Готовим пельмени

Гюрза

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Мясо (баранина или говядина) – 500 г (мелко нарезанное или прокрученное через мясорубку)

Лук репчатый – 2 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Специи (зира, черный перец, паприка) – по вкусу

Соль – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – по желанию

Масло растительное – для жарки

В глубокой миске смешайте муку и соль. В отдельной емкости взбейте яйцо с водой. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто. Замесите тесто до эластичного состояния. Заверните его в пленку и оставьте на 30 минут.

В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжаривайте до готовности, постоянно помешивая. Приправьте солью, перцем и специями по вкусу. Если используете чеснок и зелень, добавьте их в конце приготовления. Остудите начинку.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Вырежьте кружки диаметром около 10 см. На каждый кружок положите небольшую порцию начинки и сложите пополам, прижимая края, чтобы они хорошо склеились. Можно использовать вилку для создания узоров на краях.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте гюрзу с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).

Подавайте горячими со сметаной или соусом на основе йогурта.

Дамплинги

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 150 мл (теплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (свинина, говядина или курица) – 400 г

Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанных)

Имбирь – 1 ч. л. (тертый, по желанию)

Соевый соус – 2 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Зелень (зеленый лук, кинза) – по желанию

В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Замесите тесто до эластичного состояния, затем накройте его пленкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.

В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок и имбирь. Добавьте соевый соус, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте начинку до однородности. Если хотите, добавьте мелко нарезанную зелень.

Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый кусочек в тонкий круглый пласт (примерно 3–4 мм). На центр каждого круга положите небольшую порцию начинки (примерно 1 ч. л.). Сложите тесто пополам и прижмите края, чтобы запечатать начинку внутри. Можно использовать вилку для создания узоров на краях.

Дамплинги можно приготовить на пару: для этого уложите дамплинги в пароварку и готовьте на пару около 15–20 минут. Можно отварить: для этого вскипятите подсоленную воду и варите дамплинги около 5–7 минут после всплытия на поверхность. Можно обжарить: разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте дамплинги с обеих сторон до золотистой корочки, затем добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана), накройте крышкой и готовьте на среднем огне до готовности.

Подавайте дамплинги горячими с соевым соусом.

Дюшбара

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (баранина или говядина) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Соль и перец – по вкусу

Зира (кумин) – 1 ч. л. (по желанию)

Для бульона:

Вода – 2 литра

Лук репчатый – 1 шт. (целый)

Морковь – 1 шт. (по желанию)

Соль и перец – по вкусу

Лавровый лист – 1–2 шт.

В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду и замешивайте тесто до эластичного состояния. Если используете яйцо, добавьте его в процессе замешивания. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.

В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и зиру. Хорошо перемешайте начинку до однородности.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 5×5 см. На центр каждого квадрата положите небольшую порцию начинки. Сложите углы квадрата к центру и прижмите их, чтобы запечатать начинку внутри.

В кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте целый лук, морковь, лавровый лист, соль и перец. Уменьшите огонь и варите бульон около 15 минут.

Аккуратно опустите дюшбары в кипящий бульон. Варите их около 10–15 минут до готовности.

Подавайте дюшбары горячими в бульоне с нарезанным свежим укропом или кинзой по желанию. Можно также подать соус из уксуса с чесноком для добавления остроты.

Кимчи-манду

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 150 мл (теплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Кимчи (по возможности, хорошо ферментированное) – 200 г

Мясной фарш (свинина или говядина) – 300 г

Лук зеленый – 2–3 стебля (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанный)

Имбирь – 1 ч. л. (тертый, по желанию)

Соевый соус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л. (по желанию)

Перец черный молотый – по вкусу

Кунжутное масло – 1 ст. л.

В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Замесите тесто до эластичного состояния, затем накройте его пленкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.

Измельчите кимчи, если оно слишком крупное. В большой миске смешайте кимчи, мясной фарш, мелко нарезанный зеленый лук, чеснок и имбирь. Добавьте соевый соус, сахар, перец и кунжутное масло. Хорошо перемешайте начинку до однородности.

Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый кусочек в тонкий круглый пласт (примерно 3–4 мм). На центр каждого круга положите небольшую порцию начинки (примерно 1 ч. л.). Сложите тесто пополам и прижмите края, чтобы запечатать начинку внутри. Можно использовать вилку для создания узоров на краях.

Для приготовления на пару уложите манду в пароварку и готовьте на пару около 15–20 минут. Для варки вскипятите подсоленную воду и варите манду около 5–7 минут после всплытия на поверхность. Для жареных манду разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте манду с обеих сторон до золотистой корочки, затем добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана), накройте крышкой и готовьте на среднем огне до готовности.

Подавайте кимчи-манду горячими с соевым соусом.

Кнедлики

Мука пшеничная – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 250 мл (теплое)

Дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих)

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Вода – по необходимости

В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплом молоке. Оставьте на 10–15 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться.

В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте туда яичный желток, дрожжевую смесь и немного воды (если нужно). Замесите тесто до однородного состояния. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если слишком влажное, добавьте немного муки. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.

После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на небольшие кусочки (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждого кусочка круглые или овальные лепешки.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Аккуратно опустите кнедлики в кипящую воду (не перегружайте кастрюлю) и варите их около 10–15 минут. Кнедлики будут готовы, когда они всплывут на поверхность. Выньте готовые кнедлики с помощью шумовки и дайте им стечь.

Кнедлики можно подавать горячими с мясными блюдами (например, с гуляшем) или использовать как гарнир к различным соусам. Также их можно нарезать на ломтики и обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки для дополнительного вкуса.

Креплах

Для теста:

Мука – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 150–200 мл (теплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (говядина или курица) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Соль и перец – по вкусу

Зира (кумин) – 1 ч. л. (по желанию)

Петрушка или укроп – по вкусу (мелко нарезанные)

Для бульона:

Вода – 2 литра

Лук репчатый – 1 шт. (целый)

Морковь – 1 шт. (по желанию)

Соль и перец – по вкусу

Лавровый лист – 1–2 шт.

В глубокой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйцо с теплой водой. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто до эластичного состояния. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.

В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и зиру. Хорошо перемешайте начинку до однородности.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 5×5 см. На центр каждого квадрата положите небольшую порцию начинки. Сложите углы квадрата к центру и прижмите их, чтобы запечатать начинку внутри.

В кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте целый лук, морковь, лавровый лист, соль и перец. Уменьшите огонь и варите бульон около 15 минут. Аккуратно опустите креплах в кипящий бульон. Варите их около 10–15 минут до готовности.

Подавайте креплах горячими в бульоне с нарезанным свежим укропом или петрушкой по желанию.

Кундюмы

Для теста:

Мука – 260 г

Вода (кипяток) – 75 мл

Растительное масло – 4 ст. л.

Для начинки:

Замороженные белые или другие лесные грибы – 200 г (или 100 г сушеных)

Гречневая крупа или рис – 1/2 стакана

Лук репчатый – 1–2 шт.

Растительное масло для жарки

Соль и перец – по вкусу

Для грибного отвара:

Вода – 0,5 литра

Лавровый лист – 1 шт.

Перец душистый горошком – 5–6 шт.

Зелень петрушки (по желанию) – 2–3 веточки

Чеснок – 1 зубчик

Семена укропа или тмина

В миску налейте кипяток, добавьте масло, размешайте ложкой, всыпьте муку, быстро перемешайте тесто ложкой и замесите руками. Тесто вымесите, положите на деревянную доску и накройте перевернутой горячей миской или кастрюлей. Оставьте тесто на 30 минут.

Размороженные грибы ополосните водой и дайте стечь жидкости. В небольшую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Положите в воду лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени. Поместите грибы, доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении под крышкой около 10 минут. За 2–3 минуты до окончания варки немного посолите.

Грибы выньте из отвара (отвар не выливайте) и остудите. Из отвара удалите пряности и процедите отвар. Остывшие грибы довольно мелко порубите.

Гречневую крупу или рис промойте и залейте 1 стаканом воды. Поставьте кастрюлю с крупой на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вся жидкость не испарится. Кашу слегка посолите, перемешайте, снова накройте крышкой, укутайте толстым полотенцем и оставьте на 15–20 минут.

Лук очистите и мелко нарежьте. На разогретую с растительным маслом сковороду выложите лук, немного посолите, поперчите и обжарьте до мягкости. К луку добавьте мелко нарезанные грибы и обжаривайте 3–5 минут, помешивая. Добавьте крупу и перемешайте.

По вкусу добавьте в начинку немного соли и свежемолотого перца, еще раз хорошо перемешайте и обжарьте все вместе 1–2 минуты.

Рабочий стол слегка смажьте растительным маслом и раскатайте на нем тесто в тонкий пласт (толщина ~3 мм). Разрежьте тесто на квадраты 5×5 см. На середину квадрата положите немного начинки, квадрат сложите по диагонали и защипните края в виде треугольника.

Кундюмы разложите на смазанном маслом противне и выпекайте 15–20 минут при температуре 180°C. Можно просто обжарить в небольшом количестве масла.

Пока кундюмы подсушиваются в духовке, грибной отвар нужно довести до кипения.

Испеченные кундюмы выложите в широкую и достаточно глубокую форму, залейте горячим грибным отваром, посыпьте семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем. Форму накройте крышкой или фольгой, поставьте в духовку и готовьте кундюмы еще 20 минут при той же температуре.

Готовые кундюмы выньте из духовки, разложите по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью. По желанию можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.

Курзе

Для теста:

Мука – 500 г

Вода теплая – 200 мл

Дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих)

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Мясо (говядина, баранина или курица) – 400 г (можно использовать фарш)

Лук репчатый – 1–2 шт. (мелко нарезанный)

Соль и перец – по вкусу

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Специи (зира, черный перец) – по вкусу

Вода или бульон – для сочности начинки

В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Оставьте на 10–15 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте туда дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите тесто до однородного состояния. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме.

Если вы используете мясо, его нужно отварить до готовности, а затем мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Смешайте мясо с обжаренным луком, добавьте соль, перец, чеснок и специи по вкусу. Если начинка слишком сухая, добавьте немного воды или бульона.

После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на небольшие кусочки (примерно по 100 г). Раскатайте каждый кусочек в круглый пласт толщиной около 5 мм. На центр круга положите начинку, оставляя края свободными. Соберите края теста к центру и прижмите их вместе, чтобы запечатать начинку внутри.

Курзе можно готовить на пару или жарить на сковороде. Для приготовления на пару уложите курзе в пароварку и готовьте около 30 минут. Для жарки разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте курзе с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавайте курзе горячими со сметаной или другим соусом по вашему выбору.

Маульташены

Для теста:

Мука – 400 г

Яйцо – 2 шт.

Вода – 100 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (свинина и говядина) – 300 г

Шпинат (свежий или замороженный) – 200 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Яйцо – 1 шт. (для начинки)

Соль и перец – по вкусу

Специи (мускатный орех, паприка) – по желанию

В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйца с водой. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Если используете свежий шпинат, промойте его и отварите в кипящей воде на несколько минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Если используете замороженный шпинат, разморозьте его и отожмите лишнюю воду. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок (по желанию) и обжаривайте еще минуту. В глубокой миске смешайте мясной фарш, шпинат, обжаренный лук, яйцо, соль, перец и специи. Хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт (примерно 2–3 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 10×10 см. На центр каждого квадрата положите столовую ложку начинки. Сложите квадрат пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, и тщательно прижмите края, чтобы они хорошо склеились.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Осторожно опустите маульташены в кипящую воду и варите около 10–15 минут до готовности. Они будут готовы, когда всплывут на поверхность. Выньте маульташены с помощью шумовки и дайте стечь лишней воде.

Маульташены можно подавать как в бульоне, так и с соусом (например, сливочным или томатным). Также их можно обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки перед подачей.

Момо

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 200–250 мл (теплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (говядина, свинина или курица) – 400 г

Лук репчатый – 1–2 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2–3 зубчика (мелко нарезанный)

Имбирь – 1 см (тертый)

Соевый соус – 2 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Зелень (кинза или зеленый лук) – по желанию (мелко нарезанная)

В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку или накройте полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

В глубокой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности. Если хотите добавить зелень, добавьте ее в начинку и снова перемешайте.

После того как тесто отдохнуло, разделите его на небольшие кусочки (примерно по 30 г). Раскатайте каждый кусочек в круглый пласт толщиной около 2–3 мм. На центр каждого круга положите чайную ложку начинки. Сложите края теста к центру и прижмите их вместе, чтобы запечатать начинку внутри. Можно сделать складки для красивого оформления.

Подготовьте пароварку или кастрюлю с решеткой. Уложите момо на пергаментную бумагу или смазанную растительным маслом поверхность пароварки, чтобы они не прилипли. Готовьте на пару около 15–20 минут до готовности теста.

Подавайте горячие момо с соусом чили или соевым соусом.

Тортеллини

Для теста:

Мука (лучше всего тип 00) – 400 г

Яйцо – 4 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (говядина и свинина) – 300 г

Пармезан (тертый) – 100 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Яйцо – 1 шт. (для начинки)

Соль и перец – по вкусу

Специи (мускатный орех, орегано) – по желанию

В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйца. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок (по желанию) и обжаривайте еще минуту. В глубокой миске смешайте мясной фарш, обжаренный лук, тертый пармезан, яйцо, соль, перец и специи. Хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт (примерно 1–2 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 5×5 см. На центр каждого квадрата положите чайную ложку начинки. Сложите квадрат пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, и тщательно прижмите края, чтобы они хорошо склеились. Затем оберните концы треугольника вокруг пальца и соедините их вместе, прижимая для фиксации.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Осторожно опустите тортеллини в кипящую воду и варите около 3–5 минут до готовности. Они будут готовы, когда всплывут на поверхность. Выньте тортеллини с помощью шумовки и дайте стечь лишней воде.

Тортеллини можно подавать как в бульоне, так и с соусом (например, сливочным или томатным). Также их можно посыпать тертым пармезаном перед подачей.