Не ешьте эту книгу!

Готовясь к месяцу поедания мак-пищи, я собрал небольшую команду врачей и экспертов в области здоровья. Хотелось, чтобы они сделали заключение о состоянии моего здоровья, а также следили за моим физическим состоянием до, во время и после эксперимента. Я удостоверился, что эти люди не знают друг друга и, следовательно, выскажут независимые мнения и рекомендации.

Первой согласилась на эту работу доктор Лайза Ганджиху, гастроэнтеролог и гематолог из больничного центра святого Люка-Рузвельта. Мы познакомились через моего приятеля, работающего в этой же клинике хирургом. Сразу после знакомства я начал рассказывать Лайзе о фильме. То, что я собирался с собой сотворить, вызвало ее явный интерес.

Затем я связался со своей альма-матер – Нью-Йоркским университетом, – чтобы они порекомендовали мне кого-нибудь из докторов своей медицинской школы. Так как в моем распоряжении уже был специалист по печени и крови, то мне показалось, что к месту был бы еще и кардиолог. Мне посоветовали доктора Стивена Сигела, который сразу же подписался под предложением.

Выбор последнего участника вызвал у меня сомнения. Какой еще специалист мне требуется? Какую недостающую информацию он или она могут вписать в мою эпопею? Возвращаясь на работу, я заглянул в медицинский центр на Мерсер-стрит – небольшую клинику, расположенную рядом со зданием моего офиса. Там я обнаружил одного отоларинголога, одного гинеколога и одного терапевта – доктора Дэрила Исаака. Исаак оказался занятым и любезным, но беспокойным мужчиной в заляпанном остатками ланча пиджаке. На первый взгляд ему самому был нужен доктор. Но, как выяснилось, доктор Исаак – один из самых крупных практикующих врачей Нью-Йорка. За день он осматривает от сорока до пятидесяти пациентов, что составляет более 12 000 человек за год. Вздохнув, он поведал мне, что это единственный способ выжить в безумном мире медицинских страховок.

Когда я рассказал доктору о фильме, он рассмеялся. (Они все смеялись.) Но затем добавил:

Помимо трех этих докторов, я хотел заручиться советом диетолога, человека, способного оценить пишу, которую я собирался поглощать, с точки зрения здоровья. Алекс посоветовала мне Бриджит Беннет. Алекс познакомилась с Бриджит в «Здоровье» – супер-пупер центре здоровья в Сохо, где проходят спортивные тренировки и занятия по питанию. Центр этот, по сути, сфокусирован на физическом и духовном благосостоянии. Шикарное место, ничего не скажешь, но олицетворять «здоровье» собой все же не может.

Как и остальные, Бриджит рассмеялась в ответ на рассказ о моей идее и поинтересовалась, не планирую ли я вкупе со всеми остальными частями тела обследовать свою голову.

Результаты обследования совпали с моими ожиданиями. Вес 84 кг , артериальное давление отменное, печень тоже работает отменно, общее состояние здоровья хоть куда. И никаких ЗППП (Заболевания, передающиеся половым путем)! Круто! Подождите-ка, я сообщу об этом Алекс!

31 января 2003 г . Приближается моя мак-диета. Уже две недели, как я прекратил заниматься спортом, чтобы снизить скорость обмена веществ. Чтобы подготовиться к предстоящему месяцу, я изо всех сил старался стать «нормальным», или, по крайней мере, таким нормальным, каким он – этот самый «нормальный» – мог быть по моему мнению.

Тем вечером Алекс приготовила мне Последний Ужин. Последняя здоровая пища перед предстоящим месяцем. Я смотрел на хрупкие листья салата, овощной пирог, салат с киноа и обжаренным красным перцем, и нежно прощался со свежей зеленью и овощами.

Я люблю овощи. Когда я был ребенком, то единственным любимым мною овощем были зеленые бобы – вы же знаете, что делают с ними дети. Но теперь для меня – чем зеленее, тем лучше. Наслаждаясь тем вкуснейшим красным перцем, я вдруг сообразил, что в следующем месяце я уже не смогу поесть красного перца. Не смогу поесть зеленых бобов. И брокколи. И лимской фасоли. И окры. И спаржи. И зеленого горошка. И шпината. И брюссельской капусты. И сельдерея. И огурцов. Не будет тыквы, цветной капусты и баклажанов. И никакого лука, или, по крайней мере, свежего лука. (Жирный мак кладет в свои гамбургеры эти восхитительные сушеные кольца лука. Ням-ням, сушеный лук!)

И не будет фруктов. Ни яблок (исключая те, которые они в своих сладких пирожках выдают за сорт «Гренни Смит»). Ни апельсинов. Ни лаймов. Ни киви. Ни грейпфрутов. Ни лимонов. Ни ананасов. Ни дыни. Ни бананов. Ни груш. Ни слив. Ни персиков. Ни нектаринов или мандаринов, ни даже миннеолы! Никлюквы, ни черной смородины, ни малины! И определенно никакой вишни.

Нет, я верной дорогой скатывался к кулинарной тоске и кишечному самоубийству.

Но должен признаться, что в преддверии мак-месяца где-то очень глубоко внутри я испытывал волнение. Подозреваю, что это была та извращенная нервная дрожь, которую мы испытываем, делая что-то запретное. Отчасти именно эта дрожь толкает нас к поеданию фаст-фуда и джанк-фуда, не говоря уже об атаке на сахар и эволюционной склонности к жирному. Ричард Клейн в своей книге «Сигареты возвышают» выстраивает теорию о том, что эта легкая дрожь перед заведомо известной опасностью отчасти лежит в основе табачной зависимости. Возможно, эта теория применима и к еде. Речь о том, что в настоящее время большинству из нас хоть что-то, но известно о вредности фаст-фуда. Возможно, отчасти мы поглощаем эту пишу из-за склонности к запретному плоду. Получается, что есть в «Макдоналдсе» рискованно. Ну а кто из нас время от времени не любит рисковать?

Итак, тем вечером в моей голове звучал голос матери, отвечающий мне, как когда-то раньше, на просьбу сходить в «Макдоналдс»: «Мы были там на прошлой неделе и пока больше не пойдем. Наша домашняя пища гораздо лучше». Я представил, как она качает головой, огорчаясь, что ее сын собирается поступить плохо. Я всегда был самым плохим сыном, самым плохим примером для любого ребенка, своего рода символом того, как питаться не стоит. Но иногда даже мама не могла удержаться от «Биг Мака».

Но все это происходило только в моей голове. В реальности же я спорил с Алекс. Алекс горела желанием внести свою лепту. 31 января она была настолько же против моего проекта, как и в День благодарения, когда идея только зародилась в моей голове. Остановились мы на следующем соглашении: весь месяц, пока я буду поедать мак-пищу и снимать про это кино, Алекс будет сопровождать меня, но по окончании месяца я сяду на ее диету. Она твердо стояла на своем. Спустя тридцать дней Алекс, согласно нашей договоренности, посадит меня на строгую, но вкусную детоксикационную диету, чтобы вывести все то дерьмо, что я запихну в себя за месяц.

Утром первого мак-дня я вскочил с кровати, ощущая себя, словно десятилетний школьник в последний учебный день. Чарли Бакет с золотым билетом в руках. Борец сумо у шведского стола.

Первым завтраком я укомплектовался в «Макдоналдсе» на пересечении 14-й стрит и Первой авеню, самом близком к моему дому мак-заведении. Дети по пути в школу, бездомные люди, купившие по стаканчику кофе, чтобы согреться, полицейские, зашедшие в «Макдоналдс» отдохнуть на минутку. И так весь день. Оживленный с утра до вечера благодаря близости к многолюдному городскому перекрестку – пересечению остановки автобуса и выхода станции метро. И Роналд тут как тут – всегда готов накормить усталого путника.

В первое же утро я столкнулся с тем, что на целый месяц превратилось для меня в мучительную проблему. Дорога от моего дома до «Макдоналдса» занимает больше полумили. И этот путь мне пришлось пройти пешком. А было только 9 утра.

Первое разочарование возместило приятное открытие в обед: по чистой случайности я сел на мак-диету как раз во время празднования тридцатипятилетия «Биг Мака». Ур-р-ра! Если вы в течение нескольких последующих недель покупаете «Биг Мак», то второй можете приобрести всего за 35 центов. Отличная сделка! А кто-то осмелится сказать, что это не так? По сути, с тех пор как я принял за правило соглашаться на любое предложенное мне во время съемок фильма увеличение порции или добавку, мне оставалось лишь говорить «да». Идя мимо столиков с подносом, я заметил, что другие посетители тоже не устояли перед вторым «Биг Маком».

Очевидно те из них, кто все еще улыбался, пока не успели его поглотить.

Вы когда-нибудь съедали два «Биг Мака» за один присест? Это, скажу я вам, нелегко. Начинаешь чувствовать себя раздутым и сальным, с плотно набитым животом и с остекленевшим взглядом. Конечности слабеют. Чтобы поднести этот второй сандвич ко рту и запихнуть его туда, требуется приложить настоящие усилия. Однако все сидящие вокруг посетители героически старались это сделать. Они же заплатили за вторую порцию, а как говаривала ваша мама, «уплочено». Это была сделка именно такого рода. Наглядный пример того, как у американцев входит в привычку поглощать порции больших размеров. И это только первый день съемок.

После обеда, благодаря поглощенному мною за два приема пищи в «Макдоналдсе» сахару – по нашим подсчетам это количество составило примерно 220 г – и кофеину, я стал несдержанным и беспокойным. Мой организм не привык к этим веществам. Я отчетливо ощущал странное электрическое гудение в руках.

В тот же вечер я почувствовал первый эффект того, что сейчас считаю вызывающими привыкание свойствами пищи. Не прошло и трех часов после обеда (два чизбургера, средний картофель, средняя кола, три сахарные булочки плюс три бутылки воды, чтобы можно было пить, когда захочется), как я снова почувствовал голод. Вы когда-нибудь ели китайскую еду? «Макдоналдс» – то же самое, только гораздо хуже.

На следующий день, когда после ланча я сел в свой автомобиль, припаркованный на стоянке «Макдоналдса» на пересечении 34-й улицы и 10-й авеню, меня вырвало первой поглощенной мною суперпорцией. Одна из самых ярких сцен в «Двойной порции». Я заранее подозревал, что мое тело взбунтуется. И вот теперь оно бунтовало, пытаясь что-то сказать мне самым понятным способом, на который оно только было способно. Мой организм отторг «Макдоналдс», как другие отторгают пересаженные им органы. Он кричал на меня: «Что ты делаешь, приятель?! Чем ты меня кормишь? Давай прекращай это сумасшествие сейчас же. Пойдем и съедим немного брокколи, сделай мне приятное».

Но нет, я его не слушал. У меня была миссия. Мне надо было снять фильм. И в течение еще двадцати восьми дней есть это дерьмо. Ура.

Алекс почему-то была не в восторге.

В идеале каждому американцу полагается три личных врача и диетолога, чтобы они следили за его питанием и здоровьем, как это было у меня во время съемок фильма. Может быть, тогда мы бы узнали, что сами с собой делаем.

Типичный американец каждую неделю пожирает в среднем три гамбургера и четыре порции картофеля фри. Добавьте сюда пиццу, попкорн, сладкие хлопья для завтрака, газировку, конфеты, выпечку, мороженое и остальное поглощаемое вместо нормальной пищи барахло, и ваше тело можно будет изобразить в виде восемнадцатиколесного велосипеда, катящего по высокоскоростному шоссе, конечный пункт назначения которого – ожирение и преждевременная смерть.

Быстрая пища – вредная пища. Она напичкана такими далеко не полезными веществами, как жир, сахар и соль. Переполнена химическими ингредиентами, придающими ей вкус и запах, схожие со вкусом и запахом настоящей пищи. Зато бедна теми веществами, в которых вы действительно нуждаетесь, – витаминами, минералами и клетчаткой.

Для начала давайте поговорим о жире. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA) на долю жира в дневном рационе должно приходиться не более 35 процентов от общего числа калорий; из них на долю насыщенных (вредных) жиров – не более 10 процентов. Если вы потребляете слишком много жиров с пищей, организм начинает накапливать эти дополнительные калории в виде жира внутреннего. Вес ползет вверх вместе с риском возникновения сердечных заболеваний, сахарного диабета и других проблем, связанных с ожирением, в том числе, возможно, и рака.

Если вы поглощаете продукт, содержание жира в котором составляет 50 процентов от общего числа калорий, то продукт этот называется «жирным». Если при этом большая часть калорий представлена насыщенными жирами, это уже действительно жирный продукт. Его следует употреблять лишь в очень ограниченном количестве, и то – уравновешивая его потребление продуктами, богатыми белками и клетчаткой, – полезными, как вам известно, веществами.

Проблема типичной американской диеты в том, что она как раз основана на жирных продуктах: гамбургерах, картофеле фри, жареной курице, пицце, коктейлях, мороженом, выпечке. На долю жиров – особенно насыщенных – во всех этих продуктах приходится слишком большой процент калорий.

Давайте, к примеру, возьмем «Биг Мак» и произведем элементарные математические подсчеты. В «Биг Маке» содержится 30 г жира. В организме каждый грамм жира превращается в девять калорий. Девятью тридцать – 270 калорий за счет жира. Так как в «Биг Маке» содержится в целом 560 калорий, то получается, что около 50 процентов калорий приходится на долю жиров. На 20 процентов больше рекомендованной нормы. Примерно 16 процентов приходится на долю насыщенных жиров, что тоже значительно выше рекомендованного.

Это супержирный продукт.

Как я это узнал? Нашел информацию в Интернете. Заведения быстрого питания не имеют привычки афишировать большие пищевые таблицы и тем самым с порога отпугивать своих посетителей. Если такая таблица и вывешивается одна на все заведение, то она представляет собой что-то очень малозаметное, что не увидят девять из десяти посетителей, даже если будут присматриваться. На упаковке с «Биг Маком» тоже нет памятки вроде тех, что наклеены на сигаретных пачках, – ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: ЭТОТ «БИГ МАК» СОДЕРЖИТ 560 КАЛОРИЙ, 50 ПРОЦЕНТОВ ИЗ КОТОРЫХ ПРИХОДИТСЯ НА ДОЛЮ ЖИРОВ. ЭТО НА 20 ПРОЦЕНТОВ ВЫШЕ НОРМ, РЕКОМЕНДУЕМЫХ USDA. РЕГУЛЯРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ ТАКОГО КОЛИЧЕСТВА ЖИРНЫХ ПРОДУКТОВ МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К СЕРЬЕЗНЫМ ПРОБЛЕМАМ СО ЗДОРОВЬЕМ. Некоторые считают, что именно так все и должно быть. Но таких памяток никто пока на свою продукцию не наклеил. (Так должно быть повсюду, а не только в Соединенных Штатах. В конце 2004 г . Англия решила наклеивать на расфасованные продукты простейшие, предупреждающие по своей сути этикетки.)

Если в заведениях типа «Макдоналдс», «Бургер кинг» или «Ка-эф-си» вам удастся все-таки взглянуть на пищевые таблицы, то вы увидите, что здесь трудно выбрать еду, которая бы не напичкала организм слишком большим количеством «жирных калорий». В заведениях фаст-фуда нелегко найти «сбалансированное» блюдо.

Некоторые компании быстрого питания стали размещать – хотя правильнее было бы сказать «прятать» или «скрывать» – пищевые таблицы на своих веб-сайтах. (Честна в этом отношении оказалась лишь «Аутбэк», заявившая: «„Аутбэк стейкхауз" не подсчитывает пищевую ценность блюд своего меню. Следовательно, мы не ведем детального пищевого анализа наших предложений».)

Вот что я нашел на сайтах различных пищевых компаний:

• «Уоппер» с сыром от «Бургер кинг» укомплектован 800 калориями, 55 процентов которых приходится на долю жиров, из них 20 процентов – на долю жиров насыщенных. Это почти в два раза больше рекомендованного USDA максимума. Большая порция картофеля фри добавляет к этому еще 500 калорий, 44 процента из которых приходится на долю жиров. Запейте все это маленьким ванильным коктейлем, и вы прибавите себе еще 400 калорий, из них 33 процента получите за счет жира. Гамбургер № 1 от «Макдоналдс» нагружает организм 510 калориями, из них 44,1 процента приходится на долю жиров, 21,1 процента из которых составляют жиры насыщенные. Большая порция картофеля прибавляет еще 520 калорий – 43 процента жира, 8 из которых – насыщенные. Десерт? Здесь даже выпечка жирная: сахарные булочки обеспечат еще 150 дополнительных калорий, 36 процентов из которых вы получите за счет жира. Все еще удивляетесь, как Гримейс' дошел до такой жизни? Ну вот, теперь знаете.

• Хотите покушать жареной курочки? Порция особых хрус тящих бедрышек от –Ка-эф-си» содержит 360 калорий, 230 из которых приходится на долю жиров. Следовательно. 64 процента калорий вы получаете за счет жира. Это в два раза больше рекомендованного USDA. (На самом деле с каждым кусочком купленной е –Ка-эф-си» курицы вы получаете за счет жира 50 и более процентов калорий)

Допустим, теперь вам известно, что гамбургеры, куриные крылышки, картофель фри и коктейли являются супержирными продуктами. А как дела обстоят с более «здоровыми» предложениями меню? С салатами, к примеру?

В мае 2004 г . Кэти Капица, некогда бывшая представителем «Куэйкер оутс» (компания, выпускающая овсяные хлопья) и Американской диетологической ассоциации, а ныне назначенная «Макдоналдсом» на должность «директора по всемирному питанию», дала интервью одной из радиостанций о «здоровом» выборе, предлагаемом посетителям «Макдоналдса». (Заметьте, что должности Капицы не существовало до судебного разбирательства, затеянного Эшли и Джеслин.)

Вот что она сказала:

Здесь вы наверняка подумали: «Черт, как много салатов!»

Но я призадумался над этой цифрой. Давайте посмотрим на нее в следующем ракурсе. Ежедневно «Макдоналдс» кормит 46 миллионов человек, то есть почти 17 миллиардов в год. Как соотносятся с этой цифрой 150 миллионов порций салата? Они составляют менее одного процента, т. е. даже не каждый сотый из посетителей «останавливает свой выбор на здоровых предложениях»!

Сидя на мак-диете, я ввел себе за правило стараться съедать одну порцию салата на каждые десять приемов пищи. Предварительно я понаблюдал, как народ в «Макдоналдсе» заказывает ланчи. Первый раз я заметил, что за час салат заказал примерно каждый пятнадцатый посетитель. В следующий – только каждый двадцать пятый. В третий раз на салате свой выбор остановил каждый сороковой посетитель. Итак, чтобы быть более чем справедливым в приближении к типичному американскому фастфудовскому стилю питания, я старался съедать одну порцию салата в каждый десятый прием пищи. Хотя так поступает далеко не каждый мак-посетитель. Я ел салат почти в десять раз чаще среднего американского посетителя «Макдоналдса»!

Давайте оставим эти цифры как есть и подойдем к салат-бару за «здоровыми» предложениями. Но прежде я вас познакомлю со следующей информацией:

• Подаваемый в «Уэндиз» «Тако-салат» со всеми своими гарнирами снабдит вас 670 калориями, 43 процента из которых вы получите за счет жира, из них 18 процентов составят насыщенные жиры. «Куриный салат» от «Уэндиз» с медово-горчичной заправкой и чесночными гренками содержит в два с половиной раза больше калорий, чем их же классический одинарный гамбургер.

• Салат «Фиеста» в «Макдоналдсе», подаваемый со сливочным соусом и сальсой, преподнесет вам 450 калорий, 56 процентов которых приходится на долю жира, из них 26 процентов составляет жир насыщенный. В два раза больше насыщенных жиров, чем в двойном чизбургере.

Да уж, здоровый выбор. Полагаю, вы должны оказать «Уэндиз» доверие по одной простой причине: компания даже не пытается навешать вам на уши лапшу по поводу того, что нечто под названием «Куриный салат» полезно для вас.

Математика проста: быстрая пища – жирная пища.

То же самое – в отношении всех этих заведений – можно сказать о сахаре, холестерине и соли: слишком много, слишком много, слишком много.

Почему все фастфудовские, в том числе и «здоровые», предложения содержат так много жира, сахара и соли? Да потому что именно они придают блюдам отличный вкус! И, похоже, именно из-за них мы не можем насытиться фаст-фудом и возвращаемся к нему вновь и вновь, как лабораторные крысы, продолжающие давить на рычаги, при помощи которых им доставляется пища. Наш организм требует жира, соли и сладкого. Многие миллионы лет ему было трудно все это раздобыть. А теперь все, что мы съедаем, до отказа забито этими веществами, они капают с нашей еды, покрывают ее плавящейся корочкой. Однако наш организм думает, что он по-прежнему живет в старые тяжелые времена, и поэтому-то не может насытиться.

Некоторые ученые полагают, что пища с высоким содержанием жира и сахара действительно вызывает физиологическое привыкание, как некая форма наркотиков. Аргументы в пользу этого предположения по-прежнему неубедительны, но, возможно, пища, богатая жирами, способна притуплять гормональные сигналы, которые организм посылает в мозг, чтобы дать знать, что вы насытились. Поэтому-то, проглотив «Уоппер», вы все равно продолжаете что-нибудь жевать.

Британский журнал «Нью сайентист» в феврале 2003 г . опубликовал на своих страницах статью, доказывающую, что если в вашем организме слишком много жира или вы просто слишком быстро проглотили большое количество жира, то ваш гипоталамус становится менее чувствителен к воздействию лептина и других вес-ре1улирующих гормонов. В сущности, мозг становится слишком толстым и ленивым, чтобы выполнять свою работу, – он не в состоянии сказать, что вам пора прекратить жрать.

Тревожно то, как продолжает «Нью сайентист», что «раннее воздействие жирной пищи на детский организм перестраивает работу последнего таким образом, что впоследствии он всегда будет выбирать именно жирную пишу». Вы это слышите? Родители, учителя, школьное руководство – срочно что-нибудь с этим сделайте!

Это сообщение, опубликованное на моем сайте, можно было бы озаглавить: «Почему я никогда больше не буду есть в „Макдоналдсе"»:

Когда-то я работал в похоронном бюро. И вот однажды ночью меня вызвали в крематорий, и я спустился в морг. В дверях я встретил бальзамировщика с огнетушителем в руках. Он велел мне срочно бежать обратно и принести какие-нибудь простыни и больничные халаты. Поднимаясь по лестнице, я ощутил странное чувство голода, которое в подобном заведении обычно не испытываешь. Я схватил груду больничных халатов и бегом отправился вниз.

Случилось вот что. Один из покойников был настолько толстым, что его жир плавился быстрее, чем с ним справлялась машина. Работая в похоронном бюро, я уже нанюхался всяких отвратительных запахов, поэтому не особенно замечал ароматы крематория. Но этот запах… был действительно знакомым и даже слегка возбуждающим аппетит. Когда я вышел из крематория, до меня дошло – плавящийся человеческий жир пахнет точно так же, как пахнет внутри «Макдоналдса».

А как насчет еще одного повода для беспокойства? Отправляйтесь на www.mcdonalds.comи посмотрите, в каком огромном количестве химических формул – я имею в виду перечень ингредиентов – вы натолкнетесь на слова «частично гидрогенизированные растительные масла». Это плохо. Это действительно плохо. Настолько плохо, что в некоторых странах эти масла вообще запрещены.

Почему? Да потому что сейчас широко распространенно мнение, что частично гидрогенизированные растительные масла, или так называемые трансжирные кислоты или трансжиры, приводят к возникновению сердечных приступов. Вот что докладывают диетологи Гарвардской медицинской школы: «По нашим самым скромным подсчетам, замена частично гидрогенизированного жира в типичной американской диете на негидрогенизированные растительные масла могла бы предотвратить около 30 000 случаев преждевременной коронарной смерти, а по эпидемиологическим данным это число приближается к 100 000 случаев ежегодно».

Короткий урок химии, т. е. диетологии. Существует четыре разновидности жиров: мононенасыщенный жир, полиненасыщенный жир, насыщенный жир и трансжиры. Первые два – это жиры «хорошие», насыщенный жир – жир плохой, а трансжиры – это гораздо хуже, чем самые плохие жиры. Трансжиры значительно снижают уровень холестерина высокой плотности (ХВП, или «хороший» холестерин) и существенно повышают уровень холестерина низкой плотности (ХНП, или «плохой» холестерин), который уплотняет и засоряет артерии, что в свою очередь приводит к сердечным приступам. К тому же он способствует развитию сахарного диабета.

Пищевая индустрия использует частично гидрогенизированные масла буквально в тысячах продуктов. Почитайте этикетку на ваших любимый продуктах питания – вероятность того, что они содержат частично гидрогенизированные масла, очень и очень высока. Конечно, это продлевает срок хранения продуктов, но может и значительно укоротить ваш срок на этой земле. В большинстве готовой выпечки тоже содержатся эти масла. Их много даже в диетических и так называемых «здоровых» продуктах питания. На пике своего использования частично гидрогенизированные масла входили в состав примерно 40 процентов готовых продуктов питания, но сейчас эта тенденция пошла на спад, ибо споры вокруг их применения вынуждают производителей задуматься.

За последние пару лет правительства Канады и стран Европы сделали серьезный шаг в сторону запрещения или значительного сокращения использования частично гидрогенизированных масел производителями пищевых продуктов. Однако в старой доброй Америке наши друзья в лице Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) топчутся на месте. FDA заявило, что «необходимо максимально снизить потребление трансжиров», но к моменту написания этих строк оно не предприняло ни одного реального действия, чтобы действительно заставить пищевую индустрию прекратить их использование.

Чтобы избавиться от трансжиров, европейские производители пищевых товаров усиленно изучают способы изменения состава используемых ими растительных масел. Американские же пищевики главным образом увиливают от ответа или просто вешают лапшу на уши. Доктор Уолтер Уиллит, руководитель кафедры питания Гарвардской медицинской школы, изложил ситуацию следующим образом:

Когда о вреде, наносимом здоровью трансжирами, стало известно повсюду, крупные пищевые компании США заявили, что они как можно быстрее сделают все возможное, чтобы прекратить использование частично гидрогенизированных масел. С улыбкой на устах они вещали: «Верьте нам. Мы обеспокоены вашим здоровьем так же, как и вы сами. Наши ученые день и ночь экспериментируют с различными маслами. Со дня на день мы избавимся от этих вредных жиров. Да, и кстати: вы, между прочим, сами за себя в ответе. Не обвиняйте нас в том, что у вас случился сердечный приступ или что сосуды ваших детей забились, словно ржавые трубы. Вы сами в ответе за свое здоровье. Не наша вина, что мы нагружаем наши продукты химическими веществами и не говорим вам об этом!» (Бла-бла-бла.)

А вот что было напечатано в пресс-релизе «Мак-доналдса», выпущенном под громкие фанфары в сентябре 2002 г .:

АМЕРИКАНСКИЙ «МАКДОНАЛДС» ОБЪЯВЛЯЕТ О ЗНАЧИТЕЛЬНОМ СНИЖЕНИИ СОДЕРЖАНИЯ ТРАНСЖИРОВ В УЛУЧШЕННОМ МАСЛЕ ДЛЯ ЖАРКИ

Снижение содержания трансжиров – это серьезный шаг в сторону полного их удаления из масла для жарки.

ОакБрук, штат Иллинойс. Сегодня «Макдоналдс» объявил о значительном снижении содержания трансжирных кислот (ТЖК) в своих жареных блюдах, представив улучшенное масло для жарки во всех своих 13 000 ресторанах. Это серьезный шаг в сторону достижения «Макдоналдсом» намеченной цели – полного удаления ТЖК из своего масла для жарки. Благодаря новому маслу содержание ТЖК в картофеле-фри снизится на 48 процентов, насыщенных жирных кислот – на 16 процентов, но при этом значительно повысится содержание полиненасыщенных жиров – на 167 процентов. Эксперты в области здоровья считают, что хотя общее содержание жира в жареных блюдах не изменилось, но снижение содержания ТЖК и насыщенных жиров вкупе с повышением уровня полиненасыщенных благотворно скажется на здоровье.

«Наши посетители ни в чем не проигрывают, потому что они получают картофель фри все того же великолепного вкуса, но при этом с более полезными для здоровья питательными свойствами, – заявил президент американского „Макдоналдса" Майк Роберте. – Благодаря этому шагу у наших посетителей появился широкий выбор здоровых блюд, состоящих из более качественных ингредиентов, но обладающих тем же замечательным вкусом, которого ожидают от „Макдоналдса". Любимый американцами картофель фри стал еще лучше».

Сделав этот шаг, «Макдоналдс» становится первым, рестораном быстрого обслуживания, поставившим цель полностью удалить ТЖК из масла для жарки. Согласно заявлению Робертса, массовое внедрение улучшенного масла в американских ресторанах «Макдоналдс» начинается с октября2002 г. и будет полностью завершено к февралю 2003 г . Компания планирует использовать новое масло для приготовления картофеля фри, «ЧикенМакнаггетс», «Филе-о-фиш», «Хашбраун» и хрустящих куриных сандвичей.

Гип-гип ура!!! Давайте прямо сейчас все вместе отправимся к Микки Ди и отметим это событие!

Но вот февраль 2003 г . начался и закончился, а блюда из «Макдоналдса» по-прежнему содержат частично гидрогенизированные масла. Понять, как их заменить, оказалось труднее, чем думалось. Но если это смогли понять европейские производители пищевых продуктов, то почему не смог могущественный «Макдоналдс»? Что, в Оак Бруке нет телефонов? Не смогли опустить в автомат 10 центов и просто спросить своих датских коллег, как они этого добились?

Ответ ищите на страницах журнала «Форчун» за 9 августа 2004 г .:

Компания лоб в лоб столкнулась с двумя основными факторами. Во-первых, большинство ненасыщенных жиров неспособны воспроизвести хрустящую структуру, бесподобный вкус и приятное послевкусие от жареной продукции «Макдоналдса». Для «Макдоналдса», чьи жареные продукты считалисъ учредителем компании Реем Кроком «священными», получение правильного вкуса критично.

Во-вторых, «вредное» масло дешевле его «полезного» аналога. … Заполнить обычную фастфудовскую жаровню 16 кг частично гидрогенизированного растительного масла стоит около 13 долларов; если вы замените его соевым маслом со сниженным содержанием трансжиров, стоимость может вырасти до 25 долларов. Когда движущим фактором торговли является жарка, то стоимость вырастает еще более значительно. К тому же гидрогенизированные масла гораздо более устойчивы: в жаровне они выдерживают температуру свыше 350 градусов. По словам одного из поставщиков масел, использовать частично гидрогенизированные масла в жаровне можно почти в два раза дольше масел со сниженным содержанием трансжиров. Так как ресторан в среднем расходует 227 кг масла в неделю, то переход на более полезный аналог будет стоить дороже 19 000 долларов в год. Умножьте эту цифру на 13 000 ресторанов «Макдоналдс», работающих в одной только Америке, и вы получите дополнительные расходы в сумме около четверти миллиарда долларов ежегодно.

В последний день февраля 2003 г . «Макдоналдс» без лишней огласки выпустил малюсенький пресс-релиз, состоящий из двух параграфов, втихую сообщив в нем, что для перехода необходимо «расширить временные рамки». Я уверен, «Макдоналдс» надеялся на то, что эта новость незаметно проскочит мимо радаров массмедиа, оставив миллионы доверчивых потребителей в полной уверенности, что теперь они едят более безопасную мак-пищу.

Но, к сожалению Рональда, кое-какие потребительские группы заметили, как он уснул за работой. И они разбудили его типичным американским способом – подали в суд на мерзавца!

А что, это же сработало против «Биг табакко».

Основанная в Калифорнии некоммерческая группа «Запретите трансжиры» («ЗТЖ») подала групповой иск против «Макдоналдса» «с просьбой предписать „Макдоналдсу" выполнение действенных мер с целью информирования своих клиентов о провале замены масел для жарки. „ЗТЖ" также требует, чтобы „Макдоналдс" внедрил новое масло как можно скорее, как и было обещано и представлено общественности».

Еще одна группа из Вашингтона, федеральный округ Колумбия, – центр «Наука в интересах общества» – вынесла этот вопрос на суд общественного мнения. Она опубликовала в «Нью-Йорк тайме» открытое письмо генеральному директору «Макдоналдса» Майку Робертсу, тому самому парню, который в 2002 г . пообещал сменить масло для жарки:

Дорогой мистер Роберте!

«Макдоналдс» сделал много хорошего. Недавно вы добавили в свое меню ряд более здоровых предложений, перестали увеличивать размеры порций картофеля фри и газированных напитков. Но вы нарушили важное обещание, данное вами потребителям еще в 2002 г ., – обещание полностью удалить трансжиры из вашего масла для жарки. Вы по-прежнему жарите на частично гидрогенизирован-ном растительном масле, что значительно повышает содержание в ваших блюдах трансжиров, потенциально способствующих развитию сердечных заболеваний –

Институт медицины считает, что любое количество трансжиров в пище повышает риск развития заболеваний сердца, и их потребление должно быть сведено к минимуму. Некоторые европейские рестораны уже используют для приготовления блюд масло со сниженным содержанием трансжиров. Но вы нарушили обещание, направив своих американских потребителей на путь повышенного риска сердечных приступов и ранней смерти. Пожалуйста, выполните свое обещание.

Можно ли при помощи надоедливых «необоснованных» исков добиться цели? Вот вам один пример. В мае 2003 г . «Запретите трансжиры» подали иск против гиганта «Крафт фудс», призывая суд запретить продвижение и продажу детям их печенья «Орео». В «Орео» содержится очень большое количество трансжиров. Денег по этому иску не требовалось. Ни цента. Требовалось только, чтобы «Крафт» прекратила засорять детские сосуды своим печеньем. Отличный пример использования судебной системы для выполнения работы, которую не выполнило FDA.

И это сработало – отчасти. «Крафт» выпустила пресс-релиз со следующими обещаниями:

• выпускать упаковки печенья одного-единственного вида – размером в одну порцию;

• снизить содержание жира и сахара в некоторых продуктах;

• обеспечить свои товары этикетками с информацией о пищевой ценности. Это должно быть осуществлено во всех странах, включая те, которые этого не требуют;

• исключить школы из своих рынков сбыта.

Выполнено было только два обещания. В 2004 г . «Крафт» выпустила новые улучшенные «Орео со сниженным содержание жира», новые «Оригинальные золотые Орео» и «Золотые Йо-хо Орео». Все они не содержали трансжиров. Компания заменила частично гидрогенизированное соевое масло на пальмовое или подсолнечное. К моменту написания этих строк «Крафт» по-прежнему не избавилась от трансжиров в своих обычных «Орео», но клянется, что работает над этим. «Крафт» согласилась-таки прекратить продажу своей продукции в школах. И «привела в порядок» некоторые другие из своих брендов, такие как «Фиг ньютоне» со сниженным содержанием жира (ням-ням, «Фиг ньютоне»), «Трисквит» и крекеры «Снэк веллс крекет пеппе».

Хотя чтобы подтолкнуть «Крафт» к этим изменениям, потребовались и судебный иск, и негативная общественная огласка, многие люди по-прежнему считают, что иски такого рода – это злоупотребление судебной властью вместо работы властей законодательной и исполнительной.

Разговор на эту тему состоялся у меня с профессором юриспруденции Университета Джона Вашингтона Джоном Банзхафом. Тридцать лет он возглавлял движение по привлечению к суду «Биг табакко», а сейчас является ведущим адвокатом по аналогичным делам с пищевыми компаниями. Я спросил его, стоит ли вместо обращения в суд заставить политических представителей принять законы, регулирующие деятельность пищевой индустрии?

Вот что он мне ответил:

«Крафт фудс» – гигантская корпорация, которая является своего рода прикрытием для таких хорошо знакомых брендов, как «Ритц», «Набиско», «Плантерс», «Максуэлл хаус», «Кулэйд», «Джелло», «Дижорно», «Крим ов уит», «Гуд сизонс», «Клаусенс пикле», «Оскар Майерс винерс», «Милк-боун», «Кулуип», «Минит-райс» и пары дюжин готовых сухих завтраков. Немногие политики или бюрократы решатся пойти против таких монстров, как «Крафт» или «Макдоналдс», пока не будут полностью уверены, что их есть кому прикрыть. Они вступят в разговор только тогда, когда какой-нибудь парень сможет отсудить у «Макдоналдса» 12,5 миллиона долларов и публичные извинения, а судебный иск заставит «Крафт фудс» сдвинуться с места.

Да, вот еще что. «Крафт» сама по себе принадлежит «Филип Моррис» (да-да, табачному гиганту), корпорации, хорошо разбирающейся в судебных тяжбах.

И все же монстры находят способы увиливать от ответственности перед своими потребителями. По данным «Чикаго трибьюн», к июню 2004 г . «Крафт» снизила содержание трансжиров «лишь в 5 процентах выпускаемой в Северной Америке продукции».

Теперь, когда вы знаете о жирах и – особенно – о трансжирах гораздо больше, чем вам самим хотелось бы, давайте разберемся с сахаром. Известно ли вам, что только четыре предложения в меню «Макдоналдса» не содержат сахара? (Несладкие холодные чай и кофе, диетические газированные напитки и сосиски). Сахар присутствует даже в картофеле фри! И в фарше! (В фильме я допустил ошибку, сказав, что эта продукция сахара не содержит. И в одном и в другом содержится декстроза.)

Некоторые ученые полагают, что те десять ложек сахара, которые вы поглощаете вместе с одной 330-миллилитровой бутылочкой «Пепси» или «Колы», стимулируют те же участки мозга – «участки удовольствии», – что и кокаин с никотином. «Поедание высококалорийной пищи запускает высвобождение эндорфинов и энкефалинов, – объясняет на своих страницах «Нью сайентист». – Не до конца изучено, как этот процесс генерирует ощущение удовольствия, но совершенно ясно, что аддиктивные вещества обеспечивают кратчайший путь к этому состоянию. …Считается, что многократное применение аддиктивных веществ не до конца еще известным способом изменяет схему расположения этих участков».

Я поинтересовался мнением о пищевой зависимости у доктора Нейла Бернарда из Комитета врачей ответственной медицины.

Похоже что пища, считает Нейл, вызывает привыкание у многих людей. В своей книге «Как избежать пищевых соблазнов» он пишет, что «сахар запускает процесс высвобождения природных опиатов в головном мозге точно так же, как это делает шоколад. …В результате появляется чувство удовольствия. И вы успокаиваетесь, какие бы физические или психологические нагрузки ни испытывали до этого».

Из книги «Как избежать пищевых соблазнов»:

Исследователи из Университета Джона Хопкинса в Балтиморе необычным способом проверили эффект воздействия сахара. Объектами их исследования стали новорожденные в возрасте от одного до трех дней. Не приходится и говорить о том, что никто их этих младенцев еще не успел попробовать пончиков, увидеть рекламные ролики сладких готовых завтраков или прогуляться в круглосуточный магазин. Однако все они продемонстрировали явную реакцию на сахар. Для начала исследователи оставили младенцев на пять минут в одиночестве в их кроватках, и, естественно, некоторые из них начали хныкать. Затем исследователи при помощи пластиковой спринцовки накапали в рот каждому ребенку либо воду с небольшим количеством сахара, либо просто чистую воду. Эффект был практически незамедлительным. Те, кто пил сладкую воду, прекратили плакать. Чистая вода никакого воздействия не оказала.

Такое же действие вызывает соска, но есть здесь одно критическое отличие: если соску убрать, то плач сразу же возобновляется; эффект же от сахара сохраняется в течение нескольких минут, даже после того, как вкус сахара исчезает. Причина в том, что сахар запускает высвобождение опиатов в головном мозге младенца, а эти природные успокоительные структуры сохраняют свое действие и после того, как сахар распадается.

Совсем иную реакцию продемонстрировали младенцы, чьи матери во время беременности принимали наркотики. Сахар здесь оказался бесполезен. Новорожденные кричали независимо от того, получали они сладкую воду или нет. Суть в том, что эти дети еще в утробе матери подверглись воздействию наркотических опиатов, и в результате этого их природная опиатная схема циркуляции уже не отвечала должным образом. Эти дети оказались устойчивы к воздействию опиатов.

Широко известный эксперт в области питания Мэрион Несл (она не имеет никакого отношения к шоколадному семейству – По-английски эта фамилия пишется Nestle) более осторожна в своих высказываниях:

То есть, вызывает ли фаст-фуд привыкание, надо еще доказать. Исходя из моего личного опыта, могу сказать, что так оно и есть. Прекрасно помню, как по ночам в течение того месяца, что я питался мак-хламом, я испытывал необъяснимое чувство голода несмотря на то, что мой желудок был набит «Мак-маффинами», «Биг Маками» и «Чикен Макнаггетса-ми». Я понимал, что на самом деле не могу быть голодным, но однозначно чувствовал себя именно так. Не прошло и месяца, как я стал джанк фудовским наркоманом.

Сахар – повсюду, как пишет в своей книге «Толстая земля» Грег Критсер. В Соединенных Штатах это самый главный вызывающий привыкание пищевой продукт. Особо часто используемый подсластитель – рафинированный сахар, но он постепенно вытесняется кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ).

Человек культивирует сахарный тростник и сахарную свеклу уже тысячи лет. Однако сахарный тростник стал одной из основных культур только после того, как его привез в Новый Свет Колумб. Производство и перевозка сахара и мелассы через Атлантику стояла на втором месте после работорговли. В 1700-е гг. Европа пристрастилась к варенью, конфетам, сладкому чаю, кофе и какао, осваивая обширные сахарные плантации в Карибской и Южной Америке.

За последние полтора столетия обработка белого – гранулированного – сахара, который стоит на каждом домашнем кухонном столе и в каждом ресторане, переросла в рентабельный бизнес с массовым производством. Наряду с тем как производство рафинированного сахара превратилось в гигантскую индустрию, поддерживаемую и субсидируемую правительствами Соединенных Штатов и других стран, переизбыток сахара проник во все поедаемые нами продукты. В течение моего мак-месяца я съедал около 0,5 кг сахара ежедневно. Народ был шокирован. А зря. Вы можете съедать большее его количество, даже не подозревая об этом.

Типичный американец ежегодно потребляет около 60 кг рафинированного сахара. В пересчете на один день получается около 170 грамм или 600 калорий.

Даже если вы не едите сладкого, вас все равно шокирует то количество сахара, которое, возможно, вы потребляете задень. Главным образом сахар спрятан в таких продуктах, как… картофель фри, а также в хлебе, супах, готовых завтраках, хот-догах, готовом мясе, заправках для салата, соусе для спагетти, крекерах, майонезе, арахисовом масле, маринованных продуктах, пицце, консервированных фруктах и овощах, томатном соке и… этот список бесконечен.

Канадский диетолог Полетт Миллис в статье, опубликованной на страницах журнала «Хулайв», пишет, что, как считается на сегодняшний день, чрезмерное потребление сахара связано со многими распространенными проблемами со здоровьем. К ним относятся гипогликемия, сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания, повышенный уровень холестерина, ожирение, нарушения пищеварения, миопия, себорейный дерматит, подагра, гиперактивность, нарушения внимания и концентрации, депрессия, тревожные расстройства и так далее. В крови сахар очень быстро превращается в жир (триглицериды), которые повышают риск развития ожирения и сахарного диабета, заболеваний сердца. Сахар значительно увеличивает риск повреждения зубной эмали. Он не содержит в своем составе витаминов, минералов или клетчатки. Это «пустой» продукт. К тому же отсутствие клетчатки способствует перееданию.

Основной соперник рафинированного сахара – кукурузный сироп с высоким содержанием глюкозы. Кукурузный сироп стал популярным в качестве подсластителя и поливки для блинчиков уже в 1800-е гг. Но КСВСФ разработали лишь в 1950-1960-е гг., когда благодаря новым технологиям в сиропе смогли значительно повысить уровень содержания фруктозы. КСВСФ впервые появился на американском рынке в 1967 г ., а сейчас среднестатистический американец сжирает за год 29 кг этого сиропа! И сладкие газированные напитки далеко не единственный продукт, богатый КСВСФ. Зайдите на сайт «Макдоналдса» и убедитесь сами: КСВСФ используют в качестве подсластителя кетчупа, всех соусов, в которые вы макаете «Макнаггетсы», всех булочек, соуса для «Биг Мака», гренков в вашем «здоровом» салате и много другого.

Как-то в детстве моя мама сделала нам в качестве угощения сандвич с патокой и арахисовым маслом. Кукурузный сироп, арахисовое масло и хлеб. Мне было достаточно попробовать это один раз. Предпочитаю черничный джем.

Согласно данным, предоставленным на официальном сайте «Макдоналдса», вся эта продукция содержи КСВСФ:

Булочка для «Биг Мака»

Соус для «Биг Мака» Кетчуп

Простая булочка Булочка с кунжутом

Соус барбекю

Острый горчичный соус

Кисло-сладкий соус

Медово-горчичный соус

Гренки с маслом и чесноком

Заправки для салатов

Английский кекс (оладьи)

Горячий рулет с корицей

Бисквит

Блинчики

Мороженое с клубничным наполнителем

Мороженое с карамельным наполнителем

Домашние булочки

Макфлури с крошками печенья «Орео»

Шоколадный коктейль

Клубничный коктейль

«Кока-кола»

«Спрайт»

Обогащенный витамином С апельсиновый сок

Некоторые критики полагают, что КСВСФ играет важную роль в распространении эпидемии ожирения. Так как организм перерабатывает его иным образом, чем привычный для него сахар, КСВСФ подвергается воздействию гормонов, регулирующих метаболизм. Это заставляет печень выбрасывать в кровоток еще больше жира. Получается двойной удар по ожирению: обманутое тело хочет еще чего-нибудь съесть и в то же время запасает еще большее количество жира.

Производители фаст-фуда очень любят кукурузный сироп с повышенным содержанием фруктозы по нескольким причинам: его легко смешивать с другими ингредиентами, он продлевает срок годности и на 20 процентов дешевле других источников сахара. КСВСФ помогает предотвратить распад продуктов при замораживании, поэтому вы можете найти его на этикетках многих замороженных продуктов. Зайдите в ближайший супермаркет и пройдитесь по ряду с морозильными установками, и вы убедитесь в этом сами. А еще благодаря нему хлеб приобретает румяную корочку и дольше сохраняется мягким, вот почему хот-доги и даже английские кексы так аппетитно выглядят.

Ну а теперь, раз уж речь зашла о сладком, давайте поговорим об искусственных подсластителях. Популярность они приобрели достаточно давно: сахарин был открыт в 1878 г ., а уже к 1900-м гг. были широко разрекламированы его полезные свойства – в лице «Монсанто» – в качестве низкокалорийного заменителя сахара. Но действительно завоевать рынок искусственные подсластители смогли лишь в 1950-е гг., когда мир помешался на низкокалорийных диетах, и пакетики с сахарином, ныне известным как «Свит энд лоу», стали появляться в каждом ресторане и закусочной страны. Открытый в 1937 г . цикламат выпускается под брендом «Сакарил» и используется в «Шугар твин». Аспартам, появившийся на рынке в середине 1960-х, входит в состав «Нутрасвита» и «Иквела», а также в состав большинства диетических газированных напитков и готовых завтраков. Ацесульфам К, аналогично аспартаму появившийся в 1960-е гг., известен на рынке под брендом «Санетте». Сукралоза – хлорированный дериват сахарозы – в последние годы приобрела широкую популярность под именем «Спленда».

Все эти вещества намного слаще натурального сахара: сахарин слаще в 300 раз, аспартам и ацесульфам – в 200, цикламат в 30 раз, а сукралоза – в невероятные 600 раз. Не надо быть диетологом, чтобы понять, какой вред наносят эти подсластители с турборежимом нашему природному вкусовому восприятию сладкого. Многие из нас едва уже могут почувствовать природную сладость тростникового сахара, меда или фруктов. Однажды я садился в поезд на Пенсильванском вокзале вслед за высокой брюнеткой, которая зашла в него со стаканчиком кофе из «Старбакса». Она засыпала в свой кофе не меньше тридцати (!!!тридцати!!!) пакетиков «Иквела». Вы можете себе представить, что творится в ее организме?

Споры вокруг потенциальной опасности для здоровья искусственных подсластителей ведутся уже долгие годы. Цикламат был запрещен в США в 1970 г . как возможный канцероген. FDA предложило запретить сахарин, который в лабораторных условиях увеличивал вероятность развития рака. Хотя запрет и не был введен, сахарин стали выпускать с предупреждающей этикеткой, до тех пор пока в 2000 г . ее не снял конгресс Соединенных Штатов. (Еще раз повторюсь – лучшие люди в конгрессе работали, непрестанно держа в своей голове мысль: «А как бы сделать лучше для народа?» То есть, я имею в виду хуже.) Исследования ацесульфама тоже продемонстрировали его потенциально канцерогенные свойства. FDA сообщило, что аспартам может вызывать такие редко встречающиеся, но тем не менее неприятные побочные эффекты, как головная боль, галлюцинации, панические атаки, головокружение и перепады настроения. Другие научные работы выявляли более ужасающие побочные эффекты, связанные, возможно, с приемом аспартама, – врожденные уродства и рак мозга. Одной из таких работ еще в 1981 г . руководило само FDA, однако оно все-таки одобрило выпуск и продажу «Нутрасвита». Тестирование высоких доз сукралозы, проведенное на животных, вызвало у них уменьшение размеров тимуса и увеличение размеров печени и почек. Но и «Нутрасвит», и «Спленду» запустили в продажу до появления окончательных результатов крупномасштабных долгосрочных исследовательских работ, которые подтвердили бы или опровергли предварительные результаты.

Массовое увеличение потребления КСВСФ и искусственных подсластителей вызвало панику в индустрии рафинированного сахара. На эту тему я беседовал с президентом и генеральным директором Ассоциации производителей сахара Энди Бриско, лоббистом от массовой сахарной индустрии. В интервью Бриско акцентировал внимание на огромной дистанции между рафинированным сахаром и КСВСФ с одной стороны и искусственными подсластителями с другой, особенно существенной в отношении здоровья и ожирения: