Заливное и другие блюда из рыбы - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора рецептов Сборник (САЛАТЫ) #3

САЛАТЫ

Салат из консервов с яйцом и сыром

1 банка рыбных консервов в масле, 6 вареных яиц, 1 средняя луковица, 150 г сыра, 3–4 ст. ложки майонеза, веточка кинзы и укропа, сахар.

Яичные белки мелко нарезать и выложить слоем на большое блюдо. Консервы размять вилкой и вместе с маслом разложить поверх белков. На них – слой мелко покрошенного лука (чуть посыпать сахаром, чтобы не горчил), затем слой сыра и мелко нарезанную зелень.

Посыпать блюдо накрошенными желтками и на 2 ч поставить в холодильник.

«Гваделупский»

1 банка сардин, 1 луковица, по 3 помидора, кабачка и стручка острого перца, 2 вареных яйца, маслины.

Для заправки:4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 3 зубчика тертого чеснока, перец молотый и соль по вкусу.

Лук нарезать тонкими колечками. Добавить очищенные и измельченные кубиками помидоры и вареные кабачки, мелко нарезанный перец и несколько маслин (без косточек). Все перемешать с сардинами.

Перемешать все составляющие заправки и добавить ее в кушанье. Украсить его яйцами, нарезанными кружочками или на 4 части.

Салат из тунца с сельдереем, яблоками и орехами

2 банки тунца, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана ядер грецких орехов.

Для заправки:майонез, сахар, соль.

Рыбу разделить на кусочки, очищенные и нарезанные яблоки сбрызнуть соком.

Натертый сельдерей смешать с рыбой, рублеными орехами и заранее приготовленной заправкой. Яблоко добавить перед подачей.

Салат из тунца с маслинами и свеклой

400 г консервированного тунца, 18 фаршированных маслин, по 1 чашке консервированных нарезанной полосками свеклы и серебристого репчатого лука, 1 вареное яйцо, 4 веточки укропа.

Для заправки:4 ст. ложки майонеза, 1 стакан йогурта (можно 1/2 стакана сметаны), 1/2 ч. ложки красного перца, 3 ст. ложки кетчупа, 1/4 ч. ложки соли.

Из банки с тунцом слить жидкость и разделать рыбу на кусочки. 10 г маслин нарезать очень тонкими ломтиками, остальные – пополам и отложить. Лук обдать холодной водой и дать ей стечь. Свеклу измельчить полосками.

Подготовленные продукты положить в рыбу и полить заправкой.

Украсить кушанье дольками яйца, половинками маслин и укропом.

Приготовление заправки: указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.

Салат из тунца по-французски

1 банка тунца, размятого вилкой, 1 мелко нарезанный огурец, 4 ст. ложки французского соуса, 1 банка красной фасоли (без сока), 2 очищенных и тонко нарезанных зеленых яблока, по 1 ст. ложке лимонного сока и нашинкованного лука, 1 вареное яйцо, перец, несколько листочков петрушки.

Перемешать все указанные компоненты.

Украсить блюдо дольками яйца и зеленью.

Салат из тунца в лимонной заправке

150 г тунца (в собственном соку), 2 помидора, 1 огурец, 1 пучок зелени, 50 г оливок.

Для заправки:по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, перец молотый, сахар и соль.

Нарезать помидоры, огурцы и зелень. Смешать овощи с рыбой и залить заправкой.

Приготовление заправки: указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.

Лимонный сок в заправке можно заменить майонезом.

Салат из печени трески с овощами

1/2 банка печени трески, 4 ст. ложки сваренного риса, 2 сладких перца, по 3 луковицы и соленых огурца, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого горошка, 50 г листового салата, 150 г майонеза, зелень петрушки и соль.

Лук нарезать тонкими кольцами, перец – соломкой, листья – на части, огурцы, печень и яйцо – ломтиками.

Смешать продукты с рисом и горошком. Посолить блюдо, заправить майонезом и украсить зеленью.

Салат из тунца с бананом и грейпфрутом

400 г консервированного тунца, 1/2 грейпфрута, 1 банан, 3 вареных яйца, листья зеленого салата.

Для заправки:3 ст. ложки майонеза, 150 г йогурта, 1 ч. ложка паприки и соль.

Разделить рыбу на одинаковые кусочки, грейпфрут – на дольки. Банан нарезать кусочками, 2 яйца – кубиками. Смешать продукты, заправить и выложить на листья салата.

Сверху положить нарезанное на 8 долек оставшееся яйцо в виде цветка.

В салат можно добавить немного риса.

Салат из сардин с ананасом и дыней

100 г консервированных кисло-сладких сардин, 1 ломтик ананаса, 1 небольшая луковица, 1 большой помидор, 1/2 дыни.

Для заправки:по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока, 1 ст. ложка горчицы, перец, соль по вкусу.

Сардины и ананас нарезать кусочками, лук – кольцами, помидоры (без кожицы) – кубиками, а из мякоти дыни специальной ложкой вырезать шарики.

Перемешать все ингредиенты с заправкой (тщательно перемешав указанные ингредиенты) и выложить в половинку дыни.

Салат из печени трески с огурцами и кукурузой

200 г консервированной печени трески, по 150 г картофеля, сваренного «в мундире», и вареной (или консервированной) кукурузы, по 80 г помидоров и свежих (или соленых) огурцов, листовой салат.

Для заправки:150 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, перец, сахар, соль.

Картофель нарезать ломтиками, огурцы и помидоры – кружочками, листья нашинковать.

Перемешать картофель с кукурузой, частью листьев и заправкой. Выложить массу высокой горкой на середину салатника, сверху разложить нарезанную ломтиками печень. Горку обложить помидорами, огурцами и оставшимися листьями.

Салат из тунца по-болгарски

250 г тунца (в масле), 300 г отварных макаронных изделий, по 150 г свежемороженого горошка и консервированной кукурузы, 200 г нарезанной зелени сельдерея, 1/2 пучка кервеля, по 100 г йогурта и майонеза.

Для заправки:лимонный сок, перец молотый, соль.

За 3 мин. до окончания варки макарон всыпать в кастрюлю горошек, затем все вместе откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Кукурузу тоже откинуть на дуршлаг и смешать с макаронами.

Нарезать помидоры на 6 частей, кервель – мелко (оставив несколько листочков для украшения), из тунца сделать пюре.

Все продукты осторожно и тщательно перемешать с заправкой.

Салат из лосося с яблоком и картофелем

1 банка консервированного лосося, по 5 вареных картофелин и яиц, 2 луковицы, 3 яблока и 500 г майонеза.

Картофель натереть на терке и тонким слоем выложить на плоское блюдо. Залить его майонезом. Яйца тоже натереть на терке, выложить и снова залить майонезом.

Лук мелко нарезать, ошпарить кипятком, выложить на блюдо и залить майонезом. Яблоки натереть на терке и залить майонезом.

Рыбу размять вилкой, выложить на яблоки и залить майонезом.

Салат из лосося с огурцами и рисом

250 г консервированного лосося, 200 г отварного риса, 30 г зелени, по 60 г маслин и репчатого (или зеленого) лука, по 100 г помидоров и огурцов, соль по вкусу.

Для заправки:100 г майонеза, 2 ст. ложки горчицы, перец и соль по вкусу.

Нашинковать соломкой лук и огурцы. Посолить их и выдержать 3 ч. Затем все перемешать с заправкой и выложить в высокий фужер.

Украсить блюдо измельченной зеленью, маслинами и дольками помидоров.

Салат из тунца с индейкой и сыром

250 г тунца в масле, по 200 г отварных риса и грудки индейки, 100 г швейцарского сыра, 1 апельсин, 4 ст. ложки зеленого горошка.

Для заправки:100 мл растительного масла, 1/2 стакана томатного сока (или 1–2 помидора), черный и красный перец, соль.

Апельсин (без косточек и белой пленки), мясо, рыбу и сыр нарезать кусочками. Горошек отварить в подсоленной воде.

Смешать все составляющие с заранее приготовленной заправкой.

Салат из тунца с яйцом И зеленым горошком

1 банка тунца, 3–4 вареных яйца, 100 г тертого сыра, 50 г консервированного зеленого горошка, зелень, молотый перец.

Для заправки:75 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана куриного бульона,

50 г нарезанных свежих шампиньонов, 2 ст. ложки сливок, 1/2 ст. ложки сока лимона, по 1/2 ч. ложки толченого чеснока и соли, мускатный орех

Рыбу измельчить, добавить нарезанные яйца и горошек, всыпать сыр.

Поперчить продукты, заправить и украсить зеленью.

Приготовление заправки: в разогретое сливочное масло всыпать муку и слегка обжарить ее. Затем влить куриный бульон и, аккуратно перемешав, довести смесь до кипения. Добавить мелко нарезанные свежие шампиньоны, немного потушить, влить сливки и еще чуть потушить.

Приправить соком лимона, давленым чесноком и мускатным орехом.

Салат из тунца с овощами и кукурузой

По 1 банке консервированного тунца (180 г) и кукурузы (100 г), 2–3 помидора, 1 пучок салата, 1 огурец, 1 стручок сладкого перца, 1 луковица, по 100 г майонеза и сметаны, соль.

Помидоры нарезать кубиками. Смешать их с частью мелко нарезанных листьев и выложить горкой на листья салата. На стороны горки выложить кукурузу, тунец, кружочки огурца, кольца перца и лука.

Посолить и залить смесью майонеза со сметаной.

Можно использовать приправы.

Салат из горбуши с овощами и гренками

2 банки консервированной горбуши, 8 крупных редисок, 6 средних огурцов, по 1 пучку зеленого лука, укропа, петрушки и листового салата, 5 вареных яиц, 1 батон, растительное масло.

Для заправки:2 луковицы и 6 зубчиков чеснока, 40 г цукатов, 2 ст. ложки топленого масла, соль и черный перец по вкусу.

Батон нарезать кубиками 1 х 1 см, выложить в один слой на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь. Когда гренки зарумянятся, вынуть и остудить.

Овощи, зелень, рыбу и яйца нарезать, перемешать с гренками и заправкой.

Приготовление заправки: лук нарезать кубиками, чеснок измельчить, цукаты нарубить. В 2 ст. ложках топленого масла пассеровать до прозрачности лук и чеснок.

Добавить цукаты, соль, черный молотый перец и упаривать около 5 мин.

Салат из лосося с солеными огурцами и авокадо

60 г лосося (в собственном соку), 1/2 вареного яйца, 30 г соленых огурцов, 20 г отварного риса, по 10 г зеленого горошка и листового салата, 15 г авокадо, 50 г майонеза и зелень.

Огурцы, яйца и авокадо нарезать кубиками, листья – соломкой, рыбу разделить на 3–4 части.

Осторожно перемешать все компоненты.

Украсить веточками зелени.

Салат из скумбрии с картофелем

1 банка скумбрии (в масле), 150 г картофеля, сваренного «в мундире», 100 г зеленого лука и соль.

Картофель нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из консервной банки и перемешать. Половину массы выложить в салатник. На нее разложить ломтики рыбы, затем положить оставшийся картофель.

Посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Салат из ставриды с чесноком и сыром

1 банка ставриды (в масле), 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока.

Кусочки рыбы хорошенько размять. Добавить мелко натертый сыр (оставить немного для украшения) и толченый чеснок.

Перемешать продукты и украсить ломтиками сыра.

Праздничный салат из шпрот

1 банка шпрот, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 2–3 вареные картофелины (или 1–1 1/2 стакана отварного риса), по 1–2 вареных яйца и соленых огурца, 1 стакан вареного (или консервированного) горошка, 1 лимон и укроп.

Шпроты нарезать мелкими кусочками (и сбрызнуть лимонным соком), огурец – тонкими ломтиками, картофель – мелкими кубиками.

Перемешать эти компоненты с маслом из банки и горошком.

Украсить блюдо укропом, ломтиками яиц и лимона.

Салат рыбный с яблоками и персиками

300 г отваренного рыбного филе, 300 г яблок, 200 г персиков, 100 г сметаны, 100 мл кефира, соль по вкусу.

Рыбное филе отварить в небольшом количестве воды и охладить. Яблоки и персики помыть. У персиков удалить косточку, у яблок – сердцевину. Филе, очищенное от кожицы, и фрукты нарезать кубиками.

Подготовленные продукты соединить. Добавить жирный кефир, смешанный со сметаной, посолить.

Салат из рыбы с маринованным красным перцем

400 г филе рыбы, 5 картофелин, 200 г маринованного перца, 200 г майонеза, 4 вареных яйца, зелень сельдерея, соль по вкусу.

Вареную рыбу нарезать кусками. Отварной картофель и сваренные вкрутую яйца измельчить кубиками, а перец – соломкой. Перемешать продукты с рыбой, слегка посолить и заправить майонезом.

Еще раз осторожно перемешать массу и выложить горкой. Украсить его веточками сельдерея, полосками красного перца и дольками яйца.

Салат из рыбы с хреном

250 г рыбы, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 100 г хрена, 100 г майонеза, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 50 г зеленого лука, зелень петрушки, соль.

Сваренную и остуженную рыбу нарезать кусочками, очищенный вареный картофель и огурцы – ломтиками.

В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль и уксус. Смешать соус с рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник.

Блюдо украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Салат из рыбы с картофелем и яблоками

500 г вареной рыбы, 2 консервированных огурца, 2 яблока, 3 помидора, 3–4 картофелины, 5 крупных креветок, 100 г зеленого салата, 50 г маслин, 250 г майонеза.

Вареную рыбу и картофель, консервированные огурцы, свежие помидоры и яблоки нарезать ломтиками. Добавить нарезанный зеленый салат и майонез.

Украсить блюдо помидорами, яблоками, маслинами (без косточек), листочками салата и креветками.

Салат из трески с шампиньонами и рисом

500 г филе трески, 6–8 шампиньонов, 300 г отварного рассыпчатого риса, сливочное масло, зелень, 2 огурца, зеленый горошек.

Для заправки:1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 250 мл воды, 1 ч. ложка тертого шоколада, по 1/2 ложки молотого перца, соли, молотых корицы и гвоздики.

Рыбу и грибы нарезать кусочками и по отдельности потушить в масле. Выложить на середину салатника треску.

Вокруг уложить кучками смесь риса, грибов и горошка, кружочки огурцов.

Полить заправкой и украсить зеленью.

Приготовление заправки: луковицу мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Всыпать муку и пережарить. Аккуратно влить 250 мл воды и хорошо размешать, чтобы не было комков. Добавить 1 ч. ложку тертого шоколада, перец, соль, корицу и гвоздику.

Прокипятить смесь на слабом огне.

Салат из трески с картофелем и помидорами

800 г жареного филе трески, 3 луковицы, по 1 стручку сладкого перца разных цветов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки розмарина, 400 г картофеля, сваренного «в мундире», 2 средних помидора, зелень, маслины (оливки).

Для заправки:3 луковицы и 4 зубчика чеснока,

2 ст. ложки растительного масла, 125 г кетчупа, 4 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка порошка горчицы, по 1 ч. ложке сахара и соли, перец по вкусу.

Сладкий перец и лук измельчить тонкими полосками, жарить 10 мин в масле и приправить розмарином. Рыбу нарезать кусочками и выложить на середину салатника. Вокруг разложить смесь перца с луком, кружочки картофеля и помидоров.

Полить продукты заправкой, посыпать измельченной зеленью и украсить маслинами (оливками).

Приготовление заправки: луковицы мелко нарубить, чеснок измельчить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить кетчуп, сахар, соль, винный уксус, горчицу и молотый перец. Хорошо все перемешать и кипятить 10 мин.

Салат из лосося с манго и зеленью

400 г филе лосося, 1 пучок листового салата, 100 г зеленого лука, 2 манго, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль.

Для заправки:3 ст. ложки йогурта, 5 ст. ложек сливок, по 1 ч. ложке горчицы, хрена и сахара, 1 ст. ложка винного уксуса, перец и соль.

Рыбу посолить, поперчить и нарезать кубиками. Масло разогреть и 3 мин. обжарить в нем лосось.

Салатник выстлать полосками листьев. На них уложить рыбу и ломтики манго.

Залить, тщательно перемешав перечисленные ингредиенты, заправкой продукты и посыпать измельченным луком.

«Канадский»

125 г судака, 15 г репчатого лука, 50 г яблок, по 20 г огурцов и корней сельдерея, 1/2 вареного яйца, зелень петрушки, салатные листья.

Для заправки:30 г майонеза, 2 г острого кетчупа и соль по вкусу.

Сварить рыбу до готовности (15 мин.) в подсоленной воде вместе с луком на слабом огне. Затем снять кожу, обработать и разделить на мелкие кусочки. Яблоки, огурцы и сельдерей нарезать кубиками.

Смешать подготовленные продукты с заправкой и выложить их в салатник горкой.

Посыпать кушанье зеленью и нарубленными яйцами и украсить листьями.

Салат из сельди с горчичной заправкой

300 г соленой сельди, 300 г яблок, 150 г картофеля, 100 г свеклы, 100 г лука, 100 г соленых огурцов, 2 вареных яйца, 100 г горчичной заправки, перец, соль, зелень.

Для горчичной заправки:3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, молотый перец, соль по вкусу.

Яблоки почистить от кожуры и сердцевины, картофель отварить, свеклу сварить в подкисленной воде. Нарезать все мелкими кубиками; соленые огурцы очистить от семян и кожуры, нарезать дольками, репчатый лук – кольцами, филе селедки – пластинками. Вареные яйца мелко порубить. Подготовленные продукты соединить.

Приготовление заправки: столовую горчицу смешать с сахаром и растереть деревянной лопаточкой. При непрерывном помешивании тонкой струей влить растительное масло, взбить, развести столовым уксусом. Добавить соль, перец по вкусу.

Заправить блюдо, украсить его яйцами, кольцами лука и зеленью.

Салат из сельди по-болгарски

1 филе соленой сельди, 1 большая луковица, 1 кислое яблоко, 200 г маринованных огурцов, 1 ст. ложка измельченной зелени.

Для заправки:100 г сметаны, 150 г йогурта, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка сахара.

Замочить филе на 2 ч, затем нарезать его кусочками. Лук нарезать колечками и положить их на 1 мин. в кипящую воду. Яблоко и огурцы нашинковать. Смешать все составляющие, залить заправкой и поставить на 3 дня в холодильник.

Перед подачей посыпать блюдо зеленью.

Салат из сельди с яйцом и фасолью

1 соленая сельдь, 2 вареных яйца, по 1 стакану вареной фасоли и соуса из сметаны с горчицей.

Сельдь нарезать маленькими кубиками, перемешать с фасолью и залить соусом.

Яйца разрезать пополам, вынуть желтки и начинить белки селедочной смесью. Украсить салат половинками яиц.

Растертые желтки положить в горчичный соус для заправки.

«Уральский»

250 г филе соленой сельди, по 300 г моркови, маринованных огурцов и картофеля, сваренного «в мундире», 250 г майонеза, 1/2 стакана отварной сухой белой фасоли, 2 вареных яйца, молоко и зелень петрушки.

Картофель, яйца, огурцы и морковь нарезать ломтиками. Сельдь (без кожи) вымочить в молоке и измельчить. Смешать эти ингредиенты с майонезом и фасолью.

Украсить блюдо зеленью, дольками яйца и кружочками моркови.

«1 января»

1 копченая сельдь, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 мелко нарубленная луковица, по 3 вареных картофелины, морковки и свеклы, мелко нарезанная зелень петрушки.

Для заправки:1 ст. ложка растительного масла, сахар и соль.

Картофель, свеклу, морковь и огурец нарезать мелкими кубиками, филе сельди – ровными тонкими кусочками. Перемешать овощи с капустой и сельдью.

Залить ингредиенты заправкой, украсить входящими в данное кушанье продуктами и посыпать зеленью.

Салат из сельди с копченым салом и луком

650 г филе соленой сельди, по 150 г копченого сала и репчатого лука, 50 мл растительного масла.

Сельдь и сало нарезать кусочками, лук нашинковать. Перемешать продукты и заправить их маслом.

«Вроцлавский»

600 г филе малосольной сельди, 250 г отварной зеленой стручковой фасоли, 2 красные луковицы, 1 пучок укропа, 1 большое очищенное кислое яблоко.

Для заправки:1 ст. ложка растительного масла, сахар и соль.

Фасоль нарезать на кусочки длиной 2–3 см, лук – тонкими кольцами, сельдь – небольшими кусочками, яблоко – тонкими ломтиками, укроп крупно нарубить.

Смешать все ингредиенты с заправкой.

С этим салатом хорошо сочетается картофель, сваренный «в мундире», и хрустящий хлеб с отрубями.

Салат из сельди с огурцом и кукурузой

70 г соленой сельди, 40 г кукурузы, 30 г огурцов, 1/2 вареного яйца, 20 г кетчупа, листовой салат и зелень.

Початки отварить до мягкости в подсоленной воде (мелкие использовать целиком, от крупных отделить зерна), огурцы нарезать кубиками, яйцо – дольками. Сельдь, разделив на филе, – кусочками по 15–20 г.

На листья салата выложить вперемешку продукты. Полить их кетчупом и украсить зеленью.

Салат из сельди с яйцом и помидорами

1 крупная соленая сельдь, 6 вареных яиц, по 100 г огурцов и помидоров, 2 ст. ложки майонеза, листовой салат, зеленый лук.

Сельдь, разделанную на филе, вымочить в холодном молоке (если она очень соленая). Яйца разрезать вдоль и срезать низ белка, чтобы половинки их устойчиво лежали на блюде. Филе вынуть из молока, обсушить салфеткой, нарезать полосками (по количеству половиной яйца) и каждую свернуть плотным валиком.

На блюдо положить яйца, а затем, на каждую половинку, – свернутые кусочки сельди.

Украсить листьями, луком, кружочками помидоров и огурцов, майонезом.

Салат из сельди со свеклой и яблоком

1 соленая сельдь, 2 картофелины, сваренные «в мундире», 1 отварная свекла, 1 кислое яблоко, 1 луковица и 100 г майонеза.

Очищенную сельдь разделать на филе (очень соленую вымочить) и нарезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами, картофель, свеклу и яблоко натереть на крупной терке.

Разделив продукты на 2 части, уложить в салатник слоями: сельдь – картофель – яблоки – свекла – лук. Полить половиной майонеза. В таком же порядке уложить вторую часть и полить оставшимся майонезом.

Салат из сельди с лимоном

Филе 1 слабосоленой сельди, 1 лимон, зеленый лук, консервированный горошек, вареные яйца, зелень.

Для заправки:50 г томата-пасты, 1 ст. ложка смеси красного и обычного репчатого лука, 1 ст. ложка соевого соуса и 2 ст. ложки оливкового масла.

Сельдь нарезать кусочками, яйца и лимон – кружочками, лук измельчить.

Красиво разложить продукты в салатнике (не смешивая).

Полить заправкой, посыпать луком и украсить зеленью.

Приготовление заправки: в томат-пасту добавить смесь красного и обычного репчатого лука. Чуть сдобрить соевым соусом и добавить оливковое масло.

Салат из сельди с яйцом и маринованными огурцами

150 г филе слабосоленой сельди, 30 г маринованных огурцов, 2 вареных яйца, 50 г майонеза, 1 луковица, молоко и зелень.

Филе (вымочить в молоке), огурцы, яйца и лук мелко нарезать и перемешать.

Залить компоненты майонезом и украсить веточками зелени.

«Финский»

300 г соленой сельди, 100 г отварной говядины, 2 картофелины, сваренные «в мундире», 2 маринованных огурца, 60 г маринованной свеклы, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 100 г взбитых сливок, перец и петрушка.

Вымоченное филе сельди нарезать мелко, свеклу, картофель, мясо и огурцы – кусочками, лук – кольцами.

Поперчить продукты и перемешать, залить сливками и посыпать измельченной петрушкой. Украсить блюдо ломтиками яиц.

Салат из сельди с картофелем и сыром

200 г соленой сельди, 300 г картофеля, сваренного «в мундире», 2 вареных яйца, 100 г сыра, 2–3 ст. ложки майонеза и зелень.

Сельдь, картофель и яйца измельчить, сыр натереть на мелкой терке.

Смешать все составляющие с майонезом. Украсить кушанье зеленью.

Салат «Летний» с копченой скумбрией

400 г филе копченой скумбрии, 4 картофелины, 2 свежих огурца, 2 помидора, 10 шт. редиса, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза.

Отварной картофель, огурцы, помидоры, редис и скумбрию, нарезанные ломтиками, порезанные салат и лук смешать.

Предварительно обработанные продукты заправить майонезом «Провансаль».

Салат с сардинами горячего копчения

3–4 сардины, 100 г майонеза, 2 картофелины, по 1 моркови и свеклы, 50 г зеленого лука, несколько листиков зеленого салата.

Осторожно снять с рыбы кожицу, вынуть кости. Отваренные и охлажденные картофель, морковь и свеклу почистить от кожицы и нарезать кубиками. Добавить измельченный зеленый лук, посолить, заправить майонезом, перемешать.

Украсить тарелку или блюдо листиками зеленого салата, выложить на них подготовленную рыбу и залить майонезом. Вокруг разложить овощной салат.

Салат с копченой рыбой, грибами и картофелем

200 г филе скумбрии горячего копчения, 3 картофелины, 2–3 ст. ложки нарезанных соленых грибов, 1–2 свежих огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 100 г сметаны.

Отварной картофель, огурцы, копченую (или соленую) рыбу и лук мелко нарезать. Смешать все с грибами и зеленым луком, заправить сметаной.

Салат с копченой рыбой и хреном

300 г филе копченой рыбы, 100 г тертого хрена, 1 стакан отварного риса, 2 ст. ложки свекольного сока, 200 г сметаны, 1–2 ст. ложки 3%-ного уксуса, зелень, сахар и соль по вкусу.

К сметане добавить соль, сахар, хрен, уксус и свекольный сок. В салатник выложить слоями кусочки рыбного филе и рис, залить каждый соусом и осторожно переложить (не мешать).

Украсить салат рубленой зеленью.

Салат с креветками и рисом

150 г креветок, 1 стакан отварного риса, 100 г консервированного горошка, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, перец, соль.

Сварить рис. Добавить в него креветки, зеленый горошек и нарезанное отварное яйцо. Заправить кушанье майонезом, добавить соль и перец по вкусу и осторожно перемешать.

Салат с креветками и овощами

150 г креветок, 1 картофелина, 1 морковь, 2 ст. ложки консервированного горошка, по 1 помидору и свежему огурцу, 100 г майонеза, зелень.

Отваренные и охлажденные картофель и морковь нарезать ломтиками. Добавить креветки, зеленый горошек, измельченные ломтиками помидоры и огурцы.

Заправить майонезом, перемешать.

Посыпать блюдо зеленью петрушки и укропом.

Салат из креветок и фруктов

150 г вареных креветок, 150 г яблок, 150 г ананасов, 100 г зеленого салата, 50 г майонеза, хрен, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и листья салата нарезать соломкой, ананас – кубиками. Добавить шейки вареных креветок. Все заправить майонезом, в который предварительно добавить измельченный на терке хрен, и посолить.

Салат из креветок и изюма в кисло-сладком соусе

500 г креветок, 200 г соуса, 1 помидор, 1 огурец, 1–2 ст. ложки салата из свежей капусты, 3–4 картофелины, 100 г изюма, 1 пучок зелени.

Креветки отварить, мякоть шейки очистить от панциря и нарезать кусочками.

При подаче на стол в центр блюда уложить креветки, полить их соусом, посыпать изюмом, вокруг разместить нарезанные ломтиками свежие овощи, салат из капусты и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

К креветкам, кроме кисло-сладкого, можно подать молочный или молочный с луком соус, или сметанный, или томатный.

Салат с креветками и сладким перцем

340 г вареных креветок, 10 г рубленого сельдерея, 15 г лука, 70 г сладкого перца, 60 г майонеза, зеленый салат, перец и соль по вкусу.

Крупные креветки разрезать пополам вдоль или расщепить на волокна. Смешать их с нарубленным сладким перцем, сельдереем, нарезанным и ошпаренным луком.

Заправить салат майонезом, солью и перцем.

Салат с креветками и тертым сыром

500 г мороженых креветок, 3–4 вареных яйца, 100 г тертого неострого сыра, 100 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 1/4 лимона.

Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром и частью зелени. Заправить массу частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать.

Кушанье выложить горкой, полить оставшимся майонезом и посыпать зеленью.

Салат с креветками и творогом

1 банка консервированных креветок, 100 г пастеризованного творога, 2 ст. ложки молотых грецких орехов, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.

Креветки, творог и молотые орехи (1/2 ст. ложки) смешать и пропустить через мясорубку. Добавить сметану, соль и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить горкой в салатник и посыпать оставшимися молотыми орехами.

Салат с кальмарами и рисом

200 г филе кальмаров, 3 вареных яйца, 100 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, 2 ст. ложки майонеза, укроп, перец, соль.

Рис сварить и остудить. Кальмары отварить в течение 3–5 мин. и нарезать лапшой. Вареные яйца мелко порубить. Рис смешать с кальмарами, яйцами и горошком.

К сметане добавить майонез, соль, перец и мелко рубленный укроп. Залить этой смесью продукты и все перемешать.

Салат из кальмаров с яйцом и луком

500 г филе кальмаров, 3–4 вареных яйца, 2–3 луковицы, 100 г майонеза, зелень, специи, соль по вкусу.

Филе кальмаров проварить в течение 3–5 мин., затем нарезать соломкой. Соединить с нашинкованным соломкой репчатым луком, рублеными яйцами, заправить половинным количеством майонеза и перемешать.

При подаче салат полить оставшимся майонезом и оформить веточками зелени.

Салат из кальмаров и овощей

300 г филе кальмаров, 2 отварные моркови, 3 отварных картофелины, 2 консервированных огурца, 250 г майонеза, 200–250 г консервированного зеленого горошка, листья салата, перец, сахар, соль.

Кальмары залить горячей водой, подержать в ней 3 мин., затем очистить их от кожи. Филе варить в подсоленной воде 4 мин. Остуженные кальмары, картофель, морковь и очищенные от кожуры огурцы нарезать полосками. Добавить консервированный горошек, все смешать.

К майонезу добавить соль, сахар, перец. Залить этой смесью приготовленные продукты и осторожно вымешать.

Украсить салат листьями салата, ломтиками огурца и кусочками кальмара.

Салат с кальмаром

200 г консервированных кальмаров, 100 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 вареных яйца, зелень, перец, соль.

Отваренный «в мундире» картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Яйца сварить, почистить и измельчить. Кальмары очистить от пленки и нарезать соломкой.

Приготовленные продукты смешать. Добавить соль и перец, полить растительным маслом.

Готовое кушанье украсить зеленью и кусочками яиц.

Салат с кальмарами, рисом и морковью

500 г кальмаров, 100 г отваренного рассыпчатого риса, 1–2 моркови, 2 вареных яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, 1 пучок зелени, специи, соль по вкусу.

Филе кальмара отварить в течение 3–5 мин., охладить и нашинковать соломкой. Соединить его с нарезанной кубиками морковью, рублеными яйцами, зеленым горошком и отварным рассыпчатым рисом. Заправить подготовленные продукты майонезом, все осторожно перемешать.

При подаче блюдо украсить веточками зелени.

Салат с запеченными кальмарами и рисом

300 г филе кальмаров, 2 ст. ложки риса, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч ложка тертого сыра, 1 стручок сладкого перца, 1 стакан молочного соуса, специи, соль по вкусу.

Вареные кальмары мелко нарезать, соединить с пассерованным и нарезанным кубиками луком, а также с отварным рассыпчатым рисом. Перец нарезать тонкими кружками и обжарить до золотистой корочки.

В салатницу сначала положить кружочек перца, затем – массу из кальмаров, лука и риса, а после этого – снова кружочек перца.

Все залить соусом и посыпать тертым сыром.

Салат из кальмаров и соленых огурцов

500 г филе кальмаров, 5–6 соленых огурцов, 2 луковицы, 60 г томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

С соленых огурцов срезать кожицу, нарезать их мелкими кубиками и отжать сок. Репчатый лук порубить кубиками и обжарить его на растительном масле. Добавить томатную пасту и соленые огурцы, нарезанные (тоже кубиками) кальмары.

Кушанье заправить солью, сахаром, перцем по вкусу и выложить в салатник.

При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью.

«Колодец»

30 г крабовых палочек, 1 зубок чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 50 г тертого сыра, 1 киви, 60 г консервированной морской капусты, 1 средний огурец, зелень петрушки.

Для заправки:сливки, яйца, перец молотый и соль.

Палочки обмакнуть в заправку и обвалять в сухарях. Уложить их на сковороду с горячим маслом и обжарить до золотистого цвета. В конце жарки посыпать измельченным чесноком.

Охладить, выложить палочки «колодцем» на середину блюда и посыпать тертым сыром.

Вокруг уложить морскую капусту, зелень, кружочки киви и огурцы.

Салат из крабовых палочек и риса

По 100 г измельченных крабовых палочек и майонеза, 1 стакан отварного риса, 300 г мелко нарезанного цикорного салата.

Салат соединить с рисом, крабовыми палочками, майонезом и перемешать.

Салат из крабовых палочек с яйцами и кукурузой

500 г крабовых палочек, 400 г мороженых кукурузных зерен, 10 вареных яиц, 4 средние луковицы, сладкий перец.

Для заправки:майонез, перец и соль.

Кукурузу отварить и охладить, яйца нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами, крабовые палочки – полосками.

Перемешать все продукты с заправкой. Перед подачей поставить кушанье на 1 ч в холодильник.

Рыбный винегрет с брусникой

250 г рыбного филе (скумбрия, минтай и др.); по 100 г картофеля, соленых огурцов, соленых помидоров, моркови, брусники и свеклы; по 50 г зеленых горошка и лука; 100 г майонеза, черный перец.

Отваренные (по отдельности) свеклу, морковь, картофель в кожуре охладить, почистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы и помидоры.

Подготовленную рыбу сварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками.

Бруснику промыть, зеленый лук мелко нашинковать.

Подготовленные продукты соединить. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом, осторожно перемешать и посыпать зеленью.

Винегрет с сельдью

1 сельдь, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 картофелины, 1 вареное яйцо, 2–3 соленых огурца, 150 г майонеза, зеленый салат, 3%-ный уксус, соль по вкусу.

Вымоченную сельдь разделать на филе. Овощи отварить, остудить и нарезать кубиками.

Добавить огурцы, заправить солью, майонезом, уксусом и перемешать, сверху выложить сельдь.

Украсить винегрет яйцом и листьями зеленого салата.

Вместо сельди можно использовать салаку, кильку, хамсу.

Винегрет с копченой сельдью и маринованным луком

1 копченая сельдь, 1–2 картофелины, 1–2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3 ст. ложки растительного масла, мелко рубленная зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Картофель, морковь и свеклу отварить. Филе сельди нарезать ровными тонкими кусочками. Затем соединить рыбу с нарезанными овощами и перемешать.

Заправить винегрет растительным маслом, сахаром и солью. Украсить кусочками сельди и овощей. Перед подачей к столу посыпать блюдо зеленью.