Журнал "Здоровье" №2 (26) 1957

Советы Здоровья

«Пища, приготовленная самой природой», — так называя молоко великий физиолог И. П. Павлов. В первые месяцы жизни ребенка молоко— его единственная пища, заменить которую ничем нельзя. Когда ребенку исполняется 5–6 месяцев, одно молоко уже не может покрыть всех потребностей растущего организма, и детям начинают давать прикорм. Но молоко все же остается главным продуктом в рационе ребенка. Дети, которые лишены молока или получают его недостаточно, медленнее растут, хуже развиваются, чаще болеют.

В питании школьников молоко также должно занимать видное место. Пища, в которую ежедневно входит молоко, обеспечивает нормальный рост подростка, помогает ему легче справляться со школьной нагрузкой и играет существенную роль в предупреждении инфекционных заболеваний.

Молоко является также незаменимым диетическим продуктом. Оно способствует быстрейшему восстановлению сил после перенесенных заболеваний. Молоко и молочные продукты должны входить как обязательная составная часть в ежедневный рацион не только ребенка, но и взрослого.

Чем же объясняются высокие достоинства молока и его исключительная роль в питании?

Молоко, как и многие другие продукты питания, содержит те же вещества, из которых состоит и тело человека, то есть белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и воду. Однако, если построить рацион ребенка так, чтобы обеспечить организм всеми ему необходимыми пищевыми веществами, но исключить из этого рациона молоко, то результат будет неудовлетворительный, ребенок начнет отставать в весе и росте.

Дело, следовательно, не только в том, что в молоке представлены все пищевые вещества, необходимые ребенку, но и в качестве этих веществ, и в их соотношении.

Коровье молоко в среднем содержит 3,3 процента белка, 4,7 процента молочного сахара и 3,7 процента жира, 0,7 процента минеральных веществ и около 87,6 процентов воды. Кроме того, в состав молока входят витамины, ферменты и некоторые другие вещества, которые, хотя и находятся в нем в очень малых количествах, тем не менее играют очень важную роль в питании.

Белки молока, так же как белки мяса, яиц, рыбы, относятся к полноценным и обеспечивают наилучшие условия для роста и жизнедеятельности организма. Молочный белок очень хорошо усваивается. Учеными установлено, что если заменить в рационе ребенка молочный белок другим видом белка, хотя бы и полноценного, то рост и развитие ребенка замедляются.

Молочный жир имеет температуру плавления более низкую, чем температура тела человека, и находится в молоке в виде мельчайших шариков: в капле молока размером с булавочную головку содержится 1 500 000 отдельных жировых шариков. Оба эти свойства молочного жира способствуют его высокой усвояемости.

В молоке содержится также сахар. Он полностью усваивается организмом.

Очень разнообразен минеральный состав молока. Оно содержит калий, натрий, кальций, фосфор, серу, магний, железо, цинк, медь, марганец, фтор и другие вещества. Особую ценность представляет кальций молока. Он необходим для построения костной ткани, формирования зубов, правильной работы мышц и т. д. Из всех минеральных веществ наиболее часто в рационе ребенка, да и взрослого, не хватает именно кальция, а молоко и молочные продукты — сыр, творог, кефир, простокваша — богаты кальцием, причем в соединениях, легко усваиваемых организмом.

В молоке содержатся почти все известные витамины. В детском питании молоко является основным источником витаминов А и D, оно содержит также витамины группы В, в частности, особо богато витамином В₂ — рибофлавином. Витамина С в молоке недостаточно для удовлетворения потребности организма и потому надо изыскивать дополнительные его источники.

Количество витаминов в молоке подвержено значительным колебаниям, в зависимости от времени года, от корма и условий содержания молочного скота. Летнее и осеннее молоко в 3–4 раза богаче витамином А, чем зимнее, а последнее богаче витаминами группы В, чем летнее.

Из молока готовятся весьма ценные пищевые продукты: сухое и сгущенное молоко, сливки, масло, сыр, разнообразные молочнокислые продукты: творог, простокваша, кефир, кумыс, ацидофилин и другие.

Сыр и творог богаты белком и также являются хорошим источником кальция. Сливки, сливочное масло и сметана представляют собой в основном молочный жир. Кстати сказать, у многих существует неправильное представление о невысокой питательной ценности снятого молока и пахты. Между тем в них после удаления жира остаются почти полностью белок, молочный сахар и минеральные соли.

Сухое молоко — лучший заменитель свежего молока в районах, где последнего недостаточно. По своему химическому составу оно почти не отличается от молока натурального.

Особо высокой ценностью для питания обладают молочнокислые продукты. В Индии существует поговорка: «Пей кислое молоко и проживешь долго». Известный русский ученый И. И. Мечников установил, что молочнокислые продукты подавляют гнилостные процессы в кишках, и рекомендовал широко применять простоквашу как средство укрепления здоровья и борьбы с преждевременным старением.

Всем хорошо известно диетическое значение таких продуктов, как кефир, кумыс, ацидофильное молоко и простокваша, которые содержат все пищевые вещества молока в наиболее усвояемой форме и, кроме того, регулируют отправления кишечника.

При некоторых заболеваниях, а также в преклонном возрасте, когда не рекомендуется каждый день есть мясо, молочно-растительная пища полностью покрывает все потребности организма.

Мы часто недооцениваем молоко, считаем его напитком, тогда как оно — необходимый продукт питания. Молоко и молочные продукты должны входить в наш ежедневный рацион как его наиболее существенная часть.

В директивах XX съезда КПСС по шестому пятилетнему плану развития народного хозяйства СССР на 1956–1960 годы предложено увеличить в 1960 году по сравнению с 1955 годом продажу молока и молочных продуктов в 2,7 раза.

Со времени съезда прошло всего около года, а уже вся страна почувствовала те значительные успехи, которые произошли в сельском хозяйстве, в частности в животноводстве. Валовой надой молока в колхозах по сравнению с прошлым годом увеличился на 32 процента. В 1956 году государственные заготовки молока по сравнению с 1955 годом увеличились на 3,8 миллиона тонн. Это позволяет гораздо лучше снабжать население молоком и молочными продуктами, которые так необходимы для полноценного питания.

Доцент Б. Д. Владимиров

Отвечаем читательницам Н. И. Гулько (Курган) и С. И. Станионене (Бнрштонас, Литовская ССР)

Калина — кустарник или небольшое деревцо, растущее в Европе и Азии по берегам рек и в лесах. Широко распространено это растение в Северной Америке, где высота его достигает 3 метров. Белые цветы и красные ягоды калины красивы, поэтому ее нередко используют в садах и парках как декоративное растение.

В медицине препараты калины применяют как средство, останавливающее кровотечение, а в некоторых случаях — как болеутоляющее и успокаивающее. Врачи назначают внутрь спиртовой экстракт коры калины для остановки маточных кровотечений во время климактерического периода, беременности и при нарушениях менструального цикла.

Благоприятно влияет калина при различных внутренних кровотечениях, а водный отвар успешно применяют наружно при кровотечении из носа. Иногда используют успокаивающее и болеутоляющее действие калины, например при нервном перевозбуждении, истерических приступах, кишечных коликах, болезненных менструациях.

Лечебное значение имеет главным образом кора калины, в которой содержатся горечь «вибурнин», дубильные вещества и органические кислоты — уксусная, валериановая, масляная.

Особенно ценна кора, собранная ранней весной.

Препараты калины можно употреблять только по указанию врача.

Кандидат медицинских наук М. В. Комендантова

До недавнего времени детей, заболевших скарлатиной, обязательно помещали в больницу. Современные взгляды на это заболевание позволяют при благоприятных квартирных условиях с согласия врача организовать лечение и дома. Но мать и другие члены семьи должны в этих случаях обеспечить ребенку предписанный врачом режим и уход.

Комнату, где лежит больной, следует систематически проветривать, вытирать полы и сметать пыль только влажной тряпкой, нужно выделить ребенку отдельную посуду, не давать другим детям его игрушек. Предметы, которые он употреблял, лучше всего замочить в 3-процентном растворе хлорамина или лизола на 2 часа, не вынося их из комнаты. Белье следует затем постирать и прокипятить, посуду тщательно вымыть горячей водой с содой.

Необходимо, чтобы за ребенком ухаживало одно лицо. Следует учесть, что если у взрослых, соприкасавшихся с больным, появится ангина, они могут стать носителями возбудителя скарлатины и будут опасными для других детей. Вот почему рекомендуется, ухаживая за больным, надевать специальное платье или халат и трех-четырехслойную марлевую маску.

Большое значение для больного скарлатиной, как и для всякого больного, имеет правильное питание. Матери обычно предпочитают в таких случаях кормить детей только молочно-растительными блюдами, совершенно исключая мясо, рыбу, яйца, причем подчас бывает очень трудно переубедить их в бесполезности такой ограничительной диеты. Прежде, действительно, полагали, что молочно-растительная диета необходима для предупреждения воспаления почек. Однако дальнейшее изучение вопроса не подтвердило этих предположений. Наоборот, одностороннее питание, если оно будет длительным, может даже предрасполагать к осложнениям, так как оно нередко ведет к потере веса и к ослаблению защитных сил организма.

В начальном периоде болезни, когда зев поражен и ребенку трудно глотать, пища дается в жидком или протертом виде (каши, супы, бульон, овощное и фруктовое пюре, протертое мясо и рыба, яйца всмятку, кисели). Исключаются только острые продукты. Воду, слабый чай, молоко, фруктовые соки можно давать в неограниченном количестве.

После снижения температуры и уменьшения воспалительных явлений в зеве можно давать ребенку и острые продукты — лук, чеснок, помидоры, кислую капусту.

Больных скарлатиной обычно лечат пенициллином или биомицином. Это очень эффективные лекарства, но для того, чтобы они оказали свое действие, их надо правильно применять. Поэтому необходимо точно соблюдать дозировку, указанную врачом.

Применение антибиотиков резко снизило количество осложнений, но они все же могут возникать, поэтому мать обязана внимательно относиться к жалобам ребенка.

Осложнения при скарлатине обычно появляются на 2—4-й неделе после начала болезни. При этом опять повышается температура, ребенок становится капризным, отказывается от еды. Он может жаловаться на боль в горле, в области шейных лимфатических узлов, в ушах, в суставах. В этих случаях нужно, не откладывая, вызвать врача.

Признаки острого периода болезни чаще проходят к 5—8-му дню. К этому времени при нормальной температуре и удовлетворительном общем самочувствии врач обычно разрешает ребенку встать с постели, походить по комнате, выйти на балкон, а еще через 5 дней — выйти погулять. В первые недели после болезни следует обязательно ограничить физические нагрузки (катанье на коньках, бурные игры и пр.), ежедневно утром и вечером измерять температуру.

Как долго ребенок, перенесший скарлатину, остается опасным для других детей? В каждом отдельном случае ответить на этот вопрос может только врач, наблюдавший больного.

Раньше считали, что наиболее опасным в этом отношении является период шелушения. В настоящее время доказано, что отслоившиеся частицы кожи могут стать носителями заразного начала лишь в том случае, если на них попадет возбудитель из носоглотки. Поэтому при полном отсутствии признаков болезни шелушение не может быть основанием для изоляции ребенка от других детей.

Кандидат медицинских наук А. А. Вержховская, Киев.

Обычно человек получает витамины вместе с пищей. Витамин D представляет исключение из этого правила. Человек может не только получать его с пищей, но и создавать, синтезировать в организме. Для этого необходимо воздействие солнечного света, точнее, ультрафиолетовых лучей, на кожу.

Если ребенок, которому в процессе роста особенно нужен витамин D, мало бывает на свежем воздухе, самое лучшее питание не предотвратит заболевания рахитом, которое возникает в связи с недостатком витамина D. Недаром в Англии — стране, где так часто туманы закрывают солнце, рахит был очень распространен и получил название «английской болезни». Этой болезнью страдали даже члены королевского дома в то время, когда слово «витамины» еще не существовало и значение солнечного света для профилактики рахита еще не было открыто.

Какая же связь между витамином D и рахитом? Витамин D регулирует обмен и соотношение кальция и фосфора в организме. Правильное соотношение кальция и фосфора и обмен этих элементов имеют основное значение для построения костной ткани. Кальций входит в состав извести, а известь пропитывает весь наш скелет. Кости, лишенные извести, делаются менее прочными, более гибкими и под тяжестью тела могут искривляться. Кальций необходим также для работы мышц и нервной системы.

Для нормального течения всех этих процессов и необходим витамин D. Особенно нужен он растущему организму. О том, чтобы ребенок получал достаточное количество витамина D, надо заботиться не только с первого дня его жизни, но еще во время беременности матери.

В организме беременной женщины расход витамина D сильно увеличивается. Для покрытия возросшего расхода и для нормального развития плода во время беременности необходимо употреблять в пищу продукты с большим содержанием витамина D. К таким продуктам относятся сливочное масло, яйца, икра, свежая или хорошо вымоченная соленая сельдь, печень, особенно телячья.

Конечно, нельзя забывать и о других витаминах; надо стараться возможно больше разнообразить свое питание, включая в рацион достаточное количество овощей и фруктов. Кроме того, совершенно обязательна ежедневная прогулка на свежем воздухе, во время которой под действием ультрафиолетовых лучей пополняются запасы витамина D в организме.

Содержание витамина D в пищевых продуктах зависит от времени года. Летом и осенью его больше, чем зимой. Вместе с тем в холодное время года дети меньше бывают на свежем воздухе, солнце нередко закрыто облаками и интенсивность ультрафиолетового облучения значительно понижена. Неизбежно возникает вопрос, как обеспечить в зимнее время детей и беременных женщин витамином D?

Могущественное средство — рыбий жир. Значение его для ребенка, особенно маленького, трудно переоценить.

Зимой каждому без исключения ребенку следует давать рыбий жир. Грудным детям рыбий жир можно давать уже с первых месяцев жизни, согласовав дозировку с врачом, наблюдающим за развитием ребенка.

Иногда мать, считая, что ее ребенок достаточно упитан, не находит нужным давать ему рыбий жир. Это неверно. Часто впечатление полных, упитанных производят именно дети, больные рахитом.

Наряду с рыбьим жиром в аптеках продаются препараты витамина D, масляные растворы и драже.

Зная, что витамины очень важны для здоровья, некоторые матери дают детям драже с витаминами. Это очень полезно, но необходимо знать меру: избыточное количество витамина D вредно для здоровья.

Препараты витамина следует давать детям только по назначению врача и только в количествах, указанных врачом.

Иногда витамин D служит мощным средством лечения, как, например, при заболевании волчанкой. Он применяется также при лечении костных переломов, свинцовых отравлений, некоторых кожных болезней.

Доктор биологических наук Б. И. Яновская

Овощи и плоды при хранении портятся. В них постепенно расходуется сахар, уменьшается содержание витаминов; в связи с испарением воды плоды увядают и сморщиваются, мякоть грубеет, легче подвергается гниению.,

Один из лучших современных способов сохранения (консервирования) свежих плодов и овощей — это замораживание. Оно почти полностью прекращает в них жизненные процессы и вместе с тем в значительной степени сохраняет их высокие пищевые качества, натуральный цвет, вкус и аромат.

Замораживание производится на консервных заводах, в специальных скороморозильных установках. Для замораживания отбирают фрукты и овощи только высокого качества. Их тщательно промывают водой.

В течение полутора-двух часов овощи и плоды подвергают действию низкой температуры от 24 до 36 градусов холода. Такое быстрое замораживание продукта имеет ряд преимуществ. Во-первых, почти полностью сохраняются витамины, в том числе и витамин С. Во-вторых, вода, содержащаяся в мякоти плодов, замороженных при такой температуре, превращается в очень мелкие кристаллы, не разрушающие ткани плода.

Ягоды и фрукты часто замораживают в стеклянной посуде, при этом к ним добавляют сахар или сахарный сироп. После оттаивания получается вкусное сладкое блюдо из свежих плодов, обладающее к тому же благодаря наличию сахара повышенной питательной ценностью. Фрукты, замороженные без добавления сахара, годны главным образом для приготовления различных блюд, так как после оттаивания они выделяют сок, теряют свою форму, а иногда и окраску.

С замороженными овощами и фруктами надо правильно обращаться. Хранить их дома следует только при температуре около минус 3 градуса. Если нельзя создать такие условия, то замороженные плоды и овощи необходимо употреблять в пищу в тот же день, как они куплены.

Фрукты и ягоды рекомендуется вносить в теплое помещение с тем, чтобы они быстро оттаяли, а овощи прямо опускать в кипящую воду. При медленном оттаивании потеря витаминов гораздо больше, чем при быстром.

Из замороженных фруктов наиболее вкусны и питательны яблоки, сливы и хурма, а также клубника и лимоны в сахаре или в сиропе. Для приготовления различных блюд очень ценны замороженный зеленый горошек и стручковая фасоль; питательна и вкусна замороженная кукуруза молочной зрелости в початках. Она хорошо влияет на деятельность кишечника. Для приготовления супов и соусов полезно использовать замороженные помидоры, которые следует опускать прямо в кипящее кушанье, не давая им оттаивать.

Все новые и новые виды замороженных плодов и овощей поступают в продажу. В течение всего года теперь можно включать в пищевой рацион высококачественные фрукты, ягоды и овощи, сохранившие качество и вкус свежего продукта.

Профессор М. С. Маршак