Готовим пельмени

Тесто для мантов и бууз

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200–220 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

В большой миске смешайте муку с солью. Постепенно влейте теплую воду, замешивая тесто ложкой или руками.

Когда тесто начнет собираться в комок, переложите его на рабочую поверхность и вымесите руками до гладкости и эластичности (около 10 минут). Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком плотное – немного воды.

По желанию добавьте растительное масло и хорошо вымесите. В тесто для бууз растительное масло добавлять не нужно.

Сформируйте из теста шар, накройте миской или пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут. Это сделает тесто более податливым.

Классические манты с бараниной и луком

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Баранина (лучше с жирком) – 500 г

Лук репчатый – 3–4 средние головки

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или бульон – 100 мл (для сочности начинки)

Тесто:

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте или натрите на терке. Смешайте мясо с луком, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками, чтобы она стала однородной и немного вязкой.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 12–14 см. На каждый кружок положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края теста над начинкой в складки, формируя мешочек, тщательно защипните сверху. Убедитесь, что манты хорошо закрыты.

Готовьте манты на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, острым соусом или томатным соусом.

Манты с говядиной и свининой

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 300 г

Свинина (лучше с жирком) – 200 г

Лук репчатый – 3–4 средние головки

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или бульон – 100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте или натрите на терке. Смешайте мясо с луком, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками, чтобы она стала однородной и немного вязкой.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, острым соусом или томатным соусом.

Манты с курицей и луком

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Куриное филе (или бедро без кожи) – 500 г

Лук репчатый – 3–4 средние головки

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или куриный бульон – 100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Куриное мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте или натрите на терке. Смешайте курицу с луком, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, острым соусом или томатным соусом.

Манты с картофелем и луком

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Картофель – 5–6 средних клубней (около 600 г)

Лук репчатый – 3–4 средние головки

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло или сливочное масло – 2–3 ст. л. (для обжарки лука)

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Картофель очистите и натрите на крупной терке или мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте. Обжарьте лук на растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте тертый картофель с обжаренным луком, добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, зеленью и острым соусом по желанию.

Манты с мясом и тыквой

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Мясо (говядина, свинина или смесь) – 400 г

Тыква (мякоть) – 200 г

Лук репчатый – 2–3 средние головки

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Тыкву очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Смешайте мясо, тыкву и лук, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, зеленью и острым соусом по желанию.

Манты с фасолью и луком

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Фасоль (вареная или консервированная) – 400 г

Лук репчатый – 3–4 средние головки

Растительное масло – 2–3 ст. л. (для обжарки лука)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – по желанию

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете сухую фасоль, заранее замочите ее на ночь и отварите до мягкости. Консервированную фасоль промойте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Фасоль слегка разомните вилкой или протрите, чтобы получилась однородная масса с небольшими кусочками. Смешайте фасоль с обжаренным луком, добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень по желанию.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 35–40 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, острым соусом или томатным соусом.

Манты с сыром и зеленью

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Твердый сыр (например, сулугуни, адыгейский или любой другой по вкусу) – 300 г

Зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 пучок

Лук репчатый – 1 средняя головка (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Сыр натрите на крупной терке. Зелень мелко нарежьте. Если используете лук, мелко нарежьте и слегка обжарьте до прозрачности (по желанию). Смешайте сыр, зелень и лук, добавьте соль и перец по вкусу.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 30–35 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной или йогуртом.

Классические буузы с говядиной и свининой

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 300 г

Свинина (мякоть) – 200 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, лук, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 10–12 см. На каждый кружок положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края теста над начинкой в складки, формируя мешочек с характерным «запахом» (собирают складки по кругу и защипывают сверху). Убедитесь, что буузы хорошо закрыты, чтобы сок не вытекал при готовке.

Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или просто так.

Буузы с бараниной и луком

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Баранина (мякоть, лучше с небольшим количеством жира) – 500 г

Лук репчатый – 3 средние головки

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Баранину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, лук, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или просто так.

Буузы с говядиной и зеленью

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 500 г

Зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 большой пучок

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Говядину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, лук, зелень, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или просто так.

Буузы с говядиной и картофелем

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 400 г

Картофель – 2 средних клубня (около 200 г)

Лук репчатый – 1 большая головка

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Говядину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Картофель очистите и натрите на мелкой терке или очень мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, картофель, лук, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или сметаной.

Буузы с бараниной и тыквой

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Баранина (мякоть, с небольшим количеством жира) – 400 г

Тыква (мякоть) – 200 г

Лук репчатый – 1 большая головка

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Зира (кумин) – 1/2 ч. л. (по желанию)

Вода или мясной бульон – 50 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Баранину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Тыкву очистите от кожуры и семян, натрите на мелкой терке или нарежьте очень мелко. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, тыкву, лук, чеснок, добавьте соль, перец, зиру и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым соусом по вкусу.

Вегетарианские буузы с капустой и луком

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Капуста белокочанная – 400 г

Лук репчатый – 2 средних головки

Морковь – 1 средняя (по желанию)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – по желанию

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Капусту мелко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на терке (если используете). В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и капусту, тушите на среднем огне до мягкости (около 10–15 минут), периодически помешивая. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и зелень, хорошо перемешайте. Остудите начинку перед лепкой.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, томатным соусом или сметаной.