Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Глава 2 °Cтратегии долгосрочного успеха

Вы завершили программу Whole30 и, вероятнее всего, чувствуете себя прекрасно. Вы приложили много усилий, чтобы изменить свои привычки, и сегодня вам проще отказываться от продуктов, перед которыми раньше вы не могли устоять, отчасти благодаря уменьшению тяги (или полному избавлению от нее). Но, возможно, вы немного нервничаете, не зная, что ждет вас впереди. Есть одна универсальная истина:

Правила программы Whole30 являются конкретными, и они не обсуждаются. Они избавляют вас от стресса, который может испытывать человек, когда ему приходится принимать собственные диетологические решения, не заставляют гадать об исходе ваших решений, а просто ставят перед вами определенную цель. («Начните питаться правильно» — задача намного сложнее, чем «Исключите из рациона на тридцать дней сахар, алкоголь, злаки, бобовые и молочную продукцию».) Кроме того, программа представляет собой отличный запасной вариант, когда придется столкнуться с социальным давлением — уже готовое предусмотренное программой оправдание тому, почему вы не хотите ни торт, ни вино. Вините во всем нас. Мы переживем.

Правила программы Whole30 функционируют примерно по принципу колесиков-стабилизаторов на велосипеде (для тех, кто учится на нем кататься) — обеспечивают вас необходимой поддержкой, позволяя завершить программу, самостоятельно нажимая при этом на педали. Но что происходит по истечении тридцати дней? Весь комфорт, который обеспечивали наши правила, все ваши предусмотренные программой оправдания, четко поставленные цели растворяются в воздухе сразу по окончании программы Whole30. После этого в вашей голове остается лишь желание продолжать питаться правильно, но полностью отсутствует четкий план того, как воплотить это желание в жизнь.

Мы предлагаем составить план. Мы представим вашему вниманию свои рекомендации относительно преобразования программы Whole30 в устойчивые привычки питания на всю жизнь — а затем вы сами индивидуализируете план по своему усмотрению, учитывая ваши образ жизни и конечные цели.

Вот что ожидает большинство участников программы Whole30 после ее завершения. Возможно, пройдет несколько дней, прежде чем вы отважитесь съесть что-то, не входящее в рамки программы. И сначала вы будете волноваться, но постепенно начнете вводить в рацион некоторые менее полезные продукты. Вероятнее всего, они будут уже не такими приятными на вкус, какими вы их помните. Возможно, вы не будете после них чувствовать себя так же хорошо, как после питания в соответствии с программой Whole30, — именно поэтому вам будет несложно отложить эти продукты в сторону, чтобы вернуться к здоровому питанию по нашему плану.

И все равно медленно, но верно, вы будете открывать лазейки для менее здоровых диетологических выборов. Отпуск, стрессовые ситуации, семейные события и торжества — это распространенные катализаторы для возвращения в вашу жизнь старых привычек. Впрочем, такое возвращение к старому может начаться с бокала вина или порции мороженого в обычный вечер вторника. Возможно, потребуется месяц, или два, или три, но однажды вы проснетесь и поймете, что: а) каким-то неясным образом вы снова вернулись к своим заурядным диетологическим привычкам, б) вы уже больше не чувствуете себя так хорошо, как раньше, в) пришло время снова очищать организм.

Как только вы дошли до этого места, услышьте следующий наш посыл:

Очень сложно избавиться от старых привычек, сложно устоять перед давлением, а искушение перед вкуснейшей, но менее полезной едой порой бывает слишком велико, ведь такая еда повсюду. В реальном мире очень просто сорваться — это происходит со всеми, включая нас. И в какой-то определенный момент времени это случится и с вами.

Процесс восстановления вашего здоровья (и последующий) ничего иного из себя не представляет — это просто процесс. Хотя программа Whole30 стала отличным толчком и она обязательно сформирует базу для здоровых привычек питания на всю оставшуюся жизнь, помните, что это марафон, а не спринт. Не ждите, что станете человеком с «идеальной системой питания» уже сегодня или завтра — возможно, вы никогда не станете им. Да нам и не кажется, что именно к этой цели стоит стремиться. И нельзя предполагать, что привычки, схемы и отношения с едой, которые закладывались годами, полностью изменятся за месяц.

А это значит, что ваше путешествие по пути здорового питания займет, как ни странно, всю оставшуюся жизнь. И это нормально. Потому что, как и программа Whole30, такой путь здорового питания со временем и опытом дается легче.

Вместо того чтобы заранее планировать, как вы «сойдете с пути правильного питания», лучше придерживаться более гибкого и интуитивного подхода. В основе вашего ежедневного рациона должны лежать «более здоровые» рекомендации, которые фокусируются на употреблении в пищу высококачественного мяса, морепродуктов и яиц, овощей, фруктов и здоровых жиров.

Мнение, что «свободные дни» необходимы, чтобы «шокировать» организм и «дать толчок метаболизму», — скорее миф, чем реальность. Употребление в пищу пиццы, пасты и печенья окажет нулевой положительный эффект на ваше здоровье и может повлечь серьезные последствия, в зависимости от пищи и контекста. Но все-таки существует несколько причин, по которым в рамках программы придется употреблять в пищу менее здоровые продукты.

Бывают культурно значимые события или семейные мероприятия, на которых еда и напитки играют огромную роль. Свадьба, отпуск или рождественский ужин в кругу семьи будут предполагать употребление пищи, которая не делает вас здоровее, но при этом имеет важное эмоциональное значение. Кроме того, есть и разумные психологические причины, чтобы употреблять в пищу менее здоровую еду. С детства у вас формируется тяга к определенным продуктам. Ваш мозг восстает против строгости правила «можно есть» и «нельзя есть». У вас появляется желание снова «испытать» группу продуктов, ведь вы еще не до конца убедились в том, что от этих продуктов вам становится плохо.

Но самая важная причина, по которой люди время от времени склонны отступать от выбранного пути, звучит так:

Порой факта, что еда или напиток слишком вкусны, достаточно для того, чтобы употреблять их в пишу. Но как включить такой выбор в повседневную жизнь?

Постепенно, продукт за продуктом, принимая обдуманные и информированные решения.

Продолжайте правильно питаться до тех пор, пока ваш взгляд не упадет на определенный продукт, который (на ваш взгляд) стоит вашей слабости. Это может быть печенье, которое печет ваша мама, или ваш любимый гранатовый мартини во время свидания, или роскошный десерт в витрине кондитерской.

А если вы определили, что именно, на ваш взгляд, стоит отклонения от выбранного пути, задайте себе несколько вопросов, которые помогут решить, действительно ли продукт того стоит. Хочу ли я конкретно этот продукт, или мои эмоции берут надо мной верх, или это голод, или просто тяга?

Будет ли этот продукт действительно особым, значимым и очень вкусным? Нанесет ли он вред моему организму — окажет ли отрицательное влияние на мое самочувствие или на качество моей жизни?

Возможно, кому-то это покажется утомительным или трудоемким. В конце концов, на протяжении достаточно длительного времени вы сами выбирали себе продукты и способны самостоятельно принять решение о том, что вы хотите выпить или съесть. Мы правы?

Не так быстро.

Не то ли это автоматическое «принятие решений», которое изначально и привело вас к проблемам? Именно из-за определенных типов еды и напитков, на которые мы порой налегаем (сверхнормально стимулирующая высококалорийная пища, небогатая нутриентами и прошедшая интенсивную переработку), очень просто получить ощущение награды, удовольствия и эмоционального наслаждения. И стоит вам это допустить, как вы, сами того не понимая, начинаете жевать печенье, пить мартини или набрасываетесь на хлебобулочные изделия на завтрак. Поэтому мы вас очень просим: остановитесь в этот момент и задумайтесь на секунду. Возможно, это поможет укрепить ваши новые здоровые привычки, еще на один шаг отдаляя вас от старых нездоровых.

Если вы решили, что определенный продукт или напиток стоят того, поздравляем! Теперь вы можете перейти к следующему этапу — наслаждайтесь.

Наш первый совет. Не используйте слово «жульничество», когда речь заходит о том, чтобы слегка отклониться от курса и съесть что-нибудь из разряда менее полезного. Мы хотим, чтобы вы принимали решения без чувства вины, если время от времени выбираете не совсем здоровую пищу, а у слова «жульничество» все же негативная окраска. (На самом деле нет никакой вины — есть только последствия.) Мы не считаем, что негативным ассоциациям есть место в ваших новых здоровых отношениях с едой, поэтому будем называть такие маленькие слабости «лакомством».

Второй совет. Ешьте ровно столько, чтобы хватило для удовлетворения вашей тяги. Если все ваши мысли заняты любимым лакомством — например домашним шоколадным печеньем — и вы решили, что сегодня именно тот день, то возьмите противень и испеките печенье. Но помните:

Как узнать, какое количество будет достаточным? Вы ведь будете смаковать это печенье. Самое страшное, когда бездумно съедаешь тарелку домашней выпечки перед телевизором. Это просто неприличная трата вкуснейших продуктов. Поэтому, когда наконец печенье будет готово, положите одно на тарелку и проведите с ним время.

Ешьте маленькими кусочками. Тщательно пережевывайте. Насладитесь ароматом, вкусом и текстурой. Пусть момент наслаждения длится подольше. Разделите его с другом или семьей или попросту насладитесь ощущением того, что вы удовлетворили тягу и достигли наслаждения. Когда это произойдет, перестаньте есть. Может, вам потребуется для этого полпеченья. Может, четыре штуки. Это не имеет значения до тех пор, пока вы контролируете процесс.

Если вы будете следовать этому простому совету, ваш рацион будет постепенно перемещать вас в сторону «более полезного» питания — но при этом в вашей жизни будет достаточно «лакомств» для того, чтобы чувствовать наслаждение и стабильное удовлетворение. Запомните:

То, что для одного человека «здоровое и сбалансированное», для другого может быть «временем чистить организм». Место, где вы проведете грань, и типы еды, к которой вы будете испытывать тягу, будут меняться со временем. Конечно, мы рискнем и скажем, что в 99 % случаев «лакомство» предполагает переработанный продукт или напиток с высоким содержанием сахара. Но при укреплении ваших новых привычек, вкусов и сознания, ваше восприятие того, что являет собой это лакомство, действительно будет эволюционировать.

Можем поспорить, что даже при тщательном анализе «целесообразности» и обдуманности формы наслаждения лакомствами ваш рацион будет скатываться вниз от более здорового к менее здоровому. Возможно, вы уже на протяжении нескольких недель будете позволять себе ежедневные лакомства, переедать их и есть автоматически, прежде чем поймете, что проводите гораздо больше времени на менее здоровой территории. Возможно, вы уже заметили, что набрали пару-тройку килограммов, что вам все сложнее просыпаться или что ваш уровень энергии снизился. Возможно, у вас появились симптомы аллергии, астмы, мигрени, акне, болевого синдрома и другие признаки заболеваний, от которых, как вам казалось, вы избавились.

Вероятнее всего, в этот момент вы будете обескуражены. Но ведь вы уже испытывали подобное чувство, когда пытались следовать очередной новой диете? Какое-то время у вас все хорошо, вы худеете, чувствуете себя лучше. А потом, скорее раньше, чем позже, возвращаетесь к своим старым привычкам и схемам, и возникает ощущение, что ничего не изменилось. Но мы хотим сказать вам:

Вы больше не на диете. На самом деле вам больше никогда не придется придерживаться никаких диет! Вы использовали программу Whole30, чтобы изменить свои привычки, просветиться и сформировать новые здоровые отношения с едой. Теперь это ваш новый образ жизни — даже несмотря на то, что, возможно, в данный момент все идет не так хорошо, как хотелось бы. Не стоит паниковать.

На этот раз в вашем арсенале есть все инструменты, которые нужны вам для того, чтобы снова встать на верный путь.

Все, что от вас требуется, чтобы вернуть сознание и восстановить здоровые привычки, это напомнить себе, насколько хорошо вы чувствуете себя и выглядите, и тут же вернуться к образу жизни Whole30. И если вы приняли для себя такое решение, не обязательно проходить полный курс программы! Вы можете задаться целью следовать рекомендациям программы Whole30 только на выходных, в течение недели или двух… ровно столько, сколько потребуется вашему телу и мозгу, чтобы вспомнить, как хорошо вы себя чувствуете, какой отличный у еды вкус и насколько сильно вам нравится такой образ питания. Стоит вам снова почувствовать под ногами твердую почву, снимайте колесики-стабилизаторы и направляйтесь прямиком в реальный мир с заново подкрепленными знаниями, привычками и сознанием, которые станут для вас своего рода шлемом — не меньшим атрибутом безопасности, чем были эти колесики. Видите? Это же просто!

Кроме того, один из лучших принципов нашей программы заключается в том, что каждый последующий ее шаг строится на предыдущем. То есть до той поры, пока вы придерживаетесь основных рекомендаций программы, ваши периоды «срывов» и возвращения к старым привычкам постепенно становятся все более короткими и менее частыми, а периоды здорового питания становятся все длиннее (и вам все проще к ним возвращаться). И если особый случай, отпуск или стрессовая ситуация выбьют вас из колеи, программа Whole30 всегда поможет вам вернуться в колею.

Поиск (и получение) поддержки от семьи и друзей — еще одна важная часть нашего диетологического преобразования. Некоторые сразу поддержат вас, другие могут начать проявлять внимание, когда заметят перемены в вашей внешности, настроении, отношении и здоровье. Но мы предупреждаем вас — несмотря на то, что вы принимаете здоровые и устойчивые меры по улучшению качества вашей жизни, вы можете встретиться и с негативным отношением.

«Столько жира просто не может принести организму пользу». «Очередная новомодная диета».

«Здесь так много ограничений — вообще ничего есть нельзя!»

К сожалению, вы услышите и это, и многое другое, независимо от положительных результатов, которых достигнете в рамках программы благодаря своему упорному труду.

Сложно придерживаться программы, не говоря уже о необходимости защищать себя от агрессивных нападок критикующих членов семьи, друзей и коллег, переполненных отрицательными эмоциями и сомнениями. Мы представим вашему вниманию советы, как бороться с такими скептиками с наименьшими потерями — чтобы с вами не развелись, не удалили вас из списка друзей и не уволили.

Не зря именно этот совет приводится первым — ведь именно он является самым мощным вашим союзником. Ваши результаты в рамках программы Whole30 будут говорить сами за себя. И в течение последующих месяцев, когда уровень вашей энергии будет зашкаливать, ваша кожа станет гладкой и блестящей, боли пройдут, вы станете стройнее, у вас даже появятся мышцы, люди обязательно это заметят и начнут спрашивать, как вы добились таких результатов. Сложно сомневаться в методе, когда доказательство его ценности смотрит тебе прямо в глаза. И пусть ваш опыт говорит сам за себя. Отвечайте на вопросы, когда вас будут спрашивать, но не стоит сотрясать воздух, пытаясь обратить скептиков в свою веру. Просто станьте живым примером того, каких результатов они могут добиться, следуя программе Whole30.

Вы можете заставить людей чувствовать стыд за их выбор питания, если попросту подсядете за их стол. Образ вашего питания напомнит людям, что они едят не так, как должны, и не так, как им хотелось бы. И они начнут защищаться в ту самую минуту, когда официант вашу семгу с овощами поставит рядом с их макаронами с сыром или с сэндвичем с томатом, беконом и капустой и картофелем фри.

Не теряйте бдительность — сейчас не время рассказывать о скрытых опасностях злаков или о связи между газированными напитками и ожирением. Спокойно обедайте и поощряйте других делать то же самое, игнорируя ехидные ремарки или нападки относительно вашей «странной диеты». Если кто-то заинтересуется, пообщайтесь с ним вне толпы (и вдали от еды).

Изредка вам придется сталкиваться с вопросами, комментариями и сложностями, поэтому лучше подготовьтесь заранее. Если мы сейчас спросим вас: «Почему вы не едите злаки?» — у скольких из вас готов ответ? Он может варьироваться от факта, что белки злаковых могут вызывать воспаление, до информации, что стоило вам исключить из рациона хлеб — и вы перестали страдать вздутием живота (все что угодно, от научных данных до личного опыта). Суть в том, что лучше иметь в запасе ответ, причем ответ «Потому что Мелисса и Даллас так сказали» не принимается. (Хотя не будем спорить, нам этот ответ нравится.)

Поэтому вы всегда должны быть готовы объяснить, почему исключили из рациона определенные продукты питания. Запомните адрес нашего сайта. Подготовьте несколько комментариев, полагаясь на собственный опыт. Постарайтесь заставить собеседника поверить в целесообразность ваших усилий. А если это ваша мама, которая покупает в магазине еду для всей семьи; или ваш муж, который готовит ужин; или ваша соседка по комнате, с которой вы покупаете продукты в складчину, то вы не можете позволить себе упустить такой шанс.

Но все-таки…

Мы не говорим о том, что вы не должны искать и цитировать результаты научных исследований. Мы имеем в виду, что на каждую статью, которую вы найдете (и в которой говорится, скажем, о влиянии молочной продукции на гормональный баланс), обязательно найдутся сотни таких же научных статей с прямо противоположным мнением.

Наши рекомендации? Пользуйтесь научными фактами только в том случае, если вы полностью информированы о разных существующих научных мнениях и можете парировать, доказывая свою точку зрения. Позвольте остальным учиться на вашем опыте и цитируйте реальных людей, которые добились реальных результатов. Это приводит нас к финальной точке.

Порой вы будете понимать, что вас загнали в угол и вы не можете победить в этой схватке. Скажем, на семейном ужине вас завалили вопросами, скептицизмом и неприкрытой критикой. Сделайте глубокий вдох, улыбнитесь и отступите. В конечном счете, единственный человек, за здоровье и благополучие которого вы несете ответственность, — это вы сами. Возможно, вам грустно наблюдать за нездоровым поведением ваших друзей и членов семьи, но они сами несут ответственность за свою жизнь и собственный выбор.

Вместо того чтобы разжигать семейные междоусобные войны, нарушая семейную идиллию, проглотите свое эго и огорчение и просто скажите: «Эта программа приносит лично мне конкретные результаты, но я ценю ваше мнение. А теперь предлагаю вернуться к еде!» Порой это все, что вы можете сделать… и это нормально. Вспомните нашу заповедь: если люди открыты для перемен, они сами со временем к вам придут, и у вас появится возможность помочь им изменить их жизнь.

Наконец, существуют особые группы людей, которые могут извлечь пользу из программы, изменяя наши общие рекомендации и адаптируя их в соответствии со своими медицинскими состояниями, образом жизни или диетологическими потребностями. Предлагаем это обсудить.

Глава 21 Корректировка программы для особых групп населения

Хотя мы считаем, что наши диетологические рекомендации и программа Whole30 могут принести пользу любому человеку, не существует универсального плана здорового питания. Есть люди с особыми медицинскими потребностями, нестандартным образом жизни или уровнем активности, которым нужно внести коррективы в общие рекомендации для достижения оптимальных результатов.

Если вы подпадаете под любую из этих категорий, не стесняйтесь вносить их в рекомендации, которые мы будем предоставлять вам в рамках программы Whole30 и вне ее контекста[56].

Эта программа идеальна для контроля уровня сахара и инсулина в крови, а также для профилактики (и даже излечения) диабета 2-го типа. Мы впервые увидели, как работают программа Whole30 и наши руководства по здоровому питанию именно на людях, страдающих диабетом 1-го и 2-го типов, и научная литература также поддерживает нас.

Конечно, диабетики должны находиться в постоянном и тесном контакте со своими лечащими врачами для контроля влияния диетологических изменений и необходимой корректировки дозировки препаратов. Мы видели существенные улучшения уже через неделю, а один пациент сумел наполовину сократить прием пероральных препаратов. Радикальные улучшения всего за семь дней — это значит, что вам придется поговорить со своим доктором до того, как вы начнете вносить изменения в рацион, чтобы вместе решить, каким образом корректировать вашу лекарственную терапию.

Пациентам, страдающим диабетом 1-го типа, придется вносить изменения в рацион более осторожно, чем предполагает программа Whole30. Начните с незначительных изменений в рационе, постепенно заменяя «менее здоровые» продукты на высококачественные виды мяса, фрукты, овощи и жиры. Объединяя усилия с вашим лечащим врачом, корректируйте дозу инсулина и/или пероральных препаратов так, чтобы они соответствовали вашему новому образу питания, пока вы успешно не замените все «менее полезные» продукты на вашей тарелке более полезными диетологическими вариантами.

Наши рекомендации идеально подходят для нормализации сверхактивной иммунной системы, снижая системное воспаление и минимизируя (или даже устраняя) симптомы, связанные с аутоиммунными заболеваниями. Но существуют определенные предостережения для людей, страдающих аутоиммунными заболеваниями. Ведь некоторые продукты питания, «безопасные» для других, у таких людей могут вызвать воспаление. Не стоит рисковать, и, возможно, вам стоит исключить эти продукты из своего рациона.

Яйца (и целые яйца, и белки). Яичные белки могут спровоцировать негативное стимулирование иммунной системы — этот фактор способствует развитию аутоиммунного заболевания. Мы рекомендуем людям, страдающим аутоиммунным заболеванием, избегать употребления в пищу яиц. По крайней мере, воздержитесь в течение девяноста дней, чтобы оценить свою чувствительность.

Пасленовые. Это целая группа растений, в которых содержатся вещества, провоцирующие у чувствительных людей раздражение, воспаление, боль и скованность суставов. К пасленовым относится столовый картофель, томаты, сладкий и острый перец, баклажаны. Некоторые их вредные вещества могут входить в состав приправ (кайенский перец, молотый чили, карри, паприка, перечный соус). Мы рекомендуем не употреблять пасленовые в пищу на протяжении девяноста дней, чтобы оценить свою чувствительность.

Молочная продукция (включая жирные сливки, очищенное масло и масло ги). Сухой остаток молока (белок), даже следовое его количество[57], которое содержится в масле ги, могут нанести вред вашему организму, если вы страдаете аутоиммунным заболеванием. Именно по этой причине вы должны избегать любой молочной продукции на протяжении программы Whole30, а лучше — на протяжении всей жизни.

Орехи и семена. Орехи и семена содержат вещества, которые могут провоцировать воспаление у людей, страдающих аутоиммунными заболеваниями. Для соблюдения наших рекомендаций используйте другие источники пищевого жира.

Нестероидные противовоспалительные средства (НПВС). Некоторые нестероидные противовоспалительные средства (аспирин, ибупрофен, напроксен, целебрекс) вредят слизистой оболочке желудка и кишечника, вызывая его проницаемость, которая в свою очередь способствует развитию аутоиммунного заболевания. Неплохим выбором для обезболивания является тайленол (действующее вещество — парацетамол из группы пара-аминофенолов), или узнайте у своего доктора о других средствах.

Медицинские специалисты соглашаются, что наши общие рекомендации и программа Whole30 являются безопасными, здоровыми и эффективными для людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника и воспалительными заболеваниями кишечника, а также схожими расстройствами пищеварения. Но несмотря на это, если у вас серьезное нарушение пищеварения, вам придется придерживаться определенного порядка, соответствующего вашему типу воспаления.

Кроме того, люди, страдающие воспалительными заболеваниями кишечника (болезнь Крона или язвенный колит), также должны следовать нашему протоколу, и особенно это касается яиц и пасленовых. Только после того, как вы заметили облегчение симптомов (а в идеале, после улучшения лабораторных показателей), мы рекомендуем вводить в рацион сначала яйца и уже потом пасленовые.

Овощи. Ешьте достаточное количество овощей, богатых клетчаткой, но только прошедших кулинарную обработку — в этом случае снижается вероятность появления проблем. Нарезайте их для более тщательного приготовления маленькими кусочками, добавляйте в суп или в тушеное блюдо.

Фрукты. Будьте с ними осторожны, поскольку есть прямая связь между нарушением усвоения фруктозы и развитием синдрома раздраженного кишечника. Снимайте с фруктов кожуру. Старайтесь не есть те, с которых счищать ее не надо (виноград, вишня). Не ешьте недозрелые фрукты. Избегайте фруктов с семенами (например ягоды). Многие люди, страдающие воспалительными заболеваниями кишечника, сообщают об усилении болезненных симптомов после употребления в пищу цитрусовых. Поэтому мы не рекомендуем их употреблять. Сухофрукты и фруктовые соки содержат слишком много сахара для тех, кто страдает нарушениями пищеварения.

Орехи и семена. Избегайте орехов и семян. Они могут вызывать серьезное воспаление в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) ввиду своей физической структуры (могут «царапать» слизистую оболочку кишечника, вызывая дискомфорт при наличии воспаления). Это ограничение касается и орехового масла.

Кофе. Избегайте кофе — это мощный раздражитель ЖКТ. Даже кофе без кофеина может вызывать спазмы в животе и диарею у пациентов с синдромом раздраженного кишечника и воспалительными его заболеваниями. Кофе с кофеином представляет собой двойную опасность, ведь кофеин ускоряет в организме работу всех систем (включая толстый кишечник), что может привести к диарее, а затем к запору. Кроме того, кофе может повышать кислотность в желудке, что нередко приводит к воспалению ЖКТ.

Вода. На протяжении дня нужно пить очень много воды, но нельзя запивать ею пищу — это вредит пищеварению, разбавляя в желудке соляную кислоту и ферменты.

Рыбий жир. Употребляйте в пищу только высококачественный рыбий жир (см. в главе 22 более подробную информацию). Добавление в пищу рыбьего жира, содержащего омега-3 жирные кислоты, представляет собой дополнительное или альтернативное лечение воспалительных заболеваний кишечника.

Помните, что проблемы вашего пищеварения могут усугубиться, прежде чем наступит улучшение. Но по мере того как ваш ЖКТ начнет исцеляться, слизистая оболочка кишечника будет восстанавливаться, нездоровые кишечные бактерии начнут отмирать, а здоровые бактерии — разрастаться. Это может привести к газообразованию, вздутию, диарее или запору. При таких состояниях, как синдром раздраженного кишечника и воспаление кишечника, проблемы с пищеварением могут продолжаться в течение трех-шести месяцев после радикальных диетологических перемен, но это необходимый первый шаг для восстановления нормальной и здоровой целостности кишечника.

Ответ кажется очевидным, но люди часто задают нам вопросы о том, могут ли они следовать нашему плану, если у них аллергия на яйца, морепродукты, орехи или авокадо.

Просто не ешьте те продукты, на которые у вас аллергия!

Полностью исключите воздействие на ваш организм любых потенциально опасных веществ, когда следуете программе Whole30. Ни один из рекомендованных нами продуктов не является обязательным — и в каждой категории существует достаточное количество здоровых альтернатив (белок, овощи, здоровый жир), поэтому вам не будет сложно сделать правильный выбор.

Возможно, ваша «аллергия» на определенные продукты не является истинной — это или просто непереносимость, или чувствительность, и тогда ваше состояние может быть обратимо. Многие пациенты сообщают об уменьшении или исчезновении «аллергии» после завершения программы Whole30. Избавившись от повышенной проницаемости кишечника и восстановив нормальную его флору, иммунная система вашего организма сможет должным образом расслабиться, позволяя вам снова ввести в рацион определенные продукты.

Но этот процесс потребует по крайней мере полугодового абсолютного отказа от такой проблемной еды. К тому же процесс не подойдет людям с угрожающей жизни аллергией. Проконсультируйтесь с врачом и, пожалуйста, будьте с аллергией очень осторожны.

Такой особый образ жизни представляет собой сложность в рамках наших диетологических рекомендаций и программы Whole30. Хотя предложенная нами диета не является исключительно плотоядной, мы все же рекомендуем включать в рацион определенное количество животных белков для достижения оптимального здоровья. Несмотря на это вы можете получить достаточно преимуществ, соблюдая наши рекомендации и продолжая чтить ваши этические или религиозные убеждения.

Если вы планируете употреблять в пищу определенные продукты животного происхождения (яйца, рыбу и т. д.), то мы рекомендуем получать основную часть вашего белка именно из этих источников, добавляя как можно меньше источников растительного происхождения. Если вы придерживаетесь вегетарианского образа жизни исключительно из этических соображений — забота о животных, социально-экологическая ответственность, местная экономика или глобальные экономические факторы, — знайте, что существуют и другие ответственные и этичные способы получения мяса, морепродуктов и яиц, и поддержка именно таких методов является мощным посылом (как с финансовой, так и с других точек зрения) крупным корпорациям, которые инвестируют средства в агропромышленное производство. Мы считаем, что очень важно создать альтернативную систему поставки продовольствия, но этого не добиться без поддержки потребителя.

Если молочная продукция является для вас разумным источником белка, мы рекомендуем на первое место в вашем списке поставить кисломолочную продукцию от животных, которые выращивались в естественных условиях. Вы также можете использовать сухие белковые смеси, полученные из органических источников и от животных, которые питались подножным кормом.

Если вы совсем не употребляете в пищу продукты животного происхождения или считаете, что необходимо дополнять ваш рацион источниками белка из растительных источников, лучше всего будет остановиться на ферментированной соевой продукции, которая подвергалась минимальной переработке (например, темпе или натто), или употреблять органический эдамам (зеленые соевые бобы). Вы также можете чередовать неферментированную сою (например, экстратвердый тофу) с различными бобовыми, не забывая вымачивать их в течение двенадцати — двадцати четырех часов, промывать и варить на протяжении минимум пятнадцати минут для снижения воздействия антиферментов и воспалительных веществ. Белковый порошок из гороха также является для вас возможным вариантом.

Избегайте всех злаков и злаковой продукции, а также псевдозерновых культур (например, киноа[58]), поскольку у них слишком много побочных эффектов. Кроме того, строгим вегетарианцам потребуется употреблять в пищу больше углеводов и жира, чтобы восполнить недостающие калории в контексте их рациона с относительно низким содержанием белка.

Если вы регулярно делаете зарядку или занимаетесь спортом, вам придется поддерживать такой уровень активности дополнительным питанием и калориями. Ваши запасы энергии функционируют как бензин в автомобиле. Чем больше вы ездите, тем быстрее израсходуется запас бензина. Менее интенсивная активность, например обычное катание на велосипеде, пешие прогулки, сжигает скорее жир, чем углеводы, поэтому вам не придется ежедневно употреблять богатую углеводами пищу. Но если вы занимаетесь высокоинтенсивной деятельностью (спринт, баскетбол) или предпочитаете длительную физическую нагрузку (пробежки, длительная интенсивная езда на велосипеде), возможно, вам придется включить в рацион больше углеводов (чем положено менее активному человеку), чтобы поддерживать в организме надлежащие запасы гликогена. Добавьте немного богатых углеводами овощей — сладкий картофель, мускатная тыква, свекла — или увеличьте количество потребляемого белка и жира и/или количество приемов пищи.

Тем, кто предпочитает высокоинтенсивную или длительную активность, потребуется поддерживать организм во время тренировок или спортивных мероприятий должным питанием, которое станет топливом для организма и обеспечит дальнейшее его восстановление.

До тренировки. Закуска перед тренировкой не является топливом! В вашем организме хранятся десятки тысяч калорий — этого более чем достаточно, чтобы поддерживать вас во время тренировки. Еда, которую вы употребляете перед ней, дает организму сигнал подготовиться к дальнейшей активности. Ешьте за пятнадцать — семьдесят пять минут до тренировки, отдавая предпочтение питательной еде, которая легко переваривается. Время приема пищи варьируется и зависит от того, что может выдержать ваш ЖКТ до физической активности. Сконцентрируйтесь на белке и жире, стараясь избегать фруктов и овощей с высоким содержанием углеводов. Помните, повышенные уровни инсулина подрывают функцию глюкагона по обеспечению доступа к энергии — а вам потребуются запасы энергии во время тренировки. Перекус перед тренировкой может представлять собой два сваренных вкрутую яйца, или немного индейки, или горсть орехов макадамия, или несколько ломтиков вяленой говядины. Если вы предпочитаете делать зарядку сразу после пробуждения, лучше съесть хоть что-нибудь, чем ничего. Действуйте по обстоятельствам.

После тренировки. Ваша еда после тренировки — это особая «бонусная пища», которая создана специально для того, чтобы быстрее и более эффективно запустить процесс восстановления. В это время ваши мышцы и соединительная ткань нуждаются в белке, а запасы гликогена, возможно, потребуют восполнения. Нужно поесть как можно скорее — в идеале, в течение пятнадцати — тридцати минут после окончания тренировки (возьмите еду с собой в спортзал). Вы должны съесть порцию легко усваиваемого белка размером с нормальный прием пищи, добавляя немного углеводов в виде крахмалсодержащих овощей, учитывая уровень вашей активности и состояние здоровья. От фруктов лучше воздержаться. Фруктоза, скорее всего, восполнит запасы гликогена в печени, но ведь именно ваши мышцы сделали всю работу! Хорошим диетологическим выбором после тренировки станут куриная грудка и сладкий картофель, семга и мускатная тыква, яичные белки с тыквенным пюре. Нормальный прием пищи должен следовать за вашим перекусом после тренировки примерно в течение шестидесяти — девяноста минут.

Все люди, предпочитающие высокоинтенсивную деятельность, нуждаются в белке после тренировки, но вопрос о том, стоит ли включать углеводы, зависит от типа активности и метаболического статуса. Если вы стройны, мускулисты, здоровы (чувствительны к инсулину), нацелены на достижение результатов, то находитесь совершенно в иной ситуации, нежели человек, страдающий избыточным весом, с нарушением обмена веществ, который пытается восстановить здоровье. По этой причине мы рекомендуем «консультироваться» с «углеводной кривой после тренировки», которая учитывает состояние вашего здоровья, а также тип и продолжительность активности.

Продолжительность. Время на шкале слева на графике соответствует общей продолжительности высокоинтенсивной части тренировки. Если на протяжении часа вы находились в спортзале, но только двенадцать минут действительно интенсивно тренировались, то ваша цифра будет соответствовать 12.

Состояние здоровья. Найдите на графике ваше нынешнее состояние здоровья (по вашей оценке).

Потребление углеводов после тренировки. Используйте эти координаты для поиска точки, которая укажет примерное количество углеводов, которое вам следует потреблять после каждой высокоинтенсивной тренировки.

Если состояние вашего здоровья «находится» в левой стороне графика, возможно, вы только начали тренироваться и питаться здоровой пищей, и восстановление здоровья для вас сейчас важнее, чем топливо и достижение спортивных результатов. В этом случае, нам кажется, вам не потребуются углеводы после тренировки, независимо от продолжительности вашей высокоинтенсивной активности. В вашем теле хранятся тысячи калорий, и пополнение его запасов огромным количеством углеводов сразу — не самая мудрая гормональная стратегия, если у вас и так отмечается инсулиновая резистентность. То есть ваша еда после тренировки должна включать только белок.

Если ваше телосложение ближе к стройному, здоровому и ориентированному на достижение спортивных результатов, вам требуется восполнять истраченные калории (и запасы гликогена) даже после краткосрочной активности, чтобы поддерживать должный уровень результатов и мышечную массу. Следуйте нашим рекомендациям и включайте в рацион после тренировок как белок, так и различные углеводы: овощи, содержащие много крахмала, клетчатки (долго усваиваются) и фрукты (фруктоза, глюкоза усваиваются быстро).

Если вы беременны или кормите ребенка грудью, то знаете, насколько важно для здоровья и развития ребенка материнское питание. Мы считаем, что наиболее здоровый для вас рацион будет таковым и для вашего ребенка. Чем больше питательных веществ мама будет получать из рациона, тем больше нутриентов она сможет передать своему ребенку, — и не существует более здоровой диеты, чем та, которая концентрируется на здоровом белке, жире, фруктах и овощах. В этот период ваши диетологические потребности (как и вашего будущего ребенка) отличаются от потребностей среднестатистического человека. Вот наши рекомендации на период беременности:

Белок. Рацион с очень высоким содержанием белка нельзя назвать здоровым выбором для вашего будущего ребенка, ведь такой рацион может способствовать низкому весу при рождении, плохому аппетиту и другим долгосрочным отрицательным последствиям. Беременные женщины должны ограничить потребление белка до не более чем 20 % от общего количества калорий. (Природа обычно помогает в этом — многие женщины отмечают отвращение к белку или потерю аппетита во время беременности.)

Общее количество калорий. Во время беременности очень важно потреблять достаточное количество калорий. Обязательно включайте в рацион больше крахмалсодержащих овощей и здоровых жиров, чтобы убедиться, что и вы, и ваш ребенок получаете достаточное питание.

Омега-3 жирные кислоты. Эйкозапентаеновая кислота и особенно докозагексановая кислота обеспечивают организм преимуществами для неврологического и раннего развития зрения вашего ребенка, а также снижают риск таких осложнений беременности, как преэклампсия, гестационный диабет, преждевременные роды и послеродовая депрессия. Мы рекомендуем употреблять до 300 мг докозагексановой кислоты в день во время беременности (но не стоит потреблять более 1 г эйкозапентаеновой и докозагексановой кислот вместе).

Пренатальные витамины. Проблема, связанная с пренатальными витаминами, заключается в том, что они содержат слишком много потенциально вредных нутриентов (например, железа и фолатов) и недостаточное количество тех веществ, в которых беременная женщина действительно нуждается (например, витамины D₃ и K₂). Поэтому очень важно удовлетворять как можно больше ваших диетологических потребностей именно из продуктов питания, даже во время беременности. Но, наверное, во время беременности сложно получить рекомендованное количество определенных нутриентов (например, фолата, витамина К₂ витамина D) из рациона. Принимайте пренатальные витамины с должным количеством нутриентов в правильных дозировках и формах. Вам потребуется по крайней мере 1000 МЕ витамина D₃, 500 мкг витамина К₂(в форме MK-4), а также 800 мкг фолата (не фолиевой кислоты!). Обязательно посоветуйтесь со своим врачом!

Во время кормления грудью ограничения в отношении белка уже не действуют. Но кормящие женщины должны контролировать восполнение потери жидкости и потребление калорий для обеспечения лактации. Аппетит большинства женщин стимулируется, когда они кормят грудью, и повышение потребления жира — лучший способ поддерживать должный уровень калорий. Всегда держите под рукой кокосовое молоко, отварную рыбу или куриную грудку, или можете перекусывать оливками или авокадо — и не забывайте пить воду.

Добавки омега-3 жирных кислот так же важны во время кормления грудью, как и во время беременности. Во время кормления грудью продолжайте принимать эйкозапентаеновую и докозагексановую кислоты в тех же количествах.

Повторимся: мы считаем, что рацион, наиболее полезный для взрослого человека, можно считать полезным и для растущего ребенка. Не существует ни одного нутриента, содержащегося в сухом завтраке, печенье или детском питании, который нельзя было бы найти в здоровом мясе, овощах и фруктах!

Что касается младенцев, для них идеальная еда — грудное молоко матери. Научная литература подтверждает пользу грудного молока для здоровья младенцев. У тех, которых кормят грудью, отмечается более низкий уровень заболеваний дыхательных путей и ушных инфекций в раннем возрасте, у них ниже риск развития диабета 1-го типа, астмы и аллергии уже во взрослом возрасте. Что еще важнее, у детей, которых дольше кормят грудью, с возрастом отмечается более высокий уровень IQ, чем у тех, которые получали молоко матери на протяжении лишь нескольких месяцев. Ввиду многочисленных преимуществ, которыми грудное молоко обеспечивает младенца на ранних этапах развития, мы рекомендуем молодым мамам кормить детей грудью, если это возможно, дольше года.

Стоит отлучить ребенка от груди — и нет необходимости дополнять его рацион, состоящий из настоящей еды, коровьим молоком! Ведь когда корова начинает есть траву, она больше не возвращается к молоку — такое питание не является ни естественным, ни биологически приемлемым поведением. К тому же коровье молоко отлично удовлетворяет потребности быстро растущего теленка, но у вашего ребенка иные диетологические потребности.

Поскольку дети всегда так сильно мечтают побыстрее стать взрослыми (хотя нам сейчас и непонятно, зачем они к этому так стремятся), им требуется достаточное количество калорий для поддержания роста, активности и нормального умственного развития. Хорошее питание — не только получение достаточного количества белков, жиров и углеводов, микронутриенты также оказывают существенное влияние на наше здоровье и на здоровье наших детей. Напоминаем, что свежая, непереработанная еда (мясо, овощи, фрукты) обеспечивает достаточное количество витаминов, минералов и фитонутриентов — веществ, которые напрямую положительно воздействуют на здоровье вашего ребенка. Выбрать еду, которая обеспечивает организм достаточным количеством микронутриентов, — лучший вариант развития событий для всех растущих детей, от малышей до подростков.

Рацион ребенка должен включать продукты питания, которые требуют минимального приготовления, — говядина, курица и рыба; сладкий картофель, морковь и шпинат; черника, мускусная дыня и сливы; авокадо, оливки и кокосовое молоко.

Звучит знакомо?

Хорошо бы!

Как мы уже не раз говорили, употребление в пищу Хороших продуктов обеспечивает взрослый организм множеством преимуществ, включая непринужденный контроль веса, оптимизацию гормонального уровня, а также снижение системного воспаления и риска развития огромного количества заболеваний и состояний, связанных с образом жизни. А дети — это ведь те же взрослые, но еще в процессе становления, не так ли? Поэтому та же еда обеспечивает их здоровую иммунную функцию, поддерживает активность и развитие, способствует получению огромного количества микронутриентов (доказано, что они снижают риск развития и улучшают симптомы таких заболеваний, как аллергия, астма, синдром дефицита внимания с гиперактивностью, а также различных аутоиммунных заболеваний).

Такие продукты, как сахар, злаки, бобовые и молочная продукция оказывают негативное влияние на наше здоровье и так же воздействуют на здоровье наших детей. Возможно, даже сильнее, ведь незрелые детские иммунная система и ЖКТ еще более уязвимы, чем наши. Даже у взрослых такая типичная «детская еда», как молоко, йогурт, сухой завтрак, арахисовое масло и хлеб могут провоцировать системное воспаление, вызывая нарушения иммунной системы и повышая риск развития таких заболеваний, как диабет 1-го типа.

Многие родители говорят: «Но мои дети не любят овощи…» или «Но мой сын обожает сладкий сухой завтрак». В такие моменты мы обычно спрашиваем: «А ваш ребенок сам ходит за покупками?» Да, сложно отобрать у ребенка его любимый сухой завтрак. (но и участникам программы Whole30 сложно порой изменить свои привычки питания). Но до тех пор, пока ваши дети не начнут самостоятельно ходить за покупками со своими собственными деньгами, вы, как родитель, являетесь единственным поставщиком продуктов, которые должны удовлетворить диетологические потребности вашего ребенка. Обеспечение ваших детей Хорошей едой так же важно для обеспечения их здоровья в будущем, как, например, ваши старания для того, чтобы они не бросили школу после третьего класса.

Да, мы признаем, что научить детей любить Хорошую еду сложно. Тем более если они привыкли к более сладкой и переработанной пище. Но нам кажется, что есть определенные родительские обязанности, которые порой важнее даже безграничной любви к ребенку. Поэтому обеспечьте своих детей как можно более хорошим питанием.

Даже если вам придется сражаться с ними.

Даже если один или два раза они пойдут спать голодными.

Даже если вам придется прибегать к старым добрым методам:

Глава 22 Дополнение к здоровому рациону

Хотя идея получения всех необходимых микронутриентов из еды, воды и окружающей среды звучит заманчиво, это не всегда возможно. Нас нельзя назвать на 100 % идеальными «едоками», а наша пища и окружающая среда не всегда обеспечивают нас питанием, в котором мы нуждаемся, — даже если мы регулярно употребляем в пищу Хорошие продукты.

В некоторых случаях прием добавок с натуральными веществами, которые содержатся в здоровой пище и естественной окружающей среде, помогает поддержать качественное питание. Но вы должны нас услышать:

Витамины и другие добавки могут обещать обеспечить организм недостающими нутриентами, которые мы не получаем из еды или из окружающей среды, — но такое обещание не всегда выполняется. Нутриенты, которые мы получаем с продуктами, поступающими из естественной среды (мясо, овощи, фрукты, рыба), содержат фитонутриенты и ферменты, которые не включены — в некоторых случаях просто не могут включаться — в любую добавку. Такие микронутриенты могут эффективно работать на пользу вашему здоровью только вместе с другими веществами вашего рациона.

Добавки не могут постоянно заменять здоровую реальную пищу. Но это не значит, что они не могут иным образом поддерживать в целом здоровый рацион. Многие факты подтверждают, что определенные добавки (например рыбий жир или витамин D₃) очень эффективны в контексте здорового образа жизни, который предполагает употребление в пищу Хороших продуктов. То есть:

Какие же добавки особенно важны? Далее представлен наш (короткий) список. Это вещества, которые уже представлены в здоровом рационе и окружающей среде и которые в рамках нашего исследования продемонстрировали положительный эффект. Мы не говорим, что вы обязаны принимать эти добавки. Мы просто обсуждаем вещества, которые, как нам кажется, оказывают положительное воздействие на здоровье и могут стать хорошим подспорьем для вашей и без того здоровой диеты[59].

Огромное количество научной литературы расскажет вам о пользе, которую приносит организму рыбий жир. Доказано, что омега-3 жирные кислоты, особенно длинноцепочечные, которые содержатся в рыбьем жире (эйкозапентаеновая и докозагексановая кислоты), оказывают положительное влияние на здоровье, обеспечивают улучшение показателей крови и снижают риск развития многих заболеваний и состояний, связанных с образом жизни. Эти кислоты препятствуют развитию воспаления в организме и играют важную роль в обеспечении здоровья мозга и сердца; защищают от рака, болезни Альцгеймера и депрессии; улучшают определенные состояния кожи (псориаз, акне); способствуют развитию мозга плода; снижают риск развития артрита и воспалительных болезней кишечника, и это еще не исчерпывающий список.

Но знайте, что небольшое количество полиненасыщенных жиров приносит пользу, а больше не всегда значит лучше. Не злоупотребляйте рыбьим жиром — большое количество полиненасыщенных жирных кислот даже в здоровом рационе может провоцировать воспаление в организме.

Если вы употребляете в пищу большое количество органического мяса, мяса диких животных, холодолюбивой рыбы (семга или макрель), возможно, вам вообще не потребуются добавки рыбьего жира. Но если качество употребляемого вами мяса не всегда высокое, если вы часто едите не дома или путешествуете (для приготовления ресторанной пищи часто используют растительные масла с высоким содержанием омега-6 жирных кислот), возможно, вам стоит принимать рыбий жир.

Выбирайте концентрированный рыбий жир, богатый омега-3 жирными кислотами с высоким содержанием эйкозапентаеновой и докозагексановой кислот на таблетку или чайную ложку. (Избегайте смесей с омега-3-6-9 — большинство людей и так получают из рациона достаточное количество омега-6 жирных кислот.) Своим пациентам мы рекомендуем жидкий рыбий жир по нескольким причинам. Во-первых, он высококонцентрированный — в чайной ложке содержится практически три грамма эйкозапентаеновой и докозагексановой кислот. Во-вторых, все ингредиенты полностью натуральные. Но, что еще важнее, для рыбьего жира он весьма приятен на вкус[61].

Ввиду того, что эйкозапентаеновая и докозагексановая кислоты недостаточно стабильны при воздействии воздуха, тепла и света, никогда не подогревайте рыбий жир! Не страшно, если вы добавите рыбий жир с лимонным ароматом к холодной заправке для салата, но не разбрызгивайте его на горячие блюда и не храните в теплом месте — мы рекомендуем хранить его в холодильнике.

Этот витамин (который на самом деле является скорее гормоном) уже вам знаком — мы рассказывали о пользе D₃ для всего, от поддержки иммунной системы до здоровья костей. Хотя D₃ содержится во многих продуктах питания (мясо, яйца), не забывайте, что воздействие солнечного света — колоссальный естественный источник пополнения наших запасов этого витамина.

Клетки кожи способны синтезировать витамин D₃. Если у вас светлая кожа, то всего десять минут нахождения под открытым летним солнцем (без защиты от солнца, с открытыми руками и ногами) обеспечат ваш организм примерно 10 000 МЕ этого витамина.

Организм людей с темным цветом кожи, а также людей пожилого возраста производит меньше витамина D₃. Жители северного полушария испытывают недостаток витамина D₃ в зимнее время года, когда солнце находится недостаточно высоко и полезное излучение не проходит через атмосферу. Это значит, что многие из нас страдают дефицитом витамина D₃ и находятся в группе повышенного риска развития таких заболеваний, как остеопороз, болезни сердца и определенные типы онкологических заболеваний.

К счастью, добавки витамина D₃ достаточно эффективны для восполнения и поддержания его запасов в вашем организме. Но напоминаем — не увлекайтесь! Исследования указывают на то, что получение в виде добавок более 10 000 МЕ в день может оказывать токсическое воздействие.

Поскольку витамин D₃ является жирорастворимым, мы рекомендуем принимать его по утрам с завтраком, богатым жирами. Выбирайте витамин D₃ на основе оливкового масла или в «сухом» виде, но не то вещество, которое содержится в соевом или кукурузном масле. Даже когда речь идет о добавках, не забывайте читать этикетки!

Магний — четвертый по количеству минерал в организме (мы почему-то уверены, что вы этого не знали, ведь обычно кальций получает больше внимания). Практически половина магния со всего организма сосредоточена в костях, а другая половина — в основном в тканях и органах.

Магний очень важен для здоровья костей, но также играет важную роль в функционировании мышц и нервов, сердечном ритме, иммунитете, регулировании уровня сахара в крови и давления. Этот минерал благоприятно воздействует на тех, у кого проблемы со сном. Мы часто называем магний «волшебным белым порошком», потому что он помогает быстро заснуть!

Магний содержится во многих продуктах питания, включая зеленолистные овощи (шпинат, листовая свекла, листовая горчица, репа), в других овощах и фруктах, в орехах и семенах. Но согласно некоторым исследованиям, а также по данным Всемирной организации здравоохранения, у большого количества людей отмечается дефицит магния. Потребление переработанных продуктов, высокий процент еды с «пустыми калориями» в рационе — тому причина. Многие винят истощение почвы из-за долгосрочной агропромышленной практики, злоупотребление удобрениями, изменения в сортах растений, отсутствие микроорганизмов в почве — если в ней нет достаточного количества магния, то и растения, которые растут на такой почве, тоже будут с дефицитом магния.

Добавки магния существуют в разных формах. Цитрат, как правило, хорошо переносится и легко усваивается организмом. Его можно принимать в виде капсул, но мы рекомендуем порошок вроде несладкого Natural Calm.

Можно получать магний и «по старинке» — в виде ванн с солью Эпсома. Насыпьте две чашки соли в теплую ванну и «отмокайте» в ней — определенное количество магния будет поглощаться вашей кожей.

Ферменты — это специфические белки, содержащиеся в продуктах питания (но в основном они вырабатываются вашим организмом). Они во много раз ускоряют химические реакции, которые протекают в живых организмах. Ферменты (биологические катализаторы), как и хорошие привычки питания, очень важны для правильного пищеварения.

В идеале нужно есть натуральную и не переработанную пищу, тщательно пережевывая ее, чтобы облегчить работу тонкого кишечника по поглощению нутриентов. Но переработка и кулинарная обработка продуктов, процесс заглатывания пищи и употребление жидкости во время еды снижают количество ферментов, которые поступают в пищеварительный тракт. Поэтому организму довольно сложно переваривать и абсорбировать нутриенты, поступающие с едой.

Пищеварительные ферменты помогают организму расщеплять жиры, углеводы и белок, увеличивать количество нутриентов, которое организм способен усвоить.

Положите в рот немного пищи, затем пищеварительные ферменты, а затем доешьте свою еду. Если после приема ферментов вы ощущаете в желудке нечто вроде «тепла», уменьшите количество потребляемых за один прием таблеток.

В главе 6 мы обсуждали «друзей» — кишечные бактерии, которые способствуют укреплению здоровья. Дружба с ними помогает регулировать баланс нашей иммунной активности, переваривать еду, абсорбировать нутриенты, вырабатывать витамины и занимать то пространство, которое в противном случае было бы занято патогенными организмами.

Сбалансированность кишечных бактерий очень важна — правильные виды бактерий в правильном количестве. Но есть факторы, которые вызывают дисбаланс нашей бактериальной популяции в кишечнике, — вот тогда начинаются проблемы.

Бактериальные инфекции, прием антибиотиков, стресс, алкоголь и определенные диетологические факторы могут нарушать хрупкий баланс полезных бактерий в нашем кишечнике. Если не принимать меры, то дисбиоз кишечника может спровоцировать ряд заболеваний, включая диабет, ожирение, онкологические заболевания и аутоиммунные нарушения.

Прежде чем вы побежите в магазин, чтобы затовариться зачастую дорогими пробиотиками или скупить все запасы квашеной капусты на местном рынке, мы хотим вас предупредить.

Примерно 500 различных видов бактерий живут в вашем кишечнике. Если не знать точно, что это за бактерии и каково их количество (и каких не хватает), то какие добавки вы будете покупать и в каком количестве их принимать?

Мы не приверженцы приема добавок живых бактерий. Помните, очень важен баланс — и избыток любых таких бактерий может создать проблему.

Если вам кажется, что организация бактерий в вашем организме хромает, обратитесь к доктору. Если нет возможности сдать анализы, можно заняться восстановлением здорового равновесия бактерий, употребляя в пищу натуральную ферментированную пищу и напитки.

Не торопитесь с приемом препаратов. Начните с сырой (не пастеризованной) кислой капусты, кимчи, напитка из чайного гриба или кефира. Избыточное употребление ферментированной продукции тоже может спровоцировать неприятные симптомы у людей, страдающих дисбиозом. Возможно, придется начинать с небольших количеств, (например с чайной ложки) «живых культур» из еды, увеличивая дозировку по мере того, как кишечник будет адаптироваться к «вливанию» новых друзей.

Еще одно блюдо, которое способствует здоровью кишечника и его исцелению, — костный бульон (но его придется варить самостоятельно). Приготовление костного бульона на медленном огне помогает извлечению жизненно важных нутриентов (не все можно получить из рациона), включая желатин, глюкозамин и важные аминокислоты, которые представляют собой строительные блоки для формирования здоровой и сбалансированной пищеварительной системы.

Посмотрите рецепты, которые мы представили вашему вниманию в Приложении. По возможности выбирайте кости животных, которые выращивались в естественных условиях и употребляли в пищу подножный корм. Вы можете начать с чашки бульона в день, а потом постепенно увеличивать его количество.

В вопросе приема мультивитаминов — добавок, которые содержат большое количество витаминов, минералов и микронутриентов, — мы придерживаемся агностической точки зрения. С одной стороны, мы знаем, что нутриенты, получаемые из еды, взаимодействуют в нашем организме сложным и удивительным образом, обеспечивая нас таким здоровьем, которое не под силу никаким добавкам. С другой стороны, было бы идеально, если бы мы могли получать все основные питательные элементы только из еды и окружающей среды. Но… мы не всегда идеально питаемся, а современный мир (почва, вода, семена) не может обеспечить нас необходимым количеством питательных веществ.

Микронутриенты, содержащиеся в мультивитаминах, не являются такими же биодоступными, как те, которые содержатся в реальной еде. А некоторые синтезированные формы витаминов в добавках могут порой даже навредить.

Если прием мультивитаминов широкого спектра улучшает ваше самочувствие, дерзайте. Но мы не считаем это обязательным элементом, который необходимо добавлять к здоровому рациону и образу жизни.

Послесловие

Хотя, кажется, мы и закончили описывать философию хорошего питания, наш совместный путь только начинается! Укрепление вашего здоровья и качества жизни представляет собой постепенный и эволюционный процесс. Наша программа Whole30 — отличный трамплин для такого преобразования и перехода к здоровому питанию, но вы будете продолжать вырабатывать новые привычки здорового питания и отношений с едой на протяжении всей оставшейся жизни. А мы обещаем, что процесс преобразования ваших новых диетологических решений в устойчивый и приносящий удовольствие образ жизни со временем будет становиться только легче.

Возможно, вам потребуется немного поддержки и руководства на вашем пути, и мы будем счастливы помочь в этом. Наш сайт http://whole9life.com — кладезь ресурсов, включая активный форум, где можно задать вопросы, поделиться опытом с единомышленниками на различных этапах перехода к здоровому питанию. Мы рекомендуем вам стать частью нашего развивающегося сообщества.

Мы считаем, что путь к оптимальному здоровью начинается с еды, но есть и другие немаловажные аспекты. Здоровье и хорошая форма состоят из множества факторов (хотя в основе всегда лежит хорошее питание), и вы не можете сконцентрироваться лишь на здоровье. Сон, физические упражнения и стресс также оказывают влияние на состояние вашего персонального здоровья.

Если вдруг спустя много месяцев (или даже лет) здорового питания в соответствии с нашими рекомендациями ваше здоровье остается не на высоком уровне — возможно, ваши проблемы не были связаны с питанием. На семинарах мы обычно говорим: «Не ищите решения проблем образа жизни только в питании». В какой-то момент жизни вам придется посмотреть за пределы питания и внести положительные и устойчивые изменения и в другие аспекты вашей жизни.

Нам было приятно поделиться с вами своими историями и мыслями. Мы хотим, чтобы вы сделали то же самое. Посетите наш сайт или страницу в Facebook и расскажите, каким образом программа Whole30 и книга «Все начинается с еды» изменили вашу жизнь.

Крепкого вам здоровья!