Блюда во фритюре

Рыбные блюда

Рыба в оригинальном соусе

Расход продуктов

Рыбное филе – 1 кг, пшеничная мука -40 г, цельное молоко – 400 г, подсолнечное масло – 4 ст. ложки, куриные яйца – 6 шт., свежевыжатый сок половины лимона, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, дольки лимона для украшения, соль и молотый черный перец по вкусу. Для соуса: майонез высокой жирности – 200 г, некрупные маринованные огурцы – 4 шт.

Способ приготовления

1. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками толщиной около 1,5 см. Смешать половину указанного количества подсолнечного масла с лимонным соком, перцем и зеленью, посолить и опустить рыбу на полчаса в этот маринад.

2. Отделить желтки от белков, смешать с остатками подсолнечного масла, взбить, понемногу добавляя муку. Белки отдельно взбить вилкой и соединить со смесью. Получится жидкое тесто.

3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 170° С. Поочередно обмакнуть кусочки рыбы в жидкое тесто, уложить в корзину и обжаривать в течение 3 минут.

4. Вынуть рыбу, дождаться, пока стечет масло, и выложить на салфетку. Затем переложить на красивое блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью и украсить лимонными дольками.

5. Приготовить соус: огурцы обрезать с двух сторон, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Смешать с майонезом, выложить в соусник и подать к столу вместе с рыбой.

Барабулька «Золотистая»

Расход продуктов

Некрупная свежая барабулька – 10 шт., пшеничная мука – 40 г, лимон – 2 шт., яйцо – 1 шт., свежие помидоры – 450 г, чеснок – 3 зубчика, оливковое масло – 50 г, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Рыбу вымыть, выпотрошить, обвалять в муке и обмакнуть в слегка взбитое вилкой яйцо.

2. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 180° С. Выложить барабульку в корзину, обжаривать до золотистого оттенка. Вынуть, дать маслу стечь, посолить и посыпать молотым перцем.

3. Отдельно приготовить гарнир: помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками и потушить в оливковом масле. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, добавить к помидорам и перемешать.

4. Выложить барабульку на широкую тарелку горкой, вокруг нее разложить томатный гарнир, сверху украсить мелко нарезанными лимонами.

Рыбка «Аппетитная»

Расход продуктов

Мелкая морская рыба – 1 кг, чеснок – 5 зубчиков, жгучий перец – 1 небольшой стручок, аджика – 1 ч. ложка, молотая паприка – 0,5 ч. ложки, подсолнечное масло – 2 ст. ложки, пшеничная мука для панировки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль -0,5 ч. ложки, тмин и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Рыбу вымыть, выпотрошить, запанировать в муке. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 180° С. Выложить рыбу в корзину, обжаривать до появления румяной корочки.

2. Приготовить заливку: чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, добавить измельченный острый перец, специи, подсолнечное масло, влить полстакана воды. Поместить в глубокую сковороду, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.

3. Готовую рыбу выложить в салатник, залить горячим соусом и сразу же подать к столу.

Рулетики с лимоном

Расход продуктов

Филе морской рыбы – 800 г, спелый лимон – 1 шт., натуральное сливочное масло – 100 г, куриные яйца – 2 шт., белые панировочные сухари – 5 ст. ложек, пшеничная мука – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея -4 ст. ложки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, картофельные чипсы со сметаной, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Рыбное филе промыть, нарезать порционными кусками, отбить на доске.

2. Сливочное масло размягчить, лимон помыть, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Перемешать масло с зеленью и лимонной кашицей, выложить чайной ложкой на середину каждого куска рыбы.

3. Свернуть из филе рулетики, скрепить каждый деревянной зубочисткой. Яйца взбить миксером или венчиком, окунуть в них рулетики, затем запанировать в муке и сухарях..

4. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 170° С. Поместить рулетики в корзину и обжаривать в течение 5 минут. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь.

5. Красиво разложить рулетики на плоской тарелке, украсить по краям чипсами и подать к столу.

Форель по-деревенски

Расход продуктов

Свежая форель – 650 г, куриные яйца – 4 шт., сладкосливочное масло – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки, несколько веточек свежей петрушки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль, молотый душистый и белый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Форель промыть, очистить. Срезать с каждой рыбы спинные плавники, выпотрошить, распластать и нарезать порционными кусками.

2. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 170° С, обжаривать рыбу в течение 5 минут.

3. Яйца взбить миксером или венчиком, посолить, добавить специи. Рыбу выложить в глубокую сковороду, полить яичной смесью и поставить в горячую духовку на 5 минут.

4. Подать к столу в сковороде, посыпав мелко нарубленной зеленью и украсив целыми веточками петрушки.

Филе палтуса с перцем

Расход продуктов

Рыбное филе – 700 г, пшеничная мука -5 ст. ложек, свежие помидоры – 5 шт., томатный соус, чипсы с сыром или картофель фри для гарнира, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.

В качестве гарнира к филе палтуса можно использовать также картофельное пюре, зеленый горошек или консервированные овощи.

Способ приготовления

1. Филе палтуса нарезать порционными кусками. Посыпать каждый перцем, обвалять в муке.

2. Масло разогреть во фри-тюрнице до температуры 180° С, обжаривать рыбу до появления румяной корочки.

3. Готовую рыбу откинуть на дуршлаг, дождаться стекания масла, затем выложить в глубокую тарелку.

4. Перед подачей к столу украсить мелко нарезанными помидорами, обложить чипсами или картофелем фри. Соус подать отдельно в соуснике.

Жареный сазан

Расход продуктов

Филе сазана – 800 г, пшеничная мука для панировки – 2 ст. ложки, белые панировочные сухари – 2 ст. ложки, куриное яйцо – 1 шт., половина лимона,. рафинированное кукурузное масло для обжаривания.

Способ приготовления

1. Рыбное филе вымыть, снять кожу и нарезать небольшими кусочками толщиной не более 2 см.

2. Посолить, обвалять в муке, затем обмакнуть в слегка взбитое вилкой яйцо и запанировать в сухарях.

3. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 180 С, обжаривать рыбу до появления золотистой корочки.

4. Готовую рыбу выложить в дуршлаг, дать маслу стечь. Разложить куски рыбы на плоской тарелке, украсить тонкими ломтиками лимона и подать к столу.

Филе трески в пивном кляре

Расход продуктов

Рыбное филе – 400 г, пшеничная мука -150 г, куриное яйцо – 1 шт., светлое пиво – 0,75 стакана, подсолнечное масло – 1 ст. ложка, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Филе промыть, разрезать на порционные куски, слегка отбить и посыпать солью.

2. Приготовить жидкое тесто (кляр): яйцо взбить, понемногу добавить пиво, муку и подсолнечное масло.

3. Обмакнуть каждый кусок филе в тесто, выложить в корзину и обжаривать во фритюрнице при температуре 160 С. Время приготовления – около 7 минут.

4. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь и сразу же подать к столу в стеклянной или керамической салатнице. Блюдо должно быть очень горячим.

Лосось по-прибалтийски

Расход продуктов

Филе лосося – 800 г, пшеничная мука -2 стакана, подсолнечное масло – 1 ст. ложка, яичный белок – 3 шт., соль на кончике ножа.

Для маринада: свежевыжатый лимонный сок или натуральный уксус – 0,5 стакана, нерафинированное подсолнечное масло – 1 ст. ложка, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Рыбное филе промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

2. Смешать лимонный сок или уксус с подсолнечным маслом, добавить перец и соль. В полученный маринад опустить разделанную рыбу, и оставить на час.

3. Яичные белки взбить в крепкую пену. Соединить муку с подсолнечным маслом, добавить немного воды и смешать с белками.

4. Каждый кусочек рыбного филе обмакнуть в жидкое тесто, выложить в корзину и обжаривать в масле, разогретом до температуры 160 С, в течение 5 минут.

5. Выложить готовую рыбу в дуршлаг, дождаться стекания масла и подать к столу в плоском салатнике. Отдельно можно поставить тарелку с мелко нарезанной свежей зеленью петрушки и укропа.

Котлеты «Деликатесные»

Расход продуктов

Филе осетрины – 1 кг, натуральное сливочное масло – 150 г, пшеничная мука -100 г, сушеные белые грибы – 40 г, жирные сливки – 1 стакан, готовый рыбный бульон – 0,5 стакана, куриные яйца -2 шт., пропущенный через мясорубку батон вчерашней выпечки – 1,5 стакана, консервированный зеленый горошек в ка-" честве гарнира, рафинированное кукурузное масло для обжаривания.

Способ приготовления

1. Рыбное филе очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками.

2. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 180° С, слегка обжарить рыбу. Выложить в дуршлаг и дать остыть.

3. Приготовить соус: варить грибы до размягчения, затем мелко нарезать или измельчить блендером, обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

Остатки масла растереть с мукой, добавить подогретый бульон, теплые сливки и грибную массу. Поставить на медленный огонь и варить до загустения, непрерывно помешивая.

4. Смазать рыбу остывшим соусом и поставить котлеты в холодильник.

5. После того как соус застынет, снова разогреть масло во фритюрнице и обжаривать котлеты до золотистой корочки, предварительно запанировав их в хлебных крошках. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания масла, переложить на тарелку и сразу же подать к столу. В качестве гарнира использовать консервированный зеленый горошек.

Судак в панировке

Расход продуктов

Филе судака – 500 г, куриные яйца -2 шт., пшеничная мука – 4 ст. ложки, некрупный лимон – 1 шт., ржаные панировочные сухари – 3 ст. ложки, кетчуп «Острый», майонез с грибами, рафинированное кукурузное масло для обжаривания.

Способ приготовления

1. Филе судака промыть, обсушить и нарезать кусочками ромбической формы.

2. Яйцо слегка взбить вилкой. Обвалять кусочки рыбы в муке, затем обмакнуть в яйца, запанировать в сухарях.

3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 160° С, выложить филе в корзину и обжаривать в течение 7 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.

4. Подать к столу в горячем виде, разложив на плоской тарелке и украсив ломтиками лимона. Отдельно подать кетчуп и майонез.

Карпы порционные

Расход продуктов

Некрупные карпы – 10 шт., куриные яйца – 2 шт., белые панировочные сухари -1 стакан, пшеничная мука – 2 ст. ложки, лимон – 2 шт., натуральное сливочное масло – 200 г, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – 3 ч. ложки, соль, молотый черный и белый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Рыбу очистить, удалить внутренности, разрезав спинку вдоль (голову и хвостовой плавник оставить). Промыть под проточкой водой, обсушить, посыпать изнутри смесью муки, соли и молотого перца.

2. Яйцо слегка взбить вилкой, обмакнуть в него рыбу, затем запанировать в сухарях.

3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 180° С, выложить рыбу в корзину и обжаривать в течение 10 минут.

4. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь. Выложить спинкой вверх на большое блюдо.

5. Сливочное масло размягчить, добавить свежевыжатый сок половины лимона и свежую зелень, растереть ложкой. Смазать этой массой спинки карпов.

6. Украсить готовую рыбу мелко нарезанными лимонами и подать к столу.

Рыбка с джемом

Расход продуктов

Некрупная морская рыба, очищенная от чешуи, – 11 шт., сырой картофель – 300 г, натуральное сливочное масло – 2 ч. ложки, белые панировочные сухари -0,75 стакана, лимонный джем – 1 ст. ложка, корица – 1ч, ложка, оливковое масло для обжаривания.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, отварить и размять со сливочным маслом. Добавить лимонный джем и корицу, перемешать.

2. Рыбу выпоторошить, промыть под проточной водой, начинить полученным фаршем и соединить края брюшка деревянными зубочистками. Запанировать в сухарях.

3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 160° С, выложить рыбу в корзину и обжаривать в течение 3 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.

4. Выложить на блюдо и сразу подать к столу в качестве самостоятельного блюда или закуски к экзотическим коктейлям.

Окуньки «Острые»

Расход продуктов

Некрупный речной окунь – 4 шт., тмин – 2 ст. ложки, горький зеленый перец – 1 шт., кинза – 4 веточки, чеснок – 2 небольшие головки, имбирный корень – 2 кусочка, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, жареный картофель или чипсы.

Способ приготовления

1. Тмин растереть в ступке, добавить измельченный горький перец (без семян) и имбирь.

2. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, соединить с остальными пряностями и перемешать до однородного состояния.

3. Рыбу очистить, выпотрошить, сделать надрезы вдоль тушки и смазать со всех сторон толстым слоем полученной массы. Оставить на час в теплом месте.

4. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 170° С, выложить рыбу в корзинку и обжарить в течение 3 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.

5. Подать к столу в горячем виде, украсив кинзой и обложив жареным картофелем или чипсами.