Готовим пельмени

Тесто для равиоли

Мука пшеничная – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло (по желанию) – 1 ст. л.

Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Разбейте яйца в углубление, добавьте соль и, если хотите, масло.

Начинайте аккуратно вмешивать муку в яйца, поддевая ее с краев внутрь сначала вилкой, затем – руками. Замесите тесто вручную и месите около 10 минут, пока оно не станет однородным, гладким и упругим. Сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30–60 минут при комнатной температуре.

Классические равиоли с рикоттой и шпинатом

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Рикотта – 250 г

Шпинат свежий – 200 г (или замороженный – 100 г)

Яйцо – 1 шт.

Пармезан тертый – 50 г

Мускатный орех – щепотка

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Для подачи (по желанию):

Сливочное масло – 50 г

Шалфей свежий – несколько листьев

Пармезан – для посыпки

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30–60 минут.

Если используете свежий шпинат, обжарьте его на сухой сковороде или припустите в кипятке 1–2 минуты, затем отожмите лишнюю жидкость и мелко порубите. Если замороженный, разморозьте и хорошо отожмите.

В миске смешайте шпинат, рикотту, яйцо, пармезан, мускатный орех, соль и перец.

Раскатайте тесто тонко (2–3 мм или меньше). Выложите небольшие порции начинки чайной ложкой на одну половину листа, оставляя промежутки. Накройте второй половиной теста, выпустите воздух и аккуратно прижмите вокруг начинки. Нарежьте равиоли и защипните края.

Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты после всплытия.

Подавайте с растопленным сливочным маслом и листьями шалфея, посыпав пармезаном.

Равиоли с говяжьим рагу

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для говяжьего рагу:

Говядина (мякоть) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей (стебель) – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Итальянские травы (орегано, базилик) – по вкусу

Бульон или вода – около 200 мл

Для подачи:

Тертый пармезан

Свежий базилик или петрушка

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи до мягкости. Нарежьте говядину мелкими кубиками и добавьте к овощам, обжаривайте до золотистой корочки. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте пару минут. Добавьте бульон или воду так, чтобы мясо было покрыто примерно наполовину. Посолите, поперчите, добавьте травы. Тушите на медленном огне под крышкой около 1–1,5 часа до мягкости мяса и загустения соуса.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия. Подавайте горячими, посыпав тертым пармезаном и свежей зеленью.

Равиоли с тыквой и шалфеем

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Тыква (очищенная) – 400 г

Масло оливковое – 1 ст. л.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Тертый пармезан – 50 г (по желанию)

Мускатный орех – щепотка (по желанию)

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Листья шалфея – 10–12 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Нарежьте тыкву кубиками и отварите или запеките до мягкости. Затем остудите.

В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.

Выложите готовую тыкву в сковороду к луку и чесноку, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Обжаривайте еще несколько минут.

Снимите с огня и дайте начинке остыть. При желании добавьте тертый пармезан.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте листья шалфея и обжаривайте их до хрустящей корочки (около 2–3 минут). Будьте внимательны, чтобы не подгорели.

Подавайте равиоли горячими, полив их шалфейным маслом. Можно посыпать тертым пармезаном по желанию.

Равиоли с грибами и сыром горгонзола

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Шампиньоны или другие грибы (например, белые или портобелло) – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сыр горгонзола – 100 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Петрушка (для украшения) – по желанию

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Сыр горгонзола – 50 г (для соуса)

Соль, перец – по вкусу

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета. Нарежьте грибы и добавьте их в сковороду. Обжаривайте до тех пор, пока вся жидкость не испарится, а грибы не станут золотистыми. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть. Затем добавьте к грибам раскрошенный сыр горгонзола и перемешайте.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь и добавьте сыр горгонзола, помешивая до полного растворения сыра. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте равиоли горячими, полив их соусом из сливок и горгонзолы. Можно украсить свежей петрушкой.

Равиоли с лососем и рикоттой

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Филе лосося (свежий или копченый) – 200 г

Рикотта – 250 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Укроп (свежий или сушеный) – 1–2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Укроп (для украшения) – по желанию

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Если используете свежий лосось, отварите его в подсоленной воде или на пару до готовности, затем остудите и нарежьте мелкими кусочками. Если используете копченый лосось, просто нарежьте его.

В миске смешайте рикотту, кусочки лосося, лимонный сок, укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь и добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом. Можно украсить свежим укропом.

Равиоли с курицей и базиликом

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Филе курицы – 300 г

Свежий базилик – 1 пучок (примерно 30 г)

Рикотта или творог – 150 г

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Пармезан (тертый) – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Отварите филе курицы в подсоленной воде до готовности, затем остудите и нарежьте мелкими кусочками или измельчите в блендере.

В миске смешайте курицу, рикотту, мелко нарезанный базилик, пропущенный через пресс чеснок (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте тертый пармезан, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом с пармезаном. Можно украсить свежим базиликом.

Равиоли с козьим сыром и свеклой

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Козий сыр – 200 г

Отварная свекла – 150 г (можно запечь)

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Укроп или петрушка (свежая) – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Грецкие орехи для украшения (по желанию)

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Отварите или запеките свеклу до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке. В миске смешайте козий сыр, свеклу, пропущенный через пресс чеснок (если используете), нарезанные зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом. Можно украсить грецкими орехами для дополнительного хруста.

Равиоли с артишоками и пармезаном

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Артишоки (консервированные или свежие) – 200 г

Пармезан (тертый) – 100 г

Рикотта или творог – 150 г

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Пармезан (тертый) – 50 г для подачи

Соль, перец – по вкусу

Свежий базилик или петрушка для украшения

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Если используете свежие артишоки, очистите их, отварите до мягкости и нарежьте мелкими кусочками. Если консервированные, просто слейте жидкость и нарежьте.

В миске смешайте артишоки, рикотту, тертый пармезан, пропущенный через пресс чеснок (если используете), лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте тертый пармезан, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом с пармезаном. Украсьте свежим базиликом или петрушкой.

Равиоли с креветками и чесночным соусом

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Креветки (очищенные) – 300 г

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 1 ст. л.

Укроп или петрушка (свежая) – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Пармезан (тертый) для подачи

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета. Добавьте креветки и обжаривайте их до готовности (около 3–4 минут). Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Остудите креветки, затем нарежьте их мелкими кусочками или оставьте целыми, если они небольшие. Добавьте нарезанную зелень и хорошо перемешайте.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Если хотите, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их чесночным соусом. Посыпьте тертым пармезаном по желанию.

Равиоли с мясным фаршем и пряностями

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Мясной фарш (смешанный или говяжий) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанных)

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Паприка – 1 ч. л.

Орегано – 1 ч. л.

Базилик – 1 ч. л.

Красный перец (по желанию) – по вкусу

Для соуса:

Томатный соус или томаты в собственном соку – 400 г

Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанных)

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Свежий базилик или петрушка для украшения

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту. Добавьте мясной фарш, приправьте солью, перцем, паприкой, орегано и базиликом. Обжаривайте до готовности мяса, постоянно помешивая. Остудите начинку перед использованием.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте томатный соус или томаты в собственном соку, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Готовьте около 10 минут.

Подавайте равиоли горячими, полив их томатным соусом. Украсьте свежим базиликом или петрушкой по желанию.