Готовим пельмени - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Сборник кулинарных рецептов (Азиатские пельмени) #8

Азиатские пельмени

Димсамы

Тесто (оболочка) для димсамов

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 200 г

Кипяток – 150 мл

Щепотка соли

Приготовление:

В миске смешайте муку с солью. Постепенно влейте кипяток, быстро перемешивая ложкой или палочками. Когда тесто остынет до комнатной температуры, вымесите его руками до гладкости и эластичности (около 10 минут). Накройте тесто влажным полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 7–8 см.

Классические димсамы с свининой и креветками

Ингредиенты:

Для теста (оболочки):

Мука пшеничная – 200 г

Кипяток – 150 мл

Щепотка соли

Можно использовать готовые тонкие обертки для димсамов (wonton wrappers), которые продаются в азиатских магазинах.

Для начинки:

Свинина (мякоть, лучше фарш) – 200 г

Креветки очищенные – 150 г

Лук зеленый – 2–3 пера

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Сахар – 1/2 ч. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.

Свинину нарежьте мелко или используйте фарш. Креветки мелко порубите ножом. Зеленый лук мелко нарежьте. В миске смешайте свинину, креветки, лук, имбирь, чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, сахар, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности.

На каждый кружок теста положите примерно чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и защипните края плотно, формируя полумесяц. Можно сделать складки по краю для красоты и лучшего запечатывания.

Готовьте димсамы на пару в пароварке или мантоварке около 8–10 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, уксусом с имбирем или острым чили-соусом.

Димсамы с курицей и грибами

Ингредиенты:

Для теста (оболочки):

Мука пшеничная – 200 г

Кипяток – 150 мл

Щепотка соли

Или используйте готовые обертки для димсамов (wonton wrappers).

Для начинки:

Куриное филе – 250 г

Шампиньоны – 150 г

Лук зеленый – 2–3 пера

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.

Куриное филе мелко нарежьте или измельчите в блендере до фарша. Грибы мелко порежьте. Зеленый лук мелко нарежьте. В сковороде слегка обжарьте грибы до испарения жидкости, остудите. Смешайте курицу, грибы, лук, имбирь и чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец, хорошо перемешайте.

Сформируйте димсамы, как в классическом рецепте. Готовьте димсамы на пару в пароварке или мантоварке около 8–10 минут.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.

Вегетарианские димсамы с овощами

Ингредиенты:

Для теста (оболочки):

Мука пшеничная – 200 г

Кипяток – 150 мл

Щепотка соли

Или используйте готовые обертки для димсамов (wonton wrappers).

Для начинки:

Капуста китайская (пекинская) – 150 г

Морковь – 1 средняя

Шампиньоны – 100 г

Лук зеленый – 2–3 пера

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.

Капусту мелко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками, чтобы она пустила сок. Морковь натрите на мелкой терке. Грибы мелко порежьте. Зеленый лук мелко нарежьте. В сковороде на небольшом количестве масла слегка обжарьте грибы до испарения жидкости, остудите. Смешайте капусту, морковь, грибы, лук, имбирь и чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, перец, хорошо перемешайте.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.

Димсамы с тофу и овощами

Ингредиенты:

Для теста (оболочки):

Мука пшеничная – 200 г

Кипяток – 150 мл

Щепотка соли

Или используйте готовые обертки для димсамов (wonton wrappers).

Для начинки:

Твердый тофу – 200 г

Морковь – 1 средняя

Капуста китайская (пекинская) – 100 г

Шампиньоны – 100 г

Лук зеленый – 2–3 пера

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.

Тофу измельчите вилкой или натрите на крупной терке. Морковь натрите на мелкой терке. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками, чтобы она пустила сок. Грибы мелко порежьте. Зеленый лук мелко нарежьте.

В сковороде на небольшом количестве масла слегка обжарьте грибы до испарения жидкости, остудите.

Смешайте тофу, морковь, капусту, грибы, лук, имбирь и чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.

Димсамы с говядиной и луком

Ингредиенты:

Для теста (оболочки):

Мука пшеничная – 200 г

Кипяток – 150 мл

Щепотка соли

Или используйте готовые обертки для димсамов (wonton wrappers).

Для начинки:

Говяжий фарш – 250 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Лук зеленый – 2–3 пера

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.

Репчатый лук мелко нарежьте или измельчите в блендере. Зеленый лук мелко нарежьте. В миске смешайте говяжий фарш с луком, имбирем, чесноком. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.

Баоцзы

Тесто для баоцзы

Ингредиенты:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г

Вода теплая (около 30–40°C) – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г (или 15 г свежих дрожжей)

Сахар – 1 ст. л. (примерно 15 г)

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовка дрожжей:

Если используете сухие дрожжи, смешайте их с теплой водой и сахаром. Дайте постоять около 5–10 минут, пока не появится пена. Если используете свежие дрожжи, просто растворите их в теплой воде с сахаром.

В большой миске смешайте муку и соль. Влейте подготовленные дрожжи и растительное масло в муку. Постепенно добавляйте оставшуюся воду, замешивая тесто.

Вымешивайте тесто на рабочей поверхности около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком сухое – немного воды.

Поместите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте влажным полотенцем или пленкой.

Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа или до увеличения в объеме вдвое.

Классические баоцзы со свининой и капустой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г

Вода теплая (около 30–40°C) – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г (или 15 г свежих дрожжей)

Сахар – 1 ст. л. (примерно 15 г)

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Свинина (фарш) – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.

Капусту мелко нашинкуйте и слегка посолите, оставьте на несколько минут, чтобы она пустила сок. Затем отожмите лишнюю влагу.

В глубокой миске смешайте свиной фарш, отжатую капусту, мелко нарезанный лук, тертый имбирь и измельченный чеснок (если используете).

Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной массы.

После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на равные части (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждой части круглые лепешки толщиной около 0,5 см. На центр каждой лепешки положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края лепешки к центру и защипните их вместе, формируя круглую булочку.

Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще на 30 минут.

Готовьте баоцзы на пару в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Баоцзы с курицей и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г

Вода теплая (около 30–40°C) – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г (или 15 г свежих дрожжей)

Сахар – 1 ст. л. (примерно 15 г)

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Куриное филе – 300 г

Грибы (шампиньоны или другие) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Тесто:

Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.

Куриное филе нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку. Грибы нарежьте мелкими кусочками. В глубокой миске смешайте куриное филе, нарезанные грибы, мелко нарезанный лук, тертый имбирь и измельченный чеснок (если используете). Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще на 30 минут.

Готовьте баоцзы на пару в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Вегетарианские баоцзы с овощами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода теплая – 250 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 1 средняя

Шампиньоны (или другие грибы) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Лук зеленый (по желанию) – для аромата

Приготовление:

Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.

Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Грибы и лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте лук с чесноком и имбирем до аромата. Добавьте морковь и грибы, готовьте несколько минут. Добавьте капусту, тушите до мягкости (около 5–7 минут). Влейте соевый соус и кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, дайте немного остыть, при желании добавьте мелко нарезанный зеленый лук.

Поднявшееся тесто обомните и разделите на равные кусочки (примерно по 50–70 г). Раскатайте каждый кусочек в круг толщиной около 0,5 см. В центр положите примерно столовую ложку начинки. Защипните края теста сверху к центру, формируя плотную булочку.

Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще около 30 минут.

Готовьте баоцзы в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.

Баоцзы с тофу и шпинатом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г

Вода теплая – 250 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Тофу (твердый) – 300 г

Шпинат (свежий или замороженный) – 200 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.

Тофу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки (около 5–7 минут). Отложите в сторону.

Если используете свежий шпинат, промойте его и обсушите; если замороженный, разморозьте и отожмите лишнюю влагу.

На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком и имбирем до аромата. Добавьте шпинат к луку и чесноку, готовьте несколько минут до мягкости шпината. Вмешайте обжаренный тофу, добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и дайте немного остыть.

Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще на 30 минут.

Готовьте баоцзы на пару в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Баоцзы со сладкой пастой анко

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г

Вода теплая – 250 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Паста анко (сладкая паста из красной фасоли) – 300 г (можно купить готовую или приготовить самостоятельно)

Приготовление:

Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.

Начинка:

Если вы используете готовую пасту анко, просто отложите ее в сторону.

Если вы хотите приготовить пасту самостоятельно:

Замочите красную фасоль на ночь, затем отварите до мягкости (около 1–1,5 часов). Слейте воду и добавьте сахар по вкусу (обычно около 100 г). Измельчите фасоль в блендере или толкушкой до получения однородной массы. Если хотите более гладкую текстуру, можно добавить немного воды.

После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на равные части (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждой части круглые лепешки толщиной около 0,5 см. На центр каждой лепешки положите примерно столовую ложку пасты анко. Соберите края лепешки к центру и защипните их вместе, формируя круглую булочку.

Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще на 30 минут.

Готовьте баоцзы на пару в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.

Подавайте горячими или теплыми с чаем или кофе.

Цзяоцзы

Тесто для цзяоцзы

Ингредиенты:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г

Вода (кипячёная, охлаждённая до комнатной температуры) – 150 мл

Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Просейте муку в большую миску, добавьте соль (если используете), перемешайте.

Постепенно вливайте воду в муку, одновременно перемешивая палочками или вилкой, чтобы мука начала собираться в комочки.

Когда масса станет достаточно плотной, начните замешивать тесто руками прямо в миске или на рабочей поверхности.

Вымешивайте тесто около 8–10 минут до гладкости и эластичности. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком сухое – немного воды.

Сформируйте из теста шар, накройте его влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30 минут. Это сделает тесто более податливым и облегчит раскатку.

Классические цзяоцзы с свининой и капустой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 150 мл

Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)

Для начинки:

Свинина (фарш) – 300 г

Капуста (белокочанная или китайская) – 200 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий (тертый) – 1 ч. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для цзяоцзы по рецепту из начала раздела.

Мелко нарежьте капусту и обдайте кипятком, чтобы она стала мягче. Отожмите лишнюю влагу.

В глубокой миске смешайте свиной фарш, капусту, мелко нарезанный лук, чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

После того как тесто отдохнуло, разделите его на равные части (примерно по 20–25 г). Скатайте каждую часть в шарик и раскатайте в круглую лепешку толщиной около 2–3 мм. На центр каждой лепешки положите примерно чайную ложку начинки. Сложите лепешку пополам и защипните края, чтобы получился полумесяц.

Цзяоцзы можно либо готовить в пароварке около 15–20 минут, либо отварить в кипящей воде около 5–7 минут до готовности, либо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с одной стороны, затем добавить немного воды (примерно 1/4 стакана), накрыть крышкой и готовить на среднем огне до полного впитывания воды.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Цзяоцзы с говядиной и зеленым луком

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 150 мл

Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)

Для начинки:

Говядина (фарш) – 300 г

Зеленый лук – 100 г

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Чеснок – 2 зубчика

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для цзяоцзы по рецепту из начала раздела.

Мелко нарежьте зеленый лук. В глубокой миске смешайте говяжий фарш, нарезанный зеленый лук, тертый имбирь и мелко нарезанный чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

После того как тесто отдохнуло, сформируйте цзяоцзы, как в классическом рецепте.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Цзяоцзы с курицей и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 150 мл

Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)

Для начинки:

Куриное филе (или фарш) – 300 г

Грибы (шампиньоны или другие по вашему выбору) – 150 г

Лук зеленый – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для цзяоцзы по рецепту из начала раздела.

Если используете куриное филе, нарежьте его мелкими кубиками или прокрутите через мясорубку. Мелко нарежьте грибы и зеленый лук. В глубокой миске смешайте куриное мясо, нарезанные грибы, зеленый лук, мелко нарезанный чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

После того как тесто отдохнуло, сформируйте цзяоцзы, как в классическом рецепте.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Вегетарианские цзяоцзы с овощами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 150 мл

Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)

Для начинки:

Капуста (белокочанная или китайская) – 200 г

Морковь – 1 средняя

Грибы (шампиньоны или другие по вашему выбору) – 150 г

Лук зеленый – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для цзяоцзы по рецепту из начала раздела.

Мелко нарежьте капусту, натрите морковь на крупной терке, а грибы нарежьте мелкими кусочками. Мелко нарежьте зеленый лук. В глубокой миске смешайте капусту, морковь, грибы, зеленый лук, мелко нарезанный чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

После того как тесто отдохнуло, сформируйте цзяоцзы, как в классическом рецепте.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Цзяоцзы с креветками и свининой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 300 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 150 мл

Соль – 1/4 ч. л. (по желанию)

Для начинки:

Свиной фарш (лучше с небольшим содержанием жира) – 250 г

Креветки очищенные (среднего размера) – 150 г

Лук зеленый – 80 г

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для цзяоцзы по рецепту из начала раздела.

Креветки мелко порежьте или слегка измельчите ножом. Зеленый лук мелко нарежьте. В миске смешайте свиной фарш, креветки, зеленый лук, измельченный чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

После того как тесто отдохнуло, сформируйте цзяоцзы, как в классическом рецепте.

Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Вонтоны

Тесто для вонтонов

Ингредиенты:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/4 ч. л.

Приготовление:

Просейте муку в большую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте.

Постепенно вливайте воду в муку, одновременно перемешивая палочками или вилкой, чтобы мука равномерно впитала воду. Когда смесь станет достаточно плотной, начните замешивать тесто руками. Месите около 8–10 минут до гладкости и эластичности.

Сформируйте из теста шар, накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30 минут. Это сделает тесто более податливым и удобным для раскатывания.

После отдыха тесто готово к раскатыванию и формированию вонтонов.

Классические вонтоны со свининой и креветками

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/4 ч. л.

Для начинки:

Свиной фарш (желательно с небольшим содержанием жира) – 200 г

Креветки очищенные (среднего размера) – 150 г

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1–2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для вонтонов по рецепту из начала раздела. Накройте его влажным полотенцем или пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.

Мелко нарежьте очищенные креветки или слегка измельчите их ножом. Мелко нарежьте зеленый лук.

В глубокой миске смешайте свиной фарш, креветки, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Разделите тесто на небольшие кусочки (~20–25 г), раскатайте в круглые лепешки толщиной около 1–2 мм. На центр каждой лепешки положите примерно чайную ложку начинки. Сложите лепешку пополам и тщательно защипните края, чтобы получился треугольник или полумесяц.

Готовьте вонтоны в пароварке около 10–15 минут, либо опустите вонтоны в кипящую подсоленную воду и варите около 5–7 минут до всплытия и готовности, либо обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки снизу, затем добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана), накройте крышкой и тушите до полного впитывания воды.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым соусом по вашему выбору.

Вонтоны с тофу и шпинатом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/4 ч. л.

Для начинки:

Тофу (твердый) – 200 г

Шпинат (свежий или замороженный) – 150 г

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1–2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Если используете свежий шпинат, промойте его и обсушите. Если замороженный – разморозьте и отожмите лишнюю влагу.

Нарежьте тофу кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки (можно также использовать сырой тофу, если предпочитаете).

В глубокой миске смешайте обжаренный тофу, шпинат, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и тертый имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте вонтоны как в классическом рецепте.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым соусом по вашему выбору.

Суп с вонтонами

Ингредиенты:

Для бульона:

Куриный бульон (или овощной) – 1,5 литра

Имбирь свежий (тонко нарезанный) – 1–2 см

Чеснок – 2 зубчика (измельчённый)

Соевый соус – 2 ст. л.

Лук зеленый – 2–3 пера (нарезанный)

Морковь – 1 шт. (тонко нарезанная)

Грибы (шампиньоны или шиитаке) – 150 г (нарезанные)

Соль, перец – по вкусу

Для вонтонов:

(Вы можете использовать готовые вонтоны, которые были описаны ранее, или приготовить их самостоятельно)

Начинка для вонтонов:

Тофу или свиной фарш – 200 г

Шпинат или капуста – 150 г

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Соевый соус – 1 ст. л.

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Приготовление:

Если вы используете тофу, обжарьте его на сковороде до золотистой корочки, затем добавьте шпинат и чеснок, готовьте до мягкости шпината. В глубокой миске смешайте обжаренный тофу/фарш, шпинат, соевый соус и тертый имбирь. Хорошо перемешайте.

Сформируйте вонтоны как в классическом рецепте.

В большой кастрюле доведите куриный или овощной бульон до кипения. Добавьте имбирь, чеснок, морковь и грибы в кипящий бульон. Уменьшите огонь и варите около 10 минут. Добавьте соевый соус, соль и перец по вкусу. Осторожно опустите вонтоны в кипящий бульон и варите около 5–7 минут до готовности. Вонтоны будут готовы, когда они всплывут на поверхность.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте нарезанный зеленый лук для украшения. Можно добавить немного острого соуса или кунжутного масла по желанию.

Вонтоны с грибами и пекинской капустой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 250 г

Вода (кипяченая, комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/4 ч. л.

Для начинки:

Грибы (шампиньоны, шиитаке или вешенки) – 200 г

Пекинская капуста – 150 г

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1–2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Грибы промойте и мелко нарежьте. Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Зеленый лук мелко порежьте. На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте чеснок и имбирь до аромата. Добавьте грибы и готовьте до испарения жидкости (около 5–7 минут). Добавьте пекинскую капусту, обжаривайте еще пару минут до мягкости. Снимите с огня, остудите.

В миске смешайте овощи с зеленым луком, соевым соусом, кунжутным маслом, посолите и поперчите по вкусу.

Сформируйте вонтоны как в классическом рецепте.

Варите вонтоны в кипящей подсоленной воде около 5–7 минут до всплытия или готовьте на пару около 10–15 минут.

Подавайте горячими с соевым соусом или любимым острым соусом.

Вонтоны рангун (со сливочным сыром и снежным крабом)

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/4 ч. л.

Для начинки:

Сливочный сыр (например, Филадельфия) – 200 г

Мясо краба (можно использовать консервированное или замороженное) – 150 г

Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезать)

Чеснок – 1 зубчик (измельчённый)

Соевый соус – 1 ч. л.

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

В миске смешайте сливочный сыр, мясо краба, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и соевый соус. Хорошо перемешайте до однородной массы. При необходимости добавьте черный перец по вкусу.

В глубокой сковороде или во фритюрнице разогрейте растительное масло до температуры около 180°C. Аккуратно опустите вонтоны в горячее масло порциями. Жарьте до золотистой корочки, примерно 2–3 минуты с каждой стороны. Выньте шумовкой и положите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Подавайте с соевым соусом, соусом унаги или острым сладким чили-соусом.

Гёдза

Тесто для гёдза

Ингредиенты:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

В миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду, перемешивая ложкой или палочками, пока тесто не начнет собираться в комок. Перенесите тесто на рабочую поверхность и замесите его руками до гладкости и эластичности (около 8–10 минут).

Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем.

Оставьте его отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Классические гёдза с свининой и капустой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Свинина (фарш) – 300 г

Капуста (белокочанная или китайская) – 150 г (мелко нарезанная)

Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Имбирь – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто для гедза по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

В большой миске смешайте свиной фарш, мелко нарезанную капусту, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.

После отдыха разделите тесто на небольшие кусочки (примерно по 20 г). Каждый кусочек раскатайте в тонкий круглый лист диаметром около 8–10 см. На центр каждого круга положите примерно чайную ложку начинки. Смочите края теста водой и сложите пополам, защипните края плотно, чтобы начинка не вываливалась.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Выложите гедза в сковороду и обжаривайте до золотистой корочки снизу (примерно 2–3 минуты). Затем добавьте немного воды (примерно 50 мл), накройте крышкой и готовьте на пару до полного приготовления начинки (около 5–7 минут). Уберите крышку и дайте воде выпариться, чтобы гедза снова подрумянились снизу.

Гедза также можно сварить в кипящей воде около 5–6 минут до готовности.

Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.

Гёдза с курицей и грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Куриный фарш – 300 г

Грибы (шампиньоны или другие по вашему выбору) – 150 г (мелко нарезанные)

Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Имбирь – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

В большой миске смешайте куриный фарш, мелко нарезанные грибы, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.

Сформируйте гедза, обжарьте или отварите их как в классическом рецепте.

Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.

Гёдза с креветками и свининой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Свиной фарш – 200 г

Креветки (очищенные и мелко нарезанные) – 150 г

Капуста (белокочанная или китайская) – 100 г (мелко нарезанная)

Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Имбирь – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

В большой миске смешайте свиной фарш, мелко нарезанные креветки, капусту, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец.

Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.

Сформируйте гедза, обжарьте или отварите их как в классическом рецепте.

Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.

Вегетарианские гёдза с овощами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Капуста (белокочанная или китайская) – 150 г (мелко нарезанная)

Морковь – 1 шт. (натертая на крупной терке)

Грибы (шампиньоны или другие по вашему выбору) – 100 г (мелко нарезанные)

Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Имбирь – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

В большой миске смешайте капусту, натертую морковь, мелко нарезанные грибы, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.

Сформируйте гедза, обжарьте или отварите их как в классическом рецепте.

Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.

Гёдза с тофу и шпинатом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г

Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Тофу (твердый) – 200 г (прессованный и мелко нарезанный)

Шпинат (свежий или замороженный) – 150 г (если замороженный, разморозьте и отожмите лишнюю воду)

Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)

Чеснок – 1 зубчик (измельченный)

Имбирь – 1 ч. л. (тертого)

Соевый соус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

В большой миске смешайте мелко нарезанный тофу, шпинат, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.

Сформируйте гедза, обжарьте или отварите их как в классическом рецепте.

Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.