Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием

Глава 6. Сердечные приступы самая смертельная болезнь Америки

Д-р П. Д. Вайт говорил, что сердечные заболевания сделали Соединенные Штаты Америки самой нездоровой страной в мире. Смертность от этого недуга составляет 50 %, что в 10 раз выше, чем в большинстве цивилизованных стран мира. Заболевания убивают больше мужчин, чем женщин, в возрасте до 45 лет, но в более зрелом возрасте женщины сильнее им подвержены. Хотя они создавались у тысяч подопытных животных любого вида посредством той или иной неполноценной пищи, они всегда предотвратимы.

Типы сердечных приступов. Расположение артерий снабжающих кровью сердечную мышцу, подобно короне, потому и именуются они коронарными артериями. Независимо от вида сердечного заболевания эти артерии в некоторой степени забиты жировыми веществами. Если кровообращение уменьшается настолько, что сердца достигает мало кислорода, возникает заболевание, известное как стенокардия, или грудная жаба.

Когда атеросклероз становится таким тяжелым, что коронарная артерия оказывается полностью перекрыта и кислород совсем не поступает к данной области, происходит сердечный приступ (общее название — инфаркт миокарда), называемый в США в данном случае окклюзией (спазмом) коронарных сосудов. Поскольку жировые вещества откладываются медленно, проходят годы, пока снабжение кровью не будет ими полностью блокировано. Однако сгустки в крови людей с атеросклерозом образуются очень быстро. Когда сгусток крови или тромб перекрывает артерию и полностью отсекает снабжение кислородом, сердечный приступ называют коронарным тромбозом. Сгусток может возникнуть в крови молодых людей, чей атеросклероз еще не развился; следовательно, коронарный тромбоз, а не окклюзия, является на сегодня главной причиной сердечных приступов и убивает с каждым годом все больше молодежи.

При любом инфаркте огромная масса клеток (возможно даже, половина самого сердца) разрушается. Для восстановления здоровья сначала следует удалить из артериальных стенок жировые отложения, предотвратить образование новых сгустков, а разрушенную область, известную как миокард, заполнить нормальной тканью.

Жир в крови и тромбообразование. Смертность от коронарного тромбоза будет оставаться высокой до тех пор, пока в пище остается большое количество насыщенных жиров; чем выше их количество в крови, тем вероятнее образование сгустков. Сгусток может вызвать флебит, варикозное расширение вен, легочную эмболию (пробку тромба в легких) или инсульт столь же легко, как и инфаркт; скорее избыточный жир в крови, чем высокий холестерин, указывает на то, что сердечный приступ может случиться в любой момент. Например, из 100 пациентов, перенесших сердечный приступ из-за тромба, лишь у 18 % уровень холестерина в крови был больше 250 мг, тогда как почти у 90 % уровень жиров в крови оказался выше нормы. Как и в случае избыточного холестерина, у людей, склонных к коронарному тромбозу, недостает питательных веществ, необходимых для утилизации жиров.

Жир в крови прирастает жирами, съеденными за последним приемом пищи, жиром, образовавшимся из алкоголя или избытка углеводов или белков, возможно, лишь за 2 часа после того, как они были съедены, или, если не было приема пищи, жиром, извлеченным из хранимых запасов. Когда еда «пропускается», в кровь выбрасывается настолько много хранимого жира, что его уровень часто возрастает в 6 раз выше нормы; следовательно, голодание и неполноценная диета (для похудения) могут быть особенно опасны для людей, подверженным сердечным приступам. Уровень жира в крови может быть понижен разумными упражнениями, однако у животных, которых держали на неполноценной диете, упражнения часто вызывали сердечный приступ.

У здоровых людей уровень жира в крови возрастает после еды и падает до нормы за 3–4 часа. У людей с сердечными заболеваниями или предрасположенным к ним он остается излишне высоким в течение б часов и более, а главное, что после употребления твердых жиров он остается высоким дольше, чем после жидких. Например, сердечные приступы и инсульты часто случаются после праздничного обеда в День благодарения или на Рождество, когда потребление насыщенных жиров выше, чем в любой другой день в году.

Если человек, у которого уровень жира в крови достаточно высок, испытывает стресс или принимает кортизон, из хранимого запаса мобилизуется так много дополнительного жира, что его количество в крови может подскочить до опасной черты. У работающих, например, уровень жира в крови выше, время тромбообразования короче, и в 7 раз чаще случаются сердечные приступы, чем у людей, находящихся на отдыхе.

Лецитин останавливает тромбообразование. Еще в 1891 г. лецитин назвали «печью, в которой сгорает жир тела». Он оказывает такое же влияние на жир в крови, как и на холестерин: он заставляет частицы жира (микроскопические в крови здоровых людей, но гигантские у людей с сердечным заболеванием или предрасположенных к нему) расщепляться на мельчайшие частички, которые легко проходят сквозь артериальные стенки. Крупные частицы жира действуют как чужеродные тела, вокруг которых может сформироваться сгусток, и, препятствуя кровообращению, заставить клетки крови слипаться вместе и образовывать тромб.

У людей, страдающих коронарным тромбозом, особенно у молодых мужчин, постоянно отмечается низкий уровень лецитина в крови; и чем ниже он падает, тем выше опасность тромбообразования. У людей, склонных к сердечным приступам, в сыворотке крови часто содержится так много жира, что она выглядит как молоко. Однако, когда принимается лецитин, этот молочный вид быстро исчезает. Может произойти и обратное. Так, если у здорового человека значительно снизить уровень лецитина в крови, то за несколько минут образуются такие крупные частицы жира, что сыворотка также выглядит как молоко.

Любой недостаток необходимых веществ, который препятствует выработке нормальных количеств лецитина, например, линолевой кислоты, приводит к резкому увеличению уровня жиров в крови и формированию сгустков. Высокий уровень жиров в крови (вслед за сытной едой) понижается приемом магния. Сгустки легко образуются, если магния в крови мало, но их нет, когда его достаточно; у животных с дефицитом магния в коронарных артериях видны большие области разрушенной сердечной мышцы и множество тромбов. Тромбоз у крыс, вызванный кормлением насыщенными жирами и холестерином, также предотвращался увеличением содержания белка в пище; если содержание белка уменьшалось вдвое, быстро формировались тромбы. Аналогично, сердечные приступы особенно часты у людей с тяжелой белковой недостаточностью; без полноценного белка холин не может быть получен из метионина, ограничивается и производство лецитина.

Давать масло отдельно — современный подход — не решение проблемы. Когда у крыс вызывали сердечное заболевание пищей, содержащей 40 % гидрированного или другого насыщенного жира, у половины животных образовались тромбы. У крыс, получавших кукурузное масло вместо насыщенного жира, развились и атеросклероз, и тромбы, а у получавших арахисовое масло не было тромбов, но был атеросклероз. Следовательно, других питательных веществ также должно быть достаточно.

Потребность в линоленовой кислоте. Слипание клеток крови, называемых тромбоцитами, дающее начало тромбу, может быть за несколько часов значительно уменьшено, если давать коронарным больным чистую линоленовую кислоту (менее половины чайной ложки) или льняное или соевое масла, богатые этой кислотой. Даже 1 столовая ложка льняного или 2 столовых ложки соевого масла препятствуют образованию сгустков крови, но полстакана кукурузного или подсолнечного масла, богатых линолевой кислотой, почти не дают эффекта. Однако прием линоленовой кислоты необходимо продолжать для предотвращения рецидива. Масла, содержащиеся в цельнозерновом хлебе и кашах, арахисе и других орехах, также дают линоленовую кислоту.

Такие находки показывают, что питательные вещества, необходимые для превращения линолевой кислоты в линоленовую, могут отсутствовать в пище коронарных больных и способны объяснить, почему у представителей некоторых групп населения распространен тяжелый атеросклероз, но нет коронарного тромбоза.

Витамин С и образование тромбов. Самопроизвольные разрывы стенок капилляров — первый признак недостаточности витамина С; тромбы легче всего образуются в тех точках, где кровеносный сосуд оборван, поврежден или сдавлен. Следовательно, недостаточное снабжение организма витамином С является главной причиной сердечных приступов и инсультов, вызванных тромбами.

Жировые вещества, постепенно накапливаясь в стенках артерий, повреждают ткани и увеличивают опасность разрыва, если витамина С не будет в достатке. Одновременно атеросклероз вызывает состояние стресса, резко увеличивая потребность организма в витамине С; следовательно, разрыв может случиться, а катастрофический тромб образоваться даже если прием витамина С оказывается достаточным. Стресс от гнева, страха, острого разочарования и подобных эмоций может в считанные минуты значительно и скачком повысить уровень жиров и холестерина в крови, но, если в пище достаточно витамина С и пантотеновой кислоты, реакция на стресс будет представлять меньшую опасность.

Витамин Е и сердечные заболевания. Недостаток витамина Е позволяет клеткам расщепляться, поскольку незаменимые жирные кислоты, составляющие часть клеточной структуры, разрушаются кислородом в его отсутствие; следовательно, легко образуются сгустки. Напротив, достаточное количество витамина Е усиливает стенки кровеносных сосудов и таким образом уменьшает тромбообразование. Когда истории болезней 100 коронарных больных, получавших в день лишь по 200 мг витамина Е, сравнивались с ходом болезни такого же числа больных, но не получавших этот витамин, оказалось, что последние перенесли в четыре раза больше сердечных приступов тромбофлебита. Аналогично, у 457 таких пациентов, пока они принимали витамин Е, тромбов не было выявлено, а среди 246 пациентов, не получавших витамин Е, зафиксировано 23 случая образования тромбов.

Именно благодаря тому, что витамин Е заметно снижает потребность в кислороде, он особенно полезен для всех людей с заболеваниями сердца. При коронарной недостаточности, например, кислородное голодание является главной проблемой. Более того, смерть от сердечного приступа, как при коронарном тромбозе, так и при окклюзии, происходит от недостатка кислорода. Но когда витамин Е поступает в изобилии, сердечная ткань разрушается так незначительно, что пациент может пережить приступ, который в противном случае оказался бы фатальным.

Эксперименты с кислородным голоданием, безусловно, слишком опасны, чтобы проводить их на коронарных больных. Здоровые добровольцы, получавшие в день по 300 мг витамина Е, сравнивались с людьми, его не получавшими: дышали смесью с таким низким содержанием кислорода, что теряли сознание. На электрокардиограммах людей, не получавших витамин Е, были выявлены сильные изменения, а люди, получавшие витамин Е, имели более нормальную электрокардиограмму и менее Учащенный пульс, теряли сознание не так быстро, то есть их сердца в этой экстремальной ситуации могли работать менее напряженно.

При исследовании кардиограмм у животных, недостаточно снабжаемых витамином Е, выявлены нарушения сердечных ритмов, признаки вырождения Мышцы, массивные рубцы и накопление бурого пигмента, характерного для этого гиповитаминоза. Такие же изменения были обнаружены у людей с коронарными заболеваниями и/или при вскрытии людей, умерших от сердечных приступов. Анализы их тканей демонстрируют заметную недостаточность витамина Е. Более того, смертность от сердечных заболеваний наиболее высока у людей, чья потребность в витамине Е необычно высока: у мужчин в репродуктивном возрасте, у женщин после менопаузы и у людей, страдающих ожирением.

Витамин Е укрепляет сердечную мышцу, его действие, как говорилось, аналогично действию дигиталиса. Многие врачи полагают, что его эффективность в предотвращении тромбов выше эффективности антикоагулянтов; кроме того, такие лекарства часто вызывают фатальные кровоизлияния. Иногда витамин Е действует как мочегонное, освобождая организм от излишней воды, и снижает, когда необходимо, артериальное давление, возможно, за счет стимуляции выработки гормонов гипофизом. У больных, получавших после сердечного приступа в день 600 и более единиц витамина Е, наблюдалось заметное улучшение их состояния и электрокардиограммы, снижение боли и более регулярный пульс; они могли выполнять больше упражнений, чем до получения витамина.

Поскольку жидкие жиры сильно повышают потребность в витамине Е, все типы сердечных заболеваний усугубляются при добавлении в пищу растительного масла без достаточного количества витамина Е. К сожалению, сейчас многие врачи рекомендуют сердечным больным увеличить потребление растительного масла, не назначая при этом витамин Е, и даже полагают, что это масло является полноценным источником данного витамина. Хочу напомнить, что большинство растительных масел обеспечивают лишь 10 единиц d-альфа-токоферола на половину стакана, 90 % которого может быть разрушено при тепловой обработке; следовательно, потребовалось бы в день принимать от 15 до 30 стаканов свежего растительного масла для обеспечения нужного количества витамина Е. Для таких пациентов, единственный способ, который я знаю, — это получать витамин из капсул.

Влияние кофе, алкоголя и диуретиков. Как оказалось, алкоголь, кофе и диуретики (мочегонные средства) увеличивают потери с мочой всех питательных веществ, растворимых в воде. Из 40 питательных веществ, необходимых для здоровья, все кроме 5 (витаминов A, D, Е, К и линолевая кислота) легко теряются с мочой. Например, когда добровольцам давали в день тщательно отмеренное количество жидкости, в том числе апельсиновый сок (70 мл), а затем 95 % сока заменили алкоголем, потери магния с мочой выросли в пять раз; симптомы магниевой недостаточности (нервозность, напряженность, похмельное дрожание рук) обычны у бытовых пьяниц.

Было установлено, что люди, имеющие ненормально высокие уровни жира и холестерина в крови, получают вдвое больше ежедневных калорий из алкоголя, чем нормальные люди. Алкоголь легко превращается в насыщенный жир, часто вызывая удвоение количества жира в крови. Он замедляет поток крови, мешает утилизации жиров, не дает никаких питательных веществ, кроме калорий, удовлетворяющих потребность в пище, и повышает потребность в витамине В₁₂, пантотеновой кислоте, и холине.

Обследование 2000 мужчин в течение 7 лет выявило, что те, у кого развилось коронарное заболевание, выпивали по 5 и больше чашек кофе в день. Даже одна чашка кофе действует как стресс: когда пациентам с сердечным заболеванием давали и кофе и бензедрин, уровень жиров и холестерина в их крови повышался втрое. Крепкий кофе, который давали крысам и собакам, вызывал потерю шерсти и появление седины, конвульсии, паралич, слезливость глаз и многие другие симптомы, ни один из которых не проявлялся у животных, получавших кофе без кофеина. Эти нарушения устранялись, когда их кормили печенью.

Мочегонные средства часто вызывают недостаточность магния, калия, витаминов группы В и многих других питательных веществ. Калий и магний жизненно важны в предотвращении сердечных приступов, и их недостаток позволяет формироваться тромбам. Недостаток витамина В₁₂ и пантотеновой кислоты может привести к затруднению кровообращения (состоянию, ведущему к образованию тромбов) и вырождению сердечной мышцы, а избыточная потеря с мочой йода и других витаминов группы В может быть катастрофической.

Мой опыт подтверждает, что в организмах людей, которые тщательно соблюдали диету, но не в состоянии были отказаться (или хотя бы уменьшить) от потребления кофе, алкоголя или приема мочегонных средств, поддерживался устойчиво высокий уровень холестерина в крови. Один бытовой пьяница, чьим приветствием неизменно служили слова: «Не стройте иллюзий относительно возможности снижения содержания алкоголя в моей крови», по-прежнему имеет уровень холестерина 330 мг. Другой мужчина, чей холестерин был выше 500, принимал диуретики ежедневно. Когда он не принимал мочегонные и/или избегал кофе или алкоголя, холестерин быстро снижался без изменения диеты. После сердечного приступа многие мужчины бросают или курить, или пить, но никогда и то, и другое вместе. Поэтому это и не приносит им здоровья.

«Внезапные» сердечные приступы. Вскрытия показывают, что многие признаки атеросклероза, в том числе и образование рубцов, сегодня обнаруживаются в артериальных стенках сосудов младенцев, а к 10 годам половина детей имеет повреждения коронарных артерий и у 100 % из них к 15 годам уже имеется легкая форма атеросклероза. Я знаю о двух мальчиках 17 и 19 лет, умерших на бегу от сердечного приступа во время спортивных соревнований. Вскрытия 300 американских солдат, средний возраст которых равнялся всего 22 годам, показали, что у 77,3 % из них уже были очевидные признаки сердечных заболеваний.

Исследователи, исходившие из того, что ранние повреждения сердца могут быть вызваны недостатком незаменимых жирных кислот, кормили малышей обезьян детскими смесями: в одних случаях добавляя растительное масло, в других нет. В результате у взрослых обезьян, не получавших растительного масла, уровень холестерина в крови был выше, чем у тех, кто его получал, но у малышей обеих групп к концу первого года жизни все артерии были тяжело поражены. Тем не менее такие смеси по составу неизменно объявляются «идентичными» грудному молоку.

Независимо от национальности младенцы во всем мире рождаются с приблизительно одинаковым количеством холестерина в крови. Факт, что коронарное заболевание выявлено сегодня у большинства американских детей практически с рождения, трагичен, но вряд ли удивителен, когда узнаешь, что в большей части пищи, даваемой детям и подросткам, ужасающе мало витамина Е, холина, инозитола, пантотеновой кислоты, магния, незаменимых жирных кислот, йода и других питательных веществ.

Уровень жиров и холестерина в крови может оставаться высоким в течение многих и многих лет, прежде чем сердечное заболевание заявит о себе, к сожалению подобным предупреждениям уделяется мало внимания. Например, по данным одного из многочисленных обзоров состояния здоровья чиновников и бизнесменов любой из них, произвольно выбранный из группы обследованных, считал себя абсолютно здоровым, но при этом имел уровень жиров и холестерина в крови выше нормы. Анализ их пищи выявил, что некоторые из них 60 % калорий получают из насыщенного жира. Смерть от сердечного приступа неоднократно воспроизводилась на животных, получавших лишь 40 % необходимых насыщенных жиров при идеальной в остальных отношениях пище.

Смерть от коронарного заболевания часто называют «внезапной». Странное определение состоянию, для формирования которого требуется по меньшей мере 40 лет. Сам приступ, положив ужасный конец неведению относительно долго поддерживаемого нарушения, может быть действительно внезапным. Одно из посмертных обследований коронарных больных до 50 лет показало, что 63 % из них умерли в первый час их первого приступа, 85 % — в первые 24 часа, и только 23 % прожили достаточно долго, чтобы началось лечение. У половины из них не было отмечено некоторых предварительных симптомов, кроме избыточного жира и холестерина в крови, о чем они, возможно, и не знали.

Для предотвращения таких ситуаций, я полагаю, следует проводить для всех ежегодные анализы на уровень холестерина и жиров в крови. Сердечный приступ — это самый тяжелый стресс, какой может испытать человек; следовательно, больным нужно применять «антистрессовую формулу» и по возможности всю антистрессовую программу, пока не наступит выздоровление.

Если ваш врач не согласен. Американская ассоциация кардиологов советует людям, у которых лишний вес, сердечные заболевания в роду, высокий уровень холестерина в крови и высокое артериальное давление, и сидячий образ жизни подумать об изменении своей диеты. Такой всеохватывающий энтузиазм относительно питания подобен скорее совету подумать о попытке бегства, когда на тебя направлен пистолет убийцы.

Д-р В. Док — профессор Медицинской школы Университета штата Нью-Йорк — указывал, что многие кардиологи, к которым каждый год обращаются за советом тысячи пациентов с коронарными заболеваниями, полностью отбрасывают вопросы питания, как несущественные, игнорируя бесчисленную литературу по этому вопросу и огромное число свидетельств о пищевой основе атеросклероза. Он сравнивал этих людей с докторами, которые 50 лет после смерти Харви не хотели признать тот факт, что кровь циркулирует по всему организму, но при этом не упомянул, что сами кардиологи также часто умирают от этих заболеваний, как и их пациенты.

Поскольку такая ситуация существует, вам не следует расстраиваться, если врач не сможет согласиться с вашими идеями, относительно питания, доморощенными или почерпнутыми из этой или других книг. Однако любое решение следует обсудить с вашим врачом. Доктора не обязательно согласны со мной или друг с другом. Я чувствую, что крайне важно подчеркнуть, особенно для тех, кто перенес сердечный приступ, что даже если ваш врач не интересуется научным питанием, он, несомненно, знает чрезвычайно много о сердечных заболеваниях и о состоянии вашего сердца. По этой причине его советам относительно постельного режима, подбора медикаментов и прочих проблем нужно следовать неукоснительно.

После сердечного приступа огромные области разрушенной сердечной ткани могут быть замёщены лишь медленно растущими новыми. Мертвые клетки не могут ни болеть, ни выполнять функции здоровых тканей. Если из-за улучшения вашего питания и отсутствия болей вы решите прекратить прием, например, дигиталиса, прописанного для отдыха поврежденного сердца, вы наверняка получите чрезмерно учащенный пульс и, возможно, фатальный конец. Ваш врач сам отменит любой препарат, как только в нем отпадет необходимость, а вы боритесь за свое здоровье лучше сосредоточивая для этого все свои силы.

Новая болезнь. О первом случае заболевания сердца, как мы сегодня знаем, сообщалось в 1912 г., о втором — в 1919 г., и с тех пор оно превратилось в главного убийцу. Стресс, часто просто незамеченный, существовал во все времена. Очевидные изменения произошли в постоянно растущем потреблении рафинированных продуктов и гидрированных жиров. У народов мира, живущих сегодня на нерафинированных продуктах, в которые природа расфасовывает со своими жирами все питательные вещества, необходимые для их утилизации, сердечные заболевания не развиваются.

Этот безумный процесс может и должен быть прерван, в противном случае трагический путь, который уже стал формой национального самоубийства, будет продолжен. Каждый человек сохраняет за собой право выбора.