соли и молоком, оставшимся от замачивания батона. Мокрыми руками сформовать из фарша небольшие плоские шницели, обвалять их в муке, обмакнуть в кляр и запанировать в сухарях. Обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Подавать, посыпав зеленью.

♦ 500 г карасей, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Карасей разделать на филе, пропустить через мясорубку. Добавить муку, соль, перец, 1 ст. л. масла, хорошо вымесить. Из массы сформовать небольшие шарики, отварить в кипящей воде. Подавать, посыпав луком, обжаренным в масле.

♦ 250 г куриного мяса (отварного или запеченного), 400 мл молока, 30 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 70 г муки, ½ небольшой головки репчатого лука, щепотка тертого мускатного ореха, молотый черный перец и соль по вкусу

♦ Для панировки: 100 г панировочных сухарей, 2–3 яйца, растительное масло для фритюра

Мелко нарезать лук. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить растительное, нарезанный лук и перемешать. Жарить, помешивая, до прозрачности лука. Посыпать мукой, интенсивно перемешать, чтобы мука немного поджарилась. Влить в сотейник небольшими порциями холодное молоко, постоянно помешивая. Варить, не доводя до кипения, до загустения. Соус должен начать отставать от стенок (после остывания масса загустеет сильнее). Снять с огня, приправить мускатным орехом и молотым перцем, посолить. Добавить мелко нарезанную курицу и перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, накрыть пленкой и дать постоять минимум 4 часа. Затем с помощью ложки сформовать продолговатые крокеты. Обвалять в сухарях, затем в размешанном яйце и снова в сухарях. Разогреть в сотейнике масло. Жарить крокеты во фритюре небольшими порциями.

♦ 300 г куриного филе, 1 небольшая головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 1–2 ст. л. молока или сливок, растительное масло, ½ ч. л. соли, специи по вкусу

Нарезать филе, лук и чеснок мелкими кубиками, посыпать специями, перемешать. Добавить хлопья и молоко, вбить яйцо, посолить. Оставить на 20–30 минут, чтобы набухли хлопья. Жарить небольшими порциями на сковороде с маслом на умеренном огне. После переворачивания накрыть крышкой и пропарить пару минут.

♦ 500 г куриного фарша, 500 г кабачков, 1 яйцо, зелень укропа или петрушки, 2 ст. л. манки или муки, растительное масло, соль, перец по вкусу

Кабачки натереть на крупной терке, посолить, через 5 минут отжать. Добавить фарш (лучше из бедра или голени), яйцо, мелко нарезанную зелень, соль, перец. Фарш энергично перемешать. Загустить манкой или мукой и снова перемешать. Оставить на 20 минут. Мокрыми руками сформовать котлетки. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон.

♦ 500 г куриного филе, 400 г белокочанной капусты, 250 г творога, 2 яйца, 3 ч. л. карри, 2 зубчика чеснока, ½ пучка петрушки или укропа, ½ стакана воды, соль и молотый черный перец по вкусу

Капусту мелко нашинковать, поместить в сотейник, залить водой, протушить 15 минут на медленном огне. Выложить на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать влагу. Куриное филе нарезать мелкими кубиками. Перетереть творог, добавить выдавленный чеснок, измельченную зелень, карри, соль и перец. Добавить яйцо, мясо, капусту и тщательно перемешать. Сформовать котлеты и выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке около 30 минут при температуре 180 °C.

♦ 500 г куриного филе, 250 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 3 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Замочить хлеб в воде. Куриное филе, квашеную капусту, луковицу и отжатый хлеб пропустить через мясорубку. В смесь добавить яйцо, соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать котлеты. Выложить их на противень, смазанный маслом. Запекать 15–20 минут при температуре 200 °C. Затем вынуть, смазать котлеты сметаной и продолжить запекать еще 10–15 минут.

♦ 600 г куриного фарша, 100 г белого хлеба, ½ головки репчатого лука, ½ небольшого кабачка, ½ моркови, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

♦ Для соуса: 2 ст. л. сметаны, 300 мл молока, 1 зубчик чеснока, ⅓ ч. л. сладкой паприки, ½ ч. л сушеных трав (итальянские, прованские), соль по вкусу

Пропустить овощи через мясорубку, соединить фарш с размоченным хлебом и еще раз пропустить через мясорубку. Фарш энергично вымешать или отбить. Сформовать котлеты. Выложить их в смазанную маслом форму. Соединить компоненты соуса, хорошо размешать. Вылить на котлеты. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 35 минут до готовности. Подавать котлеты с соусом, в котором они запекались.

♦ 500 г свиного фарша, 1 небольшой цукини, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сушеного орегано, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

♦ Для соуса: 200 мл томатного сока, 200 мл куриного бульона, 1 перец чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Цукини очистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут и отжать выделившуюся жидкость. Смешать кабачок с фаршем, вбить яйцо, приправить измельченным чесноком, орегано, солью, перцем, хорошо перемешать и оставить на время. В сковороде разогреть масло, выложить мелко нарезанный чили и чеснок, перемешать. Влить томатный сок и бульон, посолить, довести до кипения. Мокрыми руками сформовать из фарша шарики, выложить в томатный соус. Тушить на слабом огне около 30 минут.

♦ 400 г свиного или свино-говяжьего фарша, 100 г панировочных сухарей, 1 головка репчатого лука, ½ яблока, 1–2 ст. л. измельченной зелени петрушки, ½ ч. л. сухого шалфея (по желанию), 25 г сливочного масла, молотый мускатный орех, черный перец и соль по вкусу

Мелко нарезать лук и яблоко. Обжарить лук на сливочном масле до мягкости, не зажаривать. Добавить яблоко, размешать и снять с огня. К остывшей смеси добавить фарш, панировочные сухари, специи, посолить. Хорошо вымешать смесь. Проверить количество соли, поджарив небольшой кусочек смеси. При необходимости досолить, добавить специй. Сформовать шарики. Выложить в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.

♦ 500 г свиной грудинки, 500 г свиной печени, легких, сердца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. овсяных хлопьев или хлебных крошек, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. тимьяна, ½ ч. л. шалфея, соль по вкусу (около 1 ч. л.), 1 лавровый лист, 10 тонких ломтиков бекона (по желанию), растительное масло

Пропустить через мясорубку грудинку, субпродукты, лук, чеснок. Полученный фарш приправить травами, перцем и солью, перемешать. Добавить смолотые овсяные хлопья или крошки, вымешать. Сформовать 10 шариков. Каждый завернуть в ломтик бекона или смазать маслом. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Налить в форму кипяток слоем 1–1,5 см, добавить лавровый лист. Запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности около часа.

♦ 500 г свино-говяжьего фарша, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 небольшой кабачок, 100 г капусты (белокочанной или цветной), по 3–4 веточки петрушки, укропа, кинзы, 1 яйцо, ½ стакана молока, 1 ст. л. овсяных хлопьев, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

Пропустить очищенные овощи через мясорубку дважды, смешать с мясным фаршем. Добавить яйцо, молоко, соль, перец, рубленую зелень и хорошо вымесить. После этого добавить овсяные хлопья и снова тщательно перемешать. Оставить на 10 минут. Сформовать котлеты. Обжарить на разогретом масле с двух сторон под крышкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

♦ 300 г свино-говяжьего фарша, 1 картофелина, ⅓ головки репчатого лука, 1–2 ст. л. майонеза, 1–2 ст. л. панировочных сухарей или манки, растительное масло, соль, перец по вкусу

Картофель и лук натереть на мелкой терке. Картофель хорошо отжать. Соединить фарш, овощи, майонез, соль и перец. Загустить массу сухарями или манкой. Хорошо вымешать и отбить. Для этого переложить в плотный пакет и несколько раз ударить им по столу. Оставить фарш на 20 минут. Затем сформовать котлеты. Выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить до золотистой корочки. Перевернуть, жарить под крышкой.

♦ 500 г свиного фарша, 1 кабачок, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манной крупы, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Очищенные овощи пропустить два раза через мясорубку, смешать с фаршем, хорошо вымешать. Добавить яйцо и манку, посолить и поперчить. Перемешать и сформовать котлеты. Жарить в разогретом масле с двух сторон под крышкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавать, посыпав зеленью.

♦ 500 г свино-говяжьего фарша, 1 небольшой кабачок, 1 небольшая головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манки, растительное масло, панировочные сухари, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок очистить от кожуры, удалить семена, натереть на терке. Посолить и оставить на 10 минут, затем отжать выделившийся сок. Лук и чеснок мелко нарезать. Добавить к фаршу подготовленные овощи, всыпать манку, посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретом масле с двух сторон под крышкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

♦ 400 г свино-говяжьего фарша, 150 г ржано-пшеничного хлеба, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. соли или по вкусу, 75 мл воды, 1 ст. л. растительного масла

С черствого хлеба срезать корки. Мякиш крупно нарезать, залить водой. Оставить на 15 минут. Лук, чеснок, фарш и хлеб вместе с жидкостью пропустить через мясорубку. Посолить и хорошо вымешать. Сформовать котлеты. Выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.

♦ 500 г мясного фарша (свинина, говядина, баранина), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 картофелина, 3–4 зубчика чеснока, 1 яйцо, растительное масло, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу

Овощи очистить и дважды пропустить через мясорубку. Соединить с фаршем, хорошо размешать. Посолить, поперчить, вбить яйцо, хорошо вымешать. Сформовать котлеты. Обжарить в разогретом масле с двух сторон. Затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 5–7 минут. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавать, посыпав зеленью.

♦ 800 г капусты, 200 г крапивы, 1 стакан вареного риса, 250 г шампиньонов, ½ моркови, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, ½ пучка петрушки, 1 ч. л. измельченного корня имбиря, ¼ ч. л. куркумы, ¼ ч. л. кориандра, 1 щепотка сушеного базилика, томатная паста и соль по вкусу

Крапиву промыть, отварить в кипящей воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. С помощью комбайна или блендера измельчить крапиву до состояния пюре. Лук, грибы, сладкий перец и помидор мелко нарезать. Морковь натереть на терке. В большой кастрюле бланшировать кочан капусты в течение 3–4 минут, затем вынуть, остудить и разделить на листья. Смешать рис, крапиву, грибы, овощи. Добавить пряности, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Выложить смесь на капустные листья, аккуратно свернуть. Подготовленные голубцы выложить в форму для запекания, залить водой, разведенной с томатной пастой. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.

♦ 800 г капусты, 300 г свиного фарша, ½ стакана риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла, ½—1 стакан воды, 2 лавровых листа, соль и молотый черный перец по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле. Листья капусты аккуратно снять и проварить 4–5 минут в воде, затем срезать толстые прожилки у основания. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Смешать фарш, рис, лук, добавить соль и перец. Выложить начинку на капустные листья, свернуть конвертиком, уложить в сотейник. Отдельно смешать томатную пасту и сметану, добавить соль, воду, полить голубцы, чтобы они были покрыты наполовину. Добавить лавровый лист, тушить 40–60 минут на медленном огне.

♦ 200 г панировочных сухарей, 160 г сыра, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. горчицы, 1–2 ст. л. молока, 1 яйцо, 25–30 г сливочного масла, 1–2 ст. л. рубленой петрушки, щепотка молотого мускатного ореха, молотый черный перец и соль по вкусу

♦ Для панировки: 2 ст. л. муки, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, растительное масло для жарки

Нарезать лук небольшими кусочками. Растопить на сковороде сливочное масло, выложить лук. Тушить на слабом огне до мягкости, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Дать остыть. Смешать лук, сухари, натертый сыр, рубленую зелень. Добавить горчицу и яйцо, размешать. Должна получиться густая смесь, при необходимости добавить молока. Сформовать из массы 10–12 колбасок, поместить в холодильник на 20 минут. Обвалять каждую колбаску в муке, затем в размешанном яйце и сухарях. Обжарить до золотистого цвета на разогретой сковороде. Или обжарить по минуте со всех сторон, затем переставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. Подавать с картофелем и овощами.

♦ 500 г капусты, 500 г свино-говяжьего фарша, 1 стакан круглозернистого риса, ½ головки лука, 1 яйцо, соль, молотый черный перец по вкусу

♦ Для соуса: ½ головки лука, 1 морковь, 250 г сметаны, 250 мл воды, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Залить рис 1,5 стакана кипятка, посолить. Варить 10 минут после закипания. Снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 минут. Разогреть духовку до 200 °C. В блендере измельчить лук и капусту, добавить фарш и рис, перемешать все еще раз. Вбить яйцо, приправить солью и перцем, хорошо перемешать. Сформовать котлеты размером с куриное яйцо. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду или форму. Поставить в духовку на 15 минут. Пока запекаются, приготовить соус. Нарезать лук полукольцами, натереть морковь на терке. Обжарить до мягкости, посыпать мукой. Добавить томатную пасту, жарить пару минут. Залить смесью воды и сметаны. Довести до кипения, приправить солью и перцем. Достать голубцы из духовки, залить соусом. Тушить в духовке еще 10–15 минут.

♦ ½ стакана риса, 400 г свино-говяжьего фарша, 150 г свежей капусты, 150 г квашеной капусты, 1 небольшая головка лука, 1 яйцо, соль по вкусу

♦ Для соуса: 1 небольшая головка лука, 250–300 мл томатного сока (лучше домашнего), 1 лавровый лист, по 3–4 горошины душистого и черного перца, растительное масло для жарки

Рис залить стаканом кипятка, варить 10 минут, отцедить. Разогреть духовку до 200 °C. Измельчить с помощью комбайна или мясорубки капусту и лук, добавить рис и фарш, хорошо перемешать. Вбить яйцо, посолить, вымешать. Сформовать 14–16 котлет. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду или форму и запекать в духовке 15 минут. Пока запекаются, приготовить соус. Нарезать лук полукольцами, обжарить до мягкости. Влить томатный сок, приправить специями, довести до кипения. Достать голубцы из духовки, залить соусом. Тушить в духовке еще 10–15 минут.

♦ 1,5 стакана риса, 400–500 г свино-говяжьего фарша, 400 г квашеной капусты, 1 большая головка лука, 1 ст. л. томатной пасты, соль, молотый черный перец, лавровый лист по вкусу, растительное масло для жарки

Рис хорошо промыть и отцедить. Нарезать лук кубиками, обжарить в глубокой толстостенной посуде до мягкости. Добавить отжатую капусту, жарить 3–5 минут. Добавить томат. Через пару минут добавить фарш, жарить, разбивая комки вилкой, 3–5 минут. Всыпать рис. Залить горячей водой, чтобы она покрывала рис на 1 см. Посолить. Накрыть крышкой. Тушить 15 минут. Добавить специи. Тушить под крышкой до готовности (еще 10–15 минут).

♦ 1 кочан капусты, 1 стакан гречневой крупы, 50–80 г сушеных грибов, 300 г свинины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. жира, 5 ст. л. сметаны, ½ ст. воды, 1 ст. л. муки, ½ ч. л. майорана, ½ пучка петрушки, соль, перец по вкусу

Грибы замочить на 1 час, затем отварить и обжарить с половиной мелко нарезанного лука. Затем измельчить в мясорубке. Гречневую крупу отварить, смешать с грибами, посолить и поперчить. Грибной отвар не выливать. Капусту разделить на листья, проварить их 3 минуты, срезать утолщения. На капустные листы разложить начинку и свернуть голубцы. На дно формы для выпечки выложить оставшиеся капустные листья, затем уложить голубцы, залить подсоленным грибным отваром до половины и накрыть сверху капустными листьями. Запекать в духовке 40 минут при 200 °C. Мясо вымыть, нарезать кусочками, обжарить в жире 3–5 минут. Добавить мелко нарезанный лук, перемешать, через 3 минуты всыпать муку и перемешать. Добавить сметану, соль, перец, посыпать майораном. Голубцы вынуть из духовки, снять верхние листья и разложить мясо с подливой поверх голубцов. Поставить в духовку еще на 30–40 минут при температуре 180 °C. Готовые голубцы посыпать измельченной зеленью петрушки.

♦ 1 кочан капусты, 50 г сушеных грибов, 1 стакан перловой крупы, 200 г свиного фарша, 50 г свежего сала, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3–4 веточки укропа, 1 щепотка майорана, соль и молотый черный перец по вкусу

Перловую крупу замочить на 3 часа, затем отварить, лишнюю воду слить. Грибы замочить на 2 часа, затем отварить, грибы вынуть, отвар оставить. Грибы мелко нарезать. Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить его на сливочном масле 2 минуты, добавить грибы и жарить еще 5–7 минут. Сало мелко нарезать и вытопить из него жир. Шкварки убрать. На жиру обжарить перловку 7—10 минут. Затем смешать с жареными грибами и фаршем. Добавить соль, перец, майоран. Взбить яйца и смешать с начинкой. Капусту разделить на листья, проварить их 3–4 минуты в воде, срезать утолщения. Разложить начинку на листья, свернуть голубцы и уложить их в жаровню. Отдельно смешать грибной отвар с 5 ст. л. сметаны, добавить соль и перец, равномерно полить голубцы. Тушить на медленном огне 40–60 минут. Готовые голубцы полить оставшейся сметаной и посыпать измельченным укропом.

♦ 1 кочан капусты, соль

♦ Для начинки: 5–6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, соль по вкусу

♦ Для заливки: 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан овощного бульона, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени, соль, перец по вкусу

Из капусты вырезать кочерыжку, отварить кочан в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на листья. Для начинки картофель очистить, отварить, размять в пюре, добавить обжаренный лук и чеснок, посолить. Завернуть начинку в капустные листья. Для заливки лук и морковь нарезать, обжарить в масле, добавить томатную пасту, влить овощной бульон, посолить, поперчить, тушить 2 минуты. Голубцы выложить в емкость для тушения, влить заливку, посыпать рубленой зеленью. Тушить под крышкой 7—10 минут.

♦ 1 кочан капусты, 1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Добавить обжаренный в масле лук, часть рубленой зелени, соль, перец, перемешать. Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Отварить капусту в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на листья. Завернуть начинку в капустные листья. Выложить голубцы в емкость для тушения, посыпать оставшейся зеленью, залить бульоном и тушить до готовности.

♦ 1 кочан капусты, 1 стакан риса, 400 г грибов, 2–3 головки репчатого лука, растительное масло, 2–3 ст. л. муки, пучок зелени, соль, перец по вкусу

♦ Для заправки: 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты

Рис отварить до готовности. Лук и грибы нарезать, обжарить в масле, добавить соль, перец, соединить с рисом, перемешать. Из кочана вырезать кочерыжку, отварить листья до полуготовности. Завернуть начинку в листья капусты. Обвалять голубцы в муке и обжарить в растительном масле. Для заправки обжарить мелко нарезанные лук и морковь, добавить томатную пасту, соль, влить немного воды. Голубцы выложить в емкость для тушения, посыпать рубленой зеленью, залить томатным соусом и тушить в духовке до готовности.

♦ 1 кочан капусты, 3 моркови, 3–4 головки репчатого лука, 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея, зелень укропа и петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан овощного бульона, растительное масло, молотая паприка, тимьян, перец, соль по вкусу

Капустные листья отварить в подсоленной кипящей воде до полуготовности. Лук, морковь и коренья мелко нарезать, обжарить в масле, добавить соль и специи. Завернуть овощную начинку в капустные листья. Выложить голубцы в емкость для тушения, залить смесью томатной пасты и овощного бульона, тушить до готовности. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.

♦ 1 кочан капусты, 1 стакан кукурузной крупы быстрого приготовления, 2–3 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

У кочана вырезать кочерыжку, капусту отварить до мягкости в подсоленной воде, разобрать на листья. Лук, морковь и чеснок нарезать, обжарить в масле. Крупу залить на 20 минут кипятком, затем воду слить. Соединить кукурузную крупу с половиной обжаренных овощей, добавить соль и перец. Завернуть начинку в капустные листья. К оставшимся обжаренным овощам добавить томатный соус, соль, перец, влить немного воды, тушить 2 минуты. Выложить в соус голубцы, тушить 20–40 минут.

♦ 500 г картофеля, 400 г капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. муки, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу

Капусту тонко нашинковать, обжарить в масле до мягкости. Добавить мелко нарезанный лук и натертую морковь. Перемешать, обжарить до золотистого цвета, посолить, поперчить, выложить в миску, чтобы начинка остыла. Картофель очистить, вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде. Слить воду и растолочь картофель в пюре. Всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Из теста раскатать кружочки, выложить на них начинку, защипнуть края и скатать валиком, обмакивая в муку. Обжарить на сковороде в большом количестве масла с двух сторон. Затем выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

♦ 500 г картофеля, 150 г творога, 1 яйцо, 5 ст. л. манной крупы, 35 г сливочного масла, 50 мл рафинированного подсолнечного масла, 3 веточки укропа, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу, сметана

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, к картофелю добавить сливочное масло, яйцо и растолочь, чтобы не оставалось комочков. Укроп вымыть, отряхнуть, мелко нарезать. Растереть творог с солью и черным молотым перцем. Добавить подготовленный укроп, хорошо перемешать. На тарелку выложить манную крупу, сверху – немного остывшего картофельного пюре. Размять пюре в лепешку. Картофельное пюре должно быть теплым, чтобы зразы хорошо формовались. На середину картофельной лепешки выложить 1 ст. л. творожной начинки. Завернуть края лепешки и сформовать пирожок. Обвалять его со всех сторон в манной крупе. Жарить зразы в большом количестве подсолнечного масла на небольшом огне с обеих сторон до золотистого цвета. Переворачивать только после того, как образуется румяная корочка, иначе они могут рассыпаться. Подавать горячими со сметаной.

♦ 2 картофелины, 300 г крапивы, 100 г грибов, ½ головки репчатого лука, 1 яйцо, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. крахмала, небольшой корень имбиря, 2 ст. л. панировочных сухарей, по ½ пучка зелени укропа и кинзы, по ¼ ч. л. чили и кориандра, 3–4 ст. л. сметаны, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Картофель сварить до готовности. Крапиву вымыть и обсушить. Корень имбиря и лук очистить. Нарезать мелко лук и грибы. Обжарить лук на растительном масле, добавить крапиву, грибы, кориандр, укроп. Картофель размять в пюре, добавить муку, крахмал, тертый имбирь, соль и яйцо. Сформовать лепешки из картофельной массы, на середину каждой лепешки выложить начинку из крапивы с грибами. Сформовать зразы, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. Уменьшить огонь и протушить 2–3 минуты под крышкой. Подавать со сметаной.

♦ 1 кг картофеля, 3–4 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

♦ Для начинки: 300 г консервированных грибов, 2 головки лука, 2 ст. л. растительного масла

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре. В чуть остывшее пюре добавить муку, замесить картофельное тесто. Для начинки консервированные грибы и лук измельчить, обжарить в растительном масле. Из картофельного теста сформовать небольшие лепешки, выложить на них начинку и сформовать зразы. Обжарить их в растительном масле с двух сторон. После переворачивания жарить под крышкой.

♦ 200–250 г свино-говяжьего фарша, 800–900 г тыквы, 5 ст. л. манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, соль и специи по вкусу

Мякоть тыквы натереть на крупной терке. Тушить на сковороде с маслом до мягкости. Влить в сковороду молоко, небольшими порциями всыпать манную крупу, варить, непрерывно помешивая. Когда манная крупа будет готова, снять с огня и дать остыть. Добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. Обжарить в масле фарш и мелко нарезанный лук до готовности, добавить соль и специи, дать остыть. Из тыквенной смеси сформовать лепешки, выложить на середину каждой мясной фарш, сформовать зразы, обвалять в панировочных сухарях и жарить в разогретом масле с двух сторон.

♦ 600 г свинины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1–1,5 ст. л. манной крупы, 1 кусочек белого хлеба, 30 г сливочного масла, 60 мл молока, молотый черный перец, соль по вкусу

♦ Для начинки: 1 стакан отварной фасоли, соль, специи по вкусу

Хлеб залить молоком. Мясо и лук пропустить через мясорубку. Все соединить, добавить яйцо, манную крупу, соль, перец и перемешать. Фасоль пюрировать, добавив специи и соль. Фарш разделить на равные части, каждую из которых размять в лепешку. В центр поместить немного начинки, соединить края и сформовать зразы, смазать их маслом и запекать в духовке при температуре 180 °C 45 минут.

♦ 600 г куриного фарша, 1 ломтик хлеба, 100 мл молока, 1 яйцо, панировочные сухари, молотый черный перец, соль по вкусу

♦ Для начинки: 200 г вешенок, ½ стакана отваренной фасоли, 40 г плавленого сыра, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Хлеб залить молоком и оставить на 5 минут, затем отжать. Добавить к фаршу хлеб, яйцо, соль, перец, перемешать. Для начинки нарезать вешенки и обжарить до готовности. Фасоль размять, добавить на сковороду. Затем выложить сыр, приправить солью и перцем и снять с огня. Из фарша размять лепешки. В центр каждой выложить немного начинки, соединить края и сформовать зразы. Обвалять в сухарях и жарить на масле по 5–6 минут с каждой стороны. Затем накрыть крышкой и тушить до готовности.

♦ 1 кг картофеля, 500 г шампиньонов, 1 яйцо, 3–4 ст. л. муки, 1–2 головки лука, ½ ч. л. сушеного укропа, панировочные сухари, 20 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Мелко нарезать лук и грибы, обжарить на сливочном масле до готовности. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить яйцо, соль, укроп, муку. Должно получиться пластичное тесто. Смоченными руками сформовать лепешку, положить внутрь немного начинки, завернуть края лепешки. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне в разогретом масле до золотистого цвета.

♦ 1 кг филе рыбы, 200 г шампиньонов, 100 г риса, 1 морковь, 2 головки лука, 2 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, панировочные сухари, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу

Рис отварить до готовности. Зелень и чеснок нарубить. Лук мелко нарезать, половину обжарить в масле вместе с мелконарезанными грибами. Рыбное филе пропустить через мясорубку. Добавить рис, зелень, соль, перец, хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать из фарша лепешки, выложить на каждую немного грибов, соединить края, придав изделиям форму зраз. Зразы запанировать в сухарях и обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки. Для соуса морковь натереть на терке, обжарить с оставшимся луком. Добавить томатную пасту, соль, перец, влить немного воды, довести до кипения. Залить зразы соусом и тушить на слабом огне 15–20 минут.

Блюда из овощей

♦ 4 средние моркови, 2 см корня имбиря, 100–150 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, перец, соль по вкусу

Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см. Имбирь нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. В разогретом масле обжарить морковь и имбирь до золотистого цвета, добавить соль, сахар, перец, перемешать. Через минуту влить воду, тушить на слабом огне под крышкой 5–7 минут.

♦ 4 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого имбиря, соль по вкусу

Морковь очистить, нарезать кружочками, отварить на пару почти до готовности. Чеснок нарезать лепестками, обжарить в масле. Добавить отварную морковь, посолить, посыпать имбирем, перемешать, тушить под крышкой 1 минуту.

♦ 4–5 шт. моркови, 50 г сливочного масла, ½ ст. л. муки, по щепотке сахара, соли и молотого мускатного ореха

Сырую морковь нарезать кружочками. Тушить с добавлением небольшого количества воды и половины масла до готовности. Муку обжарить на оставшемся масле, разбавить 100 мл горячей воды, затем добавить в морковь. Тушить минуту, добавить сахар и мускатный орех.

♦ 3 моркови, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. растительного масла, сахар, соль, тмин, молотый красный перец, гвоздика по вкусу

Морковь нарезать соломкой, посыпать тмином и перцем и быстро обжарить на большом огне в растительном масле. Добавить томатную пасту, гвоздику, сахар, соль, прогреть 2 минуты. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

♦ 3 моркови, 50 мл растительного масла, 3 ст. л. рубленой зелени сельдерея, 1 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь нарезать кружочками толщиной 2–3 мм. Выложить на сковороду с подогретым растительным маслом, слегка посолить и, помешивая, обжарить до готовности. За 5 минут до готовности добавить перец, кориандр, сахар. При подаче посыпать рубленой зеленью сельдерея.

♦ 6–7 шт. мелкой моркови, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ½ стакана яблочного сока, 2 ст. л. свежего тертого имбиря, соль по вкусу

В кипящей воде в течение 10 минут отварить морковь. Остудить. Часто помешивая, растопить в кастрюле масло и сахар. Уменьшить огонь и варить 5 минут до карамелизации. Снять с огня, добавить яблочный сок, довести до кипения и уменьшить огонь. Выложить в кастрюлю морковь, добавить имбирь. Помешать, томить на среднем огне, пока морковь не покроется глазировкой. В конце приготовления посолить и поперчить.

♦ 1 морковь, 3 яблока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь нарезать кружочками или полукруглыми ломтиками, обжарить в масле до мягкости. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, добавить к моркови, тушить 2 минуты. В конце приготовления добавить соль, перец и снять с огня.

♦ 3–4 шт. некрупной моркови, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 горсть листьев базилика, молотый черный перец, соль по вкусу

Духовку разогреть до 200 °C. Морковь очистить, вымыть и разрезать каждую вдоль на 4 части. Выложить на противень, полить медом, маслом и соевым соусом. Запекать в духовке 15–20 минут. Готовую морковь поперчить, посолить, посыпать нарезанным базиликом.

♦ 500 г пастернака или корня петрушки, 500 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

♦ Для заправки: 4 ст. л. меда, 4 ст. л. горчицы

Коренья очистить, разрезать на 2–4 части. Выложить в форму для выпечки, полить маслом, посолить и поперчить. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Смешать компоненты заправки. Достать форму из духовки, полить заправкой, перемешать. Запекать еще 15–20 минут, до мягкости и золотистого цвета. Подавать к птице.

♦ 1 корень сельдерея, 2 картофелины, 30 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Сельдерей очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде 30–40 минут. Картофель очистить и отварить; соединить картофель и сельдерей. Постепенно влить бульон, в котором варились овощи, размять толкушкой. Добавить масло, соль и перец.

♦ 1 корень сельдерея, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу

Очищенный сельдерей нарезать брусочками. Сбрызнуть лимонным соком, перемешать и оставить на 5—10 минут. Жарить в разогретом масле до золотистой корочки, посолить. Подавать, посыпав зеленью.

♦ 4–5 шт. свеклы, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного соуса, соль и перец по вкусу

Лук нарезать полукольцами, свеклу натереть. Обжарить в масле лук до мягкости, добавить свеклу, перемешать, тушить 1 минуту. Выложить томатный соус, тушить под крышкой 20–25 минут, при необходимости влить немного воды. Добавить соль, перец, измельченный чеснок, тушить еще 5 минут.

♦ 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, немного тимьяна (свежего или сушеного), 2–3 ст. л. оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Корень сельдерея очистить и нарезать кубиками, нарубить чеснок. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить сельдерей, тимьян и чеснок в течение 5–6 минут. Посолить и поперчить. Добавить 5–7 ст. л. воды и готовить под крышкой на небольшом огне до размягчения. Готовый сельдерей немного размять ложкой. Посыпать листьями тимьяна.

♦ 4–5 шт. свеклы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 яблока, ½ стакана яблочного сока или воды с 1 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить натертые на терке морковь и свеклу, обжаривать, перемешивая, 10 минут. Добавить очищенные и натертые на терке яблоки, соль, перец, влить яблочный сок или воду, тушить под крышкой 15–20 минут.

♦ 3–4 свеклы, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень, ½ стакана огуречного рассола или воды, 2 ст. л. растительного масла, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить тонко нашинкованную свеклу, обжарить. Затем добавить нарезанные соломкой огурцы, измельченный чеснок, немного сахара, влить рассол, тушить до готовности, по мере необходимости доливая воду. В конце приготовления добавить соль, перец и посыпать измельченной зеленью.

♦ 4 свеклы, 30 г риса, 2 яблока, 40 г изюма, 50 г нежирной сметаны, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, корица по вкусу

Свеклу отварить, очистить, аккуратно вырезать сердцевину. Рис отварить. Добавить сливочное масло, сахар, корицу, промытый изюм и мелко нарезанные яблоки, хорошо перемешать. Приготовленной начинкой наполнить свеклу, выложить в форму, полить сметаной. Запекать в духовке 25 минут.

♦ 3–4 свеклы, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, ½ ч. л. сушеного имбиря

Свеклу очистить, нарезать брусочками. Обдать кипятком. Соединить соевый соус, растительное масло и мед, добавить имбирь, тщательно перемешать. Залить получившимся маринадом свеклу, оставить на 15 минут. Затем вместе с маринадом выложить в форму для запекания, посыпать сухарями. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке до готовности (около 40 минут).

♦ 3 свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 80 г сливочного масла, 150 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу

Отваренную свеклу нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, обжарить с маслом, посыпать мукой. В форму выложить свеклу, на нее лук, полить сметаной. Запекать в духовке 15–20 минут при 200–210 °C. Подавать как гарнир к блюдам из мяса, посыпав зеленью.

♦ 3 свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу

Свеклу очистить, отварить и нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами. Обжарить лук с мукой, добавить сметану, свеклу и тушить 10 минут. Добавить соль, измельченный чеснок и зелень, тушить еще минуту, снять с огня.

♦ 400 г тыквы, 2 крупные свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100–150 мл воды или бульона, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезать, остальные овощи натереть на терке. В сотейнике обжарить лук, выложить остальные овощи, кроме чеснока, обжарить, влить воду и тушить на среднем огне. За 5 минут до готовности добавить чеснок, соль и специи.

♦ 500 г тыквы, 3 зубчика чеснока, 2–3 веточки укропа, 2–3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Тыкву очистить, нарезать тонкими кусочками, посыпать солью и молотым перцем, оставить на 6–7 часов. Затем слить жидкость, обвалять кусочки в муке, обжарить в разогретом масле с двух сторон. Подавать, посыпав рубленым чесноком и укропом.

♦ 500 г тыквы, 3 ст. л. муки, по ½ ч. л. паприки, куркумы, соли, 3 ст. л. растительного масла

Очищенную тыкву нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Смешать муку с солью и специями. Обвалять ломтики тыквы в смеси, обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.

♦ 300 г тыквы, ½ стакана фасоли, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. муки, корица, сахар, соль по вкусу

♦ Для соуса: ½ стакана сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. муки

Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Для соуса муку смешать с небольшим количеством холодной сметаны. Оставшуюся сметану положить в сотейник, довести на слабом огне до кипения. Непрерывно помешивая, ввести мучную смесь, варить до загустения, добавить масло и тщательно перемешать. Тыкву нарезать кусочками, запанировать в муке, обжарить в масле, выложить в сотейник со сметанным соусом. Добавить отварную фасоль, соль, сахар, корицу, аккуратно перемешать и тушить 15 минут.

♦ 300 г тыквы, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Очищенную тыкву нарезать небольшими ломтиками, посыпать солью и специями. Обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки. Затем накрыть крышкой и тушить пару минут.

♦ 400 г тыквы, 1–2 ст. л. кетчупа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сушеного базилика, соль и молотый черный перец по вкусу

Очищенную тыкву нарезать кубиками. Обжарить в разогретом масле до румяной корочки. Уменьшить нагрев, добавить кетчуп, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, базилик. Влить пару ложек воды. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

♦ 700 г тыквы, 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, соль, душистый перец по вкусу

Овощи очистить и крупно нарезать. Отварить до готовности с душистым перцем. Размять овощи в пюре, добавив соль, масло и немного отвара.

♦ 400 г тыквы, 300 мл воды, 50 г шпината, соль по вкусу

Тыкву нарезать небольшими кубиками, добавить воду и соль, держать на слабом огне до мягкости. Добавить крупно нарезанный шпинат, томить еще 5 минут. Затем все взбить в блендере.

♦ 400 г тыквы, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. горчицы в зернах, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. меда, ½ ч. л. молотого острого перца, соль по вкусу

Тыкву нарезать брусочками, посыпать измельченным чесноком. Смешать остальные компоненты, залить тыкву, перемешать, мариновать 1 час. Затем выложить на сковороду вместе с маринадом, тушить до готовности.

♦ 500 г тыквы, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сушеных трав.

Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками. Натереть маслом, посыпать солью и травами. Выложить на лист и запекать в духовке при сильном огне до образования коричневой корочки.

♦ 1 кг тыквы, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 50 г сушеных грибов, 50 г сметаны, соль по вкусу

Сушеные грибы промыть, залить 400–500 мл воды, довести до кипения, варить до мягкости, мелко нарезать. Сельдерей и морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками, немного протушить в глубокой сковороде с добавлением 100 мл грибного отвара. После этого влить в сковороду оставшийся отвар с грибами, приправить сметаной. Добавить нарезанную небольшими кубиками тыкву, посолить и тушить под крышкой до готовности.

♦ 500 г тыквы, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 8—10 шт. чернослива, 6–7 шт. кураги, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. куркумы, по ⅓ ч. л. молотой корицы, тмина, зиры, кориандра, мускатного ореха, имбиря, соль по вкусу

Нарезать овощи кубиками. Курагу и чернослив крупно нарубить. В разогретое масло выложить специи, добавить морковь и лук, тушить до прозрачности. Добавить тыкву и тушить под крышкой. За 10 минут до готовности всыпать сухофрукты и посолить.

♦ 400 г мякоти тыквы, 4 яблока, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. растительного масла, мед по вкусу

Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать дольками. Яблоки и тыкву выложить в форму, смазанную маслом, добавить специи. Перемешать. Запекать в духовке 20 минут при 180 °C. Добавить мед, перемешать, запекать еще 10 минут.

♦ 700 г тыквы, 500 мл яблочного сока, соль, кардамон и имбирь по вкусу

Мякоть тыквы нарезать большими кусками, залить яблочным соком, тушить до готовности. Добавить соль и специи. Подавать в холодном виде.

♦ 1 стакан фасоли, 2 моркови, 3 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу

Фасоль замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Морковь натереть на терке, обжарить в масле. Добавить томатный соус, тушить 2 минуты. Выложить отварную фасоль, добавить соль, перец, аккуратно перемешать и тушить 5—10 минут.

♦ 1 стакан фасоли, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. муки, 1 стакан томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль и черный перец по вкусу

Фасоль замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Выложить фасоль и измельченный чеснок, влить ½ стакана томатного сока, добавить соль, перец, тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Оставшийся сок смешать с мукой, тщательно взбить, чтобы не было комочков, влить к овощам и тушить еще 5 минут.

♦ 1 стакан фасоли, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. соевого соуса, 2 лавровых листа, 1 ст. л. тертого корня имбиря, по ½ ч. л. молотой паприки, кориандра, куркумы, пажитника, по 5 горошин черного и душистого перца

Фасоль отварить до готовности, за 5—10 минут до окончания варки добавить лавровый лист и перец. Морковь натереть на терке, обжарить в масле. Добавить тертый имбирь, специи, перемешать. Выложить отварную фасоль, влить немного жидкости, в которой она варилась, добавить соевый соус и тушить под крышкой 5—10 минут.

♦ 200 г фасоли, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу

Фасоль заранее замочить. Отварить до готовности, несколько раз сменив воду. Отцедить, сохранив отвар. Размять в пюре, добавляя отвар до желаемой консистенции. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле, соединить с фасолью, посолить, поперчить. При подаче посыпать рубленой зеленью.

♦ 450 г белой фасоли, 1 головка репчатого лука, 2–3 помидора, 4–5 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. рубленой кинзы, ½ ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. паприки, 2 ч. л. зиры, 3 ст. л. рубленой петрушки, 2 ч. л. молотого имбиря, щепотка острого перца, соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь. Мелко нарезать лук, помидоры натереть на терке, кожицу выбросить. В толстостенной кастрюле нагреть масло. Выложить лук, жарить 2–3 минуты, помешивая. Добавить помидоры. Через пару минут добавить томатную пасту, рубленый чеснок, зелень, специи, перемешать. Добавить отцеженную фасоль и 1,5 л воды. Варить час, посолить, при необходимости доливать воду. Отрегулировать по соли и специям, доварить до готовности. Подавать теплым.

♦ 1,5 стакана фасоли, ½ стакана грецких орехов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, ⅓ стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, кинза, соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности без добавления соли. Морковь и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить молотые орехи и томатную пасту, разведенную в воде, тушить под крышкой 5–7 минут. Выложить отварную фасоль, посолить, перемешать, тушить 10 минут. В конце приготовления добавить рубленую зелень и чеснок.

♦ 400 г красной фасоли, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. грецких орехов (по желанию), небольшой кусочек острого перца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, по 1 ч. л. молотого кориандра, чабера, уцхо-сунели, соль, кинза, зелень сельдерея и петрушки по вкусу

Фасоль замочить на 6–8 часов. Затем залить свежей водой, поставить на умеренный огонь, довести до кипения. Воду слить. Залить фасоль холодной водой, довести до кипения и варить до мягкости. В конце приготовления посолить. Лишнюю воду слить (немного оставить). Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Чеснок растереть с орехами, острым перцем, солью и специями. Зелень нарубить. Добавить в кастрюлю к фасоли лук, чесночную массу, зелень. Прогреть пару минут, подкислить уксусом, при необходимости досолить.

♦ 1 стакан фасоли, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 помидора или 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Фасоль отварить до готовности, в конце варки посолить. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованный болгарский перец, тушить 2 минуты. Затем добавить нарезанные помидоры или томатный соус, тушить 3 минуты. Выложить отварную фасоль, посолить, перемешать, тушить под крышкой 10 минут.

♦ 200 г бобов или чечевицы, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 1–3 ч. л. сахара, по желанию 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. зиры, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

♦ Для подачи: петрушка, оливковое масло, красный перец, молотый острый перец

Нарезать лук и чеснок кубиками. Обжарить на масле в кастрюле пару минут. Когда лук станет золотистым, добавить промытую чечевицу или предварительно замоченные бобы, сахар и специи. Залить горячей водой (на 1 часть чечевицы или бобов 2–2,5 части воды). Варить под крышкой до мягкости и испарения лишней влаги. В конце приготовления посолить. Пюрировать массу блендером. Переложить в контейнер и охладить не менее часа. Используя силиконовые формочки, можно сформировать порционную закуску. Для подачи размешать острый перец с маслом, полить пюре. Украсить петрушкой.

♦ 250 г желтого колотого гороха, 2 головки лука, лучше красного, 2 зубчика чеснока, 500 мл теплой воды, сок ½ лимона, 40–50 мл оливкового масла, тимьян, соль и свежий перец по вкусу

Хорошо промыть горох. В толстостенной посуде разогреть 2–3 ст. л. масла. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и тимьян. Когда лук слегка подзолотится, добавить горох, перемешать. Влить теплую воду и оставшееся масло. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой. Варить на среднем огне 40–50 минут, пока горох не станет мягким, однородным. При необходимости собрать пену. В разваренный горох добавить лимонный сок, пюрировать с помощью блендера до однородности. Подавать, сбрызнув маслом, посыпав рубленым тимьяном.

♦ 2 стакана гороха, 300–400 г грибов, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Горох промыть, замочить на несколько часов. Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. В горшочек выложить горох, добавить лук и грибы, влить 4 стакана кипящей воды. Готовить в разогретой до 200 °C духовке 30 минут, затем посолить, перемешать и томить в духовке еще 10 минут. Выключить нагрев и выдержать кашу в остывающей духовке около 20 минут.

♦ 250 г сушеного гороха, 2 моркови, 100 г корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Промытый горох замочить в холодной воде на 3 часа. Затем промыть, залить свежей водой, отварить до полуготовности, посолить. Добавить нарезанные кубиками овощи и варить до готовности гороха. Затем горох с овощами размять в пюре, разбавить до нужной консистенции водой, оставшейся от варки. Добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, перец, перемешать.

♦ 1 стакан гороха, 2 картофелины, 100 мл молока, 10 г сливочного масла, соль по вкусу

Горох и картофель залить водой в разных кастрюлях и отварить до мягкости. Перемешать горячими, растолочь все в пюре, влить горячее молоко. Посолить, заправить маслом, перемешать.

♦ 2 стакана желтого гороха, 150 г сала, 1 головка репчатого лука, соль, молотый черный перец по вкусу

Горох промыть и замочить в теплой воде на ночь. Воду слить, переложить горох в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода была выше уровня гороха на несколько сантиметров. Довести воду до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности. Лук очистить и мелко нарезать. Бекон тонко нарезать и обжарить до хрустящего состояния. Выложить шкварки на тарелку. В оставшемся жире обжарить лук до золотистого цвета. Кашу посыпать жареным луком и шкварками.

♦ ⅔ стакана нута, 150 г стручковой фасоли, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, по ⅓ ч. л. молотого чили, кориандра, орегано, куркумы, базилика, соль по вкусу

Нут замочить на ночь, затем промыть, перетереть руками, чтобы избавиться от шкурок. Залить свежей водой и отварить до готовности. Отдельно отварить стручковую фасоль, нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, специи, тушить 2 минуты. Выложить к овощам отварной нут и фасоль, тушить под крышкой 10 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, тушить 2 минуты и снять с огня.

♦ 1 стакан нута, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. карри, ½ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу

Нут замочить на ночь, затем промыть, перетереть руками, чтобы избавиться от шкурок. Залить свежей водой и отварить до готовности, в конце варки посолить. В сковороде разогреть масло, выложить измельченный чеснок и специи, перемешать. Добавить отварной нут, тушить под крышкой 1–2 минуты.

♦ 250 г стручковой фасоли, 250 г чесночных стрелок, 1–2 помидора, растительное масло, соль по вкусу

У чесночных стрелок срезать семенники, стрелки нарезать кусочками по 5–6 см. У фасоли удалить твердые волокна и плодоножки. Отварить фасоль и стрелки в подсоленной воде 3–4 минуты, откинуть на дуршлаг. Затем выложить в сотейник с разогретым маслом, обжарить, перемешивая, 2–3 минуты. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками, выложить в сотейник к овощам, посолить. Тушить под крышкой 5 минут.

♦ 200–250 г чечевицы, 150 г копченого бекона или колбасок, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 2 лавровых листа, свежий острый перец, соль по вкусу

Чечевицу хорошо промыть, измерить объем какой-либо емкостью. Овощи очистить, лук и перец нарезать четвертькольцами, морковь – кубиками, бекон – брусочками. На сковороде разогреть масло, выложить раздавленные зубчики чеснока. Когда станут коричневыми, удалить. Выложить бекон, затем лук и другие овощи. Обжарить, помешивая, но не зажаривать. Выложить промытую чечевицу. Залить водой. Ее объем должен превышать объем чечевицы в 2,5–3 раза в зависимости от желаемой густоты. Довести до кипения. Добавить лавровый лист и острый перец. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. В конце приготовления посолить.

♦ 500 г стручковой фасоли, 2 красных болгарских перца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. готовой горчицы, ½—1 ч. л. сахара, соль по вкусу

У фасоли срезать хвостики, нарезать кусочками, варить в подсоленной воде 3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Болгарский перец нарезать, тушить до мягкости на растительном масле, добавить фасоль. Размешать горчицу с соевым соусом, влить к овощам, приправить солью и сахаром, прогреть все вместе минуту.

♦ 1 стакан чечевицы, 150 г копченой грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, зелень петрушки или укропа, соль и молотый черный перец по вкусу

Чечевицу замочить в холодной воде на 30 минут, затем воду слить. Грудинку нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить. Обжарить лук с грудинкой на растительном масле. После этого чечевицу и грудинку выложить в форму, залить 1 стаканом воды (или бульона), добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Тушить под крышкой до готовности. При подаче посыпать зеленью.

♦ 1 кг картофеля, 400 г белокочанной капусты, 150 мл молока, 70 г сливочного масла, 2–3 пера зеленого лука, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг. Капусту нашинковать, лук мелко нарезать, отдельно белую и зеленую часть. В кастрюле растопить сливочное масло. Выложить капусту и белую часть лука. Тушить, помешивая, капуста должна размягчиться и выпустить немного влаги. Добавить зеленый лук и нагревать еще 1–2 минуты. Влить молоко, размешать, нагреть до горячего состояния, уменьшить огонь до минимума. Всыпать картофель, размять. Снять с огня. При подаче полить сливочным маслом или посыпать поджаренным беконом.

♦ 2 кабачка, 1 стакан отварной или консервированной фасоли, 1 головка репчатого лука, 4–5 помидоров, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, острый перец, соль и сахар по вкусу

Мелко нарезать лук и чеснок. Помидоры опустить на несколько секунд в горячую воду, затем в холодную и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Кабачки можно не чистить, нарезать кубиками. Поджарить лук до мягкости, добавить чеснок и помидоры. Тушить до однородности. Выложить кабачки, приправить солью, сахаром и перцем. Тушить до готовности. Добавить фасоль, размешать и снять с огня.

♦ 1 кочан капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло, лавровый лист, сахар, соль, черный перец по вкусу

Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованную капусту, перемешать, обжаривать 5 минут. Влить ½ стакана воды, добавить соль, сахар по вкусу, тушить 5–7 минут. Затем добавить томатную пасту, лавровый лист, перец и тушить до готовности. В конце приготовления лавровый лист удалить.

♦ 600–700 г свежей капусты, 300–400 г квашеной капусты, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, растительное масло, щепотка тмина, 1–2 ч. л. сахара, соль по вкусу

Квашеную капусту нашинковать, выложить в сотейник, влить немного воды, добавить сахар и тушить до мягкости (около 30 минут). Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованную свежую капусту, обжаривать, перемешивая, 5 минут. Добавить тушеную квашеную капусту и тушить под крышкой до готовности, при необходимости добавить немного воды. За 5 минут до окончания приготовления добавить соль, сахар и тмин.

♦ 1 кг капусты, 400 г шампиньонов, 2 соленых огурца, 1 головка лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1–2 ч. л. сахара, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Капусту нарезать квадратами, лук мелко нашинковать. Выложить в сотейник с разогретым маслом, обжарить, постоянно помешивая. Затем влить ½ стакана воды, тушить на слабом огне 15 минут. Шампиньоны нарезать на четверти, обжарить на другой сковороде в течение 8—10 минут. Добавить к капусте грибы, нарезанные огурцы, томатную пасту, сахар, перемешать и тушить все вместе еще 10–15 минут. При необходимости досолить.

♦ 1 кочан капусты, 1 морковь, 2 ст. л. томатной пасты, щепотка тмина, соль, сахар, молотый черный перец по вкусу

Морковь натереть на терке, выложить в сотейник, добавить немного воды и тушить под крышкой 5 минут. Добавить нашинкованную капусту, перемешать, влить воду или овощной бульон, тушить под крышкой практически до готовности. За 5 минут до готовности добавить томатную пасту, соль, сахар, специи.

♦ ½ кочана капусты, 1 стакан отварной фасоли, 250 г грибов, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, по ⅓ ч. л. черного и острого перца, соль по вкусу

Лук и грибы нарезать, тушить в масле до полного выпаривания жидкости. Добавить нашинкованную капусту, посыпать сахаром, солью и специями, тушить под крышкой 8—10 минут. Затем добавить отварную фасоль, томатную пасту, лимонный сок, влить немного воды, тушить 5–7 минут.

♦ 300 г капусты, 100 г квашеной капусты, ½ стакана фасоли, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 помидора, 1 зубчик чеснока, 30 г копченого сала, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный и красный перец по вкусу

Фасоль заранее замочить в воде на 10 часов, затем залить свежей водой, проварить 1,5–2 часа, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить в сотейнике в масле 2 минуты, добавить морковь, нарезанную тонкой соломкой, и обжарить еще 2–3 минуты. Добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать, затем выложить нарезанные кубиками помидоры и тушить 10 минут. Капусту мелко нашинковать, добавить к овощам, протушить еще 7 минут, иногда помешивая. Добавить квашеную капусту и тушить так 15 минут. Сало нарезать ломтиками и отдельно поджарить до зарумянивания. Добавить вместе с фасолью к капусте. Перемешать, посолить, добавить перец. Блюдо подавать горячим.

♦ 1 кочан капусты, 4–5 яблок, 1 морковь, растительное масло, соль, сахар, перец, молотая корица по вкусу

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, обжарить в масле. Влить 50—100 мл воды, тушить под крышкой 10–15 минут. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, выложить в сотейник к капусте. Добавить соль, сахар, специи и тушить до готовности.

♦ 500 г капусты, 2 головки репчатого лука, 4 сливы, 1–2 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 щепотка молотого мускатного ореха, 1 щепотка молотой гвоздики, 1,5 ст. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу

Капусту нашинковать, лук мелко нарезать. Из слив удалить косточки, нарезать мякоть, чеснок пропустить через пресс. Смешать эти ингредиенты, добавить уксус, соль, специи. Смазать маслом форму для выпечки, выложить туда капусту. Оставшееся масло разложить сверху. Готовить в духовке 1 час при температуре 180 °C. Каждые 20 минут блюдо доставать и перемешивать.

♦ ½ кочана капусты, 1 стакан чечевицы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Чечевицу предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле 3–5 минут. Добавить нашинкованную капусту, жарить, перемешивая, 4–5 минут. Добавить отварную чечевицу, соль, специи, томатную пасту, влить немного кипящей воды и тушить под крышкой до готовности.

♦ 1 кг капусты, 200 г куриного мяса (бедро или голень без кости), 100 г копченого чернослива без косточек (неполный стакан), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. молотого кориандра, соль и молотый черный перец по вкусу

Нарезать мясо кубиками и обжарить его в масле. Добавить лук, нарезанный полукольцами, через 3 минуты очищенную натертую морковь, через 5 минут – нашинкованную капусту. Влить стакан горячей воды и на среднем огне тушить 15 минут. Добавить томатную пасту и чернослив. Влить еще стакан кипятка, перемешать, добавить кориандр, соль и перец. Крышку закрыть и тушить 15 минут до готовности.

♦ 450–500 г цветной капусты, 4 зубчика чеснока, по 1 ст. л. рубленой петрушки и кинзы, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотой зиры, лимонный сок, соль и черный перец по вкусу

Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипятке или на пару до мягкости. Затем размять в пюре вилкой или деревянной лопаткой. Измельчить чеснок. На сковороду вылить масло, выложить чеснок и прогреть до приятного аромата. Добавить капусту, специи, лимонный сок, зелень. Хорошо перемешать, при необходимости досолить. Тушить, помешивая, 5—10 минут, до испарения лишней влаги. Подавать холодной, украсив петрушкой или цедрой.

♦ 1 кочан цветной капусты, 40 мл оливкового масла, ½ ч. л. сушеных пряных трав, ⅓ ч. л. соли

Капусту разобрать на соцветия, положить в пакет из пищевого полиэтилена, добавить соль, травы и масло. Закрыть пакет и встряхнуть несколько раз, чтобы все ингредиенты перемешались. Выложить капусту на лист, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 200–230 °C, 20–30 минут.

♦ 1 кочан цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой стручок острого перца, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 1 ч. л. зиры, 1,5 ч. л. кунжута, 40 мл растительного масла, пучок зелени, соль по вкусу

Капусту разобрать на соцветия, ошпарить и дать стечь воде. Лук нарезать полукольцами. В разогретое масло выложить зиру, затем уменьшить огонь и положить лук. Жарить, постоянно перемешивая, в течение 5 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанный острый перец, имбирь, кунжут, перемешать. Выложить соцветия капусты, посолить, влить 50 мл воды или овощного бульона, тушить под крышкой 5–7 минут (капуста не должна развариться). Подавать, посыпав зеленью.

♦ 1 небольшой кочан цветной капусты, 2 крупные картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. приправы карри, 200 мл овощного бульона или воды, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Капусту вымыть и разобрать на небольшие соцветия. Картофель, лук и чеснок очистить. Картофель нарезать небольшими кубиками, лук и чеснок измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, обжаривать лук и чеснок 4 минуты. Положить картофель и готовить, помешивая, 8 минут. Всыпать порошок карри, влить бульон, перемешать. Добавить цветную капусту и готовить на небольшом огне 10 минут. В конце приготовления приправить солью по вкусу.

♦ 1 кочан цветной капусты, 2 ст. л. молотых сухарей, растительное масло, мускатный орех, черный перец, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг. Выложить капусту в разогретое масло, посыпать сухарями, молотым перцем и мускатным орехом, перемешать. Обжаривать до зарумянивания.

♦ 1 кочан цветной капусты, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, щепотка сушеного майорана, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде со специями. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь.

♦ 1 кочан цветной капусты, 1 стакан муки, 1 ч. л. приправы карри, растительное масло, соль, перец по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты. Для кляра соединить муку, карри, соль, перец, добавить 1 ст. л. растительного масла и 1 стакан охлажденной кипяченой воды, тщательно перемешать. Обмакнуть соцветия капусты в кляр и обжарить в разогретом масле до румяной корочки.

♦ 400 г цветной капусты, 2 болгарских перца красного цвета, 1 помидор, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу

Капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, чтобы она сохраняла упругость, не разваривать. Выложить на блюдо. Болгарский перец, чеснок и помидор, очищенный от кожицы и семян, измельчить в блендере. Добавить соевый соус, лимонный сок, взбить все еще раз. Растительное масло разогреть в сотейнике на среднем огне, добавить овощное пюре. Варить, помешивая, 1 минуту. Вылить горячий соус на капусту и сразу подавать на стол.

♦ 1 небольшой кочан цветной капусты

♦ Для маньчжурского соуса: 3–4 пера зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 1 острый перец, ½ сладкого перца, ½ ч. л. сушеного имбиря, 1 ст. л. муки (лучше кукурузной), 150–200 мл воды или овощного бульона, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. томатного кетчупа, 1–2 ст. л. острого соуса чили, 1 ст. л. уксуса или лимонного сока, 1–1,5 ст. л. растительного масла

Цветную капусту разобрать на соцветия. Отварить до готовности на парý. Приготовить соус. В воде или овощном бульоне размешать муку, добавить кетчуп, соевый соус, острый соус и лимонный сок. Мелко нарезать острый и сладкий перец, чеснок, выложить на сковороду с разогретым маслом. Добавить имбирь. Жарить минуту. Добавить рубленый зеленый лук и жарить еще минуту. Вылить смесь с кукурузной мукой. Варить, пока соус не загустеет. При необходимости добавить соли и специй. Выключить огонь и дать соусу остыть 1–2 минуты. Выложить в соус капусту, осторожно перемешать. Подавать, посыпав измельченным зеленым луком.

♦ 1 небольшой кочан цветной капусты, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, ⅓ ч. л. молотого острого перца, зелень и соль по вкусу

Кочан цветной капусты промыть подсоленной водой, дать стечь жидкости. Нарезать вдоль плоскими ломтиками толщиной примерно 1 см. Посыпать острым перцем. Смешать пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и растительное масло. Смазать капусту со всех сторон, оставить на 20–30 минут. Затем выложить на застеленный фольгой противень. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке до румяной корочки. Готовую капусту переложить на блюдо, полить лимонным соком и посыпать рубленой зеленью.

♦ 800 г молодого картофеля, 2 крупных помидора, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 2 зеленых чили (по желанию), ½ ст. л. томатной пасты, ½ ч. л. сушеного имбиря, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. куркумы, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. порошка чили, соль по вкусу

Картофель очистить, крупно нарезать, выложить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности, не разваривать. Слить воду и дать картофелю подсохнуть.

Выложить в блендер чеснок, помидоры и томатную пасту, измельчить до однородности. Мелко нарезать лук, обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный острый перец, все специи, перемешать, жарить пару минут. Вылить томатную массу из блендера, довести до кипения. Выложить в соус картофель, перемешать, прогреть все вместе пару минут и подавать.

♦ 5–6 картофелин, 1 крупный болгарский перец красного цвета, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Болгарский перец натереть растительным маслом, запечь в духовке до мягкости. Очистить от кожицы и семян. Протереть через сито или измельчить в блендере. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить. Размять картофель толкушкой, добавляя отвар, чтобы получилось густое пюре, добавить перец, размешать до однородности, добавить сливочное масло. При необходимости досолить.

♦ 8—10 шт. молодого картофеля, 1 крупный болгарский перец, 150 г брынзы, 1 крупная головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, по 2–3 веточки петрушки, базилика, укропа, 70 г топленого масла, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Картофель нарезать ломтиками, обжарить на половине нормы масла до золотистого цвета. Из перца удалить семена, нарезать соломкой, лук измельчить. Обжарить в оставшемся масле лук, добавить перец и измельченный чеснок, перемешать. Положить обжаренный картофель, брынзу, рубленую зелень, соль и молотый перец. Жарить все вместе 5 минут.

♦ 6–7 средних картофелин, 3–4 ч. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав (майоран, укроп, базилик, петрушка), ½ ч. л. соли, щепотка паприки

Картофель очистить (молодой можно оставить в кожуре), разрезать на 4–6 частей. Выложить в форму для запекания. Смешать травы, соль, паприку, растительное масло, горчицу, взбить и вылить на картофель. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20–25 минут.

♦ 6 небольших картофелин, 100 г сала, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу, чеснок и острый перец по желанию

Сало нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить. Зелень измельчить, посыпать солью и помять. Картофель тщательно вымыть, очистить (молодой можно не чистить). На каждом клубне сделать глубокие надрезы через 5–7 мм так, чтобы он не распался. В каждый надрез вложить ломтик сала и немного зелени. По желанию добавить тонкие пластины чеснока и острого перца. Выложить фаршированный картофель в форму для запекания, накрыть фольгой, запекать в разогретой до 200–220 °C духовке 20–30 минут. Затем фольгу снять и подержать в духовке еще 5—10 минут, чтобы картофель зарумянился. Подавать, посыпав зеленью.

♦ 1 кг молодого картофеля, 450 мл бульона, 2 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла, веточка розмарина или тимьяна, 2–3 пера зеленого лука, соль по вкусу

Хорошо вымыть картофель. Уложить в антипригарную сковороду, чтобы между картофелинами оставалось пространство. Добавить оба вида масла, травы, влить бульон, посолить. Картофель должен быть покрыт жидкостью на ¾. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, неплотно накрыть крышкой. Варить 15–20 минут, до готовности. Каждый клубень прижать ложкой или дном стакана, чтобы он треснул. Тушить без крышки до испарения бульона. Картофель должен подзолотиться снизу. Перевернуть, обжарить другую сторону. Снять с огня. Мелко нарезать зеленый лук. Подавать картофель, посыпав луком.

♦ 5–6 картофелин, 6–7 ст. л. муки, ½ ч. л. сушеного укропа, по 3 горошины душистого и черного перца, соль по вкусу

Отварить очищенный картофель до готовности, добавив в воду соль, душистый и черный перец. Размять в пюре, всыпать муку и укроп, замесить тесто. Скатать в жгут и нарезать кусочками. Варить в кипящей воде 5–7 минут. Подавать с жареным луком или сметаной.

♦ 500 г картофельного пюре, 3–4 ст. л. манки, 1 яйцо, 2–3 ст. л. рубленой зелени

♦ Для поджарки: 200 г шампиньонов, 1 головка лука, 1 ст. л. растительного масла

В холодное пюре вбить яйцо, посолить и поперчить. Добавить манку и рубленую зелень, размешать. Поставить греться воду. Измельчить лук и грибы, обжарить до золотистого цвета. В кипящую подсоленную воду чайной ложкой опускать порции картофельного теста, варить минуту после всплывания, вылавливать шумовкой. Подавать, смешав с обжаренными грибами с луком.

♦ 2 кабачка, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, растительное масло для жарки

Кабачки тщательно вымыть, разрезать вдоль на две части. Затем каждую часть разрезать на 6–8 длинных секторов. Разогреть масло, выложить раздавленные зубчики чеснока, когда они станут коричневыми, удалить. Положить в чесночное масло кабачки, обжарить со всех сторон до румяной корочки. Всыпать сахар, влить соевый соус. Жарить, помешивая, еще 3–5 минут.

♦ 2 небольших молодых цукини, 30–50 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, щепотка мускатного ореха, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Цукини тщательно вымыть, не чистить. Разрезать вдоль на 4–6 частей, а затем пополам, посыпать солью и перцем. Оставить на 5–7 минут. В сотейнике растопить масло, добавить мед и мускатный орех, перемешать. Выложить дольки цукини, аккуратно перемешать, чтобы равномерно покрылись глазурью. Готовить на небольшом огне несколько минут до золотистой корочки. Подавать как гарнир к курице или другой птице.

♦ 1 средний кабачок, 50 г твердого сыра, 200 мл молока, 20 г сливочного масла, 2 ч. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, зелень, по щепотке мускатного ореха и молотого черного перца, соль по вкусу

Кабачок тщательно вымыть, не чистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом растительном масле пару минут с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Затем обжаренные кабачки выложить в форму для запекания. Обжарить муку со сливочным маслом, влить молоко, тщательно размешивая. Приправить перцем, мускатным орехом и солью. Варить до легкого загустения, вылить в форму к кабачкам, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 15 минут. При подаче украсить зеленью.

♦ 1 кабачок, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. соевого соуса, щепотка молотого имбиря

Кабачок и яблоко нарезать кубиками, лук измельчить. Обжарить на масле лук до прозрачности, добавить имбирь. Выложить яблоки и кабачок, полить соевым соусом, жарить до мягкости.

♦ 2 небольших кабачка, 2 яблока, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 мл яблочного сока или воды, растительное масло, свежемолотый черный перец, щепотка корицы, соль по вкусу

Кабачки, лук, очищенные яблоки и морковь нарезать кубиками. Обжарить лук и морковь до мягкости, добавить яблоки, кабачки и корицу. Тушить все вместе 10 минут. Добавить сок или воду, тушить еще 10 минут. Посолить и поперчить.

♦ 1 цукини, 1 морковь, ½ лимона, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, щепотка итальянских трав, соль по вкусу

Цукини тщательно вымыть, не чистить. Цукини и морковь нарезать кружочками, добавить цедру лимона, травы, соль и перец, перемешать. Соединить жидкий мед с маслом, влить к овощам, перемешать. Оставить на 10 минут. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. Достать, аккуратно перемешать. Запекать еще 10–15 минут.

♦ 2 небольших кабачка, 200 г натурального йогурта, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, зелень, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на слабом огне 10–15 минут. Смешать йогурт, горчицу, соль, перец и осторожно залить кабачки. Посыпать измельченной зеленью. Подавать горячими.

♦ 3 молодых кабачка, 400 г мясного фарша (свинина, говядина), 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сулугуни, 2–3 помидора, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки тщательно вымыть, не чистить, разрезать вдоль на 2 части. Вырезать часть мякоти, чтобы получились лодочки. Смазать маслом и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. В это время подготовить начинку. Мелко нарезать лук, чеснок, мякоть кабачка. Обжарить лук до мягкости, добавить кабачки и чеснок. Тушить 5 минут. Добавить фарш, жарить еще 7—10 минут, постоянно помешивая и разбивая комочки. На помидорах сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать кружочками. Наполнить начинкой половинки кабачков. Сверху положить помидоры, посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать до румяной корочки.

♦ 1 средний кабачок, 2 зубчика чеснока, пучок зеленого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачок вымыть, старый очистить от кожуры, молодой можно не чистить. Натереть на крупной терке, щедро посолить. Оставить на 5–7 минут, затем отжать жидкость. Белую и зеленую части лука нарезать по отдельности. Чеснок измельчить. Разогреть масло на сковороде, обжарить белую часть лука до мягкости, добавить чеснок. Через минуту увеличить нагрев и выложить кабачки. Жарить 5–7 минут при постоянном помешивании. При подаче посыпать зеленым луком (нарезанной зеленой частью).

♦ 4 небольших кабачка, 250 г мясного фарша (свинина, говядина), 3 ст. л. риса, 2 головки репчатого лука, 5–6 помидоров, по 3–4 веточки петрушки и укропа, 1 ч. л. листьев мяты, 1 ч. л. молотой неострой паприки, 125–150 мл овощного или мясного бульона, растительное масло, соль по вкусу

Кабачки не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть. Опустить получившиеся лодочки в кипяток на 2 минуты. Сварить рис в слегка подсоленной воде практически до готовности. Лук мелко нарезать. Вымыть помидоры. На кожице двух помидоров сделать надрез крест-накрест, опустить их в кипяток на 15 секунд, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко нарезать. Оставшиеся помидоры нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть маслом. Петрушку и укроп мелко нарубить. Перемешать рис, мясо, измельченные помидоры, измельченную мякоть кабачков, зелень, специи. Наполнить фаршем цукини. Выложить в смазанную маслом форму, украсить сверху ломтиками помидоров. Полить бульоном. Запекать при 200 °C 25–30 минут.

♦ 3 небольших кабачка, 100 г творога, 1 морковь, соль и тмин по вкусу

Кабачки не чистить, тщательно вымыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, вынуть семена и часть мякоти. Опустить в кипяток на 2 минуты. Творог протереть через сито, смешать с натертой на мелкой терке морковью, солью и тмином. Подготовленной смесью нафаршировать кабачки. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности, около 20 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

♦ 3 молодых кабачка, 100 г творога, 2 зубчика чеснока, по 4 веточки укропа и петрушки, 2 пера зеленого лука, 2–3 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Кабачки не чистить, тщательно вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части, вынуть семена. Опустить в кипяток на 2 минуты. Творог протереть через сито, смешать с мелко нарубленными зеленым луком, чесноком, укропом, петрушкой, добавить сметану, посолить. Подготовленной смесью нафаршировать кабачки. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

♦ 2 небольших кабачка, 1 помидор, 80—100 г сулугуни или другого подобного сыра, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу

Кабачки тщательно вымыть, не чистить, отрезать хвостики. Приблизительно через 1 см сделать глубокие надрезы, вырезать немного мякоти. Посыпать солью, перцем, измельченным чесноком. Помидоры и сыр нарезать кружочками. Вложить в надрезы, чередуя их. Сбрызнуть маслом. Завернуть каждый кабачок в фольгу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 25–30 минут.

♦ 3 небольших кабачка, 100 г творога, 1 морковь, 100–150 г листьев молодой крапивы, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки не чистить, тщательно вымыть, удалить плодоножки, разрезать пополам вдоль и вырезать семена с мякотью. Опустить в кипяток на 2 минуты. Листья крапивы обдать кипятком и мелко нарезать. Творог протереть через сито, добавить натертую на мелкой терке морковь, крапиву, рубленую мякоть кабачков. Все перемешать, посолить. Полученной смесью начинить кабачки. Выложить на смазанный маслом противень, запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 25–30 минут.

♦ 4 кабачка, 200 г отварной белой фасоли, 2 помидора, 2 головки лука, 1 сладкий перец, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. сметаны, зелень базилика, укропа, петрушки, соль по вкусу

Кабачки очистить, разрезать пополам, ложкой вынуть семена. Бланшировать половинки в кипятке 2 минуты. Болгарский перец, лук, чеснок и зелень мелко нарубить, помидоры нарезать кубиками. Затем перемешать овощи с фасолью, сметаной и посолить. Наполнить приготовленной начинкой половинки кабачков и запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

♦ 4 небольших цукини, ½ стакана длинного риса, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 160 г сулугуни, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сушеных итальянских трав, молотый черный перец и соль по вкусу

Цукини не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам, выбрать ложкой мякоть. Лодочки опустить в кипяток на 2 минуты. Нарезать мякоть цукини, лук и чеснок мелкими кубиками. Обжарить лук до прозрачности на масле, добавить цукини и чеснок, тушить 3–5 минут. Добавить травы, рис, перемешать. Влить около 1 стакана воды и тушить рис практически до готовности, посолить и поперчить. Наполнить полученной массой половинки цукини. Выложить их на противень, посыпать тертым сыром и запекать в нагретой до 180 °C духовке 25 минут.

♦ 2 средних кабачка, 200–250 г сметаны, ⅓ стакана риса, ⅓ стакана гречки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 яйцо, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Яйцо отварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Отварить рис до готовности. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить на масле и смешать с рисом. Отварить гречку, добавить мелко нарубленное яйцо. Кабачки очистить от кожуры, разрезать на 3–4 цилиндра. Аккуратно ложкой вынуть сердцевину так, чтобы осталось дно толщиной до ½ см. Нафаршировать половину бочонков гречневой начинкой, оставшуюся – рисовой. Поставить в сотейник. Сметану развести кипятком, добавить соль, перец. Залить кабачки, чтобы соус покрыл их. Довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности.

♦ 4 небольших кабачка, 3 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам. Удалить сердцевину и нарезать ее маленькими кубиками. Половинки кабачков опустить в кипяток на 3 минуты. Болгарский перец и морковь нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать. Все соединить и перемешать. Обжарить приготовленную овощную смесь на сильном огне 5–6 минут. Смесь немного остудить, посолить и добавить уксус. Кабачки выложить на противень и заполнить углубления овощной смесью. Поставить блюдо в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут.

♦ 500 г кабачков, 300 г мясного фарша (свинина, говядина), 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. отварного риса, 100 г сулугуни (по желанию), 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Для рецепта подойдут перезрелые кабачки. Кабачок очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1–1,2 см. Вырезать из каждого мякоть с семенами, чтобы получилось кольцо. Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить рис, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Положить кольца кабачков на смазанный маслом противень, внутрь каждого плотно уложить фарш. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Затем достать из духовки, посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать до расплавления сыра.

♦ 1 кг кабачков, 500 г свино-говяжьего фарша, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 100 г нежирной сметаны, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить и нарезать цилиндрами по 3–4 см. Из каждого вырезать мякоть, чтобы получилось широкое кольцо. Бланшировать кабачки в подсоленном кипятке пару минут. Мелко нарезать лук, морковь натереть на терке. Поджарить на масле до мягкости. Половину овощей добавить к фаршу, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Наполнить кабачки смесью. Плотно поставить в глубокую форму для запекания. Выложить на кабачки оставшиеся овощи. Посыпать измельченным чесноком, полить сметаной. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 30–40 минут.

♦ 4 молодых баклажана, 2–3 крупные головки лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан панировочных сухарей, 1–2 ст. л. горчицы, растительное масло для жарки, розмарин, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль, посыпать солью и оставить на 15–20 минут. Промыть, обсушить и вырезать мякоть. Лук, мякоть баклажанов мелко нарезать. На сковороде разогреть масло, поджарить до мягкости лук, добавить мякоть баклажанов, пропущенный через пресс чеснок, минуту обжаривать. Добавить горчицу, соль, перец, розмарин по вкусу. Выложить половинки баклажанов в форму для запекания, наполнить начинкой. Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут. Подавать с рисом и овощными салатами.

♦ 4 баклажана, 150–200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2–3 помидора, 1–2 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Положить баклажаны в слегка подсоленный кипяток, снять с огня и оставить в горячей воде на 5–6 минут. Вынуть, охладить, разрезать вдоль и вынуть ложкой часть мякоти. Мякоть баклажанов, лук и грибы мелко нарезать. Лук поджарить до прозрачности, добавить шампиньоны и жарить 1–2 минуты на сильном огне. Затем уменьшить огонь, положить баклажаны и мелко нарезанный чеснок. Жарить 3–4 минуты. Добавить петрушку, соль, перец и снять с огня. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать толстыми ломтиками. Нагреть духовку до 200 °C. Выложить баклажаны в смазанную маслом форму, наполнить приготовленной начинкой. Посыпать сухарями, прикрыть ломтиками помидоров, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Поставить в духовку на 15–20 минут.

♦ 3 баклажана, 2 ст. л. растительного масла

♦ Для шермулы: 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. рубленой петрушки, 3 ст. л. рубленой кинзы, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. зиры, острый перец, соль по вкусу

Для шермулы пропустить чеснок через пресс, смешать с травами, специями, солью и растереть, влить масло и лимонный сок, растереть еще раз. Попробовать, при необходимости добавить больше специй или соли. Баклажаны нарезать кружочками, при необходимости промыть от горечи. Полить маслом, перемешать. Выложить на противень, застеленный фольгой или бумагой. Запекать при 180 °C 15–20 минут, до золотистого цвета. Перевернуть, запекать еще 15 минут. Или обжарить на сковороде с двух сторон. Дать остыть, смешать с шермулой. Поставить в холодильник минимум на час, лучше на ночь. Перед подачей аккуратно перемешать.

♦ 3 небольших баклажана, 200 г куриного мяса (бедро, голень), 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 80—100 г сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль на две половинки, посолить, оставить на 20 минут. Аккуратно отжать, затем вырезать мякоть. Болгарский перец нарезать соломкой. Куриное мясо нарезать тонкими длинными полосками, посолить, поперчить. На сковороде разогреть масло с раздавленным зубчиком чеснока, чеснок удалить. Быстро обжарить в масле курицу. Убрать со сковороды, быстро обжарить перец, а затем мякоть баклажанов. Выложить обжаренную мякоть баклажана в половинки баклажанов. Сверху положить курицу, болгарский перец, посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут. Перед подачей к столу посыпать нарезанной петрушкой.

♦ 3 баклажана, 200 г куриного мяса, ½ стакана риса, 3–4 помидора, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль и вынуть из них мякоть. Рис отварить, слить воду. Курицу нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. К обжаренной курице добавить мелко нарезанную мякоть баклажана. Обжарить на среднем огне, помешивая. На кожице помидоров сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Добавить к курице и баклажанам, через 5 минут добавить отваренный рис, сметану, посолить и поперчить. Полученной смесью наполнить баклажаны. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 минут.

♦ 3 баклажана, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г белокочанной капусты, 300–400 мл томатного сока, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень, острый перец и соль по вкусу

Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль, опустить на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду. Отжать, вырезать часть мякоти. Капусту нашинковать, перец и морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Овощи тушить до полуготовности, посолить. Наполнить ими баклажаны. Выложить в широкий сотейник. Залить томатным соком, чтобы баклажаны были покрыты им полностью. Добавить острый перец, соль и пропущенный через пресс чеснок. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут после закипания. Подавать, посыпав рубленой зеленью и полив соусом, в котором тушились баклажаны.

♦ 4 баклажана, 3 болгарских перца, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень кинзы, чабера, петрушки, базилика, сельдерея, острый перец и соль по вкусу

Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Болгарский перец нашинковать, добавить мелко нарезанные зелень, лук, острый перец, очищенные от кожицы помидоры, пропущенный через пресс чеснок, соль и все перемешать. Полученной массой нафаршировать подготовленные баклажаны, положить в кастрюлю, влить масло и 100 мл воды. Тушить на слабом огне до готовности.

♦ 4 баклажана, 4 помидора, 4 небольшие головки лука, 3 зубчика чеснока, по 3 веточки укропа, базилика, мяты, 1 стакан овощного бульона, ½ ч. л. молотого кориандра, щепотка острого перца, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Очищенные лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посыпать солью и оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. Обжарить баклажаны до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. В сковороде разогреть масло, положить лук и чеснок, перемешать и жарить 1 минуту. Добавить баклажаны, посыпать кориандром, перцем, солью и добавить нарезанную зелень. Перемешать, влить горячий бульон и тушить несколько минут. В конце приготовления посыпать острым перцем. Подавать с рассыпчатым рисом.

♦ 5–6 стручков сладкого перца, 200 г говяжьего фарша, ⅓ стакана риса, 1 небольшая головка репчатого лука, 50—100 г томатной пасты, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рис залить кипятком и оставить до остывания, воду слить, смешать рис с фаршем. Добавить очень мелко нарезанный лук, соль и перец, хорошо вымешать. У болгарского перца срезать плодоножки, вырезать семена. Нафаршировать перец смесью, плотно уложить в кастрюлю, залить водой наполовину, довести до кипения. Тушить на слабом огне 10–15 минут. Размешать томатную пасту в стакане кипятка, влить в кастрюлю. Тушить до готовности.

♦ 4 крупных стручка сладкого перца, 600 г грибов, 1 головка лука, 4 ст. л. панировочных сухарей, 80—100 г твердого сыра, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Болгарский перец вымыть, разрезать вдоль пополам, очистить от семян и посолить внутри. Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать и протушить вместе с измельченным луком в масле. Охладить. Добавить к грибам панировочные сухари, яйцо, перемешать, посолить и приправить перцем. Половинки перца наполнить грибным фаршем, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.

♦ 8 стручков болгарского перца, 300 г шампиньонов, 5–6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре. Добавить обжаренные грибы с луком, перемешать. Болгарский перец вымыть, срезать верхнюю часть и удалить сердцевину с семенами. Подготовленный перец окунуть в кипяток на 2 минуты, обсушить, наполнить приготовленной начинкой. Обжарить перец в растительном масле со всех сторон и довести под крышкой до готовности (воду лучше не доливать, чтобы не расплылась картофельная начинка).

♦ 1 кг сладкого перца, 5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 150–200 мл сливок, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры, очищенные от кожицы, – небольшими ломтиками, лук измельчить. Обжарить лук, добавить перец, через пару минут добавить помидоры. Тушить под крышкой 5 минут, посолить. В сливках размешать муку. Влить к овощам, проварить все вместе пару минут.

♦ 3 небольших цукини, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 5 клубней картофеля (молодого), 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 50–70 г феты, 75—100 мл растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав (орегано, укроп, базилик, тимьян), соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Овощи хорошо вымыть, картофель очистить, баклажаны и цукини не чистить. Нарезать овощи крупными кусочками, смешать, добавить травы, соль, перец, половину масла. Выложить в форму для запекания, полить оставшимся маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Затем овощи аккуратно перемешать, запекать еще 20–30 минут до готовности. Подавать, посыпав измельченной фетой.

♦ 3 баклажана, 4–5 помидоров, 1 большая головка репчатого лука, 1 крупный болгарский перец, 2–3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Баклажаны не чистить, тщательно вымыть и нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить и оставить на 30 минут, затем отжать сок и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать крупными ломтиками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, крупно нарезать. Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета. В сотейник уложить слоями: баклажаны, помидоры, болгарский перец, нарезанную зелень петрушки, лук; слои повторять до верха, каждый слегка солить. Влить масло и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Добавить измельченный чеснок и снять с огня.

♦ 4–5 баклажанов, 4 помидора, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 перца чили, 4–5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. сахара, соль по вкусу

Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, нарезать кубиками, посолить, оставить на 10 минут, промыть. Мелко нарезать лук, морковь натереть на терке, болгарский перец нарезать кубиками, острый – кольцами. Обжарить в масле лук, затем добавить морковь, через 2–3 минуты всыпать острый и болгарский перец. Положить измельченные помидоры, соль, сахар, влить соевый соус, лимонный сок. Довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны. Когда баклажаны будут готовы, добавить пропущенный через пресс чеснок, размешать и через минуту снять с огня.

♦ 4–5 картофелин, 2 свеклы, 2 баклажана, 2 моркови, 3 соленых огурца, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, зелень базилика, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Картофель, баклажаны и морковь очистить и нарезать кубиками. Свеклу отварить до готовности, очистить от кожуры и также нарезать кубиками, смешать с другими овощами. Затем добавить пассерованный в половине растительного масла лук, мелко нарезанные огурцы, нарубленный чеснок и измельченный базилик, все перемешать, посолить, поперчить. Выложить в толстостенный горшочек, влить 150–200 мл воды, оставшееся масло. Тушить на слабом огне до готовности.

♦ 1 небольшой кабачок, 3–4 картофелины, 1 морковь, 200 г белокочанной капусты, по 1 болгарскому перцу зеленого и красного цвета, 2 головки репчатого лука, 1 банка консервированного зеленого горошка, 250 мл овощного бульона, 200 г сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло для жарки, чеснок, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу

Овощи очистить. У кабачков и болгарского перца удалить семена, нарезать кубиками, картофель – крупными кубиками, морковь и лук – мелкими. Обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Картофель обжарить до золотистой корочки. На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета. Развести теплым бульоном, проварить на слабом огне 15–20 минут, добавить сметану, томат-пюре. Соединить картофель, морковь, лук, добавить сметанный соус и тушить 10–15 минут. Выложить кабачки, перец, капусту и продолжать тушить еще 15 минут. В конце приготовления добавить зеленый горошек, чеснок, перец, соль. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

♦ 250 г курицы, 2 баклажана, 1 кабачок, 2 помидора, 2 болгарских перца зеленого цвета, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 125 мл крепкого бульона, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, молотая паприка, соль по вкусу

Курицу нарезать небольшими полосками, посыпать солью и перцем. Сбрызнуть маслом, оставить на 15–20 минут. Баклажаны, кабачок и лук нарезать кубиками. Овощи положить в сотейник с маслом и тушить под крышкой в течение 8—10 минут. Затем к овощам добавить куриное филе, мелконарезанные помидоры без кожицы, бульон, зелень и тушить еще 5—10 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, перец, перемешать и снять с огня.

♦ 4–5 картофелин, 3 баклажана, 4 помидора, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жарки, зелень, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Картофель и баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле до полуготовности. Добавить мелко нарезанный лук, жарить еще пару минут. Затем добавить нарезанный кубиками перец и ломтики помидоров, посолить и припустить до готовности. При подаче посыпать измельченной зеленью.

♦ 5–8 шт. молодого мелкого картофеля, 150 г шампиньонов, 2 маленьких кабачка, ¼ кочана капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 100–150 мл томатного сока, растительное масло, соль по вкусу

Кабачки не чистить, тщательно вымыть и нарезать кубиками. Так же нарезать лук и морковь. Молодой картофель очистить, целиком обжарить в масле до зарумянивания. Отдельно обжарить нарезанные лук и морковь. Затем добавить нарезанные шампиньоны, кабачки и болгарский перец, тушить 5 минут. Затем добавить нашинкованную капусту, тушить 5 минут. Влить томатный сок, посолить, тушить, чтобы жидкость полностью выпарилась. К тушеным овощам выложить обжаренный картофель, перемешать и тушить 5 минут.

♦ 2 болгарских перца, 1 баклажан, 1 средний кабачок, 150 г шампиньонов, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, пучок зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Болгарский перец разрезать на 4–6 частей и бланшировать в кипятке 1–2 минуты. Баклажан очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. Кабачки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук измельчить. Грибы нарезать ломтиками. Болгарский перец, баклажаны, лук и грибы слегка обжарить по отдельности с маслом и сложить слоями в толстостенную посуду. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, измельченный чеснок с зеленью. Посолить и поперчить. Тушить под крышкой до готовности.

♦ 1 кг шампиньонов, 2 болгарских перца красного цвета, 2 болгарских перца желтого цвета, 2 болгарский перца зеленого цвета, 4 помидора, 4 головки репчатого лука, растительное масло, соль и молотый перец по вкусу

Шампиньоны разрезать на 4 части. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры – крупными кусочками, лук полукольцами. Обжарить лук на масле до прозрачности. Добавить грибы, жарить еще 5–7 минут. Выложить перец, через 5–7 минут добавить помидоры. Тушить до готовности, в конце посолить и поперчить.

♦ 400 г грибов, 2–3 головки репчатого лука, 1 стакан овощного бульона, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить крупно нарезанные грибы, жарить, перемешивая, 5–7 минут. Посыпать мукой и обжаривать еще 1 минуту. Влить бульон, добавить соль, перец, лавровый лист, тушить 10 минут.

♦ 800–900 г шампиньонов, 2 болгарских перца красного цвета, 2 маленьких цукини, 1 головка репчатого лука, 150 мл овощного бульона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. соевого соуса, растительное масло, щепотка сахара, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Грибы нарезать пластинами. Обжарить грибы на растительном масле до испарения жидкости. Переложить со сковороды. Болгарский перец нарезать полосками, цукини – кружочками, лук – мелкими кубиками. Тушить лук в сливочном масле до прозрачности. Добавить перец, цукини, жарить пару минут. Затем влить овощной бульон, тушить 5–7 минут. Выложить грибы, добавить соевый соус, сахар, соль и перец. Тушить еще 2–3 минуты.

♦ 6–7 крупных шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, несколько веточек зелени (укроп, петрушка), растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу

Шампиньоны тщательно вымыть, отрезать ножки и измельчить. Мелко нарезать лук, морковь натереть на терке, перец нарезать кубиками. Обжарить на масле морковь, добавить лук и перец, через пару минут всыпать мелко нарезанные ножки грибов, жарить все вместе до готовности. Посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок. Шляпки грибов выложить в смазанную маслом форму для запекания, на шляпки положить начинку. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

♦ 7–8 плоских шляпок грибов, 3 ст. л. муки, ½ стакана грибного бульона, растительное масло, соль, черный перец по вкусу

Грибные шляпки отварить, обсушить. Из грибного бульона, муки, 1 ст. л. растительного масла, соли и молотого перца приготовить жидкий кляр. Обмакнуть в него шляпки и обжарить в разогретом масле с двух сторон.

Блюда из рыбы

♦ 500 г рыбного фарша, 100 г грибов, 2 головки репчатого лука, 100 г белого хлеба, 50 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, растительное масло, зелень, черный перец соль по вкусу

Хлеб залить молоком и отставить. Измельчить лук, грибы, обжарить на растительном масле до готовности. Фарш и размоченный хлеб пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, яйцо, хорошо размешать. Выложить фарш слоем в 1,5 см на силиконовый коврик или смазанную маслом бумагу для выпечки. В центр полосой выложить грибы, посыпать рубленой зеленью. Поднять края фарша, накинуть на начинку, защипнуть и загладить шов. Переложить вместе с ковриком или бумагой на противень, смазать сметаной. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Дать полностью остыть. Подавать, нарезав ломтиками.

♦ 500 г мелкой рыбы (килька, хамса), 3–4 ст. л. кукурузной или пшеничной муки, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли

Очистить рыбу, удалив голову и внутренности. Посолить, обвалять в муке (кукурузная мука дает более красивую и хрустящую корочку). На лист пергаментной бумаги выложить подготовленную рыбу, полить маслом. Накрыть вторым листом, завернуть край, проколоть в 2–3 местах в центре. Переложить на сковороду, жарить на сильном огне 5–6 минут. Накрыть тарелкой, перевернуть. Жарить другую сторону пакета еще 5–6 минут, проколов его в нескольких местах. Переложить на блюдо, удалить бумагу. Подавать с ломтиками лимона.

♦ 500 г салаки, 2 ст. л. растительного масла для маринада и растительное масло для жарки, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. соли, щепотка сушеного укропа

Смешать масло с паприкой, укропом и пропущенным через пресс чесноком. Рыбу выпотрошить, отрезать голову, промыть и соединить с маринадом, хорошо перемешать. Оставить на 40–60 минут. Затем разогреть в сковороде масло и обжарить рыбу до готовности с двух сторон.

♦ 700–800 г салаки, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. сушеных трав (укроп, петрушка) ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Рыбу выпотрошить и хорошо промыть, голову можно не отрезать. Посыпать смесью соли, сахара, перца, трав, полить лимонным соком и оставить мариноваться на 15–20 минут. Форму для запекания смазать половиной масла. Выложить рыбу, сбрызнуть оставшимся маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

♦ 500 г мойвы, 1 зубчик чеснока, 50–70 мл соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, пшеничная или кукурузная мука для панировки, растительное масло для жарки

Мойву выпотрошить, хорошо промыть внутри, чтобы не осталось черных пленок. Голову можно оставить. Смешать соевый соус, лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок. Полить мойву, перемешать и оставить на пару часов. Затем каждую рыбку обвалять в муке и выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

♦ 1 кг мелкой речной рыбы, 1 яйцо, 2 ст. л. воды, растительное масло для жарки, 3–4 ст. л. кукурузной муки, 1 ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли

Рыбу очистить, выпотрошить и хорошо промыть. С двух сторон сделать глубокие надрезы (до хребта) через 4–5 мм, реберную часть не прорезать. Натереть солью и молотым перцем. Смешать муку и паприку. Взбить яйцо с водой и щепоткой соли. Окунуть каждую рыбку в яйцо, затем обвалять в муке. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить до готовности.

♦ 500–700 г мелкой речной рыбы, 1 яйцо, 50 мл молока, 2–3 ст. л. муки, 3 ст. л. молотых сухарей, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Подготовленную рыбу хорошо промыть и обсушить. С двух сторон сделать глубокие надрезы (до хребта) через 4–5 мм, реберную часть не прорезать. Для кляра соединить яйцо с молоком, добавить щепотку соли и слегка взбить вилкой. Тушки рыбы посыпать солью и перцем, обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр и обвалять в сухарях. Обжарить в разогретом масле с двух сторон.

♦ 600–800 г рыбного филе, 100 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч. л. томатной пасты, ½ ч. л. соды, 4–5 ст. л. муки, ⅔ ч. л. сушеного укропа, растительное масло для жарки, щепотка черного перца, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусочками. Взбить яйцо с кефиром и томатной пастой, добавить укроп, соль и черный перец. Всыпать муку, чтобы получился кляр средней густоты, добавить соду. С помощью вилки обмакнуть каждый кусочек рыбы в кляр, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

♦ 500–600 г мойвы, 2 головки репчатого лука, соль, молотый черный перец и специи по вкусу

У мойвы удалить голову и внутренности, хорошо промыть. Лук нарезать полукольцами. На лист фольги выложить лук, на него – мойву, посыпать солью, перцем и специями. Хорошо завернуть фольгу. Запекать в разогретой до 220 °C духовке 20–25 минут.

♦ 1 кг мойвы, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, ⅔ ч. л. соли

Мойву вымыть, удалить голову и внутренности. Лист для запекания застелить фольгой, смазать маслом и посыпать половиной муки. Выложить мойву, посолить, посыпать оставшейся мукой. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Рыба должна подрумяниться сверху и немного хрустеть.

♦ 500 г рыбного филе, ½ ч. л. специй для рыбы по вкусу, ⅓ ч. л. соли или по вкусу, 1 ч. л. лимонного сока

♦ Для панировки: 500 г картофеля, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, щепотка соли, растительное масло для жарки

Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, посыпать специями, полить соком. Оставить на 15 минут. Картофель натереть на средней терке, посолить, через минуту отжать выделившийся сок. Вбить яйцо, размешать. Всыпать около 1 ст. л. муки, чтобы масса стала чуть вязкой. На сковороде разогреть масло. Ложкой выложить немного картофельной массы. Кусочек рыбы обвалять в муке, положить на картофельную лепешку, сверху накрыть еще ложкой картофельной массы, прижать лопаткой. Жарить на умеренном огне до хрустящей корочки снизу. Перевернуть, накрыть крышкой и обжарить другую сторону.

♦ 600–800 г рыбного филе (хек, минтай, карп), 1 лимон, 4 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 3–4 ст. л. муки, растительное масло для жарки, соль, черный перец по вкусу

Филе нарезать порционными кусочками, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистого цвета. Половину лимона нарезать кружочками. Имбирь натереть, чеснок нарезать пластинами. Тертый имбирь тушить в масле пару минут, добавить чеснок. Затем влить сок половины лимона и соевый соус, перемешать. Выложить обжаренную рыбу, аккуратно перемешать, тушить несколько минут под крышкой. Подавать с кружочками лимона.

♦ 600–700 г рыбного филе, 1 сладкий перец, 1 острый перец, 1 головка чеснока, 30–40 г имбиря, 3–4 помидора, 2 ст. л. соевого соуса, 3–4 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки

Плотное рыбное филе нарезать кусочками, обвалять каждый в крахмале. Обжарить в масле с двух сторон. Нарезать сладкий перец кубиками, острый перец – колечками, имбирь натереть на терке, зубчики чеснока разрезать на две части. С помидоров снять кожицу, удалить семена, мякоть измельчить. В разогретое масло выложить чеснок, острый перец, имбирь. Быстро обжарить, добавить сладкий перец. Обжаривать пару минут, постоянно помешивая. Добавить помидоры, сахар, соевый соус, тушить пару минут. При необходимости добавить воды. В соус выложить рыбу. Тушить под крышкой до готовности.

♦ 1 кг свежих или мороженых бычков, 2 головки лука, 2 моркови, 500–700 мл томатного сока, 2–3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, растительное масло для жарки, мука для панировки, сахар, соль по вкусу

У бычков удалить головы, внутренности, чешую, хорошо промыть, обильно посыпать солью и оставить на 30 минут. Затем рыбу снова промыть и обсушить. Разогреть в сковороде масло. Тушки запанировать в муке, выкладывать в сковороду небольшими порциями и жарить по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Мелко нарезать лук, морковь натереть на терке, обжарить в масле до мягкости. В толстостенную посуду уложить слой овощей, на него – слой рыбы. Продолжать так чередовать слои до самого верха посуды, добавить специи. Влить томатный сок, добавить соль и сахар по вкусу. Накрыть крышкой, довести до кипения. После уменьшить огонь до минимума, тушить 1–1,5 часа.

♦ 1,5 кг минтая, 1 крупная головка репчатого лука, 1 крупная морковь, 3 ст. л. томатной пасты, 250–300 мл воды, растительное масло для жарки, 1 ч. л. муки, 2 лавровых листа, 2–3 бутона гвоздики, по 5–6 горошин душистого и черного перца, 1–2 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. соли

Подготовленную рыбу нарезать крупными кусочками, обжарить в масле до золотистого цвета. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи до мягкости, посыпать мукой, перемешать. Добавить томатную пасту и воду. В кипящий соус выложить рыбу, добавить специи, соль, сахар, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15–20 минут.

♦ 500–700 г кильки, 1 морковь, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 500–700 мл томатного сока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца, сахар и соль по вкусу

У рыбы удалить головы и внутренности. Мелко нарезать лук, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на масле до мягкости, добавить пропущенный через пресс чеснок, специи, посыпать мукой, перемешать, влить томатный сок. Выложить рыбу в соус, накрыть крышкой и тушить до готовности.

♦ 1 кг филе хека, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, щепотка острого красного перца, соль по вкусу

Для маринада мелко нарезать лук и чеснок, добавить лимонный сок, масло, соевый соус, сахар, соль, перец, хорошо перемешать. Филе нарезать кусочками и перемешать с маринадом, оставить на час. Выложить филе в форму для запекания вместе с маринадом. Накрыть крышкой или фольгой. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут.

♦ 500–600 г салаки, 400 г щавеля, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу

Рыбу выпотрошить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарубленный щавель и томатную пасту, тушить под крышкой 2 минуты. Выложить рыбу в сотейник, сверху вылить щавелевый соус. Тушить в духовке при температуре 180 °C около 20 минут.

♦ 600–800 г рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 стакан огуречного рассола, зелень, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Лук и морковь нарезать, выложить в сотейник, влить небольшое количество воды, тушить до мягкости. Добавить огуречный рассол, специи, довести до кипения. Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, выложить в сотейник к овощам, тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

♦ 500 г минтая, 1–2 свеклы, 4–5 яблок, зелень, растительное масло, сахар, соль по вкусу

Свеклу тонко нашинковать, обжарить в масле под крышкой с добавлением соли и сахара. Рыбу нарезать небольшими кусочками, яблоки – небольшими ломтиками. Обжаренную свеклу перемешать с яблоками, выложить в сотейник. Сверху положить рыбу, посолить, посыпать измельченной зеленью, влить 1 стакан кипятка, тушить 15–20 минут. Подавать, полив отваром.

♦ 500 г филе рыбы (минтай, хек, треска), 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 листа лаваша, 2 ст. л. растительного масла

♦ Для маринада: 100 г сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусочками. Соединить компоненты маринада, выложить в него рыбу, перемешать и оставить на 20 минут. Лук нарезать полукольцами, выложить в дуршлаг, обдать кипятком, промыть холодной водой, дать воде стечь. Морковь натереть на мелкой терке. Листы лаваша нарезать на квадраты или прямоугольники. На каждый положить немного лука, на него – рыбу с маринадом, затем морковь. Свернуть конвертом. Переложить в смазанную маслом форму для запекания, сверху лаваш смазать маслом и остатками маринада. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут в зависимости от толщины конверта. Подавать рыбу горячей или холодной.

♦ 1 кг рыбы (карп, лещ), 100–120 мл молока, 4 ст. л. панировочных сухарей, 50–70 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу

Разогреть духовку до 200–220 °C. Выпотрошенную очищенную рыбу нарезать крупными кусками. Подержать пару минут в подсоленном молоке. Затем кусочки обвалять в панировочных сухарях. Смазать форму для запекания маслом, выложить рыбу, сбрызнуть маслом. Запекать 10–15 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

♦ 1 свежемороженая сельдь, 1 головка лука, 1 лист хрена, соль и молотый черный перец по вкусу

Разморозить рыбу, удалить жабры и внутренности, хорошо промыть. Лук нарезать четвертькольцами, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. С листа хрена срезать центральную толстую прожилку, окунуть его в кипяток на минуту. Смазать рыбу внутри и снаружи смесью соли и перца, положить внутрь лук. Завернуть тушку в лист хрена, а затем в фольгу. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20–30 минут. Можно подавать горячей или холодной.

♦ 500 г рыбного филе (нежирная морская рыба), 300 г белого хлеба, 50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

♦ Для маринада: 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. соевого соуса, молотый черный перец по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусочками, полить лимонным соком и соевым соусом, поперчить и оставить мариноваться. В блендер выложить хлеб, сыр, зелень, чеснок, перемолоть. К получившейся массе добавить мягкое сливочное масло, размять. В сковороде, подходящей для духовки, разогреть растительное масло. Обжарить нарезанный полукольцами лук и натертую морковь до мягкости. Разровнять, сверху выложить рыбу, слегка посолить. На рыбу уложить хлебную массу, придавливая. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

♦ 700–800 г рыбного филе, 2 ст. л. хрена (соуса), 2–3 ст. л. сметаны, 3–4 ст. л. муки, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Филе нарезать порционными кусочками, посолить, обвалять в муке, поджарить в масле до золотистого цвета. Переложить в форму для запекания, смазанную маслом. Смешать хрен со сметаной. Смазать рыбу в форме. Тушить в разогретой до 180–200 °C 10–15 минут.

♦ 600 г минтая, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1–2 соленых огурца, около 800 мл воды, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Довести до кипения воду со специями, посолить. Выложить крупно нарезанную рыбу, варить под крышкой 3 минуты. Вынуть рыбу из бульона, отделить филе от костей и разобрать на мелкие кусочки. На сухой сковороде прогреть муку до приятного аромата, переложить в миску. Влить к муке немного остывшего бульона, хорошо размешать. Затем добавить сметану и еще 2 стакана бульона. На сковороде разогреть масло, выложить нарезанный полукольцами лук. Жарить до смягчения, не зажаривая. Затем добавить натертую морковь, а еще через 5 минут – рыбу и натертые на терке огурцы. Хорошо размешать и залить сметанным соусом. Тушить под крышкой 10–15 минут, при необходимости досолить. Подавать с рисом или овощным пюре.

♦ 1 кг минтая, 4 головки лука, 100–150 г сметаны, 3–4 ст. л. муки, растительное масло для жарки, зелень укропа и петрушки, молотый черный или белый перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, посыпать смесью соли и перца, оставить на 15 минут. Затем обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретом масле. В сотейнике припустить лук, нарезанный полукольцами, до мягкости, не зажаривать. Сверху выложить рыбу, залить сметаной. Тушить под крышкой на слабом огне 20–30 минут. За 5 минут до готовности посыпать рубленой зеленью.

♦ 500 г минтая, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 100 г сметаны или майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, укроп и петрушка по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, натереть смесью соли и перца. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. В глубокой сковороде разогреть масло, выложить морковь и лук, тушить 5–6 минут. Сверху выложить рыбу, перемешать, тушить под крышкой еще 5–6 минут. Затем залить сметаной или майонезом. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

♦ 400–500 г филе минтая, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, соль и молотый черный перец по вкусу

♦ Для крошки: 200 г белого хлеба, 50 мл растительного масла, по 3–4 веточки петрушки и укропа, цедра ½ лимона

Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и оставить на 20 минут. Лук поджарить до мягкости на сковороде с маслом. Переложить в форму для запекания, на него выложить филе.

Приготовить хлебную крошку. В блендер выложить хлеб, зелень, цедру, перемолоть. Добавить масло и перемолоть еще раз. Должна получиться крупная крошка. Равномерно посыпать ею рыбу. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 25–30 минут.

♦ 2 тушки минтая, соль по вкусу

♦ Для маринада: ½ головки репчатого лука, ½ помидора, ½ болгарского перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 2 веточки петрушки

Приготовить маринад. Выложить в блендер все компоненты, взбить до однородности. Получившейся массой обмазать тушки рыбы внутри и снаружи, посолить. Оставить мариноваться на 30 минут. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом, накрыть фольгой. Запекать при 200 °C 15 минут, затем снять фольгу и держать в духовке еще 5—10 минут.

♦ 1 кг рыбы (хек, минтай), 1 большая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 150 мл томатного соуса, 4 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени петрушки, 2 ч. л. соли, ⅔ ч. л. молотого черного перца

Нарезать лук и обжарить его в масле. Зелень петрушки мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Из лимона отжать сок, смешать с 1 ст. л. воды. Томатный соус смешать с петрушкой и чесноком. Смазать маслом глубокую сковороду или форму для выпекания, выложить в нее рыбу, нарезанную порционными кусочками, посолить и поперчить. Сверху положить обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), влить томатный соус и лимонный сок с водой. Закрыть крышкой и запекать рыбу в духовке на сильном огне 30 минут.

♦ 500 г филе минтая, 1 крупная головка репчатого лука, 1 морковь, 1 болгарский перец, ½ небольшого кабачка (по желанию), 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Нарезать филе минтая небольшими кусочками, поперчить. Лук нарезать четвертькольцами, морковь и кабачок – кружочками, болгарский перец квадратами. На сковороде разогреть масло. Выложить лук, жарить пару минут, постоянно помешивая. Добавить морковь и кабачок, через несколько минут добавить перец. Еще через 2–3 минуты выложить рыбу. Жарить, помешивая, 10 минут, посолить, снять с огня.

♦ 500–600 г филе минтая, 1 головка репчатого лука, растительное масло

♦ Для маринада: 1 небольшая головка лука (лучше салатного сорта), 1 зубчик чеснока, 50 мл растительного масла, по 3 веточки петрушки и кинзы, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. паприки, острый перец, соль по вкусу

Приготовить маринад. Выложить компоненты в блендер и измельчить до однородности. Попробовать, добавить больше соли, специй или лимонного сока. Рыбу нарезать порционными кусочками, перемешать с маринадом, оставить на 20–40 минут.

Лук нарезать кольцами. На сковороду налить масло, выложить лук. На него положить рыбу с маринадом. Накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 10–15 минут, в зависимости от толщины рыбы.

♦ 500 г рыбного филе, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 головка лука, сок ½ лимона, 100 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбу нарезать на куски, натереть солью и перцем, полить лимонным соком и оставить на 20 минут. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Обжарить овощи в масле, влить половину нормы воды и тушить под крышкой до мягкости. Выложить на овощную подушку рыбу, влить оставшуюся воду. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

♦ 350–400 г трески, 1 головка лука, 2 помидора, 3–4 картофелины, растительное масло для жарки, соль, молотый перец по вкусу

Помидоры и очищенный картофель нарезать кружочками, лук – тонкими полукольцами. Обжарить картофель в масле практически до готовности. Сверху выложить лук, подготовленную рыбу, помидоры, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.

Блюда из курицы и субпродуктов

♦ 400 г куриной печени, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая морковь, 40 г сливочного масла, соль по вкусу

Нарезать лук, очищенное яблоко и морковь кубиками. Половину сливочного масла разогреть на сковороде. Добавить печень, жарить пару минут до изменения цвета. Переложить со сковороды. На сковороду отправить лук и морковь, жарить до прозрачности лука, добавить яблоко. Выложить на овощи печень. Накрыть крышкой, тушить 15 минут, посолить. Затем пюрировать блендером. Добавить к теплому паштету сливочное масло.

♦ 1 куриная шея (только кожа), 1 головка репчатого лука, 50 г куриного жира, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. манки, 150–200 мл бульона, жир или масло для жарки, молотый перец и соль по вкусу

С куриной шеи аккуратно снять кожу, зашить один край. Мелко нарезать лук, куриный жир, смешать. Всыпать муку и манку, посолить и поперчить. Наполнить смесью кожу на две трети объема: шейка должна быть мягкой, жидковатой. Зашить второй край. Обжарить до золотистой корочки. Затем влить бульон и тушить до готовности. Перед подачей удалить нитки, нарезать кусочками. Можно подавать с бульоном или отдельно.

♦ 500 г кожи и жира птицы (курица, гусь, утка), 1 большая головка лука, соль и молотый перец по вкусу

Жир и кожу нарезать небольшими кусочками. Выложить на сковороду и жарить на слабом огне. Когда вытопится жир, а кожа станет золотистой, добавить нарезанный лук, посолить и поперчить. Жарить, пока лук не станет золотистым, а шкварки не подсушатся. Жир слить и использовать для других рецептов. Шкварки с луком прогреть, подавать горячими на кусочках хлеба.

♦ 1 куриная шея, 1 сердце, 1 печень, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. манки, 1 яйцо, соль, молотый черный перец по вкусу

Аккуратно снять с шеи курицы кожу. Отверстие с одной стороны зашить обычными нитками. Печень и сердце хорошо зачистить, измельчить, добавить манную крупу, мелконарезанный лук, взбитое яйцо, соль, перец. Перемешать, нафаршировать приготовленной смесью кожаный «мешочек», он должен быть неплотным. Зашить с другой стороны. Отварить на медленном огне до готовности. Перед употреблением нитки удалить. Подавать блюдо охлажденным.

♦ 8 куриных шеек в коже, 250 г куриной печени, 150 г куриных сердечек, 1 отварная картофелина, 1 головка лука, 2–3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль, паприка и молотый черный перец по вкусу

Куриные сердечки и печень хорошо вымыть, обжарить в части масла до готовности. Остудить и пропустить через мясорубку. На сковороде в оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить к субпродуктам, туда же выложить натертый на терке картофель, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Куриные шейки вымыть, аккуратно снять с них кожу чулком вместе с подкожным жиром (шеи использовать для варки бульона). Кожу не очень плотно наполнить печеночной начинкой, края зашить или сколоть деревянными шпажками. Получившиеся колбаски натереть солью и специями, смазать сметаной, уложить в форму для запекания. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, пока кожа не зарумянится до золотисто-коричневого цвета.

♦ 4 куриные шейки (только кожа), 200 г куриного мяса, 100 г пшена, 50 г чернослива, соль по вкусу

Отварить пшено до готовности. Смешать с мелко нарубленным мясом и ломтиками чернослива, посолить, перемешать. Шейки заполнить смесью, зашить с двух сторон. Выложить в форму для запекания. Влить бульон или кипяток, чтобы шейки были покрыты наполовину. Поставить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать около 30 минут до золотистого цвета.

♦ 300 г куриной кожи, 100 г куриного жира, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, ½ стакана риса, специи для курицы, соль по вкусу

Отварить рис до готовности в подсоленной воде. Жир нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, жарить до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный лук, жарить до приятного аромата, посыпать специями и измельченным чесноком. Прогреть, всыпать рис, хорошо размешать. Кусочки кожи промыть, при необходимости зачистить от остатков перьев. На каждый положить немного начинки, завернуть, как голубцы. Выложить в форму для запекания, накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут, затем снять фольгу и запекать до золотистого цвета. Подавать рулеты теплыми или холодными с овощами.

♦ 400 г куриной кожи, 3 ст. л. манной крупы, 100 г плавленого сыра, 1 головка репчатого лука, соль и специи по вкусу

Из куриной кожи вырезать прямоугольники. Остатки кожи мелко нарезать, смешать с рубленым луком и плавленым сыром. Добавить манку, соль и специи, хорошо вымешать. Массу выложить на прямоугольники из кожи, завернуть их, как голубцы. Переложить в форму для запекания. Влить 100–150 мл воды или бульона. Запекать при 200 °C до золотистой корочки.

♦ 500 г куриных сердечек, 1 крупный болгарский перец, 2–3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, молотый имбирь, черный и острый перец по вкусу

Сердечки хорошо вымыть, срезать пленки. Перец нарезать соломкой. Разогреть масло, обжарить сердечки на сильном огне 2–3 минуты. Затем уменьшить огонь и тушить 15–20 минут, добавив немного воды. Добавить перец, перемешать. Размешать мед с лимонным соком и соевым соусом, влить к сердечкам, посыпать приправами и измельченным чесноком. Накрыть крышкой и тушить еще 10–15 минут.

♦ 500 г куриных сердечек, 2 головки лука, 2 помидора, 1 перец чили, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Куриные сердечки хорошо вымыть, срезать пленки. Выложить в разогретое масло, жарить 7—10 минут. В это время нарезать лук и перец чили полукольцами, очистить от кожицы помидоры и измельчить. Выложить лук к сердечкам и жарить еще 7—10 минут. Добавить острый перец, перемешать, через пару минут всыпать помидоры. Посолить, тушить под крышкой до готовности.

♦ 500 г куриных сердечек, 1 головка лука, 1 морковь, 100 г сметаны, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу

Вымыть сердечки, срезать пленки. Лук нарезать четвертькольцами, морковь натереть на терке. Выложить в разогретое масло сердечки и овощи, жарить все, помешивая, 15–20 минут. Добавить соль, перец, сметану, тушить под крышкой до готовности.

♦ 500 г куриных сердечек, 50–70 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, ½ ч. л. молотого черного перца

Куриные сердечки вымыть, срезать пленки. Посыпать измельченным чесноком, перцем и залить соусом. Перемешать, оставить мариноваться на 1 час. Затем выложить в разогретое масло, обжарить 5–7 минут. Влить соус, тушить до готовности.

♦ ½ кочана капусты, 500 г куриных сердечек, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1–2 ст. л. томатного соуса, растительное масло для жарки, специи, соль по вкусу

Сердечки вымыть и зачистить. Выложить в сковороду с маслом, жарить до испарения влаги. Добавить нарезанный полукольцами лук, натертую морковь. Жарить 10 минут. Всыпать нашинкованную капусту, посолить. Тушить под крышкой 10 минут. Добавить томатный соус и 150–200 мл воды. Размешать, тушить до готовности капусты. В конце приготовления приправить специями.

♦ 400 г куриных сердечек, 200–250 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. л. нежирной сметаны, 150 мл воды, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу

Сердечки разрезать пополам, зачистить и промыть. Лук нарезать полукольцами. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем зубчик чеснока до коричневого цвета, чеснок удалить. На сковороду выложить лук. Жарить, помешивая, пару минут. Добавить сердечки. Жарить до выпаривания жидкости. Затем добавить сметану, размешать, влить воду. Тушить под крышкой до мягкости. Выложить стручковую фасоль, посолить и поперчить. Тушить до готовности.

♦ 300 г куриных желудочков, 200 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу

Желудочки хорошо вымыть, удалить пленки, нарезать кусочками. Отварить до готовности, бульон сохранить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. На сковороде разогреть масло. Обжарить лук и морковь. Добавить крупно нарезанную стручковую фасоль и желудочки, перемешать. Влить 100 мл бульона от варки желудочков, посолить и поперчить. Тушить до готовности фасоли.

♦ 500 г куриных желудочков, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 300 мл воды, 3 ст. л. томатного соуса (по желанию), 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Вымыть желудочки, зачистить от жира и пленок, нарезать кусочками. Выложить на сухую разогретую сковороду (глубокую). Жарить, пока не выпустят жидкость, затем перемешать и держать на огне до ее испарения. Добавить 1 ст. л. масла, жарить, помешивая, 5–7 минут. Посолить, влить воду. Накрыть крышкой и тушить около 40 минут. Нарезать лук кубиками, морковь и перец соломкой, картофель брусочками. На другой сковороде разогреть масло, обжарить лук с морковью и перцем. По желанию добавить томатный соус. К желудочкам выложить картофель, накрыть крышкой, тушить до готовности картофеля. Добавить обжаренные овощи, пропущенный через пресс чеснок, досолить, при необходимости влить еще воды. Тушить 5 минут, размешать, снять с огня. Дать постоять 10 минут и подавать.

♦ 400–500 г куриных желудочков, 1–2 ст. л. соевого соуса, 200–250 мл бульона или воды, 2 головки лука, 3 зубчика чеснока, ½ перца чили, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Желудочки хорошо промыть, зачистить от пленок, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем нарезать кусочками. Лук нарезать четвертькольцами, обжарить в масле. Добавить желудочки, мелко нарезанный острый перец и чеснок, жарить пару минут. Затем влить бульон или воду, соевый соус и тушить все вместе 15–20 минут.

♦ 500 г куриных желудочков, 1 большая головка лука, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 100–120 г сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу

Желудочки хорошо вымыть, зачистить от пленок. Отварить в подсоленной воде до мягкости около 1,5 часа. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Обжарить в масле до золотистого цвета, добавить чеснок и крупнонарезанные желудочки. Влить 100–150 мл воды, тушить 10 минут. Добавить томатную пасту и сметану, соль и специи, тушить еще 10 минут.

♦ 600 г куриных желудочков, 2 головки лука, 1 морковь, 1 цукини, 1 болгарский перец, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, паприка, черный перец, чабер, соль по вкусу

Желудочки хорошо промыть и зачистить от пленок. Залить водой, варить до кипения. Затем воду слить, залить свежей. Добавить 1 головку лука и варить до готовности, затем желудочки остудить и нарезать произвольно. Овощи нарезать мелкой соломкой или кубиками. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить к нему морковь, цукини и болгарский перец. Выложить к овощам желудочки. Посыпать специями и солью, добавить томатное пюре. Размешать, тушить все 3–4 минуты и снять с огня.

♦ 500 г куриных желудочков, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 маринованных огурца, 150 г нежирной сметаны, 1 ст. л. хрена (готового), растительное масло для жарки, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Желудочки тщательно промыть, зачистить от пленок, разрезать на 2–3 части. Отварить в подсоленной воде с лавровым листом практически до готовности. Нарезать лук полукольцами, морковь и огурцы – соломкой. На сковороде разогреть масло, выложить лук. Жарить до мягкости. Добавить морковь, жарить, помешивая, 5 минут. Затем выложить желудочки и огурцы, перемешать. Влить сметану и соус из хрена, при необходимости досолить. Тушить под крышкой на слабом огне 10 минут.

♦ 800 г куриных желудочков, 300 г нежирной сметаны или йогурта, 2 головки репчатого лука, 3 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. паприки, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Желудочки промыть, зачистить от пленок, разрезать на 4 части. Выложить в воду, добавить лавровый лист, чеснок и соль, варить до готовности. Нарезать лук полукольцами, перец – толстой соломкой. На сковороде разогреть масло. Выложить лук, жарить, помешивая, до приятного аромата. Посыпать паприкой, размешать. Влить пару ложек бульона от желудочков, перемешать. Выложить сладкий перец. Через 5 минут добавить йогурт или сметану, посолить, поперчить. В закипевший соус выложить желудочки. Тушить под крышкой на умеренном огне 10–15 минут.

♦ 1 кг куриных желудочков, 200 г шампиньонов, 1 крупная головка репчатого лука, 150 г нежирной сметаны, 1 ч. л. муки, растительное масло для жарки, душистый перец, соль по вкусу

Желудочки вымыть, зачистить от пленок, залить водой, добавить душистый перец, соль, отварить до готовности. Затем нарезать на кусочки. Лук мелко нарезать, грибы нарезать ломтиками. На сковороде разогреть масло. Обжарить лук, добавить грибы. Когда испарится влага, посыпать мукой, размешать. Влить 100 мл бульона от желудочков, постоянно помешивая. Затем добавить сметану, досолить. Выложить в соус желудочки, развести бульоном до желаемой густоты. Тушить под крышкой на умеренном огне 10–15 минут.

♦ 300 г куриной печени, 70 г сала, 1 головка лука, 2 средних яблока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл куриного бульона или кипятка, зелень, черный перец и соль по вкусу

Очищенный лук мелко нарезать. Сало нарезать небольшими кубиками, печень – средними. Жарить сало на растительном масле 1 минуту. Затем добавить печень, лук и жарить еще 3 минуты. Яблоки очистить, натереть на терке. Выложить на сковороду, добавить соль, перец, томатную пасту. Размешать муку в теплом бульоне или воде. Вылить на сковороду. Перемешать. Жарить 5–7 минут на сильном огне. Подавать, украсив зеленью.

♦ 500 г куриной печени, 2 яблока несладких сортов, 1 головка лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Очистить лук и нарезать полукольцами, слегка обжарить в сковороде на растительном масле. Добавить печень, нарезанную небольшими кусочками, и жарить на медленном огне еще около 5–7 минут. Очистить яблоки от кожуры и семян, натереть на крупной терке и добавить на сковороду к печени. Посолить по вкусу и жарить до готовности.

♦ 500 г куриной печени, 500 г слив, 2 головки репчатого лука, 40 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. сушеного базилика, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук нарезать полукольцами, печень зачистить, крупно нарезать, сливы разрезать пополам, удалить косточки. В смазанную маслом форму для запекания уложить лук, слегка посолить и поперчить. На лук выложить печень, на нее – половинки слив разрезом вниз. Посыпать солью, сахаром, базиликом и перцем. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около часа. Подавать теплой.

♦ 300 г куриной печени, 100 г слив, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жарки, щепотка сахара, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук нарезать полукольцами, сливы – половинками, печень – крупными кусками. На сковороде разогреть немного масла, выложить лук. Жарить на слабом огне до смягчения, не зажаривая. Добавить печень. Жарить по паре минут с каждой стороны до изменения цвета. Выложить сливы. Тушить до готовности. В конце добавить соль, сахар и молотый черный перец.

♦ Для блинчиков: 600 г куриной печени, 150–200 мл молока, 1 крупное яйцо, 3–4 ст. л. муки, соль, молотый черный перец по вкусу

♦ Для начинки: 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 плавленый сырок, 1 ст. л. сметаны, чеснок по вкусу, растительное масло для жарки

Сырую печень без лишней влаги пропустить через мясорубку. В полученную массу вбить яйцо, размешать. Небольшими порциями добавлять молоко и муку, чтобы получилось тесто средней густоты. Сковороду небольшого диаметра разогреть, смазать маслом. Вылить немного теста и равномерно распределить. Жарить на умеренном огне до готовности с двух сторон. Переложить блинчик на тарелку, повторить с оставшимся тестом.

Для начинки мелко нарезать лук, морковь натереть на терке. Обжарить до готовности на растительном масле, добавить пропущенный через пресс чеснок. Сырок размять вилкой, смешать со сметаной. Смазать блинчик сырной массой, выложить обжаренные овощи, свернуть рулетом. Разрезать на две части. Подавать сразу же.

♦ 500 г куриной печени, 1 крупная головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, около 150 мл воды, 1 ст. л. пшеничной муки, растительное масло для жарки, 1 лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу

Нарезать лук полукольцами, тушить на умеренном огне до мягкости, не зажаривать. Добавить печень, нарезанную кусочками. Жарить до изменения цвета на слабом огне. В воде размешать муку и сметану. Вылить смесь на сковороду, посолить и поперчить, добавить лавровый лист. Накрыть крышкой, довести до кипения, кипятить пару минут. Подавать с отварными макаронами, кашами или овощным пюре.

♦ 1 кг куриных голеней, 3–4 яблока, 1 головка репчатого лука, 150 мл овощного бульона (воды), 150 мл яблочного сока, 2 ст. л. растительного масла, 25 г сливочного масла, 2–3 веточки розмарина, соль и молотый черный перец по вкусу

На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, добавить сливочное. Обжарить голени до золотистого цвета. Убрать со сковороды. Выложить нарезанный тонкими полукольцами лук. Жарить до мягкости, при необходимости добавить масла. Влить овощной бульон и яблочный сок, добавить розмарин. Варить под крышкой 5 минут. Добавить нарезанные ломтиками яблоки и голени, посолить и поперчить. Тушить под крышкой до готовности, время от времени осторожно перемешивать.

♦ 600 г отварного мяса курицы, 1 стакан отварного риса, 1 яичный белок, 150 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Отварное мясо курицы отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку. Отварной рис протереть через сито, соединить с мясом. Добавить молоко, сливочное масло, соль, тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитый в пену яичный белок. Форму для запекания застелить пергаментом, смазать растительным маслом. Выложить подготовленную массу и запекать в разогретой духовке 20–25 минут.

♦ 5–6 куриных голеней, 600 г картофеля, 450 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, ½ стручка острого перца, 1 ст. л. растительного масла, розмарин, тимьян, паприка, молотый имбирь, молотый черный перец, соль по вкусу

Овощи очистить. Картофель и тыкву нарезать крупными кусочками, лук – кубиками‚ перец – колечками. Чеснок измельчить и смешать с овощами. Сложить овощи и мясо в рукав для запекания, влить растительное масло‚ посолить‚ добавить специи. Завязать пакет и хорошо встряхнуть несколько раз‚ чтобы специи‚ соль и масло хорошо распределились. Положить рукав на противень, в нескольких местах проколоть. Запекать 40–50 минут при температуре 200 °C.

♦ 1 кг куриных бедрышек, 2–3 яблока, 2 помидора, 50 г твердого сыра, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки, молотый черный перец и соль по вкусу

Бедрышки обжарить на сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кружочками. У яблок удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. В форму для запекания уложить курицу, на нее выложить яблоки и помидоры, посыпать смесью тертого сыра и сухарей. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.

♦ 2 куриных окорочка, 3 зеленых яблока, растительное масло, ⅓ ч. л. молотого перца, соль по вкусу

Окорочка разрубить на 3–4 части. Выложить на разогретую сковороду с маслом, обжарить до золотистого цвета, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут на слабом огне. Яблоки нарезать на 6–8 частей, вырезать семена. Выложить к курице, посолить и поперчить, перемешать. Тушить все вместе 5 минут.

♦ 1 кг куриных крылышек, 100 мл соевого соуса, 2–3 ч. л. меда, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотого имбиря

Крылышки вымыть и обсушить. Приготовить маринад, смешав соевый соус, мед, горчицу, пропущенный через пресс чеснок и имбирь. Хорошо перемешать крылышки с маринадом. Оставить на 30 минут. Противень для запекания застелить фольгой. Выложить на него крылышки, чтобы они не перекрывали друг друга. Запекать при температуре 180 °C до готовности 1 час.

♦ 1 кг куриных голеней, 120–150 мл майонеза, 1–2 ст. л. томатного соуса, 2–3 зубчика чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу

Посыпать голени солью и молотым черным перцем. Смешать майонез с томатным соусом и пропущенным через пресс чесноком. Обмазать голени и сложить в рукав. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20–30 минут. Затем разрезать рукав и запекать еще 10 минут.

♦ 1 кг куриных голеней, 2 головки лука, 250–300 мл кефира, молотый черный перец и соль по вкусу

Голени посыпать солью и молотым черным перцем, перемешать с нарезанным кольцами луком и залить кефиром. Мариновать 1–1,5 часа. Затем голени переложить в рукав для запекания вместе с маринадом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут, затем разрезать рукав и запекать голени до золотистой корочки.

♦ 1 кг куриных голеней, 1 кг картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 250 г нежирной сметаны или йогурта, сушеные травы, перец, соль по вкусу

Смешать травы, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Натереть смесью ножки и оставить на 20 минут. Картофель очистить, отварить до полуготовности, нарезать кружочками. В форму для запекания выложить картофель, на него – нарезанный тонкими кольцами лук и курицу, полить сметаной, накрыть фольгой или крышкой. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 45–50 минут.

♦ 4 куриные ножки, 250 г шампиньонов, 400 г мякоти тыквы, зелень петрушки, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу

Куриные ножки натереть солью, перцем и положить в форму для запекания. Сверху распределить тыкву, нарезанную небольшими кубиками, и шампиньоны, нарезанные пластинками, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Форму накрыть крышкой или листом фольги. Запекать блюдо в духовке при температуре 190 °C в течение 1 часа.

♦ 1 кг куриных голеней, 1 головка лука, 3 помидора, 3–4 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 1 перец чили, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

На сковороде обжарить голени до золотистой корочки со всех сторон, посолить. Измельчить лук, помидоры, чеснок, сладкий и острый перец с помощью блендера в однородную массу. Вылить соус на сковороду, где жарятся голени. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить до готовности.

♦ 6 куриных голеней, 1 маленький кабачок, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 4–5 маленьких помидоров, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 100 мл яблочного сока или 100 мл воды + 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л сушеных итальянских трав, ½ ч. л. меда, соль по вкусу

Смешать яблочный сок, соевый соус и мед. Замариновать в этой смеси голени на 20 минут. В это время подготовить овощи. Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Перец разрезать на четверти, удалить семена. Кабачок и баклажан не чистить, тщательно вымыть, нарезать толстыми кружочками. У помидоров вырезать плодоножки, небольшие оставить целыми, средние – разрезать пополам. Голени без маринада выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Между ними разложить овощи. Полить маринадом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 1 часа.

♦ 2 куриных окорочка, 1 крупная головка репчатого лука, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 ч. л. меда, 3 ст. л. риса, 50 г куриного жира, молотый черный перец, соль по вкусу

С ножек осторожно снять кожу, оставив часть кожи на суставе. Отрубить сустав. Мясо отделить от кости, мелко нарубить (потребуется мясо от одной ножки). Рис залить большим количеством кипятка и отварить до готовности. Мелко нарезать лук и поджарить на жире до мягкости. Добавить натертую морковь и чеснок, обжарить пару минут, выложить рис и перемешать. Соединить мясо и содержимое сковороды. Посолить и поперчить, вбить яйцо. Наполнить фаршем кожу. Зашить край или закрепить зубочисткой. Выложить в форму для запекания, накрыть крышкой. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Снять крышку, смазать жидким медом. Запекать до готовности.

♦ 4 куриных окорочка (по 350–400 г каждый), 2 небольшие головки репчатого лука, 1 крупная морковь, 2 помидора, 100 г риса, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Аккуратно снять кожу с окорочков, начиная с широкой части, до самого основания. Косточку обрубить, чтобы получился «мешочек» кожи на хрящике. Мясо отделить от кости. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, помидоры нарезать произвольно. На половине масла обжарить лук с морковью, добавить помидоры, тушить под крышкой до однородности. Рис отварить до полуготовности. Пропустить через мясорубку мясо, рис, овощи. Приправить все солью и перцем. Хорошо перемешать. Заполнить фаршем окорочка. Выложить на противень, застеленный бумагой. Смазать маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности (около 40 минут).

♦ 1 кг куриных голеней, 150–200 г шампиньонов, 1 крупная головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, 30–50 г сметаны, соль, молотый черный перец, сушеные травы по вкусу

С куриных голеней аккуратно снять кожу, начиная с широкой части, у хряща кость отрубить. Получится «мешочек». Мясо отделить от кости и пропустить через мясорубку. Шампиньоны нарезать пластинами, лук измельчить. На сливочном масле обжарить шампиньоны 2–3 минуты. Добавить лук, перемешать, тушить 5–7 минут, не зажаривать. Выложить лук и шампиньоны с маслом, на котором они жарились, к фаршу. Хорошо перемешать, приправить солью, перцем и травами. Нафаршировать голени смесью, край зашить. Выложить на застеленный бумагой противень, смазать сметаной. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 45 минут.

♦ 4–5 куриных окорочков, 100 г куриных сердечек, 100 г желудочков, 100 г печени, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 3–4 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу

Осторожно снять с окорочков кожу. Отделить мясо от костей. Кости, очищенные сердечки и желудочки выложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут. Добавить печень, варить до готовности. Субпродукты мелко нарезать и соединить с пропущенным через мясорубку мясом, измельченным чесноком. Посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо размешать. Загустить массу манкой. Наполнить фаршем окорочка. Очень плотно не фаршировать. Край зашить или скрепить шпажкой. Выложить в форму для запекания. Влить бульон от варки субпродуктов, чтобы окорочка были покрыты им наполовину. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут. Первые 20 минут запекать под крышкой, затем ее снять. Достать окорочка, дать остыть и нарезать ломтиками.

♦ 2 куриных окорочка (по 350–400 г), 4 ломтика батона, 50 мл молока, 3–4 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. майонеза, пучок зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), соль, специи по вкусу

Аккуратно снять кожу с окорочков, начиная с широкой части, до самого основания. Косточку обрубить, чтобы получился «мешочек» кожи на хрящике. Мясо снять с кости, пропустить через мясорубку. К фаршу добавить размоченный в молоке батон, манную крупу, соль, специи, тщательно перемешать. Всыпать мелко нарезанную зелень и еще раз вымешать. Заполнить фаршем кожу, придав форму целого окорочка, край зашить или скрепить шпажкой. Смазать майонезом. Выложить на застеленный бумагой или фольгой противень. Запекать в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C. Подавать, украсив зеленью.

♦ 400–500 г куриных крылышек, 6–8 картофелин, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, специи для курицы, молотый черный перец, соль по вкусу

Крылья натереть солью, перцем, пряными травами для курицы, мелко нарезанным чесноком, частью майонеза. Выложить на середину смазанной маслом формы. Картофель очистить, разрезать на четверти. Опустить в кипящую воду на 2 минуты. Затем посыпать специями для курицы, выложить по краю формы и сверху смазать оставшейся частью майонеза. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Перевернуть крылья и перемешать картофель. Запекать до готовности.

♦ 1 кг курицы (тушка или голени, бедра), 3–4 головки репчатого лука, 4–5 помидоров, 3–4 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, укропа, молотый черный и острый перец, соль по вкусу

Курицу нарезать порционными кусочками, лук – полукольцами, помидоры очистить от кожицы и измельчить. Обжарить кусочки курицы на сухой сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Добавить сливочное масло и лук, перемешать, жарить до мягкости. Всыпать помидоры, размешать. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и перец, перемешать, тушить еще 5–7 минут. Посыпать рубленой зеленью, размешать и держать под крышкой еще минуту.

♦ 600–700 г куриного мяса, 2 небольших кабачка, 2 головки лука, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, по ½ ч. л. молотого черного перца, имбиря и паприки, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Нарезать курицу кубиками около 1,5 см, посыпать специями и оставить на 10 минут. Такими же кубиками нарезать кабачки, лук мелко нарезать. На сковороде хорошо разогреть масло, обжарить небольшими порциями курицу до золотистого цвета. Переложить в сотейник. На сковороде обжарить кабачки, переложить в сотейник. Обжарить лук и также переложить в сотейник. Влить в сотейник немного воды, накрыть крышкой, тушить минуту. Добавить пропущенный через пресс чеснок, сметану, посолить. Томить на слабом огне до готовности.

♦ 1 кг курицы (голень, бедра), 700 г тыквы, 3–4 зубчика чеснока, сок ½ лимона, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 4–5 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Курицу нарезать порционными кусками, тыкву – средними кубиками. Чеснок мелко нарубить. Смешать, посыпать перцем, тимьяном, солью, полить лимонным соком и соевым соусом. Оставить на 20 минут. Затем выложить на противень, полить маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут, перемешать. Запекать до готовности.

♦ 700 г курятины, 4–5 картофелин, 150 г отварной фасоли, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 400 мл томатного сока, растительное масло для жарки, 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. специй для курицы, соль по вкусу

Нарезать курицу кусочками. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Морковь нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. На сковороде обжарить курицу до золотистого цвета, посыпать специями для курицы. Переложить в толстостенную кастрюлю. Затем обжарить лук и морковь до мягкости, посыпать паприкой, перемешать. Переложить на курицу. Затем обжарить картофель, выложить на овощи. Всыпать фасоль. На сковороде, где жарились овощи, довести до кипения томатный сок, посолить, перелить в кастрюлю. Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности, около 20 минут.

♦ 4 куриных окорочка, 1 кг небольшого картофеля, 2 цукини, 1 болгарский перец, 2 помидора, 2 веточки розмарина, 2 ч. л. молотой паприки, соль, молотый черный перец по вкусу

Духовку предварительно нагреть до 200 °C. Картофель тщательно вымыть, не чистить, выложить на противень, посолить и посыпать измельченным розмарином. Куриные окорочка вымыть. Смешать 1 ст. л. соли с перцем и молотой паприкой, смазать окорочка, выложить на противень между картофелем. Запекать в течение 45 минут. Цукини, перец и помидоры нарезать ломтиками. Через 25 минут после начала запекания выложить подготовленные овощи на противень к курице и картофелю. Сбрызнуть выделившимся в процессе приготовления соком.

♦ 600 г куриного филе, 1 крупный болгарский перец, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1–2 картофелины, 1 кабачок, 1 яблоко, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль, перец по вкусу, зелень петрушки и листики мяты для украшения

Мясо нарезать кубиками, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 30 минут, затем быстро обжарить и положить в горшочек. Болгарский перец испечь, очистить от кожицы и семян. Морковь, яблоко и кабачок мелко нарезать и тушить в растительном масле с добавлением 1–2 ст. л. воды и щепотки соли. Выложить тушеные овощи на мясо, сверху – перец, картофель и помидоры, нарезанные кружочками. Поставить в разогретую духовку. За 10 минут до готовности залить взбитым со сметаной яйцом, посолить и поперчить. Подавать, посыпав зеленью.

♦ 2 куриных окорочка (около 800 г), 3–4 баклажана, 2 моркови, 2 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, перец, соль по вкусу

Окорочка разрубить на 3–4 части. Обжарить на разогретой сухой сковороде до золотистой корочки. Переложить в горшочек, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком. На сковороду добавить масло, выложить нарезанные кубиками баклажаны, жарить пару минут. Выложить в горшочек на курицу. На сковороде обжарить до мягкости мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Выложить на баклажаны, посолить, накрыть крышкой. Тушить в умеренно разогретой духовке 20–30 минут.

♦ 250 г курицы (грудки или бедра без кости), 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец красного цвета, 1 болгарский перец зеленого цвета, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, кусочек имбиря 2,5 см или ⅔ ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. меда или сахара, 1–2 ст. л. растительного или топленого масла, ½ ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. зиры, молотый острый перец, соль по вкусу, веточка кинзы

Нарезать курицу продолговатыми ломтиками, перец – брусочками, лук и помидор нарубить небольшими кубиками. На сковороде разогреть масло, выложить зиру, размешать. Добавить лук, жарить до мягкости. Затем добавить чеснок и имбирь. Добавить сладкий перец, обжарить минуту. Выложить курицу, обжарить несколько минут. Добавить помидоры, остальные специи. Тушить, пока помидоры не станут мягкими. Добавить сахар или мед, томатную пасту. Накрыть крышкой и тушить до готовности курицы. При необходимости добавить соли и специй. При подаче украсить кинзой.

♦ 300 г куриного филе, 2 баклажана, 1 кабачок, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 125 мл крепкого бульона, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, молотая паприка, соль по вкусу

Куриное филе нарезать соломкой, посыпать солью и паприкой. Сбрызнуть маслом, оставить на 15–20 минут. Баклажаны, кабачок и лук нарезать кубиками. Овощи положить в сотейник с маслом и тушить под крышкой в течение 8—10 минут. Затем к овощам добавить куриное филе, мелконарезанные помидоры без кожицы, бульон, зелень и тушить еще 5—10 минут. Добавить чеснок, соль, перец, перемешать и снять с огня.

Блюда из мяса и субпродуктов

♦ 600 г почек, 1 головка лука, 100–150 г сметаны, растительное масло для жарки, молотый черный перец и соль по вкусу

Почки очистить от пленок, жира и протоков. Залить водой и вымачивать 3–4 часа, регулярно меняя воду. Затем залить водой, довести до кипения, воду слить. Почки вымыть, снова залить водой и варить до готовности. Вынуть и дать остыть. Лук нарезать четвертькольцами, обжарить в масле до мягкости. Добавить нарезанные почки. Обжаривать все вместе пару минут. Приправить солью и перцем, залить сметаной и тушить все вместе 15–20 минут.

♦ 300 г свиных почек, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. сухого красного вина (по желанию), 3 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. растительного масла, ½—1 ч. л. сахара, зелень соль, перец по вкусу

Почки разрезать вдоль, удалить пленки, замочить в холодной воде на 2 часа, каждые 30 минут менять воду. Затем нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить почки, жарить все вместе 10 минут. Смешать томатный соус, вино, влить к почкам. Если не используется вино, добавить 3 ст. л. воды и 1 ст. л. лимонного сока. Добавить соль, сахар, перец, тушить 10 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

♦ 1,2–1,5 кг говяжьих почек, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2–3 соленых огурца, 100 г сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло для жарки, соль, специи по вкусу

Почки разрезать, удалить протоки, жир, пленки. Вымачивать 4–6 часов, каждый час меняя воду. Затем залить большим количеством воды, довести до кипения. Воду слить, хорошо промыть почки. Залить свежей водой и варить 1–1,5 часа. Затем нарезать ломтиками. На сковороде разогреть масло. Выложить нарезанный полукольцами лук, затем натертую морковь. Обжарить до мягкости. Добавить почки, нарезанные ломтиками огурцы, томатную пасту и сметану. Влить 150 мл воды, посолить, посыпать специями. Тушить 15 минут. Дать постоять 10 минут и подавать.

♦ 3 свиные почки, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4 соленых огурца, растительное масло, специи, соль по вкусу

Почки зачистить от протоков, пленок, жира. Нарезать ломтиками, вымочить в воде с уксусом 4–6 часов, часто меняя воду. Залить свежей водой, довести до кипения, слить воду, промыть. Повторить, затем отварить до готовности.

Нарезать лук полукольцами, морковь мелкими кубиками, огурцы ломтиками, картофель средними кубиками. Картофель залить кипятком на 2 минуты. Обжарить на сковороде лук с морковью, добавить огурцы. В форму для запекания выложить слоями картофель, обжаренные овощи, почки. Повторить слои, посолить, приправить специями. Влить около стакана воды или картофельного отвара. Тушить в духовке при 180 °C около 50 минут.

♦ 800 г говяжьей печени, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 200–250 г сметаны, 1 ст. л. муки, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Печень обдать кипятком и очистить от пленок. Нарезать брусочками. Выложить на сковороду с маслом, обжарить с двух сторон. Добавить лук и морковь, обжарить еще 5 минут. Посолить и поперчить. Влить около 100 мл кипятка и тушить 10 минут под крышкой. В сметане размешать муку, чтобы не было комочков. Если сметана очень густая, сначала размешать муку в 100 мл воды. Вылить на сковороду. Тушить на медленном огне до загустения.

♦ 500 г говяжьей печени, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 200 г слив, 2–3 ст. л. сахара, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Нарезать яблоко и сливы кубиками. На сковороде разогреть немного масла, выложить яблоки. Жарить, помешивая, 2–3 минуты. Добавить сливы. Тушить 5 минут, добавить сахар, тушить до однородности. Печень зачистить от протоков и пленок, нарезать толстыми ломтиками. Поджарить на сковороде с маслом до готовности, посолить. Переложить на блюдо, сверху на каждый кусочек положить сливовую массу и подавать.

♦ 400 г говяжьей печенки, по 1 небольшой репе и редьке, 300 г тыквы, ¼ кочана капусты, мясной бульон

Печень зачистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками. Редьку, тыкву и репу очистить и натереть на крупной терке, капусту мелко нашинковать. Овощи смешать, половину выложить в кастрюлю, на них – ломтики печени, затем остальные овощи. Залить горячим бульоном так, чтобы верхний слой овощей был только покрыт. Быстро довести до кипения и варить 7 минут. Охладить в отваре и подать, выложив на блюдо.

♦ 500 г говяжьей печени, 500 г свиной шкурки, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 4–5 зубчиков чеснока, 1–2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. растительного масла, по ⅓ ч. л. мускатного ореха и корицы, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли

Шкурку хорошо промыть, зачистить. Залить водой и отварить до мягкости. Мелко нарезать лук и морковь, обжарить на масле. Печень зачистить от протоков. Пропустить через мясорубку печень, шкурку, овощи, чеснок. Загустить массу манной крупой, посолить, добавить специи. Выложить в прямоугольную форму для террина, выстеленную пергаментом. Запекать в духовке, разогретой до 120–130 °C, 1,5 часа. Выключить нагрев и дать остыть в духовке. Переставить в холодильник на ночь. Подавать, нарезав ломтиками.

♦ 250–300 г свиной шкурки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, острый и молотый черный перец, соль по вкусу

Для рецепта использовать шкурку с тонким слоем сала. Хорошо ее зачистить и нарезать полосками. Лук и морковь нашинковать. Разогреть в глубокой сковороде масло. Выложить лук и морковь, жарить до мягкости. Добавить томатную пасту, обжарить минуту. Влить 200–250 мл воды, добавить специи и соль, довести до кипения. Выложить в кипящий соус шкурку, накрыть крышкой. Уменьшить огонь и тушить до мягкости около 1,5 часа. При необходимости подливать воду. Подавать с гарнирами по вкусу.

♦ 500 г говяжьей печени, 1 головка репчатого лука, 2 ломтика батона, 100 мл молока, 50 мл сливочного масла, соль, молотый мускатный орех по вкусу

Печень хорошо вымыть. Отварить практически до готовности, промыть еще раз, зачистить. Хлеб полить молоком и оставить набухать на 20 минут. Пропустить через мясорубку печень, лук, отжатый хлеб, добавить соль и мускатный орех. Форму для запекания смазать маслом, выложить печеночную массу, разровнять. Запекать при 200 °C около 15 минут, до корочки. Достать, смазать сливочным маслом.

♦ 1 кг свиного сердца, 2 моркови, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 250 мл томатного сока, растительное масло для жарки, соль, специи по вкусу

Сердце отварить до готовности, слив первую воду. Затем нарезать небольшими кусочками. В толстостенной посуде разогреть масло. Выложить нарезанный полукольцами лук. Через 5 минут добавить нарезанные соломкой перец и морковь. Жарить, помешивая, до смягчения. Влить томатный сок, приправить специями, посолить. Когда закипит, выложить сердце. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить 30–40 минут.

♦ 700–800 г говяжьего сердца, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 150 г сметаны, 1 ст. л. горчицы, растительное масло для жарки, соль, лавровый лист, черный перец по вкусу

Сердце крупно нарезать, хорошо промыть. Отварить до готовности в воде с лавровым листом и перцем. Затем нарезать небольшими кусочками. На сковороде обжарить на масле нарезанный полукольцами лук и натертую морковь. Добавить сердце, сметану, горчицу и 100–150 мл воды или бульона, посолить. Тушить под крышкой на умеренном огне 15 минут.

♦ 800 г телячьего сердца, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. аджики, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Сердце хорошо вымыть, зачистить. Нарезать брусочками толщиной около 1 см. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить до легкой корочки. Влить воду, чтобы сердце было покрыто на 1 см. Накрыть крышкой, тушить 40–50 минут. При необходимости доливать воду. Добавить нарезанный полукольцами лук. Тушить еще 10–15 минут. Затем добавить сметану, аджику, посолить. Влить воду, чтобы сердце было покрыто полностью. Довести до кипения, при необходимости досолить. Снять с огня.

♦ 500 г говяжьего сердца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 300 мл бульона или воды, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, 1 лавровый лист, по 3 горошины душистого и черного перца, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Сердце вымыть, нарезать брусочками. Посолить и обжарить на сковороде с маслом. Посыпать мукой, жарить еще пару минут. Затем переложить в сотейник. На сковороду влить воду или бульон, вскипятить. Перелить в сотейник. Тушить под крышкой 2–2,5 часа. Отдельно обжарить мелконарезанный лук, добавить томатную пасту, уксус, сахар. Добавить в сотейник, положить туда же специи, посолить. Тушить еще 30 минут.

♦ 600 г говяжьего сердца, 1 корень петрушки, 1 средний кабачок, 2–3 картофелины, 2 небольшие моркови, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 200 г томатной пасты, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сердце варить до готовности. Когда сердце станет мягким, вынуть его и положить в холодную воду на 20–30 минут. Затем нарезать поперек волокон на небольшие ломтики, положить в сотейник, добавить томатную пасту, сметану и нарезанный соломкой корень петрушки. Все овощи (кроме огурцов) очистить, нарезать, поперчить и слегка обжарить в растительном масле. Огурцы мелко нарезать и смешать с овощами. Ломтики сердца смешать с овощной массой, добавить лавровый лист, душистый перец, нарезанную зелень петрушки и тушить до готовности овощей. Готовое блюдо подавать к столу горячим.

♦ 1,5 кг говяжьего хвоста, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, ⅓ корня сельдерея (по желанию), 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. специй (для мяса, гриля или подобных), соль по вкусу

Хвост нарезать кусочками по суставам, хорошо вымыть. Лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать кружочками, сельдерей соломкой. В мультиварке в режиме «Жарка» обжарить хвосты до золотистой корочки. Добавить овощи, жарить еще пару минут. Добавить томатную пасту, соль и специи, размешать. Залить кусочки хвоста кипяченой водой, чтобы они были покрыты на 2 см. Перейти в режим «Тушение» и готовить 2,5 часа. В скороварке готовить 45 минут.

♦ 1,2–1,5 кг говяжьего хвоста, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 острый перец, 5 см корня имбиря, 4–5 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. яблочного уксуса, 2–3 ст. л. муки, ½ ч. л. зерен кориандра, 4–5 звездочек бадьяна, соль по вкусу, около 1 л воды или куриного бульона, растительное масло для жарки

Хвост нарезать кусочками по суставам. Лук нарезать полукольцами, перец – кольцами, имбирь и чеснок измельчить. Хвост обвалять в муке. В толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить хвосты до румяной корочки, посолить, переложить на тарелку. В кастрюлю выложить лук, чеснок, обжарить пару минут. Добавить имбирь, острый перец, специи. Жарить до приятного аромата, влить соевый соус и уксус. Выложить кусочки хвоста, залить водой или бульоном. Накрыть кастрюлю крышкой. Довести до кипения, уменьшить огонь и томить 2,5–3 часа.

♦ 6–8 свиных хвостиков, 100 мл соевого соуса, 3–4 зубчика чеснока, ½ ч. л. сушеного имбиря, ½ ч. л. острого перца или по вкусу, 1 ст. л. томатной пасты, 1–2 ч. л. сахара, ½ ч. л. крахмала

Смешать соевый соус, измельченный чеснок, специи, томатную пасту. Попробовать, при необходимости добавить больше специй. Хвостики зачистить, залить маринадом и оставить мариноваться на 4–6 часов. Затем отряхнуть от маринада, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, около 1,5 часа. К маринаду добавить сахар, хорошо размешать. Каждые 15 минут смазывать хвостики маринадом. Приготовить соус: оставшийся маринад нагреть, добавить крахмал и уварить до густоты. Подавать хвостики с отварным рисом и соусом.

♦ 1 рулька (1–1,2 кг), 4–5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. горчицы, по ½ ч. л. молотого черного перца и паприки, ½—⅔ ч. л. соли

Рульку вымыть, при необходимости очистить шкурку. Нашпиговать чесноком. Смешать соль, специи, горчицу. Натереть рульку и оставить на несколько часов мариноваться. Затем выложить рульку в рукав. Поставить в разогретую до 180–190 °C духовку на 60–90 минут. Затем разрезать рукав и запекать еще 30 минут.

♦ 1 рулька (1,2–1,4 кг), 3 зубчика чеснока, 1–1,5 ст. л. сушеных пряных трав, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли

Чеснок тонко нарезать. Сделать в мясе неглубокие проколы ножом, нашпиговать чесноком. Смешать соль, перец, травы и натереть рульку. Оставить мариноваться на 1–1,5 часа. Завернуть в 2–3 слоя фольги, выложить на противень и запекать 1 час при 180–200 °C, дать остыть в духовке.

♦ 1 кг свиной грудинки, 3–4 зубчика чеснока, 1–1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца

Чеснок нарезать брусочками, нашпиговать грудинку. Натереть смесью соли и перца. Выложить в форму для запекания. Запекать в разогретой до 190–200 °C духовке под крышкой 40–60 минут, снять крышку, полить выделившимся соком и запекать еще 20–30 минут до красивого цвета.

♦ 1 кг свиных ребрышек, 2–3 зубчика чеснока, 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. горчицы, 1–1,5 ч. л. приправы карри, соль по вкусу

Смешать соевый соус, горчицу, карри, пропущенный через пресс чеснок. Ребрышки нарезать порционными кусочками, смазать смесью и оставить на 1 час. Переложить в рукав для запекания, закрепить края. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 50 минут. По истечении времени разрезать рукав сверху и запекать до румяной корочки.

♦ 1 кг свиных ребрышек, 2–3 головки лука, 2 моркови, 1 цукини, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сушеных трав, соль, перец по вкусу

Ребрышки натереть солью, перцем, травами, полить растительным маслом и лимонным соком, оставить на 30 минут. Крупно нарезать морковь, лук, цукини, выложить в форму для запекания. Сверху положить ребрышки, накрыть форму фольгой. Поставить в разогретую до 200 °C духовку, запекать 40 минут. Снять фольгу, полить ребрышки образовавшимся соусом и запекать еще 15–20 минут.

♦ 1 кг ребрышек (свинина или баранина), 1 большой помидор, 1 большой болгарский перец, 1 небольшой цукини, ½ перца чили, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, растительное масло, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец и цукини – соломкой, помидоры – кубиками, чили и чеснок измельчить. Разогреть в сковороде немного масла и обжарить ребрышки со всех сторон до золотистой корочки, в конце приготовления добавить соль, измельченный чеснок и черный перец. Переложить на тарелку и накрыть фольгой. На сковороду вылить немного масла, обжарить лук, добавить болгарский перец и цукини, через пару минут добавить помидор и острый перец. Тушить на среднем огне 10 минут, посолить. Выложить к овощам ребрышки, перемешать, тушить до готовности.

♦ 800–900 г говяжьих ребер (короткие ребра с мякотью)

♦ Для маринада: 2 сладкие груши (если груши несладкие, добавить 1 ч. л. сахара), 1 головка репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, 20–30 г свежего имбиря или сушеный по вкусу, 3–4 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. меда, ½ ч. л. молотого черного перца

Нарезать ребрышки и хорошо вымыть. Опустить в кипяток и варить 5 минут. Достать, промыть холодной водой. Положить в толстостенную кастрюлю. Лук, чеснок и грушу очистить, нарезать мелкими кусочками или измельчить в блендере. Положить к ребрышкам. Добавить остальные компоненты маринада, влить 250 мл воды. Варить под крышкой на среднем огне 30 минут. Затем убавить огонь до минимума и томить 20 минут. Снять крышку, увеличить нагрев. Постоянно помешивать ребрышки, пока останется немного жидкости. Они должны приобрести красивый цвет и блеск. Подавать с рисом.

♦ 500 г говядины, 1–2 соленых огурца, 6–8 картофелин, 2–3 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. томатной пасты, 150–200 мл бульона, растительное масло для жарки, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу

Мясо нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами, огурцы измельчить. В толстостенной посуде слегка обжарить мясо в растительном масле. Добавить лук и жарить еще 5 минут. Добавить томатную пасту, огурцы и бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Картофель нарезать соломкой и обжарить отдельно до полуготовности. Переложить картофель к мясу, приправить солью, перцем, мелко нарезанным чесноком, положить лавровый лист. Осторожно перемешать и тушить под крышкой до готовности.

♦ 500 г фарша, 1,5 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 помидор, 4–5 веточек петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. красного перца, черный перец и соль по вкусу

♦ Для заливки: 400 г йогурта, 2 яйца, 2 ст. л. муки, соль по вкусу

Нарезать лук, перец и морковь кубиками. Обжарить на масле, добавить фарш, жарить, разбивая комочки. Добавить соль, молотый и красный перец. Очищенный картофель нарезать кубиками. Выложить в глубокий противень, добавить содержимое сковороды, перемешать. Влить горячую воду, чтобы картофель был покрыт полностью. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Картофель должен стать мягким. Затем добавить мелко нарезанный помидор и петрушку. Готовить еще 10 минут. Размешать яйца с мукой и йогуртом, посолить. Вылить смесь на противень, запекать до румяной корочки. Подавать с йогуртом.

♦ 500 г говядины, 1 головка лука, 1 морковь, 2 ст. л. томатной пасты, 200–250 мл воды, ⅓ кочана капусты, 2 соленых огурца, растительное масло для жарки, зелень, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками, лук – полукольцами, морковь – брусочками, капусту нашинковать. Обжарить мясо с луком, добавить морковь и жарить 7—10 минут. Посолить, влить воду, тушить под крышкой 1 час. Всыпать нашинкованную капусту, тушить еще 15 минут. Добавить томатную пасту и мелко нарезанные огурцы, перемешать, тушить еще 5—10 минут. Подавать, посыпав зеленью.

♦ 350 г фасоли, 300 г говядины, 0,8–1 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 острый перец, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу

Фасоль промыть, замочить на 6–8 часов. Затем отцедить, залить водой (600–800 мл) и поставить на средний огонь. Мясо нарезать кубиками, лук и острый перец измельчить. Фасоль отцедить, залить свежей водой и поставить на средний огонь. На сковороде разогреть масло, выложить мясо. Обжарить до румяной корочки. Добавить лук и перец, жарить 5–7 минут, помешивая. Добавить томатную пасту. Влить 200 мл воды, тушить 10–15 минут. Переложить мясо в кастрюлю к фасоли. Варить до готовности, посолить.

♦ 500 г говядины, 700 г тыквы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень укропа и петрушки, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Говядину нарезать кубиками, посолить, поперчить, обжарить на масле 2 минуты. Переложить в сотейник. Добавить мелко нарезанные морковь, лук, сельдерей, петрушку, залить кипятком, чтобы он покрыл мясо, и тушить 1 час. Добавить мелко нарезанную тыкву, сметану, соль, перемешать, тушить 30 минут. Подавать, украсив зеленью.

♦ 600 г говядины, 400–500 г репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, около 400 мл воды, 4 ломтика ржаного хлеба, 4 сливы, растительное масло для жарки, корица, душистый перец, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу

Для рецепта подойдет мясо, предназначенное для длительного тушения, например лопатка. Хлеб лучше выбрать ароматный, со специями или изюмом. Мелко нарезать лук, мясо нарезать ломтиками. В толстостенной посуде разогреть масло, выложить лук. Жарить, помешивая, до золотистого цвета. Добавить мясо. Обжарить до выделения сока, посолить, добавить томатную пасту. Влить воду, тушить 1–1,5 часа. Добавить мелко нарезанные сливы, чеснок, нарезанный мелкими кубиками хлеб. Томить на слабом огне до растворения хлеба. Приправить специями, добавить соль, сахар и лимонный сок.

♦ 500 г говядины, 5 картофелин, 1,5 стакана фасоли, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 100 мл растительного масла, ½ ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. зиры, зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу

Фасоль предварительно замочить и отварить практически до готовности, отвар не выливать. Нарезать говядину, картофель, помидоры кубиками, лук – полукольцами. В толстостенную кастрюлю влить половину масла, выложить мясо, посыпать солью и имбирем, затем выложить лук, картофель, фасоль, помидоры, посолить и посыпать зирой и перцем. Влить оставшееся масло и 200 мл отвара фасоли. Тушить на слабом огне до готовности, посыпать рубленой зеленью.

♦ 500 г свинины (лопатка), 2 головки репчатого лука, 12 слив, 2–3 яблока, 1 сладкий перец, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, яблоки и сливы ломтиками. На сковороде обжарить лук до мягкости, не зажаривать. Добавить мясо. Жарить до появления корочки. Выложить яблоки, сливы, посолить. Размешать и накрыть крышкой. Тушить на умеренном огне 15 минут. Фрукты размягчатся и пустят сок. Добавить сладкий перец, посолить, поперчить. Тушить под крышкой до готовности.

♦ 500 г свинины, 1 стакан фасоли, 2–3 баклажана, 2 помидора, 1–2 головки лука, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, зелень, по ½ ч. л. сушеного розмарина и тимьяна, зелень, соль, перец по вкусу

Фасоль предварительно замочить в воде на несколько часов, после этого отварить до готовности, отвар процедить. Свинину нарезать крупными кубиками, посолить, добавить 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока и специи, перемешать, оставить на 30–40 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать произвольно. Баклажаны очистить, крупно нарезать, посыпать солью, оставить на 10 минут, затем отжать и промыть. Лук нарезать полукольцами, оставшийся чеснок мелко нарубить. Готовить в посуде, подходящей для запекания в духовке. Обжарить свинину в растительном масле до полуготовности. Добавить помидоры, тушить 5 минут, добавить баклажаны, лук с чесноком и отварную фасоль. Посолить, поперчить, залить фасолевым отваром, аккуратно перемешать, накрыть крышкой или фольгой и поместить в духовку, нагретую до 200 °C. Тушить 30–40 минут. Подавать, посыпав зеленью.

♦ 500 г свинины, 1,5 стакана фасоли, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 4–5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Фасоль отварить до готовности. Лук и чеснок мелко нарезать, морковь натереть на терке. В сковороде разогреть растительное масло, выложить овощи и обжарить, постоянно помешивая, до прозрачности лука. Мясо нарезать кубиками, добавить к овощам и, помешивая, жарить до образования легкой корочки. Влить кипяток, чтобы он покрывал продукты на 2 см, и тушить 20–25 минут. Посолить, поперчить, добавить фасоль и тушить еще 15–20 минут.

♦ 500 г свинины, 400 г тыквы, 4 картофелины, 100–150 мл воды или овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Нарезать кубиками очищенную тыкву, картофель и мясо. Обжарить ингредиенты по отдельности на масле, слегка посолить. Сложить в горшочек, смазанный маслом, чередуя слои: мясо, картофель, тыква, поперчить, залить водой или бульоном. Накрыть крышкой. Тушить в духовке, разогретой до 200 °C, около 40 минут.

♦ 300 г свинины, ½ корня сельдерея, 3 картофелины, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, по ⅓ ч. л. кориандра, паприки, молотого черного перца, соль по вкусу

Очищенные сельдерей и картофель нарезать некрупными кубиками. Свинину нарезать кубиками, посыпать солью и специями, оставить на 20 минут. В жаропрочной посуде разогреть масло, обжарить раздавленные зубчики чеснока и удалить их. Выложить мясо и овощи, хорошо перемешать. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Каждые десять минут перемешивать.

♦ 500 г жирной свинины (грудинка), 3–4 головки лука, 3 болгарских перца, 2–3 баклажана, 1 кабачок, 4–5 помидоров, 3–4 зубчика чеснока, зелень, свежемолотый черный перец и соль по вкусу

Свинину нарезать, обжарить на сухой сковороде. Добавить нарезанный полукольцами лук. Жарить еще пару минут. Обжаренное мясо переложить в толстостенную кастрюлю, посолить и поперчить. Добавить нарезанные крупными кубиками овощи, слегка посолить. Тушить под крышкой до полной готовности. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень.

♦ 400 г мякоти баранины, 2 баклажана, 2 сладких перца, 4 помидора, 1 стакан фасоли, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, растительное масло, зелень петрушки и укропа, соль и молотый черный перец по вкусу

Фасоль предварительно замочить и отварить практически до готовности, отвар не выливать. Мясо нарезать кубиками, баклажаны, морковь, помидоры – кружочками, сладкий перец и лук – полукольцами. Толстостенную кастрюлю смазать маслом, выложить слоями мясо (посолить), лук, морковь, баклажаны, фасоль, сладкий перец и помидоры, посолить. Влить 100–150 мл отвара фасоли. Тушить на слабом огне 1 час. Добавить измельченный чеснок и зелень, тушить еще 10 минут.

♦ 500 г баранины, 2–3 баклажана, 7–8 помидоров, 2 головки лука, 4–5 картофелин, 1 острый перец, 2–3 веточки кинзы, соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Лук нашинковать, очищенный картофель крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками. В толстостенную кастрюлю положить слоями: нарезанный лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, добавить мелко нарезанный острый перец, мелко нарезанную зелень кинзы, посолить и влить ½ стакана воды. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить приблизительно 2 часа (до готовности), не размешивать, крышку с кастрюли не снимать.