Сделай сам, 1994 № 02

Лесные грибы на садовом участке

Ю. Долетов

Что ни год, едва сойдет снег, миллионы людей устремляются в лес. У них одно намерение, один житейский интерес — набрать побольше сморчков, подберезовиков, лисичек, маслят… Повезет — белых, рыжиков, груздей. Да и как иначе: грибы — заметное подспорье в питании.

Лес, без сомнения, — основное место сбора грибов, но не единственное (луга, пастбища, парки не в счет). На зависть сборщикам-лесовикам (не всегда у них кошелки бывают полны) грибы можно заготовлять, не удаляясь за тридевять земель, прямо возле дома. Нужно всего-то — раскинуть умом да заняться их разведением.

Следует учитывать, что типичные лесные грибы находятся в тесных «отношениях» с определенными лесными породами, образуя грибокорень или микоризу. В результате грибы получают от дерева органику, главным образом углеводы, аминокислоты, некоторые витамины, ростовые и прочие вещества. Дерево же извлекает взамен с помощью микоризы минеральные вещества и воду. Симбиоз настолько прочен, что определенные грибы как бы привязываются к тем или иным породам деревьев, более того, без них вообще не могут существовать.

К тому же микоризные грибы весьма привередливы. Они любят хорошо прогреваемую, богатую лесным перегноем почву. На их развитие влияют еще влажность воздуха, температура окружающей среды (наиболее благоприятна для них температура в 20…25 °C с перепадами между дневной и ночной в 6…8 °C), режим освещения (чередование света и темноты) и некоторые другие факторы.

Эти обстоятельства и следует прежде всего иметь в виду при намерении взяться за выращивание грибов Если ваш приусадебный или садовый участок подступает к лесу или на нем есть отдельные деревья — ели, сосны, березы, дубы, осины, и он в какой-то мере соответствует указанным условиям, то смело принимайтесь за дело, взяв за основу русские народные способы, лучше которых пока ничего не придумано.

В естественных условиях грибы наращивают свое потомство за счет спор. Последние и могут стать основой посадочного материала. Но собрать и рассадить по отдельности эти семена (обычный размер споры 1…2 тысячных доли мм) — затея немыслимая. Поступают проще.

• В лесу собирают шляпки перезревших грибов. Дома их мельчат на кусочки, которые слегка подсушивают на марле в течение 2…3 ч, переворачивая с бока на бок.

На участке лопаточкой приподнимают около соответствующего дерева слой подстилки и закладывают под него кусочек шляпки Землю затем уплотняют, прихлопывая ладонью, и поливают тепловатой (комнатной) водой. Таким же образом используют и другие «семена» Кусочки шляпок раскладывают также и на разрыхленную почву или на корни деревьев. Через 3…4 дня кусочки убирают, а почву увлажняют.

• Другой способ заключается в том, что старые белые грибы кладут в ведро или садовую лейку, наполняют ее дождевой или колодезной водой. Так «семена» выдерживают несколько дней внутри помещения, в течение которых грибы раскиснут, расползутся на нити. Затем смесь разбалтывают палкой и поливают ею места на участке, выбранные для разведения боровиков.

• Весьма несложным и в то же время дающим хорошие результаты считается способ с использованием лесной грибницы. При этом все приемы разведения боровиков выполняются в определенной последовательности:

— перво-наперво определяют, в каких условиях растут грибы в окрестных лесах, и потом у себя на участке подбирают схожие места, учитывая состояние почвы, ее влажность, породу и возраст деревьев;

— под грибы выбирают места отененные, но не темные, с просветами и свободным движением воздуха, с влажной почвой, но не сырой и не заливаемой весенней или дождевой водой, по возможности с большим количеством гниющих листьев, хвои и вообще растительного перегноя;

— выкапывают в лесу грибы вместе с пластами земли примерно 30x30 см и толщиной 20…25 см вблизи таких же деревьев, какие растут на вашем участке;

— пласты земли укладывают в корзины или на носилки (не более как в один слой) и переносят из леса на участок, не допуская раструски земли и следя за тем. чтобы сохранились. гнезда грибов и прочая растительность;

— принесенные на участок пласты высаживают возможно скорее, не давая им засыхать. Для этого в подобранных местах заранее делают соответствующих размеров ямки и осторожно перекладывают в них принесенные из леса пласты с грибами;

— пересадка лесной грибницы на участке осуществляется утром или под вечер. Лучший сезон — конец лета — начало осени, когда в почве достаточно влаги от дождей и до зимы можно ждать еще теплых дней;

— после высадки грибовище в течение нескольких дней умеренно поливают по возможности дождевой, во всяком случае мягкой, и отнюдь не холодной водой.

• Для выращивания рыжиков берут старые шляпки. Их раскладывают на участке под деревьями и прикрывают мхом. Причем рыжики еловые — под елками, сосновые — под соснами. «Грядки» при сухой погоде поливают такой же водой, какая используется при разведении боровиков. Через две недели приподнимают мох в одном из мест закладки рыжиков. Если под ним видны зеленовато-фиолетовые нити, похожие на обычную плесень, а шляпки исчезли, значит мицелий прижился, и можно ожидать грибов.

Примерно такими же способами разводят другие наиболее ценные виды — маслята, подосиновики, подберезовики…

При удачном стечении обстоятельств грибы на участке появятся в небольшом количестве на следующий год. Растут они в те же сроки, что и их лесные собратья. У некоторых грибоводов урожай боровиков, в частности, бывает такой, что завидки берут. Они собирают по 40…50 белых (2…3 кг) с 1 м² «огорода».

Для сведения: гектар леса дает в среднем за сезон до 50 кг грибов, а в окрестностях больших городов — значительно меньше. К тому же походи, пособирай их не день и не два. Чтобы плодородность участка не уменьшалась, надо только ежегодно подсевать споры через лейку или подсаживать новые пласты с лесными грибами.

Микоризные грибы на грядке — дело заманчивое, но во многом рискованное-. Их урожай не гарантирован. Не грибной год в лесу — на дачном участке и подавно пусто. Однако грибовода в таких случаях, да и вообще всегда, выручит вешенка обыкновенная.

Вешенка — гриб древесный. Похож на граммофончик, пластинки сбегают по ножке, как у лисички. Растет повсеместно, зачастую большими скученными группами на пнях и засохших стволах лиственных и хвойных пород Этот гриб относят всего к 4-й категории. Справедливо ли? Белков, витаминов, углеводов, минеральных солей и биологически активных веществ вешенка содержит не меньше, чем белый гриб. Пахнет свежей пшеничной мукой, вкус отменный. Ее легко запасать впрок — сушить, солить, мариновать. В кулинарии известно более ста блюд из вешенки.

Неприхотливость, хорошие вкусовые качества, высокая урожайность (с одного пенька собирают чуть ли не полное лукошко грибов) выдвинули вешенку в ряд одомашненных грибов. В некоторых отношениях она — соперник шампиньона. Ей не нужна горизонтальная грядка, она отлично развивается на вертикальной стене — позволяет ножка. Менее трудоемко для этого гриба и приготовление субстрата — питательной среды.

В качестве субстрата для вешенки пригодны свежеспиленные чурбаки лиственных пород: березы, осины, дуба, ольхи, ивы, липы, тополя, каштана. Посадочный материал — мицелий можно приобрести в совхозе «Заречье». Адрес его для заказа такой: 121115, Москва, совхоз «Заречье», завод по производству мицелия.

Технология выращивания вешенок хорошо отработана, не сложна и грибовод-любитель овладеет ей без особого труда.

За разведение вешенки берутся обычно в конце мая, когда установится теплая погода. Сначала заготавливают чурбаки и в тот же день высаживают мицелий: его насыпают на торец чурбака диаметром 15. 40 см (чем мягче порода, тем лучше мицелий приживается и быстрее дает урожай). Мицелий накрывают срезанным с того же чурбака диском толщиной 5…6 см и на него тоже высевают мицелий. Затем плотно накладывают новый чурбак. И так — 3…4 раза. Мицелий также высевают и в просверленные отверстия диаметром до 2 см или в пропилы глубиной 4…5 см. Главное — увеличить площадь соприкосновения мицелия с древесиной Засеянные участки прикрывают черным полиэтиленом и переносят на проращивание под навес или в сарай. Температура при этом должна быть 20…25 °C, а влажность — 65…70 %.

Проращивание мицелия длится 35…40 дней, затем пленку снимают. Теперь черед плодоношения, которое происходит на свету. Лучше всего в этом время поместить «грядки» в теплицу. Иногда нижнюю часть чурбаков прикапывают на несколько сантиметров и засыпают древесными опилками, которые предохранят грибные всходы от высыхания. Первые вешенки появятся через 1…3 недели. На мягких породах деревьев грибы плодоносят 3…4 года, на твердых — 5. 6 лет.

Другой способ выращивания вешенок — в полиэтиленовых мешках, в которые засыпают от 5…15 кг опилок лиственных пород. Мицелий укладывают в 4…5 слоев, отделяя, один от другого опилками, и делают в мешках соответствующие отверстия.

Вместо опилок часто используют солому зерновых культур — ту, что зимой хранилась в скирдах. Ее измельчают на 4…5-сантиметровые отрезки, запаривают крутым кипятком в течение 1 ч, после чего замачивают 2 суток — субстрат готов

Кстати, в Венгрии вешенку выращивают круглый год — в теплицах на тюках с древесными отходами, соломой, стержнями початков кукурузы.

При выращивании вешенки случается так, что либо не окажется в продаже мицелия, либо задержится его пересылка. В этом случае походите по лесам, если таковые имеются в окрестностях участка, и попытайтесь найти гнездовища вешенок (они растут с мая по октябрь) После сбора грибов вырежьте такие кусочки коры, где плотнее всего срастались ножки, что свидетельствует об активном развитии там мицелия. Эти кусочки укладывают на торец чурки, прижимают деревянным диском и т. д. Или же заталкивают в просверленные (пропиленные) в древесных отрезках отверстия.

У каждого лесного гриба — свое время. Так, некоторые из них покрасуются в течение 1…2 недель, а потом исчезают до следующего года. Многие же виды появляются за сезон несколько раз — слоями (волнами) Но есть грибы, которые не сходят в средней полосе России с мая до заморозков. Одним из таких «долгожителей» является опенок летний.

У него желто-бурая водянистая шляпка с тонкими просвечивающими краями, коричневая с хлопьевидным кольцом ножка. Летний опенок — гриб-невеличка: диаметр шляпки у самого большого не превышает 6 см, а маленький — не сразу ухватишь. Но собирать их — одно удовольствие. Опенок-стадник сбивается в большие кучки и пучки на пнях и сгнивших стволах лиственных деревьев. Чаще всего его используют в свежем виде для приготовления супов, соусов, гарниров к мясным блюдам. Особенно вкусны и душисты опята-невелички, будучи зажаренными.

У этого гриба есть и другое достоинство: он хорошо поддается разведению (лучшее время для этого весна и ранняя осень). Опенку, как и вешенке, нужна лишь древесина любых лиственных пород, из которых наиболее подходящей считается березовая.

Обычно берут свежеспиленные чурбаки длиной 30…40 см. Вполне пригодны и пни от старых фруктовых деревьев. Если древесина подсохла, то чурбаки и пни вымачивают в воде 2…3 суток. Затем на этих «грядках» делают глубокие пропилы или насечки топором. Теперь очередь за посадочным материалом.

Мицелия летних опят в продаже нет. Но раздобыть его — не проблема. Гриб легко отыскать в окрестных лесах. Как и в случае с вешенкой, мицелий (вырезанные кусочки коры) рассаживают в чурбаки или пни. Вместо мицелия иногда используют споры. Для этого отбирают наиболее крупные шляпки опят, разминают их и держат в воде (лучше мягкой дождевой) в течение суток. Этим раствором, предварительно взболтав его палкой, заполняют пропилы и насечки в «грядках». Вне зависимости от вида «семян» (мицелия или спор) места, куда они помещены, прикрывают мхом, дранкой, корой, привязав их или прибив гвоздиками.

Засаженные «грядки» устанавливают вертикально в свежие ямки на расстоянии 0,5…1 м друг от друга так чтобы над поверхностью почвы оставалось лишь 15 см чурбака или пня Наиболее подходящие делянки для опят на участке — затененные места под навесом или деревьями, если они там есть. Почву на делянке следует посыпать опилками и периодически обильно увлажнять.

Делают и иначе. В затененных местах выкопайте ямки глубиной 10…15 см, положите туда обрезки досок, стружку, куски залейте водным раствором со спорами. Опенок неприхотлив, так что вырастет и на такой необычной «грядке».

Делянки начнут плодоносить уже в конце следующей весны и обеспечат обильный сбор вкусных грибков в течение 5…7 лет и более.

Так же выращивают и опенок осенний (настоящий). Но этот гриб обычно появляется ненадолго в конце августа — начале сентября. К тому же урожай его непостоянен.

Ну а теперь представьте себя около собственной грядки. Почти каждый день в нескольких шагах от дома вы к обеду снимаете с нее, как салат или редиску, десятка два наисвежайших боровичка или набираете лукошко вешенок, опят…

* * *

_{СЕМЕНА-ПОЧТОЙ}

_{• Семена овощей:}

_{огурцов, томатов, перца, баклажанов, редиса, редьки, моркови, свеклы, лука и др.}

_{• Семена цветов:}

_{астры, гвоздики, василька, календулы и др.}

_{• Стимулятор роста и образования корней.}

_{На все семена имеется сертификат качества и заключение Государственной карантинной инспекции.}

_{Для получения бесплатного каталога с указанием сортов, цен и условий пересылки достаточно выслать конверт с вашим адресом. Возможна поставка семян оптом для фермерских хозяйств и садоводческих товариществ.}

_{Адрес: 121614, Москва, а/я 73. Телефон/факс (095) 412 12 90}