Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты

♦ 2 ст. л. горчичного порошка, ½—⅔ стакана рассола, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. растительного масла

Залить горчицу рассолом, тщательно перемешать до однородности. Добавить сахар, перемешать, оставить на 5–6 часов в теплом месте. Затем добавить растительное масло, взбить.

♦ 6 ст. л. зерен горчицы, 2 ст. л. горчичного порошка, ½ стакана воды, 1,5 ст. л. уксуса, 3 ч. л. меда, 2 ч. л. соли

Зерна горчицы немного растереть в ступке, добавить горчичный порошок, соль. Перемешать в теплой воде уксус и мед, добавить горчичную смесь, оставить на сутки.

♦ 100 г горчичного порошка, 150–200 мл воды, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотой гвоздики, ½ ч. л. молотого душистого перца

Горчицу залить горячей водой, оставить на сутки. Добавить все остальные продукты, тщательно перемешать.

♦ 500 мл уксуса, по 2 веточки зелени укропа, петрушки, эстрагона или другой зелени по вкусу

Травы вымыть, обсушить, выложить в стеклянную емкость, залить уксусом. Оставить на 2 недели, периодически встряхивать. Затем травы отжать, уксус процедить. Ароматизированный уксус используют для консервирования, заправки салатов, приготовления соусов.

♦ 1 стакан уксуса, по ½ ч. л. душистого и черного перца, гвоздики, розмарина

Уксус влить в стеклянную емкость, добавить специи, перемешать, плотно закрыть, оставить на 2 недели, периодически встряхивать. Перед использованием процедить. Ароматизированный уксус используют для консервирования, заправки салатов, приготовления маринадов, соусов.

♦ 1 стакан уксуса, цедра 1 лимона, щепотка сахара

Тертую цедру лимона залить уксусом, добавить щепотку сахара. Выдержать в плотно закрытой посуде в темном месте 2 недели, периодически встряхивать. Готовый уксус процедить, хранить в холодильнике.

♦ 250 г вишен без косточек, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара, цедра ½ лимона, щепотка корицы

Вишни размять, добавить остальные ингредиенты, довести до кипения и держать на слабом огне 15 минут. Массу остудить, выложить в стеклянную емкость, оставить на 2 дня в темном месте. Затем процедить, отжать. Готовый уксус хранить в холодильнике. Его обычно используют для заправки салатов, приготовления маринадов, десертов.

♦ 100 г черствого хлеба без корок, 500 мл молока, 2 ст. л. жирных сливок (по желанию), 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, 4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, ½ ч. л. молотого черного перца, ½—1 ч. л. соли, щепотка тертого мускатного ореха

Головку лука разрезать на 4 части, в каждую воткнуть бутон гвоздики. Залить лук молоком, добавить лавровый лист и варить на слабом огне до кипения. Накрыть крышкой и дать настояться около получаса. Удалить лук и лавровый лист. Добавить половину масла и раскрошенный хлеб. Нагревать, пока масса не загустеет. Добавить горчицу, молотый черный перец, мускатный орех, соль, сливки, оставшееся масло. Прогреть все минуту. Подавать горячим к курице.

♦ 250 мл густого йогурта, 1 небольшой свежий огурец, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ст. л. оливкового масла, соль, зелень укропа по вкусу

Огурец натереть на терке. Если кожица огурца грубая, предварительно удалить ее. Посыпать огуречную массу щепоткой соли и отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. Чеснок растереть с солью и маслом. Добавить к йогурту огурцы, чеснок, уксус. При необходимости досолить. По желанию добавить рубленую зелень укропа, хорошо перемешать. Этот универсальный соус-закуску подают со свежим хлебом, к блюдам из мяса и рыбы.

♦ 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 большой маринованный огурец, 2 ч. л. лимонного сока, ½ пучка зеленого лука, 1 ст. л. рубленой петрушки, ½ ч. л. сушеного эстрагона, соль и молотый черный перец по вкусу

Огурец нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарубить. Соединить все ингредиенты. Посолить по вкусу и хорошо перемешать. Подавать к блюдам из рыбы.

♦ 3–4 картофелины, 3–4 зубчика чеснока, 30–50 мл оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока или винного уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Размять в пюре. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перец, лимонный сок. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить масло. Охладить. Подавать к жареной рыбе.

♦ 50 мл аквафабы, около 200 мл растительного масла, 1–2 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара, соль, горчица по вкусу

Аквафаба – это вязкая жидкость от консервирования или варки бобовых (зеленого горошка, нута, фасоли). Соединить аквафабу, сахар, соль, горчицу и лимонный сок. Взбить погружным блендером до образования пены (около минуты). Тонкой струйкой влить масло, продолжая взбивание. Должен получиться пышный белый соус. При необходимости добавить еще соли или сахара. Хранить в холодильнике не более 3 дней.

♦ 1 пучок кинзы, ½ пучка петрушки, 2 зеленых острых перца, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. л. черного или белого перца, 1 ч. л. кумина, 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. кардамона, ½—⅔ ч. л. крупной соли, 2–4 ч. л. лимонного сока

Специи прогреть на сухой сковороде и смолоть. Зелень измельчить. Острый перец крупно нарезать вместе с семенами. Выложить подготовленные продукты в блендер. Измельчить до однородности. Добавить соль и лимонный сок по вкусу, взбить еще раз. Хранить в холодильнике. Подавать с лепешками, овощами, блюдами из мяса.

♦ 100 г очищенных сырых семян подсолнечника, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. соли, ¾—1 стакан воды

Семена перемолоть в кофемолке. Добавить горчицу, соль, лимонный сок, перемешать. Постепенно вливая охлажденную кипяченую воду, взбить до однородности.

♦ 2 ст. л. острой горчицы, 1 ст. л. меда, щепотка молотого имбиря, лимонный сок и соль по вкусу

Горчицу растереть с медом, добавить молотый имбирь, соль. Разбавить лимонным соком до желаемой густоты. Подавать к блюдам из мяса и птицы.

♦ ½ стакана растительного масла, ¼ стакана ароматизированного уксуса, 1 ст. л. меда, щепотка соли и молотого перца

Уксус соединить с медом, солью и перцем. Постепенно вливая растительное масло, тщательно взбить до однородности. Использовать для заправки салатов.

♦ 150 мл соевого соуса, 1 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. сушеного имбиря, 1 зубчик чеснока, 4 ч. л. сахара, 2 ч. л. крахмала без горки, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. оливкового масла, ⅓ стакана воды

Крахмал размешать в воде. Вылить на сковороду соевый соус, добавить сахар, имбирь, измельченный чеснок, оливковое масло и поставить на средний огонь. Периодически помешивать. Когда соус начнет закипать, влить воду с крахмалом. После этого готовить еще 4–5 минут, затем снять с огня, добавить мед и размешать. Когда соус немного остынет, перелить в стеклянную емкость. Хранить в холодильнике. Подавать к жареной рыбе, мясу и курице.

♦ 4 головки репчатого лука, ½ стакана уксуса, ½ ч. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла (по желанию), соль по вкусу

Лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле. Добавить уксус, соль, мед, довести до кипения и тушить несколько минут. В конце приготовления добавить сливочное масло. Подавать к жареной или отварной рыбе, блюдам из овощей.

♦ ♦ 1 небольшая свекла, 200 г корня хрена, 100–150 мл воды, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Хрен очистить, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Осторожно! Выделяются едкие пары, защищайте глаза и органы дыхания. Соединить хрен со свеклой, добавить соль, сахар, уксус, перемешать. Влить охлажденную кипяченую воду, чтобы она полностью покрыла овощную массу. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.