Блюда во фритюре

Блюда из мяса и птицы

Эскалоп с аджикой

Расход продуктов

Телятина – 300 г, куриное яйцо – 1 шт., белые панировочные сухари – 1 ст. ложка, лимон – 2 дольки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, свежая зелень петрушки для украшения, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Телятину промыть, отбить таким образом, чтобы получился тонкий пласт. Яйцо слегка взбить вилкой, мясо посыпать солью и перцем, окунуть сначала в яичную массу, затем обвалять в панировочных сухарях.

2. Масло разогреть в глубокой сковородке. Обжаривать мясо до появления хрустящей корочки. Вынуть, положить на салфетку, чтобы удалить излишки масла.

3. Перед подачей к столу украсить лимонными дольками и веточками свежей зелени.

Свиные потроха в соусе

Расход продуктов

Свиной желудок – 140 г, свиные почки -

150 г, саке или водка – 20 г, яблочный уксус – 10 г, мелко нарубленный лук и чеснок – 2 ч. ложки, картофельный крах-мал – 30 г, глутамат натрия – 10 г, соль на кончике ножа, жир для обжаривания, молотый белый перец – 10 г.

Способ приготовления

1. Почки и желудок промыть, удалить пленки, нарезать тонкими кусочками. Варить в кипящей подсоленной воде до полуготовности.

2. Смешать саке, уксус, глутамат натрия, крахмал, лук и чеснок. Полученному соусу дать полчаса настояться.

3. Обжарить кусочки потрохов в разогретом жире, выложить в дуршлаг и дать стечь жиру. Залить соусом, довести до кипения и снять с огня.

4. Подавать к столу в горячем виде. Можно украсить свежей зеленью укропа и петрушки.

Свинина «Экзотическая»

Расход продуктов

Нежирное свиное филе – 650 г, соевый соус – 3 ст. ложки, картофельный крах-мал – 3 ч. ложки, яблочный или виноградный уксус – 5 ст. ложек, сахар-песок -2 ст. ложки, ананасовый сок – 4 ст. ложки, ананас консервированный – 4 дольки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль – 1ч. ложка, черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Филе промыть, срезать жир, сделать надрез на глубину около 3 см.

2. 2 ст. ложки соевого соуса соединять с солью и перцем, перемешать. Нарезать мясо небольшими ломтиками и положить в соус на 20 минут. Затем добавить 2 ст. ложки крахмала, размешать.

3. Уксус смешать с оставшимся соевым соусом и ананасовым соком. Добавить кусочки ананаса, выдержать в течение 5 минут.

4. Обжарить замаринованное филе в разогретом масле на глубокой сковороде. Выложить на салфетку, дать маслу стечь. Перед подачей к столу заправить ананасовым соусом.

Бифштексы «Традиционные»

Расход продуктов

Нежирная говяжья вырезка – 500 г, репчатый лук – 250 г, рафинированное растительное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промыть под проточной водой, удалить сухожилия, нарезать порционными кусками перпендикулярно к направлению мышечных волокон. ¦

2. Полученные бифштексы отбить, посыпать смесью перца и соли. Обжаривать в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого оттенка. Выложить на салфетку для удаления излишков масла.

3. Лук очистить, обжарить в том же масле до золотистого цвета.

4. Перед подачей к столу выложить мясо на плоскую тарелку, каждый кусок покрыть обжаренным луком. -Для украшения можно использовать свежую зелень укропа и петрушки.

Мясо цыпленка по-венски

Расход продуктов

Цыпленок – 300 г, мука – 2 ст. ложки, куриное яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 20 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки и укропа для украшения, картофельные чипсы без ароматизаторов, рафинированное растительное масло или жир для обжаривания, соль по вкусу.

Цыпленка можно заменить куриными крылышками – они продаются отдельно.

Способ приготовления

1. Цыпленка выпотрошить, обдать кипятком и разделать на четыре части. Удалить грудку.

2. Натереть куски тушки солью снаружи и внутри, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, взбитое вилкой,затем запанировать в сухарях.

3. Разогреть жир в глубокой сковороде. Обжаривать куски цыпленка со всех сторон до золотистого цвета. Вынуть, выложить на салфетку и удалить излишки жира. 4. Перед подачей к столу выложить на плоское блюдо, украсить тонкими дольками лимона, свежей зеленью, по краям разложить чипсы.

Лангет свиной

Расход продуктов

Молодая свинина – 500 г, мелко нарубленная зелень петрушки – 2 ст. ложки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, удалить пленки и жир с краев, нарезать тонкими ломтиками (около 1 см толщиной). Посыпать перцем, затем солью и обжаривать в кипящем масле до образования румяной корочки.

2. Выложить в сотейник, не удаляя остатков масла, посыпать зеленью петрушки.

3. Подать к столу в горячем виде. В качестве гарнира использовать картофельное пюре или макаронные изделия.

Антрекоты с глазуньей

Расход продуктов

Телятина – 750 г, куриные яйца – 4 шт., сырой шпик – 50 г, пшеничная мука -3 ст. ложки, рафинированное растительное масло или другой жир для обжаривания, несколько веточек свежей петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Свинину можно заменить говяжьей вырезкой или телятиной, а вместо колотого перца использовать другие специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промыть под проточной водой, удалить сухожилия, разрезать на четыре плоских куска. Отбить их и надрезать в нескольких местах.

2. Шпик нарезать полосками, нашпиговать телятину. Посыпать смесью соли и перца, запанировать в муке, затем обжаривать в кипящем жире с двух сторон до образования золотистой корочки.

3. Из яиц приготовить яичницу-глазунью (желтки должны быть хорошо прожарены).

4. Перед подачей к столу выложить антрекоты на плоское блюдо, на каждую порцию положить кусок яичницы с желтком. Украсить веточками зелени.

Шницель «Чесночный»

Расход продуктов

Говядина или свинина – 700 г, куриные яйца – 2 шт., чеснок – 2 крупных зубчика, острый сыр – 100 г, белые панировочные сухари – 2 ст. ложки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль и молотый душистый яе-рец по вкусу.

Способ приготовления

1. Яйца взбить миксером или венчиком, понемногу всыпать натертый на мелкой терке сыр.

2. Мясо промыть, удалить сухожилия и жир с краев, нарезать поперек мышечных волокон небольшими кусочками, отбить.

3. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, смешать с мясом. Добавить соль и перец.

4. Обмакнуть каждый ломтик мяса в яйца с сыром, затем запанировать в сухарях и обжаривать в кипящем масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

5. Разложить по порционным тарелкам, подать к столу в горячем виде.

Отбивные по-русски

Расход продуктов

Нежирная говядина – 700 г, куриное яйцо – 2 шт., рафинированное растительное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, удалить сухожилия и нарезать тонкими кусками перпендикулярно к направлению мышечных волокон. Слегка отбить.

2. Яйца взбить миксером или венчиком в плоской миске. Мясо натереть солью, посыпать перцем и окунуть каждый кусок в яичную массу.

3. Обжаривать каждую отбивную в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого оттенка.

4. Подать к столу в горячем виде. В качестве гарнира использовать картофельное пюре или гречневую кашу.

Куриные котлеты «Пожарские»

Расход продуктов

Куриное филе – 550 г, батон – 100 г, цельное молоко – 100 г, ржаные панировочные сухари – 2 ст. ложки, рафинированное растительное масло для обжаривания, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Филе промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Батон размочить в молоке, смешать с полученным фаршем.

2 Из фарша сформовать небольшие плоские котлеты, запанировать в сухарях. Обжарить в кипящем масле. Подать к столу в горячем виде, выложив в глубокую тарелку.