Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты

♦ 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан сахара, ½ стакана какао, около 1 стакана молока, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 2–3 ст. л. вишен (из варенья, свежих или мороженых), 10–12 г разрыхлителя теста

Для измерения использовать стакан объемом 200 мл. Соединить сухие компоненты, если используется вишня из варенья, положить меньше сахара. Размешать яйца с маслом, влить к смеси. Добавить теплое молоко, хорошо размешать, тесто должно получиться не очень жидким. Треть теста перелить в смазанную маслом форму. Выложить вишни. Залить оставшимся тестом. Выпекать при 190 °C около 40 минут.

По желанию, пирог можно пропитать сиропом от консервированной вишни.

♦ 400 г ревеня, 200 г клубники, 100 г сахара

♦ Для крошки: 150 г муки, 50 г сахара, 75 г овсянки, 150 г сливочного масла

Нарезать очищенные стебли ревеня небольшими кусочками. Выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать сахаром. Тушить под крышкой пару минут. Ревень должен слегка размягчиться и сохранить форму. К горячему ревеню добавить крупно нарезанную клубнику, перемешать. Переложить в форму для выпечки.

Для крошки поджарить хлопья на сухой сковороде до приятного аромата, остудить полностью и крупно смолоть. Смешать с мукой и сахаром. Добавить нарезанное небольшими кубиками сливочное масло. Растереть, пока масса не будет похожа на крупные хлебные крошки. Равномерно посыпать ревень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут, до золотистого цвета. Подавать теплым. Вместо ревеня можно использовать любые сезонные фрукты: сливы, яблоки, груши.

♦ 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 5 ст. л. какао, 6 ст. л. растительного масла без запаха, около 1 стакана воды, 10–12 г разрыхлителя теста, щепотка соли, щепотка ванилина

Для измерения использовать стакан объемом 250 мл. Смешать все сухие компоненты. Влить масло и растереть. Размешивая, влить воду, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Перелить тесто в смазанную маслом форму, лучше делать невысокий слой теста. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке около 30 минут. Готовность проверить зубочисткой.

♦ 30–50 г сливочного масла, 8—10 ломтиков черствого белого хлеба или черствой булочки, 50 г изюма без косточек или ягод из варенья, 1 ч. л. корицы или тертой лимонной цедры, 400 мл жирного молока, 2 яйца, 50 г сахара + сахар для посыпки, 1 ч. л. ванильного сахара или ванильный экстракт по вкусу

С хлеба срезать корочки, смазать маслом, нарезать кусочками. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить хлеб маслом вверх, посыпать половиной изюма, корицы или лимонной цедры. Накрыть вторым слоем хлеба, снова посыпать изюмом, корицей или цедрой и накрыть третьим слоем хлеба. Растереть яйца с сахаром. Влить горячее, но не обжигающее молоко к яйцам, постоянно помешивая. Залить смесью хлеб. Оставить на 30 минут. Разогреть духовку до 180 °C. Посыпать пудинг сахаром, поставить в духовку. Выпекать около 35 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим. Подавать горячим.

♦ 750 г ягодного ассорти (смородина, клубника, малина, вишня), 185 г сахара, 1 батон черствого хлеба

Ягоды выложить в сотейник, засыпать сахаром. Оставить на пару часов, чтобы они пустили сок. Нагреть до растворения сахара на слабом огне, довести до кипения. После закипания варить 2–3 минуты, снять с огня.

Емкость для пудинга (миску, форму для террина) застелить пищевой пленкой. Далее ее следует выстелить изнутри хлебом. Для этого с хлеба срезать корку. Вырезать из мякиша два круга – один по диаметру как основание формы для пудинга, другой – как ее верх (или две половинки для верха). Остальной хлеб нарезать ломтиками такой длины, как стенки формы. Толщина всех кусочков – около 1 см. Кусочек для основания смочить в ягодной массе, выложить на дно, смоченной частью к форме. Повторить с кусочками для стенок. Между кусочками хлеба не должно быть просветов. Если они есть, заполнить их хлебом. Вылить внутрь проваренные ягоды из сотейника. Накрыть хлебом. Сверху поставить подходящее по диаметру блюдце, на него установить небольшой гнет (банку или бутылку с водой). Емкость переставить на тарелку, так как из-за гнета сок может вылиться за края. Поставить в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Затем убрать гнет и блюдце. Перевернуть на блюдо. Подавать, украсив ягодами.

♦ 300–350 г черствого батона, 2–3 крупных яблока, 50 г сливочного масла, ½ ч. л. корицы (по желанию)

♦ Для заливки: 3–4 яйца, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. ванильного сахара

Соединить компоненты заправки и взбить до растворения сахара. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Смазать форму для выпечки половиной сливочного масла. Выложить ломтики хлеба слоем, чтобы дно формы было покрыто хлебом полностью, полить третью заливки, положить яблоки, посыпать корицей, накрыть еще слоем хлеба. Вылить оставшуюся заливку. Дать постоять 10–15 минут, положить сверху кусочки масла. Запекать в разогретой до 180 °C духовке до румяной корочки, около 45 минут.

♦ 400 г черствого белого хлеба, 3 яблока, 2 ст. л. изюма, 100 мл черного чая

♦ Для заливки: 400 мл молока, 3 яйца, 50—100 г сливочного масла, 3–4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Изюм промыть, залить горячим чаем и оставить набухать. Яблоко очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Для заправки растопить сливочное масло, добавить молоко. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, влить теплую молочную смесь, размешать. В смазанную маслом форму выложить ломтики хлеба на ребро, посыпать отцеженным изюмом и яблоками. Полить заливкой. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут до золотистой корочки.

♦ Для теста: 250 г творога, 2 стакана муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 120 г сахара, 2 ч. л. разрыхлителя

♦ Для начинки: 300–400 г слив, 80 г сахара, корица по вкусу

Приготовить тесто. Муку смешать с сахаром и разрыхлителем, разделить смесь на две части. Одну часть растереть руками с творогом, другую – с размягченным маслом или маргарином. В обоих случаях получатся крупные маслянистые крошки. Аккуратно смешать оба вида крошек. Высыпать ровным слоем в разъемную форму, не прижимая. Сливы тщательно вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки. Выложить на тесто срезом вверх не очень плотно друг к другу. Посыпать сахаром, смешанным с корицей. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 200 °C духовке 35–45 минут.

♦ 2 стакана муки (200–220 г), 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1 яйцо, щепотка соли, ½ ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара, варенье для начинки

Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйцо и ванильный сахар. Взбить еще раз, добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Положить ⅓ теста в морозилку на 20 минут. Остальное распределить по форме. Смазать густым вареньем или джемом. Замерзшее тесто натереть на терке прямо на варенье. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и печь 20–25 минут.

♦ 1 банан, 3 стакана муки, 1 ч. л. соды, 1 стакан крепкого чая, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. апельсиновой цедры, щепотка соли

Использовать стакан объемом 200 мл. Размять банан с сахаром, медом и маслом до однородности. Добавить чай, всыпать муку, соду, цедру и соль, замесить тесто. Выложить тесто в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке около 40 минут. Остывший пирог по желанию можно смазать вареньем или посыпать сахарной пудрой.

♦ 200 г кокосовой стружки, 100 г сахара, 2 яичных белка, 1 ст. л. растительного масла

Смешать кокосовую стружку и сахар. Взбить яичный белок. Вмешать белок в кокосовую смесь. Сформировать из смеси пирамидки. Разложить пирамидки на смазанном маслом противне, оставляя между ними небольшое расстояние. Выпекать 12–15 минут при температуре 190 °C.

♦ 200 г мелкой кокосовой стружки, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара

Взбить яйца с обычным и ванильным сахаром. Добавить кокосовую стружку, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать до однородности. Поставить в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 180 °C. Застелить противень бумагой. Влажными руками скатать из теста шарики размером чуть меньше грецкого ореха и выложить на противень. Запекать 15–20 минут, до слегка румяного цвета. Внутри шарики должны остаться влажными, не пересушенными.

♦ 3 айвы, 8–9 ст. л. сахара, 10 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 2 ст. л. вишневого сиропа или варенья (по желанию), 100–150 г грецких орехов (по желанию), 200 мл воды

Айву очистить (кожицу и семена не выбрасывать), разрезать пополам, удалить сердцевину, ложкой выбрать немного мякоти. Очищенную айву держать в миске с подкисленной лимонным соком водой. На дно сотейника положить кожицу айвы, на нее выложить половинки углублениями вверх. В каждое углубление насыпать по 1 ст. л. сахара, еще 2 ст. л. посыпать вокруг. Полить вишневым вареньем или сиропом, добавить специи и семена. Если варенье не используется, добавить еще немного сахара. Влить воду. Накрыть сотейник крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить нагрев и томить на слабом огне до мягкости (1–1,5 часа), через 30 минут приготовления полить айву выделившимся сиропом. Готовую айву снять с огня, в углубления положить рубленые орехи, полить выделившимся сиропом и дать десерту полностью остыть.

♦ 4 плотные груши, 250 мл сладкого виноградного или вишневого сока, 100–120 г сахара, 2 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, ½ апельсина, цедра 1 лимона, по желанию 2 горошины душистого перца, 1 звездочка бадьяна

Подобрать сотейник, в котором груши поместятся вертикально. С апельсина тонко срезать цедру и выжать сок. В сотейнике смешать сахар, специи, цедру апельсина и лимона, сок апельсина. Количество сахара зависит от сладости сока, при необходимости его можно уменьшить или увеличить. Поставить сотейник нагреваться. В это время очистить груши от кожицы. Срезать основание для устойчивости, хвостики можно не отрезать. В почти кипящий сироп поместить груши вертикально, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Накрыть крышкой. Варить на слабом огне 20–30 минут, в зависимости от размера. Снять с огня, дать остыть, затем поставить сотейник с грушами в холодильник на ночь или на 4 часа. Извлечь груши, жидкость, в которой они варились, процедить и подогреть. Подавать груши с шариком мороженого, полив подогретым соусом.

♦ 2 плотные груши, 100 г грецких орехов, 80 г сушеной клюквы, вишен или изюма, 4 ч. л. меда, ½ ч. л. молотой корицы

Орехи обжарить на сухой сковороде, мелко нарубить. Клюкву или изюм промыть, обсушить. Груши разрезать пополам, аккуратно вырезать сердцевину с семенами. Полученные углубления наполнить клюквой, орехами, посыпать корицей и полить медом. Уложить на застеленный пергаментом противень. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

♦ 4 яблока, 100 г изюма, 100 г орехов, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. молотой корицы

Яблоки вымыть, аккуратно вырезать сердцевину. Для начинки смешать промытый распаренный изюм, измельченные орехи, сахар, мускатный орех и корицу. Наполнить яблоки приготовленной массой и выложить в форму, на дно которой влить 3–4 ст. л. воды. Форму накрыть фольгой, поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 200 °C около 30 минут.

♦ 5 яблок, 1 ст. л. клюквы, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. измельченной кураги, 1 ст. л. тыквенных семян, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. измельченного чернослива, 3–4 ст. л. меда

Очистить яблоки, срезать верх и удалить сердцевину. Семена тыквы и орехи обжарить на сухой сковороде, нарубить, смешать с клюквой, сухофруктами и медом. Наполнить яблоки начинкой, накрыть срезанной верхушкой. Запекать в духовке до мягкости (10–15 минут).

♦ 6–7 яблок (1 кг), 300 г творога, 4–5 ст. л. изюма, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. ванильного сахара, 1–2 ст. л. ягод из варенья или домашних цукатов, 1 ст. л. маргарина, сахар по вкусу

Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Творог растереть с сахаром, ванильным сахаром и сметаной. Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 10–20 минут, затем слить воду. Ягоды из варенья отцедить от сиропа и разрезать на 2–4 части. Если используются цукаты – нарезать кубиками со сторонами до 5 мм. Ягоды или цукаты с изюмом добавить к творожной массе, тщательно перемешать. Наполнить получившейся начинкой яблоки, сверху по желанию можно посыпать толчеными орехами. Яблоки выложить на смазанный маргарином противень и запекать при температуре 150–180 °C около 30 минут.

♦ 4 яблока, 4 ст. л. орехов, 4 ч. л. изюма, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ч. л. меда

Изюм залить кипятком на несколько минут, затем отжать. Хлопья и измельченные орехи обжарить на сухой сковороде. Добавить изюм, мед, перемешать. У яблок удалить сердцевину, выложить начинку. Запекать в духовке при температуре 180 °C 30–45 минут.

♦ 6 яблок (1 кг), 200 г бананов, 100 г клубники, 150–200 г апельсинов, 2 ст. л. изюма, 4 ст. л. сметаны, сахар и ваниль по вкусу

Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти, оставив стенки толщиной 1–1,5 см. Мякоть яблок нарезать мелкими кубиками. Клубнику вымыть, очистить, разрезать каждую ягоду на 2–6 частей. Бананы нарезать мелкими кубиками. Апельсины очистить, удалить пленки и косточки, нарезать мякоть небольшими кусочками. Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут. Сметану взбить с сахаром и ванилью. Мякоть яблок, апельсины, бананы, клубнику, изюм и сметану с сахаром перемешать. Начинить яблоки фруктово-сметанной смесью, украсить небольшими ягодами клубники.

♦ 2 яблока, 4 ст. л. измельченных грецких орехов, 3–4 ст. л. меда, корица по вкусу

Яблоки нарезать кольцами толщиной 1–1,5 см, вырезать сердцевину. Кольца выложить на противень, выстеленный промасленным пергаментом, посыпать рублеными орехами и корицей, полить медом. Запекать в духовке 10–15 минут при температуре 180 °C.

♦ 2 апельсина (500–600 г), 200 г бананов, 2 ст. л. сладкой творожной массы, 30 г молочного шоколада

Апельсины разрезать каждый пополам поперек долек, аккуратно вынуть мякоть, не повредив кожуру. Очистить мякоть апельсина от пленок и косточек, нарезать маленькими кусочками. Бананы очистить и нарезать мелкими кубиками. Шоколад натереть на крупной терке. Творожную массу, мякоть апельсинов, бананы и половину шоколада перемешать. Заполнить творожно-фруктовой начинкой половинки апельсинов. Сверху посыпать оставшимся тертым шоколадом. Дополнительно десерт можно украсить цукатами и ягодами из варенья.

♦ Для флана: 500 мл молока, 2 желтка, 4 яйца, 1 палочка корицы, 1 ч. л. ванильного сахара, 150 г сахара

♦ Для карамели: 150 г сахара, сок ½ лимона, 2 ст. л. воды

Вылить молоко в кастрюлю, добавить корицу. Довести до кипения и оставить на 30 минут. Приготовить карамель. На сковороду выложить сахар, влить воду и лимонный сок. Нагревать, не помешивая, пока сахар не начнет плавиться. Затем помешивать, пока масса не станет золотистой, снять с огня. Продолжать помешивать. На дно формочек для флана налить по ложке карамели, затем, наклоняя, смочить ею стенки. Дать застыть. Удалить из молока корицу. Растереть яйца и желтки с сахаром и ванильным сахаром. Влить молоко и хорошо размешать. Вылить крем в формы с карамелью и поставить в противень, налить в него воду, чтобы формы были покрыты наполовину. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45–60 минут. Достать и дать остыть. Поставить в холодильник на 3–4 часа. Перевернуть на блюдо и подавать.

♦ 4 банана, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Очистить бананы, разрезать их вдоль на 2 части, сбрызнуть лимонным соком. Выложить в форму половинки бананов, посыпать сахаром и ванильным сахаром, накрыть оставшимися половинками банана. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180 °C.

♦ 800 г бананов, 125 мл йогурта, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. меда (можно использовать варенье), 1 ч. л. сливочного масла, шоколад по желанию

Бананы очистить, разрезать вдоль пополам, сложить в смазанную маслом форму для выпечки, сбрызнуть соком лимона. Творог растереть с йогуртом, яйцом и медом в однородную массу и выложить на бананы. Запекать 10 минут в духовке, разогретой до температуры 170 °C. Готовый десерт остудить, по желанию можно посыпать тертым шоколадом.

♦ 350 мл молока, 4 яйца, 2 ст. л. измельченных орехов (грецкие, арахис), 1 ч. л. ванильного сахара, 1,5 ст. л. какао, ½ ч. л. корицы, щепотка соли

Разогреть духовку до 180 °C. Взбить все ингредиенты в блендере. Вылить в 6 керамических или силиконовых форм. Формы поставить в глубокий противень. Поставить в духовку, осторожно налить в противень кипяток, чтобы формы стояли наполовину в воде. Готовить 40–45 минут, проверить готовность, проткнув один флан ножом – лезвие должно выходить практически чистым. Вынуть формы из духовки. Дать остыть и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Для подачи узким ножом отделить флан от формы и перевернуть на блюдо или подавать в форме.

♦ 600 г абрикосов, 200 г йогурта, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. корицы или кардамона

Несколько абрикосов отложить для оформления. Остальные абрикосы крупно нарезать, залить водой, добавить кардамон, варить под крышкой 10 минут. Абрикосы охладить в отваре, вынуть, измельчить блендером в пюре. Йогурт смешать с сахаром, затем с пюре из абрикосов. Массу выложить в форму, поставить в морозильную камеру на 2–3 часа. Через каждые полчаса массу перемешивать. Выложить сорбет в креманки, оформить ломтиками абрикосов или персиков.

♦ 500 г ягод, 2–4 ст. л. сахара, сахарная пудра для украшения

Ягоды растереть с сахаром и взбить в пену. Перелить в формочки, поставить в морозилку. Когда масса слегка застынет, перемешать и дать снова застыть. Подавать, украсив сахарной пудрой.

♦ 3 апельсина, 1 лимон, 1 стакан сахара

Цитрусовые разрезать пополам, выжать сок и смешать с сахаром. Оставшуюся кожуру и мякоть измельчить, добавить к соку, довести до кипения. Полученному сиропу дать настояться, процедить. Разлить в формочки, поставить в морозилку. Когда масса слегка застынет, перемешать и дать снова застыть.

♦ 1 стакан перловой крупы, 100 г сахара, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. растительного масла без запаха, сок 1 лимона, щепотка соды

Использовать стакан объемом 200 мл. Перловую крупу замочить на 1 час в теплой воде с содой. Зерна должны слегка набухнуть. Тщательно отцедить. Выложить на сухую сковороду и прогреть, помешивая, до испарения влаги. Добавить масло и жарить на слабом огне, помешивая, до золотистого цвета около 10 минут. В это время соединить в сотейнике мед, сахар, лимонный сок. Растопить на слабом огне до однородности. Всыпать в сотейник перловку, размешать. Смазать пергаментную бумагу маслом, выложить массу из сотейника ровным слоем не толще 1 см. По теплой массе ножом наметить разрезы, не прорезая до конца. Дать остыть, разрезать по насечкам и подавать.

♦ 200 г очищенных семян подсолнечника, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, растительное масло для смазывания, корица или гвоздика по вкусу

Семечки слегка поджарить на сухой сковороде до приятного аромата. В сотейнике смешать мед и сахар, добавить пару бутонов гвоздики или щепотку корицы. На слабом огне нагреть до растворения сахара. При использовании гвоздики удалить ее. Всыпать в сотейник семечки. Хорошо перемешать. Выложить на смазанный маслом лист пергамента. Сверху накрыть еще одним листом, также смазанным маслом. Прокатить по листу скалкой, чтобы разровнять массу. Дать остыть. Нарезать кусочками и подавать.

♦ 250 г очищенных семян подсолнечника, 100 г муки, 100 г сахара, 50 мл воды, 70 мл подсолнечного масла, орехи по желанию

Семечки поджарить до появления аромата, не пережаривать. Пропустить через мясорубку. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка, постоянно помешивая. Смешать с перемолотыми семечками и пропустить через мясорубку еще раз. Из воды и сахара сварить сироп. Он готов тогда, когда капля сиропа на холодном блюдце сразу застывает. Перемолотую массу соединить с сиропом и маслом, тщательно растереть ложкой. По желанию можно вмешать орехи. Выложить массу в смазанную маслом форму. Поставить в холодильник на 2–3 часа.

♦ 250 г манной крупы, 50 г любых орехов, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, 250 г сахара

Растопить масло в кастрюле, положить орехи и обжарить их в течение 3 минут. Добавить манную крупу и жарить, помешивая, пока крупа и орехи не станут золотистого цвета. Убавить огонь, влить молоко и положить сахар. Продолжать варить, помешивая, пока смесь не станет густой и не начнет затвердевать при охлаждении. Кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Халву положить в формочки или сформовать из нее шарики размером с грецкий орех. Поставить на 30–40 минут в холодильник.

♦ 350–400 г песочного печенья, 100 г орехов (грецкие, арахис), 200 г сливочного масла, 100–150 г сахара, 3 ст. л. какао, 75 мл молока

Половину печенья смолоть в крошку. Остальное наломать небольшими кусочками. Орехи по желанию обжарить на сухой сковороде, крупно нарезать. Смешать все печенье и орехи. В сотейник высыпать сахар и какао, добавить молоко. Нагревать на слабом огне до растворения сахара. Добавить масло, перемешать, нагревать, пока масса не станет однородной. Всыпать небольшими порциями печенье с орехами, хорошо размешивая. Выложить массу на лист фольги. Сформовать колбаску. Положить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Снять фольгу, нарезать кружочками и подавать.

♦ 1 стакан арахиса, 1 стакан сахара (лучше коричневого), ½ стакана муки, 70 мл воды

Использовать стакан объемом 200 мл. Арахис обжарить, очистить, перемолоть в кофемолке. Муку обжарить до кремового оттенка, соединить с молотым арахисом. Сварить сироп из сахара и воды, всыпать арахисовую массу, перемешать. Теплую массу плотно утрамбовать в смазанную маслом форму, дать остыть.

♦ 500 г песочного печенья, 150 г любых орехов, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 ст. л. молока, ½ ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ст. л. какао

Масло растопить, добавить молоко, взбитый яичный белок, сахар, ванильный сахар, какао и довести до кипения. Смесь слегка охладить, смешать с орехами и печеньем, наломанным небольшими кусочками. На листе пергамента или пищевой пленке выложить смесь в форме колбаски, свернуть и положить в морозильную камеру на 1 час. При подаче нарезать ломтиками и посыпать сахарной пудрой.

♦ 200 г клубники, 300–400 г бананов, сахарная пудра, листочки мяты для украшения

Вымытую и очищенную от плодоножек клубнику и очищенные бананы измельчить в блендере или кухонном комбайне, добавив по вкусу сахарную пудру. Мороженое выложить в креманки, поставить на 1 час в морозильную камеру. При подаче украсить ягодками клубники и листочками мяты.

♦ 250 г малины, 250 г земляники, 1 стакан воды, 2–3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Малину и землянику перебрать, промыть, протереть через сито. Из воды, сахара и ванильного сахара приготовить сироп. Выложить в сироп пюре из ягод, перемешать. Перелить массу в форму для мороженого и поместить в морозильную камеру. Через каждые 30 минут десерт тщательно перемешивать, а затем снова замораживать. При подаче на стол приготовленное мороженое разложить в вазочки.

♦ 500 мл жирного молока, 200 г сахара, 4 яйца, 2 ст. л. муки или кукурузного крахмала, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара

Отделить желтки от белков. Растереть желтки с 2 ст. л. сахара и крахмалом или мукой, подлив немного молока, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Остальное молоко нагреть, но не кипятить. Влить горячее молоко к желткам, постоянно размешивая. Поставить массу на огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, перелить в широкую емкость, дать немного остыть, добавить масло, хорошо размешать. Белки взбить в пену с 1 ст. л. сахара и ванильным сахаром до мягких пиков. Остальной сахар высыпать в сотейник, добавить 3 ст. л. воды. Варить сироп до появления мелких пузырьков. Капля сиропа на блюдце должна сохранять форму, но быть мягкой. Продолжая взбивать белки, влить горячий сироп тонкой струйкой (на венчик и стенки чаши лучше не попадать). Взбить в пышную пену. Также можно смешать белки с сахаром, нагреть, помешивая, на водяной бане до 70 °C и взбить после этого. К остывшей желтковой массе подмешать белковую небольшими порциями. Выложить в широкий контейнер, поставить в морозилку на 3–5 часов. Каждые 30 минут доставать и перемешивать.

♦ 200 г сметаны, 30–50 г молочного шоколада, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 200 мл апельсинового сока, щепотка ванилина

Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить сок, цедру, натертый на крупной терке шоколад и ванилин, разведенный несколькими каплями горячей воды. Все тщательно перемешать. Смесь разложить в вазочки или порционные формочки и поместить в морозильную камеру.

♦ 500 г творога, 200 мл кефира, 600–700 г клубники, 2 ч. л. лимонного сока, 80—100 г сахара, 300–400 г сдобных сухарей

Творог и кефир соединить и взбить в однородную массу. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, откинуть на дуршлаг, 200 г отложить для украшения. Оставшуюся клубнику растереть в пюре с сахаром и лимонным соком. Перемешать клубничное пюре с творожной массой. Положить сухари в плотный пакет и измельчить их в крошку. В десертные вазочки выложить слоями клубнично-творожную массу, пересыпая каждый слой сухарями. Украсить ягодами клубники, можно также добавить листики мелиссы и красиво нарезанную лимонную цедру.

♦ 200 г клюквы или смородины, 200 г сахара, 50 г манной крупы, 600 мл воды, ванилин по вкусу

Ягоды вымыть, обсушить, размять и влить 100 мл горячей воды. Пюре протереть через сито или процедить через марлю. Выжимки залить водой и прокипятить, затем процедить еще раз. В ягодном отваре заварить манную крупу, засыпая ее медленно тонкой струйкой при непрерывном помешивании, чтобы не было комков. Варить 15 минут, затем всыпать сахар, перемешать и охладить. Влить ягодный сок, добавить ванилин и взбивать, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Мусс разлить в формы и остудить. При подаче можно полить ягодным сиропом, украсить клюквой и листиками мелиссы.

♦ 100 г абрикосового пюре, 100 г сахара, 50 г манной крупы, 400 мл воды, ванилин и корица по вкусу

В кастрюлю влить абрикосовое пюре. Всыпать сахар, залить горячей водой, размешать и прокипятить 5 минут, затем процедить. В получившийся сироп ввести предварительно просеянную манную крупу и, постоянно помешивая, варить 5–7 минут. Полученную смесь охладить до 30–35 °C, поставить посуду на лед или в миску с ледяной водой, взбить в густую однородную массу. Быстро разлить в подготовленные формочки и поставить на 2 часа в холодильник. При подаче украсить половинками абрикосов, по желанию посыпать тертым белым шоколадом.

♦ 600–700 г яблок, 3 ст. л. любых дробленых орехов, 300–400 г черствого белого батона, 100 г сахара, 80 г варенья, 2 ч. л. растительного масла

Черствый батон очистить от корки и нарезать тонкими пластинками. Приготовить сироп: орехи истолочь в крупную крошку, развести в 300 мл кипяченой воды и добавить немного сахара. Спелые сладкие яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Кастрюлю смазать маслом, на дно насыпать сахар. Ломтики батона окунуть в сироп и уложить слоем на дно, сверху разместить ломтики яблок, посыпать сахаром, затем положить слой варенья или фруктового пюре. Так чередовать слои, пока кастрюля не наполнится. Варить на пару, затем остудить, накрыть кастрюлю блюдом и осторожно перевернуть. Готовый пудинг украсить ягодами из варенья.

♦ 700–800 г яблок, 100 г сахара, 180 г риса, панировочные сухари, корица, варенье по вкусу

Спелые сладкие яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину у целых плодов так, чтобы получилась «чашечка». Яблоки протушить до мягкости в закрытой кастрюле в небольшом количестве воды, выемку заполнить вареньем. В воду, оставшуюся после тушения яблок, всыпать рис и отварить до готовности. Форму смазать, слегка посыпать сухарями, выложить половину риса, сверху на него – яблоки, посыпать их корицей и сахаром, накрыть рисом и на 20–30 минут поставить в духовку. Готовый пудинг полить вареньем или сиропом.

♦ 400 мл молока, 8—10 г желатина, 80–90 г сахара, 150 г шоколадного печенья

В небольшом количестве теплой воды растворить желатин. В молоко добавить сахар, поставить на слабый огонь, влить желатиновую смесь, проварить немного, помешивая (не доводя до кипения!). На дно формы для желе выложить шоколадное печенье. Оставшееся печенье раскрошить. Молочную смесь остудить, взбить миксером или блендером, поставить на 5–7 минут в морозильник. Затем добавить в молочную смесь шоколадную крошку, осторожно перемешать и выложить в форму с печеньем. Поставить желе в холодильник для полного застывания. При подаче желе полить карамелью или растопленным шоколадом по вкусу.

♦ 1 кг апельсинов, 20–30 г желатина, 120–160 г сахара

Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды и оставить набухать, а затем подогреть, помешивая, чтобы он растворился. Можно растворить в теплой воде быстрорастворимый желатин. Апельсины вымыть и разрезать вдоль пополам. Удалить ножом мякоть из половинок апельсинов так, чтобы не повредить кожуру. Отжать сок из мякоти апельсинов и процедить. В кастрюлю влить 200 мл воды, всыпать сахар, положить апельсиновую мякоть и поставить на огонь. После закипания варить 4–5 минут, процедить отвар. Соединить отвар с желатином, апельсиновым соком и хорошо перемешать, чтобы жидкость получилась однородной. Половинки апельсинов наполнить получившимся жидким желе и поставить на 1–2 часа в холодильник или на 30–40 минут в морозильную камеру. Когда желе застынет, половинки апельсинов срезом вниз уложить на доску и разрезать на 3–4 части – на дольки.

♦ 200 г вишен без косточек, 400 мл воды, 2–3 ст. л. меда, 12 г желатина

Воду довести до кипения, добавить мед, перемешать, чтобы он растворился полностью, всыпать очищенные от косточек вишни и варить 3–5 минут на слабом огне. Добавить в вишневый сироп желатин, перемешать, чтобы он полностью растворился. Вылить желе в формочки, поставить на 2 часа в холодильник. При подаче можно украсить десерт сахарной пудрой, листиками мелиссы, взбитыми сливками, густым йогуртом или сметаной.

♦ 1 кг фруктов (сливы, персики, абрикосы), 100 г сметаны, сахарная пудра, щепотка мускатного ореха, дробленые орехи, кунжут, сахарная цветная присыпка по желанию

Духовку разогреть до 170 °C. Фрукты вымыть, обсушить, удалить косточки. Нарезать фрукты крупными дольками. Все ломтики фруктов должны получиться примерно одинакового размера. Подготовленные фрукты уложить в форму для запекания одним слоем, посыпать сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке 15–20 минут. Взбить сметану с небольшим количеством сахарной пудры или ванильного сахара, украсить запеченные фрукты, сверху посыпать мускатным орехом. По желанию можно украсить десерт цветной сахарной присыпкой, подсушенным кунжутом или дроблеными орехами.

♦ 600 г груш, 200 г вишен, 300 г слив, 100 г садовых ягод, 150 г сметаны, 1–1,5 ст. л. лимонного сока, 60–70 г сахара, листики мяты

Груши вымыть, очистить от кожуры, разрезать на две равные части и удалить сердцевину. Нарезать мякоть ломтиками или кубиками, сбрызнуть груши лимонным соком, чтобы мякоть не темнела. Сливы и вишни вымыть, разделить пополам и удалить косточки. Если половинки слив крупные – разрезать на 2 части. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть и выложить на полотенце или салфетку, чтобы обсохли. Уложить ломтики фруктов и ягоды в салатник. Сметану тщательно взбить с сахаром до получения однородной массы без кристалликов. Украсить готовый салат ягодами и листиками мяты.

♦ 200 г апельсинов, 200 г бананов, 100 г черешни, 200 г клубники, 300 г садовых ягод или консервированных абрикосов (персиков), 1 ч. л. меда, 4–5 веточек мяты, 2 листика черной смородины, 2 ч. л. заваренного чая

Фрукты и ягоды тщательно вымыть и нарезать ломтиками. Чем красивее нарезка, тем более эффектно будет смотреться мороженое. Затем необходимо сделать заливку для десерта. Из апельсинов выжать сок. Промытую мяту и листики смородины залить кипятком и настаивать 5–7 минут, добавить мед, чай и тщательно перемешать. Для приготовления замороженного салата можно использовать любые формочки, в которые потом удобно вставить палочку. Кусочки клубники аккуратно выложить вдоль стенок формы. Оставшееся пространство заполнить другими фруктами. Чем больше фруктов и ягод в мороженом, тем оно питательнее, полезнее и вкуснее. Залить смесью формы с фруктами, вставить палочки и поместить в морозильную камеру до полного замерзания.

♦ 700–800 г груш, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г ядер грецких орехов или арахиса, 200 г мякоти дыни, 2 ст. л. меда, 100 г сметаны, сахарная пудра

Груши вымыть, разрезать вдоль на 2 половинки, осторожно удалить сердцевину, а затем вынуть и часть мякоти, сбрызнуть груши лимонным соком. Мякоть груши и дыни нарезать небольшими кубиками. Добавить в смесь дробленые орехи, перемешать. Выложить начинку в лодочки из груш. Мед немного подогреть, полить груши. Сметану взбить с сахарной пудрой, выложить на груши. Можно украсить десерт орехами, веточками мяты.

♦ 500 г груш, 600–700 г слив, 200 г сладких яблок, 150 г сметаны, сахарная пудра по вкусу, 30 мл лимонного сока, 2 ч. л. кунжута или любых дробленых орехов

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать мякоть кубиками. Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Разрезать каждую половинку на 2–3 части. Сладкие яблоки очистить от сердцевины, нарезать кубиками, полить лимонным соком. Все фрукты соединить, перемешать, уложить в салатницу. Сметану взбить с сахарной пудрой, заправить салат. Зерна кунжута подсушить на сухой сковороде и посыпать салат. Можно заменить кунжут измельченными орехами по вкусу.

♦ 200–250 г яблок, 200 г апельсинов, 150 г моркови, 3 ст. л. изюма, 50–70 г мюсли

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Апельсин очистить, удалить пленки и зернышки, мякоть нарезать кусочками. Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем воду слить, изюм отжать. Соединить фрукты, изюм, натертую морковь, мюсли, перемешать и оставить на 5—10 минут пропитаться. Если салат недостаточно сочный, добавить немного апельсинового сока. По желанию можно украсить салат ломтиками апельсинов, дроблеными орехами или садовыми ягодами.

♦ 300–400 г хурмы, 200 г мандаринов, 200 г моркови, 2 ст. л. сладкой творожной массы, 80 г йогурта без добавок, 2 ст. л. изюма

Хурму вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Мандарины очистить, разделить на дольки, снять пленку с каждой дольки и нарезать мякоть на 2–4 части. Изюм залить на 2–3 минуты кипятком, затем воду слить. Творожную массу взбить с йогуртом до однородности. На дно салатницы положить слой хурмы, на него – тертую морковь. Залить половиной йогуртового соуса. Затем выложить мякоть мандаринов, изюм и залить оставшимся йогуртовым соусом. Салат получается кисло-сладким. Если хочется сделать его более сладким, можно добавить к йогурту 1 ст. л. меда или сахара. Сверху салат можно посыпать тертым шоколадом.

♦ 350–400 г яблок, 400 г груш, 300 г консервированных абрикосов, 300 г садовых ягод или мякоти дыни, 1 ст. л. изюма или любых орехов, 150 г сметаны, сахарная пудра

Груши и яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Консервированные абрикосы нарезать кусочками. Ягоды вымыть и очистить от плодоножек. Если используется мякоть дыни, нарезать ее небольшими кубиками. Соединить все фрукты и ягоды, перемешать, полить сиропом от консервированных абрикосов. Сметану взбить с сахарной пудрой, залить салат, посыпать распаренным изюмом или дроблеными орехами.