100 яблоко 100. Рецепты блюд с яблоками и из яблок

Утка с яблоками в винном соусе

2 кг утки,

1 кг яблок,

250 мл белого сухого вина,

50 г меда,

50 г сливочного масла,

2 столовых ложки сахара,

соль, перец молотый

Вино смешать с медом, поставить на небольшой огонь и уваривать, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня. Посолить, поперчить соус.

Яблоки вымыть и очистить от семян. Половину плодов разрезать на четвертинки и к ним добавить половину подготовленного соуса, перемешать.

Утку вымыть, обсушить снаружи и внутри. Кожу натереть солью, внутрь поместить яблочную начинку. Разрез скрепить деревянными шпажками или кулинарной нитью.

Оставшимся соусом смазать утку со всех сторон. Уложить птицу на противень грудкой вверх, налить на противень 50 мл воды. Поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.

Из оставшихся яблок вырезать сердцевину. Всыпать в каждое яблоко по 0,5 чайной ложке сахара. Налить на противень с уткой оставшееся вино, положить яблоки разрезом вверх и готовить еще 7–10 мин. Готовую утку и яблоки переложить на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 10 мин. Оставшуюся на противне жидкость перелить в сотейник, ложкой соскребая с поверхности противня загустевшие и прикипевшие остатки. Поставить сотейник на сильный огонь. Довести до кипения и подать к утке.

Утка с яблоками в апельсиновом соусе

2 кг утки,

400г апельсинов,

350 г яблок,

100 г жидкого меда,

40 мл растительного масла,

100 г сахара,

100 г сливочного масла,

1 чайная лимонного сока,

веточка свежего розмарина, корица, перец молотый, соль

Тушку утки вымыть и обсушить салфеткой.

Молотый перец и соль смешать и этой смесью протереть утку снаружи и изнутри.

Сливочное масло размягчить и смазать им всю утку снаружи. Оставить тушку на 40 минут.

Яблоки очистить, нарезать крупными дольками, сбрызнуть лимонным соком и «припорошить» корицей.

Плотно нафаршировать утку яблоками. Соединить края брюшка и зашить кулинарной нитью.

Разогреть духовку до 200 градусов, противень с уткой, смазанный растительным маслом, поставить в духовку на 15 минут.

Апельсины очистить и выжать сок. В сок добавить сахар и мед. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Добавить веточку розмарина.

Достать утку из духовки и полить остывшим соусом. Запекать еще 40 минут, регулярно поливая утку соусом для образования карамельной корочки.

Тушеное мясо с яблоками

2 кг мяса,

300 мл воды,

700 г репчатого лука,

4 штуки крупных яблок,

70 г изюма без косточек,

70 г томатной пасты,

1 лимон,

2 столовых ложки меда,

3 столовых ложки растительного масла,

кориандр, зира, корица, молотый черный перец, соль

Мясо нарезать большими кусками толщиной 2 см. В глубокой сковороде или казане обжариваем мясо в один слой на сильном огне.

Лук очистить и порезать полукольцами и добавляем к мясу. Убавить огонь и тушить мясо с луком 20 минут.

Воду вскипятить и вылить в казан. Она должна покрыть мясо. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 минут.

Добавить томатную пасту, соль, мед, специи.

Из лимона выжать сок, изюм залить кипятком.

Яблоки очистить, порезать дольками и обжарить.

Мясо посолить, поперчить, сверху выложить яблоки и изюм, закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-60– минут.

Бараньи отбивные с фруктами

10 бараньих отбивных,

1 яблоко,

1 стакан нарубленного чернослива,

1\4 стакана рубленных грецких орехов,

1 столовая ложка сливочного масла,

1 небольшая репчатая луковица,

1\2 стакана хлебных крошек,

зелень петрушки, перец, соль

В глубокой сковороде с маслом потушить мелко нарезанный лук. Очищенное яблоко нарезать кубиками и добавить к луку. Помешивая, добавить хлебные крошки, нарубленный чернослив, орехи и петрушку. Посолить, поперчить. Перемешать и немного потушить.

На каждую отбивную положить порция приготовленного фруктового фарша, свернуть трубочкой, плотно завернуть в фольгу. Уложить на противень.

Духовку нагреть до 180 градусов и запекать отбивные 30-40 минут.

Фаршированные яблоки с рисом

8 яблок,

400 г мясного фарша (говядина, свинина, курятина и т.д.),

1, 5 стакана пропаренного риса,

2 стакана осветленного яблочного сока,

2 репчатые луковицы,

150 г твердого сыра,

1 яйцо,

зелень петрушки, листья тимьяна, арахисовое масло, соль

Рис замочить на 1 час. Затем откинуть рис на сито, переложить в миску, добавить немного арахисового масла и соль, перемешать.

У яблок срезать «крышечку» – верхнюю четверть. Вырезать сердцевину и половину мякоти. Яблоки изнутри посолить.

Нарезать сыр небольшими кубиками. Измельчить лук, петрушку, яблочную мякоть. Смешать фарш с сыром, луком, петрушкой и яблочной мякотью, добавить яйцо, посолить.

Яблоки начинить получившимся фаршем.

Форму смазать растительным маслом. Выложить в форму рис, сверху – фаршированные яблоки, накрыть их яблочными «крышечками», залить 1 стаканом сока.

Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку.

Чтобы рис не пригорел, понемногу добавляйте сок в форму.

Запекать 40 минут, до готовности риса и фарша. При подаче посыпать листиками тимьяна.

Фаршированные яблоки с орехами

300 г мяса (свинины, говядины, куриного и т.д.)

5 яблок,

5 ядер грецких орехов,

50 г сливочного масла,

черный молотый перец, соль

Мясо дважды прокрутить в мясорубке.

Ядра грецких орехов порубить и добавить к фаршу. Приправить фарш солью и перцем, хорошо перемешать.

У яблок аккуратно срезать верхушку-крышечку и вырезать сердцевину и половину мякоти. Получившиеся «чашки» плотно заполнить фаршем, положить кусочек сливочного масла и прикрыть срезанными верхушками. Установить в форме для запекания так, чтобы они не переворачивались, дно формы смазать предварительно сливочным масло и выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов, 20-30 минут.

Мясо, запечённое с яблоками под сыром

400 г куриного филе,

2 кисло-сладких яблока,

2 репчатых луковицы,

50 г твердого сыра,

2 столовых ложки майонеза,

черный молотый перец, свежая зелень, соль

Лук нарезать тонкими полукольцами. Мясо нарезать небольшими кусочками. Яблоки нарезать тонкими дольками. Сыр натереть на крупной терке.

Уложить слоями на дно формы для запекания: лук, мясо, яблоки, майонез, сыр.

Духовку разогреть до 200 градусов и поставить в неё подготовленное для запекания блюдо. Мясо куриное запекается 30 минут.

Печень куриная с яблоками

500г куриной печени

2 кисло-сладких яблока

1 репчатая луковица

Масло растительное или сливочное, перец, соль

Яблоко очистить от семян (кожуру счищать не надо), нарезать на кусочки и обжарить на масле до румяной корочки.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавить к яблокам и жарить до готовности лука.

Из сковороды достать яблоки с луком и на ней же обжарить нарезанную кусочками печень.

Когда печень будет готова (перестанет выделять красный сок), добавить к ней яблоки и лук Посолить, поперчить, накрыть крышкой и томить 5 минут..

Мясной пудинг с яблоком

600 куриного филе,

500 мл молока,

4 яйца,

6 желтков,

100 г сыра «пармезан»,

60 г коньяка, 2 помидора,

2 яблока,

100 г очищенных орехов (лесных),

сливочное масло, молотый перец, молотый мускатный орех, соль

Куриное филе измельчить или пропустить через мясорубку.

Сыр натереть на мелкой терке.

Взбить яйца, добавить к ним желтки и взбить еще раз. Влить в измельченное мясо молоко и взбитые яйца. Всыпать пармезан. Добавить щепотку мускатного ореха, соль и перец. Перемешать.

Формочки смазать сливочным маслом и наполнить получившейся массой.

Глубокий противень наполнить водой и поставить в него формочки с пудингом. Выпекать в духовке, нагретой до 170 градусов 30 минут.

Помидоры нарезать мелкими кубиками. Из яблок удалить сердцевину и нарезать их тонкими круглыми ломтиками. Орехи измельчить.

В сковороде раскалить сливочное масло и подрумянить яблоки. Аккуратно выложите яблоки на блюдо. В сковороду добавить коньяк и предварительно измельчённые лесные орехи, помидоры. Всё держать на огне две минуты. На каждый яблочный кружок поместить пудинг. Сверху полить коньячным соусом.

Карп на яблоках

2 кг карп свежий,

5 крупных репчатых луковицы,

2-3 яблока,

1 лимон,

растительное масло, перец, соль, перец

Карпа вымыть очисть от чешуи и удалить жабры и внутренности.

Растительное масло смешать с солью и перцем.

Лук очистить, порезать полукольцами.

Яблоки очистить от кожуры и семян и разрезать на каждое на четыре части.

Лук обжарить в сковороде с растительным маслом и добавить дольки яблок. Тушить смесь, помешивая, 5-8 минут.

Тушку карпа смазать подготовленным растительным маслом, наполнить луково-яблочной смесью, зашить брюшко и поместить в «рукав» для выпекания.

Запекать рыбу в духовке при 180-200 градусах в течение 50-60 минут.

Для подрумянивания корочки за 10-15 минут до готовности разрезать рукав.

Готового карпа выложить на решетку и дать полностью остыть, затем вытащить из рукава и украсить кружочками лимона.

Филе трески с рукколой

400 г филе трески,

1 яблоко,

100 г рукколы,

3 штуки абрикосов,

1 репчатая луковица,

50 г сливок,

укроп, растительное масло

Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать кубиками. Лук порезать полукольцами.

Из абрикосов удалить косточки и порезать мякоть кубиками. Рукколу помыть и обсушить.

На растительном масле быстро обжарить на сильном огне лук и яблоки.

Филе трески нарезать на порционные небольшие куски и добавить в сковороду. Потушить 5 минут. Добавить абрикосы и рукколу, залить сливками и тушить еще 5 минут.

Готовое блюдо посыпать рубленым укропом.

Рыба по-эстонски

1 кг мелкой речной рыбы,

2 столовых ложки сливочного масла,

4 кислых яблока,

соль

Рыбу почистить и промыть.

Яблоки очистить от семян и порезать на 4 части.

На дно кастрюли положить рыбу, сверху – яблоки. Залить 1 литром воды. Варить 10 минут. Затем жидкость слить, добавить масло и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов на 10-15 минут.

Рыба с яблоками и сельдереем

250 г филе рыбы (хек, треска, минтай),

150 г корня сельдерея, 1 яблоко,

1 столовая ложка растительного масла,

1 столовая ложка майонеза или сметаны,

1 столовая ложка тертого сыра,

1 столовая ложка лимонного сока,

пряности, соль

Корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать крупными, тонкими пластинами. Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать на четвертинки и сбрызнуть лимонным соком. В форму для запекания или глубокую сковороду смазать растительным маслом, уложить слой рыбы, сверху – слой яблок, верхний слой – сельдерей.

Смешать майонез с растительным маслом и тертым сыром и полить этим соусом блюдо.

Поставить в духовку и запекать при температуре 170 градусов 30-40 минут.