Евроремонт в "хрущевке". Кухонная мебель...("Сделай сам" №4∙1998)

Стол накрывает малышня

Н.Н. Логинова

Бы хотите, чтобы ваша малышка выросла трудолюбивой, доброй, заботливой, вашей помощницей, наконец? Конечно, что за вопрос, удивитесь вы. И делаете все, чтобы она стала именно такой — с хорошими привычками и хорошими манерами.

Но согласитесь, порой встречаете с ее стороны отпор и сопротивление. И это оттого, что заставляете силой дочку вытирать пыль, убирать за собой игрушки. Дочка подчиняется. Но что толку от такого подчинения? Вы незаметно, постепенно все удаляетесь и удаляетесь друг от друга и, может статься, станете со временем чужими.

В хорошей разумной семье ничего не заставляют, никого не неволят, ребенку все хочется делать самому. Взрослые лишь мудро оберегают его от непосильного и ненавязчиво, умело учат своим личным примером. Обычная детская жажда подражания бабушке, маме, брату неизмеримо благотворнее, чем принуждение/ Не потому ли в дружных семьях редко вырастают дурные люди?

Мир детства расширяется стремительно и ежедневно. Потому давайте начнем помогать своему ребенку, не откладывая, сразу же. И начнем это делать с кухни, встречи с которой не минует ни одна девочка, став взрослой. Вы готовите обед для нее, а она готовит его для своей куклы.

Позволим дочке освоить хозяйственные предметы (посуду, прихватки, полотенца) на свой манер. Пока она совсем маленькая, дадим ей возможность поиграть с ними, привыкнуть к ним, а если научится управляться, то легче будет и понять их взрослое предназначение.

Обращение с бытовыми приборами на кухне не должно быть чисто взрослой привилегией, Поделимся своими «игрушками» с малышкой. Она сумеет нажать на кнопку электрического чайника. Откроет кран и нальет в кастрюльку воду. Разрешите ей участие в приготовлении еды: если захотелось покрутить ручку мясорубки, натереть яблоко на пластмассовой терке… А как увлекательно взбивать и смешивать! Неужели нам помешает неуклюжий поначалу энтузиазм?

Когда вы принесли из магазина сумку с продуктами, кому, как не ребенку, взяться разобрать то, что сможет, выложить на стол, а позже и научиться раскладывать все по местам в холодильнике.

Проще всего попрятать от ребенка опасные инструменты: вилку, нож. Но даже нож при вашем сосредоточенном внимании может быть укрощен и перестанет быть врагом. А на первых порах знакомства с этим опасным предметом можно обходиться пластмассовым.

Даже подметание пола может стать чудесной игрой. Ведь не печься же колобку, когда пол не подметен или не вытерт тряпкой, а вдруг ему вздумается снова уйти, как ушел он от дедушки и бабушки? И когда с годами уборка пола станет процедурой дежурной, в ней все же останется что-то приятное, напоминающее детство.

Будем особенно внимательны к развитию у ребенка воображения, понятия цвета, вкуса, побуждающих малышку активно пользоваться своими внутренними богатствами. Поощряя, в то же время надо осторожно направлять ребенка в правильное русло. Обязательно отведаем печеных изделий, напиток, приготовленный ею. И похвалим, если даже они окажутся не совсем удачными. Ведь то, что нам предлагают, важнее всего: общение с ребенком в его мире, на его языке, с его вкусами.

Понаблюдайте, как общается девочка со своей куклой, — тут есть много от вас, но есть уже и свое — ребенок растет, в нем формируется личность. И к этой личности надо относиться очень бережно и с большим тактом. Особенно заметно это при общении дочки с ровесниками. Попробуем помочь ей в этом, не становясь излишне назойливыми, оставляя за ней выбор, которым мы располагаем во взрослой жизни: стремиться к общению или избегать его. Устраивая детский праздник, советуемся, кого бы она хотела пригласить к себе в гости? Чем бы хотела угостить подружек? В какие игры хотела бы поиграть? Правда, мы можем внести свою лепту в семейные традиции, вспоминая свое детство или порывшись в книжках. Непременное условие одно: участвовать в детских праздниках должны только дети желательно одного возраста. Не следует привлекать их к участию в застольях для взрослых. Не всегда удачно и изобилие сдобных булочек, тортов, мороженого и лимонада. Блюда должны быть приготовлены с фантазией, выдумкой. И конечно же, при самом непосредственном участии виновницы торжества.

Первые шаги в кулинарии малышка делает с мамой или бабушкой. До семи лет — период нравственного обучения ребенка, и потому привычки, заложенные в эти годы, он не потеряет никогда. Вот почему важно не просто показать и состряпать вместе с дочкой колобок, например, но и напомнить сказку про него, такого доброго, доверчивого, веселого и неглупого одновременно. «Ибо каким жиром новый сосуд будет наполнен, того запаха он никогда не потеряет, так и ребенок не потеряет привычек, привитых с детства», — учил еще Симеон Полоцкий, воспитатель детей царя Алексея Михайловича.

«Колобок»

Эту сказку наверняка любили в детстве бабушка и мама, да и малышке она тоже нравится. И конечно, загорятся ее глазенки, когда бабушка предложит испечь самим такого же веселого, румяного и доверчивого колобка. Сознаюсь, для меня в свое время колобок, испеченный бабушкой, был любимым лакомством, подарком за хорошие дела. Предлагаю и вам испечь архангельский колобок, его пекут там и по сию пору. Итак, за дело. А внучка — в помощницы!

Берем 200 г масла, половину стакана сметаны, столько же воды и около 400 г ячменной муки (смолем ее в кофемолке).

Замешиваем густое тесто, делаем колобки.

Чтобы колобок получился румяным, симпатичным, сказочным, перед тем как сажать его в печь, помажем взбитым яйцом или сметаной щечки, подбородок. А когда будет вытащен он из печки, изюминками обозначим глазки, а бровки и ротик нарисуем черничным или каким-нибудь иным вареньем. Ну как, получился? Не хуже, чем в сказке? Лучше! Конечно же, лучше, ведь он еще и ароматно пахнет печеным хлебом (рис. 1)!

«Сокровища гномиков»

Отмерьте половину стакана черники, промойте ее и разотрите деревянным пестиком, залейте пятью стаканами горячей воды, добавьте пять столовых ложек сахара, размешайте, можно выжать в напиток и лимонного сока. Дайте остыть, процедите через ситечко и пейте на здоровьице!

Рецепт теста прост. Влейте в миску три яйца, всыпьте стакан сахара, чайную ложечку соды, разотрите все добела, влейте стакан кефира или простокваши, перемешайте, добавьте 3/4 пачки растопленного маргарина, стакана три-четыре просеянной муки и замесите густое тесто. Тесто должно полежать минут десять… А вот теперь, дорогие мамы и бабушки, вместе с ребятней принимайтесь за дело — лепить вкусные игрушки.

Основная форма придается в руках, а детали — на противне. Первое изделие сделаете вы сами, объясняя при этом каждое свое движение. И будьте терпеливы. Есть тут одна деталь: дети любят лепить все сразу на противне — что ж, не сдерживайте их желание: дело то непростое, впервой ведь взялись за такое. Не журите, если не очень складно поначалу и получается. Снимать игрушки с противня надо сразу же, как испекутся, горячими, выкладывая на стол или плотный картон, чтоб остыли.

Вот как делаются некоторые из них, но повторим, фантазии нет предела и не ограничивайте ее, пожалуйста, это важно.

• «Солнышко»

Солнышко любят все дети. Оно такое ласковое, красивое, веселое, радость дарит.

Сделать эту игрушку нетрудно, пожалуй, и самым маленьким — она наиболее простая. К лепешке со всех сторон прилепить лучики, из изюминок сделать глазки и ротик.

Детишкам постарше можно поведать и про солнцеворот (25 декабря солнце поворачивает на лето, зима — на мороз). Солнце с этого дня будто бы наряжается, по поверью, в праздничный сарафан и кокошник, садится в телегу и едет в теплые страны. Зима же ходит с этого дня в медвежьей шубе, стучится по крышам и будит бабушек ночью топить печь.

И вот девочки постарше могут слепить солнышко в кокошнике, из-под которого вылезают веселые солнечные лучики. Ротик тоже можно сделать улыбающимся из тестяного жгутика.

• «Ежик»

Еще один любимый персонаж детских сказок. И хоть знакомо: «Бежит ежик, ни головы, ни ножек», предложим все-таки ребенку слепить вот такого ежика: скатываем шарик размером с яйцо, расплющиваем в лепешку, вытягиваем с одной стороны нос. Кладем на противень, прикрепляем ножки, наносим ножом рисунок иголок. Глаз — изюминка.

• «Слоник»

С одной стороны тянем лепешку, пока не получится хобот. С другой прикрепляем хвостик. Из колбаски делаем ноги, а из маленькой лепешки, расплющив ее, — ухо.

• «Рыбка»

«Есть крылья, а не летает; ног нет, а не догонишь». И кого же мы будем лепить? Верно, рыбку.

Лепешку вытягиваем с одной стороны и разрезаем, как хвост у рыбки. Ложкой делаем рисунок чешуи. Глаз — изюминка.

• «Птичка»

Уж не про нашу ли птичку сложены такие вот стихи?

У русских существовала вера в то, что 22 марта, в день «Сороки», из теплых стран прилетают сорок разных птиц и первая из них — жаворонок. Вот и пекли на «Сороки» обычно «жаворонков», в большинстве случаев с распростертыми крылышками, как бы летящих и с хохолками. Птичек раздавали детям, и те с криком и звонким смехом бежали закликать жаворонков, а с ними и весну. Для этого печеных жаворонков насаживали на длинные палки и выбегали с ними на пригорки, на талые места или насаживали птичек на шесты, на палки плетня и, сбившись в кучу, что есть силы кричали:

Такой обычай сохранился и по сию пору во многих деревнях и небольших поселках. А новгородцы в этот день приготовляют птичек из теста по числу лиц, составляющих семейство; в одну из них запекают монетку. Во время обеда каждый берет по птичке, и тот, кому достанется с монеткой, считается на весь год счастливым. Найденную монету носят с собой «на счастье».

Почему бы не последовать одному из обычаев и нам, ведь они — часть нашей культуры и еще один семейный, радостный и очень необычный праздник. А если в приготовлении к нему примут участие и наши малыши, вот тогда он может стать и семейной традицией, которая объединит вашу семью на многие годы. Итак, жаворонки…

Лепешку перекручиваем посередине наподобие песочных часов. По бокам прилепляем две лепешки поменьше и надрезаем их — это будут крылышки. Совсем крохотную лепешечку прикрепляем к головке и тоже надрезаем аккуратно — получаем хохолок. Надрезаем и хвостик. Глазками могут быть маковые зернышки. Счастливого полета!

Ну а коль понравился вам и детям новгородский обычай, воспользуйтесь маленькой монеткой, хорошенько промытой. Счастья вам и вашим малышам!

• «Елочка»

«В лесу родилась елочка, в лесу она росла…» — эту песенку знали еще наши прапрабабушки. Поют ее на новогодней елке и наши внучки. А теперь можем попробовать выпечь такую стройную елочку.

Лепешку растягиваем в треугольник, слегка вытянутый кверху. Бока треугольника надрезаем, а внизу из маленькой лепешечки делаем елочке ножку. Можно укрыть ее мхом или снежком — кому что нравится, сейчас продают цветную кулинарную стружку. Можно елочку сделать настоящей, зеленой. Для этого после выпечки смажем ее маслом и посыплем зеленой стружкой. Можно украсить лесную красавицу и новогодними шарами, тоже разноцветными. Их печь надо одновременно с елкой, прикрепив круглые лепешечки к веткам. После выпечки посыпать разноцветной стружкой.

м«Домик». «Плетень»

Простой домик доступен самым маленьким. Из лепешки делаем квадрат, длинную полоску теста прикладываем углом, как крышу, двумя изюминками намечем дверь, одной — окошко.

К домику можем приставить плетень (заборчик). Для этого лепим тонкий жгутик по длине забора, расплющиваем. Таких жгутиков надо положить два горизонтально. Таким же образом делаем поперечные «доски» и крепим вертикально к двум предыдущим. Плетень можно закрепить к углу дома, а за ним поставить и елочку. Получается настоящая картина. А если к этому прибавить еще солнце или луну… Одним словом, воображение может увести далеко-далеко.

Ребятне постарше попробуем предложить соорудить избушку на курьих ножках или сказочный терем с куполом, мельницу с крыльями и попросить самим сочинить сказку. Поверьте, детское воображение и вдохновение немало удивят и маму, и бабушку.

Эта игрушка — любимая у девочек. И рисуют, и лепят ее все девчушки с радостью.

Лепешку превращаем в треугольник, вытянутый кверху. Из маленькой лепешки делаем голову, а из длинной полоски — руки и шляпку. Изюминками можно наметить пуговки, орнамент на платье. А вообще-то лучше положиться на вкус дочки — пусть сама украсит свое «произведение» как захочет. И сама даст красивое имя. А может, это будет Царевна-Лебедь, Снегурочка, королевна какая-нибудь или Барби… Дадим нашему скульптору полную волю!

• «Азбука»

Мы так «заигрались», что чуть не забыли про «Азбуку» — еще одну забавную игрушку. «Азбука — наука, а ребятам мука», — говорится в народе, но, играючи, ее можно одолеть без больших сложностей. Сделанные своими руками буквы запомнятся куда как проще. Начнем, пожалуй, с предложения угадать, что будем печь сегодня:

— Верно, буквы. Их-mo мы и испечем… Можно начать с первой буквы алфавита, но лучше испечь те буквы, которые составят имя ребенка или слова «мама», «папа». Только не надо идти слишком далеко, лепить их множество — малыш не сможет запомнить их все сразу. Буквы произносите звуками, отрывисто («м», а не «мэ», «п», а не «пэ»), иначе затрудните ребенку сложение слогов. Удачи!

* * *

Предложенные варианты — лишь некоторые из множества забавных и вкусных игрушек из теста. Повторим, фантазии тут предела нет, и радости можете ожидать тоже немалой. Только наберитесь терпения, если у малыша не все сразу будет получаться, если начнет капризничать.

• Апельсиновые «улитки»

Дети — сладкоежки, и приготовление конфет приводит их в восторг неописуемый, остается в памяти на всю жизнь.

Конфеты из апельсиновых корок получаются очень ароматными и красивыми.

Нарежьте каждую апельсиновую корку на продолговатые полоски. Сверните полоски в рулончик, нанижите на нитку и завяжите.

Дальше к работе приступит бабушка или мама. Придется вымочить подготовленные «улитки» несколько раз в воде, меняя ее, чтобы удалить горечь, отварить с сахаром. На стакан воды — 500 г сахара. Затем сироп отцедить. А каждую сваренную «улитку» малышка обмакнет в сахарный песок. Вот и получились обещанные очень ароматные и веселые конфеты «улитки». Правда, хороши?

• Конфеты айвовые

Перемоем и отварим на слабом огне в стакане воды килограмм зрелой айвы. Пропустим через дуршлаг и к полученному пюре добавим полкило сахара. Без воды варим около десяти минут, постоянно помешивая. Как только пюре начнет отделяться от таза, выложим на доску и раскатаем толщиной в сантиметр-два.

Дочка подключается к работе, как только пюре остынет. Формочками она нарежет конфеты и обсыплет их сахаром. А в заключение предложите ей самой придумать название конфетам — детишкам это нравится не меньше, чем сам процесс приготовления.

Сохранять конфеты можно в красивых коробках, в стеклянных банках и в сухом месте. Если масса получилась несколько жидковатой и не режется, оставим ее подсохнуть на воздухе или подсушим в слабо нагретой духовке или печи. Только будем внимательны, чтобы не сжечь конфеты.

• Конфеты «Смешинки»

Эти конфеты из миндаля имеют неожиданный вкус, какой в готовых конфетах, пожалуй, редко встретишь.

Стакан молока варим с кусочками сливочного масла величиной с куриное яйцо и двумя стаканами сахара. Варим до сгущения, после чего добавим наструганной лимонной цедры или ванилин и пару стаканов толченого миндаля. Выльем смесь в мелкий фаянсовый или жестяной тазик или миску. После остывания нарежем кусочками и завернем в яркие разноцветные бумажные обертки. Но это уже забота малышки.

Возраст от семи до четырнадцати лет — период практического обучения детей какому-либо мастерству. Приготовление пищи и есть то мастерство, которое практически, как мы уже говорили, необходимо будущей женщине. Если кое-какие навыки мама или бабушка уже успели привить, то можно доверить девочке проявить и полную самостоятельность. Пускай сначала это будут нехитрые бутерброды-канапе для куклы, затем угощение для подружек, а позже можно доверить и приготовление завтрака для папы или братика.

• Канапе для кукольного праздника

Нарежьте хлеб в виде разных фигурок — круглых, треугольничком, квадратных. Можно использовать формочки, и тогда канапе получатся в виде звездочек, листиков, различных фруктов. Мама или бабушка помогут слегка обжарить на сливочном масле нарезанный хлеб. Теперь можно приниматься за приготовление канапе.

• Канапе с помидорами и огурцами. На круглый кусочек поджаренного хлеба положите полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину кружка украсьте сметаной и кружочком красной редиски. В самый центр вертикально воткните шпажку, чтобы было удобно брать канапе с тарелки.

• Канапе с сыром. На хрустящую звездочку из поджаренного румяного хлеба положите тонкий ломтик сыра такой же формы, покройте его в середине небольшой горкой масла, смешанного с кетчупом, сверху засыпьте тертым сыром. И тоже воткните шпажку. Можно и зубочистку, только новую. Если нет ни того ни другого, выручит спичка, но обязательно с очищенной головкой. Канапе могут быть самыми различными: с колбасой, овощами, фруктами… Мама и бабушка подскажут множество вариантов. А вместе с подружкой малышка накормит канапе своих любимых кукол, отведает приготовленное сама, угостит и всех, кто будет в доме. Это будет замечательный и веселый обед!

• Торт «Торопыжка»

С приготовлением такого торта может справиться и не очень взрослая девочка. Ведь его не надо печь, но получается он довольно вкусненьким. Попробуй и убедишься, что так оно и есть. В 0,5 кг мелко раздробленного печенья добавьте стакан очищенных грецких орехов, банку сгущенного молока и хорошенько размешайте. А теперь массу выложите в красивое блюдо, закройте сверху кастрюлей и остудите ровно полчаса. Дальше следует посыпать его сахаром и какао, можно цветной стружкой. Торт готов.

• Клубника «под снегом»

В разгаре лета и вдруг клубника под снегом? Да, такое чудо в самую жаркую погоду можно сотворить. Килограмм очищенной клубники хорошенько промойте и дайте стечь воде. Отложите немного ягод для украшения, остальные разрежьте на половинки и разложите по десертным тарелочкам. Затем два белка взбейте в пену (с сахаром) вилкой, венчиком или миксером. Разложите по тарелкам поверх ягод. Украсьте целыми клубничками, посыпав сверху сахарной пудрой. Красивое получилось блюдо?

• Пряники «Леденцовые шарики»

Возьмите два сладких творожных сырка, к ним добавьте три натертых на пластмассовой тарелке пряника и полученную массу разделите на шарики. Несколько карамелек (без варенья) размельчите в ступке. Высыпьте карамель на тарелочку и обваляйте в ней шарики. Разложите в сделанные из фольги обертки.

• Сладкий «кораблик»

Сделать его очень легко. Возьмите горбушку белого мягкого хлеба и выщипните

из нее мякоть. Затем на дно положите несколько ягод вишни, клубники или малины, «утрамбуйте» немного творога, а сверху залейте смесью из йогурта и меда, каждого по столовой ложке. Поставьте парус из сыра, надетого на шпажку или спичку. «Корабль» готов к плаванию (см. рис.).

• Ягоды в «сорочке»

Приготовление этого сладкого блюда потребует аккуратности. Делайте его не спеша. Так можно приготовить вишни, землянику, смородину или виноград, что захочется.

Взбейте в чашке белок и каждую ягодку, веточку, предварительно вымытую и просушенную, обмакните во взбитый белок, а затем, когда лишний белок чуть стечет, обваляйте в сахарной пудре, сложите все на сито в один слой и подсушите.

• Пирожное «Ленивое»

«Ленивым» оно названо потому, что быстро готовится и, уж, конечно, захочет сделать его вовсе не ленивая девочка. Взбейте венчиком или в миксере стакан сливок и смешайте их с 2 столовыми ложками сахарного песка. Стакан клубники очистите от веточек, вымойте, дайте стечь воде, уложите на блюдо. А теперь посыпьте ягоды 4 столовыми ложками сахарного песка и перед самой подачей на стол покройте сверху взбитыми сливками.

• «Груженая тележка»

На поверхности покрытого шоколадом пирога расположить сваренные фрукты или фрукты из компота (груши, абрикосы, персики или какие-либо сладости), по обеим сторонам торта — вафли, а внизу, в виде колес — нарезанные кружочки апельсина или лимона. Имитируя оглоблю, прикрепите впереди вафлю (см. рис.).

• «Гномик»

Его можно сделать из крутого яйца и для новогоднего стола.

Один конец яйца срежьте, чтобы оно прочно стояло. Рот и нос нарисуем томатной пастой, шапочку сделаем из половинки помидора или редиски, глазки — горошины.

• «Бабочка»

«Бабочка» садится на бутерброд или вазу с салатом. В яйце сделайте два наклонных надреза, туда вставьте «крылышки» — ломтики копченой колбасы или сыра. Усики — из майонеза, глазки — из зеленого горошка. Довершат картину яркие пятнышки из томатной пасты или красного перца.

• Салат «Недотрога»

Этот салат, если сделать его с любовью и охотой, получится очень вкусным и нежным, ведь он так и называется — «Недотрога». Мякоть арбуза, без корки и семечек, и очищенные груши — того и другого по 250 г — нарежьте кружочками, посыпьте 2 столовыми ложками сахара и полейте соком лимона. Добавьте к этому 150 г ежевики, дайте пропитаться.

• «Царевна Несмеяна»

Отмерьте половину стакана охлажденного молока, добавьте туда четверть стакана черничного сиропа, две ложки мягкого творога и все взбейте в электромиксере или вилочкой.

• Крем «Восторг»

Половину стакана кефира, четверть стакана апельсинового сока, 3 столовые ложки сиропа шиповника смешайте в электромиксере. Готовый напиток украсьте ломтиком апельсина. Для этого с одной стороны почти до середины надрежьте ломтик и наденьте на стакан. Пьется крем через трубочку.

• Крем «Сладкоежка»

Налейте половину стакана сливок. Четвертую часть стакана заполните растертой клубникой, натрите на терке яблоко среднего размера, очищенное от кожуры, и добавьте три чайные ложечки сахара. Все смешайте венчиком. Чтобы напиток выглядел нарядным, можно приготовить его в бокале с «инеем». Для этого край бокала обмажьте лимонным соком и опрокиньте стакан в сахарный песок. Получится красивая белая кайма, будто прихваченная инеем. Дайте подсохнуть — не спешите. А затем осторожно перелейте в этот стакан приготовленный напиток. Опустите в него трубочку. Ну как? Правда, очень красиво?

• Фрукты на прутиках

К вам собираются нагрянуть в гости подружки-сладкоежки. Чем бы их удивить? И чтобы быстро, и чтобы ахнули… Ну конечно же, «фрукты на прутиках»! Режем на дольки яблоки или груши, разрезаем пополам сливы, абрикосы — на кубики, возьмем еще и виноградинки… Так, все готово! Теперь польем их лимонным соком, попеременно все фрукты нанижем на прутики, разложим на симпатичное блюдо и польем любым, лучше, конечно, сладким фруктовым соком. Только не стоит перебарщивать, чтобы не плавали в соке, налитом слишком обильно.

На заметку вегетарианцам

С.М. Петров

Хочу испытать себя в конкурсе, объявленном журналом. Вот рецепты блюд, которые готовятся в основном в сельской местности, там, где люди инстинктивно стремятся употреблять не то, что повкуснее, а то, что полезнее.

Думаю, что эти блюда будут полезны как практикующим вегетарианство, так и соблюдающим посты.

• Окрошка с хреном и горохом

Замачивается горох, варится до готовности, измельчается толкушкой, затем в него добавляется щепотка тертого хрена и все это заливается квасом. Подавать со сметаной или майонезом.

• Овсяный кисель

500-граммовую пачку геркулеса разделить на 3 части. Залить 1 часть 1,5 л воды и оставить на 12 ч. Добавить дрожжей или лучше любой закваски. Довести до брожения. Варить, пока не сварится геркулес. Получается кисель, напоминающий студенистую кашу. Натуральный кислый кисель, каким ему и подобает быть, а не то, что продается в магазине. Добавить молока после небольшого охлаждения и можно есть.

• Калиновый кисель

2 стакана калины залить 2 л воды и варить 30 мин. Добавить сахарного песка по вкусу. Дать остыть. Добавить 2 стакана ржаной муки, 2–3 ложки сухого кваса и снова, доведя до кипения, снять с огня. Остудить и положить дрожжи или закваску. Поставить в теплое место. Держать до образования пены. Кисель готов.

• Тушеная камча (брюква)

Брюкву очистить, порезать на куски. Положить в чугунную кастрюлю. Добавить немного сахарного песка и стакан воды. Поставить в духовку. Тушить, закрыв крышкой, в течение часа.

• Пироги с камчой

Желательно для теста использовать муку 2-го сорта. Мелко нарубить камчу сечкой и добавить немного ячневой крупы. А мясоедам — шкварок или мяса жареного, жирного, мелко нарезанного. Соль по вкусу. Тесто готовится пресное.

• Лепешки с молочным киселем

С вечера поставить дрожжевое тесто. Для приготовления киселя взять 1 л молока, немного сливочного масла. Молоко довести до кипения. В стакан холодного молока бросить 4 ст. ложки муки и масла, соли, перемешать, чтобы не было комков. Полученную массу вылить в горячее молоко и довести до кипения. Лепешки едят, обмакивая в кисель.

• Перепечи с грибами

Замочить грибы, затем порубить их вместе с луком. Добавить несколько сырых яиц, перемешать.

Для дрожжевого теста можно использовать муку 2-го сорта. Оно готовится пресным, раскатывается лепешкой, края которой защипываются кверху, а в получившуюся «тарелочку» кладется грибная масса. Печь в духовке до готовности, затем смазать сливочным маслом.

• Пельмени с крапивой или снытью

Крапива или сныть мелко рубятся и связываются 1–2 яйцами. Это — начинка, а тесто — обычное пельменное.

• Окрошка из редьки

В окрошке вместо картошки хорошо использовать рис или ячневую крупу. Сварить кашу густую, размять толкушкой, добавить тертой редьки и влить квас.

• Суп из сныти или осота

Довести воду до кипения, положить картошку. В момент кипения бросить нашинкованную траву, добавить ячневую крупу. Варить минут 15. Добавить маргарин. После варки дать немного потомиться. Для супа берутся только молодые мясистые побеги. Есть его можно с майонезом или сметаной.