Готовим пельмени

Тесто для пельменей

Мука – 400 г

Вода – 160 мл, комнатной температуры

Яйцо – 1 шт. (по желанию, для эластичности)

Соль – 1/2 ч. л.

В большую миску просейте муку и добавьте соль. В отдельной посуде слегка взбейте яйцо с водой. Постепенно влейте жидкость в муку, замешивая тесто ложкой или руками.

Когда тесто начнет собираться в комок, переложите его на рабочую поверхность и месите около 8–10 минут до гладкости и эластичности. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком сухое – немного воды.

Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой или полотенцем и дайте отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут.

Тесто готово к раскатке и формированию пельменей!

Если хотите более нежное тесто, можно добавить немного растительного масла (1–2 ст. л.) при замесе.

Пельмени классические

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Свиной фарш – 250 г

Говяжий фарш – 250 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Вода или бульон – 50 мл (для сочности)

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Для начинки лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере. Смешайте свиной и говяжий фарш с луком, чесноком, солью и перцем. Добавьте воду или бульон, хорошо перемешайте до однородности.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Вырежьте кружочки диаметром примерно 7–8 см. На каждый кружок положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и тщательно защипните края, чтобы не было дырочек.

Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Опускайте пельмени порциями в кипящую воду. Варите до всплытия, затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, уксусом или соевым соусом.

Пельмени с курицей и грибами

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Куриное филе – 400 г

Шампиньоны (или другие грибы) – 200 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Куриное филе мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Грибы мелко нарежьте. Лук и чеснок мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости, остудите. Смешайте куриный фарш с грибной смесью, добавьте соль и перец по вкусу.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Пельмени с картофелем и сыром

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Картофель – 4 средних клубня (около 500 г)

Твердый сыр (например, чеддер, гауда или российский) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Сливочное масло – 30 г

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте лук к картофельному пюре, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте в картофельную массу, перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени с рыбой

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Филе белой рыбы (например, треска, хек, судак) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Сливочное масло – 30 г (для мягкости начинки)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – по желанию

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Рыбное филе пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы. Лук и чеснок мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Добавьте лук с чесноком к рыбному фаршу, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, лимоном или соусом тартар.

Пельмени с капустой и грибами

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Капуста белокочанная – 300 г

Шампиньоны или лесные грибы – 200 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Растительное масло – для обжарки

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Тесто:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Капусту мелко нашинкуйте. Грибы нарежьте мелкими кусочками. Лук мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости. Добавьте капусту, посолите, поперчите и тушите на среднем огне под крышкой около 10–15 минут, пока капуста не станет мягкой. Остудите начинку перед использованием.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Пельмени с бараниной и зеленью

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Фарш из баранины – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 пучок (около 50 г)

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте или измельчите в блендере. Зелень мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте фарш с луком, зеленью и чесноком. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Пельмени с фасолью и специями

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Фасоль (вареная или консервированная) – 300 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик

Кориандр молотый – 1/2 ч. л.

Кумин (зира) молотый – 1/2 ч. л.

Паприка сладкая – 1/2 ч. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук и чеснок мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и жарьте ещё минуту. Фасоль разомните вилкой или измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте к фасоли обжаренный лук с чесноком, специи, соль и перец, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Пельмени с тыквой и орехами

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Тыква (очищенная и нарезанная кубиками) – 300 г

Орехи (грецкие или кедровые) – 50 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Растительное масло – для обжарки

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Молотая корица или мускатный орех – по желанию, щепотка

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Тыкву отварите или запеките до мягкости (около 15–20 минут). Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Орехи крупно порубите. Разомните тыкву вилкой или измельчите в блендере до пюреобразного состояния. Смешайте тыквенное пюре с луком и орехами, добавьте соль, перец и по желанию щепотку корицы или мускатного ореха.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или медом.

Пельмени со шпинатом и рикоттой

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Шпинат свежий – 200 г (или замороженный, размороженный и отжатый)

Рикотта – 200 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л. для обжарки

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте шпинат, тушите до испарения жидкости (если свежий) или прогрейте (если замороженный). Снимите с огня, дайте немного остыть. Переложите шпинат с луком в миску, добавьте рикотту, соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или томатным соусом.

Пельмени с индейкой и зеленью

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Филе индейки (фарш) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – по 2–3 ст. л. мелко нарезанной

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки (по желанию)

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте. Если используете фарш из индейки, можно слегка обжарить лук на растительном масле до прозрачности для более мягкого вкуса. Смешайте фарш с луком, добавьте измельченный чеснок, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте начинку до однородности.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Пельмени с черносливом и уткой

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Филе утки (или утиной грудки) – 300 г

Чернослив без косточек – 100 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло или сливочное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Чернослив мелко нарежьте. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Утиную грудку нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку. Обжарьте утку на сковороде до готовности, добавьте лук, чеснок (если используете), соль и перец, перемешайте. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем добавьте нарезанный чернослив и хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сливочным маслом или соусом на ваш вкус (например, сметаной с зеленью).

Пельмени с сыром и зеленью

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Творог или мягкий сыр (например, рикотта, адыгейский, фета) – 250 г

Твердый сыр (например, пармезан, гауда) – 100 г

Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – 3–4 ст. л. мелко нарезанной

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете творог, хорошо разомните его вилкой или протрите через сито для однородности. Натрите твердый сыр на мелкой терке. Мелко нарежьте зелень и чеснок. Смешайте все ингредиенты: творог/мягкий сыр, твердый сыр, зелень, чеснок, соль и перец.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени с креветками

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Креветки очищенные (среднего размера) – 300 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Свежая зелень (петрушка, укроп) – 2 ст. л. мелко нарезанной

Сливки или сметана – 2 ст. л. (по желанию, для сочности)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Креветки мелко порежьте или измельчите в блендере до состояния фарша. Смешайте креветочный фарш с обжаренным луком, добавьте измельченный чеснок, зелень, сливки или сметану (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте начинку.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сливочным маслом, соусом на основе сливок или сметаной.

Пельмени с мясом и картофелем

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Фарш мясной (свинина, говядина или смесь) – 300 г

Картофель – 2 средних клубня (около 200 г)

Лук репчатый – 1 средняя головка

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло или сливочное масло – для обжарки (по желанию)

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Картофель очистите и натрите на мелкой терке или очень мелко порежьте. Лук мелко нарежьте. Если хотите, обжарьте лук на растительном масле до прозрачности для более мягкого вкуса. Смешайте мясной фарш, картофель и лук. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или любимым соусом.

Пельмени со свининой и квашеной капустой

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Свиной фарш – 300 г

Квашеная капуста – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Квашеную капусту слегка отожмите от лишней жидкости и, если капуста слишком кислая или крупная, мелко порежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку квашеную капусту и немного потушите вместе (около 5 минут), чтобы уменьшить кислотность и сделать начинку мягче. Смешайте свиной фарш с тушеной капустой и луком. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени с брокколи и курицей

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Куриное филе – 300 г

Брокколи (свежая или замороженная) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Куриное филе мелко порежьте или измельчите в блендере до состояния фарша. Брокколи разделите на мелкие соцветия, отварите в подсоленной воде 3–4 минуты, затем остудите и мелко порубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Смешайте куриный фарш, брокколи и лук. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или любимым соусом.

Пельмени с говядиной и грибами

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Говяжий фарш – 300 г

Шампиньоны (или другие грибы) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Грибы и лук мелко нарежьте. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета (около 7–10 минут). Дайте грибной смеси немного остыть. Смешайте говяжий фарш с грибами и луком. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или любимым соусом.

Пельмени с морепродуктами

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Микс морепродуктов (креветки, кальмары, мидии, осьминоги и т. п.) – 300 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если морепродукты заморожены, разморозьте их и обсушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте морепродукты (если они крупные). Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку морепродукты и обжаривайте на среднем огне 3–5 минут до готовности. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, дайте немного остыть, добавьте мелко нарезанную зелень и хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или соусом на ваш вкус.

Десертные пельмени с яблоком и корицей

Для теста:

Мука – 300 г

Вода – 120 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – щепотка

Для начинки:

Яблоки (лучше кисло-сладкие) – 2 средних

Сахар – 2–3 ст. л. (по вкусу)

Корица молотая – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л. (чтобы яблоки не потемнели)

По желанию: изюм или мелко нарезанные орехи – 2 ст. л.

Для подачи:

Сметана, мед, варенье или сгущенное молоко

В миске взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли. Постепенно добавляйте муку, чередуя с водой, замешивая мягкое эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть 20–30 минут.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой терке или мелко нарежьте. Добавьте сахар, корицу, лимонный сок и по желанию изюм или орехи. Хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Вырежьте кружочки диаметром примерно 6–7 см. На каждый кружок положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и тщательно защипните края.

Вскипятите воду в кастрюле, слегка подсолите. Опускайте пельмени порциями в кипящую воду. Варите до всплытия, затем еще 3–4 минуты. Выловите шумовкой. Подавайте десертные пельмени горячими со сметаной, мёдом, вареньем или сгущённым молоком.